التخمر العفوي المخمر بواسطة فرانسيسكو طاهرو

[بداية التخمير العفوي]

بداية التخمير العفوي من العالم الاسباني الشهير
خبير الخباز فرانسيسكو تيجيرو.

سأشارككم اليوم طريقة صنع هذه الخميرة ، أو بالأحرى كيف أصنعها.
منذ وقت ليس ببعيد حاولت التعبير عن سعادتي وإعجابي

اترك مثل هذه العجينة في حاوية طعام أسفل الغطاء (في الصورة يمكنك رؤية الثقوب المصنوعة من المخرز) 24 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
هذا ما تبدو عليه العجينة المتطابقة بعد التخمير اليومي:



هيكل العجين بعد اليوم الأول من التخمير:



اليوم الثاني:

75 gr الكتلة من 1 يوم نولد 50 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة

ثم أضف 75 غرام دقيق القمح
نحصل على مثل هذه الكعكة:


المجموع: 200 غرام
نترك لنخمر ل 24 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
هذا ما تبدو عليه الخميرة بعد انقضاء الوقت المحدد:



اليوم الثالث:

لنأخذ حاوية للعجين المخمر بسعة أكبر.

200 كتلة غرام من يومين
200 غرام دقيق
120 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة.
5 غرام ملح.

نعجن العجينة بتخفيف 200 جرام من الكتلة من اليوم الثاني بالماء في درجة حرارة الغرفة ، بإضافة 200 جرام من الدقيق و 5 غرام ملح. لا تنسى الملح! يمكن إذابته مسبقًا في الماء.


المجموع: 525 غرام

التخمير 24 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
منظر علوي بعد التخمير: رؤية جانبية:

اليوم الرابع:

525 جرام من 3 أيام
2000 غرام دقيق متوسط ​​القوة
1200 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة
40 جرام ملح
المجموع: 3765 جرامًا من الكتلة.

كم تبلغ هذه الكمية من الخميرة لاحتياجات المنزل كبير بشكل مفرط,
أقترح هنا تبسيط المهمة:
قسّم الحجم 4يوم ال اثنان أجزاء - وهذا هو ، خذ 263 جرام من اليوم الثالث ، وإعطاء الجزء الآخر للأسماك في الحوض.
يسمى:

4 يوم:

263 gr من 3 أيام (مع النصف الثاني يمكنك النمو دون ندم!)

1000 غرام دقيق متوسط ​​القوة
600 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة
20 غرام ملح

أقوم بتنفيذ الدفعة في الجمع. الأمر أسهل بكثير بهذه الطريقة.



أستخدم هذا المبدئ في اليوم التالي ، وأضيف 25٪ إلى كمية الدقيق في الوصفة.
على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تحتوي على 500 جرام فقط من الدقيق ، فيمكنك إضافة ما يصل إلى 125 جرام من العجين المخمر.
أوصي بتخزين هذا المبدئ في الثلاجة:



هيكل ثقافة البادئ في اليوم الخامس:


يتم صنع الخبز المغذي واللذيذ والعطري من هذا العجين المخمر.
والمثير للدهشة أن هذه الخميرة المعجزة تحتفظ بخصائصها الخميرة وقوتها لفترة طويلة جدًا!
بداية صناعية!
تسمي والدتي هذه الخميرة بـ "الشرفة" ، كم هي على حق - للحكم عليك!
حظا سعيدا!

[أكسيوم]

لذلك لدينا عجين إسباني ، شكرًا أكسيوم عن المتاعب!
أنا متأكد من أن الجميع سيكونون قادرين على إنشائه وفقًا لفئة رئيسية رائعة. دعونا نأمل ، لأنك قد أظهرت بالفعل نوع الخبز الذي يمكن الحصول عليه نتيجة لذلك ، وهو أمر لا يستحق الثناء! بالمناسبة ، والتي ، بالمناسبة ، كانت طبيعية منذ فترة طويلة وحتى مألوفة لخبزك - كل خبز هو تحفة فنية!

والسؤال هو: لم يتم احتساب محتوى الرطوبة في العجين المخمر النهائي؟ صدقني ، أنا كسول جدًا ولا يمكن الاعتماد عليه. يمكنني أن أفعل ذلك دون احتساب ، ماذا لو سأل أحدهم ...

وأكثر: قل لنا من فضلك كيف نعتني بها بشكل صحيح. ماذا ستفعل معها بعد ذلك؟

[أكسيوم]

أكسيوم
يبدو رائعا!
كيف يمكنك الاعتناء به لاحقًا؟

[أكسيوم]

أكسيوم
AUUUU إلى أين ذهبت: (كيف تحتاج مساعدتك

[أكسيوم]

أكسيوم
... كيف يمكنك الاعتناء به لاحقًا؟

لا تحتاج إلى رعاية خاصة لمثل هذه الخميرة !!!
احتفظ بها في الثلاجة ، في طبق ، كما هو موضح في الصورة من المنشور الأول.
لقد صنعت ثقوبًا في الغطاء بمخرز حتى لا تختنق الخميرة ولا تتشكل البكتيريا الضارة.
أنا أضمن أن بادئك ، مثل بلدي ، سيعيش في الثلاجة لمدة شهرين على الأقل!
تحتاج بعض العجين المخمر الطازج؟
تابع بهذه الطريقة:

خذ 40-50 جرام من العجين المخمر F. Tahero من الثلاجة ، ضع هذه الكمية في وعاء مناسب ، أضف 100 جرام من الماء الدافئ. يقلب حتى يصبح ناعمًا ثم يضاف 100 جرام من الدقيق. يعجن العجين. غطي بغطاء. اتركه في درجة حرارة الغرفة ، والآن ، في الصيف ، من الأفضل التأكد من أنه بعد 3-4 ساعات سوف يتنفس بادئك المتجدد رائحة معينة. سنفترض تقليديًا أن مثل هذه الخميرة ستسمى خميرة ترطيب 100٪.
الآن لن يمنعك أحد من خبز الخبز اللذيذ.
صحيح إذا كنت مخطئا!

شكرا لوصفة البداية. على الرغم من حقيقة أنه لسبب ما كان يتخمر بشكل سيئ وكان ضعيفًا جدًا (أعتقد أنه كان باردًا) بعد انتقاله إلى ترطيب بنسبة 100 ٪ والتجديد 4 مرات ، تحولت خميرة قوية مع حموضة طفيفة. هذا هو مبتدئي الخامس والأفضل.

ساحة مثيرة للاهتمام بالملح!
أنا شخصياً اعتقدت أن الملح يوقف عملية التخمير
لكن الآن أشك في ذلك! فلماذا يوجد ملح في الخميرة ، لماذا يوجد هناك؟
وسؤال آخر عن الكمية
لماذا تضيف الكثير ثم تتخلص منه؟
يمكن أن تضع أقل مرة واحدة؟ ما هي النقطة ؟

[ناديا]

شكراً على الوصفة المبدئية ... ... هذه هي بادئتي الخامسة والأفضل.

ناديا، لدي هذا العجين المخمر أيضًا الخامس على التوالي والأفضل!
يكفي تناول 25-30 جرامًا كبداية ، مع إضافة 100 جرام من الدقيق + 100 مل من الماء وبعد 4-5 ساعات يصبح جاهزًا للعمل!

ساحة مثيرة للاهتمام بالملح!
أنا شخصيا اعتقدت أن الملح يوقف عملية التخمير
لكن الآن أشك في ذلك! فلماذا يوجد ملح في الخميرة ، لماذا يوجد هناك؟
وسؤال آخر عن الكمية ، لماذا نضيف الكثير ثم نتخلص منه؟
يمكن أن تضع أقل مرة واحدة؟ ما هي النقطة ؟

سابفير، من أجل الإجابة بدقة على سؤالك حول وجود الملح في خميرة التخمير التلقائي ، من الواضح أنني بحاجة إلى الحصول على إجابة موثوقة من معظم فرانسيسكو طاهرو.

أنت تكتب ذلك الملح يوقف عملية التخمير... أنا لا أتفق معك تماما.
الملح (بنسب معقولة) ، مثل السكر والدقيق والماء هي أغذية أساسية للخميرة لتعمل. يكفي النظر في أي وصفة بسيطة ، حيث يمكنك دائمًا رؤية متوسط ​​7-10 جم من الملح لكل 0.5 كجم من الدقيق. حاول ألا تضع ملح الوصفة في العجينة - بالتأكيد ستصاب بخيبة أمل في النهاية بخبزك ...
وجود الملح في خميرة التخمير العفوي. أعتقد ، في هذه الحالة ، أن وجود الملح يلعب دور موضوع ركود التخمر.
لدي سبب للاعتقاد بذلك ، لأنه بعد شهرين من تخزين مثل هذه الخميرة في الثلاجة (ضع في اعتبارك - بدون أي إجراءات تجديد) ، يمكن استخدامها دون ألم كمبتدئ لتربية خميرة صغيرة لخبز الخبز.

الآن عن الكمية.
قدم ف. طاهرو وصفة للعجين المخمر بناءً على احتياجات مخبزه.
أنا ، آمل ، وأنت ، ليس لديك مثل هذه الكميات من خبز العجين المخمر يوميًا!
يجب أن أعترف أنه ، في النهاية ، لا يتعين علي دائمًا استخدام بالكامل حتى النصف الذي أعددته. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد مساحة كبيرة في ثلاجتي لتخزين مثل هذه الكمية الضخمة من الخميرة في المنزل.
من ناحية أخرى ، لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف يمكنك عجن العجين (انظر 1يوم البداية) ، مع الأخذ 25 غرام من الدقيق و 12,5 مل من الماء ...
على الرغم من أنني سأخاطر في المرة القادمة بتعذيب أصابعي. هناك ذرة اقتصادية منطقية في شكوكك.

AXIOMA ، مساء الخير! أريد حقًا إخراج الخميرة وفقًا لوصفتك. لكن طريقة تخزينها في الثلاجة توقفني فقط. بعد كل شيء ، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك ، وبعد ذلك لن تذهب الخميرة البرية إلى أي مكان. ما رأيك بهذا؟

كما أنني كنت مهتمًا بهذه الخميرة ، لأنه لا داعي لعناية خاصة بها.




كم تبلغ كمية الخميرة للاحتياجات المنزلية كبيرة جدًا ،
أقترح هنا تبسيط المهمة:
قسّم حجم اليوم الرابع إلى جزأين - أي أننا نأخذ 263 جرامًا من اليوم الثالث ، ونعطي الجزء الآخر للأسماك في الحوض.
يسمى:

اليوم الرابع:

263 غرامًا من 3 أيام (مع النصف الثاني يمكنك النمو دون ندم!)

1000 غرام دقيق متوسط ​​القوة
600 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة
20 جرام ملح هذا ما كتبه فرانسيسكو تاهيرو.
لكن بعد كل شيء ، يمكنك على الأرجح أن تأخذ جزءًا أصغر من 3 أيام ، تقسم التغذية إلى النصف؟

صباح الخير. AXIOMA ، أخبرني من فضلك ، أن الخميرة تعيش معي منذ أسبوعين بالفعل. يخبز 4 مرات - أي اختبار الخبز ، بالانيتسا ، الرغيف ، الدانتيل مرتين. لكن ثقافة البداية الخاصة بي تصبح نشطة فقط في اليوم الثاني. في الأساس ، أنا أخبز باستخدام عجين الجاودار ، فهو أسرع وأكثر نشاطًا. لكن من الواضح أن بعض السلبية في عجينة طاهيرو ترتبط بالدقيق الأبيض - القمح؟ وبمرور الوقت يجب أن يزداد هذا النشاط أم لا؟
في البداية ، أجدها سميكة ولزجة إلى حد ما ، والرائحة طبيعية - لا يوجد غير حامضي.

AXIOMA ، وكان لدي سؤال - دقيق متوسط ​​القوة - هل من الممكن تناول دقيق من درجة واحدة أو درجتين ، وفي أي درجة حرارة يمكن حفظ هذا المبدئ في الثلاجة؟ لدي +7 - +9 في ثلاجتي. هل ستنجو؟ كنت مهتمًا جدًا ، فقد أردت منذ فترة طويلة صنع عجين مخمر لخبز القمح. ومع ذلك - تنشر وصفات شيقة جدًا ، تعليقاتك وصورك تفوق المديح ، شكرًا لك. آسف أن تكون خارج الموضوع:

[سوناتا]

AXIOMA ، مساء الخير! أريد حقًا إخراج الخميرة وفقًا لوصفتك. لكن طريقة تخزينها في الثلاجة توقفني فقط. بعد كل شيء ، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك ، وبعد ذلك لن تذهب الخميرة البرية إلى أي مكان. ما رأيك بهذا؟

سوناتا، مرحبا.
يجب أن أعترف أنك طرحت سؤالًا لم يكن مناسبًا تمامًا لي.
أعترف أنني بعيد جدًا عن ميكروبيولوجيا الخميرة ، فأنا أعرف القليل - أي منها بري وأيها مزروع.
وأنا لا أتحدث عن البكتيريا MK. وسوف يكون تفكيري في هذا الأمر غير مناسب من الناحية المهنية.
أحتفظ بها ، أي خميرة التخمير التلقائي وفقًا لطريقة فرانسيسكو تاهيرو ، في الثلاجة فقط لأن مؤلفها أوصى بذلك. ليس لدي سبب لعدم الثقة به! لا يوجد شكاوى.
عادة ما أستخدم هذا المبدئ كمبتدئين ، ونادرًا ما يكون بمثابة رواق أو عجين قديم.
لقد تعلقت بها بعد أن كنت في حالة سكر خبز النمر... لدي أيضًا عجين الجاودار المخمر طريقة فيكي. سعيد جدا مع الخميرة!

يمكنك تحديث مثل هذا المبدئ بكل من دقيق القمح والجاودار. لقد نجحت في صنع العجين المخمر من مثل هذا المبدئ ومن دقيق القمح الكامل.
أنا راضٍ تمامًا عن الخميرة وأرفضها ، وحتى أكثر من طريقة تخزينها ، لن أذهب ولن أفعل !!!
كل شيء يناسبني! دع الخميرة البرية تنتظر!
لديك الحق في اختيار الخميرة التي تناسبك تمامًا ولن تشك في أي شيء - فهناك عدد لا يحصى منها على منتديات الإنترنت.

أتمنى لك التوفيق.

[بيجوفكا]

كما أنني كنت مهتمًا بهذه الخميرة ، لأنه لا داعي لعناية خاصة بها.

.. ولكن يمكنك على الأرجح أن تأخذ جزءًا أصغر من 3 أيام بتقسيم الطعام إلى النصف؟

بيجوفكا، لقد وجدت حبة عقلانية في كلامك واتبعت النصيحة - لقد قطعت العجين إلى النصف قبل خطوة واحدة
في نفس الوقت أعددت الخميرة كما فعلت من قبل:



جاهز على ثامن يوم على حد سواء! أُمرت المخمرات بالعيش طويلاً - وفوقها كانت مغطاة بطبقة شفافة من الماء برائحة كريهة.
SCISLI.

[لكن خميرتي تصبح نشطة فقط في اليوم الثاني]

صباح الخير. أكسيوما ، أخبرني من فضلك ، كانت الخميرة تعيش معي منذ أسبوعين. مخبوز 4 مرات - أي خبز تجريبي ، بالانيتسا ، رغيف ، دانتيل مرتين. لكن خميرتي تصبح نشطة فقط في اليوم الثاني... في الأساس ، أنا أخبز باستخدام عجين الجاودار ، إنه أسرع وأكثر نشاطًا بالنسبة لي. ولكن ، على ما يبدو ، ترتبط بعض سلبية عجين تاهيرو بالدقيق الأبيض - القمح؟ وبمرور الوقت يجب أن يزداد هذا النشاط أم لا؟
في البداية ، أجدها سميكة ولزجة إلى حد ما ، والرائحة طبيعية - لا يوجد غير حامضي.

مرحبا، Teen_tinka، العجين المخمر ، في الواقع ، كثيف للغاية ، مع رائحة العجين المخمر اللطيف!
رائحة أخرى هي علامة على بدء عطر جديد. هناك كل أنواع الحالات ...
من الواضح ، أن هناك نوعًا من التأثير الضار يحدث على الخميرة والمنتجات - الجيران ، التي نخزنها في ثلاجتنا.
لن نشتري ثلاجة منفصلة للعجين المخمر. رفاهية غير مسموح بها!
إنني أنتبه إلى إنتاجية ثقافة البادئ بعد شهر من تاريخ التحضير ، عندما حان الوقت للتشكيك في "حيويتها".
لم ألاحظ قصصًا مماثلة مع نشاط ضعيف موصوف فيك. على الرغم من أنني أستطيع أن أقول ذلك بكل ثقة المنعش الثاني لهذه الخميرة هو أكثر إرضاء.
في ثلاجتي (ذهب للتأكد) + 7 درجات. ما هي درجة حرارة ثلاجتك؟ قد تستغرق الخميرة وقتًا طويلاً لتبدأ لأنها باردة وتحتاج إلى وقت sugrevu من أجل العودة إلى الحياة الطبيعية؟ أنا في حيرة من أمري لإعطائك إجابة أكثر وضوحًا - أتعهد بإجراء تشخيص على الفور أو من صورة الخميرة.

AXIOMA ، وكان لدي سؤال - دقيق متوسط ​​القوة - هل من الممكن تناول دقيق من درجة واحدة أو درجتين ، وفي أي درجة حرارة يمكن حفظ هذا المبدئ في الثلاجة؟ لدي +7 - +9 في ثلاجتي. هل ستنجو؟ كنت مهتمًا جدًا ، فقد أردت منذ فترة طويلة صنع عجين مخمر لخبز القمح. ومع ذلك - تنشر وصفات شيقة جدًا ، تعليقاتك وصورك تفوق المديح ، شكرًا لك.

علا 1! أشكركم على اهتمامكم بالوصفات وتعليقاتي عليها!
الآن دعنا ننتقل إلى الدقيق. لا أوصي باستخدام الدقيق 2الصف ، وشرائه مشكلة كبيرة.
إذا كنت لا تشعر بأي صعوبات في شراء دقيق من الدرجة الأولى ، فلا تتردد في بدء عمل العجين المخمر عليه - فهو أقوى قليلاً من الدقيق الممتاز.
وسيكون من الأفضل إذا لم تندم على إنفاق المال على شراء دقيق يحتوي على نسبة بروتين أكثر بقليل من الدقيق المحلي ، فإن نصف نجاح الحصول على خميرة جيدة مضمون بالفعل!
في الأسبوع الماضي لفتت الانتباه إلى عرض جديد (مخفض؟) في متجر METRO للدقيق الإيطالي Farina "00" - أرخص من دقيق Makfa !!!
سأكون سعيدًا إذا كنت مفيدًا لك في قصتي.

[Teen_tinka]

مرحبا، Teen_tinka، العجين المخمر ، في الواقع ، كثيف للغاية ، مع رائحة العجين المخمر اللطيف!
رائحة أخرى هي علامة على بدء عطر جديد. هناك كل أنواع الحالات ...
أكواسكا مضمونة بالفعل!
في الأسبوع الماضي لفتت الانتباه إلى عرض جديد (مخفض؟) في متجر METRO للدقيق الإيطالي Farina "00" - أرخص من دقيق Makfa !!!
سأكون سعيدًا إذا كنت مفيدًا لك في قصتي.

أيها السادة ، أردت أيضًا إخباركم أنني اشتريت الدقيق الإيطالي Farina 00 في المترو ذات يوم بسعر 60 روبل لكل كيلوغرام.

[أكسيوم]

أكسيوم!!!

شكرا على الخميرة !!!

مصنوع من دقيق ممتاز. كنت أشك بشدة في أنها ستنجح. لكن اتضح! وحتى إلى حد ما ليس الأمر كذلك: يوم واحد - 24 ساعة ، ليس هناك ارتفاع كبير ، فقط ضعيف قليلاً. اليوم الثاني - استيقظ ورائحته رائعة مثل الفرنسية. بعد 12 ساعة - ترتفع 3 مرات. كنت خائفة من أنها لن تقف لمدة 12 ساعة أخرى وستتأكسد ، وتقوم بحركات جسدها لمدة 4 أيام. وبحلول مساء يوم 3 أيام ، زادت الخميرة 3 مرات. في منزلي - 30 درجة ، ربما بسبب هذه السرعة.
لم أكن نصف ووضعت كل 2 كجم. اعتقدت أنه من الأفضل مشاركتها مع شخص آخر. لكن اتضح أن الحاوية الخاصة بهذه الكتلة يجب أن يتم اختيارها أكثر. غطيت الوعاء بوعاء آخر. عدت إلى المنزل وما أراه - شخص ضخم ، ينظر من الإناء وعلى رأسه "قبعة" ، دفعها على ظهره وقال "مرحبًا"

سنختبر الآن "الإسباني" في القضية. ومن ثم لا تستطيع الفرنسية تحمل 30 درجة من درجة حرارة الغرفة

سؤال آخر:
هل تعتقد أنه من الممكن تناول 1: 1: 1 - بادئ: دقيق: ماء ، وانتظر أقل (3-4 ساعات) ، ألن تكون الخميرة حامضة جدًا؟

[فيتامين جديد]

فيتامين جديد، مرحبا!
شكرا لك على تقرير مفصل عن تحضير هذه الخميرة.

تحدث جميع عمليات تحضير ثقافة البادئ هذه في غرفة درجة الحرارة!
كما تعلم ، تحدد درجة حرارة الغرفة قيمة قريبة من + 20 درجة مئوية.

عندما سئل عن النسب 1: 1: 1 = بادئ: طحين: ماء ، وانتظر أقل ...
إذا كنا نتحدث عن تجديد شباب الخميرة ، فهذه في رأيي فكرة خاطئة.
لديك الحق في محاولة إخبارنا بما حصلت عليه من هذه التجربة.

مساء الخير اكسيوم! اليوم أضع المبدئ في الثلاجة. وكيف نخبز الخبز معها الآن ليس واضحًا تمامًا. يجب أن تأخذ 125 غرام. العجين المخمر وعمل عجينة بدون خميرة أو تجديد 20-30 غرام. العجين المخمر والعجين في الذروة؟ بطريقة ما أفسد كل شيء.

من الأفضل دائمًا تجديد الخميرة ، وأحيانًا مرتين. عادة ما أتناول هذه الملعقة +50 ماء + 50 دقيق ... في الليل ، ومرة ​​أخرى بنفس الطريقة (إذا رأيت ارتفاعًا طفيفًا في الصباح).

تقرير في 1: 1: 1:

اتضح قليلا. لا يستحق التوفير في الوقت!

أخبرني ، pzhalsta ، ما هي الوصفات التي يمكن تطبيقها على هذه الخميرة؟ أولئك على خميرة القمح؟ ... والذين على خميرة الجاودار لا يناسبون؟ ربما تنصح ببعض الإشارات المحددة للخبز على هذه الخميرة؟

من الأفضل دائمًا تجديد الخميرة ، وأحيانًا مرتين. عادة ما أتناول هذه الملعقة +50 ماء + 50 دقيق .... في الليل ، ومرة ​​أخرى بنفس الطريقة (إذا رأيت ارتفاعًا طفيفًا في الصباح).

هل أفهم بشكل صحيح أنه عند التجديد مرتين ، يجب أن تطرح من وصفة الخبز الأصلية كمية الماء والدقيق المستخدمة لتجديد الخميرة؟ هل البادئ هو جزء من البادئ الذي نجدده؟ بالمناسبة ، هل نتجدد في مكان دافئ أم أن درجة حرارة الغرفة كافية؟

وسؤال آخر - ماذا لو تمت إضافة نصف الخميرة غير الضرورية بعد اليوم الثالث (والتي يمكنك تركها دون ندم) إلى الخبز العادي مع الخميرة (جاف ، مضغوط)؟ يؤدي نفس الطحين + الماء .... هل من الضروري في هذه الحالة تقليل كمية الخميرة؟

أخيرًا ، لقد فعلت ذلك أيضًا !!! هذا هو جميل!

تبين أن الخميرة رائعة! لم أطعم السمك بنصف ثقافة البادئ ، أنا فقط لا أملكها
ينقسم إلى قسمين ويوضع في وعاءين في الثلاجة. لكن ربما لم أخبز الخبز مسبقًا اليوم. مختلف مختلف ...
بشكل عام ، الخميرة سوبر!

وقمت بخبز الألغام الأرضية على هذا العجين المخمر.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[مكونات خبز العجين المخمر تلقائيًا]

اتمنى الا ينزعج الكاتب (لم اقم بزيارة المنتدى منذ فترة طويلة)

لقد وجدت بعض الخبز على هذه الخميرة. كيف متجدد الهواء!

مكونات خبز العجين المخمر تلقائيًا

مكونات
عجينة تخمير عفوية (منتعشة مرتين) *) 105 جرام
دقيق قمح درجة أولى 467 جرام
دقيق الجاودار 24 جرام
ماء بدرجة حرارة الغرفة 294 جرام
ملح 9 جرام
خميرة مضغوطة 2 جرام
يمزج للخبز "مثال"
مكونات أخرى
وصفات جديدة
كيك شوكولاتة كريمة بالخوخ
أشما
خبز الجاودار على شكل "أنثراسايت"
كيسل من المشمش المجفف
عجة الطفولة
سنيت مقلي مع الهليون في طباخ متعدد الاستخدامات ماركة 37502
كيف تصنع وصفة لخبز العجين المخمر تلقائيًا؟
1). عجن (1) - 5 دقائق
2). الفصل التلقائي - 30 دقيقة
3). عجن (2) - 12 دقيقة
يتم إدخال الخميرة المخففة بكمية صغيرة من الماء بعد 6-7 دقائق من بدء الدفعة الثانية
التخمير (1) في درجة حرارة الغرفة - 50 دقيقة.
التدقيق المسبق (1) بعد التقسيم إلى قطع في درجة حرارة الغرفة - 10 دقائق
تدقيق مسبق (2) بعد دحرجة الكرة في درجة حرارة الغرفة - 30 دقيقة
التدقيق النهائي بعد الصب في درجة حرارة الغرفة - حوالي 4 ساعات حسب درجة حرارة الغرفة (يجب زيادة حجم قطعة العمل بمقدار 3 مرات)
يوصي مؤلف الوصفة بإجراء قطع قبل الخبز.
أنا لم أقطعها.
خبز العجين المخمر تلقائيًا
الخبز لمدة 30 دقيقة عند +230 درجة مئوية.

مؤلف أكسيوم
مصدر: 🔗

أخبز مع هذه الخميرة كل يوم من أجل فرحة عائلتي وحسد الآخرين!

لقد وجدت بعض الخبز على هذه الخميرة. كيف متجدد الهواء!

لقد استخدمت هذا العجين المخمر لخبز سياباتا. علاوة على ذلك ، كانت هذه هي المعجنات الأولى بعد صنع العجين المخمر. لم أر قط مثل هذه الثقوب في الداخل!
إنه لأمر مؤسف أنني لم ألتقط صورة ، لكن ، على ما أعتقد ، ليست المرة الأخيرة.

الفتيات ، أريد أن أجعل هذه الخميرة ، مع الصيف الفرنسي مشكلة واحدة ، سرعان ما تفسد ، لا يمكن تركها بدون اهتمام لفترة طويلة لدي سؤال ، ما هو الحد الأدنى من T في الثلاجة يمكنك تخزين المبدئ من Francisco Tahero؟

هل يمكن أن تخبرني ، هل من الممكن استخدام هذه الخميرة بدون خميرة؟ أو الخميرة يجب أن توضع في الحب؟

هذا المبدئ يعمل بشكل رائع بدون خميرة

شكرًا لك ، سأحاول)))) آمل أن ينجح الأمر ، فأنا أحاول زراعة الخميرة لأول مرة ، هل يمكنك أن تخبرني عن وصفة الخبز لهذه الخميرة في صانع الخبز ، أو هل يمكنك أخذ أي خبز من المنتدى مصنوع من الخميرة؟ أنا مجرد مبتدئ ، وأنا لا أقوم بهذا على الإطلاق. قرأت الكثير من المعلومات لدرجة أنني أصبحت في حيرة من أمري.

أستخدم هذه الخميرة بدلاً من أي منها. أحتاج الجاودار - أطعمه بدقيق الجاودار ، نحتاج إلى القمح - دقيق القمح والعجين. لقد كنت أستخدمه لمدة نصف عام ، ولم أفشل أبدًا

أخبرني ، إلى متى يجب أن تفرط في إطعام العجين المخمر من أجل الجاودار؟

آسف على السؤال الغبي ولكن متى سينتهي لتعيدها مرة أخرى؟ أم أنها تحتاج إلى إطعامها؟

لن تنتهي ، لأن فصل جزء لخبز الخبز التالي ، ستترك جزءًا صغيرًا للتغذية اللاحقة. أي أنها عملية لا نهاية لها
الفتيات ، ولدي مثل هذا السؤال ، وكم من الوقت تركوا على الطاولة؟ لقد تحمض شيء مني. على الرغم من أنه يعمل بشكل رائع ...

لن تنتهي ، لأن فصل جزء لخبز الخبز التالي ، ستترك جزءًا صغيرًا للتغذية اللاحقة. أي أنها عملية لا نهاية لها
البنات ، ولدي مثل هذا السؤال ، هل أطعموه وإلى متى تركوه على الطاولة؟ لقد تحمض شيء مني. على الرغم من أنه يعمل بشكل رائع ...

زين ، هذا هو ، أنا أشارك ، وأطعم الباقي؟ أم أبدأ بالتغذية فقط عندما يصبح أقل بكثير؟ الآن أخبز الخبز مرة واحدة في الأسبوع وأتعرض للتعذيب مع امرأة فرنسية ، وهو مبلغ كبير جدًا "للمرحاض".

لينا ، أنا لا أجمع الكثير من العجين المخمر ، فأنا أخبز كل يوم ... أطعم 50 جرامًا من الماء والدقيق لكل منهما ... كنت آخذ ما أحتاجه ، والباقي أعود إلى المزرعة .. لقد كنت أخبز على جهاز توقيت مؤخرًا ، لذلك أضع الخميرة مباشرة من h-ka من اعلى... بحلول الوقت الذي يحين فيه الوقت ، يكون لديها وقت للإحماء والكسب

وأنا لا أطعم ، أقضي فقط حتى يتبقى 250 جرامًا ، ثم 600 جرام من الماء ، و 1000 جرام من الدقيق ، و 20 جرامًا من الملح ، يوميًا على المائدة والعودة إلى الثلاجة. بالنسبة للجاودار - أطعمه مرتين بدقيق الجاودار في المساء وفي الصباح ، في وقت الغداء أعجن خبز الجاودار.

مرحبا. تحتاج مساعدة! في المرة الثالثة حاولت صنع هذه الخميرة ولم أنجح أبدًا. أول مرتين فعلت ذلك بدقيق من الدرجة الأولى ، وفي المرة الثانية فعلت ذلك بدقيق ممتاز. لا تزيد معي. في اليوم الأول ، يبدو أنه فقاعات في الداخل ، وفي اليوم التالي يسيل قليلاً ولا توجد فقاعات كثيرة ، وعمليًا لا يزيد. من فضلك قل لي ماذا يمكن أن يكون الأمر؟

مرحبا! أنا آسف ، ساعدني في اكتشاف الخميرة f. طاهرو. ما هي الكثافة التي يجب أن تكون عليها kolobok خلال الدفعة الأخيرة؟ لقد صنعت عجينًا مخمرًا ، ووضعته في الثلاجة ، وأخرجه اليوم ، وحاول أن تمزق قطعة منه ، وهو مثل العلكة التي تعود إلى الحقبة السوفيتية. مازح الزوج ، كما تقول ، يمكنك صنع حبال وإخافة الغربان

... ما هي الكثافة التي يجب أن تكون عليها الكعكة خلال الدفعة الأخيرة؟

في الصفحة الأولى من هذا الموضوع ، قدم المؤلف وصفًا وصورة.
في الثلاجة ، يصبح أكثر سائلة ولزوجة. يوجد صورة بعد العجن وبعد البراد.

مساء الخير)) أحاول صنع هذه الثقافة البادئة ، فقد نشأ السؤال التالي - في اليوم الرابع بعد إطعام 1000 جرام من الدقيق ، هل نترك الخميرة ليوم آخر في درجة حرارة الغرفة أم نضعها في الثلاجة على الفور؟ أخبرني أرجوك))

هل نترك الخميرة ليوم آخر في درجة حرارة الغرفة أم نضعها في الثلاجة على الفور؟

نغادر ليوم آخر في درجة حرارة الغرفة.
في اليوم الخامس ، يمكنك أن تأخذ جزءًا من عجن العجين ، وإرسال الباقي إلى الثلاجة.

نغادر ليوم آخر في درجة حرارة الغرفة.
في اليوم الخامس ، يمكنك أن تأخذ جزءًا من عجن العجين ، وإرسال الباقي إلى الثلاجة.

شكر)

سؤال صغير آخر) لليوم الخامس نضعه في الثلاجة ولم نعد نطعمه حتى يحتاج إلى التحديث ، أليس كذلك؟

نحن لا نطعم حتى نحتاج إلى التحديث ، أليس كذلك؟

بالضبط.لكن لماذا تحتاج إلى مثل هذا المبلغ ، لأنه في اليوم الخامس يمكن إرساله إلى الخبز تمامًا كما هو ، دون تغذية أولية. وما يتبقى في الثلاجة. أنا ألمح بمهارة ...

بالضبط. لكن لماذا تحتاج إلى مثل هذا المبلغ ، لأنه في اليوم الخامس يمكن إرساله إلى الخبز تمامًا كما هو ، دون تغذية أولية. وما يتبقى في الثلاجة. أنا ألمح بمهارة ...

لذلك أخطط لعمل الوصفة التي أجلسها وأختارها)) موقع رائع - أشياء كثيرة مثيرة للاهتمام! بدأت للتو في فهم خصائص خبز العجين المخمر ، وبفضل المنتدى تلقيت الكثير من المعلومات على الفور)

مرحبا! ساعدني من فضلك! لقد صنعت العجين المخمر لأول مرة. يبدو أن كل شيء سار على ما يرام. أرسلته إلى الثلاجة. أريد أن أصنع هذا الخبز غدا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
لكن هناك أسئلة:
1. هل يمكنني محاولة جعل هذا الخبز يتخمر فقط بدون خميرة؟ هل أحتاج إلى تغيير النسب ، على سبيل المثال ، زيادة مقدار الثقافة البادئة؟
2. غدا سآخذ قطعة من الخميرة تزن 190 جرام. فقط قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة وأضف باقي مكونات الوصفة؟ ومع الخميرة المتبقية يجب عمل شيء ما (أضف الماء والدقيق والملح؟