قطع لحم الخنزير مع التوابل (Sousvide Steba SV-1)

قطع لحم الخنزير مع التوابل (Sousvide Steba SV-1)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
كاربونيد (قطعة)	800 جرام
ملح	18 جم لكل 1 كجم من اللحم
ثوم	1 فص كبير
البهارات (ماذا تحب)
يمكنك استخدام ملح النتريت	18 جم لكل 1 كجم من اللحم

طريقة طهو

• نأخذ قطعة من الكربونيد ونغسلها جيدًا ونغمسها بمنشفة ورقية لإزالة الماء الزائد.
• نشغل وضع القلي أو وضع القلي في قدر الضغط لمدة 15 دقيقة. وعاء فولاذي ، ربما كنت مملًا لدرجة الحرارة القصوى لقلي اللحم بسرعة.
• افركي اللحم بالملح. نحن في انتظار تسخين قدر الضغط أو قدر الضغط إلى الحد الأقصى.
• شتيبا بلدي يصدر صوتا. يُسكب زيت عباد الشمس الصامت ويُقلى بسرعة على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لعلم الجمال))
• تم قلي لحمي في 10 دقائق.
• 
• نخرج اللحم والملح مرة أخرى ، ونفرك قليلاً بالفلفل الأحمر. نصنع قطعًا بسكين ونضع قطعًا من الثوم فيها.
• نضع كيسًا للفراغ ونطحن الفلفل الأحمر الحار ، لقد كان موجودًا بالفعل في المطحنة.
• غطي اللحم بقطع من الزبدة ويفضل أن تكون طرية. يجب علينا ، كما كان الحال ، تشويه اللحم ، وسيصبح طريًا في النهاية.
• 
• نقوم بتعبئة الحقيبة باستخدام جهاز فراغ.
• نضعها في طبق فيديو سوس ونضبط درجة الحرارة على 65 درجة والوقت على 6 ساعات.
• إذا لم نأكل اللحوم على الفور ، فإننا نرمي الكيس في الماء المثلج ونقوم بتبريد الصدمة.
• ضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح نخرجه ونقطعه ، يتم تقطيع اللحم البارد بشكل رقيق ولا ينكسر.
• عند الخروج نحصل على كربونات العصير جميل ولذيذ !!
• 
• 
• بون أبيتيت الجميع !!
• كربونات مع ملح النتريت
• 63 جم 4.5 ساعات (بالإضافة إلى أنك تحتاج إلى إضافة الوقت لتسخين الماء)
• 

وقت الطبخ:

الساعه 7

برنامج الطبخ:

فراي + سوس بنصيحة

ملحوظة

نعم ، يجب ترك اللحم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وعندها فقط نفتح الكيس.
يمكن استخدام هذه اللحوم على شكل لحوم باردة على المائدة. فاتح للشهية جدا. سوف يسعد ضيوفك!
وتقدم دافئة مع السلطة أو أي طبق جانبي)

إذا كنت تستخدم ملح النتريت ، فبعد تعبئة اللحم في كيس مفرغ من الهواء ، يجب وضعه في الثلاجة لمدة 5 أيام على الأقل وترك الملح خارجًا ،
بعد الطهي ، اشعلها بموقد غاز أو اقليها على شواية ساخنة.

وصفات مماثلة

كربونات "معطرة" (مخبوزة في مقلاة هوائية 35128 ماركة) (Ksyushk @ -Plushk @)

كربونات لحم الخنزير المقلي والمخبوز في طباخ بطيء (مارييف)

الكربونات الفلمنكية (يانا)

ماشا ، بالطبع لذيذ ، ولا حتى أدنى شك!
أعتقد أن 69C سيعمل أم لا؟ وكيف يمكنك الاستغناء عن الحزم الفاخرة ، أليس كذلك؟

كتب ليز ، بشكل عام ، أن درجة الحرارة القصوى للحوم هي 68 جرامًا ، وبعد ذلك سوف يزول التجفيف الزائد.
لهذا اخترت 65))
هل لديك حزم ziplock؟ يمكنك استخدامها. تضغط على الهواء قدر الإمكان وتطبخ)
حسنًا ، أعتقد أن 69 درجة ، إذن الدرجة الأولى ليست حرجة ، جربها.
لا يمكنك تخيل كم هو لذيذ !!! لقد قطعت قطعتين!

هناك عبوات ، ودرجة الحرارة في Bork on the Heating من 69 درجة مئوية ، والطهي المتعدد يصل إلى 1.5 ساعة فقط ، لذلك يمكنك تجربته فقط على التدفئة. أو سيتعين عليك سحب 37501 ، ولكن هناك ، على العكس من ذلك ، 60 درجة مئوية فقط ، ربما لا يكفي لحم الخنزير ...

هذا 60 درجة ستذهب !!! فقط قم بزيادة الوقت. باختصار ، انظر ، وقت الطهي يعتمد على سمك القطعة ، فكلما زاد التفتت ، زادت الحاجة إلى مزيد من الوقت للتسخين الكامل وحتى.
بشكل عام ، 60 درجة أفضل. ما زلت أطبخ في حدود 60 إلى 65 !!
وفي الوقواق؟

وفي الوقواق ، كما في Bork (قصة واحدة) ، ارتفعت درجة حرارته من 69 درجة مئوية ، لكنني لا أعرف درجة الحرارة في جهاز الطهي البطيء ..

ثم احصل على برانديك. سوف يطبخ ، وبقية متعدد سيكون مجاني للأطباق الأخرى)
والشيء الرئيسي هو إغلاق الكيس جيدًا باللحوم حتى لا يتلامس اللحم مع الماء !!! انها مهمة جدا!! إذا دخل الماء في الكيس ، فسيكون خطأ !!

[ماشا]

ماشا، تبدو اللحوم فاتحة للشهية جدا!

تدفئة من 69 درجة مئوية ،

ليزا، متعدد الطهي من 50 درجة مئوية إلى 1054. أريد أيضًا أن أحاول الطهي بالحركة البطيئة.

البنات ، لا ترمي النعال الحالية.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha ، قبل تعبئتها في الحقيبة ، عليك أن: تغسل يديك جيدًا !!!
اغسل اللحم جيداً !!
إذا كنت تخشى شيئًا ما ، فقم بقلي قطعة إما قبل التعبئة أو بعد ذلك ، عند إخراجها من الكيس.
يتم التحميص في مقلاة ساخنة وبسرعة من كل جانب !!
وهذا كل شيء !!
هذا كل ما في الرابط ، إذا ظهر فجأة ، فهو يعيش من الخارج. وعند القلي تقتل كل شيء !!
لهذا السبب قمت بقلي اللحم ، ربما اشتريته في أوشان))
حسنًا ، لزوجي ، لجعلها جميلة)

سأحاول بالتأكيد.

كسيوشا ، هل أنت جاهز لشحن ماكينة طبخ متعددة 6 مرات لمدة ساعة ونصف؟ وحتى لا يكون لدى الوقواق الوقت للمغادرة إلى بودوجريف؟ .. يبدو لي أن الطهي المتعدد ليس خيارًا. إما سخن أو طباخ بطيء.

[الهريس]

Ksyusha ، قبل تعبئتها في الحقيبة ، عليك أن: تغسل يديك جيدًا !!!
اغسل اللحم جيداً !!
إذا كنت تخشى شيئًا ما ، فقم بقلي قطعة إما قبل التعبئة أو بعد ذلك ، عند إخراجها من الكيس.
يتم التحميص في مقلاة ساخنة وبسرعة من كل جانب !!
وهذا كل شيء !!
هذا كل ما في الرابط ، إذا ظهر فجأة ، فهو يعيش من الخارج. وعند القلي تقتل كل شيء !!
لهذا السبب قمت بقلي اللحم ، ربما اشتريته في أوشان))
حسنًا ، لزوجي ، لجعلها جميلة)

الهريس، قرأت الزريعة ... حسنًا ، الشواء أفضل بعد سو فيدا.
كنت سأحاول ذلك ببطء.

أضعها في حركة بطيئة - سأخبرك غدًا. بينما تحافظ 65 درجة مئوية على التسخين لمدة 3 ساعات.

ضوء ، دعنا ننتظر))
تانيا ، يمكنك ذلك قبل وبعد. لا يهم))

... لقد قرأت القلي ... حسنًا ، الشوي أفضل بعد سو فيدا.

أو مثل هنا بعد 5 دقائق

[ماشا]

ماشا، تبدو اللحوم فاتحة للشهية جدا!
ليزا، متعدد الطهي من 50 درجة مئوية إلى 1054. أريد أيضًا أن أحاول الطهي بالحركة البطيئة.

البنات ، لا ترمي النعال الحالية.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha ، يتعلق الأمر بالتدحرج في وعاء - إنه حقًا لا يستحق القيام به بسبب خطر التسمم بسموم البوتولينوم. هنا يؤكل اللحم على الفور.

موقد غاز رائع) سيطردني زوجي من المنزل إذا أعطيته مثل هذا الجمال)))
لكن بجدية ، يتم طهي اللحم بالدم عند 56 درجة ، هذا الرجل معجب بهذا))
أنا أحب اللحوم المطبوخة جيدًا.

قرأت في مكان ما أن ديدان دودة الخنزير في لحم الخنزير تموت عند 59 درجة مئوية. لن أجرؤ على الطهي على درجة حرارة منخفضة. الأفضل من ذلك ، 65 ، من أجل الإخلاص
بشكل عام ، التكنولوجيا الجيدة
لو علمت على وجه اليقين أن الأكياس البلاستيكية لا تنبعث منها أي شيء أثناء الطهي ...
ماريا ، من أين تحصل على أكياس الشفط؟

أقل من 60 درجة ، لن أطبخ ، لأنني لا أعرف من أين يتم إحضار اللحم. إذا كنت قد صنعت في المنزل ، وحتى تم فحصها ، فيمكنك ذلك ، وحتى ذلك الحين لا أحب اللون الوردي)
أشتري أكياسًا خاصة يمكنك فيها إعادة تسخين وطهي الطعام فيها. هناك يشار إليه على العبوة.
عبوات طهي Profi ، بالإضافة إلى جهاز التفريغ نفسه.

عند التسخين ، تم الحفاظ على 65 درجة مئوية لمدة 6 ساعات. أنتظر أكثر.

لقد طبخت هذا لحم الخنزير. اتضح أنه أكثر كثافة قليلاً في الاتساق من لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء ، ولكنه بالتأكيد أكثر عصيرًا - مع ذلك ، تؤدي العبوة وظيفتها. اللحم أكثر تشبعًا بالتوابل ، تنبعث منه رائحة مباشرة ، علاوة على ذلك ، كانت البهارات موجودة فقط في محلول ملحي ، حيث تم نقع اللحم لمدة يوم. في الكيس ، فقط فص ثوم ، مقطّع إلى عدة فصوص. لذيذ ، فليس من العار تقديمه للتقطيع إلى شرائح على الطاولة. سأضع إشارة مرجعية على الوصفة ، وأحيانًا يمكنك القيام بذلك من أجل التغيير.
فيما يتعلق بدرجة الحرارة في درجة الحرارة البطيئة - فقد احتفظت بـ 65 درجة مئوية على التسخين ، لم أقم بتحريف أي شيء ، لقد ذهبت لرؤية درجة الحرارة.

لقد طبخت هذا لحم الخنزير.

في المجموع ، كم ساعة خرجت بالحركة البطيئة؟

استغرق التحضير 12 ساعة ، وبطريقة ما حدث ذلك ، أردت ذلك لمدة 10 ، لكنني ارتكبت خطأ في الحسابات على مقبس المؤقت. هذا هو وقت الطهي عند 65 درجة مئوية بدون حرارة.

حاولت طهي لحم الأيائل اليوم على التسخين في MV Brand 37502. في السابق ، احتفظت به في محلول ملحي ليوم واحد. كانت تي را 67-70 درجة مئوية. ولكن بعد حوالي 3 ساعات ، انفجرت حزمة zip-lock ، وربما تسرب الكثير من الهواء. اضطررت إلى وضع كل شيء في طبق بطيء (بدون كيس) ، تحت غطاء برقائق معدنية ووضعه هناك على Low (ليس لدي تدفئة). استغرق التحضير حوالي 8 ساعات. لم يتم تجوية اللحم ، واتضح أنه طري جدًا ، ومفتت إلى ألياف ، حتى تم إطلاق العصير عند الضغط عليه. زوجي حقا أحب ذلك. لكن بالطبع سأحاول في النسخة الأصلية.

كسيوشا ، أتذكر القفل المضغوط أيضًا ، إما أنه انكسر أو وصل الماء إلى هناك.
الشيء الرئيسي هو أنك تفهم الطعم)) أخبرتك أنه اتضح أنه لذيذ)

طيب المذاق! سوف أحلم تجاه باكر.

صنع كربونات لحم الخنزير مرة أخرى
هذه المرة عند درجة حرارة 63 جرامًا لمدة 10 ساعات ، أعتقد أنه يمكنك وضع أقل. ولكن بالأمس تم إطفاء الماء الساخن وسكبت الماء البارد في سو فيد. يأخذ هؤلاء في الاعتبار وقت تسخين المياه.
في المرة الأولى كنت أقلي في البداية ، ثم قمت بالطهي.
هذه المرة العكس. في البداية قمت بطهي الطعام ثم القلي.
النتيجة رائعة! أعتقد أنه من الأفضل القيام بذلك.
حسنًا ، تقرير مصور)
بدون تحميص ، يبدو أيضًا لذيذًا

تم التحميص في قدر الضغط شتيبة

شق!!


يغلق


كل شخص لديه صباح لطيف ووجبة فطور لذيذة !!

ماريا ، شكرًا على الوصفة (بفضله اشتريت رأس dd2 وطهي لحم خنزير وشريحة هناك) وضعتها لمدة 10 ساعات عند درجة حرارة 65 ، على التدفئة. قفزت درجة الحرارة إلى 62-72 ، نظرًا لعدم وجود جهاز تفريغ الهواء ، حاولت شراء مخلل خام في فراغ (الآن اشتريته ، سأتعلم العمل مع profikuk) ، لكن النتيجة هي الأولى ، بالمناسبة ، من 2 كجم في المساء ، لم يتبق سوى 200 جرام ، وهو لذيذ {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica؛}
{\ colortbl؛ \ red255 \ green255 \ blue255؛ \ red0 \ green0 \ blue0؛ \ red255 \ green255 \ blue255؛}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[شيلما]

شيلماما أجمل اللحم !! أنا سعيد لأن الوصفة جاءت في متناول اليد))

[ماريا]

مارياماشا! لدي هنا مثل هذا السؤال حول التحميص - إذا خططت لهذا الكربون في الثلاجة على الفور ، فعندما أفتحه أحتاج بالضرورة تقلى القطعة كاملة أو تقلى كل قطعة أثناء الأكل؟ أم أنها ليست حرجة على الإطلاق؟

[تانيا]

تانيا، يمكنك القلي في البداية والتعبئة.
من الأفضل قلي لحم الخنزير))
وإذا حدث ذلك لاحقًا ، فستحصل على قطعة وشواية أو حيث ستقلى)
يمكنك القلي في أجزاء.

شكرا ، فهمت! أفضل كل نفس ، اليرقات الأولى.

وأرى كل طبق الطعام ، فأنا أصنع على الفور 600-700 جرام ، ثم للبيتزا ، ولقوالب الوجبات الخفيفة مع الخضار ، ويذهب رصيدي.

[تانيوش]

تانيوش، لكنني تعبت من Kurfile)
أوته. إنه على الشواية الآن))
لكن السلطة لذيذة جدا من ملفات sous-videhku)

ماشا تلك القطعة الرائعة الموجودة في الصورة بعد أن تم تبريد سو فيد قبل القلي؟
هل يجب عليك قلي كورفيل أيضًا؟
ويمكنني أيضًا أن أسأل ، إذا كنت قد أعددت عدة أكياس من اللحوم ، ولكن لن يتم تناولها كلها على الفور ، فقط احتفظ بالباقي في الثلاجة ، أو هل من الأفضل وضعها في الفريزر؟ (من الضروري التخزين لمدة أسبوع تقريبًا).

[تانيوش]

تانيوش، لكنني تعبت من Kurfile)
أوته. إنه على الشواية الآن))
لكن السلطة لذيذة جدا من ملفات sous-videhku)

ابني يأكل هذا الكرفيل فقط ... اليوم أضع كربوناتيك في الليل ، والآن سأحصل عليه.
نريد المغادرة لبضعة أسابيع ، أعتقد أنني سأجعله رقيقًا في الفريزر.

[ي @ ني]

ي @ ني، Zhenya ، تحتاج إلى قلي ساخن على الفور.
فيليه الدجاج قد لا يكون مقلي حسب الرغبة.
وما لم تأكله يمكن تعبئته مرة أخرى في الفريزر أو في الثلاجة فقط.
وعندما تريد أن تأكل ، ضعي الماء الدافئ في الماء وسخنه واقلي)

شكرا لك يا ماشا! من بين الخيارات المختلفة لتحضير قطعة من لحم الخنزير ، نحب sous-vid أكثر ، لذا أحاول أن أجعلها آمنة.

وما لم تأكله يمكن تعبئته مرة أخرى في الفريزر أو في الثلاجة فقط.

ماشا ، حصلت أخيرًا على مكنسة كهربائية واقتربت من سو فيد. أخطط لابني في رحلة إلى الغابة (يذهبون لمدة أسبوعين) ليصنعوا لحم خنزير أو دجاجة كاملة. كم من الوقت يمكن تخزين المنتج في كيس مغلق في حالة عدم وجود ثلاجة؟ افتح ، بالطبع ، سيتعين عليك استخدامه على الفور.

[لحم في الغابة]

أخطط لرحلة إلى الغابة لابني

أنا لست ماشا ، لكنني سأجيب ، لأنني قرأت مقالًا مؤخرًا منظر Su لـ Steba SV 1 وجهاز شفط Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
لحم في الغابة

بعد التحقق من أن المنتجات النهائية في الثلاجة تعمل بشكل جيد ، قررنا أن ننتهز الفرصة ونمضي قدمًا: أخذنا لحم الخنزير المسلوق معنا إلى الغابة بدلاً من الطعام المعلب ، المحكوم عليه في شكل سو (انظر أدناه). كانت درجة حرارة النهار حوالي +22 درجة مئوية ، تم تخزين الطعام في الظل ، ولكن بدون ثلاجة. سقطت قطعة تحكم من لحم الخنزير المسلوق العادي في حالة سيئة خلال يوم واحد ، بينما شعر لحم الخنزير المسلوق الذي تم إخلاؤه ومعه مجموعة المختبرين الذين تذوقوه في اليوم الرابع من الرحلة بشعور رائع. كان لا بد من إيقاف التجربة بسبب نهاية الطعام الشهي ، لكن الاستنتاج يشير إلى نفسه - فالفراغ الذي تم اختباره قادر على تنويع القائمة بشكل كبير ، على سبيل المثال ، عند السفر إلى البلد أو في نزهة في عطلة نهاية الأسبوع.

شعر الخنزير المسلوق الذي تم تفريغه بالمكنسة الكهربائية ومعه مجموعة المختبرين الذين تذوقوه في اليوم الرابع من الرحلة بشعور رائع.

شكرًا ، إنه رائع

[آنا]

آناحسنًا ، لقد أجابوا بالفعل)
كنت أصنع اللحم في أجزاء وعند الضرورة أفتحه وأسكبه بالنار على الشواية وأكله !!
سيكون لذيذ))

[آنا]

آناحسنًا ، لقد أجابوا بالفعل)
كنت أصنع اللحم في أجزاء وعند الضرورة أفتحه وأسكبه بالنار على الشواية وأكله !!
سيكون لذيذ))

أو يمكنك عمل قطعة كبيرة ، مقطعة إلى أجزاء ومكنسة كهربائية. الشيء الرئيسي هو الحفاظ عليه ، ولكن كيفية استخدامه هو عملهم.

يمكن أن يكون كذلك)

اتضح أن الدجاج ولحم لحم الخروف كان لذيذًا (الدجاج ، وفقًا للكلمات ، جرب الحمل نفسه). حاولت اليوم طهي ساق ، بعد أن أزلت العظم أولاً ، لكن حتى الآن - صعب ، حسب ذوقي ، على الرغم من أنه جاهز تمامًا. استغرق الأمر 7.5 ساعات عند 70 درجة. على الرغم من أنه ربما لا يجب أن تتوقع لحم المتن الناعم من عرقوب. ربما ثقب في الأنظمة ، ماشا؟ من ناحية أخرى ، الجلد ناعم للغاية.

[آنا]

آنا، فعلت مفصل ،
لا أعرف حتى ماذا أقول ، يجب طهيه بشكل صحيح على أي حال.
هل قمت بمخللها مسبقًا؟

[آنا]

آنا، فعلت مفصل ،
لا أعرف حتى ماذا أقول ، يجب طهيه بشكل صحيح على أي حال.
هل قمت بمخللها مسبقًا؟

احتفظت به فقط في محلول مالح (ملعقتان كبيرتان من الملح لثلاثة أكواب من الماء) لمدة ساعتين. الملح طبيعي. في البداية أردت حقًا المحاولة.

[آنا]

آنا، ربما لم يكن المفصل يحلب suvid ، كل نفس. أو يجب أن يتم ذلك لفترة طويلة ، على الرغم من أنني لا أعتقد أنها ستصبح أكثر ليونة.

[آنا]

آنا، ربما لم يكن المفصل يحلب suvid ، كل نفس. أو يجب أن يتم ذلك لفترة طويلة ، على الرغم من أنني لا أعتقد أنها ستصبح أكثر ليونة.

ربما أنهيها في حلة الضغط؟

هنا ، ضعها في Shtebu للطبخ لمدة 0.7 ثانية.
ستكون طرية ولذيذة)