الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

[لينا]

لينا، شكر!
هناك الكثير من المعلومات حول العجين المخمر والخبز في المنتدى ، انظر ، اقرأ واستخدم
والأهم من ذلك ، لا داعي للخوف ، فالتجربة ستأتي تدريجيًا ، بشرط أن تعمل مع الاختبار

يوم جيد للجميع!
الخبازين ذوي الخبرة ، يرجى الإجابة على السؤال: ما هو الفرق بين هذه الأنواع العديدة من الثقافات البادئة ، أو بالأحرى الخبز المخبوز معهم؟
لقد كنت أخبز الخبز منذ أقل من عامين بقليل. أستخدم خميرة الجاودار الأكثر شيوعًا (لخبز الجاودار) والقمح (لخبز القمح) ، ويتم تربيتها بنسبة 1: 1.
قرأت قائمة طويلة - قفزات ، منتجات ألبان ، بطاطس ، أرز ، كل أنواع الأسماء الأجنبية والوصفات المعقدة ، ولا أفهم سبب معاناة الناس بهذه الطريقة .. لكن في نفس الوقت أفهم أن الأمر ليس كذلك)
أخبرنا كيف ولماذا اخترت ثقافات بداية أخرى ، غالبًا ما تكون أكثر صعوبة
وماهي النتائج؟

لماذا يعاني الناس هكذا .. لكن في نفس الوقت أفهم أن الأمر ليس كذلك)

صدقني ، الناس لا يعانون على الإطلاق. إذا كانت هناك فرصة ، فهي مثيرة للاهتمام ، يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من العجين المخمر ... ولا تزال تحصل على نتيجة ممتازة عند خبز الخبز ، فلماذا لا تجرب المكونات والعجين المخمر.

تذوقوا خميرنا أيضا ، اختروا واخبزوا وقيّموا جودة المخمر وجودة الخبز الناتج

مشرف ، لا أقصد أن هذه العذاب مؤلم)) أنا نفسي فهمت بوضوح بنفسي مثل هذا الشيء: "لا يسعني إلا أن آكل خبزي ، تمامًا كما لا يسعني إلا خبزه."
أريد فقط أن أسمع من المعلم كيف يختلف الخبز اختلافًا جوهريًا مع هذا النوع أو ذاك من الخميرة. بعد كل شيء ، إذا قرأت وصفة Desmem أو Levito Madre .. - يمكنك على الأقل طرح سؤال: الخبز أفضل عليهم .. وماذا؟

[حولية]

حولية، انتظر ، اسمع ، كان الأمر ممتعًا دائمًا.
الشيء الوحيد الذي يمكنني قوله عن lievito madre هو أنها مخصصة للخبز ، أي أنها تثير ، على سبيل المثال ، كعك عيد الفصح بشكل أفضل.

بعد كل شيء ، إذا قرأت وصفة Desmem أو Levito Madre .. - يمكنك على الأقل طرح سؤال: الخبز أفضل عليهم .. وماذا؟

للقيام بذلك ، يجب أن تقرأ مراجعات أولئك الذين يخبزون الخبز بهذه المخمرات. في منتدانا.
أو اخبز الخبز بنفسك مع كل من هذه الخميرة ، لأن طعم كل واحد منا مختلف. لا أتعهد بتقييم المخمرات "للعيون".

أنا شخصياً اخترت لنفسي واحدة من أقل التقلبات في ظروفي ، وفي نفس الوقت نشطة وعملية بالنسبة لي.
هذا قمح KM 100٪.
أنا أستخدم المصل ، لأنني أمتلكه طوال الوقت.
أنا أخبز كل شيء عليه.
كانت هناك تجربة تربية أنواع أخرى من الخميرة ، لكن بدا لي الأمر أكثر إزعاجًا هناك.
لا أستطيع تقدير الاختلاف في الطعم واستقرار النتائج بالمقارنة مع المخمرات الأخرى أولاً ، لقد مضى وقت طويل ، وثانيًا ، هناك العديد من المكونات المختلفة في كل منتج لدرجة أنني بطريقة ما لا أجرؤ على التمييز بين الباقة الكاملة عمل الخميرة فقط وبالتحديد.

الادارية بس لو اسالك خير ..؟ بالطبع ، سأحاول ، فقط لاختيار أي واحد أبدأ به ، فأنت بحاجة على الأقل إلى بعض الدوافع - دعنا نقول ، تقييمات جيدة من الخبازين الآخرين.
أنا مهتم برأيك في هذا النوع أو ذاك (أو هذا أو ذاك) من الخميرة.
ما هي المفضلة لديك ولماذا تفضلها؟

لماذا تفضله

خياري يرجع إلى الاقتصاد والقدرة على تحمل التكاليف والنتائج الخالية من المتاعب والمستقرة.
في بعض الأحيان يتم تحديد الاختيار من خلال الحموضة في المنتج النهائي.
شخص ما يحبها بكميات معينة ، والبعض الآخر لا. تعتمد هذه الحموضة على تكوين الخميرة وعلى قوتها ، لأن مع تدقيق طويل جدًا وتدقيق سريع نسبيًا ، تتصرف جميع المكونات الأخرى للعجين أيضًا بشكل مختلف ، وبالتالي تؤثر على طعم المخبوزات بشكل مختلف.
أولئك.العجين المخمر هو نفس الخميرة. يعتمد ما يأكلونه بالضبط ومدة تناوله أثناء التدقيق ، وكيف يغيرون تكوين المكونات وطعمها ، على الوصفة المحددة.
حظا سعيدا!

تانيوشا ، لا شيء ، ما الذي دخل؟

للقيام بذلك ، يجب أن تقرأ مراجعات أولئك الذين يخبزون الخبز بهذه المخمرات. في منتدانا.

نعم ، لقد حاولت القيام بذلك ، ولكن بصرف النظر عن "(الخميرة) برائحة الدراق أو الزهور" أو "تحول الخبز .. ممممم" لم أجد تحليلًا مقارنًا حقًا. المزيد من العاطفة. أنا أيضًا لست محرومًا منهم ، أنا حقًا أحب التحدث مع خميرتي ، فأنا معجب بها عندما تكون رائعة ..
ولكن مع ذلك ، أريد أن أرى منفعة في كل عمل: بما أنني أقضي الكثير من الوقت والمنتجات ، يجب تبرير ذلك على الأقل من خلال تحسين جودة الخبز الذي يتم تلقيه ، أليس كذلك؟ أنا متأكد من أنني لست الوحيد الذي سيستفيد من الآراء في هذا الشأن ..

حبيبتك ولماذا تفضلها؟

خبز القمح على عجينة قديمة (فرن)

خبز قمح مصنوع من عجين قديم (مشرف)

خبز القمح الجاودار على عجينة حامضة (قديمة) (بالفرن) (مشرف)

مشرف شكرا لكنهم كلهم ​​خميرة ..؟
ثم سأطلب منك هذا: هل صنعت الخبز على ليفيتو مادري وديزيما؟ النتيجة مثيرة للاهتمام - هل تكاليف العمالة مبررة (لك فقط)؟

[آنا]

آنا، لقد أجبت بالفعل على أسئلتك

[أولغا في بي]

أنا أتفق تماما مع أولغا في بي... لا أعرف حتى اسم خميرتي ، وأحيانًا كنت أقتلها عن طريق الخطأ ، لكنني سرعان ما بدأت بخمر جديد بالحليب الرائب. تحول آخر خبز بدون أي عجين مخمر خاص على الإطلاق - لقد سكبت كوبين من دقيق c / c مع مصل اللبن القديم وتركته دافئًا ، بعد 8 ساعات ، بينما كان المبدئ يتسارع بشكل منفصل ، بشكل غير متوقع تمامًا اتضح أنه عجينة رائعة. :-)

[حولية]

بما أنني أقضي الكثير من الوقت والطعام ، فيجب تبرير ذلك على الأقل من خلال تحسين جودة الخبز الناتج

حوليةوماذا تقصد بالجودة؟ إذا كنت تخبز الخبز على العجين المخمر المزروع بشكل صحيح وتستخدم دقيقًا جيدًا ومنتجات أخرى ، واتبعت تقنية العجن والتدقيق والخبز ، فستحصل على خبز عالي الجودة محلي الصنع. مع أي عجين مخمر يمكنك أن تنمو.
أما بالنسبة لمذاق الخبز فلا أحد ينصحك به. كما يقولون - أحدهم يحب البطيخ والآخر يحب غضروف الخنزير.

لا أقدر أبدًا تكاليف العمالة وتكلفة الخبز. إذا كانت الوصفة نفسها مثيرة للاهتمام ، فأنا مستعد عقليًا مسبقًا لتكاليف العمالة وحتى أكثر لتكلفة المكونات التي يتم إنفاقها. إذا اقتربنا من الخبز من هذا الموقف ، فإننا نأخذ أبسط وصفة للخبز ، سريعة ورخيصة ، ولن تكون هناك مشاكل وأسئلة. أنا نفسي فقط أستطيع أن أجيب على السؤال "أحب هذا الخبز أم لا" ، لكن لهذا تحتاج إلى خبزه بنفسي.

إذا كانت هناك رغبة في خبز الخبز ، فستبقى جميع مشاكل "تقدير التكلفة" في المرتبة العاشرة - وستبقى مشكلة واحدة فقط في المقام الأول: الرغبة في خبز الخبز!

وكم من الخبز تم إطعامه للطيور والكلاب ، لا يمكنك العد! لكن بدون مثل هذه الخسائر ، لا يستطيع الخباز أن يفعل.

صببت كوبين من دقيق c / w مع مصل اللبن القديم وتركته دافئًا ، بعد 8 ساعات ، بينما كان المبدئ يتسارع بشكل منفصل ، بشكل غير متوقع تمامًا اتضح أنه عجينة رائعة. :-)

هذا ما أنتظره - مراجعة من وصفة محددة. وأنا أفهم تمامًا أن لكل شخص ذوقه الخاص. أنا فقط لا أطلب تقييمًا موضوعيًا ، ولكن تقييمًا شخصيًا - من كل من يريد المشاركة. في وقت ما ، يصبح رأي شخص ما (الاستنتاج) بالفعل حافزًا قويًا ويقنع بفعل ذلك. وإذا كان هناك العديد من الآراء ، فعند جمعها ، يمكنك الحصول على تحليل موضوعي إلى حد ما - والذي يعطي البادئ النتيجة.
بعد كل شيء ، كيف تنتقل الخبرة من جيل إلى جيل: يتم تحليل جميع الأساليب واختيار أفضلها.
والمنتدى ، كما أعتقد ، ضروري لهذا: مجرد إيجاد وصفات مختلفة للعجين المخمر أو الخبز ليس مشكلة ، الإنترنت ممتلئ. المنتدى والخبرة القيمة ونقلها.

لا أقدر أبدًا تكاليف العمالة وتكلفة الخبز.

لا يتعلق الأمر بالادخار على الإطلاق.
تعتبر عملية الخبز من البداية إلى النهاية معجزة. أنا أيضًا مشبع به ، صدقني.
لكن من الغريب أنني لا أستطيع أن أسمع من أي شخص حتى كلمتين ، على سبيل المثال ، في "إعلان" الخبز على ليفيتو مادري ، وليس إعلانًا عن هذه الخميرة. من المحتمل أن تكون العملية نفسها مثيرة للاهتمام بشكل رهيب ، ولكن إذا لم تنتهي باكتشاف أن الخبز الموجود عليها يتفوق على الأنواع الأخرى ، فإنها تفقد معناها ...

[حولية]

حولية، لقد خبزت كعكات على ليفيتو مادري ، لا أرى أي فائدة من خبز الخبز عليها. إنها سميكة وقوية وجيدة للمعجنات الثقيلة. من حيث تكوين الخميرة والبكتيريا ، من غير المحتمل أن تختلف كثيرًا عن "الخميرة الأبدية" البسيطة - ربما توجد اختلافات في نسبتهم.
يبدو لي (قد أكون مخطئًا) أن العجين المخمر الناضج لا يختلف كثيرًا عن بعضها البعض ، على الرغم من أنها وصلت إلى هذه الحالة بطرق مختلفة. نتيجة لذلك ، لا يزال هناك توازن مستقر يدعم نفسه برعاية مناسبة.

[الأشقاء]

الأشقاء، شكرا جزيلا. ضع حصالة على شكل حيوان)

من الغريب أنني لا أستطيع سماع كلمتين على الأقل من أي شخص ، على سبيل المثال ، في "إعلان" الخبز على Levito Madre

لا يختلف الخبز الموجود في Levito Madre على الإطلاق عن الخبز المخمر الفرنسي والزبيب. على الرغم من أنني خبزت فقط عددًا قليلاً من هذه الخبز للمقارنة. كان من الصعب جدًا الاحتفاظ بالكثير من الثقافات البادئة في نفس الوقت. لكن ليفيتا نفسها استغرقت الكثير من الوقت. لقد عبثت معها بجنون. وزنت قبل الاستحمام ، ثم اغتسلت ، ووزنت مرة أخرى لتحسب بشكل صحيح كمية الدقيق التي يجب أن تعطى لها. لقد شربت ما يصل إلى 20٪ من السائل (مقارنة بوزنها) أثناء الاستحمام ... كان لدي ما يكفي لمدة شهرين. في تجربتي ، الأمر لا يستحق ذلك.

مرحبا جميعا. لطالما كان السؤال موضع اهتمام ، وما هي نسب استبدال الخميرة بالعجين المخمر؟

لكن ليفيتا نفسها استغرقت الكثير من الوقت. لقد تلاعبت بها كالمجانين. وزنت قبل الاستحمام ، ثم اغتسلت ، ووزنت مرة أخرى لتحسب بشكل صحيح كمية الدقيق التي يجب أن تعطى لها. لقد شربت ما يصل إلى 20٪ من السائل (مقارنة بوزنها) أثناء الاستحمام ... كان لدي ما يكفي لمدة شهرين. في تجربتي ، الأمر لا يستحق ذلك.

لماذا تحممها؟ ألتزم بالطريقة الجافة ، 50 جرامًا من الخميرة ، 25 ماء و 50 دقيقًا ، دحرجت كرة في خمس دقائق ، وأقطعها بصليب وفي جرة. خبز الخبز الأول في اليوم الخامس من الفقس. جرة واحدة من ليفيتو على المنضدة ، واحدة في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، قمت أيضًا بتجميده وتجفيفه ، وتم استعادته حرفيًا في اليوم الثاني. معظم الخميرة خالية من المتاعب لدي.

حسنًا ، هذا بالفعل تصوف وخرافات ، شخص ما يؤمن بها ، وأنا لا أعتقد ذلك
Jin24 ، لا ، ليس التصوف ، بل الواقع القاسي

إذا لم أكن في حالة مزاجية ، فسيفشل الخبز بالتأكيد ، وتضحك العائلة - الخرافات ، يقولون ، لا تقلق




أعضاء المنتدى ، أخبرني ما هو العجين المخمر الأكثر إزعاجًا؟ لست مهتمًا بتفضيلات التذوق ، ولست متذوقًا ، ولا يمكنني استيعاب هذه الفروق الدقيقة ، أنا مهتم بأقل تكاليف العمالة

بالنسبة لي ، فهذه)))
عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح
عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)
العجين المخمر "الأبسط"
عجين الكمبوتشا المخمر

ما هي الخميرة الأقل إزعاجًا؟

لسنوات عديدة ، القمح KM 100 ٪.
يمكن إزالته بسهولة ، فهو يعيش صيامًا لمدة أسبوعين ، ولا يتقلب سواء بالدقيق أو السائل ، فهو يرفع بشكل مثالي حتى العجين الثقيل إلى حد ما ، ولا يعطي المخبوزات حموضة ، ...
بشكل عام ، أنا سعيد جدًا.

لماذا تحممها ألتزم بالطريقة الجافة ، 50 جرام من العجين المخمر ، 25 ماء و 50 دقيق

أود أيضا أن تفعل.
ناستيا ، هل تقوم بتدحرجها باستخدام شوبك؟

ناستيا ، هل تدحرج دبوسها؟

أوه ، أوه ، أوه ، قم أيضًا بلفها باستخدام شوبك ...

[مارجريتا]

مارجريتا، لا ، أنا لا أطرحها بأصابعي ، أفردها بين راحتي ، لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم أقوم بلف الكرة وأقطعها في وعاء. كما أنها تشعر بالدفء من دفء يديها. الكرة صغيرة ، بحجم كرة التنس ، ويمكنك تجعدها.الشيء الأساسي هو أن يديك نظيفتان ، بدون رائحة الكريم أو الصابون.

ناستيا ، أنت

لي عليك

[اناستازيا]

اناستازيا، وما هو بالضبط ترتيب الإجراءات الخاص بك؟ أعني ، لقد أخرجتها من الثلاجة ...هل تدفئ لمدة ساعتين؟ أو افصل على الفور قليلاً "لتشكيل هذه الكرة" ، أطعمها واعجنها. بينما مع "الفائض"
يمكنك تسخينه وإطعامه ووضعه في الخبز ، أو يمكنك على الفور الدخول في عجينة الخبز.
أنا أخبز في HP ...

[مارجريتا]

مارجريتا، الخمائر على المنضدة تحت المنشفة. ليس الجو حارًا في المنزل ، لذا لا أضعه في الثلاجة. في الساعة السادسة صباحًا ، استيقظت ، وأخذت 30-60 جرامًا لكل منها ، وهذا يعتمد على مزاجي ، وهذا هو مقدار ضغطي بأصابعي ، وتناولت الكثير. أضفت الدقيق والماء ولفت كعكة في وعاء ثم نقلت الأطفال إلى المدرسة ، وأنا أجعد هذه الخميرة بنفسي. مجعد ومقطع في جرة. أعجن بشدة ، ثم يصبح الجرح واضحًا. أجمع البقايا من العجين المخمر في وعاء كبير ، أعجن العجين ، أي ، أنظر إلى الوصفة وأسكب القليل من الدقيق والماء ، أعجنها ، ثم ارفعها قليلاً ، وأضيف بقية المكونات ، واعتمادًا على كمية العجين ، إما أن أترك الخبز في الفرن تحت المصباح أو في آلة الخبز. من الصعب على مدار الساعة معرفة متى وماذا أمزج ، أعجن ، من الضروري بالفعل النظر إلى العجين. لكنني أقوم ببعض التعديلات. وبحلول الساعة الخامسة مساءً ، عادة ما يكون الخبز جاهزًا.
إذا احتفظت بالمبتدئين في الثلاجة. في المساء أخرجه ، يكلف ساعتين ، يصبح دافئًا. في الليل أطعم ، في الصباح أنا مستعد. بطريقة ما ، قمت بإذابة العجين نفسه في الثلاجة ، لقد أحببته حقًا ، ولكن بعد ذلك خرجت من الإيقاع المعتاد واضطررت للجلوس حتى الساعة الثانية صباحًا لأخبز الخبز.

إذا كان العجين المخمر في الثلاجة ولم أخبزه ، فأنا أخرجه كل ثلاثة أيام ، ويكلف بضع ساعات ، وأطعمه ، وانتظرت بضع ساعات ، ومرة ​​أخرى في الثلاجة ، أضع البقايا على الفطائر أو الفطائر السريعة.

شعرت بالحرج ، لم أوقع على الموز والعنب ، بل كانا يقفان في برطمانات ، أطعمهما بشكل منفصل ، لكني لا أعرف أيهما. في أحد هذه الأيام سأشاهد اليوم الأكثر ذكاءً وأتركه ، وإلا فإنه من الصعب الاحتفاظ بثلاث خمائر في وقت واحد (العنب والموز والجاودار). من الأسهل خلط واحد في مائة جرام من خلط اثنين في خمسين. وقطعة كبيرة من العجين تزداد متعة. هم نفس الشيء في الاختبار على أي حال.

أجل ، ها أنت ذا ... وها أنا أقرأ ...

[تريشكا]

تريشكا,

[تصرف بنضج]

أخرجها من الثلاجة ، وأقوم بالإحماء لبضع ساعات وأطعم كل شيء دفعة واحدة. كل شىء. أنا اغادر تصرف بنضج على الطاولة ، ثم أقوم بفصل الكمية المطلوبة ووضعها في دلو من HP للعجن + دقيق + مصل اللبن + الشعير وكل شيء آخر حسب الوصفة. أقوم بعمل عجن على برنامج Pelmeni لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم أعرض على الفور البرنامج الأساسي.

انا حقا اردت المشاركة ربما شخص ما سيكون مهتمًا أيضًا. نظرت إلى المنتدى بالبحث ، ويبدو أن أحدا لم ينشره. يعرف الكثير من الناس الخباز سيرجي كيريلوف. هذا الشهر بدأ بتجربة الخميرة. مثير جدا. إنه يعطي الكثير من المعرفة حول ما يحدث داخل الخميرة ، ولماذا هو كذلك وليس غير ذلك. يمكنك التفكير في الأمر على أنه محاضرة ، لكنه ينمو ويتحدث على الهواء. أطلق على الدروس اسم "صولفيجيو الخبز". إنه مخصص لدروس العجين المخمر 4.0-4.4 - هذا هو عجين الجاودار العفوي المعتاد كما يفعل الكثير منا و KMKZ. فقط بكتيريا حمض اللاكتيك. ثم يخبز عليهم الخبز. في الدرس 5 - عمل خميرتين.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

يعرف الكثير من الناس الخباز سيرجي كيريلوف.

نعم ، اشترك فيها على انستجرام ويوتيوب ...

بالمناسبة ، إذا قمت بتخزين ثقافة البادئ في الثلاجة ، والتي تخزن أيضًا الخميرة الطازجة ، فيجب إغلاقها. وبعد ذلك سوف يتحركون ببطء

حسنًا ، حسنًا ، لقد كان لدي للتو الخميرة بجوار العجين المخمر ، ولم أتتبع ذلك. كيف تعرف أنه قد تم أسر الخميرة؟ كيف تخزن الخميرة بإحكام؟

[مبتدئ]

كيف تعرف أنه قد تم أسر الخميرة؟

مبتدئ، لا تهتم. الخميرة التجارية حساسة للغاية مقارنة بالخميرة البرية المخمرة. حتى إذا قمت بإضافتها على وجه التحديد إلى الخميرة ، فسوف تموت هناك في غضون يوم واحد على الأكثر.

مبتدئ ، لا تهتم. الخميرة التجارية حساسة للغاية مقارنة بالخميرة البرية المخمرة.حتى إذا قمت بإضافتها على وجه التحديد إلى الخميرة ، فسوف تموت هناك في غضون يوم واحد على الأكثر.

لكن في مكان ما قرأت أنه ، على العكس من ذلك ، الصناعات النووية هي نووي حراري لدرجة أنها تسحق كل شيء تحت نفسها

عالق في ذاكرتي أيضًا. لذلك ، يتم إنتاجهم لأنهم أقوياء.

كيف تخزن الخميرة بإحكام؟

أقوم بتخزينه في الفريزر ، لأنني نادراً ما أستخدمه. يستيقظون من الصقيع بسرعة.

عالق في ذاكرتي أيضًا. لذلك ، يتم إنتاجهم لأنهم أقوياء.

حسنًا ، هناك تهديد يلوح في الأفق مرة أخرى

قرأت في موقعنا على الإنترنت في بعض المواضيع عن المخمرات التي لا تنجو من الإعلانات التجارية بين البرية. علاوة على ذلك ، كان مقتطفًا من مقال خبير ، وليس من تفكيرنا الهائل. إذا وجدت ، فسأعطيك رابطًا.

على الرغم من أنه يمكن للمرء أن يفكر على هذا النحو: إذا كانت البرية ضعيفة ، لكانت قد هلكت منذ فترة طويلة ، وطردتها الشركات الصناعية. لكن لا! لازال حيا! وهم يستقرون بسعادة في برطماناتنا)))



سأذهب لإطعام بلدي

على الرغم من أنه يمكن للمرء أن يفكر على هذا النحو: إذا كانت البرية ضعيفة ، لكانت قد هلكت منذ فترة طويلة ، وطردتها الصناعات. لكن لا! لازال حيا! وهم يستقرون بسعادة في برطماناتنا)))

أو ربما يعيشون بسعادة في أوانينا الصناعية؟ ليس لديهم مكتوب على جباههم ، يا إلهي

سأنتظر رابط سفيتلانا ، وسأدرس هذه المسألة ، وإلا فلن يهدأ

[مبتدئ]

مبتدئ، حتى الآن وجدت هذا الموضوع فقط. ربما ليس بالضبط على سؤالك ، ولكن المعلومات مفيدة.الرأي المهني في الثقافات البادئة. الرد على رسالتي
لكني أتذكر بالضبط ما قرأته في بعض الموضوعات الهامة. سأبحث عن المزيد.

هل يمكنهم العيش بسعادة في أوانينا الصناعية؟

لا يمكنني الحكم إلا من خلال الأدلة الظرفية. ذات مرة حاولت خبز خبز الجاودار بالخميرة الصناعية. لقد طلب الكثير من الرقصات مع الدف - كان من الضروري إضافة المحمض والبانيفارين ، ولكن الأهم من ذلك - كان الخبز مشكلة كبيرة في التدقيق. كان من المستحيل لمسها والتنفس عليها ، ويبدو أنها حتى انظر - سقطت ولم ترتفع مرة أخرى ، لأن الخميرة لم يكن لديها "فتيل" كافٍ للتخمير لفترات طويلة.
عندما بدأت عمل العجين المخمر ، أصبح كل شيء أسهل بكثير. يستغرق الخبز وقتًا أطول في الارتفاع ، ولكن بعد رفعه يمكن وضعه في طبق للخبز ويرتفع مرة أخرى.
يبلغ عمر العجين المخمر خمس سنوات بالفعل ، وخلال هذا الوقت قمت بتحديثه مرتين بالخميرة الصناعية ، وبعد 3 أسابيع في الثلاجة دون إطعامه بدأ يفسد كثيرًا ولم يرفع العجين جيدًا. أعتقد أن إضافة الخميرة الصناعية ساعدت الخميرة البرية مؤقتًا في تغيير التوازن في الخميرة لصالحها ، ولكن بعد ذلك تلاشت الخميرة الصناعية. أنا أحكم من خلال حقيقة أن خصائص العجين المخمر لم تتغير بعد هذا الإجراء - كان معدل ارتفاع العجين لا يزال لا يضاهى مع معدل ارتفاع العجين الناتج عن الخميرة الصناعية ، وقد تم الحفاظ على القدرة على رفع العجين بعد نقله إلى القالب.
بالطبع ، لا يمكنني إجراء تحليل ميكروبيولوجي لثقافتي البادئة ، لكنها تؤدي وظيفتها بشكل مثالي ، وهذا بالضبط ما أحتاجه منها

مساء الخير! ساعدني من فضلك! قررت إخراج عجين الجاودار الطازج 100٪. تبلغ الآن من العمر 10 أيام ، وترتفع جيدًا ، وكلها مسامية. ترتفع العجينة 1.5 مرة ، وترتفع عجينة القمح والجاودار بشكل ضعيف ، وعجينة القمح لا تريد أن ترتفع على الإطلاق! في السابق ، في العجين المخمر الأول ، كان الخبز دائمًا رائعًا. قل لي ما الخطأ الذي أفعله ، أين خطأي؟ شكر!

[لاريسا كر]

لاريسا كر، العجين المخمر لا يزال صغيرًا ، لذلك في البداية سوف يستغرق وقتًا طويلاً لرفع الخبز ، يمكنك إضافة القليل من الخميرة لجعل الارتفاع أسرع. نعم ، قبل الاستخدام ، يجب إنعاش الثقافة البادئة في 2-3 تغذية.

[الخميرة لدينا سوف تموت تماما في موعد لا يتجاوز مرورها]

أو ربما يعيشون بسعادة في أوانينا الصناعية؟

الخميرة لدينا سوف تموت تماما في موعد لا يتجاوز مرورها 18 ساعة، لكنها ستعمل على تحسين (تسريع) عملية التخمير ولديها الوقت لإطلاق كمية معينة من الكحول ، والتي ستطهر "قطعة العمل" لدينا من البكتيريا "السيئة".

لفترة طويلة هذه الخميرة تعيش معي. قادت e كـ Eternal.

لفترة طويلة هذه الخميرة تعيش معي.قادت e كـ Eternal.

على الخميرة الصناعية؟ أتساءل ما هو نوع المعجزة التي نشأت في يودو التي نشأت من خلال تحليل مقارن لشخص ما

أخبرني الخبراء ، هل يجب أن تكون كعكة العجين المخمر أكثر ليونة ، أم ماذا يجب أن تكون؟ وإلا خبزت خبزا وهو جاف بشكل مستقيم

مرحبا!
من المواقع الأجنبية المهتمة بالوصفة الخاصة بثقافة البادئ:

اليوم 1
50 غ من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار
50 غ من ماء الصنبور في درجة حرارة الغرفة
1 عصير ليمون (أو خل ، أو 1 ملعقة صغيرة زبادي طبيعي غير محلى ، غير محلى)
1 ملعقة صغيرة زبيب
اليوم الثاني
50 غ من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار
50 غ من ماء الصنبور في درجة حرارة الغرفة
يوم 3
100 غرام من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار
100 جرام من ماء الصنبور بدرجة حرارة الغرفة
اليوم الرابع
100 غرام من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار
100 جرام من ماء الصنبور بدرجة حرارة الغرفة
يوم 5
100 غ من دقيق القمح أو الجاودار
100 جرام من ماء الصنبور بدرجة حرارة الغرفة

تعليمات
اليوم 1
امزج في وعاء زجاجي (لرؤية التطور جيدًا) ، أغلق الغطاء دائمًا دون تعديل (يجب أن يخرج من ثاني أكسيد الكربون الناتج) واتركه على سطح العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. إذا كنت محظوظًا ، فقد ترى بعض الفقاعات في نهاية هذه الفترة.
اليوم الثاني
تضاف مكونات اليوم 2. يقلب جيدا ويترك لمدة 24 ساعة من تلقاء نفسه. في نهاية هذا الوقت ، يجب أن تكون الفقاعات مرئية. ستلاحظ أن السائل يميل إلى الاستقرار على الأسطح ذات اللون غير الفاتح. لا شيء يحدث ، هذا جيد.
يوم 3
أضف نصف خليط اليوم السابق وأضف مكونات اليوم الثالث. يقلب جيدًا ويترك لمدة 24 ساعة أخرى. يمكنك وضع علامة على الجرة بعلامة المستوى الذي وصل إليه الاختبار للتحقق من نموه. إذا كنت محظوظًا وكانت درجة الحرارة المحيطة جيدة ، فقد ترى نشاطًا بعد هذا اليوم. قد يكون الخليط قد انتفخ إلى حد ما.
اليوم الرابع
قلبي الخليط من اليوم السابق حتى يتبقى 100 جرام فقط وأضيفي مكونات اليوم الرابع. عد للعلامة بقلم واتركي 24 ساعة أخرى في وقت الفراغ. بعد هذا الوقت ، يجب أن تعمل بالفعل. ستتغير الرائحة. في هذه المرحلة ، يمكنك التقاط الزبيب بالصبر ، فلم تعد هناك حاجة إليه.
يوم 5
قلبي الخليط من اليوم السابق حتى يتبقى 100 جرام فقط وأضيفي مكونات اليوم 5. أعد وضع العلامات بقلم التحديد واتركيه في قلبك حتى يتخمر بشكل كامل أو أقل ، على الأقل مضاعفة الحجم يمكن أن يحدث هذا قبل أن تقضي 24 ساعة. بمجرد أن يبدأ العجين في الارتفاع ، لم تعد بحاجة إلى الدقيق المضاف ليصبح كاملاً ، يمكنك إضافته إلى اللون الأبيض لإنشاء عجينة رئيسية بيضاء تسمح لك بتحضير الخبز الأبيض وخبز الحبوب الكاملة.
ملاحظات كتلة الأم الجديدة والرائعة
بعد الانتهاء من العملية الموصوفة ، يجب أن يكون لديك بداية نشطة ، والتي يجب تجديدها ، أي استئناف سحب النصف وإضافة الكمية الموضحة أعلاه ، في كل مرة ترى أنها مخمرة ، إذا كنت تريد الاحتفاظ بها في حالة ممتازة ... هذا إذا احتفظت به في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في الثلاجة ، حيث لا تحتاج إلى تحديثها كثيرًا ، قد يكون ذلك كافيًا لتحديثها كل أسبوع. سوف تجد تجديدات ، بعقب واتركها تخمر ، عند إرجاعها على قدم وساق للاحتفاظ بها في الثلاجة. حتى تتمكن من البقاء على قيد الحياة عن طريق توليها لتخفيفها وتجديدها مرة واحدة في الأسبوع. قد تكون سنوات.
لزيادة معدل حدوث التخمير ، استخدم دقيق حبوب الجاودار الكامل ، فهو معصوم تقريبًا.
استخدام الكتلة الخاصة بك: على الرغم من أنه قد تخمر بالفعل بشكل مرض ، إلا أنه يجب تربيته لمدة أسبوع آخر على الأقل قبل استخدامه لصنع الخبز لتطوير فعاليته.
نشاط الخميرة يعتمد بدرجة كبيرة على درجة الحرارة. في منتصف الصيف ومع الدقيق الكامل الجيد ، يعمل هذا الشيء بأقصى سرعة (قد يحدث ذلك في اليوم الأول والتخمير ، حدث لي). من ناحية أخرى ، في الشتاء ، إذا كان مطبخك باردًا ، فقد يستغرق الأمر أكثر من 4 أو 5 أيام لالتقاط الرحلة.
المشاكل المحتملة عند إعداد المربع
لم ينجح الأمر بعد 5 أيام - لم يحدث شيء ، فأنت لست خبزًا سيئًا. سيتعين عليك الاستمرار في نفس نظام الوجبات الخفيفة لبضعة أيام أخرى. لكن تحلى بالإيمان ، ستحصل عليه. وإذا كانت لديك أي شكوك في أن بادئك في حالة ممتازة (لأن رائحته مضحكة أو ذات ألوان غريبة) ، فإنك تسقطه وتبدأ من جديد. لقد حدث لنا جميعا.
يبدو أن العجين نشط ، لكن رائحته مثل جبن الكامامبير - لا شيء يحدث يمكن أن يكون لبعض الأخطاء هذا التأثير ، وهذا يحدث لي.
هذا الشيء يهدد بأكل مطبخي - إذا تخمر عجينك بسرعة مذهلة وترك الجرة تزحف عبر سطح العمل ، فهذا أفضل من الأفضل. تهانينا ، العيب الوحيد هو أنه سيتعين عليك تحديثه بشكل أكثر انتظامًا ، في أقل من 24 ساعة. يمكن أن يحدث هذا لك في درجات الحرارة المحيطة العالية. يمكنك فعل ما يوصي به دان ليبارد ، زيادة كمية الطحين في المشروبات الغازية مقارنة بكمية الماء ، أي إضافة ، على سبيل المثال ، 125 جرامًا بدلاً من 100 جرام.تؤدي نسبة أقل من الماء إلى إبطاء نمو الحيوانات الصغيرة قليلاً. أو نضع العجينة في الثلاجة وسانتا باسكواس.
المشاكل المحتملة عندما يكون للجماهير بالفعل عمر معين
هذا الشيء ينبعث منه فقاعات ، لكن رائحته مثل الصمغ - لقد حدث هذا لي ، وهذا ليس خطيرًا. هذا لأن الخميرة تأخذ مكانها عندما يكون للعجين بالفعل درجة معينة من التخمر (وبالتالي تركيز كحول معين) وتشكل أسيتات الإيثيل (مادة لاصقة). غالبًا ما يؤدي تحديث العجين عدة مرات إلى حل المشكلة ، حيث إن إضافة العجين إلى الخميرة الجيدة يميل إلى التفوق في الأداء على الخميرة الأقل جودة.
الشيء به قالب أبيض أو رمادي على السطح - هذا ما تمتلكه الطبيعة. إنه يفعل ما يحلو له ، وهناك الآلاف من الحشرات في البيئة ، كلاهما خميرة ، وهي مناسبة لغرضنا في صنع الخبز كبكتيريا ، والعفن الذي قد لا يناسبنا. قم بإزالة طبقة القالب واستمر في التبريد. إذا استمر العفن في الظهور ، فمن الأفضل إسقاط العجين والبدء من جديد.

... عادة ، يُفترض أنها حلوة أو حامضة في بداية ثقافة البداية. هل هناك من يعرف خميرة مماثلة؟ يرجى مشاركة رأيك.

أخبرني الخبراء ، لقد أخرجت مؤخرًا خميرة ، خبزت اثنين من الخبز. احتفظ بالخبز في الثلاجة. لقد لاحظت أنه في اليوم الرابع والخامس تظهر بعض الرائحة المتعفنة ، لا يوجد العفن. من حفلة موسيقية. لم تكن الخميرة هكذا ، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع. ما الذي يمكن ب. سبب؟