دجاج مملح جاف مقلي (الوصفة الشهيرة)

دجاج مملح جاف مقلي (الوصفة الشهيرة)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
دجاجة	حاسب شخصي 1. يزن 1.1-1.5 كجم
ملح البحر	3/4 ملعقة صغيرة 0.5 كجم من الدجاج
فلفل مطحون
زعتر ، مردقوش ، إكليل الجبل أو حكيم ، بطول 1.5-2 سم	4 اغصان صغيرة

طريقة طهو

• هناك عدة أسرار في هذه الوصفة: يجب أن يكون وزن الطائر صغيرًا جدًا ، أما بالنسبة لدجاج التبغ (1.1-1.5 كجم) ، فيجب تسخين الفرن بدرجة عالية بشكل غير معتاد لهذا النوع من القلي في فرن 260 درجة مئوية) ، والطائر غير مملح ومغطى بالقفازات ، وطريقة التمليح الجاف ، يتم الاحتفاظ بالذبيحة المملحة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام قبل قليها.
• تبين أن لحم الدجاج يكون طريًا وطريًا بشكل غير عادي ، والقشرة مقرمشة. مملح جدا بالتساوي.
• اشطف الدجاج وجففه جيدًا بالمناشف الورقية. قطع كل الدهون بالقرب من العنق والذيل. باستخدام أصابعك ، ارفعي الجلد نحو الثدي وضعي هناك غصنًا من الأعشاب الحارة.
• تبلي الدجاج بالفلفل والملح من جميع الجهات. ملح قليلا بالداخل. توضع في قدر فارغة وتغطى وتبرد. كان وزن دجاجتي يزيد قليلاً عن 2 كجم واحتفظت به لمدة ثلاثة أيام في ملح جاف.
• قبل قلي الدجاج ، سخني الفرن على حرارة 260 درجة مئوية.
• سخني مقلاة جافة على نار متوسطة على الموقد. أخرج الطائر من الثلاجة وجففه وضعه مرة أخرى في المقلاة. ينبغي أن تهمس (بفرح).
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة ، بعد هذا الوقت ، أخرجي الدجاج ، اقلبيه مع صدري لأسفل ، واخبزيه لمدة 20 دقيقة. ثم اقلبها مرة أخرى واخبز لمدة 10 دقائق.
• تقدم مع سلطة الخبز الإيطالي.
• 

وقت الطبخ:

2-3 أيام

ملحوظة

الوصفة ابتكرتها جودي روجرز ، أرقى طهاة أمريكا من عيار جوليا تشايلد (جوليا وجوليا). كتابها "كتاب الطبخ من كافيه زوني" مشهور جدًا ، والمقهى نفسه هو أفضل مطعم في الولايات المتحدة ، ويقع في سان فرانسيسكو.

تعتبر الوصفة من أشهر الوصفات في العالم ، مثلها مثل سلطة الخبز الأخضر الشهيرة مع الدجاج.

وما هو ذوقها؟ كثير العصير أم جاف؟ وصفة مغرية - هل تسألك مباشرة للتنفيذ هل هو بالضرورة ملح البحر؟

كتبت في الوصفة أنه كثير العصير بشكل غير عادي. والقشرة مقرمشة.
أما الملح: جربه مع الملح العادي. لدي دائمًا أنواع مختلفة من الملح.

[mka ، مارينا!]

mka ، مارينا! وصفة جذابة جدا! لذلك يطرح المحاولة
أخذته إلى الإشارات المرجعية.

لا أرغب في الإساءة إلى أي شخص ، لكن مثل هذه الوصفة في المنتدى كانت منذ فترة طويلة من Chuchelka .... هل يمكن دمجها بطريقة ما بحيث لا تكون هناك عمليات تكرار غير ضرورية؟
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

نعم فعلا. ثم يمكن للمشرف حذف الموضوع.

دجاج متبل لمدة ثلاثة أيام (أو بالأحرى دجاجة باقتراح من المؤلف) يُطهى لمدة ساعة عند 260 درجة؟ إنه خام ، لم يذوب تمامًا ، عند درجة الحرارة هذه سيتم هضمه في 40 دقيقة ، أليس كذلك؟ برأيي المتواضع
يتم طهي لحم الخنزير المتبل لمدة يوم (حافة سميكة إلى حد ما) عند درجة الحرارة هذه لمدة 7 دقائق على جانب واحد و 7 دقائق على الجانب الآخر.

لن تنضج أكثر من اللازم ولا تطبخ أكثر يعد مؤلف الوصفة أحد أشهر الطهاة الأمريكيين. لقد طهيت دون انحراف عن الوصفة ، النتيجة رائعة.

هل يمكن أن يتحدوا بطريقة ما بحيث لا يكون هناك تكرار غير ضروري؟

إليك كيفية قيام المشرفين بصياغتها في شكل وصفة ودمجها

مرحبا! أنا أكتب انطباعاتي عن الدجاج! تبين أن كل شيء لم يكن سيئًا ، والدجاج طري جدًا ولين وعصير ، ولا يزال الملح الوحيد (حسب ذوقي) كثيرًا. سوف أطبخ ، لكن بكمية أقل من الملح. شكرا على الوصفة

إما أن الدجاج كان جافًا بشكل سيئ وبالتالي امتص الكثير من الملح ، أو أنك تستخدم القليل من الملح.
بالمناسبة ، هل كان هناك ملح البحر؟ إنه أقل ملوحة من العادي.

كان الملح ملح البحر! وأنا حقًا لا آكل الكثير من الملح!

لم أعد آكل الملح

لذلك أنا أحاول! انا اعلم الجميع في المنزل)))

MKA ، شكرا على الوصفة. تبين أن الدجاج كان لذيذًا. يزن 1.1 كجم. لكنهم لم يفعلوا ذلك إلا بعد ثلاثة أيام ، في اليوم الرابع ، قبل ذلك لم يكن هناك وقت ، لذلك كان الدجاج طازجًا جدًا ، كما لو كان مملحًا بالأمس. لكنها أطلقت النار بقوة ، كان هناك أبخرة قوية في المنزل ، ثم غسلت الفرن لفترة طويلة ، عندما أخرجته من الفرن ، ووضعته على الموقد ، لذلك كان الدجاج لا يزال يرش الموقد بالكامل من أجلي. قبل التمليح ، قطعت الدهون ، ولكن ليس كلها على ما يبدو. ما مدى إثارة بقية الموقف مع هذا؟ وكنت سأفعل ذلك لكن عندما أتذكر الدخان .. شكرا.

[أناندا]

أناندا، هنا ، أبلغ - الدجاجة وأنا وضعنا الفرن بالكامل. اليوم لم تعد لدينا القوة لغسل الأموال ، وغدًا سنضطر إلى التنظيف. وضع الدجاج في الثلاجة لمدة 3 أيام مملحا نوعيًا)). الدجاج مقرمش ولذيذ.

أخذت هذه الوصفة من Chuchelka وقمت بطهيها في الفرن وفي جهاز تحكم عن بعد مسخن مسبقًا ، الدجاج رائع!

الوصفة ابتكرتها جودي روجرز ، أرقى طهاة أمريكا من عيار جوليا تشايلد (جوليا وجوليا). كتابها "كتاب الطبخ من كافيه زوني" مشهور جدًا ، والمقهى نفسه هو أفضل مطعم في الولايات المتحدة ، ويقع في سان فرانسيسكو.

تعتبر الوصفة من أشهر الوصفات في العالم ، مثلها مثل سلطة الخبز الأخضر الشهيرة مع الدجاج.

هذا الفيلم ممتع للغاية ، في دور ميريل ستريب.

الان اريد التعرف على وصفة سلطة الخبز الشهيرة ؟؟؟

وهناك وصفة هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
صحيح ، ليس سلطة خضراء ، لكن خبز إيطالي. يجب أن أنظر ، ربما سأجد بالضبط ما أحتاجه.
وصفة سلطة الخبز الأخضر من جودي روجرز هي:

للسلطة

230 جرام خبز ريفي (بدون عجين مخمر)
6 إلى 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون خفيف
1-1 / 2 ملعقة كبيرة شمبانيا أو خل نبيذ أبيض
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة كشمش أسود مجفف (يُرى يستبدل بالزبيب الأسود)
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر ، إذا لزم الأمر للنكهة
1 ملعقة كبيرة ماء دافئ
2 ملاعق كبيرة صنوبر
2 إلى 3 فصوص من الثوم
1/4 كوب (60 مل) بصل أخضر مع سيقان بيضاء
2 ملاعق كبيرة مرق دجاج مملح قليلاً
عدة حفنات من الجرجير أو الخردل الأحمر ، تُغسل جيدًا وتجفف

خذ خبز الأمس ، الخبز الإيطالي الكبير هو الأفضل.
قطعي القشور ، قطعي الخبز إلى قطع غير منتظمة الشكل ، ادهنيها بزيت الزيتون ، وجففيها في الفرن ، ثم رشيها بخل الشمبانيا ، ولكن حتى لا يلين الخبز ؛ الكشمش أو الزبيب المنقوع في خل النبيذ الأحمر (منقوع مسبقًا).
يُمزج زيت الزيتون مع الشمبانيا أو خل النبيذ الأبيض والملح والفلفل حسب الرغبة.
ضع الكشمش في وعاء صغير ورطبه بخل النبيذ الأحمر والماء الدافئ. اجلس جانبا.
تحمص حبات الصنوبر لمدة 1-2 دقيقة في مقلاة أو فرن. أضفهم إلى وعاء من الخبز.
في مقلاة صغيرة ل 1 ملعقة كبيرة. ل. اقلي الثوم والبصل الأخضر مع الأجزاء البيضاء من السيقان على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح طريًا ولكن ليس لفترة طويلة حتى لا يفقد اللون.
أضفه إلى الخبز وحركه. ضع الكشمش على القمة. نضيف مرق الدجاج ونقلب مرة أخرى.
قشر في خبز وقلّب حتى يمتزج. استنزف الكشمش وانقلب إلى الداخل. أسقط مرق الدجاج أو الماء المملح قليلاً على السلطة وقلبي مرة أخرى. طعم شرائح قليلة من الخبز ممتلئ الجسم إلى حد ما وجاف. إذا كان خفيفًا ، أضف الملح والفلفل و / أو بضع قطرات من الخل ثم قلّب جيدًا. نظرًا لأن الطبيعة الأساسية لخبز السلطة تعتمد على الخبز الذي تستخدمه ، فقد تكون هذه التعديلات مهمة.
ضعي السلطة في طبق للخبز وغطيها بورق القصدير.ضعي السلطة في الفرن لتدفئتها بعد طهي الدجاج.

[مكا]

مكا، سيكون من المثير للاهتمام للغاية

تم ، تم تحريره)))

[مكا]

مكاولا ينبغي تغيير الاسم ليشمل "سلطة الخبز الأخضر لجودي روجرز"؟
شكرا على الوصفات!

أعتقد أنه في هذا الموضوع من المستحيل عمومًا عرض وصفة سلطة ، ناهيك عن تغيير الاسم. ستتم إزالته قريبًا)))
أود أن أضعه في السلطة ، لكن ليس لدي صورة.

[مكا]

مكالقد أحببت الوصفة حقًا! شكرا جزيلا لك على ذلك! ولكن بعد قراءة التعليقات حول عمر الفرن ، نشأ السؤال: هل تعتقد أن دجاجك يمكن طهيه في كيس خبز؟ عندها لن "يتألم" الفرن ، ويخبز الدجاج أيضًا ...

[ميكاسكا]

ميكاسكا، كان لدي نفس السؤال. لقد قمت بغسل الفرن بالصابون مرة واحدة ، وسأرتاح ويجب أن أفرك مرة أخرى. سيتم إنفاق كل السعرات الحرارية من الدجاج هناك. أعتقد أنه سيكون هناك هواء رطب في الكيس ، لكن هنا تحتاج إلى صعق الدجاج بالحرارة الجافة. لكن فجأة - هل يمكنني ذلك؟ سيكون الخلاص.

[أناستاسيا ك]

أناستاسيا ك، لذلك يمكن عمل ثقوب في العبوة ، فهي ضرورية حتى لا تنفجر من البخار. ها هي الرطوبة وستترك من خلالها! غالبًا ما يخبز صديق لي البطاطس باللحم في كيس. اللحم مقلي جدا هناك. لذلك اعتقدت أنه يمكن تطبيق هذه الطريقة على دجاجة ...

[ميكاسكا]

ميكاسكا, أناستاسيا ك، هل يمكنني أيضًا إدخال كوبيك الثلاثة؟ حول الحزمة ...
عادة ما أخبز الدجاج في كيس ورقي .. من السكر ، إذا كان الكتكوت من الخيار ، وإذا كان أكبر ، في كيس من الدقيق ...

[فينوكوروفا]

فينوكوروفاواو، يالها من فكرة رائعة. الآن فقط فكرت في ماذا ، يمكن أن يتحمل كيس الخبز حتى 220 درجة ، وهذا الدجاج يحتاج إلى أن يقلى بأقصى حد ، هل سيعمل في الكيس؟ وكيف تتصرف الورقة؟ لا تحترق؟

ورقة كيف تتصرف؟ لا تحترق؟

نعم ... يخبز بشكل لائق ... لكنه يأتي بشكل طبيعي ... على الأقل ليس صعبًا بالنسبة لي ... لكنني أشوهه بالخردل ..
يمكنك المحاولة ، على ما أعتقد ...
إذا حاول أي شخص ، يرجى إلغاء الاشتراك!

: svist: مرة أخرى واجهت أحذية رياضية: -X لكن لا يمكنني الصمت. باختصار ، نأخذ ورق القصدير ونضع الصليب على الصليب في القالب ، ثم نضع الدجاج ونغطيه برفق بالحواف الطويلة للرقائق ، ولا أعرف ما إذا كان واضحًا. بشكل عام ، يجب أن يغطي الهيكل الدجاج فقط وألا يكون مناسبًا بشكل مريح. 10 دقائق قبل الطهي ، أطفئ ورق الألومنيوم وستصبح القشرة فائقة. نحن نصنع طبقة واقية بين الفرن والدجاج مع دوران الهواء. سوف يحبس الرقاقة الدهون دون تكوين دفيئة. إذا تم ذلك في كيس أو غلاف ، فهناك فرصة للحصول على مرق دجاج ، ولكن إذا قمت بعمل ثقب في الوقت المناسب ، فيمكنك أيضًا الاستمتاع بالدجاج المقرمش في هذا الإصدار.

[تشوتشوندروس]

تشوتشوندروس، احبك...

مرة أخرى ركض في أحذية رياضية

قد تعتقد أنهم أمطروك بهم

إذا كنت تطبخ في كيس أو في غلاف ، فهناك فرصة لتفجير الكيس / الكم. فكر في درجة الحرارة القصوى عند استخدامها (حوالي 200 ، والبعض الآخر 230 درجة) ، ولكن هنا "يجب تسخين الفرن بدرجة حرارة عالية بشكل غير عادي لهذا النوع من القلي في الفرن 260 درجة مئوية".
مناسبة مع احباط.

لا ، حسنًا ، لقد فهمت كل شيء! في احباط يعني في احباط!

وصفة رائعة !!! في الواقع - يذوب في فمك !!! الآن سألتقط أنفاسي بعد العشاء وأذهب لتنظيف الفرن.

هنا تسألني أمي - هل هذا مستحيل في طباخ متعدد؟

وصفة شيقة ... لكن لغسل الفرن بطريقة ما مش كاميلفو (((

وإذا وضعت مصفاة كبيرة فوق الدجاج؟ ربما لن يتم خبزه ((

ما مدى سهولة تنظيف الفرن: 🔗

باختصار ، خذ الرقاقة

ضعي مصفاة كبيرة فوق الدجاج

تغطية بحواف احباط طويلة

بشكل عام ، يجب أن يغطي الهيكل الدجاج فقط وألا يكون مناسبًا بشكل مريح. قبل الطهي بـ 10 دقائق ، أطفئ ورق الألومنيوم وستصبح القشرة فائقة.نحن نصنع طبقة واقية بين الفرن والدجاج مع دوران الهواء. سوف يحبس الرقاقة الدهون دون تكوين دفيئة.

والرقائق لن تخبز على الزناد

أو مقلاة عميقة

[مكا]

مكا، طريقة ممتعة مع الفرن. الأمونيا مشبوهة. نصف كوب من الأمونيا تنبعث منه رائحة كريهة حتى في الفرن المغلق! وهل لا تشبع الجدران بهذه الرائحة؟ باختصار ، ممتع للغاية. أنت حاولت؟

الأمونيا مشبوهة.

لا تنتن لفترة طويلة ، وفي الحقبة السوفيتية ، عندما لم يكن هناك أي مبيضات خاصة ، قاموا بغسلها بالأمونيا = تليين المياه وتبييضها.

[قزحية. كا]

قزحية. كا، إذا قورنت الأمونيا بمنظفات الأفران ، فإن مستوى الروائح هو نفسه ، واحتمال التسمم أقل بكثير.

[مكا]

والرقائق لن تخبز على الزناد

تاكي أصبحت ساخنة ...
لكن على الرغم من ذلك ، خرج الدجاج لذيذًا بشكل لا يصدق. علاوة على ذلك ، مع الحد الأدنى من المتاعب.

مكا، شكرا جزيلا على الوصفة لك!

صف دراسي! بحاجة للقلي :-)

مرة أخرى ، قمت بطهي الدجاج الأكثر طراوة وعصيرًا. لدي شكري!

[مكا]

مكايا بنات كم يوم يجب حفظ دجاجة في الملح الجاف بوزن 2340؟ هل هناك أي معايير في هذه النتيجة. ثلاثة أيام - 1.5 كجم ، ولكن ربما 4-5 بالنسبة لي؟ وضعت الدجاجة في كيس ، وأفرغت الهواء وختمته مع بروفي كوك. أتساءل ما إذا كان الفراغ سيؤثر على عملية التمليح أم لا؟ سيكون من الرائع سماع رأيك!