أتساتان (حليب مخمر حيوي لخبز الخبز)

يستخدم الحليب المخمر الحي أتساتان لإنتاج خبز لذيذ وصحي خالي من الخميرة في المنزل. كما أنه يستخدم كمُحسِّن للعجين ، لإثراء الخبز بالفيتامينات والأحماض الأمينية الحيوية.

يستخدم خبز العتساتان في انتاج الخبز الطبيعي - BIO - الخبز. نقدم العجين المخمر للخبز المنزلي.

يتكون العجين المخمر للخبز من المكونات التالية:

الحبوب المنبثقة - 47.7٪
نخالة القمح 36.0٪.
الزبادي المجفف (شوراتان) - 6.3٪
الماء ، لا أكثر - 10٪

في عملية نضج العجين ، تقوم الكائنات الحية الدقيقة للحليب المخمر في تكوين أكاتان بتفكيك النشا لتشكيل كربوهيدرات سهلة الهضم. استخدام العجين المخمر للخبز يقلل من كمية الخميرة في العجين ، حيث أن وسط الحليب المخمر للعجين المخمر يمتص خلايا الخميرة ، والخبز المحضر بهذه الطريقة يمكن تخزينه لفترة أطول وبدون مواد حافظة ، ويساعد استخدامه على تجنب ردود الفعل التحسسية المحتملة والانتفاخ بسبب عمليات التخمير.

تم تطويره من قبل عالم التكنولوجيا الحيوية الأرمني أ.سليميان. يستخدم العجين المخمر بنشاط في تحضير الخبز الطبيعي (ما يسمى بخبز BIO) على نطاق صناعي في أرمينيا وفي عدد من الصناعات في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي.

يعتبر ACATAN فريدًا من نوعه في أنه أثناء نضج العجين ، وتحت تأثير العجين المخمر ، يتم تكسير النشا وتحويله إلى كربوهيدرات سهلة الهضم. أثناء التحضير ، يمتص وسط الحليب المخمر في ACATAN خلايا الخميرة ، لذلك لا توجد مزارع خميرة في خبز BIO. يسمح عدم وجود الخميرة بتخزين الخبز لفترة أطول بدون مواد حافظة ، وكذلك لتجنب المشاكل المختلفة بعد الاستهلاك: الانتفاخ بسبب التخمر في المعدة أو الحساسية.

كعجينة مخمرة خالية من الخميرة للعجين في أي وصفة لصنع الخبز ، يتم استخدام ACATAN في النسبة: 5g. خميرة و 8 جرام. أكاتانا 1 كجم من الدقيق.
كمحسن للعجين في أي منتجات مخبوزة ، يتم استخدام ACATAN: 3g. 1 كغم من الدقيق.

يحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى +25 درجة مئوية والرطوبة النسبية لا تزيد عن 75٪.

انتباه! عند استخدام ACATAN لصنع الخبز في صانع الخبز ، فإن النتيجة الناجحة غير مضمونة! هذه الخميرة مخصصة لصنع الخبز في الفرن!

في الليل دارنيتسكي المخبوزة مع الآزاتان. تمكنت من التقاط صورة في الصباح أه
المبدأ هو نفسه: العجن ، الرفع ، التدقيق في وضع التقديم ، الخبز في فرن مسخن مسبقًا.


خبز دارنيتسا الحيوي مع عجين أتساتان (باناسونيك 2501) (elena20888)

[ايلينا 20888]

ايلينا 20888يا لينا ، كما تقرأ أفكاري! بالأمس كنت أفكر فقط أنني أريد حقًا خبز دارنيتسكي.

إنه لأمر رائع أن يعمل Azatan بشكل جيد في وضع الخدمة. إذا أسعفتني ذاكرتي ، فهل درجة الحرارة مرتفعة جدًا؟ 40 درجة؟ قد أكون مخطئا ، صححني ، لأن الخميرة هذا كثير جدا ، لكن أتزاتان حقا لا يفعل شيئا من هذا القبيل!

[سفيتلانا ،]

سفيتلانا ، في وصفة خبز الحبوب الكاملة الخاصة بي ، وضع المشرف رابط عمل لـ موضوع وضع الخدمة... إذا لم أكن مخطئًا ، فإن t HP هي 32-35 درجة مئوية ..

***

أجلس وأتناول سلطة مع دارنيتسكي. فكوووي ولا تعكر على الاطلاق. كثير من الناس لا يحبون Darnitsky بسبب الحمض ، في حين أن الجهاز الهضمي لشخص ما لا يحب الحمض ((الوصفة بسيطة للعار.
بشكل عام صفر جيد والخبز

هذه ليست الخبز الأول الذي أحصل عليه مع الآزاتان ، لكن الخبز الأول في HP. لقد كنت أخبز لمدة عام مع Azatan ... أعتقد.
على الرغم من حواس chuyka الخاصة بي ، إلا أنني سأضطر إلى الخبز مرة أخرى في قوالب ، حيث يتم التهام الطوب من HP بسرعة. تحتاج إلى الخبز مع الأرغفة)) اعجن المزيد من العجين واتركه يقف في رسم كاريكاتوري ...
تدعي الشركة المصنعة لـ azatana أن للخبز مدة صلاحية أطول.حسنًا ، لا أعرف ، خبزنا "لا يعيش" قبل التحقق من مدة الصلاحية.

[ايلينا 20888]

وضع الوسيط رابط عمل حول موضوع وضع الخدمة. إذا لم أكن مخطئًا ، فعندئذٍ t HB 32-35 C.

أوه ، عليك تقبيل هذا الوسيط فعليًا على الخد! إنه زميل جيد! بالنسبة للأشخاص الكسالى مثلي ، حتى أنه يضع روابط

ايلينا 20888يا لينا تجربتك ممتعة جدا! شكر!

[سفيتينكي]

سفيتينكي, سفيتايا نور في منطقتنا ما يشبه السحر عزتان؟

في منطقتنا شيء يشبه السحر أتزاتان؟

بالطبع! سكوا

🔗

ويخبزون عليها الخبز في صانع الخبز

خبز القمح على إنزيم سيكوا بيكون في صانع الخبز (أوميلا)

[سفيتلانا]

سفيتلانا، و شكرا لك

بالطبع ، للاختبار وعمل الوصفة واستخدام الإضافات حسب الرغبة ، من المريح جدًا خبز أرغفة صغيرة في KhP مع وضع الخدمة ، ويتم استخدام طبق واحد فقط - دلو. كل هذا جيد بمساعدة HP يخرج قليلاً فقط. سيكون الحجم صغيرًا جدًا على أي حال ، عليك تسخين الفرن ، حتى تتمكن من خبز رغيف كبير فيه ، أو حتى اثنين في وقت واحد (لتوفير المال ، أخبز بعد الساعة 23.00 بسعر الكهرباء الليلي). دعونا نضع في الفرن رغيف الحبوب الكاملة متعدد وبجانبه دلو من HP باللون الأسود. جمال ... على الأقل خبز يكفي لبضعة أيام.

بالطبع! سكوا

نعم نعم!!! وأنا أعلم عن ذلك! شكر!

كيف تحل محل الآزاتان بحيث تكون الأقرب في التكوين؟ حسنًا ، ألق نظرة على التكوين من الشركة المصنعة بنفسك. مزرعة بادئ الألبان بتغذية مركزة من MKB + وفي نفس الوقت أنزيمات نشطة لمعالجة الدقيق بسرعة.

يتكون العجين المخمر للخبز من المكونات التالية: من الصانع

الحبوب المنبثقة - 47.7٪
نخالة القمح 36.0٪.
الزبادي المجفف (شوراتان) - 6.3٪
الماء ، لا أكثر - 10٪

عن طريق القياس ، يمكنك تكييف الحليب الجاف المتاح وليس كثيرًا))) ثقافة البداية من الصيدلية لهذه الحالات. حسنًا ، كل حليب حامض سيمنح مذاقه الخاص ، لكن الجوهر هو نفسه. تركيز إنزيمات LAB + العدوانية.
مع النخالة ، كل شيء يكون واضحًا ، لكن الحبوب المنبثقة هي شعير غير مختمر ، وهو أقرب بديل نشط. أنا كسول جدًا للبحث عن نسبة الشعير النشط ، فمن السهل التنقيب على الإنترنت.
الشيء الوحيد هو أن كمية الخميرة HP قد تحتاج إلى تعديل.

المناقشة في

خبز الحبوب الكاملة الحيوي أتساتان (elena20888)

["خبز الحبوب الكاملة مع العجين المخمر أتساتان"]

اسم "خبز الحبوب الكاملة مع العجين المخمر أتساتان"

[fffuntic]

fffunticإيلينا.
لكن السؤال يعذبني - أين المال يا فيدور؟ اين تذهب الخميرة؟

[fffuntic]

fffunticإيلينا.
لكن السؤال يعذبني - أين المال يا فيدور؟ اين تذهب الخميرة؟

الاسم نفسه

لا يذهبون إلى أي مكان هناك. انظر هنا

انا اقتبس:
أظهرت الأبحاث الحديثة أن ماتسون عبارة عن مادة متزامنة تحتوي على العصيات اللبنية ، خميرةوالحمضيات والأحماض الأمينية.
أظهرت الدراسات أنه إذا تم عزل العديد من أقوى السلالات من النظام متعدد المكونات لأنزيمات التخمير وبالتالي استبعاد التنافس المتبادل بين الإنزيمات ، فإن كمية العصيات اللبنية والأحماض الأمينية في ماتسونا الناتجة تزيد عشرة أضعاف. هذا ماتسون ، على عكس المعتاد ، كان يسمى بيوماتسون.
تمتلك BIOMatsun خصائص جديدة نوعيًا ، وقد وجدت تطبيقًا كمحسّن طبيعي للخبز بنسبة 100٪ ، كما أن ترشيحه في خليط مع نخالة القمح هو مادة مضافة ممتازة للأعلاف في غذاء الحيوانات.
أُطلق على محسن الخبز اسم HATSATAN (في الأرمينية ، القبعات عبارة عن خبز) ، ومضافات الأعلاف هي KERATAN (في الأرمينية ، KER هي علف). 🔗

أولاً ، هناك جافة مقطوعة ، يجب أن تستيقظ ، لذلك تبدأ خميرة HP بسرعة في العمل ، ولكن بعد ذلك هناك زيادة في الحموضة وخميرة الحليب المخمرة الخاصة بها ، والتي تعيش بشكل جيد في بيئة حمضية ، وتحيي وتزيح خميرة HP. كان الصانع يكذب ، كما أفهمه ، لم يحسب خميرة الحليب المخمر للخميرة.
حسنًا ، فكر في الأمر بنفسك. أولاً ، يتم وضع حد أدنى من HP ، وهي ليست كافية لرفع الخبز ، لكنها ترتفع كما هو متوقع حتى اللحظة الأخيرة. ثم تعمل خميرة الحليب المخمرة الخاصة بها وتبقى في النهاية. ومن بين أبسط أكل لحوم البشر هو حدوث متكرر. تقريبًا كل خميرة CP ، كما أفهمها ، ستُقتل بدائيًا بالحليب المخمر ، وستُستخدم الجثث كغذاء لكل من المتجانسات والبكتيريا.

هنا أقرأها كلمة بكلمة

إن تفرد عجين خبز الأتساتان في خصوصية تأثيره على الفطريات مغلفة الخميرة: في عملية التحلل المائي ، تدمرها مثل الكائنات الحية الدقيقة الضارة الأخرى (البكتيريا والفطريات). في الوقت نفسه ، يتحلل النشا أيضًا ، ويتحول إلى كربوهيدرات سهلة الهضم. نتيجة لذلك ، يتخلص الخبز تمامًا من خلايا الخميرة. لا يتسبب استخدامه في ظهور عمليات التخمير في المعدة وبالتالي الانتفاخ والحساسية. يبقى هذا الخبز طازجًا لفترة طويلة.

لكن الخميرة المغلفة هي خميرة xn-yeast المقدمة ، وهي صامتة بشكل متواضع حول حليبها المخمر. في الوقت نفسه ، هناك ملاحظة حول عدم وجود وسط خميرة تمامًا. لكن بيئة الحليب المخمر الخاصة بها جنبًا إلى جنب مع الخميرة المحلية الخاصة بها تتوافق جيدًا معًا. لذلك ، يجب أن تفهم ما إذا كانت بكتيريا حمض اللاكتيك تأكل كل شيء هناك ، بما في ذلك الخميرة الأصلية - وهذا يعني بصراحة ، إنه أمر مشكوك فيه للغاية. الخميرة المخمرة ، مثل خميرة الكفير ، تزدهر في بيئة أكثر حمضية.
على الأرجح أن الشركة المصنعة تتحدث عن وسط الخميرة الذي تم تقديمه ، وليس خاصته. يشير إلى بلده على أنها "بيئة الحليب المخمر".

لينا ،

مرحبا!
نعم ، لقد قرأتها أيضًا صباح أمس ، وهنا على الأقل تم إلقاء بعض الضوء على العملية. لكن هذا أيضًا "خيال" بشكل عام. لم يكن من الممكن العثور على أي دليل وثائقي بسرعة - مقالات سليميان ، على سبيل المثال (سر تجاري؟) ، أو مسح نتائج الأبحاث المختبرية التي ذكرها المؤلف. لذلك ، ليس من الواضح أخيرًا ما نتحدث عنه - إما أنه لا توجد خميرة حية ، أو لا توجد حتى خلايا خميرة. على الرغم من أنه ، كما قلت ، وفقًا لنصهم - فهو يقع في حوالي الثانية.

ومن بين أبسط أكل لحوم البشر هو حدوث متكرر. تقريبا كل خميرة CP ، كما أفهمها ، ستُقتل بدائيًا بالحليب المخمر ، وستذهب الجثث للطعام لكل من المتجانسات والبكتيريا.

جائع
حول الحموضة العالية ليست حقيقة أيضًا ، يكتب مؤلف الموضوع أن الخبز ليس حامضًا. لكن هنا ، بالطبع ، ستكون قيم الأس الهيدروجيني أكثر ملاءمة.
بشكل عام ، من المثير للاهتمام أن في الحقيقة يجري هناك! نحن بحاجة للحفر أعمق!

على أي حال ، فإن الخبز المحتوي على اللبن الرائب المركز يكون دائمًا لذيذًا وصحيًا ، مع الخميرة أو بدونها.