أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح

[أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح]

أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح

كثيرا ما أسأل عن وصفة الخبز "أبسط قمح". يوجد عدد كافٍ من هذه الخبز في المنتدى ، لكنني ألبي طلب الخبازين.
اليوم خبزت هكذا - أبسط خبز قمح أبيض!

لا تعتمد وصفة الخبز على نموذج آلة الخبز ، أي وصفة خبز من المنتدى مناسبة - الشيء الرئيسي هو الحفاظ على توازن الدقيق والسائل.
اختر بشكل صحيح أنواعًا مختلفة من الدقيق فيما يتعلق ببعضها البعض وحدد بشكل صحيح نسبة المكونات الأخرى فيما يتعلق بالدقيق. كل هذا يمكن قراءته وعرضه في وصفات الخبز لمستخدمينا في القسم خبز خميرة القمح

بناء على التوصيات / المعايير "كمية الطحين والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام"

خبز القمح - كميات كبيرة.

ماء الصنبور 1/4 كوب (300 مل).
دقيق القمح 3 أكواب (دقيق منخول حوالي 140-150 جرام لكل كوب)
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
سكر (دبس السكر ، عسل) 2 ملاعق كبيرة
زبدة (زبدة ، خضروات) 1 1/2 ملعقة كبيرة
حليب مجفف 1 1/2 ملعقة كبيرة
خميرة جافة 1 1/2 ملعقة صغيرة

يأخذ…
وصفة الخبز "أبسط خبز أبيض"
دقيق القمح - 450 جرام + 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء بسيط - 300 مل. 40 * درجة حرارة دافئة
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
الخميرة الجافة النشطة Saf-moment - 1.5 ملعقة صغيرة.

وضع الخبز في x / p أساسي (أساسي) ، وقت الخبز 3.50.

نحن نفعل…
نضع جميع المنتجات في دلو x / p ، ونشغل الوضع الأساسي (الأساسي) - العجين هو العجن.

اتضح على الفور ، في الدقائق الأولى من العجن ، أنه لم يكن هناك دقيق كافٍ ، لأن الكعكة قد تشكلت بالفعل ، ولكن تحتها كان هناك عجينة ، وكانت الكعكة نفسها مائيّة جدًا (إذا لمستها بأصابعك) يحتوي هذا النوع من الخبز على الكثير من السوائل ويمكن ترهل الجزء العلوي من الخبز عند الانتهاء.



لذلك ، تحتاج إلى إضافة الدقيق ، إضافة القليل ، 1 ملعقة كبيرة. ل - في النهاية أضفت 2 ملعقة كبيرة. الدقيق.
الآن تبدو الكعكة هكذا ، لقد أصبحت أكثر دقة وحتى.



أنت الآن بحاجة إلى التحكم في حالة kolobok.
يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل من خبز القمح الأبيض طريًا... إليك كيفية وصف تناسق kolobok في دروس صانع الخبز:

يجب أن يبدو رجل خبز الزنجبيل مثل كرة مستديرة ناعمة ، بدون خطوط ، خطوط ، فواصل ، مرتبة ، متخلفة عن جدران الدلو ، تدور في وسط الدلو في الأسفل.
إذا لمست الكعكة بأصابعك (يجب أن يتم ذلك عدة مرات خلال وقت العجن) ، يجب أن تكون مرنة ونابضة وغير لاصقة ولا تلتصق بأصابعك. لا تتردد في تمرير أصابعك في الدلو بأصابع مبعثرة وعانق الكعكة معهم بشكل صحيح لفهم نعومتها واتساق العجين.
للمقارنة - يبدو أنه يجب أن يكون: أ) شحمة الأذن ، - ب) ثدي أنثوي مرن ، ج) مؤخرة طفل صغير ، د) بطن قطة نائمة ، هـ) من الممكن إجراء مقارنات أخرى مماثلة ، لذا اختر شيئًا للمقارنة والممارسة ، قبل عجن العجينة. تم أخذ هذه المقارنات بواسطتي من المنتدى ومن مصادر أخرى.

باتباع هذه القواعد والأوصاف ، نحصل على مثل هذه الكعكة الأنيقة والناعمة:



نستمر في خبز الخبز في صانع الخبز ، وبعد ذلك لم يعد بإمكانك التحكم في العجن والخبز - كل شيء سينجح!

كل شيء على ما يرام! ثم لا داعي للقلق - فالخبز سيصبح بالتأكيد جميلًا ولذيذًا!

والآن سأريك ما يخفي عن عينيك خلف جدران دلو صانع الخبز.

قطعة العجين - كعكة بعد العجن مباشرة - قبل مغادرتها للتدقيق. أخرجته من الدلو ووضعت الطاولة لأسفل - الكعكة ناعمة ولا تحافظ على شكلها جيدًا وهي جاهزة للاستلقاء على الطاولة.



تبدو عملية تدقيق العجين هكذا. تتضاعف العجينة عند درجة حرارة 30 * درجة مئوية - لوحظت درجة الحرارة هذه أيضًا في صانع الخبز ، كما هو مثالي لإثبات / رفع العجين.



هكذا تبدو العجينة من الداخل عندما تُثبت.يمكنك أن ترى كيف تعمل الخميرة ، يصبح العجين شمبانياً وجيد التهوية.



بعد التدقيق الأول ، يُعجن العجين في المخزن البارد ثم ينتقل العجين إلى التدقيق الثاني قبل الخبز.
أقوم بالعجن باليد ، صرير العجين ، تنفجر الفقاعات ، تنقب تحت أصابعي. أحصل على مثل هذه الكعكة / الكرة / الرغيف - الآن أذيب العجين قبل الخبز عند 30 * درجة مئوية.
لديك نفس درجة حرارة التدقيق في القطن.



خبز جاهز - الخبز انتهى!



تعمدت عدم قطع قطعة العجين من أعلى من أجل الامتثال لقواعد الخبز كما في x \ n. يجب أن يكون الخبز ناعمًا ومرتبًا - في الوقت المناسب ، نقوم بتوزيع الخبز وخبزه لنفس الفترة الزمنية.
دهن الخبز الجاهز بزيت الزيتون في الأعلى ، ووضعته ليبرد تحت منديل.



لذلك حصلنا على "أبسط" خبز أبيض من القمح حسب الوصفة (وفقًا لمعايير صانع الخبز)!
أصبحت القشرة بعد التبريد مقرمشة قليلاً ولذيذة جدًا من زيت الزيتون. اللب أبيض ، ناعم المسام ، جيد التهوية.
الخبز لذيذ - مناسب لجميع المناسبات وللعشاء وللشاي وللسندويشات!

حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!
أخبز وتناول من أجل الصحة "

كيفية خبز الخبز في صانع الخبز ، يمكنك أن تقرأ هنا فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

إليك نسخة أخرى من خبز القمح العادي - مخبوز اليوم.

مرة أخرى المبدأ - نأخذ ما هو في المنزل. وفي المنزل وجدوا: بقايا الجبن ومرق البطاطس في المخزون.

لذلك نصنع الوصفة التالية:
دقيق قمح - 350 جرام
مرق البطاطس - 200 مل.
جبنة قريش قديمة - 70 جرام
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة - 1 ، 3-1.5 ملعقة صغيرة.
رجل الزنجبيل ناعم جدا. لقد صنعت العجين بالكامل في وضع x \ n العجين 1.40 دقيقة.

ها هي النتيجة:






خبز جيد لك!

[مشرف]

مشرفشكرا جزيلا على الوصفة خطوة بخطوة! أخيرًا ، لدي خبز قمح حقيقي! طويل. مسامية ، لذيذة!

يوم جيد للجميع !! تانيا ، إينا ، ساعدني مجددًا
لقد خبزت الخبز ، وأضفت 50 جرامًا من بذور عباد الشمس ، وكان كل شيء على ما يرام ، لقد أضفت حقًا 4 ملاعق كبيرة من الطحين إلى kolobok ، وقمت بخبزها على قشرة ناعمة (ربما جربها في الوسط؟) أخرجتها بقبعة جميلة ، مرفوعة قليلاً ، دهنتها بزيت الزيتون وغطتها بمنشفة ، وعندما تبرد اتضح أن القبعة سقطت وتجعدت.



الخبز لذيذ ، مسامي ، ليس ثقيلًا ، لكن القبعة تخذلنا.

مرحبا! لكن قل لي مع الخميرة. لحظة آمنة. فقط اسكبها ، أو من الأفضل سكب القليل من الماء ، دعها تقف قليلاً. ثم في الدقيق؟

مرحبا! لكن قل لي مع الخميرة. لحظة آمنة. فقط اسكبها ، أو من الأفضل سكب القليل من الماء ، دعها تقف قليلاً. ثم في الدقيق؟

معلومات عن استخدام الخميرة هنا حول الخميرة - المناقشة ، تبادل الخبرات https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

يمكنك استخدام لحظة Saf بطرق مختلفة. أسهل طريقة هي سكب الخميرة ببساطة في دلو x / الفرن ، وفقًا للتعليمات الواردة في تعليمات x / الفرن.
لكن يجب أن تأخذ في الاعتبار وقت الخبز ، إذا تم وضع الخبز على مؤقت أو فرن باناسونيك مع وضع التسخين ، فلا يجب الجمع بين الخميرة والسائل.

مشرف شكرا على الوصفة لذيذ !!!
هذا هو خبزي الأول!

[أنكا مانكا]

أنكا مانكا، تهانينا! مع الطفل الأول!
ومن اللطيف بشكل خاص أن نرى أن البكر هو من اتضح أنه رجل وسيم! عظيم!

نحن ننتظر المزيد من اللذيذة والوسامة!

شكرا جزيلا لك على الوصفة خطوة بخطوة! في المرة الثانية بعد شراء آلة الخبز ، قمت بخبزها حسب وصفتك ، وشاهدت الكعكة (قال زوجي إنه ليس لدي ما أفعله ، يقولون إنني بحاجة إلى وضع كل شيء على الأرض والذهاب في نزهة على الأقدام) ، وشعرت بكل شيء وحاولت أن أفهم ما إذا كان يشبه شحمة الأذن أو ثدي أنثوي كثيف أم لا والنتيجة هي لذيذ جدا! على الرغم من حقيقة أن الساعة 2:50 صباحًا بالفعل ، فقد صنعت نصف الخبز بزيت الزيتون! في المرة الأولى التي خبزت فيها طبقًا للوصفة من الكتاب ، لم تكن هي نفسها على الإطلاق. إذا شكرا !!!!! لذيذ جدا!
لكن القشرة ليست جميلة جدًا ، لكن كما أفهمها ، هذه هي دعامة آلة الخبز الخاصة بي

[ايرينا]

ايرينامبروك على الخبز!

تحولت وسيم لأول مرة! لديك شحمة الأذن الصحيحة والثدي الأنثوي.

والقشرة هي عمل مربح ، مع الخبرة سوف تتعلم كيف تنظم ... الشيء الرئيسي هو أن تتذكر كيفية صنع عجينة الخبز

[مشرف،]

مشرف، مساء الخير. آسف لسؤال خباز عديم الخبرة ، ولكن في بداية الوصفة الخاصة بـ "أبسط خبز أبيض" يُشار إلى أنه يجب ضبط الوضع على الوضع الرئيسي .. لكن لا شيء يتعلق بوزن ولون القشرة ... أفهم أن كل شيء واضح للجميع ، لكني أنصح: بالكمية أود أن أضع جميع المكونات في وزن 750 جرام ، حسنًا .. ولون القشرة اختياري .. كينوود الخاص بي لا يستحم كثيرًا ، غالبًا ما أضع الأغمق ... هل أنا على حق؟ أنا في انتظار إجابة لأنني قد نمت بالفعل ... شكرا لك

[تانيا ، أهنئك بصدق بعيد ميلادك! أتمنى لك الصحة والسعادة والازدهار! شكرا جزيلا على الكرم الذي تشاركنا به خبرتك ومعرفتك!]

تانيا ، أهنئك بصدق بعيد ميلادك! أتمنى لك الصحة والسعادة والازدهار! شكرا جزيلا على الكرم الذي تشاركنا به خبرتك ومعرفتك!

سؤالي هو ، ماذا يعطي الجبن في الخبز؟ هل يؤثر على الذوق أو المسامية أو بأي شكل من الأشكال؟
لدي علبة صغيرة من خثارة أكتيفيا (ليست طازجة جدًا ، لكن من المؤسف التخلص منها). هنا لديك وصفة مع الجبن القديم أيضًا ، لكني لا أفهم سبب إضافة الجبن القريش إلى العجين. هل يجب أن أفعل ذلك أم يجب أن أفعله؟
شكرا جزيلا لك مقدما على إجابتك!

[تانيا ، أهنئك بصدق بعيد ميلادك! أتمنى لك الصحة والسعادة والازدهار! شكرا جزيلا على الكرم الذي تشاركنا به خبرتك ومعرفتك!]

تانيا ، أهنئك بصدق بعيد ميلادك! أتمنى لك الصحة والسعادة والازدهار! شكرا جزيلا على الكرم الذي تشاركنا به خبرتك ومعرفتك!

سؤالي هو ، ماذا يعطي الجبن في الخبز؟ هل يؤثر على الذوق أو المسامية أو بأي شكل من الأشكال؟
لدي علبة صغيرة من خثارة أكتيفيا (ليست طازجة جدًا ، لكن من المؤسف التخلص منها). هنا لديك وصفة مع الجبن القديم أيضًا ، لكني لا أفهم سبب إضافة الجبن القريش إلى العجين. هل يجب أن أفعل ذلك أم يجب أن أفعله؟
شكرا جزيلا لك مقدما على إجابتك!

ليزاشكرا على التهنئة والتمنيات!

الجبن القريش ، أولاً وقبل كل شيء ، حليب حامض بأشكال مختلفة! ينتج الجبن القريش خبزًا رائعًا في الذوق والطول والتفتت
لدي العديد من الوصفات مع الجبن القريش والجبن القريش ، بما في ذلك الخبز بالجبن القريش والإضافات المختلفة ، على سبيل المثال ، مع أنواع مختلفة من الجبن ، والتي تعمل أيضًا بشكل رائع على فتات الخبز والرائحة والطعم.

أقدم بعض الروابط:
جبن في عجينة الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99901.0
استخدام الجبن المعتق في عجينة الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

اطبخ واخبز بصحة جيدة!

مرحبا! لا أعرف أين أكتب سؤالي. نريد شراء صانع خبز. اعتني بها مع وظيفة من 3 أحجام مختلفة. هل يمكن أن تخبرني كيف يختلف شكل الخبز؟ إذا قمت بخبز 1 كجم ، فمن المفهوم أنك ستحصل على لبنة للشكل الكامل ، ولكن إذا قمت بضبط الوزن على 500 جم ، بنفس الشكل ، فهل سيكون أقل مرتين أم سينخفض ​​بشكل متناسب؟ وهذا يعني أن الجانبين أيضا سيكون أقل؟
سنخبز خبزًا صغيرًا في الغالب ، بالنسبة لطفل ، أنا وزوجي غير مبالين بالخبز ، فنحن نأكل كل شيء بدونه ، وأحيانًا ، على سبيل المثال ، يمكن استخدام خبز كبير للضيوف. لذلك أعتقد ، إذا تبين أن الخبز الصغير الكبير الحجم ليس جميلًا ومنخفضًا وعريضًا ، فمن الأفضل أن يبحث عن فرن صغير؟
اغفر لي إذا كتبت في المكان الخطأ وغير واضح.

[مشرف،]

مشرف، مساء الخير. آسف لسؤال خباز عديم الخبرة ، ولكن في بداية الوصفة الخاصة بـ "أبسط خبز أبيض" يُشار إلى أنه يجب ضبط الوضع على الوضع الرئيسي .. لكن لا شيء يتعلق بوزن ولون القشرة ... أفهم أن كل شيء واضح للجميع ، لكني أنصح: بالكمية أود أن أضع جميع المكونات في وزن 750 جرام ، حسنًا .. ولون القشرة اختياري .. كينوود الخاص بي لا يستحم كثيرًا ، غالبًا ما أضع الأغمق ... هل أنا على حق؟ أنا في انتظار إجابة لأنني قد نمت بالفعل ... شكرا لك

آسف ، ولكن في المرة الأولى التي لم تجبني فيها ، سأرسل قريبًا صورة مع تقرير ، ما حدث بعد ذلك

آسف ، ولكن في المرة الأولى التي لم تجبني فيها ، سأرسل قريبًا صورة مع تقرير ، ما حدث بعد ذلك

آسف ، لم تتبع

القشرة معرضة لذوقك ، أي - اكتب عنها وهي منظمة على كل x / موقد على طريقتها الخاصة.

من جهة وزن الخبز.وزن الخبز النهائي ضروري لضبط وقت الخبز.
على سبيل المثال ، نأخذ 450 جرامًا من الدقيق ، ثم يبلغ وزن الخبز الجاهز حوالي 700-750 جرامًا - وبالتالي نحدد وزن الخبز ، في حدود قيم x / الفرن الخاص بك ، والموضوعة على لوحة النتائج.
يمكنك هنا رؤية التوافق بين وزن الدقيق ووزن الخبز الجاهز - المؤشرات مشروطة ، لكن هذا سيكون كافياً ، لأن البيانات الموجودة على لوحة العرض x / الموقد مشروطة أيضًا.
نسبة وزن الخبز الجاهز وكمية الدقيق https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

هل يمكنك وضع أي نوع من الدقيق هنا؟ إذا قمت بإضافة بعض الماء لاحقًا

هل يمكنك وضع أي نوع من الدقيق هنا؟ إذا قمت بإضافة بعض الماء لاحقًا

كسينيا ، نختار الوصفات لأنفسنا ، جرب أنفسنا
يكفي معرفة النسبة التقريبية لكمية المكونات وكمية الطحين والمكونات الاخرى للحصول على الخبز بمختلف الاحجام https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0، ويجب أن تكون مهتمًا بخصائص وتفاعل المنتجات المختلفة "مكونات الخبز" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 - ثم نحافظ على نسبة الدقيق السائل ونستبدل المكونات المختلفة في العجين

يمكن استخدام كل من الدقيق والسائل حسب الذوق والتوافر ، والخبز ومعرفة ما سيحدث في النهاية حسب الذوق
للبدء ، انظر إلى وصفات مؤلفينا من المنتدى

:) شكرا ، لقد قرأت بالفعل كل شيء

وهذا هو أول نجاح لي. كان على الاثنين السابقين قضم - لم تعمل الكعكة هناك.

وهذا هو أول نجاح لي. كان على الاثنين السابقين قضم - لم تعمل الكعكة هناك.

جيد بالفعل! اعمل أكثر بقليل مع العجين - وسيكون لديك خبز ممتاز!

[مشرف]

مشرف، شكر! سأستمر في الجرأة. إنه نشاط مثير جدير بالملاحظة.

أخبرني أرجوك! أقوم على الفور بتقليب الملح والسكر في السائل (من الأسهل بالنسبة لي تحديد الطعم). هل يمكن أن يؤثر ذلك سلبًا على العجين؟ بالأمس صنعت خبزي الأول - اتضح أنه وسيم (في رأيي الهواة)!

أخبرني أرجوك! أقوم على الفور بتقليب الملح والسكر في السائل (من الأسهل بالنسبة لي تحديد الطعم). هل يمكن أن يؤثر ذلك سلبًا على العجين؟ بالأمس صنعت خبزي الأول - اتضح أنه وسيم (في رأيي الهواة)!

بالتأكيد لا يمكن أن تتأثر! إنه جيد حتى عندما يذوب الملح والسكر في السائل. لكن توازن الدقيق السائل يمكن أن يؤثر على هذا ، تحتاج إلى مراقبته في المرحلة الأولى من عجن العجين ، وأنا أكتب عن هذا في هذا الموضوع وأعرض صورة لـ kolobok

تاتيانا ، خذ خبزي الأبيض أيضًا !! أردت فقط خبزًا عاديًا)

ماذا ، الهريس والسقف لم ينهار والفتات طبيعي؟ ولا شكاوى؟
رائع! خبز جميل وأنيق يحسد الكثيرين! شكرا على الأداء ، برافو!

[تاتيانا]

تاتيانا، من المدهش أن كل شيء سار بسلاسة !!!
شكر !

أخبرني عن جودة خبز دقيق القمح. آخر مرة قمت فيها بخبز الخبز ، كان العجين متناسقًا لدرجة أنه تمسك قليلاً بجوانب الدلو (اعتقدت أنه سائل للغاية). الخبز جيد الشكل. هذه المرة ، حسب الوصفة نفسها ، قررت إضافة القليل من الدقيق إلى الكعكة. لم يكن العجين باردًا (قام الموقد بهزها من جانب إلى آخر ، ومع ذلك ، في نفس الوقت بشكل رهيب) ، ولكن تحت السقف بعد الخبز ، تشكل فراغ. ربما يجب أن تلتصق الكعكة قليلاً بالجدران؟ أنا لا أفهم.

تبين أن الخبز الخاص بي لذيذ وجميل. العجين أيضا لزج.

شكرا لك ، لقد رأيت ذلك بنفسي فقط !! صورة مني - أتذكر)

تاتيانا ، خذ خبزي الأبيض أيضًا !! أردت فقط خبزًا عاديًا)

يا له من جمال !! وأريدها أن تتحول !!!!!!!!!!!!!!!!!

لدى الفتيات مثل هذا السؤال ، هل من الممكن ترك الخبز في صانع الخبز طوال الليل بعد الشرب ، لا أخرجه ، لقد قمت بخبزته بالأمس في الساعة 1 صباحًا ، وكانت صريرًا واضطررت إلى النهوض وسحبها ، وإذا لم أخرجها ، فلن يحدث شيء لها؟

إذا لم يتم إخراج الخبز الجاهز في الوقت المناسب ، سيصبح الخبز رطبًا من المساحة المغلقة للدلو ويصبح رطبًا.
يوصى بإخراج الخبز مباشرة بعد الخبز ووضعه على الرف السلكي حتى ينفخ الخبز بالهواء من جميع الجوانب ويبقى طازجًا غير مبلل والقشرة مستوية وجافة

شكرا على النصيحة ، لذلك عليك إخراجها

مرحبا. انا جديد. أريد أن أطرح سؤالاً ، ربما يبدو الأمر غبيًا بالنسبة لشخص ما ... ما هو دقيق القمح؟ الدرجة الأولى ، الأولى أو ربما الثانية راجعوا مجموعة من الوصفات ، لكن لم يتم الإشارة إليها في أي مكان ...

جدول محتويات قسم "مكونات الخبز وملحقاته" اقرأ قسم الطحين

بالنسبة للخبز ، نأخذ أي دقيق ، من أي نوع حسب الرغبة - ولكن دعونا نرى مقدار السائل الذي يمكن أن يستغرقه.
نحن نستخدم دقيق القمح بشكل أساسي ، أو دقيق القمح فقط - كما هو مكتوب على العبوة.

[مشرف]

مشرف,
لن أقول إن هذه مجرد وصفة ، فإليك أبسط وصفة مني (~ 1 كجم):
ماء - 280-300 مل
ملح - 1-1.5 ملعقة صغيرة. (المذاق)
دقيق - 650-660 غرام.
خميرة:
إذا كان الفرن حسب البرامج - 5-7 غرام. (1-1.5 ملعقة صغيرة)
إذا كنت تعجن في الصباح وتتركها ليومك لتخبز عندما تعود إلى المنزل من العمل أو عندما تكون الطاقة بمعدل الليل 1 / 4-1 / 3 gr. (حرفيا على طرف ملعقة صغيرة)

عند الخلط ، ننظر ، واعتمادًا على جودة الدقيق ، نضيف القليل من الماء أو الدقيق إذا لزم الأمر.
إذا لم نخبز وفقًا للبرنامج ، فيمكن قطع العجن بعد حوالي 2-3 دقائق ، بعد تكوين الكعكة ، اتركها لمدة ساعة تقريبًا ، عندما يمتص الطحين الماء ، ابدأ الدُفعة مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة ، مرة أخرى حتى الخبز واتركها حتى ترتفع ، يمكنك الذهاب إلى العمل ، وفي المساء سيكون جاهزًا.

[مشرف]

مشرف,
لن أقول إن هذه مجرد وصفة ، فإليك أبسط وصفة مني (~ 1 كجم):

هذا هو ما يسمى "الرقص مع الدفوف" - قم بتشغيل ، انتظر ، أوقف ، قم بتشغيل ، وما إلى ذلك ... من الأسهل بكثير من حيث الوقت والجودة صنع دفعة في تشغيل واحد.
وتحتاج فقط إلى النظر في x / الموقد لتصحيح الكعكة في الوقت المناسب.

وفي هذا الموضوع ، أتحدث فقط بالتفصيل وأظهر كيف يسهل تحقيق ذلك. تم كتابة موضوع هذا

لست مضطرًا للرقص بالطبول إذا كنت متأكدًا من جودة الدقيق.
يجب أولاً السيطرة على أي حزب جديد.

لست مضطرًا للرقص بالطبول إذا كنت متأكدًا من جودة الدقيق.
يجب أولاً السيطرة على أي حزب جديد.

في الوصفة التي نشرتها أعلاه ، من الواضح أن الكعكة لن تعمل ، لأنه لا يوجد ماء كاف لمثل هذه الكمية من الدقيق. ربما هذا لرقص الطبل حتى تصور؟

في الوصفة التي نشرتها أعلاه ، من الواضح أن الكعكة لن تعمل ، لأنه لا يوجد ماء كاف لمثل هذه الكمية من الدقيق. ربما هذا لرقص الطبل حتى تصور؟

أحسنت!
وقد فاتني هذه اللحظة
نعم ، يتطلب 650 جرامًا من دقيق القمح 430 مل تقريبًا. الماء (السائل) ، فإن الدفعة ستكون مثالية! حسنًا ، إذا كان فقط ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الدقيق ، عليك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق - سائل. كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

وهكذا ، نعم - سيتعين عليك قيادة الفرن / الموقد بجهد وسيصبح العجين مرصوفًا بالحصى

[تايا]

تايا,
كل شيء يعتمد على الدقيق نفسه ، لذلك في المرة الأولى ، على أي حال ، تحتاج إلى التحكم ، وبعد ذلك يمكنك استخدام الجهاز.
في هذا المنتدى ، يعاني الكثير من الأشخاص من مشكلة زيادة المياه في الوصفات.
لذا ارقص أولاً ، ستكون على أي حال ، إذا كنت بحاجة إلى نتيجة طبيعية.

[تايا]

تايا,
كل شيء يعتمد على الدقيق نفسه,

اكتب بشكل صحيح!
يعتمد فقط على محتوى الرطوبة في الدقيق!
المزيد من الرطوبة - كمية أقل من المياه المطلوبة
دقيق جاف - المزيد من الماء مطلوب

وهكذا ستكون كل دفعة جديدة من العجين! امتصاص السوائل بأنواع مختلفة من الدقيق والحبوب والرقائق

[العملية الثانية والحاسمة: تحضير العجين.]

Pokhlebkin: V. Pokhlebkin. خمس قواعد وخمسة أسرار للخبز.

العملية الثانية والحاسمة: تحضير العجين. يُسكب الدقيق في خليط السائل المختلط - بقدر ما هو مطلوب للعجين ، والذي لن يلتصق بيديك. لذلك ، يضاف الدقيق تدريجياً ، وطوال الوقت يعجن العجين. من الأفضل أن يتم ذلك بشكل مستمر: بإحدى يديك تزرع الدقيق ، باليد الأخرى (بملعقة) تعجن العجين بحركة دائرية في اتجاه عقارب الساعة.
لتسهيل ذلك ، يجب دائمًا عجن العجين في وعاء عميق وثابت. لهذا السبب تم استخدام العجين سابقًا لهذا الغرض - دلو ثقيل أسطواني خشبي يتوسع قليلاً إلى الأعلى. قد يكون وعاء المينا الأسطواني العميق (ولكن ليس قدرًا) هو الطبق الأكثر ملاءمة الآن.
لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن الأمر كله يتوقف على كمية الخليط السائل الذي تحول: ما هو تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه. ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مسبقًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات. يؤثر هنا أيضًا محتوى الدهون المختلف ، كثافة الحليب ، صلابة الماء ، حجم البيض ، اتساق الزبدة والدهون ، وكذلك نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل.
لذلك ، لا تثق كثيرًا في الوصفة حيث يتم تحديد كمية الدقيق "بدقة" لعجين الخبز. كقاعدة عامة ، لا يوفر فرصة للحصول على منتج عالي الجودة ، على الرغم من جهودنا القصوى.

أعتذر مقدمًا إذا لم يتم إدخال شيء ما ، فإليك نظامًا صعبًا إلى حد ما. بشكل عام ، كان الخبز مخبوزًا ، لكن لم يكن من الممكن إزالته بالكامل ، لم يتبق منه سوى أجزاء صغيرة ، وحتى تلك التي اختفت بسرعة.تمسك الأسر الخبز ساخنًا وأكلت تأوهًا تقريبًا ، واختفى 700 جرام في نصف ساعة. السؤال هو التالي - وقت البرنامج الرئيسي في صانع الخبز الخاص بي هو 2:55 ، ومدة التوقف بين العجن 10 دقائق فقط ، لكن الكعكة كانت جيدة ، وكان الخبز جميلًا تمامًا. لكن السقف محدب قليلاً والقشرة ناعمة ورقيقة. هل هذا هو ما ينبغي أن يكون ، أم يمكنك تعديله؟ طعم الخبز سيء فقط

مختلف صانعي الخبز يخبزون بطرق مختلفة ، لديهم برامج زمنية مختلفة في أدمغتهم. إذا كان الخبز يناسبك ، فلا تقلق.
إنه لأمر مزعج أن يستمر البرنامج 2.55 فقط - وهذا لا يكفي للخبز. اخبز في برنامج BASIC ، أو خبز الحبوب الكاملة ، يجب أن يكون أطول قليلاً.

يبدو الخبز جيدًا ، يتم تقطيعه ساخناً (كما يتضح من الفتات المتفتت) ، والفتات طرية للغاية ورقيقة
لا توجد وصفة ، لا يمكنني قول أي شيء آخر

حظا سعيدا!

شكرا على الرد السريع ، لقد نسيت حقًا الوصفة. في الواقع ، هذه وصفة بسيطة لخبز القمح:
450 جرام من الدقيق + ملعقة كبيرة
300 مل ماء فاتر
30 غرام من السكر
1.5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1.5 ملاعق كبيرة حليب بودرة
6 غرامات خميرة جافة (غير فورية)
لأكون صادقًا ، رأيت عجينة الخميرة لأول مرة اليوم - في صانع الخبز ، لذلك ، علقت فوقها مثل نسر وشعرت بـ kolobok غير السعيد الذي لا نهاية له ، ثم بدا لي في البداية سائلًا ، ثم حادًا جدًا ، ثم ذهب العجين للراحة ، وفي الدفعة الثانية أصبح ناعمًا ودافئًا. ثم بدأ التدقيق ثم وقعت مرة أخرى في حالة غير صحية من الإفراط في الإثارة - في البداية بدا لي مرة أخرى أن العجين لم يكن ينمو ، ثم أنه كان ينمو كثيرًا. ثم ، وبخوف ، انتظرت بداية الخبز والسقف المتساقط ، لكن السقف لم يسقط ، بل انتشر على نفسي بهدوء. أخرجت الخبز وأعتقد أنه سيأخذه ويسقط الآن ، على الرغم من أنه لم يُسمح لي بالعذاب بسبب الأفكار ، فقد أخذوا الخبز وأكلوه. لذلك ، لم يتم قطع الخبز الموجود في الصورة - لقد تم تمزيقه باليد ، وكانت القشور الجانبية مقرمشة ، وكان اللب طريًا ومتجدد الهواء ، ورائحته رائحة خميرة صغيرة. بقيت القشرة العلوية طرية ورقيقة ، ولم تسحق على الإطلاق. آلة الخبز الخاصة بي هي Gorenje bm 900 al ، أطول إعداد هو الخبز الفرنسي 3:20. ما لاحظته بالمقارنة مع أوصاف أوضاع تشغيل هيتاشي من صفك الرئيسي - لقد أرتاح العجين بعد العجن الأول لمدة 10 دقائق فقط ، كان الارتفاع هو نفسه العجن ، تم خبزه لمدة ساعة بالضبط. لقد علقت للتو بحقيقة أن هذا لا يكفي ، لكن الخبز لم ينتن بالخميرة على الإطلاق ، بكل المؤشرات ، خرج العجين والخبز جيدًا ، باستثناء القشرة العلوية. لكن كما قلت بالفعل ، لمست اليوم عجينة الخميرة لأول مرة في حياتي وما زلت قلقة ، ربما أخطأت

بدأت المتاعب! الآن لا تتوقف إذا كنت تحب العملية
وبعد ذلك ، فقط قم بالممارسة والصبر واكتساب الخبرة. للمساعدة محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز"

مساء الخير! قرأت ، قرأت ، خبزت أخيرًا خبزي الأول أمس! العادية ، وصفة طبية باناسونيك 2511! كنت خائفًا جدًا من أن ذلك لن ينجح! مشيت مثل الثعلب فوق kolobok ، وفتحته ، ونظرت ، في البداية بدا kolobok جافًا جدًا ، ثم رطبًا جدًا ، ثم فتحته وبدا أن kolobok يبدو كما رأيته في الصور!
الصورة لم تتعلم الإدراج
كان خبزي مخبوزًا ، كنت مسرورًا به ظاهريًا ، لم يفشل شيء ولم يستقر ، لم يتمزق العجين ، كانت القشرة صغيرة الفتحة)))) ، هذا الصباح ، بعد أن تبرد ، قطعته ، كانت الفتات جيدة أيضًا ... لكن بدا لي أن الخبز كان طازجًا ، على الرغم من أنه وفقًا للوصفة أضع 1 ملعقة صغيرة على كعكة صغيرة (400 جرام دقيق). ملح (مقطوع) ، ليس مجرد ملعقة صغيرة محسوبة ، بل ملعقة صغيرة عادية. أنا أفكر ، ربما كان الملح ضروريًا مع شريحة؟ كيف هو صحيح على الاطلاق؟ أعتقد أيضًا أن الخميرة النيئة ستعطي الخبز نكهة مختلفة (لقد فعلت ذلك على الخبز الجاف)؟
بالأمس قمت بطهي البطاطس في المنزل ، وقمت بتجفيف المرق وتجميده ، وسأحاول ذلك مرة أخرى)))
وسؤال آخر: ماذا ومتى سأدهن الخبز حتى يصبح لامعًا؟ بالأمس قمت بتلطيخ القليل من زيت الزيتون على لفافة منتهية بالفعل.

[في المتوسط ​​2٪ من وزن الطحين]

الذوق هو أمر فردي
قاعدة وضع الملح في المتوسط ​​2٪ من وزن الطحين أو حسب الجدول كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام
الملح في عجينة الخبز - معناها وتأثيرها يمكن تعديل كمية الملح حسب رغبتك.

يمكنك استبدال الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة بمعدل 2 جرام من الخميرة لكل 100 جرام من دقيق القمح.
يمكنك دهنها بالزيت النباتي فوقها بعد الخبز ، أفعل ذلك ، فقط باستخدام زيت الزيتون.