خبز دارنيتسا الحيوي مع عجين أتساتان (باناسونيك 2501)

[ما هو عتزاتان؟]

خبز دارنيتسا الحيوي مع عجين أتساتان (باناسونيك 2501)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الروسية

مكونات
دقيق الجاودار (لدي طحن جيد)	150 جرام
خبز دقيق القمح	250 جرام
ماء دافئ غير مغلي	300 مل
الخميرة SAF- لحظة	1/2 ملعقة صغيرة
العجين المخمر أكاتان	1 ملعقة صغيرة
ملح جيد	1.5 ملعقة صغيرة.
عسل الحنطة السوداء (يمكن استبداله بالسكر)	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• تحياتي لجميع الخبازين! آمل أن تجد هذه الوصفة ممتعة.
• اليوم ، بمساعدة العجين المخمر أتساتان ، سنحول عجينة الخميرة إلى خبز خالٍ من الخميرة!
• نعم نعم! خفة اليد ، أو بالأحرى تدوير مضرب العجن وعدم الغش))
• سيتم تنفيذ العمل الرئيسي بواسطة Panasonic 2501 وسيعمل الفرن أكثر قليلاً.
• ما هو عتزاتان؟
• تُستخدم ثقافة الألبان المخمرة الحية ACATAN لإنتاج خبز لذيذ وصحي خالٍ من الخميرة في المنزل. كما أنه يستخدم كمحسّن للعجين ، ويثري الخبز بالفيتامينات والأحماض الأمينية الحيوية.
• يستخدم خبز العتساتان في انتاج الخبز الطبيعي - BIO - الخبز.
• تكوين:
• الحبوب المنبثقة - 47.7٪
• نخالة القمح 36.0٪.
• اللبن الزبادي المجفف (شوراتان) - 6.3٪
• الماء ، لا أكثر - 10٪
• كيف يعمل أتزاتان؟
• , , ,

• لذلك ، تدعي الشركة المصنعة للعجين المخمر أن برامج CP الأوتوماتيكية لا يتم تكييفها لتتوافق مع تقنية الخبز المطورة ، والتي تعد شرطًا ضروريًا للحصول على خبز خالٍ من الخميرة.
• لذلك دعونا نحاول إصلاح هذا؟
• هيا بنا نبدأ:
• يقلب الخميرة والعسل (السكر) في ماء دافئ. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
• اعجن جميع المكونات في برنامج "بيلميني" (عجن) لمدة 12-15 دقيقة. أثناء العجن ، اعتني بالخبز ، إذا لزم الأمر ، قم بتصحيح الدقيق من جدران الدلو. ستكون العجينة لزجة. بعد العجن ، يمكنك لمس كولوبوك بملعقة سيليكون مدهونة بالزيت النباتي ، ثم لن تلتصق العجينة بها. اتركي الكعكة لمدة 1.5-2 ساعة. نحن لا نركز على الوقت بل على زيادة العجينة بمقدار 2-3 مرات.
• بعد ذلك ، أخرج العجينة من على الطاولة ، وأزل ملعقة العجن منها ، واعجن قليلاً ، وشكل رغيفًا. إذا بقيت قطع العجين على جوانب الوعاء ، قم بإزالتها بقطعة قماش مبللة. ضع الرغيف المشكل مرة أخرى في الدلو وضعه في HP. ممكن وضع الخدمة HP ونترك العجينة ترتفع (40-60 دقيقة).
• ثم أخرج الدلو من HP وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 240-260 درجة مئوية ، بعد 10-15 دقيقة قلل من t إلى 200-220 درجة مئوية واخبز لمدة 50-60 دقيقة (انظر إلى القشرة).

ملحوظة

إذا كنت ترغب في الخبز في فرن على حجر ، فيجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، وبعد 10-15 دقيقة يجب خفضه إلى 180 درجة مئوية وتخبزه لمدة 35 دقيقة أخرى.

الخبز لذيذ وغير حامض ، وأنا أسميه أساس اختيار الإضافات والتوابل حسب الرغبة.

وصفات مماثلة

خبز دارنيتسكي مع خميرة حية (فلوري 80)

خبز دارنيتسا من فوغاسكا (لولا)

خبز دارنيتسكي مع العجين المخمر "الأبدي" في صانع الخبز (إيرينا 55)

اشتريت أتساتان في عبوة أخرى وخبزتها في آلة خبز. أنواع الخبز المختلفة ، لكنني لم أكن أعرف أنها لن تعمل في HP مع أتساتان ... لذلك اتضح أنها رائعة جدًا

[لينا]

لينا، طريقة شيقة جدا لخبز الخبز شكرا لك!

[المشرف ، تاتيانا]

أنا فقط لم أكن أعرف أنه لن يعمل مع أتساتان في HP ... لذلك اتضح أنه رائع جدًا

لماذا لا تعمل؟ سوف يتحول وسيكون لذيذ. لكنها لن تكون خالية من الخميرة ، بل ستكون مجرد بيو ، أي غني بالأحماض الأمينية والفيتامينات.
ولكن إذا قمت بخبزها في فرن مسخن مسبقًا ، فسيبدأ الآزاتان في امتصاص خلايا الخميرة وسيتضح أن الخبز خالي من الخميرة وحيويًا. بشكل عام ، تعمل قوانين الكيمياء الحيوية




المشرف ، تاتيانا
يسعدني جدًا أن أتلقى "شكرًا" من خبير الخبز

"ولكن إذا قمت بخبزها في فرن مسخن مسبقًا ، فإن الآزاتان يبدأ في امتصاص خلايا الخميرة ويتضح أن الخبز خالي من الخميرة و BIO. بشكل عام ، تعمل قوانين الكيمياء الحيوية."

بمعنى "تمتص"؟ ثم ماذا سيرفع العجين؟



سامحني ، لكني لم أقرأ المزيد من الهراء عن الخميرة. أعني هذا أتساتان. هذا من سلسلة "الخشب مكتوب على السور ، والحارس قضى الليل هناك". كيف تصدق هذا ؟؟

[قم بتشغيل برنامج "بيلميني".]

السيدات ، السيدات والسادة!
عفوا ، في المرة الأولى التي كتبت فيها وصفة ، كنت مخطئا ، فقدت عقلي - قم بتشغيل برنامج "بيلميني". (امزج 20 دقيقة) ، وليس "بيتزا".
ثابت في الوصفة.

بمعنى "تمتص"؟ ثم ماذا سيرفع العجين؟

بطريقة ما تقرأ بعناية أكثر ، ربما:
- العجين مفترق مرتين! هذا يعني أنه قد قام ، الخميرة قامت بعملها.
- أثناء الخبز يتم امتصاص خلايا الخميرة بواسطة وسط الآزاتان.

كيف تصدق هذا ؟؟

لا تصدقني. يوجد في الإنترنت مسح لنتائج البحث المخبري للمنتج النهائي مع خميرة أتساتان. بحث.
أو تدحض نفسك ، ولكن ليس بالكلمات ، بل بنفس البحث المخبري.
في النهاية ، يمكنك الاتصال بالشركة المصنعة للعجين المخمر للحصول على تفسيرات أو المجادلة معه بناءً على معرفتك ، ومشاركة نتائج مراسلاتك معنا.

[شبح 2010]

الكتان ، إذا أضيفت الخميرة إلى العجين ، يصعب وصف الخبز بأنه خالي من الخميرة. وهنا تمت إضافتهم.
IMHO ، هذه الخميرة تعمل مثل أي خميرة أخرى.
على الرغم من خيالي البيوكيميائي الغني ، إلا أنني لا أستطيع التفكير في تفسير منطقي لإبادة الخميرة في "بيئة الأزاتان" ، وفي هذا أتفق مع شبح 2010... يؤدي تكسير النشا بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا إلى إجهاد - إما أن تكون هذه بعض الطفرات الخاصة ، أو هناك شيء آخر في الزبادي إلى جانب مقوم نظم القلب ومزيل الرجفان القابل للزراعة.
هل يمكنك على الأقل أن تعيد سرد معنى الدراسات التي ذكرتها أو أن تعطي رابطًا لها؟ تبدو "قوانين الكيمياء الحيوية" فخورة ، لكن في هذه الحالة عملهم ليس واضحًا.
هذا لا ينتقص بأي شكل من الأشكال من قيمة عمل سليميان ، وعملك على تحضير الوصفة ، علاوة على طعم خبز العجين المخمر! ومع ذلك ، لا أود التكاثر هنا إعلان هراء من اتساع الإنترنت وتغليف السلع.



وأستميحكم ​​عذرا ، هناك ، كما اتضح ، تم احتواء الحبوب المنبثقة. أقوم بإزالة مسألة التحلل المائي للنشا. -1 أشر إلي للإهمال. ونقص نقطتين على الأقل لمؤلف نص الإعلان ، الذي تم تقسيم نشاته بواسطة MCB:

في عملية نضج العجين ، تقوم الكائنات الحية الدقيقة للحليب المخمر في تكوين أكاتان بتفكيك النشا لتشكيل كربوهيدرات سهلة الهضم.

(مأخوذ من تحت المفسد من هنا)

هل يمكنك على الأقل إعادة سرد معنى الدراسات التي ذكرتها بإيجاز أو إعطاء رابط لها؟

إعادة سرد كلماتك الخاصة هو إضافة المزيد من الارتباك. لقد كنت أخبز مع azatan لأكثر من عام ، وربما حتى 1.5. أنا أخبز حسب الوصفات من تعليمات الآزاتان. قبل الشراء ، بحثت بشق الأنفس عن معلومات حول العجين المخمر ووجدتها ، بما في ذلك مسح لاستنتاج مختبر روسي. منذ ذلك الوقت ، كانت هناك لقطة شاشة وحيدة ، مثل تعليمات موجزة حول الخبز ، كما أنني التقطت ثلاث صور للحزمة. كل هذا تم وضعه تحت المفسد. لا يوجد شيء آخر ، لم أكن أعتقد أن أحداً سيحتاجه. لا يسعني إلا أن أقترح عليك أن تبحث عن الباقي بنفسك. وليس هناك أفضل من اللجوء إلى المصدر الأصلي ، أي الشركة المصنعة ، في حالة الشك.

لا علاقة لي بالإعلان عن الخميرة أو الإعلانات المضادة - لست بائعًا أو موزعًا. لما اشتريت ، لما أبيعه. أنا أستخدم الآزاتان بسرور ، لأنني غالبًا ما أذهب في رحلات عمل ولا يمكنني الاحتفاظ بالخميرة الأبدية ، لكني أريد خبزًا جيدًا محلي الصنع. يختلف الخبز بالأكاتان عن خبز الخميرة في الذوق والرائحة.لم أرتديه لإجراء فحص مستقل لأموالي التي كسبتها بشق الأنفس ، إذا كان لدى أي شخص رغبة - من فضلك.

***

لقد بحثت عنك ، استغرق الأمر دقيقتين ، أدناه عنوان الموقع ، اذهب ، وانظر وراجعهم.
فيديو على موقع يوتيوب ، عنوان الفيديو هو "Biohleb.avi" (لا يمكنني إدراج روابط طرف ثالث).
حظا سعيدا!

[شبح 2010]

إيلينا ، حسنًا ، لقد أذهلتني! شكرا على التفاصيل! من الواضح أنك مستخدم ذو نوايا صافية ، ولست معلنًا بقصد أناني))).
بالطبع ، رأيت هذا Biobred. يستخدمون الآزاتان - لكن هذا ، للأسف ، لا يفسر أي شيء. علاوة على ذلك ، لقد وجدت ورقتين بحثيتين ، لكنهما على مستوى الطالب ولا يشرحان مطلقًا آليات عمل الآزاتان من حيث مكان إضافة الخميرة وفقًا للوصفة.
ربما يكفيك أنه مكتوب أنه لا توجد خميرة. أنت تماما في حقك الخاص. السؤال عن الآلياتمما يؤدي إلى غيابهم عن الخبز الجاهز (كشرح وعود التحضير). لأن هذه العملية ليست عادية. لا يمكنك تسليط الضوء عليه. أظن أن Biobred هو نفسه.

أسبابك اليومية واضحة وشفافة تمامًا. علاوة على ذلك ، في بعض الأحيان ، سأشتري أيضًا أتساتان وأحاول تجربته - في الصيف غالبًا ما أسافر ، ثقافات البداية محلية الصنع لا تتسامح مع مثل هذا الفصل المنهجي.
كانت شجاعتك بشأن عمل "قوانين الكيمياء الحيوية" مزعجة بعض الشيء. لأن المزيد من الحوار أظهر أن هذه الكلمات لا قيمة لها بالنسبة لك.
سأرحل غدًا ، لأنني الآن لا أستطيع القيام بذلك ، لكن السؤال أثار اهتمامي. عند عودتي بعد أسبوعين ، سأقضي بضع ساعات في البحث عن معلومات طبيعية. سوف أجد - سوف أشارك.
مرة أخرى ، لا أحد يجادل في جودة الخميرة. أعتقد أنه يستحق العناء!
علاوة على ذلك ، من الناحية النظرية البحتة ، في الوقت الحالي يمكنني أن أفترض أن التحلل الذاتي للخميرة يمكن أن يحدث هناك (أكتب هذا من أجل شبح 2010). لكن ما الذي يؤدي إلى هذا الانحلال الذاتي (إذا كان كذلك) - فأنت بحاجة إلى البحث بمزيد من التفاصيل.
حظا سعيدا في الخبز!

وأنت تجعلني أضحك.
يا له من تبجح. تعتمد تقنية خبز الخبز على العمليات الكيميائية الحيوية. الكيمياء الحيوية علم ، وللعلم قوانين. أنا لم أخطأ ضد الحق.

إذا كنت مهتمًا بآليات محددة لتشغيل هذه الثقافة البادئة ؛ ما هو مدرج في أي طريقة اشتق؟ في أي درجات حرارة وتحت أي ظروف ؛ ماذا وكيف يحدث في مراحل مختلفة ؛ لماذا هو كذلك وليس غير ذلك ، هل هناك أي مكونات مخفية فيه ، إلخ.

أكرر مرة أخرى - لا يوجد شيء أفضل من الاتصال مباشرة بجميع أسئلتك إلى الشركة المصنعة للثقافة المبدئية.

لم أقم بتطوير ثقافة البادئ ، ولم أسحبها ، ولا أنتج ، ولا أعلن ولا أبيع. لا أتحمل أي مسؤولية تجاه أي شخص لشرح تقنية إنتاج ثقافة البادئ والمنتجات القائمة عليها ...

إذا كنت ترغب في ذلك ، فقم بمهمة تعليمية تطوعية ، لكن هذا لن يكون صحيحًا فيما يتعلق بالشركة المصنعة. أعتبر أنه يجوز الإشارة فقط إلى المعلومات العامة أو الاقتباسات من المستندات بإذن من الشركة المصنعة. وهذا ما يسمى - حقوق النشر)) IMHO.

في وقت ما ، كانت المعلومات التي وجدتها حول العجين المخمر مناسبة لي تمامًا وأستخدمها بكل سرور.

بقدر ما أفهم ، هذا الموضوع مخصص لوضع وصفات أو ...؟ ماذا نفعل؟

سأرحل غدا

احظى برحلة جيدة!

PySy. هناك خميرة محلية أخرى مثيرة للاهتمام. المعجزات الفائقة ليست موعودة ، لكن الخبز ، حسب الشركة المصنعة ، يجب أن يكون لذيذًا وصحيًا للغاية. كيفية الحصول على خيط له ، وشرائه للتجربة ، وتعلم طعمه))

آسف لكن عتزاتان مجرد طلاق. لمن لا يعرف كيف لا تريد أن تعبث بالخميرة أو كمكز. ومن الخميرة اسم واحد. إنه مثل خليط الخبز الجاف "بورودينسكي" وأمثاله. وما الذي تمتصه الخميرة أثناء الخبز ، ما زلت لا أفهم ، ربما النخالة)؟ و كذلك. بشكل عام ، التحلل الذاتي هو عملية كيميائية للتحلل أو التحلل ، والتحلل المائي هو انحلال المادة الأصلية تحت تأثير الماء مع تكوين مادة جديدة.في المخابز ، غالبًا ما يشار إلى مصطلح "التحلل الذاتي" بإثبات خليط من الدقيق والماء قبل عجن العجين. تهدف هذه التقنية إلى تحسين بنية العجين ، ولزوجته ، وتقوية الغلوتين ، لأن الغلوتين (أو اسم آخر لـ "الغلوتين" - البروتين الموجود في الدقيق) لا يذوب في الماء. ما هو التحلل الذاتي للخميرة في المخبز؟ إن تدمير خلايا الخميرة تحت تأثير درجة الحرارة هو عملية فيزيائية ، ولا أرى كواشف كيميائية لتحلل الخميرة الذاتي في أتساتان. أقصر. الخميرة الحية هي القوة! الباقي هو ersatz!

لا تقلل من قيمة هذه الوصفة بسبب الجدل حول الآزاتان. لم أكن كسولاً ووضحت سؤال الخميرة من تقنيين محترفين. قتل خميرة الخباز ، وهذا يشمل أيضًا مصطلحات "الانقسام" و "الامتصاص" وما إلى ذلك ، يمكنك كثيرًا !!!! بيئة حمضية. تعكر !!! ، وهي ليست حتى في الخميرة الفاسدة. لا توجد طريقة لأكلها بعد الآن !! مستحيل ويجب عليهم فقط أنفسهم !!! موت. لذلك ، فإن الخميرة الموجودة في هذا الخبز تعيش وتعمل لنفسها بشكل طبيعي تمامًا كما في أي خبز آخر.
ومع ذلك ، يمكن تخيل الآزاتان نفسه على أنه مصل اللبن المركز ، أي مركز MKB ، والحليب الزبادي المدعم. وهذا يعني أن Azatan هو مكبر صوت مفيد ورائع وفريد ​​من نوعه حقًا وله خاصية !!! تعزيز خصائص الحليب المخمر.
ومع ذلك ، بالطبع ، لا تصل خصائص الثقافات البادئة المزروعة بشكل خاص (في الثقافات البادئة هناك المزيد من MCBs مع شروط تكاثرها وهناك أحماض مفيدة). أي ، اخبز على عزتان بكل سرور احصل على خبز مع فوائد صحية محسنة ، لكنه لا يزال خبزًا غير مخمر.