التخمر العفوي المخمر بواسطة فرانسيسكو طاهرو

غدا سآخذ قطعة من العجين المخمر 190 جرام.

في الوصفة الخميرة سائلة 190 جم ولديك خميرة سميكة.

نعم ، لكني قد خبزت بالفعل
خميرة مضافة حسب الوصفة. الخبز لذيذ ، فقط الثقوب ليست كبيرة كما في الأصل. سأذهب للبحث عن وصفة للعجين المخمر السائل.

سأذهب للبحث عن وصفة للعجين المخمر السائل.

لماذا؟ لا حاجة للبحث. لديك خميرة ممتازة. فقط كن مستعدًا لإضافة القليل من السائل إلى العجين.

موضوع مثير للاهتمام: خميرة صيانة منخفضة

أول من أمس بدأت في صنع العجين المخمر وفقًا للوصفة ، بالأمس قمت بمحاولة أخرى ، لأنه في المرة الأولى بعد يوم واحد ، لم يزداد حجمها فحسب ، بل لم يكن هناك أي تلميح للتخمير على الإطلاق ، وبدا تناسق العجين وكأنه زلابية.
لقد غيرت الدقيق وخلطته مرة أخرى ، اليوم المنظر أفضل ، سنرى حتى المساء ما زال هناك وقت.
هل لاحظت تأثير الطحين والماء ودرجة الحرارة على هذا النوع من الخميرة.
طحين شمس ماء من بئر مغلي. نشرب دائمًا دون غليان ، لكن في الربيع كنت أخشى أن أبدأ دون غليان ، فأنت لا تعرف أبدًا ماذا.
سأحاول حتى يعمل. أحتاج إلى ثقافة بداية "صغيرة الحجم" ، كل ثقافتي السابقة لم أستطع "النمو" إلى الحجم الذي أحتاجه. ماتوا في مراحل مختلفة.

[أكسيوم]

أكسيوم، الرجاء المساعدة فعلت التخمير العفوي العجين المخمر كل شيء على ما يرام. عجن العجين للخبز على هذا العجين المخمر ، ارتفع قليلاً ، وتحول الخبز مثل كعكة مسطحة وثقيلة جدًا. تناولت 125 جرام من العجين المخمر و 500 جرام من الدقيق و 250 جرام. ماء مالح 0.5 ساعة ، لتر و 1 ملعقة كبيرة. l السكر قل لي ما هو الخطأ

[ايرينا ايرينا]

ايرينا ايريناسامحني ، تركتنا AXIOMA لمدة عامين بالفعل ...
لنتحدث عن التكنولوجيا. كل شيء واضح وصحيح بالوصفة ، عجنوا العجين ثم ماذا فعلتم به؟

عجنت العجين ووضعته في مكان دافئ ولم أعد ألمسه ، وخرجت العجين بشكل سيء للغاية ، وكان علي أن أتركه طوال الليل وفي الصباح كنت أخبزه فقط. ربما كان من الضروري تعجنها عدة مرات

[فيكي]

فيكيعجنت العجينة ووضعتها في مكان دافئ بجوار المرجل ، لكن العجين مناسب جدًا وتركته طوال الليل ، وفي الصباح أضعه في الفرن ، ولكن للأسف

خذ إلى رتبك !!!! الخميرة الأولى في حياتي. انها مجرد نوع من العطلة! كم سنة كنت أخبز الخبز على العجين ، على عجينة قديمة ، على عجينة ، كبيرة ، لكنني ببساطة كنت أخاف من الخميرة. هل سأكون قادرا على ذلك؟ هل يمكنني التعامل معها؟ وهذه العبارة الغريبة أقل ما يقال: "جددوا الخميرة" ، "تغذية".

حسنا اتضح! تعامل على الفور. لم تعجبني رائحة الخل ، حسنًا ، لقد قررت ، سأخبز سياباتا (حسنًا ، لماذا العبث بها ، بدءًا من واحدة بسيطة) ، ثم ... حسنًا ، سأرميها لمثل هذه الأم.

لا! نيفيجا! أخذت 100 غرام من العجين المخمر ، وأضفت 100 غرام من الماء ، وأضيفت 100 غرام من الدقيق. ولمدة 4 ساعات. هذا كل شيء ، لا توجد رائحة خل ، ولكن ظهرت رائحة خبز لطيفة. ثم تم تعجن + 340 جم من الماء الدافئ ، و 5 جم من الخميرة المضغوطة ، و 10 جم من الملح ، و 500 جم من الدقيق (الأقل تكلفة) بخلاط لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وطفو العجين. كانت مطوية وممتدة ، إلخ. طعم ، حسنًا ، كان هناك 3 "أحذية رياضية" وزن كل منها 320 جم ، وبعد 15 دقيقة بقي 2.5 "حذاء رياضي".

لديّ مساعد هنا في المطبخ - بيرتيك (لقد قيدته للعام الجديد) ، لكنه لم يأكل ، لقد ساعد فقط.




حسنًا ، هذا كل شيء! لقد دخلت ، كم عدد الثقافات المبتدئة ... لكن حتى أتعامل مع هذه الثقافة ، لا ، لا غيرها.
شكرا لك !

أضيف الأحد 29 مايو 2016 8:34 مساءً

ملاحظة. جاء زوجي. ولم يكن هناك سوى "حذاء رياضي" واحد ، والثاني تعاملت مع صديقي. غدا سأخبز ISCHO! الخميرة جيدة بشكل مؤلم!

عجينتي المخمرة تعيش معي منذ 3 سنوات بالفعل ، فهي تحتفظ بشفة علوية صلبة ، وأحيانًا أضطر إلى الانتظار لفترة طويلة حتى أستخدمها (حوالي أسبوع في المزرعة هذا رائع) ... ولكن هناك مواقف مختلفة ، وحالات مغادرة ، وما إلى ذلك - الخميرة حتى عدة مرات كان لابد من إحيائه. لكن كل شيء سار على ما يرام. لا تزال الخميرة تسعدنا! نحن نحبها!

وما رطوبة هذه الخميرة؟ أنا حقا أحب ذلك.
شكرا لكم جميعا. العثور على موقع رائع. أجلس وأختار العجين المخمر الذي أصنعه.كان الجاودار ، ولكن في بعض الأحيان محمض. وهذا هو ما أحتاجه مع عبء عملي.