خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي)

[ربه منزل]

ربه منزلاها! الفكرة ليست لي ، لقد تجسستها أيضًا في مكان ما .... أحيانًا على سلة البخار من Multi ، لكن على الشواية أحبها أكثر ، فهي لا تبلل على الإطلاق.

شكرا لك مرة أخرى على الوصفة الرائعة! الآن ، مرة في الأسبوع ، أتأكد من خبز الخبز باستخدام عجينة التخمير .. واليوم ، قطفت الشجاعة ، وفعلتها في الفرن! خبز القمح والجاودار مع النخالة والشعير الجاف وبذور عباد الشمس. أقوم بإضافة العجين في بداية العجن إلى قطع ، حيث يعجن HP جيدًا ، ويوضع جانبًا 200 جرام ، ويضاف النخالة والشعير والبذور ويعجن أيضًا لمدة 5-10 دقائق ، اضبط الكعكة إذا لزم الأمر. في الواقع ، طعم الخبز أفضل من الفرن! حتى البذور أكثر عطرية فيه! ... ليس من أجل لا شيء أن تاتيانا (Admin) تكتب إلينا عن هذا الأمر طوال الوقت ، والتي شكر خاص لها! إنه لأمر مؤسف أنه ليس من الممكن دائمًا الخبز بهذه الطريقة ، ولكن كلما زادت قيمة الخبز المخبوز بهذه الطريقة!

أنيا ، اخبز على صحتك!
نعم ، لا ، حالما تتذوق الخبز من الفرن ، سيظهر فورًا وسيظهر الوقت والفرص ، وستقفز الأسرة بأكملها وراء النماذج بأطباق - تم اختبارها بالتجربة

[فيكي]

فيكيشكرا جزيلا لمثل هذا الخبز الرائع! لقد خبزت مرتين بالأمس ، واحدة في الصباح ، والثانية ، كان عليّ أن أخبزها في المساء ، لأن أول مرة ابتلعها بسرعة كونية ، كانت لا تزال ساخنة ولم أتمكن من التقاط صورة للقطع. كلاهما مخبوز على الموقد. الأول كان مستديرًا ، والثاني كان مصبوبًا في رغيف. لقد تصدع قليلاً ، وخُبز بالفعل في وقت متأخر من المساء ولم يكن لديه القوة الكافية للنمو ، حرفياً قليلاً. لكن ، بطبيعة الحال ، لم يؤثر ذلك على الطعم ، وأنا أيضًا أحب التشققات في الخبز.
ها هو التقرير:

[إيزفارينا د]

إيزفارينا دما رجل وسيم !!! ويا له من قطع - ناعم ورائع!

[إيزفارينا د]

إيزفارينا دما رجل وسيم! أحسنت!!!
والقشرة جيدة ، والثقوب ملحوظة!
أنا سعيد جدًا لأنك أحببت هذا الخبز.
شكرا لك على رأيك وهذه الصور اللذيذة. اخبز على صحتك!

وصفة جيدة جدا لتقليل الخميرة في العجين. لقد خبزت الخبز بطريقة ما وفقًا لوصفة المسؤول وفقًا لنفس المبدأ

يا بنات ، لم أفهم:
هل هو تهجين بين الخميرة والعجين المخمر؟
ولكن بعد كل شيء ، من الكثير من الخميرة ، كما في الوصفة ، سيرتفع الخبز بشكل مثالي.
ومن مثل هذه الكمية من الخميرة (في الواقع ، عجينة قديمة) ، ربما ...
ثم ما معنى "قوتين رفع" في خبز واحد؟ أليس كثيرا؟
أم أنها فقط للذوق؟
أرى أن الخبز جميل جدًا ، لكنني ما زلت لا أفهم حقًا آلية العمل ومدى ملاءمة هذا المزيج.
يبدو مثل النفط ...

قوة الرفع أفضل.
بعد الوقوف لبعض الوقت ، حتى عدة أيام ، يكتسب العجين القديم خصائص وطعم العجين المخمر.
أقل إزعاجًا من العجين المخمر ، يمكن أن يبقى العجين في الثلاجة بأمان لعدة أيام دون رضاعة
طعم خبز العجين المخمر ، مظهر رائع
وهلم جرا ...

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر!
لكن بقيت الشكوك.
ربما ، عليك أن تجربها بنفسك لتشعر بالفرق ، على الرغم من أنني لم أتناول خبز الخميرة لفترة طويلة (ولم أخبزه).

[أولغا]

أولغا، لا أعرف كيف أتذوق ، لأنني لا أشعر بالخميرة في الخبز. ولكن لدي فكرة أنه بشكل عام ، يتم أخذ كمية أقل من الخميرة. هذه الفكرة "تسخنني" بنفس القدر. لذلك ، هدفي هو إتقان خبز العجين المخمر

[أولغا في بي]

أولغا في بي، هنا تحتاج حقًا إلى المحاولة. الطعم بالتأكيد أفضل من خبز الخميرة العادي. لم أحضر الخميرة بعد ، لقد خبزت فقط وفقًا لهذه الوصفة. هذا الخبز له فتات مختلفة تمامًا ، تقريبًا لا ينهار. ويا لها من رائحة. بالمناسبة ، هنا يبدو أن الكثير من الناس يكتبون (ربما هذا في وصفة المسؤول ، التي تستخدم طريقة الإسفنج مع العجين الناضج) أن الخميرة لا تضيف طازجة إلى العجينة الجديدة. والخبز يرتفع جيدا. ولكن هنا عليك المحاولة.

شكرا لك الفتيات.
أنا هنا أطرح أسئلة في حالة عدم وجود خميرة في متناول اليد - فقد يكون مفيدًا في مكان ما في الرحلات.
أو ربما سأحاول التغيير.
يتم عرض صور شهية للغاية هنا ...

يتم عرض صور شهية للغاية هنا ...

لقد أسروني أيضًا

شكرا جزيلا على الوصفة لك! أنا خباز مبتدئ. أخشى دائمًا ألا ينجح الأمر ، لكن هذا الخبز يخرج بضجة! لقد صنعت أيضًا فطائر بهذه العجين ، على الرغم من أنني أضفت الحليب وزيت عباد الشمس. اتضح أنه لذيذ !!! الآن سيكون لدي دائمًا عجينة حامضة في الثلاجة

[فيكا]

فيكاشكرا على الوصفة. لقد كنت أنظر إليه منذ نصف عام!
ومع ذلك فقد اتخذت قرارها!
أضع العجين. غدا سأخبز الخبز!
لا أستطيع تحمله بعد الآن!

[ماريا]

ماريااتمنى لك التوفيق وسانتظر النتيجة.

فيكا ، يا لها من وصفة رائعة! عثر عليه بالصدفة. لطالما حلمت بصنع خبز العجين المخمر ، لكن ليس لدي الكثير من الوقت لمراقبته باستمرار وإطعامه في الوقت المحدد. أريد أن أجرب وصفتك. بينما أخبز الخبز العادي في صانع الخبز ، لم أجربه مطلقًا في الفرن (غاز متقلب). قمت اليوم بمراجعة الخزانة بالأطباق ووجدت مرجلًا سعة 3 لترات. فقط هي ليست مصنوعة من الحديد الزهر ، ولكنها مصنوعة من الألومنيوم المصبوب مع غطاء. هل هذا القدر مناسب لخبز الخبز في الفرن؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فكم من الوقت يستغرق لتسخينه؟ أقل من الحديد الزهر أو نفس الشيء؟

[لاريسا]

لاريسابالتأكيد أقل. تسخين الألمنيوم بشكل أسرع. ضعيه على الفور واتركيه يسخن مع الفرن. انظر فقط إلى أن هناك قوادًا على الغطاء - قطعة من الحديد. كان لدي مرجل ألومنيوم سعة 4 لتر مع قواد بلاستيكي. اضطررت إلى إزالته من غطاء آخر وتغييره.

نعم ، القواد الخاص بي هو أيضًا من الألومنيوم. شكرا على الاكرامية. سوف احاول.

أنا معك)))
عجينة التحلل الذاتي لمدة 20 دقيقة ، مختلطة في وعاء مع مكشطة

عجينة ثلاجة ليومين مع خميرة خام

قل لي 125 جرام دقيق + ماء هل سيكون 200 جرام من العجين الناضج؟ لماذا الملح؟ وإذا كنت أخبز الخبز من 400 جرام من الدقيق - هل سيكون هناك 200 جرام من العجين الناضج؟ لكنني لم أفهم - لماذا نضيف الخميرة إذا كان هناك عجين ناضج؟ ألا يرفع الخبز من تلقاء نفسه؟ حسناً ، كيف العجين؟

[عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم]

قل لي 125 جرام دقيق + ماء هل سيكون 200 جرام من العجين الناضج؟ لماذا الملح؟ وإذا كنت أخبز الخبز من 400 جرام من الدقيق - هل سيكون هناك 200 جرام من العجين الناضج؟ لكنني لم أفهم - لماذا نضيف الخميرة إذا كان هناك عجين ناضج؟ ألا يرفع الخبز من تلقاء نفسه؟ حسناً ، كيف العجين؟

لدي عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم - نظرة
خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

العجين على القوالب طري ، ناعم ، مرن للغاية ، من الجيد لمسه

منه يخبز

من الجانب الآخر

لقد خبزت على طبق من الصلصال من صانع الفطائر تحت وعاء من المينا (تجسست على شخص ما هنا ، لا أتذكر ، لكن شكرًا جزيلاً) خلال الدقائق الـ 15 الأولى

[مشرف]

مشرف، شكر! سوف أنظر بالتأكيد ، لأنني لا أرشد في هذا على الإطلاق.

[كاترينا]

كاترينا، الجمال!
كيف طعمها؟ هل خيبت ظنك؟

[فيكا]

فيكا، لا أعرف مع الجهود اللاإنسانية التي كنت شديدًا للغاية لعدم تناولها ، لكن الجو حار وهناك من المحرمات في الليل)))
لكن الآن ... صباح الأحد ... نعم بالزبدة ... نعم مع الشاي الهندي: girl_love: pyroaat schA boom

إنه جميل جدًا ولطيف: girl_love: لذيذ
شكرا لك ، شكرا لك على الوصفة

هذه بهجة نقية من هذا الخبز
كيف يعجن ، وكيف يناسبه ، وثقوب أنفه ... لم أستطع المقاومة ... خبزت مرة أخرى ، واستبدلت 100 جرام في العجين الرئيسي بالتشيكوسلوفاكيا وبعض الماء من أجل اللبن الرائب: girl_pardon: حسنًا ، لا يمكنني العيش بدون تجارب)))

[كاترينا]

كاتريناأنا مصدوم! من أين لك صور خبزي اليوم؟ حسنًا ، بالضبط .... وثلاث قطع ... فقط دقيق ج / ث لدي 60 جرامًا وألغائي على الماء.إنه لأمر مؤسف أنني لم ألتقط صورة.
أنا سعيد لأنك أحببت هذا الخبز. نحن أيضًا ...

[فيكا]

فيكانعم أنا نفسي في حالة صدمة))))
لقد غزاني هذا الخبز للتو ... وهذا بيرتين بالذات .. يتحدث بشكل جميل ولذيذ عن الخبز: girl_in_dreams: على الرغم من أنني كنت أخبز منذ أكثر من عام ، ما زلت أتنفس من سحر هذا
لقد قمت بعمل جروح بشفرة ، وماذا تفعل؟ يمكنك ، أليس كذلك؟)))
لقد خبزت على طبق من صانع فطائر الطين ، أستمتع به حقًا))
لقد نضجت على الحجر لفترة طويلة ... ولكن بعد ذلك أبي باقتراحه من طوب النار المنشور)))) هنا أنا ممزقة بين الطوب الحر وأحجار النار من خزاف من ياروسلافل)))
А: girl_manikur: هذا ، تذكرت ، في العجين الناضج تكون الخميرة نيئة ، لكن في الغالب 1 ملعقة صغيرة جافة

لقد قمت بعمل جروح بشفرة وماذا تفعل؟

وأنا بسكين ورق الحائط. حسنًا ، حقيقة أن ورق الحائط مقطوع وجميع أنواع العبوات في المتاجر ، بشفرة قابلة للسحب.
كان لدي حجر نار ... تصدع إلى النصف تقريبًا. توافق على لبنة.

وأنا خبزته مرة أخرى

كان مؤلمًا ... عاش العجين في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر ... لا أتذكر ... كان من الإصدار السابق مع دقيق CH ... كان رائحته لطيفة جدًا ...
تحولت كعكة طويلة ، وضبطت درجة الحرارة قليلاً هذه المرة ، وإلا فإن خزانة ملابسي مقلية

اليوم جرب صب آخر))
ومزق kaaak رجلي الوسيم

لقد نسيت رش لباد التسقيف ، كان لابد من قطع لباد التسقيف ... لكنه لا يزال رائعًا ، إنه تمساح

شق

[كاتكو]

كاتكو، الفتات جميل جدا! يبدو لي أن سبب التمزق قد يكون عدم وجود جروح ، أو ربما ، لسبب ما ، لم يسخن بشكل كافٍ.

تم استخدام صفيحة الخبز في الفرن كموقد ، وقد تم تسخينها بالتأكيد)) الخبز "تم نقله" إليه على حصيرة سيليكون ... وقمت أيضًا بطيها بشكل غير صحيح على الأرجح: girl_pardon: يمكنني القيام بذلك))))
وكان عليّ أن أختار زجاجة رذاذ: سر: ونسيت إجراء التخفيضات
لكنها لا تزال لذيذة

[كاترينا]

كاترينا، نعم ، لمثل هذا الفتات ، يمكنك أن تغفر له كل شيء!

شكرا جزيلا لك على هذا الخبز الرائع.

قل لي كم من الوقت لأخبز في الفرن ؟؟ وطوال الوقت عند 250 جرام؟

شكرا لك خبز لذيذ و عجيب بدون سكر و زبدة

إنه وسيم

[أورهيديا]

أورهيديا، وجميل حقًا !!! وارتفع جيدًا ، والفتات جيدة ... حسنًا ، كل شيء معها!
شكرا لملاحظاتك. أتمنى أن تخبز المزيد.

الفتيات ، لقد عجن اللفائف هنا. كان هناك القليل من الخميرة. لقد غامرت لإضافة عجينة ناضجة. أنا جالس في انتظار النتيجة.
إذا خرج بشكل أفضل. إلغاء الاشتراك))))

حسنًا ، sobsno أقدم انتباهك إلى الكعك وفقًا لوصفة علبة الخميرة 11 غرام.
كان لدي 4 جرامات وعجين 3 أيام وهذا ما حدث.
طيب المذاق!! صعدوا جيدًا وكانوا صغارًا على الرف
لذلك أوصي به.

[أورهيديا]

أورهيدياما الكعك ، ط ط ط! حسنًا ، لا تزال هناك كعكات متبقية ، سأذهب لعصر اللعاب

[أورهيديا]

أورهيديا، الكعك الجميل)))
بالتأكيد الطعم ممتاز

ما زلت أخبز هذا الخبز الرائع ، فأنا أخبزه فقط من القمح
شكرا مرة أخرى على حد وصفه.

هنا رجلي الوسيم في HP


شكرا فيكي على الوصفة!

هنا وسيم

حسنًا ، وسيم جدًا ، إنه جميل !!!
من الواضح أنها ناجحة!