Bread Como (Pane di Como) في الفرن (يجب عدم الخلط بينه وبين Pane di Come Antico)

[بداية]

Bread Como (Pane di Como) في الفرن (يجب عدم الخلط بينه وبين Pane di Come Antico)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بداية
دقيق القمح	163 جرام
حليب كامل الدسم	163 جرام
ماء	80 جرام
خميرة مضغوطة	9 جرام
شعير غير مخمر (اختياري)	6 جرام
عجينة
دقيق القمح	860 جرام
ماء	500 جرام
بداية	حوالي 421 جرام
ملح	15 جرام

طريقة طهو

• منذ وقت ليس ببعيد ، كنت مندهشًا جدًا من أن وصفة الخبز الإيطالي تشمل شحم الخنزير (الدهون على وجه التحديد) ... رائع ، فكرت وقررت معرفة ما إذا كان الإيطاليون يستخدمون شحم الخنزير حقًا عند خبز الخبز أم لا. لذلك بدأت في جمع وصفات الخبز الإيطالي. في النهاية ، حصلت على تطبيق خاص والآن على جهازي اللوحي توجد قاعدة بيانات كاملة لوصفات الخبز الإيطالي وملفات تعريف الارتباط والمعجنات الأخرى ، والتي يتم تحديثها باستمرار بوصفات جديدة.
• أعطي الأفضلية فقط للوصفات التقليدية ، التي تم خبزها لفترة طويلة جدًا والتي تعد نوعًا من بطاقات الزيارة لهذه المنطقة أو تلك من إيطاليا أو اليونان أو فرنسا أو أي دولة أخرى. هنا أريد أن أشارك الوصفة الخاصة بـ Pane di Como الشهير. هذا خبز مشهور جدًا ، كل رغيف يختلف بسبب النمط الفريد على القشرة (هذه ليست شقوق ، يتم خبزها فقط مع التماس في الأعلى). الخبز مشهور جدًا لدرجة أن العديد من الوصفات ، مختلفة جدًا عن بعضها البعض ، تحمل هذا الاسم. الحقيقة هي أن هناك نوعين من الخبز يسمى "خبز كومو" في لومباردي - باني دي كومو وباني دي كومو أنتيكو (ويسمى أيضًا باني فرانسيز). ببساطة - خبز كومو الحديث والقديم. معظم الوصفات التي رأيتها على الإنترنت باللغة الروسية هي مجرد أشكال مختلفة من خبز كومو القديم.
• هذا خبز فطور رائع - يصنع نخبًا وسندويشات رائعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو زوج رائع للسلطات بزيت الزيتون. كثيفة ، على الطراز الإيطالي ، قشرة وفتات حلوة رائعة ، مشوبة بالعسل. الشيء الأكثر إثارة للدهشة في هذا الخبز هو عدم وجود بيجي في الوصفة. على عكس جميع التقاليد ، عند الخبز ، يتم استخدام عجينة سائلة (تسمى Starter) ، والتي لا تدوم 3-5 ساعات ، كالمعتاد ، ولكن من 8 إلى 12 ساعة.
• بداية:
• 1. اخلطي الدقيق والشعير. إذا كان الشعير سائلًا ، قم بإذابه في الماء المبدئي. ضعي الخميرة في الدقيق ، أضيفي الحليب والماء واخلطي جيدًا. اصنع ما لا يقل عن 100 ضربة بالملعقة حتى لا يحتوي الخليط على كتل. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها - 8 إلى 12 ساعة.
• في المذكرة - عشاق الإنزيمات يفعلون ذلك - احتفظوا بالبادئة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم أرسلوها لمدة 10 - 12 ساعة في الثلاجة. قبل الدفعة الرئيسية ، يتم إخراج المبدئ من الثلاجة وحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين لمعادلة درجة الحرارة.
• الدفعة الرئيسية:
• 2. أضف الماء للدفعة الرئيسية للمبتدئين. أضف الماء إلى الدقيق. لا تنس إضافة الملح. يعجن العجين.
• 3. نضع العجينة على الطاولة ونعمل بها حتى يتطور الغلوتين بشكل معتدل. رشي الطاولة بالدقيق أو ادهنها بزيت الزيتون. اطوي العجين على شكل كرة.
• 4. ادهن وعاء بزيت الزيتون (أو رشه بالدقيق). انقل العجينة إليها. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
• 5. سخن الفرن بالحجر (أو رأساً على عقب) إلى 225 درجة مئوية.
• 6. قم بتبطين وعاء أو سلة التدقيق بمنشفة مطحون جيدًا. انشر الدقيق على العجينة. نقسم العجينة إلى قسمين. شكل كل جزء على شكل كرة. نقل الفراغات إلى السلال مع التماس أسفل (!). غطيها بمنشفة أخرى وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف العجين.
• 7. رشي السميد أو الدقيق على المجرفة. انقل الفراغات إلى الجرافة مع وضع الدرز (!). رش الفرن بالماء وضع الخبز بسرعة على الحجر.خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تصبح بنية اللون. عندما يتم النقر على الجزء السفلي ، يجب أن يصدر الخبز النهائي صوتًا باهتًا "فارغًا".
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. قم بتبريد الخبز الجاهز على الرف السلكي (حوالي ساعة واحدة).
• 9. طيبة الشهية!

الطبق مصمم ل

سجادتين

وقت الطبخ:

7.5 - 16 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

لومباردي ، إيطاليا

ملحوظة

تم العثور على هذه الوصفة في Como بواسطة Carol Field (Field ، Carol) في عام 1980.
تعيش كارول في سان فرانسيسكو مع زوجها وهو مهندس معماري ، وتحب السفر في جميع أنحاء إيطاليا. وهي مؤلفة أشهر كتب الطبخ: "In Nonna's Kitchen" و "Focaccia" و "Celebrating Italy" و "The Italian Baker" و "The Hill Towns of Italy" و "Mangoes and Quince".

بحيرة كومو (الإيطالية لاغو دي كومو) ، وغالبًا ما تكون لاريو (لاريو ، من اللاتينية لاريوس لاكوس ، وكذلك لاتينية كوماسينوس لاكوس ، لومب لاغ دي كوم) هي ثالث أكبر بحيرة في إيطاليا (بطول 47 - كم ، وعرض - حتى 4 كم) ، أحد أعمق المناطق في أوروبا (حتى 410 م). تقع على بعد 40 كم شمال ميلانو على ارتفاع 199 م في منطقة جبال الحجر الجيري والجرانيت تصل إلى 600 م من الجنوب و 2400 م من الشمال. يتكون من ثلاثة أكمام تقريبًا. 26 كم. يتغذى على نهر أدا. أخذت اسمها من مدينة كومو الساحلية.

يشير المؤلفون الرومانيون القدماء إلى بحيرة كومو باسم لاكوس لاريوس ، وبوليبيوس في النسخة اليونانية Λάριος. اسم Lario له أصل Dolatin. جادل اللغوي ألفريدو ترومبيتي بأنه يأتي من الجذر الهندو-أوروبي البدائي * لار- يعني "مكان راحة". في العصور الوسطى ، أصبحت البحيرة تُعرف باسم lacus commacinus أو comensis ، فيما بعد باسم Como.

تنتشر العديد من البلدات والقرى على طول شواطئ بحيرة كومو - كومو وليكو وسيرنوبيو ولاجليو وكوليكو وبيلاجيو وميناجيو وفارينا وما إلى ذلك. وفلاديمير سولوفييف والعديد من المشاهير الآخرين.

ممتاز!!!! ليس لدي كلمات كيف أحببت خبزك

مجرد خبز رائع ، آخذه إلى الإشارات المرجعية وفي المستقبل القريب سأصنع Idol32 ، شكرًا !!

رائع!!! هذا حقيقي !!!

ممتاز!!!! ليس لدي كلمات كيف أحببت خبزك

شكر! الخبز جيد حقا. إنه يذكرني بالخبز الفرنسي على الطراز الريفي ، ولكن للكسول. إنها إيطالية بشكل مثالي ، ولا تتطلب طيًا وسطيًا أثناء التدقيق المسبق ولا تحتاج إلى القطع!

مجرد خبز رائع ، آخذه إلى الإشارات المرجعية وفي المستقبل القريب سأصنع Idol32 ، شكرًا !!

رائع!!! هذا حقيقي !!!

شكرا لكم ايها الزملاء! على الرغم من أن الإيطاليين يقولون إننا ما زلنا لا نستطيع خبز نفس الخبز اللذيذ مثل خبزهم ، نظرًا لعدم وجود مكونين رئيسيين - الهواء والماء ، فإن الخبز بسيط في الحكم ومذاقه رائع - إيطالي حقيقي!

يا له من جمال! أنت سيد حقيقي! أحسنت!

حول! خبز "الليل" المفضل لدي! هذا ما أسميه الخبز الطويل التخمير (يعجن في المساء - يُخبز في الصباح)!
فقط كل ما هو مطلوب ، بدا في الوقت المناسب! الآن سوف أضعه. الآن فقط لا يوجد حصاد ، فالكثير من الدقيق لن يتناسب مع القطن ، هل يجب عليك استخدام المقابض والأنفاق والعجن؟
هل سأتقن ذلك؟ يجب أن نحاول ... Fsio! لنذهب. انتظر غدا ...

يا له من جمال! أنت سيد حقيقي! أحسنت!

شكر! الخبز جميل جدًا حقًا بفضل النمط الفريد على القشرة. يوجد في الصورة رغيفان ولكل منهما رسم خاص به! يقوم الإيطاليون بأشياء جميلة جدًا فقط دون تفكير ، كما لو كان بالمناسبة ، عليك فقط الخبز مع التماس!

الآن فقط لا يوجد حصاد ، فالكثير من الدقيق لن يتناسب مع القطن ، هل يجب عليك استخدام المقابض والأنفاق والعجن؟
هل سأتقن ذلك؟ يجب أن نحاول ... Fsio! لنذهب. انتظر غدا ...

حاولت تقليل عدد المكونات بمقدار النصف (برغيف واحد) ، وقت التخمير المبدئي يصل إلى 5 ساعات ، استخدم بادئًا بدون شعير - كل شيء اتضح جيدًا! لذلك يمكنك إعادة حساب الوصفة وسيعمل كل شيء. الشيء الرئيسي هو أنها تناسب الموقد!

ما رجل وسيم !!!

فقط جميل بشكل مذهل! شكرا للخبز الرائع والقصة الشيقة! أحسنت

[المعبود 32]

المعبود 32 ذو قيمة Xلوب !!!! و الصور جميله لكن صغير !!! هذا خطأ !!!

الوصفة جذابة ، شكرا! عند تقليل المكونات إلى النصف ، يجب أيضًا تقليل وقت التخمير للمبتدئين؟

[المعبود 32]

المعبود 32 ذو قيمة Xلوب !!!! و الصور جميله لكن صغير !!! هذا خطأ !!!

شكر! ويمكن النقر فوق الصور لعرضها بالشكل العادي

الوصفة جذابة ، شكرا! عند تقليل المكونات إلى النصف ، يجب أيضًا تقليل وقت التخمير للمبتدئين؟

يمكن أن يختلف وقت التخمير من 4 ساعات إلى 12. حظ سعيد!

شكر! ويمكن النقر فوق الصور لعرضها بالشكل العادي

يمكنك بالطبع ... لكن أجمل عندما تكون كبيرة في آن واحد. لكن هذا بالطبع رأيي.

حاولت تقليل عدد المكونات بمقدار النصف (رغيف واحد) ، حتى تتمكن من إعادة حساب الوصفة وسيعمل كل شيء. الشيء الرئيسي هو أنها تناسب الموقد!

حسنًا ، لقد قرأتها متأخرًا ، على الرغم من وجود فكرة لتخفيضها إلى النصف ... لكنني بالفعل سجق بالمعايير الكاملة! في نفس الوقت سأضخ عضلاتي ...

حسنًا ، لقد قرأتها متأخرًا ، على الرغم من وجود فكرة لتخفيضها إلى النصف ... لكنني بالفعل سجق بالمعايير الكاملة! في نفس الوقت سأضخ عضلاتي ...

، قسمت على الفور القاعدة ، وعجن العجين بالفعل ...

هذا كل شيء ، في الصباح لن أذهب إلى أي مكان اليوم! سأنتظر النتيجة!

هذا كل شيء ، في الصباح لن أذهب إلى أي مكان اليوم! سأنتظر النتيجة!

PapAnin ، ربما عبثًا ، لن تكون النتائج قريبًا ، ثلاث ساعات أخرى + حتى تهدأ (هذا أنا عن نفسي)

[ايدول 32]

على الرغم من أن الإيطاليين يقولون إننا ما زلنا لا نستطيع خبز نفس الخبز اللذيذ مثل خبزهم ، نظرًا لعدم وجود مكونين رئيسيين - الهواء والماء ، فإن الخبز بسيط في الحكم ومذاقه رائع - إيطالي حقيقي!

شكرايدول 32لقد حصلت على متعة حقيقية من مجرد التفكير في تحفتك! أريد فقط أن أغني ، أنظر إلى قطعة خبز كهذه ، "... italiano vero ..." برافو !!!

[بابانين]

، قسمت على الفور القاعدة ، وعجن العجين بالفعل ...

حول! هيلين ، البلد ينظر إلينا ، بابانين رحلة ملغاة لنتائجنا!
إنه محفز. من أجل هذا الأمر يستحق تدريب العضلة ذات الرأسين ... دعونا لا نخذلنا يا سيدي؟

[مهم! نسيت أن تنهي الكتابة ، اخبز في 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) !!!]

حسنًا ، لقد قرأتها متأخرًا ، على الرغم من وجود فكرة لتخفيضها إلى النصف ... لكنني بالفعل سجق بالمعايير الكاملة! في نفس الوقت سأضخ عضلاتي ...

مهم! نسيت أن تنهي الكتابة ، اخبز في 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) !!!

Vooot! كانت الأزرار تخدش لأتساءل عما إذا كانت 225 درجة أكثر من اللازم. مع الكثير من الوقت؟ حسنًا ، على الأقل في الوقت المناسب ...

حسنًا ، لقد نسيت أن أضيف تمامًا أنه يجب خفض درجة الحرارة. وقرأت هذا الصباح عن العضلة ذات الرأسين وتذكرت على الفور - أعتقد أن الخبز سيحترق! من الجيد أنني صنعتها.

حسنًا ، لقد نسيت أن أضيف تمامًا أنه يجب خفض درجة الحرارة. وقرأت هذا الصباح عن العضلة ذات الرأسين وتذكرت على الفور - أعتقد أن الخبز سيحترق! من الجيد أنني صنعتها.

كل شيء تحت السيطرة ، مخبوز ...

كل شيء تحت السيطرة ، مخبوز ...

هنا مرقط ،

حصلت على مثل هذا الرسم ، وسأضع القاطع لاحقًا ، دعه يبرد

أريد أن أعرض العملية ، لأنني شعرت بالخوف من الصعود النووي الحراري للاختبار.
هذه نهاية التدقيق الأول. ميساكا في مكاني ، سأخبرك ، كبير نوعًا ما ، وهنا كاد أن ينهار بعد ساعة ونصف:

هذه نهاية عملية التدقيق الثانية ، فقد استمرت 45 دقيقة فقط. لقد قامت بتبطين وعاءين من الخوص بالتبييض (حسنًا ، ليس لدي سلة تدقيق) ، ومضت من جميع الجوانب:

: girl_cray: وبعد ذلك ... أسقطت أحد الخبز قليلاً تقريبًا ، و "غرق" قليلاً.
كان عليّ أن أضعهم على ورقة خبز واحدة (كانت أيضًا رقصة مع الدفوف) ، لأنه على مستويين كان عليّ تشغيل الحمل الحراري ، وهذا ليس هو نفسه. الأقارب يجلسون هنا:

لكن كثيرا !!! ... أوه ، تعبت بالفعل من الانتظار ...

Idol32 ، شكرًا جزيلاً لك على هذا الخبز المعطر ، اللذيذ جدًا وسهل التحضير.

[بابانين]

Lenusik ، لقد صدمت بجمالك ...
ليس في الوريد بابانين قررت البقاء في المنزل ...
مبروك على مبادرتك! ممتاز!
الآن سأخيف "توأمي" ، تبقى 7 دقائق ...

Idol32 ، شكرا جزيلا لمثل هذا الخبز المعطر ، لذيذ جدا جدا وسهل التحضير.

واو ، كم عدد الخبازين! صف دراسي !!!

هنا مرقط ،

حصلت على مثل هذا الرسم ، وسأضع القاطع لاحقًا ، دعه يبرد

تحول خبز رائع! عظيم!

Idol32 ، شكرا جزيلا لمثل هذا الخبز المعطر ، لذيذ جدا جدا وسهل التحضير.

لصحتك!

ومع ذلك ، فإن الإيطاليين "كسالى" كبيرون ، ويعود الفضل لهم كثيرًا - لا ثنيات متوسطة ، ولا جروح. كل شيء حقا بسيط ولذيذ!

الفتيات ، ما أجمل الخبز لديك. سأضطر إلى تصوير عطلة نهاية الأسبوع.
لقد خبزت واحدة من كومو ، لذيذ.

إينوسيا ، هل كان من الممكن المرور بمثل هذا الخبز ؟! أبدا !!!

لكن كثيرا !!! ... أوه ، تعبت بالفعل من الانتظار ...

ننتظر!!!!

[بابانين]

وها هو خبزي مقطوع,
ماذا اقول .. شهي، عطري، سهل التحضير. تم تجديد مجموعتي من وصفات الخبز بواحدة أخرى: واو: Idol32 ، أنت علامة زائد الدهون.

Lenusik ، لقد صدمت بجمالك ...
ليس في الوريد بابانين قررت البقاء في المنزل ...
مبروك على مبادرتك! ممتاز!
الآن سأخيف "توأمي" ، تبقى 7 دقائق ...

واو ، كم عدد الخبازين! صف دراسي !!!

Inusya ، يا لها من فتاة ذكية والتقطت صورة للعملية برمتها ، لكنني فاتني هذا الشيء .. كما أنني بدأت الخبز بعجينة الخميرة المنفوخة والتقطت صوراً لهم.

Idol32 ، شكرا جزيلا لمثل هذا الخبز المعطر ، لذيذ جدا جدا وسهل التحضير.

xoxotyshka ، خبز جميل ، ولكن سارع إلى تقطيعه

Vilapo (xoxotyshka ، خبز جميل ، لكنهم سارعوا لقطعه) ، لم يمنعنا من تناول نصفه !!!

[المعبود 32]

...: حاقد: حسنًا ، البعض يفرط في الأكل بالفعل ، لكني معجب بالتيار ...
هنا! توأمي: ... لم يكن هناك تيار صدع على الإطلاق ...

يوجد نمط صغير في أحدها (بالمناسبة ، الذي تقلب قليلاً عند التحول):

وهذا لا يريد كسره:

الآن الإغراء الرئيسي هو الانتظار! ... من المؤسف أن المطبخ غير مغلق ...
المعبود 32، - ... لا تعليقات !!!!
PySy. على فكرة، المعبود 32، سأجعل صورتك الرمزية ملصقًا كبيرًا وأعلقها في المطبخ - هذه صورة محفزة ... لمثل كسول مثلي !!!

Vilapo (xoxotyshka ، خبز جميل ، لكنهم سارعوا لقطعه) ، لم يمنعنا من تناول نصفه !!!

الخبز لذيذ حقا

Inusya ، خبز رائع. تضغط الابنة بإصبعها في الخازن وتقول - أوه ، أوه ، أوه ، أوه !!!!

فيلابو ، أوافق تمامًا !!!

[المعبود 32]

المعبود 32، أحاط علما بالوصفة ، سأجربها بالتأكيد!

الفتيات، خبز رائع! سوف ألحق بك!

[المعبود 32]

...: حاقد: حسنًا ، البعض يفرط في الأكل بالفعل ، لكني معجب بالتيار ...
هنا! توأمي: ... لم يكن هناك تيار صدع على الإطلاق ...

يوجد نمط صغير في أحدها (بالمناسبة ، الذي تقلب قليلاً عند التحول):

وهذا لا يريد كسره:

الآن الإغراء الرئيسي هو الانتظار! ... من المؤسف أن المطبخ غير مغلق ...
المعبود 32، - ... لا تعليقات !!!!

إنوسيا ، أنت وسيم أيضًا ، حسنًا ، تحملني لفترة أطول قليلاً. الخبز لذيذ ، بالمناسبة يبدو مثل أرناوت ، أنظر إلى الباقي وأعتقد أنني سأعيده في المساء ...

حسنًا ، أنت مع التبريد ...

تأكل !!! مع الحليب البارد وعسل الحنطة السوداء!
Lenusik ، قلت أن نصف الوصفات هي وظيفة شاكر. أنا صغير ...
تطوير آخر للوصفة !!!

هنا! توأمي: ... لم يكن هناك تيار صدع على الإطلاق ...

هل قمت بإرسال الفراغات لخبز التماس؟ ربما يجب أن تجرب شيئًا آخر - قبل التدقيق النهائي ، يجب أن تحاول تشكيل الكرات بحيث يكون التماس أكثر خشونة. من الواضح أنني فعلت ذلك تلقائيًا ، لأنني دهن الوعاء للتدقيق الأولي والطاولة لتقسيم العجين بالزبدة. نتيجة لذلك ، كان العجين رطبًا جدًا وموزعًا حرفيًا على الطاولة ولم يرغب في الحفاظ على الشكل مطويًا في كرة.

حسنًا ، أنت مع التبريد ...

تأكل !!! مع الحليب البارد وعسل الحنطة السوداء!
Lenusik ، قلت أن نصف الوصفات هي وظيفة شاكر. أنا صغير ...
تطوير آخر للوصفة !!!

يمكن أن يكون لديك الكثير وحتى في حاجة إليها ، لكنني لا أستطيع. والخبز رائع !!!!

حسنًا ، أنت مع التبريد ...

تأكل !!! مع الحليب البارد وعسل الحنطة السوداء!
Lenusik ، قلت أن نصف الوصفات هي وظيفة شاكر. أنا صغير ...
تطوير آخر للوصفة !!!

ماذا! إيطالي حقيقي!

[بابانين]

أحسنت !!!!!!!!!!!!
كل شخص لديه خبز رائع! عظيم !!!!

ليس في الوريد بابانين قررت البقاء في المنزل ...

لا ، أنا لست في المنزل. لقد بدأت في متابعة العملية في العمل بالفعل ، لقد دفعت للتو رحلتين.

من فضلك ، شخص ما ، يرجى التعليق على شيء لي.

3. نضع العجينة على الطاولة ونعمل بها حتى يتطور الغلوتين بشكل معتدل.

ماذا يعني؟ مازلت لا ساحر لست خبازًا ، أنا فقط أتعلم.