خبز القمح الجاودار المخمر في الفرن

[6]

خبز القمح الجاودار المخمر في الفرن

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
عجين الجاودار المخمر	30 جرام
دقيق حبوب الجاودار الكامل	125 جرام
ماء	85 جرام
اللحام:
دقيق القمح الكامل	50 غ
الجاودار المخمر الشعير	25 جرام
الماء ر = + 100 درجة مئوية	195 مل
عجينة:
دقيق القمح الكامل	300 غرام
كل الخميرة	~ 235 جرام
مشروب كامل	~ 265 جرام
ملح	8 جرام
ماء	100 مل

طريقة طهو

• امزج ثقافة البادئ ، غطيها واتركها 6 ساعات عند درجة الحرارة t = + 30-35 درجة مئوية.
• يُمزج الدقيق والشعير في وعاء منفصل ويُسكب الماء المغلي فوقه.
• غطيه واتركيه دافئًا لمدة ساعتين (ر = ~ + 60 درجة مئوية).
• اعجن حتى تحصل على عجينة متجانسة عن طريق خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه للعجين.
• انقلي العجينة النهائية إلى طبق مدهون قليلاً بالزيت.
• غطيها واتركيها تتجول 1,5 ساعة عند درجة حرارة حوالي + 30 درجة مئوية.
• ضعي العجينة على لوح مبلل ، وشكلي قطعة مستطيلة بيد مبللة وانقليها إلى صينية الخبز.
• غطيها بورق احباط واتركيها لتقف 1 ساعة.
• خبز 60 دقائق في فرن مسخن مسبقًا عند t = + 200 درجة مئوية.
• رش سطح الخبز بالماء قبل إخراجه من الفرن.
• تقليديا ، دعه يبرد على رف سلكي.
• 
• خبز لذيذ ، معطر وبسيط للغاية.
• 
• 
• 
• خبز لذيذ لك!

وصفات مماثلة

خبز الكاسترد من القمح والجاودار (دوجيرتان)

خبز الجاودار المخمر (HP) (أركا)

كاسترد الجاودار من كتاب وصفات باناسونيك 2502 (سيرفاليري)

لقد حفظت وصفتك في الإشارات المرجعية ، وسأجربها بالتأكيد قريبًا! شكر!

[أكسيوم]

خبز لطيف جدا! نعم ، والصور كبيرة جدًا ، كل ثقوب المسام في الأفق. المسامية جيدة على طول ارتفاع الخبز بالكامل - مجرد مساعدة بصرية لكيفية ظهور فتات الخبز!

أكسيوم، شكر! كالعادة ، تسديدة مباشرة على المرمى!

لم أستطع المرور بمثل هذا الجمال - فهو يبدو فاتح للشهية للغاية !!!
لم أحاول أبدًا الخبز بدقيق الجاودار ...
وأي نوع من المسامية هو مجرد كلاسيكي!

[أكسيوم]

أكسيوم لا تضيف ولا تطرح ، في كلمة واحدة - CLASSIC.

[المرأة القطة]

لقد حفظت وصفتك في الإشارات المرجعية ، وسأجربها بالتأكيد قريبًا! شكر!

المرأة القطة، مرحبا!
شكرا لك على اهتمامك بالوصفة.
ستنجح بالتأكيد - لا يوجد شيء معقد هنا (إذا كان هناك عجين الجاودار الناضج) ...
أتمنى لك التوفيق!

خبز لطيف جدا! نعم ، والصور كبيرة جدًا ، كل ثقوب المسام في الأفق. المسامية جيدة على طول ارتفاع الخبز بالكامل - مجرد مساعدة بصرية لكيفية ظهور فتات الخبز!

أكسيوم، شكر! كالعادة ، تسديدة مباشرة على المرمى!

صحة جيدة لك، مشرف!
شكر ضخم لتقدير هذا الخبز! 🔗
وكنت أشك في وضع الوصفة - لاحظ المسؤول ، وقُدر ، ثم كل شيء على ما يرام! 🔗

[ماريز]

لم أستطع المرور بمثل هذا الجمال - فهو يبدو فاتح للشهية للغاية !!!
لم أحاول أبدًا الخبز بدقيق الجاودار ...
وأي نوع من المسامية هو مجرد كلاسيكي!

ماريز، مرحبا!

شكرا جزيلا!
رائحة خبز الكاسترد رائعة ... حسنًا ، رائع جدًا.
🔗

أكسيوم لا تضيف ولا تطرح ، في كلمة واحدة - CLASSIC.

مساء الخير، بارباريسكا!

أنا ممتن جدا لك لتقييمك! 🔗

إجبار للإضافة ، يستخدم لعجين الجاودار - منعش مرتين - مقبلات بداية معتدلة لبيتر راينهارت
تم تجسس الوصفة هنا:

🔗

شكرا للخبز الجميل! هناك عجين الجاودار الجيد ، سأكرره دون أن يفشل!

ولا أحد حاول العجين المخمر ؟؟؟

مرحبا انا جديد! أحاول خبز الخبز المخمر. يمكنك طرح سؤال حول الموضوع: هل تشير الوصفة إلى أن العجين المخمر جاهز في غضون 6 ساعات ، أم لديك عجين مخمر (ناضج) جاهز ، دافع عنه للتو لمدة 6 ساعات بعد الثلاجة؟ شكر.

هذا هو بالضبط ما كنت أبحث عنه. غدًا سأعمل أنا وصولي HP ​​وفقًا لهذه الوصفة! شكرا جزيلا للخبز الرائع! بسيط ولذيذ!

ومع ذلك ، مثل كل وصفاتك ... بعد المزرعة ، تسلقت ودرست جميع الوصفات الخالية من الخميرة ... ووجدت هذه الوصفة التي أحتاجها للغد! شكرا لك !!!!

[غال لينا]

... تقول الوصفة أن العجين المخمر جاهز في غضون 6 ساعات ، أو هل لديك عجين مخمر جاهز (ناضج) جاهز لمدة 6 ساعات بعد الثلاجة؟

غال لينامرحبا ومرحبا بكم في منتدانا!
مكتوب:
خميرة:
عجين الجاودار المخمر 30 جم
طحين حبوب الجاودار الكاملة 125 جم
ماء 85 جم
- هذا يعني أنهم أخذوا 30 جرامًا من العجين المخمر الناضج وأطعموا هذه الكمية من الماء والدقيق ، ثم تركوها دافئة (30 - 35 * درجة مئوية) لمدة 6 ساعات وحصلوا على الكمية والسمك المطلوبين لوصفة الخبز هذه.
وشيء آخر - لا يمكنك إخراج "الخميرة الناضجة" من الثلاجة. وعادة ما يسمى ما نخرجه من الثلاجة "بادئ". لا تصلح للخبز حتى نطعمها ونمنحها الوقت لتنضج لتصبح خميرة ناضجة.
كل التوفيق لك!

لذلك ، أشارك ... على الرغم من أنه يبدو لي أنه لا يوجد بالتأكيد شيء يدعو للتباهي ...

لقد صنعت الخبز وفقًا للوصفة .... ولكن كانت هناك أخطاء: 1. تم تسخين العجين المخمر من الليل إلى الصباح وكانت "ساعة الذروة" بحلول وقت العجن قد سقطت بالفعل 2. تم تخمير الشعير لمدة ساعتين ، ولكن 1.5 ساعة عند 60 درجة ، بعد التي لم تسمح لتبرد حتى النهاية ودخلت الدفعة دافئة فوق درجة حرارة الغرفة. 3. وعيب فظيع ...... نسيت أن أضع الملح ...

معالجة:
عجن العجين في HP ، بمساعدة الملعقة ... أخرجتها بيدي مبللة ، وغسلت الدلو من أجل HP ودهن الدلو بالزيت ، ثم وضعت الكعكة ، التي ، كما بدا لي ، كانت صغيرة جدًا على دلو الخاص بي ، ودهنها بالماء ...


افترقت لحوالي 4 ساعات ، وارتفعت 1.5 مرة بالتأكيد ، قررت ألا أنتظر أكثر من ذلك وأخبز ... انفجر سقفنا ، لكنني فكرت في الشقوق ، لكنني لم أفعل ذلك ... الآن هو مستلق ، يستريح ، يبرد ... أنا منزعج ، لكن آمل أن يكون بداخله أجمل ... لكن بدون ملح ، لن يكون الطعم بالتأكيد هو نفسه ... ثم سأشارك الفتات ...


سأقوم بنحت التالي ... الرمادي ...

حسنًا ... لقد شعرت بالضيق في وقت مبكر))) الخبز رائع ... الفتات مسامية ، رطبة إلى حد ما ، وإذا لم تكن للملح المنسي ، فستكون مجرد قصة خرافية

كررت الوصفة مرة أخرى ... ولكن ضاعفت الوصفة بمقدار 2))) لدي دلو كبير في HP ...

إليكم ما حدث ...

محملة ... علقت كرات الكزبرة بالعجين على الحائط ... هذه مسطرتى)


ارتفع إلى آخر


لقد خبزت لمدة 1.5 ساعة وهذا ما حصلت عليه



شكرا مرة أخرى على الوصفة ، الخبز اللذيذ جدا ... على الرغم من أنه ليس منخر مثل أنفك ...

[أكسيوم]

أكسيوم، خبزك مثل "الطوب الرمادي" الذي أكلته في طفولتي المبكرة ، وما زلت أفتقده. لم يفعلوا ذلك معنا لفترة طويلة. هناك إغراء كبير لخبزها بنفسك ، وحتى هناك خميرة ، ومع ذلك ، قمح ...

قل لي ما الخطأ الذي فعلته. لقد عجن العجين وهو لزج مثل الجاودار النقي. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه بدلاً من استخدام الحبوب الكاملة المعتادة؟