تكوين العجين المخمر ووقت منعش العجين المخمر

لقد كنت منزعجًا جدًا من الخبز المخمر. لقد جرفت الكثير من المعلومات على الإنترنت. لم أكن مهتمًا كثيرًا بالوصفات الجاهزة ، ولكن بمبادئ خبز العجين المخمر. لا يهم كم سألت الخبازين ، لم أستطع الحصول على إجابات واضحة على السؤال حول نسب العجين المخمر إلى الدقيق.
جاء عبر موقع Andrey الإلكتروني rus brot
وهكذا كتبت التعليمات لنفسي ووضعتها في مكان بارز.

طحين 100٪ (بديل فيه 15-17٪)
طحين في العجين المخمر 10-20٪ (على النحو الأمثل 15٪ ، تخمير 2.5-3.5 ساعة ، تدقيق 1.5-2 ساعة)
ماء 65-70٪ (عجينة متوسطة)
سكر 5٪
زيت 5٪ (تقليل الماء)
ملح 1.5 - 2.5٪ (مثاليا 2٪)
إضافات 10-20٪ (مكسرات ، فواكه مسكرة ، بذور ، توت مجفف ، فواكه ، إلخ)

بناءً على هذه النسب ، يمكنك عمل وصفات للخبز.

ومرة أخرى ، كنت مهتمًا بمسألة وقت إنعاش الخميرة من أجل تحضير الخميرة لفترة معينة. في بعض الأحيان يكون من الضروري الانتعاش خلال النهار ، ومتى ترتدي الملابس في الليل.

كما وجد صيغة لتحديث الخميرة. باستخدامه ، حسبت النسب وصنعت طبقًا.



ما زلت أتعلم كيفية خبز الخبز ، لكنني أتقنت المرطبات وهذه الطاولة تساعدني كثيرًا. كمرجع في الجدول ، أستخدم 1 * 11 * 11 لمدة 24 ساعة ، مرة واحدة في اليوم. أي ، على سبيل المثال ، آخذ 2 جرام من العجين المخمر وأضيف 22 جرامًا من الدقيق والماء لكل منهما.
على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى وضع عجينة في الساعة 14:00 من 200 جرام من العجين المخمر ، فعندئذٍ في الليلة السابقة أضع المرطبات الأولى في الساعة 16 عند الساعة 6 ، 6 جرام من العجين المخمر مع 12 جرامًا من الماء و 12 جرامًا من الدقيق. في الساعة 10 مساءً ، استزرع بادئ منعش في 30 جم مع 90 جم من الماء و 90 جم من الدقيق لمدة 8 ساعات. عند الساعة السادسة صباحا ، لدينا خميرة منتعشة جاهزة لعمل عجين للخبز. بنفس الطريقة ، يمكنك أن تفعل ثلاثة أضعاف المرطبات والنوم بشكل كامل في الليل.
ولكن مع اختلاف محتوى رطوبة الخبز في الخميرة ، فإن إعادة الحساب ستكون مختلفة قليلاً في نسبة الدقيق والماء. في هذه الحالة ، أنصحك أن تسترشد بإعادة الحساب على موقع Bread Mills من Elena
ربما لا تحتاج هذه المعلومات ، ثم دع الوسيط يحذفها.
حظا سعيدا لك الخبازين.

على سبيل المثال ، 2 جم من العجين المخمر وإضافة 22 جم من الدقيق والماء.

هل الجرامات والأجزاء (الأحجام) هي نفسها؟

الأجزاء من تلقاء نفسها. غرامات في حد ذاتها. في هذه الحالة ، التي أشرت إليها ، أضف 11 جزءًا من الدقيق والماء إلى جزء واحد من الخميرة. رياضيات بسيطة. سيحدث التحديث خلال 24 ساعة (+ -) حسب درجة الحرارة. عند 20 درجة ، قد يكون التسلق أبطأ ، بسرعة 28 درجة.
أتناول 2-3 غرام من العجين المخمر. من أجل عدم إنتاجه. وهكذا اتضح الفائض ، مرة واحدة في الأسبوع أقوم بخبز الفطائر أو الفطائر مع العجين المخمر الزائد.

معلومات مفيدة
ولكن هنا يجب أن تؤخذ درجة الحرارة المحيطة بعين الاعتبار ، وطبيعة العجين المخمر نفسه - اليوم هو عنيف ، ولكن غدًا قد يكون كسولًا ، لذلك لا يزال يتعين عليك مراقبته.