أوزة في الفرن ، محشوة ومزينة بالبطاطس شبه المقلية - وصفة بالصور على ماك كوكر: أفضل الوصفات

أوزة بالفرن محشوة ومزينة بالبطاطا نصف مقلية

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
أوزة مجمدة	4400 كجم
بطاطا	2-3 كجم
الخميرة الخالية من الخميرة
دهن الاوز
صلصة الصويا
صلصة ورسيستر
الزبدة المذابة
خردل حار
للفرك:
ملح خشن (بدون إضافات)
الفلفل الأسود والأبيض
ثوم جاف ، مالح
لملء:
بطاطس نصف مقلية على خليط من دهن الاوز
فطر الغابة

طريقة طهو

وقت طهي الأوز: 6-7 أيام. 4 أيام إذابة الثلج في الثلاجة ويوم واحد للتتبيل والتجوية.
يجب إذابة تجميد الإوزة تمامًا ، ودائمًا في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.
بعد ذلك نضيفها ونحرقها ، إذا لم تكن جاهزة بهذا المعنى ، تقطع الدهون الزائدة وتأكد من تنظيف الذيل وإخراج الحوصلة ووضعها جانبًا لطبق آخر. ضع الدهون في الفريزر. نحتاجها لقلي البطاطس.
أنت الآن بحاجة إلى تسليح نفسك بسيخ رقيق أو المخرز وثقب جلد الإوزة دون لمس لحمها. يجب أن يظل السيخ أو المخرز موازيًا للإوزة عند الثقب.
نضع على الموقد قدرًا كبيرًا يمكنه حمل أوزة وسكب كمية كافية من الماء فيه حتى لا ينسكب عند غمر الإوزة فيه. للراحة ، يجب ربط أرجل الإوزة بخيط بحيث يكون من الملائم فيما بعد الإمساك بها دون حروق يديك.
عندما يبدأ الماء في المقلاة في الغليان ، نبدأ في حرق الإوزة. للقيام بذلك ، نأخذ الخيط بيد واحدة ونغمس نصف الإوزة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط. بعد ذلك ، يجب إزالة الإوزة من الماء المغلي ووضعها بجانبها على الرف السلكي المُجهز مع وعاء تحته. عندما يغلي الماء في المقلاة مرة أخرى ، تحتاج إلى قلب الإوزة وتغمس نصفها الآخر لمدة دقيقة أخرى.
بعد السمط ، ضع الإوزة على رف سلكي أو على حامل خاص لتصريف السوائل الزائدة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى مسح الإوزة من الداخل والخارج بالمناشف الورقية.
ما التالي. آخذ هاون الجرانيت "الصغير" الذي يبلغ وزنه 7 كيلوغرامات ، وسكب الملح الخشن والفلفل الأسود والأبيض والثوم الجاف والمالح فيه ... أستخدم مدقة وأبدأ بحركات دائرية في اتجاه عقارب الساعة ، محولة كل هذه التوابل إلى غبار. الرائحة تأتي منهم مذهلة! ... ليس مثل البهارات المطحونة التي لا معنى لها. الآن مع هذا المزيج المطحون من الملح والتوابل ، يجب أن تفرك الإوزة جيدًا من الداخل والخارج.
الآن أنت بحاجة إلى وضع الإوزة في البرد (بالطبع ، إذا تم تحضيرها في فصل الشتاء) على رف سلكي أو تعليقها لمدة يوم واحد ، بحيث تكون مملحة ومشبعة بالتوابل ، ويجف جلدها. لدي صندوق مثل هذا ، محاط بشبكة من الألومنيوم ، صنعتها ذات مرة لمناسبة تجفيف الأسماك والنقانق والدواجن واللحوم.
في يوم خبز الإوزة ، قشر البطاطس وقطعها بخشونة وجففها. في مرجل كبير من الحديد الزهر ومسخن جيدًا يؤخذ بشكل منفصل (كما أفعل) ، قم بتقطيع دهن الأوز المجمد إلى قطع. نذوبها ونرمي الفطر ونقليها تقريبًا حتى تنضج ، ثم نضع البطاطس ونتبلها بالملح والفلفل في النهاية. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الجافة المفضلة لديك. لدي كل نفس المذاق
تقلى البطاطس لمثل هذه الحالة
الآن نحن لا نحشو الإوزة بإحكام بالبطاطس نصف المقلية وبعد ذلك إما أن نربطها بأعواد الأسنان ونربطها بخيط.
يُمزج بشكل منفصل ، السمن المذاب ، مزيج الخردل القديم الجيد ، الصويا وصلصات الورسيستر دهن الإوزة بهذا الخليط بفرشاة أو كف ثم ضعه على جانب الصدر لأسفل على رف سلكي في صفيحة خبز ذات جوانب عالية.في الجزء السفلي من صينية الخبز بارتفاع 1 سم ، اسكب الكفاس المخمر بشكل طبيعي على أساس الجاودار بدون خميرة العجين المخمر.
نضع الفرن على وضع التسخين المزدوج عند درجة حرارة 230 درجة مئوية ...
لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعي صينية خبز مع أوزة في وسط الفرن لمدة 40 دقيقة ، حتى تتشكل قشرة جيدة عليها.
بعد ذلك ، أخرج الإوزة واقلبها بسرعة على ظهرها ، وضعها حول البطاطس المتبقية ، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن لمدة ساعتين ، مع خفض درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
بعد انقضاء ساعتين ، أخرج ورق القصدير من الإوزة واسكبه مع البطاطس بالدهن المذاب لمدة ساعة حتى تتكون قشرة مقلية.

ملحوظة

لقد خدمت الإوزة على المنضدة مباشرة من صفيحة الخبز ، وأظهرها بكل مجدها ، وقمت بتقطيعها إلى قطع بمقص الطهي. تبين أن الإوزة كانت رائعة للغاية ، مع قشرة مقرمشة مقلية ولا تقل البطاطا اللذيذة ، داخل الإوزة وخارجها.