رقبة الدواجن

رقبة الدواجن

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: يهودي

مكونات
ذبيحة الدواجن (أوزة ، بط ، دجاج) مع دهون الرقبة والداخلية	حاسب شخصي 1
طحين
ملح

طريقة طهو

• نحتاج ذبيحة دواجن ذات رقبة وداخل دهون. يفضل الأوز لأن رقبة طويلة ودهون كثيرة.

  قطع الرقبة وتقليم الجلد عند قاعدة العنق.

  قم بإزالة الجلد بالجورب. نحتاج جلد.

  قطع الدهون الداخلية إلى مكعبات صغيرة.

  يقلب الدهن الداخلي بالطحين والملح.

  قم بخياطة جلد الرقبة من الطرف الضيق وحشوها بالدقيق والدهون. من الضروري ملئه بشكل غير محكم ، لأنه أثناء المعالجة الإضافية ، يتقلص الجلد ويمكن أن يتمزق إذا تم ملؤه بإحكام شديد. قم بخياطة الفتحة التي تم حشو العنق من خلالها.

  يُفرك البليت بالملح والفلفل ويُقلى بالدهن على نار عالية.

  يخنة أو يشوى العنق المقلي مع الذبيحة الرئيسية. ستكون جاهزة في نفس وقت الطائر.

• اسحب الخيوط من الرقبة النهائية ، مقطعة إلى دوائر واستمتع بها!

الطبق مصمم ل

4-6 حصص

ملحوظة

طبق محدد للغاية. الجلد مخبوز ومقرمش ، والدقيق ينقع في دهون مذابة ، لكنه لا يتحول إلى عجين ، لكنه يظل قوامًا متكتلًا لا يمكن وصفه.
في عائلتنا ، هذا الطبق لسبب ما أنثوي بحت ، الرجال بطريقة ما لم يعجبهم.
ربما لو كنت قد جربت هذا للمرة الأولى كشخص بالغ ، فربما لم أحب ذلك أيضًا. لكني أعرف هذا الطبق منذ الصغر. أتذكر كيف كانت أخت جدتي ترتجف على جلد الرقبة ، وتجمعها حرفياً في أشلاء ، لأن الدجاج كان فاشلاً ، لكن كان من المستحيل تمامًا شراء دجاجة وعدم طهي العنق!
بالطبع ، فإن دعاة التغذية الجيدة يغمى عليهم ببساطة من مثل هذه الوصفة ، لكن لا تنسوا أن هذا طبق وطني ولد من الحاجة إلى إطعام الأسرة بطريقة مغذية ومرضية ورخيصة. وحاول أن تجعلها لذيذة.
هناك بالفعل وصفة مماثلة على موقعنا:

رقبة أوزة محشوة (ناتاميلوف)

في عائلتي ، تم تحضير هذا الطبق بطريقة مختلفة قليلاً ، لذلك قررت أن أضع نسختي الخاصة.

وصفات مماثلة

دجاج "رقبة" (فيتالينكا)

دجاج مملح جاف مقلي (الوصفة الشهيرة) (mca)

أوزة "آلا بانيكوفسكي" (إلتواء)

مثير للإعجاب (ق)

وإذا أضفت الكبد المفروم لنفس الطائر إلى الدهن والطحين ، فسيصبح لذيذًا أيضًا ...

في عائلتنا ، هذا الطبق لسبب ما أنثوي بحت ، الرجال بطريقة ما لم يعجبهم.

غريب ... تحت الفودكا الشيء ذاته!

شكرا لتذكير الوصفة!

[سفيتا]

سفيتاسفيتا! يا لك من رفيق رائع أنك وضعت العنق. حاولت إقناع شخص واحد ، لكني لم أحصل على الوصفة مطلقًا. ليس لدي شك في أن هذا الخيار سيكون أيضًا لذيذًا جدًا. لقد جربت للتو عدد الوصفات وصنعت نفسي ، دائمًا فقط مع البصل المفروم جيدًا (باستثناء الدقيق والدهون بالطبع).
قل لي من فضلك ، بأي نسبة تضع الدقيق مع دهن الدواجن؟

[كاتكو]

كاتكو, كابيت, ماشا إيفانوفاشكرا لاهتمامك بالوصفة.
في المنزل ، تم تحضير الرقبة بهذه الطريقة. حقيقة أنه يمكنك إضافة حوصلة الطائر والبصل هناك ، اكتشفت ذلك فقط عندما وجدت وصفة هنا على الموقع ، والتي أعطيت رابطًا في ملاحظة. ...
حول نسبة الدهون والطحين. بالطبع ، كل شيء بالعيان ، لكن آخر مرة قمت فيها بوزن كل شيء ، لأنني كنت سأقوم بنشر الوصفة. لكنها لم تنشره على الفور ، لكنها قررت الآن. لسوء الحظ ، لم أجد مشاركاتي في العام الماضي.
إذا تمكنت هذا العام من الحصول على إوزة برقبة ، فسوف أزن كل شيء مرة أخرى. من حيث المبدأ ، في الصورة ، يمكنك أن ترى ما يجب أن تكون النتيجة تقريبًا ، لكني أنا نفسي أحب الوصفات بالجرام ، سأحاول هنا أيضًا.

[سفيتا]

سفيتاشكرا سفيتا! ننتظر! لا تفعل الدجاج؟

لا تفعل الدجاج؟

كنت سأفعل ، لكنني لم أر جثث الدجاج برقبة للبيع منذ سنوات عديدة

[سفيتا]

سفيتاسفيتا! ماذا تفعل! وهنا يتم بيعها في كثير من الأحيان برقاب!

[سفيتلانا]

سفيتلاناهذا طبق طفولتي! في شبابها ، عاشت والدتي لعدة سنوات كمربيات في أسرة يهودية ثرية وتعلمت الكثير من الجدة روزا. هكذا تم تحضير رقبة الدجاج! فقط الطحين والدهون. لقد نشأت مع هذه الأعناق)))) شكرا لك ، لقد انغمست في الطفولة ، تذكرت أمي ...

شكرا جزيلا على الوصفة. نشأت في شقة مشتركة لـ 4 عائلات. لقد عملت جميع أعمالي ، وقضيت بعض الوقت مع العمة نيورا أو مع ماريا نوموفنا. هؤلاء هم جيراني المفضلين ، كنا جميعًا مثل العائلة. خبزت العمة نيورا كعكًا رائعًا ، وطهي ماريا نوموفنا أطباق يهودية لذيذة أكلتها بسرور.

واحد منهم ، مثل هذه الرقبة ، لكنها لم تكن مخبوزة ، بل مسلوقة في مرق. سأفعل ذلك بالتأكيد في المستقبل القريب ، شكرًا مرة أخرى.

[سفيتا]

سفيتا, لهبيسعدني أن هذه الوصفة مألوفة لكم منذ الصغر. بالنسبة لي ، هذه أيضًا ذكريات عن جداتي العزيزات.

وفي عائلتي ، تم جمع جلد العنق من الدجاج ، وعندها فقط فعلوا ذلك. لذيذ جدا.
شكرا لك للتذكير!!

قرأت هذا قبل أسبوعين. حسنًا ، وصفتك فقط هي تجسيد لهذه القصة!
توقفت مدام بيرسون وسط صف الطيور وقالت بتأمل:
- من اشترى الدجاج لديه غداء لذيذ!
كانت الرحلة على طول Privoz - مثيرة وخطيرة - على وشك الانتهاء. استدعى ميناء صف الدجاج الهادئ ، حيث يفهم الناس تمامًا ، مدام ، مثل السفن المتعبة في أوديسا الخليج.
يتدلى من أعناق العدادات ، ملفوفة بدقة في الجريدة ، الدجاج البياض يتحول إلى اللون الأصفر. كان البط يقع في مكان قريب ، لكنه لم يشعر بأنه أيتام. طلبت الديوك الرومية والأوز المكدسة الخرقاء ، حتى للضرب ، وضعها في الفرن.
الجنة! الجنة النقية لمن يفهم!
مدام بيرسون فهمت!
لكن! ستة روبلات وست روبلات جديدة مقابل دجاجة! عمرها ستين! هذه سرقة ونصب وعنف!
لكن دجاجة دجاجة صفراء دهنية تزن أكثر من كيلو! منه يمكنك ...
أولا ، سيدتي سوف تزيل رقبة الدجاج. الجلد فقط الجلد بالطبع. حتى الأجنحة! تأخذ العديد من ربات البيوت تحت الأجنحة ، ولكن بعد ذلك سيعاني المرق! على الرغم من ... من ناحية أخرى ، كلما كبرت العنق ، كانت الحياة أجمل. ومن لا يحب أن يعيش بشكل جميل؟ ضربت المدام شفتيها لكنها قررت قطع رقبتها دون الأجنحة. الآن الحوصلة: القلب ، الكبد ، السرة. على الرغم من أن السرة أفضل ، ربما في المرق ...
وسمين! يجب أن يحتوي هذا الدجاج على الكثير من الدهون! ما تحتاجه للرقبة!
نسيت ، مدام عانقت الدجاج لها!
- سيدتي! - رن صوت مهذب من سيدة تجارية ، - يبدو لي أن سيدك قد غادر منذ فترة طويلة.
جاءت مدام بيرسون إلى رشدها ونظرت إلى الطائر بدقة. لا ، عناقها القريب لم يؤذي الدجاج.
إذن أين توقفت؟
أوه ، على الدهون. ستقطع الدهن إلى قطع وتبدأ في إذابته على نار صغيرة - بطيئة كما نقول -. وهناك بصل مفروم ناعم. بالضرورة! لكن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي البصل.
نعم ، أثناء تسخين الدهون ، اغلي القلب والكبد. وقطع. وإلى القوس. ثم القليل ، القليل من الملح.
تذكرت المدام كيف قامت العمة أنيا بملح الجيلي الأسبوع الماضي وشد قبضة واحدة. والثاني مشغول بالدجاج ولم يتقلص مما أنقذ السيدة من شكاوى التاجر.
وبعد ذلك ستبدأ مدام بصب الدقيق في الدهن مع الحوصلة والبصل. حتى يصبح اللحم المفروم كالطين ويمكنك التقاطه.
لذلك ... ستقوم بخياطة الرقبة في أحد طرفيها في وقت سابق. ماذا تبقى؟ نملأ ثلاثة أرباع باللحم المفروم ونخيط. وفي مرجل حيث يغلي الماء المملح.
و؟
وهذا كل شيء! ثلاثون دقيقة وستأتي السعادة!
السعادة؟
وماذا عن المرق؟ و شرحات لحم الصدر؟
وقعت مخاوف جديدة على مدام ، مثل مزبجر على فطائر المربى. ماذا تفعل بالرصاص؟ لا تضحك ، هذا مهم جدا جدا. يمكن طهي البلكا بالبصل والبطاطس وتحويلها إلى محمصة. أو يمكنك وضعها في المرق. بالمناسبة ، هناك اختلافان كبيران.
انتهت الانعكاسات لصالح المرق. علاوة على ذلك ، لا يزال من الممكن التهام الرصاص المسلوق.
لذلك ، تحتاج إلى فصل لحم الصدر عن الهيكل العظمي. من السهل. ثم ضع الهيكل العظمي والرقبة والرصاص والسرة في قدر واسكب الماء فوقها. وفي النار. مجرد؟ مجرد! الآن أنت بحاجة إلى تقشير البصل والجزر وجذر البقدونس وإضافة ساق الكرفس و ... على مقلاة ساخنة بدون أي دهون!
لماذا؟ هل تريدين لون جميل؟
أوه ، إذا فعلت ذلك ، سيكون لديك مثل هذا المرق الأنيق! إلى متى ستشكرك مدام بيرسون.
عندما يبدأ المشروب في التقليب ، ستقلل مدام الحرارة بشكل أكبر وتضيف الخضار والملح.
الضوضاء ، لن تطلق النار. إذا لم يغلي المرق كثيرًا ، فلن يكون غائمًا.
آخ ، يمكننا أن نأخذ استراحة. كيف؟ وماذا عن شرحات؟ شرحات دجاج رائعة لا يمكن أن تصنعها إلا مدام بيرسون. حسنًا ، لا يزال بإمكان العمة ريفا فعل القليل ، ويمكن للعمة ماروسيا أن تفعل ذلك قليلاً. وهذا في جميع أنحاء العالم ، أي في الفناء الخاص بنا.
- سيدتي! هل تأخذ دجاجة أم مجرد مخلب؟ - حاولت ربط حزام الأمان لسيدة بعض شمندريك في النظارات.
- إنها ليست دجاجة! - أساءت مدام ، انسحبت من أحلامها. - إنها صفعة على وجهك!
بمقارنة أبعاده مع مدام ، قرر الرجل الذي يرتدي نظارة طبية عدم العبث ، كما ورد بصوت عالٍ للشرطي فوفا وثلاثة من الحراس. لكنهم عرفوا مدام ودعموه. بمعنى عدم التورط.
لكن السيدة لم ترَ كل هذا. وقفت أمام عينيها فم ذلك ، مطحنة لحم حقيقية منذ وقت مبكر ، حيث كانت ترمي بالتناوب قطع لحم الصدر والبصل المقلي ولفائف غارقة في الحليب. بعد قلب اللحم المفروم ، ستضيف السيدة هناك بيضة وتخلط كل شيء وتبدأ في نحت شرحات. ست قطع سوف تتحول. أو حتى سبعة.
تخيلت مدام كيف ستدحض كل شيء ، باستا مقلية بدهن الدجاج ، وتغمض عينيها بلطف.
لكن يجب أن نسارع! على الرغم من عدم وجود الكثير. ضعي قطعة من زبدة البقر في كل كستلاتة ، ولفيها بالدقيق وفي مقلاة. وتقلب ، اقلب ، حتى لا تحترق ...
- هل ستأخذ دجاجتي؟ البائعة شتت انتباهها مرة أخرى. ومع ذلك ، كل شيء جاهز بالفعل. ولا أريد أن آكل أكثر.
- لن أفعل! - يقذف الدجاج على المنضدة مدام بيرسون. - مكلفة!

(ج) الكسندر بيرشتين
لا ترمي نعالك

[سفيتلانا]

هذه الوصفة مألوفة أيضًا منذ الطفولة ، ولكن في إصدار مختلف قليلاً. أنا نفسي لم أطبخ مثل هذه الأعناق أبدًا ، لكن والدتي غالبًا ما كانت تطبخ مرق الدجاج. وقمت بحشو العنق بالحوصلة والبصل المقلي وخياطتها وغليتها أيضًا في هذا المرق. ثم تم تقطيع العنق إلى غسالات وتقديمها للجميع في طبق مرق. وفي طبق مع هذا المرق ، قطعت عجة البيض ، مقطعة مثل المعكرونة ، والخضر.
سفيتلاناشكرا على الذكريات السارة من الطفولة

[فورما 62]

فورما 62، انغمست في الطفولة والمراهقة. هذا هو بالضبط كيف قطعت ماريا نوموفنا بويميل التي لا تُنسى الدجاج. تم تقديم شرحات البطاطا المهروسة مع البطاطا. كان المرق بالضرورة مع الزلابية. وكان العنق بالفعل طبقًا منفصلاً.
على ما يبدو ، فإن مثل هذا الطهي الاقتصادي كان يمليه فقر ما بعد الحرب. لكن كل شيء كان جميلًا ولذيذًا. نظيف تمامًا على الرغم من المطبخ الصغير شبه الداكن بأرضيات ملتوية ولا يوجد ماء ساخن. والأهم من ذلك كله أن كل شيء تم تحضيره بالحب.

[فورما 62]

فورما 62شكرا جزيلا على الرسم التوضيحي الرائع لك!
كما هو الحال مع أي نكتة جيدة ، هذه مجرد جزء بسيط من النكتة.
لذا نعم ، كان الدجاج باهظ الثمن في ذلك الوقت. لذلك ، كل ربة منزل يهودية تحترم نفسها تعرف كيف تطبخ خمسة أطباق من دجاجة واحدة.
على حد علمي تعاملت جدتي مع الدجاج على النحو التالي:
العنق واضح. هذا الوقت.
الصدور - للشرحات. هذان هما.
تم طهي المرق من الذبيحة. هؤلاء هم ثلاثة.
كان لحم الدجاج المسلوق مقليًا في الخليط. بدون عجينة ، كانت تعتبر جافة. انها أربعة.
حسنًا ، الكبد المقلي كطعام شهي منفصل. انها خمسة.
بالمناسبة ، المرق ليس ضروريًا مع الزلابية. نحن أيضا أحببنا مانديلا.

مانديلا لمرق الدجاج (سفيتا)

نحن أيضا أحببنا مانديلا.

وفي الفصح عملوا أيضا كنديلآخ من ماتساه.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[كابريس]

كابريس, ايرين، قل لي كمتخصص. ذات مرة أكلت كرات ماتزو لمرق الدجاج. لا أعرف تفاصيل التحضير. كانوا يطلق عليهم Macebray.هل سمعت مثل هذا الاسم من قبل؟ ربما هذا هو Kneidlach الخاص بك؟

[سفيتا]

سفيتاسفيتا! عاشت ابنتي في إسرائيل منذ 10 سنوات. كانت دائما تأتي لزيارتنا بالهدايا والهدايا. من بين الهدايا التي كانت تحضرها دائمًا طبقًا مثيرًا للاهتمام إذا لفظت اسمه بشكل صحيح ، فهذا هو شكيدى مارك (إذا كان هناك شيء ، ستصححني الفتيات). هذه منتجات مصنوعة في المصنع على شكل كرات صغيرة من نوع المرق. لذيذ جدا! إنهم يذكرون إلى حد ما بمانديلا. لقد تم بيعها في روسيا لسنوات عديدة. إذا لم تكن قد جربته بعد ، فجربه!

[ماشا إيفانوفا]

ماشا إيفانوفا، لم أر هذا هنا من قبل ، سأضطر إلى البحث ، ممتع للغاية!

[سفيتا]

سفيتاسفيتا!
🔗 هذا هو أول ما ظهر على الإنترنت ، لم أنظر حتى. ربما تكون موسكو ممتلئة ، لأنها لدينا. ولسنوات عديدة حتى الآن. أحضرتهم في أكياس مماثلة ، وقمنا بشرائهم في علب بلاستيكية. فقط انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.
لقد وجدت العديد من الأماكن الأخرى ، بما في ذلك Wildberries.
🔗
لكن الأسعار بالتأكيد آه!