الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

ممتاز. وأنا لينا!
أوكسان ، ماذا لو كانت درجة الحرارة في الثلاجة حوالي +6؟ بعد كل شيء ، حمض اللاكتيك لا يتكاثر ، بل ينام؟ ولكن الخميرة أيضًا ، ولكن بعد الحصول على الخميرة ، سيستيقظ الجميع ، ولكن ليس كل خميرة حمض اللاكتيك .. ربما هذا ما تم تصميمه من أجله؟

لينا ، بالطبع ، التخمير الطويل في الثلاجة له ​​تأثير إيجابي فقط. أما بالنسبة للحمض ، جربه ، فقد يعجبك.

نعم ، وإلا في المنشور الأول (في اليوم الأول) سألت عن الثلاجة أيضًا ..
حسنًا ، كما ترى ، تحتاج إلى فحص كل شيء بشكل تجريبي. سيكون من الضروري قرصة قطعة من خيط "sebushka" وإرسالها إلى الثلاجة ، ثم خبزها مثل كعكة ومعرفة ما سيحدث.

انا خارج عقليإنه مجرد أن رأسي ينفجر بمعلومات غير معالجة وغير متحللة عن الخميرة. أحضرت (أتمنى أن أكون فعلت) عجين الجاودار المخمر وفقًا لوصفة آنا ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) والقمح ( 🔗) وفقًا لتوصياتها ، فقد حدث بالفعل اليوم الخامس. لا يوجد وقت لتقييم قوتها وحتى لتفعيلها بالتدقيق حتى عطلة نهاية الأسبوع ، للأسف ، لا. كلاهما رائحته لذيذة ، الجاودار مع الخبز الحامض الدافئ ، القمح - مع الحليب الحامض الطري ، من الواضح أن فقاعات القمح فقط هي التي تنفجر بشكل جيد. أطعمهم كما كان من قبل ، أو جففهم ، أو ضعهم في الثلاجة ، أو تقتل حتى لا تعانيهل يوجد خيار اخر إذا لم تكن هناك معلومات كافية ، اسأل.

[AVZ]

AVZ مبروك على الخميرة! وفقًا لقواعد المنتدى - الروابط المباشرة محظورة ، صحيحة ، pzhl. كل هذا يتوقف على عدد المرات التي تخبز فيها بالعجين المخمر ؟؟؟ إن لم يكن أكثر من 1p. في الأسبوع ، ثم أرسلها إلى الثلاجة. إذا في كثير من الأحيان ، يمكنك الاحتفاظ بها على الطاولة. يمكنك تجفيف الفائض عند الرضاعة.

[AVZ]

AVZ مبروك على الخميرة! وفقًا لقواعد المنتدى - الروابط المباشرة محظورة ، صحيحة ، pzhl. كل هذا يتوقف على عدد المرات التي تخبز فيها بالعجين المخمر ؟؟؟ إن لم يكن أكثر من 1p. في الأسبوع ، ثم أرسله إلى الثلاجة. في كثير من الأحيان ، يمكنك الاحتفاظ بها على الطاولة. يمكنك تجفيف الفائض عند الرضاعة.

مصحح. لذلك من الممكن؟ شكرًا لك على تهنئتك ، دعنا نرى ما هم في العمل.
لا أفهم تمامًا ، إذا خرجت مخمرات التخمير العفوي هذه ، فيجب أولاً تحويلها إلى شكل ما (إلى الفرنسية ، على سبيل المثال ، أو خميرة وفقًا لـ GOST)؟ أم يمكن تخزينها في الثلاجة؟ كما أنني لا أفهم مع الطعام قبل وضعه في الثلاجة. لقد قمت بنقل الثقافات البادئة إلى شكل سائل ، فمن الضروري إطعامها ، ووضعها على الفور أو منحها بعض الوقت (أي وقت؟)؟
آسف للعديد من الأسئلة مرة واحدة. أحاول إبقاء كل شيء خارج المنزل وعدم ارتكاب خطأ فادح للحيوانات.

لقد قمت بنقل الثقافات البادئة إلى شكل سائل ، فمن الضروري إطعامها ، ووضعها على الفور أو منحها بعض الوقت (أي وقت؟)

أنا لا أقوم بتسييل ثقافة البداية ، لذلك ليس لدي أي نصيحة. هذا مكتوب جيدًا بواسطة Luda (ماريانا آغا): 🔗

أم يمكن تخزينها في الثلاجة؟

يمكن تخزين أي منها في الثلاجة. آنا ، بالمناسبة ، كتبت أيضًا عن هذا.

shl. تم إصلاح الروابط بشكل صحيح.

أنا لا أقوم بتسييل ثقافة البداية ، لذلك ليس لدي أي نصيحة. هذا مكتوب جيدًا بواسطة Luda

يمكن تخزين أي منها في الثلاجة.

شكرًا ، يبدو أنني وجدت أجوبة على أسئلتي اليوم.

خبز محظوظ.

مرحبا مستخدمي المنتدى! أنا مبتدئ وأردت أن أسألني شيئًا عن العجين المخمر الجاف.
صنعت القفزات ، ثم وضعت نخالة الذرة ، كما هو موضح في وصفة الأديرة
العجين المخمر و ........ لا شيء. لقد استغرقت البطارية يومين ، مغطاة بغشاء بلاستيكي مع سيجيل ، الرائحة ليست سيئة ، تبدو دافئة وباهتة ، لكن ليس بكلمة واحدة عن التخمير. هل أنا على خطأ؟ مساعدة مبتدئ اقرأ المزيد: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

لقد نسيت أن أكتب أنني صنعت القفزات بماء الصنبور.
ربما كانت مخطئة هنا أيضًا؟

الفتيات ، من فضلك قل لي ، بالنسبة للمبتدئين الفرنسيين (السائل) الحديث ، أي الشعير يجب أن يؤخذ: الظلام أم النور؟ لدي نوعان من المخمر وغير المخمر.

[كاترين]

كاترين لقد ناقشنا هذه المسألة بالفعل مرة واحدة ، وتوصلنا إلى استنتاج مفاده أنه من الضروري تناول اللون الأبيض وفقًا للوصفة ، ولكن اتضح مع كليهما!

[أجنبي]

أردت أن أسأل شيئًا عن العجين المخمر الجاف.

أجنبي ، مرحبا بكم في منتدى! لسوء الحظ ، لا يمكنني المساعدة ، لأنني لا أعرف أي شيء عن العجين المخمر الجاف. أقترح عليك أن تبدأ العجين المخمر وفقًا لأي وصفة من المنتدى: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... يتم فحصهم ، وهناك من يوجههم ، في حالة وجود أسئلة.

[كاترين]

كاترين لقد ناقشنا هذه المسألة بالفعل مرة واحدة ، وتوصلنا إلى استنتاج مفاده أنه من الضروري تناول اللون الأبيض وفقًا للوصفة ، ولكن اتضح مع كليهما!

أوميلا ، شكرا. لقد وضعت بالفعل المبدئ على الشعير الداكن ، إذا لم ينجح الأمر ، فسأفعل ذلك باللون الأبيض.

اتضح أنها فعلت ذلك في الظلام.

أوميلا ، شكرا جزيلا لك ، ولكن لدي
الوقت ضيق وأعتقد ذلك
ليس لدي الوقت الكافي لرعاية الخميرة بما فيه الكفاية.
لم أفقد الأمل الذي لا يزال لدي
سيظهر ، اليوم هو اليوم الثالث ، أي الوقت
للتجفيف والحفظ. سوف يجف Poporobu
ويخفف الخبز. اضغط الإصبع 1! في حين

حظا سعيدا!

أوميلا ، الآن فقط أحتاج الحظ حقًا
- في الصباح حاولت أن أصنع عجينة جافة.
دعونا نرى ما لدي قبل المساء! كل التوفيق لك!

اشتريت عجينًا مخمرًا من متجر متخصص ، وعدت إلى المنزل وقرأت الاسم: "Lesisauer l" ، الآن لا أستطيع أن أفهم كيفية التعامل معها ، ربما شخص ما لديه خبرة ، وكيفية تخفيفه وكمية إضافته إلى الخبز.

[الايسكرا]

الايسكرا، فقط هذا تم البحث في Google:

"Lezisauer" - خميرة لإنتاج خبز الجاودار والقمح بطريقة متسارعة. يسمح لك بالتخلي عن عملية التخمير الطويلة والتحول إلى تحضير العجين أحادي الطور مع التخمير بعد العجن لمدة 30-40 دقيقة. الجرعة: 0.75-3٪ على أساس دقيق الجاودار. ( 🔗)

[أوميلا]

أوميلا شكرًا لك ، ربما يجب إضافته بدلاً من الخميرة.

أنا جديد في موضوع الثقافات البادئة ، وبالطبع لدي مليون سؤال ... ولكن حتى الآن أهم سؤال هو أنه من أجل تغذية ثقافة البادئ ، نأخذ 50 جرامًا من الماء + 50 جرامًا من الدقيق ، ولكن بعد كل شيء ، 50 جرامًا من الدقيق كثير ، مقارنة بـ 50 جرامًا من الماء ، اتضح أنه ليس كذلك عصيدة ، وكعكة مسطحة. هل هذه هي الطريقة التي يجب أن تكون بها أو يجب أن تتناول قدرًا من الدقيق يتناسب مع كوب قياس عند علامة 50 مل؟

[بي إم دبليو]

بي إم دبليو ، مرحبا بكم في منتدى! هذا صحيح ، نأخذ 50 جرامًا. مزارع البادئ + 50 جم. ماء + 50 جم. طحين.

الفتيات ، الرجاء المساعدة ، وإلا فإن الدماغ يرفض تشغيل.
العجين المخمر الفرنسي السائل جاهز اليوم ، لكن لا يمكنني الخبز الآن. ما هي كمية الخميرة التي يجب أن أتخلى عنها وكم يجب أن أطعمها لأخبز الخبز ، على سبيل المثال ، بحلول يوم الاثنين؟
أنا أقرأ الموضوع ، لكن لا يمكنني معرفة ذلك ... في موضوع الأسئلة والأجوبة مكتوب أنك بحاجة إلى تناول 5 جرامات من العجين المخمر وإضافة 100 جرام من الماء والدقيق لكل منهما.
وفوق ذلك كانت هناك معلومات أخرى: 5 جرامات من الخميرة و 20 جراما من الماء والدقيق.
لذلك لا أفهم ، بالنسبة للتغذية اليومية ، ما هي النسبة التي أحتاجها لإطعام العجين المخمر حتى أتمكن من البدء في أي وقت لخبز الخبز؟

وهل يمكنك المزيد من التفاصيل حول غسل شعرك بخميرة الجاودار؟

أحتاج إلى مساعدة ، لقد اشتريت لنفسي ثقافة بداية تخمير سوير 500 مل ألمانيا.
لقد تشاورت مع البائع ، وسألت عن كيفية خبز الخبز في صانع الخبز ، فأجبت أنه من السهل إضافة 0.5-2.5٪ من كمية الدقيق بدلاً من الخميرة.
وبالطبع لم يحدث شيء
من الواضح أن البائع ليس في الموضوع على الإطلاق ، كما أنه قدم النصيحة الخاطئة.
ماذا أفعل بالخميرة الآن ، اشتريت 500 مل.
الوصف أدناه مأخوذ من موقع البائع.
وصف
العجين المخمر السائل على أساس تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك مخصص لجميع أنواع الخبز بطريقة مباشرة غير بخارية أو طريقة إنتاج الإسفنج المشترك.
تكوين
ماء ، حبوب الجاودار الخشنة المخمرة ، منتجات التخمير: حمض اللاكتيك ، ملح ، خلاصة الشعير. بدون كائنات معدلة وراثيًا
الجرعة
0.5-2.5٪ من كمية الطحين حسب الذوق المطلوب لمنتجات المخابز الجاهزة.
فوائد
زراعة البادئ المخمرة بشكل طبيعي مع إضافة حمض اللاكتيك
الرائحة الحامضة الحقيقية وطعم الدقيق المخمر الذي ينتقل إلى المنتج النهائي
نضارة طويلة الأمد للمنتجات المخمرة
لوصفات مختلفة لصنع منتجات القمح والجاودار

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج
الطاقة - 434.5 كيلو جول (102.4 كيلو كالوري)
البروتينات - 1.2 جم
دهون - 0.3 جم
الكربوهيدرات - 8.4 جم
الغلوتين - 1.8 جم

[خطير]

... اشتريت لنفسي خميرة- Sauer 500 مل ألمانيا.
لقد تشاورت مع البائع ، وسألت عن كيفية خبز الخبز في صانع الخبز ، فأجبت أنه من السهل إضافة 0.5-2.5٪ من كمية الدقيق بدلاً من الخميرة.

خطير، تحتاج إلى إضافته إلى كمية الدقيق - هذا هو بائع الحقوق. ومع ذلك ، لا تشارك الحبوب ولا مستخلص الشعير ولا حمض اللاكتيك في رفع العجين. الخميرة فقط. لذا ... لا تزال هناك حاجة إلى إضافة الخميرة.
الخميرة - سوف يعطي Sauer خبزك نكهة - نعم. نضارة طويلة الأمد. لكن تكوينه يتحدث عن نفسه. لا بكتيريا الخميرة - لا ارتفاع في العجين.

[خطير]

خطير، تحتاج إلى إضافته إلى كمية الدقيق - هذا هو بائع الحقوق. ومع ذلك ، لا تشارك الحبوب ولا مستخلص الشعير ولا حمض اللاكتيك في رفع العجين. الخميرة فقط. لذا ... لا تزال هناك حاجة إلى إضافة الخميرة.
الخميرة - سوف يعطي Sauer نكهة الخبز - نعم نضارة طويلة الأمد. لكن تكوينه يتحدث عن نفسه. لا بكتيريا الخميرة - لا ارتفاع في العجين.

شكر. سأحاول. إنه لأمر مؤسف أن هذا ليس ما كنت أتوقعه.

شكر. سأحاول. إنه لأمر مؤسف أن هذا ليس ما كنت أتوقعه.

وهذا لا يزال لا أحد يعرف أيهما أفضل. انتبه على هذا الخبز... يحتوي على نظير لـ Ferment-Sauer ، والخبز لائق جدًا.

مرحبا جميعا. لقد حصلت على HP فقط منذ نوفمبر ، وكان مساعدي يخبز الخبز بشكل مثالي ، لكن حتى الآن لم أقم إلا بوصفات من HP. لقد خبزته لصحتي حتى قرأت عن مخاطر الخميرة الجافة. جئت إلى المنتدى لأقرأ عن الخميرة و "الغرق" في كتلة المعلومات الضرورية. لكن الرغبة في خبز الخبز بالعجين المخمر لم تتركني (على الرغم من أنني لم أتقن جميع الصفحات والموضوعات المتعلقة بالعجين المخمر كثيرًا)
فيما يتعلق بكل شيء ، لدي أسئلة:
1) لقد فهمت بشكل أو بآخر كيفية صنع الخميرة ، لذلك سنقوم بالتجربة هنا. اشتريت دقيق الجاودار ، لكني قرأت أنه يصنع خبزًا حامضًا
2) حول التخزين. هل يمكنني التخزين في الثلاجة الأكثر شيوعًا مع الأطعمة الأخرى؟ وإذا قمت بتخزينه في الثلاجة ، فعندما يكون هناك وينتظر في الأجنحة ، فليس من الضروري إطعامه (على سبيل المثال ، يُخبز الخبز مرة واحدة في الأسبوع) ، ولكن هل يمكنك إطعامه عندما أذهب لأخبز الخبز؟
3) الخبز بالعجين المخمر. هنا ، كما أفهمها ، من الضروري القيام: إخراج الخميرة ، وإطعامها ، وانتظر حتى تضاعف وأخذ الكمية المطلوبة ، والباقي مرة أخرى في الثلاجة؟ وتقريبًا كم من الوقت يمر بعد أن تغذي وقبل أن تضع الخميرة في الخبز ، أي أنه من المستحسن على الأرجح أن تفعل كل هذا في الصباح ، حيث أنها ستزداد فقط في المساء؟
4) لا أستطيع أن أفهم لماذا لا تكون CPs مناسبة تمامًا للخبز المخمر. أي أنه لن ينجح هنا ، على سبيل المثال ، استخدام العجين المخمر بدلاً من الخميرة وخبز الخبز بالطريقة الفرنسية كالعادة؟ ولماذا ، فإن بعض العمليات (رفع الخبز 3 مرات ، والعجن مرتين ، وما إلى ذلك) غير ضرورية ببساطة أو أن بعضها لا يكفي أو 3.5 ساعات لا تكفي لخبز الخبز بالعجين المخمر ، أو بالأحرى 1.10 فقط للخبز ح ، وبقية الوقت يتدخل - ارتفاعات - تنهار؟
5) وبقدر ما أفهمه ، يمكن استخدام الخميرة في كل مكان وفي كل مكان في العجين ، أي كما اعتدت صنع العجين بالخميرة للبيتزا والفطائر ، والآن يمكنك استخدام الخميرة؟ لكن إذا أخبزت الخبز وأخذت نصف كمية العجين المخمر ، ولكن قليلاً ، لكنني أطعمته مرة أخرى وهكذا ينمو وينمو بكمية ولا يستخدم ، فماذا أفعل بهذه الكمية الضخمة إذا لم أفعل خبز المخبوزات الأخرى معها؟
6) وإذا كانت الخميرة ، على سبيل المثال ، مصنوعة من دقيق الجاودار ، فحينئذٍ يُخبز الخبز أيضًا على الجاودار فقط أم أنه ممكن لأي شخص؟ وهل هناك أي نوع من الخميرة توصي به كمبتدئ في هذا العمل؟
7) هل يمكن للخمير أن يخدمني بإخلاص لسنوات ، أي هل أطعمه ، أشاهده ، أجدده بشكل دوري وأخبزه لصحتي؟
آسف للعديد من الأسئلة. كل ما في الأمر أن رأسي يدور ، وليس لدي وقت لقراءة جميع الموضوعات من الغلاف إلى الغلاف (طفل صغير لا يعطي). لكنني أريد حقًا أن أتعلم كيفية التعامل مع العجين المخمر ، لأن فتاتي تحب الخبز ، وأريد أن أخبز أكثرها صحة ولذيذًا.

البنات ، أنصحوا ، ما أسهل العجين المخمر؟ مجموعة من الوصفات ، ولكن ليس هناك وقت للقراءة.

مرحبا الفتيات والفتيان ، من فضلك قل لي. أصنع أول عجين مخمر "أبدي" اليوم ، اليوم الثالث ، في الصباح قبل إطعامي رأيت العفن. بناء على نصيحتك ، قمت بإزالته ، وأطعمته 100 ماء + 100 طحين الجاودار ، ووضعه على البطارية. يصدر صوت قرقرة ببطء ، لكن العفن يظهر على السطح مرة أخرى (بعد 9 ساعات). ماذا أفعل؟ كانت الرائحة كما كانت ، المنظر العلوي مليء بالفقاعات ، والجزء السفلي أقل. كيف تكون؟ حقا رمي كل شيء بعيدا؟ إنه لعار. نعم ، ولا ترتفع بقوة بالنسبة لي. وإنني أتطلع إلى نصيحتك.

مرحبا! لدي هذا السؤال (أفهم أنه سُئل مئات المرات): بعد إخراج عجين الجاودار من الثلاجة ، ماذا أفعل به بعد ذلك؟ لدي حوالي لتر منها. لقد صنعتها بمرق القفزات ودقيق الجاودار. لا أفهم كم أبقيها دافئة ، كيف أطعمها بشكل عام .. مساعدة ، من فضلك !!!

[الماس]

الماس
جرب الزبيب! في رأيي ، لا يمكن أن يكون الأمر أسهل بالنسبة للزبيب الذي يمكنني تحديده ، والبقية - لسوء الحظ ، لا أعرف ، لم أجربه أبدًا.
إلينا ف.
أما بالنسبة لعفن العجين المخمر - للأسف. عليك التخلص من كل شيء والبدء من جديد - لا تريد أن تأكل خبزًا متعفنًا ، أليس كذلك؟

[mariia_kw]

مرحبا! لدي هذا السؤال (أفهم أنه سُئل مئات المرات): بعد إخراج عجين الجاودار من الثلاجة ، ماذا أفعل به بعد ذلك؟ لدي حوالي لتر منها. لقد صنعتها بمرق القفزات ودقيق الجاودار. لا أفهم كم أبقيها دافئة ، كيف أطعمها بشكل عام .. مساعدة ، من فضلك !!!

mariia_kw، مرحبا بكم في منتدى! هل قرأت هذا الموضوع ؟؟ لقد أجابوا حقا مئات المرات. يكفي حفظ 50-100 جم في الثلاجة. بداية. قبل الخبز ، تحتاج إلى إخراجها وإطعامها وفقًا للوصفة. عادة ما يتم استخدام مزرعة بادئ بها رطوبة بنسبة 100 ٪ ، أي أنه من الضروري إطعامها بكمية متساوية من الماء والدقيق ، على سبيل المثال 10 جم. مزارع البادئ + 100 جم. دقيق + 100 جم. الماء ويترك حتى يتضاعف. بعد ذلك ، يمكنك الخبز ، دون أن تنسى ترك جزء للحفظ في الثلاجة. قبل وضعها في الثلاجة ، يجب أيضًا تغذية ثقافة البادئ بكمية متساوية من الدقيق والماء (على سبيل المثال ، 5 جرام بادئ + 25 جرام ماء + 25 جرام دقيق) ، انتظر ظهور الفقاعات الأولى وفي البرد. حظا سعيدا!

[ايلينا]

ضعه على البطارية.

ايليناو ليست ساخنة على بطاريتك ؟؟ بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، هم ناريون. إذا لم تكن هذه هي المرة الأولى التي يظهر فيها العفن ، فحاول تغيير ماركة الدقيق. قد تكون مصابة.

[mariia_kw]

mariia_kw، مرحبا بكم في منتدى! هل قرأت هذا الموضوع ؟؟ لقد أجابوا حقا مئات المرات. يكفي حفظ 50-100 جم في الثلاجة. بداية. قبل الخبز ، تحتاج إلى إخراجها وإطعامها وفقًا للوصفة. عادة ما يتم استخدام مزرعة بادئ بها رطوبة بنسبة 100 ٪ ، أي أنه من الضروري إطعامها بكمية متساوية من الماء والدقيق ، على سبيل المثال 10 جم. مزارع البادئ + 100 جم. دقيق + 100 جم. الماء ويترك حتى يتضاعف. بعد ذلك ، يمكنك الخبز ، دون أن تنسى ترك بعضها لحفظها في الثلاجة. قبل وضعها في الثلاجة ، يجب أيضًا تغذية ثقافة البادئ بكمية متساوية من الدقيق والماء (على سبيل المثال ، 5 جرام بادئ + 25 جرام ماء + 25 جرام دقيق) ، انتظر ظهور الفقاعات الأولى وفي البرد. حظا سعيدا!

شكرا على الاجابة!
لكنني قررت أن أجرب القدر وسكبت الدقيق والماء في الجرة حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة. كانت تتساقط في الدفء .. الآن سأصنع عجينة ، وفي الصباح سأخبز الخبز. سوف أبلغ عن النتائج.

شكرا لأجوبتكم جميعا. إنه لعار.أطعمتها مرة أخرى اليوم. حتى وصلت إلى أعلى علبة سعة 3 لترات تقريبًا بعد ساعتين. تحركت الجرة قليلاً وبدأت في الاستقرار أمام أعيننا. وعلى البطارية ، أعتقد أنها ليست ساخنة ، لكنها باردة. يوجد دائمًا بلوط في المطبخ ، هل تعتقد أنه يمكن خلطه؟ هذا أنا من أجل المستقبل. ثم أطعم ولا أتطرق بعد الآن ، فقط أنظر إلى الداخل. ربما تحتاج إلى الاختلاط وكيف تفهم أنه جاهز بالفعل؟ عندما يخبز الخبز ذلك.

لا يمكنك التحريك. جاهز عندما ينمو 2 - 2.5 مرة. للقيام بذلك ، استخدم قلمًا على البنك للتوضيح.

ألا يؤثر على الوقت بأي شكل من الأشكال؟ في غضون ساعتين يمكنك عجن الخبز؟ وبعد ذلك قرأت في مكان ما عليك الانتظار 16-18 ساعة ، ثم خذ جزءًا من الخميرة للخبز ، والباقي في الثلاجة للتخزين. وأيضًا ، اغفر للجاهل ، فأنت بحاجة إلى خلط الخميرة وتأخذ جزء منها أو أخذها من فوق ، فما الذي يتفجر؟ شكرا لصبرك وإجاباتك.

في غضون ساعتين يمكنك عجن الخبز؟

حسنًا ، إذا كان لديك مثل هذه الخميرة النشطة التي تتضاعف في غضون ساعتين ، فعندئذ نعم.

ثم قرأت في مكان ما عليك الانتظار 16-18 ساعة ،

في الواقع ، الحد الأقصى لوقت التخمير للمبتدئين هو 12 ساعة ، بشرط أن يكون البادئ 5 جرام.

ثم خذ جزءًا من الخميرة للخبز ، والباقي في الثلاجة للتخزين.

خذ بعضًا من الخبز وأطعم الباقي وانتظر النشاط واحفظه في الثلاجة.

تحتاج إلى خلط الخميرة وأخذ جزء منها أو أخذها من الأعلى ، فما الفقاعات كثيرًا؟

قلّب الخميرة.

حظا سعيدا!

العديد من الأسئلة والأجوبة المثيرة للاهتمام حول العجين المخمر:

... هناك العديد من الوصفات التي أود أن أجربها ، لكنني سأعدها بالعجين المخمر ...

لنأخذ مثالا؟ أعطني الوصفة ، وأريك كيف تعيدها ، حتى تتمكن من تغيير الباقي بنفسك. ذاهب؟

مرحبا! سامحني على انشغالي ، بالتأكيد لديك في مكان ما إجابة لسؤالي. لكن لا يمكنني الجلوس على الكمبيوتر لفترة طويلة. أطلب منك أن تجيبني هنا: أستخدم الخميرة "الأبدية" ، والخبز يتحول إلى حامض. ماذا أفعل؟ شكر.

سيكون رائعًا)) على سبيل المثال ، لدي وصفة لعيد الفصح. حصلت عليه من جدتي ، كل شيء اتضح أنه لذيذ جدًا. ولكن عندما نطبخ مع الخميرة ، تقول والدتي إنها تشعر أن الخميرة تستمر في التخمر في المعدة.

أريد أن أجربها ، على سبيل المثال ، أصنعها من العجين المخمر. تستخدم هذه الوصفة الخميرة المضغوطة والعديد من الآخرين يستخدمون الخميرة الجافة. ربما يكون هناك أيضًا اختلاف في كيفية ترجمة الوصفة إلى العجين المخمر؟

سأقوم بتدوين المنتجات الضرورية ، وإذا كان أي شخص مهتمًا ، يمكنني نشر الوصفة لاحقًا.

للعجين:

50 جم خميرة مضغوطة
2 ملعقة كبيرة. ل. طحين
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون رأس
0.5 لتر حليب
0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء

للاختبار:

دقيق 1.5 كجم
12 صفار
1 ملعقة كبيرة. سكر ناعم
250 جرام زبدة
50 غ شحم الخنزير
1 ملعقة كبيرة. حليب

بالإضافة إلى الفانيلين وقشر الليمون وجوزة الطيب والزبيب.

[العزيز]

العزيز وما نوع الخبز الذي تخبزه؟ ما مقدار البادئ الذي تستخدمه في العجين ومقدار البادئ؟

... أستخدم الخميرة "الأبدية" ، فالخبز حامض. ماذا أفعل؟

خميرة ضعيفة أو غير كافية لوصفتك.
الخميرة ضعيفة بسبب سوء العناية ، التحضير غير السليم للخبز. إذا قمت بعجن العجين المخمر من الثلاجة ، سيكون لديك خبز حامض.
إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فعندئذٍ حتى يرتفع ، سوف يفسد الخبز ويصبح الخبز حامضًا.
أخبرنا بمزيد من التفصيل عما تفعله بها. ربما سنكتشف ذلك.

[يوفا]

يوفاعلى حد علمي ، لم يأتوا بعد بمثل هذه الخميرة التي يمكن أن ترفع العجين الذي يوجد فيه الكثير من الدهون.
بشكل عام ، يمكنك إزالة الخميرة في أي وصفة خبز ، وإضافة ثلث أو نصف الدقيق والسائل كجزء من الخميرة.
ومع وصفة عيد الفصح المخمر - إنها مشكلة كبيرة.

شكرا لك على ملاحظاتك! أضع ملعقة كبيرة من المقبلات على 3-4 (ربما أكثر قليلاً) من الدقيق. أنا أخبز خبز القمح بإضافة أنواع مختلفة من الدقيق ، على سبيل المثال ، دقيق الشوفان. أفعل ذلك بدون عجين.أعجن كل شيء في صانع الخبز في برنامج "العجين" ثم أتركه طوال الليل بواسطة البطارية أو في صانع الخبز. أتوسل إليكم ، ما الخطأ الذي أفعله؟ كاتب أسود بالغ "اتضح أورلوفسكي.

أضع ملعقة كبيرة من المقبلات على 3-4 (ربما أكثر قليلاً) من الدقيق.

ملعقة كبيرة من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة. ل. طحين؟
احفظه باردا؟