بيبي موزاريلا

[موزاريلا]

بيبي موزاريلا

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب	3 لتر
المنفحة من صيدلية بيطرية.

طريقة طهو

• سخني الحليب إلى درجة حرارة 40 درجة.
• أخرجه من الموقد.
• صب 1 كوب من الحليب الساخن.
• ذوبي المنفحة بداخله عند طرف السكين.
• ثم نسكب الحليب بسرعة مع الإنزيم في الحليب الدافئ.
• يجب أن يتم ذلك بسرعة (في الزجاج المصبوب ، بدأ الحليب يتخثر بالفعل)
• قلبي و ... انسى حليبنا لمدة نصف ساعة أو ساعة.
• غطي القدر بغطاء
• هذا ما حصلنا عليه بعد الوقت المخصص-
• 
• نوع من قناديل البحر
• لقد قطعت الجلطة الناتجة بسكين (كما يقولون في الأدبيات ، حسنًا ، هذا ضروري ، وقد فعلت ذلك)
• 
• ثم استنزفت كل المصل.
• أخذت فقط الماء المغلي الساخن وصبته في قدر به جلطة ، حتى تمت تغطية الجلطة بالماء.
• تركت الجلطة تقف وتسخن لمدة 7 دقائق.
• لقد أصبحت لينة ومرنة.
• لقد استخدمت ملعقة كبيرة لتمزيق الكمية المطلوبة من كتلة الجبن من اللبن الرائب ، وفي يدي قمت بلف الكعكة ، ثم غمسها على الفور في وعاء من الماء البارد حتى تصبح مرنة مرة أخرى وتحافظ على شكلها الجديد.
• 
• ثم أعددت محلول ملح مركز.
• 
• 1 كوب من الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح.
• ونضع كل "الكرات" في هذا الحل.
• بعد ساعتين ، يمكنك تناول الجبن.

ملحوظة

اليوم لا يتعلق الأمر باللحوم ، ولكن بالمنتجات الحيوانية.

ماعزتي تحلب !!!!

حسنًا ، لقد تم حلبها منذ شهرين بالفعل ، لكن من الممكن بالفعل مشاركة الحليب مع الأطفال. لقد كبروا ويمضغون التبن.

موزاريلا، - الجبن الإيطالي ، الذي لم أتذوقه شخصيًا ... ولم أره حيًا.

قال صديقي ، الذي يعيش في إيطاليا منذ حوالي 10 سنوات ، شيئًا واحدًا -
لا تدوم جبن الموزاريلا الحقيقية أكثر من ثلاثة أيام.

لا يمكن بيع جبن الموزاريلا الحقيقي في محلات السوبر ماركت لدينا.
فقط في إيطاليا أو افعلها بنفسك.

بالأمس جربته لأول مرة ...

ملاحظاتي

بالطبع أنا بحاجة للعمل على الشكل.
كراتي ، ليست كراتي حقًا.
كنت خائفة جدًا من "عجنهم" ، ظننت أنهم سينهارون.

لكنني كنت مخطئًا في القلق ، فالجبن مرن جدًا ومرن. سأكون أكثر جرأة في المرة القادمة.

الجانب الجيد لهم namnu

الطعم لذيذ.
أريد على الفور طماطم طازجة لمرافقة الجبن.
بيتزا ...

إنه لأمر مؤسف أن قلة قليلة.
كما هو الحال مع أي جبن ، فإن المحصول صغير.
المعيار هو 100 جرام لكل لتر من الحليب.

لدي 300 جرام.
9 كرات بحجم حبة الجوز ، في إناء نصف لتر من محلول ملحي.

هذا كل شيء ، لقد جريت يا رفاق ، حان وقت حلب الماعز.

لقد استخدمت موزاريلا اليوم.

أوه ، كيف يمكنني الآن "تطبيق" هذا التجميع اللذيذ ... 🔗 🔗 🔗

وصفتك ممتعة للغاية. لن أصنع هذا الجبن ، فهناك أجبان لكل لون وذوق. وأخرى جيدة. في أوكرانيا ، اشتريت القليل منها لتجربتها عندما كنت في إجازة .... نعم ... أن أقول إنني كنت محبطًا يعني أن أقول شيئًا ... شعبنا يخدع هناك. إنه لأمر مخز. لكن من قبل ، كان الجبن الجيد مثل ... لذلك من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك. انت ذكي! وجبنك تشبه إلى حد كبير جبن الموزاريلا الحقيقي. وعندما يسخن ، فإنه يمتد مع الخيوط؟

الآن سأفعل ذلك كثيرًا لأنني أحببته. لا يبدو الأمر صعبًا ، ويوجد حليب في المنزل كل يوم.

لكني جلست وقرأت قليلاً على الإنترنت ، وأدركت أنني لم أقم بتسخينه.

احتفظت بها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ، وكنت أخشى أن تذوب ، والآن أدركت أنني بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة وبعد ذلك ستبدأ في التمدد بالخيوط.

لذلك لم أصل إلى الحالة المطلوبة قليلاً.

لكن للمرة الأولى فقط ، بعد 3 أيام ، سأوفر المزيد من الحليب وأحاول القيام بذلك بشكل مختلف.
إلغي التسجيل من هنا.

لقد بحثت في الإنترنت ، يمكن استخدامه في كل مكان.

الكثير من الوصفات

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف هذه فتاة ذكية!
لكن هذا ما يحيرني .. هل رائحة العنزة في الجبن قوية؟
أنا فقط لا أستطيع شرب حليب الماعز بسبب الرائحة.

Zhivchik ، لماذا قررت أن حليب الماعز له رائحة؟ أمي لديها بالفعل 3 ماعز والحليب ليس له رائحة - رائحته مثل الماء ، حتى حليب البقر له رائحة خفيفة ، لكن حليب الماعز له رائحة مثل الماء ، أي لا توجد رائحة Zhivchik توصلت إلى مثل هذه المقارنة بنفسي. ربما تكون الماعز مختلفة ، وأعتقد أيضًا أن هذا يعتمد على الرعاية.

نعم ، الماعز مختلفة ، هذا أمر مؤكد. لا يمكن أن أشرب الحليب عند عنزة خالتي ، لكن أي نوع أشرب! رائحة واحدة مما يستحق والجارة لديها مثل هذا الحليب ، سوف تضخ ، بعد ماعز عمتي اعتقدت في حياتي أنني لن أذهب إلى ماعز ، ولكن هنا ... لم تكن هناك رائحة بقرة قريبة على الإطلاق ، لكن الطعم فقط .... لذيذ!

إذا كانت هناك رائحة ، فأنت بحاجة إلى تغيير الماعز.
كنت محظوظا ، الحليب جيد في المرة الأولى.

احتفظ صديقي بمخاطين لمدة عام ، ثم حدثوا ، ثم حملوا ...
واتضح أن كلاهما له رائحة الحليب.
وسوف تسمح لهم بالذهاب تحت السكين هذا العام. وسيكرر البحث عن boogers العادية.

إنها صغيرة فقط ، والجدات يشعرون بالأسف على الماعز ، لذا يشربون الحليب بالرائحة.
يأخذونها كأمر مسلم به ، ويقبلونها.

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف، موضوع مثير جدا للاهتمام. بمجرد أن أخذنا الموزاريلا في المتجر. الآن لا أتذكر الشركة المصنعة ، لكن بالتأكيد ليست محلية. كرات حساسة للغاية.
إذا كان بإمكاني القيام بذلك في المنزل. قبل ظهور هذا الموضوع حلم تم تأجيل "نزوة مضحكة" إلى أجل غير مسمى. ولكن بالنظر إلى حقيقة أننا "حضريون" لا نجرب كثيرًا
الآن الأسئلة:
لماذا حليب الماعز؟ عادة يكتبون "إنها مصنوعة من حليب الجاموس الأسود ، لكن جبن الموزاريلا من حليب البقر معروض دائمًا للبيع"
وسؤال آخر حول تناسق المنتج النهائي ... مما أتذكره (أنا لا أقول أنها كانت جبن موزاريلا "صحيح" ، لكن ما أكلته أعجبني) كان الهيكل هناك يذكرنا جدًا بـ suluguni (متعدد الطبقات) ، ولكن جدًا طرية ودسمة.
هنا في الصورة من ويكيبيديا يمكنك رؤية الهيكل
وكيف يفعلون ذلك
إذا لم يكن الأمر صعبًا عليك ، فقم بوصف تناسق كعكات الجبن التي حصلت عليها

[ناتا 333]

ناتا 333

فيما يتعلق بالاتساق ، تبين أن الجبن الخاص بي ليس متعدد الطبقات ، ولكنه طري جدًا.

لقد طرحت بالفعل كيفية الحصول على طبقات-

تبدأ المرحلة الثانية في تحضير الجبن بحقيقة أننا نقطع الجبن إلى شرائح بسماكة بضعة سنتيمترات ، ونضعها لتذوب في ماء مسخن مسبقًا إلى 80-90 درجة. يجب وضع الأطباق على حرارة منخفضة جدًا وتقليبها في اتجاه واحد باستخدام ملعقة خشبية. عندما تذوب شرائح الجبن تمامًا ، أخرج الوعاء من الحرارة ، وأخرج الكتلة ، وألصقها في كتلة ، مما يمنحها شكل الرأس. الآن يجب تبريد الرأس المتشكل بسرعة بوضعه في ماء بارد لبضع دقائق.
لقد قمت بالخطوة الأولى بشكل صحيح ، والثانية لا.

سأكرر بالتأكيد وألغي اشتراكي هذا الأسبوع.
لماذا أستخدم حليب الماعز ، لدي ماعز فقط ، وليس عليّ شراء الحليب.

[ناتاميلوف]

أشتري حليب الماعز من المتجر ، فهو مبستر. هناك شركات ذات حليب كريه الرائحة ، وهناك أرجوحة عادية .. والقشدة * الكريمة * تتصرف بشكل مختلف في الحليب.

ناتاميلوف، شاهدت مرة على التلفاز كيف أن الرجال ذوي الأيدي المشعرة في حوض الاستحمام يمسكون بهذا الجبن ويمررونه بين الإبهام والسبابة ، كما لو كانوا يعصرونها من قبضة اليد .. يتم الحصول على قطرات مستديرة جميلة

خيارات
🔗

🔗

🔗

أنت رائع يا غجرية !!
شكرا على الفيديوهات !!!

نظرت إلى التيار أولاً ،
مثل حفلة الموزاريلا.
ربما كان الطلاب الإيطاليون في النزل يطنون.

اللعنة ، من أين تحصل على الكثير من الحليب؟
ولدت عنزة واحدة من عنزة ، لذلك سأتركها.
أشربه خصيصًا مع الحليب لفترة طويلة ، بحيث يكون حليبًا ...

أقوم بتجميع 6 لترات من الحليب للجبن بحلول يوم السبت حتى يتمكن زوجي من تذوقها.

لذلك قص هذا التبن ثم بدافع.

ثم أريد أن أتقن روكفور بالعفن ، فمن الممكن من حيث المبدأ.

الفتيات. فعلها 4 مرات.

اتضح نفخة. بعد ذلك.مثل الجلطة في الماء المغلي ، قم بتخفيض الجلطة لمدة 10-15 دقيقة ، تصبح الجلطة مرنة للغاية ، وتمتد مثل العلكة ، وتعجن بسهولة شديدة. مثل العجين.

لم يعمل مرة واحدة.
أراد أن يفعل المزيد. وجمعوا حليب ماعز في الثلاجة لمدة 5 أيام ، ولكن يمكن ملاحظة أنه بدأ في التحمض ، واتضح أن اللبن الرائب بسيط.

لذلك ، إذا قرر أي شخص القيام بذلك ، يجب أن يكون الحليب طازجًا. وإلا فإنك ستصنع فقط الجبن.

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف ، فتاة ذكية! شكرا على الوصفة الحديثة! لقد بذلت الكثير من العمل فيه! سوف نتعلم منك!

هذا الثمن الباهظ هو متعة ، فأنت بحاجة إلى الكثير من الحليب ، لكن الناتج صغير.

هذا إذا كان لدى شخص ما بقرة خاصة به
أو سيعطون راتبا من الحليب

وكأنهم يضغطون عليه من القبضة .. يتم الحصول على قطرات مستديرة جميلة.

تسمى هذه القطرات "بوكونسيني"
RS في العام الماضي كنت في نفس المزرعة حيث يصنعون جبن الموزاريلا من حليب الجاموس - لقد رأيت ما يكفي! في المنزل حاولت تكراره مع الحليب العادي - لكن لم يأت منه شيء. ثم استنرت ، أولاً ، يجب أن يكون هناك الكثير من الحليب ، وثانيًا ، عند إدخال الإنزيم ، تتم إضافة جزء من مقلاة من إنتاج الأمس.

[🔗]

أوه مثير للاهتمام

لقد عثرت على مقطع فيديو لكيفية صنع الجبن ، وليس جبن الموزاريلا ، ولكن جبن الماعز البسيط.
من المثير للاهتمام مشاهدة المزرعة ، ربما في ألمانيا ، لم تفهم.

🔗

وقد أفرطت في استخدامه بطريقة ما باستخدام المنفحة وخشقته بدلاً من 0.03 جرام الموصوفة ، بقدر 0.3 جرام لكل 3 لتر من عبوة الحليب. تبين أن الجبن ممتع للغاية ، فهو بعيد كل البعد عن الجبن القريش ، ولكن أيضًا ليس جبن الموزاريلا. من حيث الهيكل ، كان يتألف من طبقات قليلاً ويشبه suluguni. كان علي أن أصل إلى قوة المحلول الملحي أثناء التنقل والملح. لقد قمت حقًا بتمليح مصل اللبن دون علمي واحتفظت به هناك لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، لا أتذكر ذلك. ثم قمنا بتقطيع هذا الجبن إلى مربعات صغيرة ، لا فيتا ، ولفناه بالأعشاب الإيطالية ، مع رش زيت الزيتون ، وباع الجبن بقوة. لم يصدقني أحد حتى النهاية أنني فعلت ذلك بنفسي.

[RybkA]

RybkA ، خرج الصف!
جبنة-فيتو-موزاريلا "لا إيطاليا"! وليس لدي شك في أنها كانت رائعة. كم عدد أنواع الجبن هناك! بالآلاف! يجب أن تكون قد اخترعت ما يخصك ، لا يقل طعمه!

لقد تكيفت لعمل هذا الموزاريلا كل ثلاثة أيام ، لدي فقط 3
لتر من الحليب يتم جمعها من بقية الماعز.
وفي كل مرة يتحول الأمر بشكل مختلف.

لم يعد نقل الإنزيم مخيفًا ، فأنا دائمًا أقوم بنقله.

لكن ارتفاع درجة الحرارة أسوأ

في أحد مقاطع الفيديو التي نشرها الغجر ، وضعت الخالة جلطة في الميكروويف بدلاً من الماء المغلي.

فكرت ، "أوه ، هذا مريح للغاية" ، وتمسكت به لمدة دقيقة أيضًا.

يا له من كابوس خرجت من هناك- -

الرغوة جوو

ذهب الجبن.

وأحتفظ بها في محلول ملحي لمدة ساعتين ، ثم نأكلها.

اتضح أنا وزوجي استراحة لتناول القهوة.

أنا أخبز الفطائر من مصل اللبن وصنع أوكروشكا.

وفي الأسبوع الماضي ، نزل 3 لترات من الحليب في المرحاض. وضعت كيس بيبسين في الثلاجة ، قبل أن تصنع الجبن للمرة الأخيرة في مارس. ثم حدث انقطاع في إمدادات الحليب ، وكانت بقرة المالك تلد ، ولذا قررت أن تفعل ذلك مرة أخرى. لكن حليبي لم يتخثر. انتظرت ، وانتظرت ، ثم أضفت المزيد من الإنزيم ، ولم أنتظر وذهبت إلى الفراش. في الصباح كان كل شيء يتحول إلى فقاعات ، كان علي أن أسكبها.
لدي أيضًا بيبسين من نفس الدفعة ، لم أبدأ ، ولم أخزنه في الثلاجة. أفكر الآن ، هل ما زال بإمكاني محاولة إخراج الجبن منه ، أم أنه سيكون مرة أخرى ترجمة للمنتج؟

أعتقد أنها مثل الخميرة.
إذا تم فتحها وتخزينها في وعاء غير مغلق ، فسوف تفقد قوتها.
وإذا كانت الخميرة في عبوة محكمة الغلق ، فإنها تحتفظ بخصائصها.

هنا ، إذا كانت العبوة مغلقة ، فإن الإنزيم لا يزال على قيد الحياة.

كما تعلم ، يمكنك تجربته في كوب من الحليب ، لقد جربته بهذه الطريقة ، حصلت على الكفير مباشرة في الكوب في 5 دقائق (جرعة الاختبار مثل 3 لترات من الحليب لكل كوب)

هل يمكنك إخباري ما إذا كان بإمكانك استخدام ميتو بدلاً من إنزيم الصيدلية أم أنه لن يعمل مع جبن الموزاريلا الصغير؟
شكر

لائق بدنيا

ناتاشا هل أنت بحاجة إلى صب الجبن مباشرة بالماء المغلي أم أن هناك درجة حرارة معينة؟

نعم ليس بدقة

الماء المغلي - إيقاف الغاز - والأمام

مرت ساعة - تمسك الكتلة لكنها لا تغرق ، المصل غير مرئي ، هل مازلت تمسك بها أو تضعها في منخل؟

حسنًا ، بشكل عام ، لقد صنعته ، وكالعادة ، استنزفت المصل ، وملأته بالماء الساخن ، واحتفظت به لمدة 10 دقائق ، لكن الجلطة لم تصبح بلاستيكية فحسب (لقد راجعت الفيديو بالكامل كما ينبغي) ، بل أصبحت مطاطًا ، ولا شك في أي تمدد. هذا المطاط إلى الكرات ، كلهم ​​مصدومون للغاية ، غير متساويين في الهيكل وبعد ذلك وفقًا لوصفة ناتاشا ، ما الخطأ الذي فعلته؟ حليب بقري جيد جدا

يا
التجربة هي ابن أخطاء صعبة.
من المحتمل أن هذا الكتلة كان يجب أن يتبخر لفترة أطول في الماء الساخن
ربما ليس 10 دقائق.

دع Temko ينعش! أتيحت لي الفرصة لشراء الحليب ، حتى حليب البقر ، حتى الماعز الطازجة واللذيذة. أريد أن أمضي قدمًا في صناعة الجبن ، لأنني أحب الجبن ، وأصبح متجر الجبن أكثر تكلفة ، فقط الاسم يبقى طبيعيًا :-(
قل لي ، ما نوع الإنزيم الذي تتناوله؟ بيبسين؟ او ماذا يسمى؟ كيف تبدو الزجاجة؟
شكرا على الجواب أتمنى أن يكون!

حسنًا ، بشكل عام ، لقد صنعته ، وكالعادة ، استنزفت المصل ، وملأته بالماء الساخن ، واحتفظت به لمدة 10 دقائق ، لكن الجلطة لم تصبح بلاستيكية فحسب (لقد راجعت الفيديو بالكامل كما ينبغي) ، بل أصبحت مطاطًا ، ولا شك في أي تمدد. هذا المطاط إلى الكرات ، كلهم ​​مصدومون للغاية ، غير متساويين في الهيكل وبعد ذلك وفقًا لوصفة ناتاشا ، ما الخطأ الذي فعلته؟ حليب بقري جيد جدا

ورأيت كيف يصنع هذا الجبن ، "حي".
هناك ، يتم أخذ الجلطة ويتم ضغط طرف الجلطة بأصابعك (مؤشر + كبير كما في علامة Ok) ، ويتم ضغط الكرة للخارج ، كما كانت ، ولا تؤتي ثمارها.
يتم الحصول على "أشعث" طفيف فقط من الجانب الذي تم الضغط منه للخارج ، وبالتالي تكون الكرة ملساء.
وهكذا في كل وقت للقيام من نهايات مختلفة من كتلة الجبن.

لا أعرف ما إذا كنت شرحت بشكل واضح.

أمسك صانع الجبن بيده اليسرى فوق المحلول الملحي الساخن ، وضغط بيمينه. لا أفهم كيف يمكن أن تتحمل يديه مثل هذا الماء المغلي.

شكرا على الجواب أتمنى أن يكون!
[/ اقتباس] أستخدم إنزيم Meito - هذا مسحوق يُباع في الصيدليات البيطرية. في مكان ما هنا في الموضوع كتبوا عنه. أريد أن أحذرك على الفور من أن الموزاريلا ليست مصنوعة من حليب الماعز ، فلا يمكنك إضاعة وقتك. ومن البقرة اتضح أنها رائعة.

وقد فعلت ذلك من الماعز :-) لدي ماعز خاص بي

نعم ، ناتاشا ، رأيت. حاولت أيضًا أن أصنع ماعزي لمدة عام كامل. لكنني لم أكن سعيدًا جدًا بالنتيجة. إنه فقط هذا العام كنا في إيطاليا في متجر إيطالي ، هناك في المتجر ، يصنع جبن الموزاريلا والبوراتو والزبادي ، إلخ. وفي نفس الوقت يدرس في جامعة الجبن. لذلك قال إن جبن الموزاريلا ليس مصنوعًا من حليب الماعز ، لأنه لا توجد روابط من هذا القبيل (الترجمة لم تكن ناجحة جدًا). باختصار ، عندما وصلنا إلى المنزل ، اشتريت على الفور حليب أبقار محلي الصنع وصنعنا جبن الموزاريلا. تحول كل شيء في المرة الأولى ، سهل جدًا وبسيط ولذيذ جدًا

ناتاميلاف! شكرًا لك على الإلهام ومشاركة وصفاتك وخبراتك! لقد اشتريت الحليب ، واتضح أنني اشتريته أيضًا (اعتقدت أنه كان بيبسين ، لكنه كتب maito الميكروبيولوجي) ، ويبقى أن أجمع روحي وأذهب!
بالمناسبة ، لقد طلبت أيضًا أوزة :-) أنت تطبخ وتوضحها بإلهام كبير!
آسف ، ل offtopic ... :-)

حظا سعيدا للجميع "لم أفعل جبن الموزاريلا هذا الصيف"
لقد اعتدت على اللبن الرائب وتجميده مع البيبسين `` تجمد أرضية ثلاجة الجبن المنزلية '' الآن ، حيث يضعون :-) إنهم ما زالوا يعيشون