عيد الميلاد أوزة بوميرانيان المخبوزة (Gaensebraten Pommersch)

أوزة عيد الميلاد خبز بوميرانيان (Gaensebraten Pommersch)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

أوزة عيد الميلاد خبز بوميرانيان (Gaensebraten Pommersch)

مكونات
بجعة	من 2-4 كجم
الخوخ وهداء	250 جرام
التفاح (يفضل 2-3 أصناف)	500 جرام
كونياك	100 مل
ملح ، فلفل أسود.	المذاق
زعتر	نصف شعاع
خبز أسود مجفف ، مبشور	3 ملاعق كبيرة. ل.
لتحضير الصلصة:
نشاء	1 ملعقة صغيرة
كريم	125 جرام
عصير الاوز

طريقة طهو

هذه الوصفة لطهي أوزة في ترتيب عائلتنا اليوم تحتل المرتبة الأولى ، على الرغم من حقيقة أن العديد من الوصفات قد تم تجربتها. بفضل طريقة التحضير هذه ، تمكنا من الحصول على قشرة رقيقة مقرمشة ولحم طري طري ومذاق رائع محشو من البرقوق والتفاح وفتات الخبز الأسود المجفف. وكل هذا تم إثراؤه برائحة الكونياك ، حيث ينقع البرقوق طوال الليل حسب الوصفة. هذه طريقة طبخ الأوز النموذجية المعتمدة في مكلنبورغ-فوربومرن
فيما يلي بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذا ليس فقط الطائر اللذيذ والمفيد في المنزل ، ولكن أيضًا عن الأوز ، كشخصية للعديد من الأساطير والقصص الخيالية والقصص.
في شمال شرق ألمانيا ، لطالما اعتبرت أوزة القرية المحلية من الأطعمة الشهية. يقول المثل: "بطن كلب صغير طويل الشعر يمكن أن يتعامل مع أي شيء" ، ويقول المكلنبورغ: "الإوزة طائر غريب: كثير جدًا لشخص واحد ، وقليل جدًا لاثنين."
تقليديا ، يتم ذبح الأوز في 11 نوفمبر. وفقًا للأسطورة المسيحية ، فإن الأوز يستحق مثل هذا المصير ، حيث خان القديس مارتن ، الذي اختبأ في بيت الأوز من انتخابات الأساقفة. ولكن من الناحية العملية ، في شهر نوفمبر ، أصبح الأوز جاهزًا للذبح ، لأن لحومه في هذا الوقت أفضل وأصغر من لحوم عيد الميلاد. بالإضافة إلى ذلك ، كان ذلك في يوم القديس. مارتن ، انتهى العمل الزراعي في وقت سابق ، ولم تعد الحيوانات قادرة على الرعي في المراعي الحرة ، وكان ذبحها أكثر اقتصادا من إنفاق العلف المحصود عليها.
كجزء من حياة الفلاحين ، كان St. كان مارتن مهمًا أيضًا لأن العمل في الحقل والحديقة قد اكتمل وبدأت الاستعدادات لفصل الشتاء. تم بيع المحاصيل والماشية بالفعل ، وتم "بدء" الأموال في المنزل ، وتم منح فواتير وضرائب على الأرض ، وظهرت فترة راحة لقضاء بضعة أيام مجانية والاستمتاع في المعارض على شرف عيد القديس. مارتن. تشتهر مناطق إنتاج النبيذ بـ "Martin's Wine" - أول نبيذ من النبيذ العتيق المقابل. كان الخمر يسمى "مارتينز".
في 11 تشرين الثاني (نوفمبر) ، انخرطوا في تنبؤات ، وهنا لم يكن الأمر خاليًا من الإوزة: إذا تبين أن لحم الأوز كان ضارب إلى الحمرة ، فمن المتوقع أن يكون الشتاء قاسياً ، وإذا كان أبيض ، فيمكن للمرء الاعتماد على شتاء معتدل. بعد ذلك ، بدأ الصيام ، وفي نهاية الصوم ، أصبحت إوزة عيد الميلاد مرة أخرى هي الشخصية الرئيسية على المائدة.
بالمناسبة ، كانت عظامنا وردية في المرتين ، لذلك يجب على سكان موسكو تحضير معاطف من الفرو وأحذية من اللباد !!
هناك العديد من الوصفات التقليدية لحشو الأوز في المطبخ الألماني. فيما يلي أشهر المأكولات الألمانية القديمة والتقليدية.
الحشوة البافارية
قطع 2 لفائف قديمة إلى شرائح ونقع في 200 مل من الحليب الساخن. يُمزج الخبز مع 2 حزمة من البقدونس المفروم ، 2 بصل مفروم ، حوصلة صغيرة مفرومة ناعماً ، 250 غرام من اللحم المفروم ، 3 بيضات ، الشيح ، الشيرفيل والمردقوش.
تعبئة الراين
نقع 500 جرام من البرقوق في الماء ونقع 100 جرام من الزبيب في الروم. قشر 1 كغم من التفاح الحلو والمر وقطّع إلى مكعبات. يُمزج مع البردقوش والملح والفلفل.
حشوة الفطر
يُقطع 500 جرام من الفطر إلى شرائح ، ويُمزج مع 100 جرام من مكعبات لحم الخنزير المقدد ، و 100 جرام من الجوز المفروم ، وبصل مفروم. 4 ملاعق كبيرة. ل. فتات الخبز ، 2 بيضة ، بقدونس مفروم ، ملح ، فلفل ومسحوق بابريكا حلو.
حشوة الكستناء
اقلي 100 جرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة بالزبدة مع 4 حبات تفاح مفرومة ناعماً. يقطع 150 غ من كبد الدجاج وكبد الأوز ويضاف ويقلى لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل والقرفة والكونياك.
حشوة التفاح والبصل
قطعي 4 حبات من التفاح الحلو والحامض إلى مكعبات واقليها في الزبدة مع 250 جم من الكراث لمدة 5 دقائق. يتبل بأوراق البردقوش ، الشيح ، الملح والفلفل.
بعد ملء الإوزة ، قم بخياطة الفتحة بخيط المطبخ. من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بإغلاق الفتحة بأعواد الأسنان قبل الخياطة.
تجهيز
- نقع البرقوق في كونياك طوال الليل في وعاء مغلق.
- أمعاء الإوزة وجففها والملح والفلفل من الداخل والخارج. اتركيه في الثلاجة طوال الليل.
- خذ تفاح من 2-3 أصناف ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة اللب ، واخلطها مع البرقوق والكونياك ، ورشها بالزعتر وفتات الخبز الأسود.
- احشو الإوزة بإحكام بهذه الكتلة. استخدم المسواك لإغلاق الثقوب أو خياطة بخيط المطبخ. من الضروري التأكد من أن العصير المنبعث من الحشوة لا يتدفق أثناء عملية التحضير. ثبت أرجل الإوزة ، واطوِ الأجنحة أسفل الذبيحة.
- ضع الإوزة على الرف السلكي ، وضع صفيحة خبز أو وعاء تحت الرف السلكي لتجميع الدهون ، وصب كوب أو كوبين من الماء في صفيحة الخبز ، حسب حجم الإوزة.
- نضع الإوزة في القلي في 200 غرام مسخن. فرن. بعد حوالي 30 دقيقة ، اخترق جلد الإوزة تحت الساقين للمساعدة في تصريف الدهون. (إذا كانت الإوزة كبيرة وبدينة جدًا ، فلا داعي للثقب).
قلل الحرارة قليلاً واستمر في الطهي ، مع سكب العصير والدهون على الإوزة كل 15-30 دقيقة. إذا بدأ الجلد في التحول إلى اللون البني كثيرًا ، فقم بتغطية الجزء العلوي بورق القصدير.
يعتمد وقت الطهي على حجم الأوز وما إذا كان دجاج التسمين أم محلي الصنع. يتم طهي أوزة منزلية بحجم 2.5-4 كجم لمدة 2.5-3 ساعات على الأقل. يمكن التحقق من درجة النضج باستخدام مسبار درجة الحرارة. أنصحك بالطهي لفترة أطول ، لأننا لا نضرب الإوزة ، واللحوم يستغرق وقتًا أطول للطهي في منطقة المفاصل والظهر.
- حسب وصفة الصلصة ، يُقترح تناول العصير الذي خرج منه ، وخففه قليلًا بالماء ، وغلي المزيج وتكثيف الكريمة الممزوجة بالنشا.
غالبًا ما يقدم الألمان أوزة مع الملفوف الأحمر وزلابية البطاطس.

ملحوظة

الوصفة حقا لا تضاهى! لا أمدح نفسي بل الوصفة! بالطبع ، يعتمد ذلك على جودة الإوزة نفسها والكونياك. من الصعب أن تفسد فقط إذا لم تقم بالقلي أو الإفراط في الطهي.
قم بإزالة أعواد الأسنان دافئة وإلا يصعب سحبها ويمكن أن تفسد المظهر.
الخبز مع العصير في الحشوة ولم يشعر به أحد على الإطلاق. لقد حافظ التفاح على سلامته ، وقد امتص البرقوق رائحة الكونياك. لم يشعر بالكحول.
يمكن أن يتكرر مع البط والدجاج!