الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

... أريد أن أجدد الحيوية - كما أفهمها مفيدة للتخمير. بعد أن أجدد شبابي ، أين أضعه؟ على البطارية (35 درجة مئوية) ، في الغرفة (25 درجة مئوية) ، على حافة النافذة (10 درجة مئوية)؟

وسئلت الخميرة إذا كانت تريد أن تتجدد؟ نتجدد عندما يكون البيروكسيد أمرًا ضروريًا. وهم لا يطلبون الخير. ويمكنك إطعامها 50 + 50 + 50 ، أو 50 + 100 + 100 كلما أصبحت أقوى.
ولكن إذا كنت تريد حقًا ... فأنا عادة ما أتجدد في درجة حرارة الغرفة. وحاولت في كل من الحارة والباردة. بالنسبة لي ، هو الأمثل 23 - 26 * درجة مئوية. ثم قم بتخزينه كالمعتاد. هذا هو ... كما اعتادت.
الآن فقط هي لا تزال صغيرة لتجديد شبابها الآن. دعها تنمو أقوى. حسنًا ، أسبوع على الأقل.

[كل شيء مشوش.]

كل شيء مشوش... تقوى وتجدد و كيف تعرف أنها أقوى؟
انتهيت من زراعة العجين المخمر أمس ، أمضت الليلة في القاعة ، وأخرجته في الصباح (لم تطعمه ... كبرت) ، ووقفت في الغرفة. في الساعة 20.00 بدأت العجينة ، + خميرة ، ربما صغيرة ... ثم الخبز لا يرتفع كثيرًا ...
أضع المبدئ في البرد ... وبعد ذلك ، كما أفهمها ، في غضون 5 أيام ، كيف سأخبز الخبز مرة أخرى 50 ؛ 50 ساعة في الساعة 12-18 في الجو الدافئ أو البارد؟ لا تعرف وتصنع العجين؟
مساعدة ... توضيح

انتهيت من زراعة العجين بالأمس ، قضت الليل في القاعة ، أخرجته في الصباح (لم تطعمه ... كبرت) ، وقفت في الغرفة. في الساعة 20.00 بدأت العجينة ، + خميرة ، ربما صغيرة ... ثم الخبز لا يرتفع كثيرًا ...

هل جعت من الثلاجة وتركت جائعا حتى المساء؟

أضع المبدئ في القاعة.

ماذا تسمي المبدئ؟ البادئ هو عندما تطعم وتحتفظ بساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم تضعها في الثلاجة. ماذا وضعت هناك؟

بعد 5 أيام ، كيف سأخبز مرة أخرى 50 خبزًا وأحصل على تغذية ؛ 50 ساعة في الساعة 12-18 في الجو الدافئ أو البارد؟ لا تعرف وتصنع العجين؟

هنا! وانت تتكلم بحيرة ...

نخرجها مقدمًا ، ونطعمها ، ونتركها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، ننتظر حتى يتضاعف ، ونأخذ العجين بقدر الحاجة ، ونطعم الباقي ، وننتظر لمدة ساعة ونضعها في الثلاجة.

شكرا جزيلا لك فيكي! لقد قرأت الرسالة في وقت متأخر حقًا ، لكنني لم أنجح في التجديد ، ولكن بدا الأمر وكأنه تغذية 25:50:50. أضعه على حافة النافذة ، وآمل أن يكون لديها ما يكفي من الطعام لبضعة أيام. خلاف ذلك ، فإنه لا يعمل كل يوم. إنها حامضية عندما تأكل كل شيء ، أليس كذلك؟
وهاهي الثانية ، نصف خميرة (لأنني ما زلت أضع ثلث الخميرة) ، وأثبت لمدة ساعتين و 20 دقيقة - حدث ذلك - كنت أغادر

... آمل أن يكون لديها ما يكفي من الطعام لبضعة أيام. خلاف ذلك ، فإنه لا يعمل كل يوم.

ليس حقيقة ذلك كافيا. والجوع بالتأكيد لن يفيدها. لإطعامها كل يوم. أنفق 50 جرامًا إضافية من الدقيق يوميًا ، لكن الخميرة ستكون صحية ونشطة.

وهاهي الثانية ، نصف مخمرة

كم هو لطيف كيف طعمها؟

ليس حقيقة ذلك كافيا. والجوع بالتأكيد لن يفيدها. لإطعامها كل يوم. أنفق 50 جرامًا إضافية من الدقيق يوميًا ، لكن الخميرة ستكون صحية ونشطة.
ما هو لطيف وكيف طعمه؟

لا أعرف الطعم بعد - لا يزال الجو باردًا. لكني أحب الرائحة! الخبز السابق ، الذي كان خاليًا من العجين المخمر ، فقط مع الخميرة ، احتوى على رائحة الخميرة وأصابها أنفي الحساس ، على الرغم من أن زوجي لم يشم أي شيء من هذا القبيل ، والآن يعتقد عمومًا أنني منخرط في الشامانية ، كانت الرائحة فقط عندما كان الخبز لا يزال دافئًا. ومن هذا رائحة مختلفة تماما ، لذيذ ...

لم أستطع المقاومة - حاولت. اتضح أنها لذيذة ، ولكن لا تزال هناك حموضة بالكاد ملحوظة (بعد كل شيء ، لقد صنعت العجين المخمر على دقيق الجاودار ، خوفًا من أن يخرج على دقيق القمح) - ولكن فقط للسندويشات! الآن سأحاول إطعام العجين المخمر في نصف - نصف قمح ونصف جودار ، أتساءل كيف سيتصرف.

فيكي ،
يبدو أنها وضعت الجوع في القاعة
هذا ما حدث ... (لكن خميرة باشكين) كانت كذلك
صنع الخبز ... ارتفع (+ إضافة الخميرة لأول مرة) ، مقطوعًا ناعمًا وأوبال ، عندما بدأت في تقطيع العجين (خرج الخبز ثقيلًا
ها هي الصورة




وتلك العجين ربما سائلة ؟؟ لقد جاء إلى هنا مرة واحدة ، وطردته

الوقت المناسب من اليوم! ما زلت مبتدئًا ، لذا لا تلومني على الغباء. أنا أخبز الخبز كل يوم. هل أحتاج إلى وضع الخميرة في الثلاجة باستخدام وضع الخبز هذا. أو استخدم ، دعنا نقول ، 200 جرام من العجين المخمر في الأعمال التجارية ، وأضف 100 جرام من الماء ، و 100 دقيق هناك ومرة ​​أخرى إلى مكان دافئ (أجرب العجين المخمر الأبدي). جربت قمحًا من الدرجة الأولى مع العجين المخمر - ارتفع قليلاً ، والسقف متصدع ، ورائحة الخبز تنبعث من الهريس (على الرغم من أنه ليس جرامًا من الهزات والقفزات). لقد فعلت هذا: 125 جرامًا من الدقيق في قاع الدلو ، متبوعًا بـ 200 جرام من العجين المخمر (أخذت من مكان دافئ ، أخذت 200 جرام ، أضفت 100 ماء + 100 دقيق ومرة ​​أخرى إلى مكان دافئ) ، ثم 375 جرامًا من الدقيق والسكر ، والملح ، 2 ملعقة صغيرة ، 250. جرام ماء + 20 جرام زيت نباتي. وكل هذا في صانع الخبز في الوضع "الفرنسي" (x \ n panasonic sd 257). كانت النتيجة غير مبهرة. على قدم وساق ، لم أفسد واحدة لمدة شهرين من الاستخدام اليومي. وأريد أن أكون أقرب إلى الطبيعي ...

خبز العجين المخمر النقي في صانع الخبز ليس جيدًا جدًا. ليس لديه الوقت الكافي للتخمير والتدقيق ودرجة حرارة الخبز. من الأفضل خبزها في الفرن. إذا كنت تخبز ثقافة البادئ كل يوم ، فلن تحتاج إلى وضعها في الثلاجة. احتفظي بها دافئة بعد الرضاعة لبضع ساعات ، ثم على حافة النافذة أو على الخزانة.

... لم تكن النتيجة مبهرة. على قدم وساق ، لم أفسد واحدة لمدة شهرين من الاستخدام اليومي. وأريد أن أكون أقرب إلى الطبيعي ...

ما الذي لم يعجبك بالخبز؟ لم تنهض؟ غير مخبوز؟ ما هو جوهر الفشل في رأيك؟

ما الذي لم يعجبك بالخبز؟ لم تنهض؟ غير مخبوز؟ ما هو جوهر الفشل في رأيك؟

ارتفع بشكل ضعيف ، والسقف متصدع ، ورائحة الخبز تنبعث من الهريس ، كثيف إلى حد ما ، ثقيل ، على الرغم من أنه يبدو أنه مخبوز.
رائحة الخبز تذكرنا بالخميرة ، ربما لم تفز؟ لقد بدأت للتو في القيام بذلك ، لذا لا توجد مهارة في تحديد مدى استعداد الخميرة.
ربما قبل أن تضع معه شيئًا من البرطمان في دلو آلة الخبز؟ دعهم يجلسون في دلو لبعض الوقت ، وبعد ذلك فقط قم بتشغيله؟ اليوم صببت 125 جرامًا من الدقيق في دلو ، وسكبت 100 مل من الماء ، ووضعت 200 جرام من العجين المخمر وملعقتان صغيرتان. يخلط السكر لمدة 5 دقائق في وضع البيتزا ، ويضاف 375 جرامًا من الدقيق ، ويصب 150 مل من الماء ، ويضاف 2 ملعقة صغيرة. ملح و 18 جرام من بوست. زيوت. تركها تقف لمدة 4 ساعات وشغل صانع الخبز في الوضع الفرنسي. في الصباح سأرى النتيجة.

تنبعث رائحة الخبز من هريس ، كثيف نوعًا ما ، ثقيل ، على الرغم من أنه يبدو مخبوزًا

1) يجب ألا تكون رائحة الخميرة مثل الهريس. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى تذكره ، - أطعمه يوميًا 1: 2 حتى تظهر رائحة فاكهية لطيفة (لا يبدو مثل الهريس على الإطلاق)
2) قبل أن تضع الخميرة في العجين ، عليك أن تطعمها وتتركها ترفع جيداً ، ثم تتركها تعجن.
3) حتى لو وضعت خبز العجين المخمر في وضع HP الأطول ، فإن العجن الأوتوماتيكي المصمم لخبز الخميرة سيتداخل مع عملية رفع العجين ، خاصة العجن الأخير قبل الخبز ، وبعد ذلك لن يكون للعجين وقت للارتفاع.
إذا كان الخبز من الجاودار ، اعجن وأزل الخلاط. إذا كان القمح أو مختلطًا ، فبعد التحريك الأول ، احصل على الخلاط أيضًا. في أي حال ، من الصعب جدًا تحديد الوضع التلقائي لخبز العجين المخمر ، وإيقاف العملية تمامًا.

لا أعرف من أين أكتب ، أكتب للمحكمة إذا كان ذلك يعفيني. الرجاء مساعدتي - أنا أخبز خبز العجين المخمر من المسؤول. لماذا ينفجر الخبز لأعلى؟ اليوم جعلت العجين أرق ، لكن كل شيء تشقق.

إذا كان العجين يحتوي على النسبة الصحيحة من الماء والدقيق ، ولا يزال الجزء العلوي متشققًا ، فلا يوجد دليل كافٍ. حاول إعطاء واحدة أطول.

أنا أعجن وأخبز في HP. وأنا راستايو مثل هذا: في البرنامج ، العجين لمدة ساعة واحدة ، ثم أوقف تشغيل HP وساعة أخرى ، يتضاعف العجين وأقوم بتشغيل برنامج الخبز. أخشى أن أشعل النار أكثر حتى يصبح الخبز حامضًا (كان لديّ الخبز الأول).

أعزائي! للمرة الثانية طوال هذا الوقت حدث شيء غريب للخميرة.أصنع خميرة "أبدية" بالضبط حسب الوصفة في الموضوع المقابل. ولكن بعد ثلاثة أيام قطعت الخميرة! وتنبعث منه رائحة "لحظة" الغراء. أثناء التخمير ، أقوم بتخزينه في وعاء زجاجي بغطاء مغلق وملفوف في وشاح من الصوف في خزانة في درجة حرارة الغرفة (وهذا في مكان ما بين 18-20 درجة ، وليس أعلى). ما الخطأ الذي أفعله وماذا أفعل بهذه الخميرة؟ خبز اثنين فقط من الخبز في شهرين بسبب هذا. تعبت من الأكل المحل. ساعدني من فضلك!

أود التخلص من هذه الخميرة وأنبت واحدة جديدة.
جرب واحدة فرنسية أخرى.

نعم ، للمرة الثالثة يتضح أنه تم التخلص منه. لماذا توقف عن العمل؟ هل الطحين سيء؟ أم الماء مختلف؟ أنا لم أغير التكنولوجيا!

كان لدي أيضًا مثل هذا الموقف .... حسنًا ، لم يخرج الأبدي بأي شكل من الأشكال ... ثم صنعت منتجًا شبه نهائي من الجاودار .... وبعد شهر أصبح "أبدًا" - والآن يجلس بشكل لا ينفصل في الثلاجة ..
ثم ذهب طاهرو ، لكن العنب لم يخرج ... حاول أن تبدأ بأبسط ...

كما أنها لم تنجح في البداية. اتضح وأحب حقًا الثقافة الحامضة اللبنية من المسؤول.
Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

لا لا لا! لقد حصلت للتو على العجين المخمر تماما! منذ ساعة فقط ، على ما يبدو ، وجد السبب: الماء! اعتدنا على شراء "رامينو" ، فهو قليل التمعدن وناعم. الآن نأخذ "مصدرًا نظيفًا" - فهو أيضًا ناعم ولكنه غني بالمعادن. على الأرجح ، هذا خطأها - أشتري نفس الدقيق في نفس المكان.
وإذا كان الأمر متعلقًا بالمياه - فما العمل؟ يحتمل أن تتفاعل المعادن مع البكتيريا التي تكونت نتيجة تخمر العجين ، ونتيجة هذا التفاعل ... ماذا؟ تسريع العمليات؟ كانت رائحة الخميرة مثل "لحظة" إذا تعرضت للتلف - على سبيل المثال ، نسي بضع مرات وضعها في الثلاجة (لا تزال على نفس الماء) ، وظلت على الطاولة ليوم واحد ، وهذا كل شيء - قطعت وانتشرت. وهنا - من الناحية النظرية ، يجب أن تنمو قدر الإمكان ، لكنها مقطوعة. تنبعث منه رائحة طيبة بعد يوم واحد - كثيفة ، شمبانيا ، لكنها لا تزال شجرية وغير ناضجة.
أم على العكس من ذلك ، هل تنضج بسرعة؟
بعد كل شيء ، إذا كانت النقطة في الماء حقًا ، فستكون كذلك مع أي خميرة ...

ماء؟ أنا أستخدم إمدادات المياه العادية في موسكو ، المغلي فقط. تعيش عجينة الجاودار في الثلاجة ، وتفرح وتجعلني سعيدًا.

أوه ، لا يمكن استخدام مياهنا. أولاً ، إنه أصفر. ثانياً ، الشيطان يعلم ما ينتن. حتى المرشحات لا تنقذك من هذه الرائحة الكريهة رغم أنها تجعلها نظيفة وشفافة وناعمة. مجرد منزل قديم ، والاتصالات أيضًا. ماء صديقي نظيف ، بعد الترشيح يكون لذيذًا بشكل مثير للدهشة. ولا ينتن شيئا. ونحن لدينا...
خطرت لي فكرة ترشيح ماء الصنبور ووضعه في الخميرة. لكن بطريقة ما لا أريد ...

أنا أعجن وأخبز في HP. وأنا راستايو مثل هذا: في البرنامج ، العجين لمدة ساعة واحدة ، ثم أوقف تشغيل HP وساعة أخرى ، يتضاعف العجين وأقوم بتشغيل برنامج الخبز. أخشى أن أشعل النار أكثر حتى يصبح الخبز حامضًا (كان لديّ الخبز الأول).

لا أعرف ماذا سيقول معلمونا ، لكنني اخترت وقت التدقيق للخبز المخمر عن طريق التجربة والخطأ. بعد ذلك أحاول خبز العجين المخمر في الفرن. ليس لدى صانع الخبز الخاص بي وقت تدقيق كافٍ لأي برنامج. يجب عليك إخراج لوح الكتف مسبقًا لتجنب السحق الأخير. لذلك ، من الأسهل بالنسبة لي أن أعجن في صانع الخبز وأخبز في الفرن.

حاولت القيام بذلك: وضعت 200 جرام من العجين المخمر في دلو ، أضفت 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 100 مل ماء ، 100 جرام دقيق. اعجن وسوتافيل لمدة 5 ساعات. ثم أضفت 400 جرام من الدقيق (مطهو على البخار ، سيكون 300) ، 250 مل. الماء ، 2 ساعة. ل. ملح و 18 جرام زيت. قمت بتعيين وضع "العجين الرئيسي". بعد 3 ساعات ، ارتفعت العجينة إلى أعلى الدلو تقريبًا. تحول على الخبز لمدة 1 ساعة. واتضح بشكل جيد. لم تتذوقه بعد ، لكن المنظر لائق تمامًا. السطح مسطح والرائحة مدهشة. لكن على الرغم من ذلك ، من الضروري إحضار الخميرة إلى الذهن. سوف أجرب المزيد. شكرًا لكم جميعًا على النصيحة ، سأقوم بإلغاء الاشتراك في النتائج.

بعد كل شيء ، إذا كانت النقطة في الماء حقًا ، فستكون كذلك مع أي خميرة ...

لكن العجين المخمر لحمض اللاكتيك مصنوع على مصل اللبن أو الكفير. خيار جيد للمياه الفقيرة.

مرحبا! أنا مبتدئ ، لا أستطيع اكتشاف العجين المخمر بأي شكل من الأشكال ... لا يمكنني تكييف أكثر من وصفة واحدة من العجين المخمر مع صانع الخبز ... أتساءل عن مقدار العجين المخمر الذي يجب وضعه بدلاً من الخميرة؟ كيفية تحديد نسبة الدقيق والعجين المخمر؟ كم عدد العجين المخمر الذي لم أصنعه ، لكن لا يمكنني تكييفه مع صانع الخبز ، يتم الحصول على الطوب ، أنا أخبز الخبز وفقًا للوصفات القياسية من كتاب عن صانع الخبز ، لكنني أريد حقًا خبز الخبز بدون خميرة!

مثل هذا السؤال: هل هناك أي اختلاف في استخدام العجين المخمر؟ في الواقع ، على أي حال ، فإن إنتاج البادئ هو زراعة بكتيريا حمض اللاكتيك في العجين. وشيء آخر: هل من الممكن أن تنمو الخميرة في الصيدلية bifidobacteria و lactobacilli (بعد كل شيء ، هم الذين ينموون في الخميرة). هذه البكتيريا تنتج الكفير الممتاز بين عشية وضحاها!

ولدي سؤال. نمت التخمير العفوي الجاودار المخمر. وهي حية وتنمو بشكل جيد ولكن لسبب ما تفوح منها رائحة الأسيتون. فمع أنها حية وجيدة في رفع العجين أفسدت ...؟

من فضلك قل لي ، لكن لا يمكنك استخدام مزارع البادئ الجافة الجاهزة التي تباع في المتاجر ؟؟؟ هل هذه مخمرات سيئة أم أنك مجرد معجب بمهنتك وحدك ؟؟؟ وسؤال آخر - تتم إضافة ثقافات البادئ الجافة جافة (مثل الخميرة) أو تحتاج أيضًا إلى التخفيف وبطريقة ما "طبخ" أنا مجرد مبتدئ

من فضلك قل لي ، لكن لا يمكنك استخدام مزارع البادئ الجافة الجاهزة التي تباع في المتاجر ؟؟؟ هل هذه مخمرات سيئة أم أنك مجرد معجب بمهنتك وحدك ؟؟؟ وسؤال آخر - تتم إضافة ثقافات البادئ الجافة جافة (مثل الخميرة) أو تحتاج أيضًا إلى التخفيف وبطريقة ما "طبخ" أنا مجرد مبتدئ

لذلك نحن دائما سعداء للمبتدئين!
دعني أحاول أن أخبرك: لقد جئنا جميعًا إلى هنا كوافدين جدد ، وبدأنا في خبز الخبز والتواصل. بدأ الكثير منا بثقافات البادئ الجافة (خبزت نفسي على agram - أتذكر بالضبط). ولا يمكن القول أن هذه خميرة رديئة. إنها جافة ، ويسهل تخزينها ... ولكن - عندما يصبح خبز الخبز هواية ، تبدأ تجارب مختلفة تمامًا وبمرور الوقت يتعلق الأمر بالعجين المخمر. من الممكن أن تنضم إلى صفوفنا. سنكون سعداء. حتى ذلك الحين ، تحقق من هذا الموضوع:
Agram ، Panifarin وغيرها، ولكن سيكون هناك وقت ، لذا انظر إلى هذا القسم بأكمله مكونات خبز الخبز هناك الكثير من المعلومات المفيدة للمبتدئين.
وفي قسم "خبز الخميرة" ستجد وصفات الخبز باستخدام العجين المخمر الجاف. بعد كل شيء ، يعمل العجين المخمر الجاف مع الخميرة. لذلك ، فهم يختبئون في الخميرة لدينا.
حظا سعيدا وخبز لذيذ لمنزلك!

مثل هذا السؤال: هل هناك أي اختلاف في استخدام العجين المخمر؟ في الواقع ، على أي حال ، فإن إنتاج ثقافة البادئ هو زراعة بكتيريا حمض اللاكتيك في العجين. وشيء آخر: هل من الممكن أن تنمو الخميرة في الصيدلية bifidobacteria و lactobacilli (بعد كل شيء ، هم الذين ينموون في الخميرة). هذه البكتيريا تنتج الكفير الممتاز بين عشية وضحاها!

توجد أنواع مختلفة تمامًا من بكتيريا حمض اللاكتيك في خميرة الخبز.
Bifido- و lacto- من الصيدلية جيدان لتخمير الحليب. ولكن في المنتدى توجد ثقافة بداية لمنتجات الألبان المخمرة من Admin ، حيث يتم الحفاظ على توازن البكتيريا في ثقافة البادئ ، ويتم تغذيتها بمنتجات الألبان المخمرة.
أه كنت أخاف نفسي كما كتبت

وأيضًا في العهد السوفيتي ، أجريت تجارب على خبز الخبز باستخدام البيفيدوباكتيريا والكفير. ارتفع الخبز وخُبز جيدًا.

جربها ، ربما يمكنك التفكير في نوع جديد من الخميرة

وحول السؤال - ما هي العجين المخمر الذي يجب استخدامه - ربما يكون الأهم هو نسبة الرطوبة في العجين المخمر. وأنا "أدفع" سيدتي الفرنسية في كل مكان. حتى أنني أطعم الجاودار أو الحبوب الكاملة وأخبز الجاودار النقي وخبز الحبوب الكاملة عليه.

مرحبا! أنا مبتدئ ، لا أستطيع اكتشاف العجين المخمر بأي شكل من الأشكال ... لا يمكنني تكييف أكثر من وصفة واحدة من العجين المخمر لآلة الخبز ...أتساءل كم يجب أن أضع البادئ بدلاً من الخميرة؟ كيفية تحديد نسبة الدقيق والعجين المخمر؟ كم عدد العجين المخمر الذي لم أصنعه ، لكن لا يمكنني تكييفه مع صانع الخبز ، يتم الحصول على الطوب ، أنا أخبز الخبز وفقًا للوصفات القياسية من كتاب عن صانع الخبز ، لكنني أريد حقًا خبز الخبز بدون خميرة!

لن يعمل خبز العجين المخمر وفقًا للبرنامج القياسي في صانع الخبز.
لديه وقت صعود مختلف تمامًا. إذا كنت تريد خبز العجين المخمر في صانع الخبز وفقًا للبرنامج القياسي ، يمكنك إضافة نصف الخميرة. اتضح بشكل جيد جدا أفعل هذا أحيانًا عندما لا يكون هناك وقت.

هناك الكثير من وصفات الخبز المخمر في المنتدى باستخدام آلة الخبز. ولكن هنا ، كما كان الحال ، يتكيف صانع الخبز مع إيقاع العجين المخمر. تقوم HP في الأساس بالعجن والعجن والخبز. انظروا ، الوصفات رائعة

اشرح لي من فضلك ، لدي الآن 4 ثقافات للمبتدئين ، الزبيب ، حامض اللبني ، الجاودار الأبدي والفرنسي ، وأخبز الخبز كل يوم (للأسف لم يعد يأكل) ، لذا فإن السؤال هو كم مرة ، وما إذا كنت بحاجة لإطعامهم أعزائي حتى لا يتأكسدوا ولا يتخلصوا من الفائض؟ بالأمس قمت بإطعامهم جميعًا في غضون ساعة ، تقريبًا ، ووضعهم في الثلاجة ، واليوم نظرت ، لقد كبروا جميعًا بمقدار النصف بالفعل ، إلى متى سيقفون دون إطعام؟

اشرح لي من فضلك ، لدي الآن 4 ثقافات للمبتدئين ، الزبيب ، حامض اللبني ، الجاودار الأبدي والفرنسي ، وأخبز الخبز كل يوم (للأسف لم يعد يأكل) ، لذا فإن السؤال هو كم مرة ، وما إذا كنت بحاجة لإطعامهم أعزائي حتى لا يتأكسدوا ولا يرمون الفائض؟ بالأمس قمت بإطعامهم جميعًا في غضون ساعة ، تقريبًا ، ووضعهم في الثلاجة ، واليوم نظرت ، لقد كبروا جميعًا بمقدار النصف بالفعل ، إلى متى سيقفون دون إطعام؟

لماذا تحتاج الكثير
اختر ما تفضله واستخدم العجين المخمر - هذا عمل عالمي ، يمكن خبز أي خبز مع أي عجين مخمر

ولدي سؤال. نمت التخمير العفوي الجاودار المخمر. وهي حية وتنمو بشكل جيد ولكن لسبب ما تفوح منها رائحة الأسيتون. فمع أنها حية وجيدة في رفع العجين أفسدت ...؟

تخلصت من عجينة الجاودار من التخمر التلقائي ، والتي بدأت تفوح منها رائحة مثل هذه. بعد منتج نصف منتهي من الجاودار ، أعرف كيف يجب أن تشم رائحة عجين الجاودار - رائحة الفواكه التي لا توصف والتي تريد شمها وشمها وشمها. على الرغم من أنهم كتبوا أنها قد تكون رائحتها مثل الأسيتون ، إلا أنها لم تخاطر بذلك. ينجح أعضاء المنتدى الآخرون ، لكن لدي أسيتون في سلة المهملات! لم أعد أصدقاء معها (هذه ليست توصية ، هل يمكنني المحاولة مرة أخرى؟)

لماذا تحتاج الكثير
اختر ما تفضله واستخدم العجين المخمر - هذا عمل عالمي ، يمكن خبز أي خبز مع أي عجين مخمر

لذلك لم أختار حبيبي إلا أسبوع واحد منذ أن بدأت كثيرًا

لذلك لم أختار حبيبي إلا أسبوع واحد منذ أن بدأت كثيرًا

ثم استعد للمبالغ الهائلة الزائدة عندي امرأة فرنسية. يكفيني كل أنواع الخبز ، على الشرفة عند 12 درجة (أحيانًا أعاقب مسكينها مثل هذا) يكلف 3 أيام بعد ساعة من الرضاعة. بحلول نهاية 3 أيام ، كبيرة ، لزجة ، جميلة ، ورائحة! وكما هو الحال في الثلاجة - ربما يكون هذا في Temko حول يجب دراسة الخمير الخاصة بك. على الرغم من ذلك ، فهي مختلفة بالنسبة لك ، أيها الحيوانات
عندما بدأت المرأة الفرنسية "اليوم" ، صنعت أيضًا عدة أنواع من العجين المخمر. لكنها تخلت عن هذا تدريجيًا ، لأنها تحتاج أيضًا إلى إطعامها واستخدامها وتخزينها. اتضح أنه صعب. على الرغم من أنني أحيانًا أتبرعم واحدًا وأحتفظ به على دقيق الجاودار لعدة أيام (لخبز الجاودار والحبوب الكاملة ، وكذلك غسل الرأس بعجين الجاودار)

[المشرف ، فيك]

مساء الخير جميعا!
قرأت الموضوع بأكمله ، جميع الصفحات البالغ عددها 55 صفحة (لقد قتلت ما يصل إلى 3 أيام عمل من أجل ذلك) ، وغادر سقفي بشكل دوري كمية المعلومات وعاش لبعض الوقت منفصلاً عني
بادئ ذي بدء ، أود أن أقول شكرا جزيلا لك المشرف ، فيكأنا ولكل من يجيب بشجاعة على نفس الأسئلة 100 مرة
من كل ما قرأته ، استنتجت لنفسي بعض الخوارزمية التي سأواصل من خلالها
اولا عني وعن خميرتي ..
سأبدأ بالأول ، عضو الكنيست من Admin ، والذي حاولت أن أنموه منذ 3 سنوات ... ولكن يبدو أن وقتي لم يحن بعد للحصول على الخميرة والخبز لهم. كان يكفي لي بالضبط حتى الخبز الأول. ثم تم التخلص من العجين المخمر المتبقي في البالوعة ، على الرغم من أنني حصلت عليها بشكل صحيح في المرة الأولى ..

والآن حان وقتي ... أحتاج إلى تربية شخص ما ، قررت أنه سيكون عجينة فرنسية ...
يوم الأحد ، أضع التقليدية ، لأنه لم يكن هناك شعير في المنزل (لذلك سيكون على الفور على الصمامات الحديثة) ، وأنا طالب ضمير ، حيث يقال ما هو مطلوب لواحد حديث ، ثم سنبحث
بشكل عام ، لم أعمل على الطريقة التقليدية ، وأدركت أيضًا أنه من الصعب حساب النسب معها ، والرياضيات معي ... الرعب رهيب ...
التقليدي لم ينمو جرامًا واحدًا ، لا في اليوم الأول ولا في اليوم الثاني ، في اليوم الثالث ذهب إلى سلة المهملات
اليوم فهمت لماذا حدث هذا .. الطحين هو المسؤول 100٪. اليوم ، للمقارنة ، فتحت عبوة جديدة وحتى من الرائحة سمعت أن طحين يوم الأحد زنخ
اليوم أضع سيدة فرنسية حديثة تقف في الفرن بالفرن عند درجة حرارة 35 جرام سأزرع ليالو ..
ولكن على الرغم من حقيقة أنني قرأت Temka بالكامل ، فلا يزال لدي بعض الأسئلة ، وسوف تساعد بقدر ما تستطيع
إنه يتعلق بخبز القمح ، نادرًا ما أخبز الجاودار ، لكن بجدارة
1. على سبيل المثال ، تقول الوصفة أنك بحاجة إلى إضافة 200 غرام من العجين المخمر. على أي حال ، أي واحد ؟؟؟ ابدي فرنسي ام زبيب او شئ اخر ؟؟؟ لو كان فقط قمح ؟؟؟
2. أوه .. نسيت ما هو السؤال الثاني ، لكنني أتذكره بالتأكيد ، سأكتبه
3. أنا مهتم جدًا بخبز كعك العجين المخمر. كعكات عيد الفصح دائمًا ما تكون أنيقة بالنسبة لي ، لكن لا يمكنني تجربتها مع الخميرة ، مع العجين المخمر حتى عيد الفصح ، والصيام ... إذا كان هناك مثل هؤلاء الحرفيين ، وحتى مع وصفات العجين المخمر ، سأكون ممتنًا جدًا إذا قاموا بدس أنفي في الأنفي الصحيح موضوع

حسنًا ... في الوقت الحالي
شل لي عليك

تذكرت السؤال الثاني
حول إطعام الوحش ...
فهمت من كل ما قرأته:
أ) ذلك من psh. دقيق من أعلى درجة ، حيث يوجد القليل من اللذيذ ، يمكن أن تمرض الخميرة
ب) ذلك من psh. دقيق من الدرجة الأولى أو الثانية ، حيث يوجد الكثير من اللذيذ ، يمكن أن تنمو العجين المخمر كثيرًا
المجموع .. السؤال الثاني ...
لكن يمكنك خلط هذين الدقيقين 1 * 1 وإطعام الحيوان حتى تتصرف الخميرة بشكل متواضع ، دون تعصب؟ أم لا جدوى من ذلك؟

1. على سبيل المثال ، تقول الوصفة أنك بحاجة إلى إضافة 200 غرام من العجين المخمر. على أي حال ، أي واحد ؟؟؟ ابدي فرنسي ام زبيب او شئ اخر ؟؟؟ لو كان فقط قمح ؟؟؟

عادة يكتبون "خميرة القمح - 200 غرام" - أي خميرة قمح تفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو رطوبتها. إذا تمت كتابة رطوبة 100٪ ، فإنها تحتوي على 100 جرام. دقيق و 100 غرام. ماء. إذا كان محتوى الرطوبة مختلفًا ، فيمكنك إعادة الحساب والخلط مع عملية إعادة الحساب هذه. سوف نعلم ، لا مشكلة.

2. * من psh. دقيق من أعلى درجة ، حيث يوجد القليل من اللذيذ ، يمكن أن تمرض الخميرة
* من psh. دقيق من الدرجة الأولى أو الثانية ، حيث يوجد الكثير من اللذيذ ، يمكن أن تنمو العجين المخمر كثيرًا
المجموع .. السؤال الثاني ...
لكن يمكنك خلط هذين الدقيقين 1 * 1 وإطعام الحيوان حتى تتصرف الخميرة بشكل متواضع ، دون تعصب؟ أم لا جدوى من ذلك؟

يعتمد ذلك على من تختلط مع من. إذا كان الدقيق من أعلى درجة مع طحين من الدرجة الثانية ، فلا معنى له. يمكنك فقط تناول دقيق الدرجة الأولى والحصول على نفس النتيجة. يمكن خلط الأعلى مع الأول إلى النصف. أو يمكنك فقط إطعامها بالصف الأول ولا تعرف المشكلات أيضًا. على سبيل المثال ، دقيق الصف الأول هو الأرخص ، آخذ كيسًا وأذهب.

3. أنا مهتم جدًا بخبز كعك العجين المخمر.

لا يزال هناك متسع من الوقت ، دعونا نحاول العثور على شيء ما.
فقط لخبز الكعك ، يتم وضع الخميرة في نظام غذائي خاص في غضون يومين. إذا جاز التعبير - فهي تزيل الحموضة. يجب أن تصبح قوية دون تراكم الحمض. الأمر بأكمله. سأبحث عن معلومات ، أتذكر بالضبط أنه كان هناك في مكان ما.

شكرا جزيلا لك فيكي

الفرنسية الحديثة لا تنمو
طوال الليل وقفت في الفرن بمعدل 35 درجة ... ومغطى بقشرة فقط رغم أنها كانت مغطاة بغطاء
يدي تنمو من مكان خاطئ أو شيء من هذا القبيل ..
لقد تناولت بالفعل دقيقًا آخر وما زلت لا أستطيع

اشتريت نوعًا ثالثًا من الدقيق ، وفي المساء سأضع نوعًا جديدًا

وفي هذا العام ، سأقوم بنقل الكعكة المفضلة لدي من الخميرة إلى العجين المخمر ، وسأضعها بالقرب من أبريل ... كل يدي لا تصل

[فيكي]

الفرنسية الحديثة لا تنمو
طوال الليل وقفت في الفرن بمعدل 35 درجة ... ومغطى بقشرة فقط رغم أنها كانت مغطاة بغطاء
يدي تنمو من مكان خاطئ أو شيء من هذا القبيل ..
لقد تناولت بالفعل دقيقًا آخر وما زلت لا أستطيع

اشتريت نوعًا ثالثًا من الدقيق ، وفي المساء سأضع نوعًا جديدًا

نشأت المرأة الفرنسية الحديثة في درجة حرارة الغرفة. صحيح ، الجو دافئ هنا - 25-26 درجة. وربما يكون العدد 35 أكثر من اللازم. الخميرة سيئة للغاية في مثل هذا الارتفاع. وربما يكون مغطى بقشرة - مقلي

بالتزامن مع المرأة الفرنسية ، قامت بتربية الآخرين ، أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، ونجح كل شيء. أطعم أعلى درجة. من حين لآخر ، أفسد الطحين الأول ودقيق الجاودار بقطرة من العسل.

كعك عيد الفصح! أعطه على الخميرة. فيكي, إيلونا، سوف انتظر!

وربما يكون العدد 35 أكثر من اللازم. الخميرة سيئة للغاية في مثل هذا الارتفاع. وربما يكون مغطى بقشرة - مقلي

تقول الوصفة في الواقع (سواء في هذا الموقع أو على مواقع أخرى) أنه يجب أن تزرع نونا عند 30-40 درجة ، لذلك أعتقد أن الأمر لا يتعلق بدرجة الحرارة ، ولكن شيء آخر ... ربما في يدي ...

أو ربما لا يعمل العجين المخمر لأنني أصنعه على دقيق الجاودار المقشر ؟؟؟

أنا فقط لا أعرف ماذا أفكر بعد الآن. اليوم اشتريت الطحين الطازج الذي يمكن أن أجده .. والعلامة التجارية للدقيق مختلفة. وقد جربت الماء ، المعبأ ومن الصنبور (لدينا ماء عادي ، يمكنك حتى شربه ، وليس له رائحة على الإطلاق ومذاقه جيد). وغرزت أصابعي في الخميرة.
بشكل عام ، لقد جربت كل شيء بالفعل ، ولم أعد أعرف إلى أين أسرع ...
الآن لقد أخرجت فيلم امرأة فرنسية تقليدية وحديثة. لكنني لم أعد أؤمن بالنجاح. إذا فشلت مرة أخرى ، سأذهب لعمل الزبيب ، على الرغم من أنها لا تزال امرأة فرنسية ساخنة.
لكن لن يكون هناك خيار ...
لكن إذا لم ينجح الزبيب ، فسأربطه بالعجين المخمر حتى القمر الجديد
وإذا لم ينجح الأمر مع القمر الجديد ، فسأربطه بالعجين المخمر.

[جيردا 1]

الآن لقد أخرجت فيلم امرأة فرنسية تقليدية وحديثة. لكنني لم أعد أؤمن بالنجاح. إذا فشلت مرة أخرى ، سأذهب لعمل الزبيب ، على الرغم من أنها لا تزال امرأة فرنسية ساخنة.
لكن لن يكون هناك خيار ...
لكن إذا لم ينجح الزبيب ، فسأربطه بالعجين المخمر حتى القمر الجديد
وإذا لم ينجح الأمر مع القمر الجديد ، فسأربطه بالعجين المخمر.

جيردا 1حسنًا ، ما هي ملاحظات اليأس تلك في صوتك؟ كل شيء سوف يعمل! لدي أيضًا طحين مقشر ، كل شيء يعمل. بدا لي في المرحلتين الثانية والثالثة أنه لم يحدث شيء أيضًا ، لكن ذلك حدث. ربما ضع الصور خطوة بخطوة ، ما يحدث هناك ، وستأتي Vika وتخبرك بالتأكيد.

إذن ما الذي يوجد على مراحل يمكنك تحديد ذلك ؟؟؟
لم أذهب أبعد من الأول ...
كانت القشرة الحديثة مرة أخرى في الصباح مغطاة بقشرة ، ولكن بدا في الداخل وكأن شيئًا ما كان يتدفق .. بشكل مثير للشفقة خلعت القشرة ، وتركتها في نفس المكان ، فلنرى ما تخبرني به في المساء
تقليدي ... أخيرًا لم يحدث شيء ... لكن من الجيد أنه على الأقل لا توجد قشرة ، فقط عجين طري ...
سأذهب وسأعذب الزبيب الآن

استمع ....
أو ربما يكون العجين المخمر متقلبًا بسبب الحاوية الكبيرة ؟؟؟
أحاول أن أزرع واحدة حديثة في وعاء 3 لتر. موت في جرة أصغر لمحاولة؟

مرحباً بالجميع ، لقد أصبحت صاحب آلة خبز.
لدي أي أسئلة حول الاستخدام الإضافي لثقافة البادئ؟
في هذه اللحظة ، الخميرة في الثلاجة وتنفخ قليلاً من المرح.
سؤال: لصنع الخبز ، تحتاج إلى الحصول على الخميرة - صب ، على سبيل المثال ، 200 مل.
هل تريد تسخينها؟ وهذا هو ، ما يجب القيام به التلاعب مع الخميرة من قبل
كيفية وضع C / n لتحضير العجين؟

قبل أن تضع الخميرة في العجين ، تحتاج إلى إطعامها. وهذا يعني أن يصل إلى ذروة النشاط.إذا كنت ستخبز الخبز في المساء ، قم بإطعام العجين المخمر في الصباح والعكس صحيح. فقط إذا كنت تخبز في HP ، فسيتعين عليك إضافة القليل من الخميرة. لا تمنح أي من برامج صانع الخبز الوقت الكافي لتخمير العجين المخمر. أنا أخبز خبز العجين المخمر في الفرن. صانع الخبز يعجنهم لي.

Dachnycha شكرا !!!
الآن أصبح واضحا بالنسبة لي.
فيما يتعلق X / P ، وإذا ضغطت قبل القطن ، فسيتم تشغيل الوضع
اضغط على الخبز توقف وتحكم بصريًا في تخمير العجين
مستوى الصوت ، ثم اضغط على إيقاف مرة أخرى لإعادة تشغيل الوضع؟

خذني إلى الرتب أيضًا. قفز العجين المخمر على دقيق الجاودار. لدي سؤال الآن ، لقد حاولت خبز العديد من الخبز ، يستغرق ارتفاعها حوالي 7 ساعات ، واتضح أن الفتات شيء مثل هذا:، هذا ، بالمقارنة مع الخميرة ، ليس كثيرًا. هذا امر طبيعي؟ أم يجب أن أعيد تشغيل العجين المخمر ، أو ربما أعمل مع هذا العجين مرة أخرى؟ في الصورة ، 100 غرام من خبز القمح الكامل + 300 دقيق ممتاز + 200 غرام من عجين الجاودار من القمح الكامل المُغذّى (أخذت 200 غرام من الجاودار وأطعمت 100 غرام من القمح الكامل + 100 مل من الماء)