خبز Darnitskiy مع خميرة "أبدية" في آلة خبز

خبز Darnitskiy مع خميرة "أبدية" في آلة خبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق الجاودار	150 جرام
خميرة	8 الفن. ل.
دقيق القمح	250 جرام
تركيز كفاس	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
ماء دافئ	220 مل
سكر بني	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• يقلب السكر والزبدة في ماء دافئ.
• نضع كل شيء في الفرن في هذا التسلسل بالضبط ونضعه في العجن كما هو الحال مع الزلابية (10-20 دقيقة) ، وننظر حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
• ثم وضعنا برنامج "الجاودار" (لدي 3 ساعات و 30 دقيقة).

وصفات مماثلة

خبز دارنيتسك الكلاسيكي (صانع الخبز) (دجانيا)

خبز Darnytsia للزوج (صانع الخبز) (غشا)

خبز دارنيتسا مع عجينة الكفير (في KhP) (فوغاسكا)

لن أقوم بإنشاء Temka جديد ، سأقوم بنشره هنا ، إذا كنت لا تمانع ، خاصة وأن لدي أيضًا "Darnitskiy" على أساس العجين المخمر الفرنسي ، على الرغم من أنه ربما لم يعد فرنسيًا ، نظرًا لأنني أطعم الماء + دقيق الجاودار ، يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة درجة الحرارة.
وصفة:
عجين الجاودار - 200 غرام (ارتفاع وزيادة في الحجم)
ماء - 200 غرام.
دقيق الجاودار - 100 غرام.
دقيق القمح - 100 غرام.
أضفت الماء إلى ثقافة البادئ ، وضربت كل شيء جيدًا بالشوكة حتى تذوب ثقافة البادئ وتشكيل الرغوة ، وأضف الدقيق ، وخلط حتى يصبح ناعمًا ، وتركته (مغطاة بمنديل مسبقًا للتنفس) لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة (بعد الساعة الأولى ، اخلطها لترى الاتساق ، جربتها على الذوق ، لتحديد ما إذا كانت الحموضة أم لا ، لم تكن كذلك).
بعد ساعتين ، وضعت الكتلة الكاملة في HP
الحليب - 75 مل. (يعجبني الفتات مع إضافة الحليب ، والقمح الصافي بشكل عام ، أحب الحليب مع إضافة بذور الكراوية).
دقيق قمح - 300 غرام
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
وبدأت الدفعة
في نهاية الدفعة أضفت 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.
بعد العجن ، أخرجت العجين من HP (طري ، لكن ليس لزجًا) ، لمدة 10-15 دقيقة ما زلت أحمله ، ثم شكلت الخبز ووضعته للتدقيق في دلو في HP. افترقنا لمدة ساعتين.
نعم ، لقد نسيت أن أقول ، تم استعارة هذه التكنولوجيا من MISH ، والتي نشكرها عليها كثيرًا.
إليكم ما حدث:


الطعم والرائحة مذهلة. فتات جيد التهوية ، شبك مسامي ناعم ، قشرة مقرمشة هذه هي سعادة الخباز! صحيح أن السقف "عانى" قليلاً. لا أعرف ، ربما يخبرك المصفقون ذوو الخبرة بالسبب ، وأظن أنه كان من الضروري إجراء التدقيق لفترة أطول قليلاً ، ولا يمكنني اللحاق بهذه اللحظة - الخط رفيع جدًا
لقد أكلت بالفعل نصفها ، وغدًا ربما سأخبز نفس الشيء.

حسنًا ، الثاني هو نفسه تقريبًا ، فقط مع بذور الكراوية + الانحرافات الصغيرة ، زاد وقت العجين الأول.
كل شيء على ما يرام ، ولكن مرة أخرى "عانى" السقف. لا أستطيع أن أفهم أي شيء.
في المرة القادمة سأحاول زيادة وقت التدقيق النهائي ، ومع ذلك ، إذا لم يكن هذا الوقت ضروريًا بين عشية وضحاها.
هذه صورة
هذا من الجانب الجميل

وهذه هي الفجوة على الجانب الآخر

هذا العيب الطفيف لم يؤثر على جودة الطعم بأي شكل من الأشكال ، الطعم ممتاز. صحيح ، أريد حقًا القضاء على هذا العيب.
سنقوم بالعمل!

لدي سؤال لإرينا ، من فضلك قل لي كم غرام سيكون 8 ملاعق كبيرة من الخميرة؟ لدي خميرة أبدية 1: 1 ماء ودقيق الجاودار ، وهي سميكة بدرجة كافية ويمكنك تناول كميات مختلفة في الملعقة. والخبز جميل جدا ، أريد أن أخبزه.

لا أعرف بالجرام ، لكن يمكنني أن أقول على وجه اليقين أي الملاعق التي ستضعها فيها ستظل تعمل ، والشيء الرئيسي هو مراقبة ترتيب الإشارة المرجعية! لقد خبزت عدة مرات بالفعل والملاعق مختلفة في كل مرة وأدركت أيضًا أنه كلما زادت سماكة الخميرة كان ذلك أفضل!
حظا سعيدا!
الخبز لذيذ جدا!
أنصح الجميع!

[ايرينا 55]

ايرينا 55شكرا على الوصفة.
اليوم أنا أصنع الخبز وفقًا لهذه الوصفة كثيرًا. كان هناك الكثير من الماء فقط - انهار السقف قليلاً.
لكن لذيذ. صحيح ، لم أفهم حقًا وضع "الجاودار" (بعد العجن ، كان من الضروري سحب الملعقة أو بعد ساعة ، كان الموقد يعجن مرة أخرى) وأخبز بطريقة مختلفة قليلاً:
العجن - "الزلابية" ، ثم تحول إلى "خالية من الغلوتين". عجن بدون تسوية لمدة 15 دقيقة ، ثم تدقيق لمدة 60 دقيقة. ثم أطفأ الموقد وانتظر 30 دقيقة أخرى. بمجرد أن ارتفعت مرتين (استغرق الأمر في النهاية ساعة و 30 دقيقة) - أضعها لمدة ساعة للخبز.
راجعتها بمباراة ، اتضح أنها رطبة وأضفت 10 دقائق أخرى.
بشكل عام ، في المرة القادمة سيكون من الضروري إما تقليل الماء أو زيادة الدقيق ببضعة ملاعق. لديّ عجين مخمر أبدي (على الرغم من أنني أطعمه أحيانًا بمنتجات الألبان المخمرة إذا كانت هناك منتجات قديمة في الثلاجة) واتضح هذه المرة أنها سميكة جدًا.
هذا رجل وسيم:

تبين أن الحقيقة كانت كبيرة المسام. ما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا تعتمد المسام. في العجين المخمر ، تكون أحيانًا صغيرة وأحيانًا كبيرة جدًا.

مرحبا!
أنا سعيد جدا!
أما بالنسبة للنظام ، فبعد العجن ، أرتدي نظام "الجاودار" ، لا أسحب لوح الكتف وأتأكد من البحث حتى لا يبقى دقيق على الجدران. يتم الدفاع عن الخبز أولاً ، ثم يعجن مرة أخرى ، ثم يتم الدفاع عنه مرة أخرى ويخبز.
على حساب الماء - يمكنك تقليله بأمان بمقدار 10-20 مل ، خاصة إذا كانت الخميرة سميكة قليلاً.
على حساب المسامية ، لا أعرف أيضًا ، على الرغم من أن الأسود دائمًا ما يكون مسامًا جيدًا ، والأبيض كبير المسام!

الفتيات ، الرجاء المساعدة !!! ما زلت أريد أن أبدأ خبز الخبز بالعجين المخمر ، لكن لا يمكنني العثور على تفسير للبداية: هنا تمت زراعة العجين المخمر لمدة 3 أيام - ضعه في الثلاجة - أخرجه في يوم واحد وماذا أفعل به؟ من يجب إطعامه ومن يجب مشاركته وكيفية البدء في الخبز؟ أجد فقط في الموقع كيف أزرع ، وكيف أخزن ، وكيف أخبز ، ولكن كيف أبدأ: للتدفئة أو ماذا أفعل؟ مساعدة!!!

أطعم طبق المقبلات في المساء إذا كنت أخبز في الصباح أو في الصباح إذا كنت في فترة ما بعد الظهر. عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا ، يتم أخذ الكمية المطلوبة في الخبز ، ويتم إزالة الباقي حتى الوجبة التالية

[أنجلينكا ،]

أنجلينكا ، يجب أن يكون الفرن قبل وضعه في الثلاجة.
هنا نمت الخميرة. ارتفع للمرة الأخيرة إلى الذروة ، والآن نأخذ الكمية المطلوبة في الخبز ، والباقي (عادة 1-2 ملعقة كبيرة. لتر) يتم إرساله إلى الثلاجة للتخزين. فقط من الضروري تخزينه على "الرف الأكثر دفئًا". لدي هذا الرف على الباب في الأعلى ، وعادة ما يكون هناك 10 درجات.
في المرة القادمة ، قبل خبز الخبز ، تحتاج إلى الحصول على الخميرة مسبقًا وإطعامها. هنا ، كل شخص يتغذى بشكل مختلف:
يأكل شخص ما في المساء ، ويخبز الخبز في الصباح ، لكني أتغذى على التوصية مشرف... أي ، 2-3 أيام قبل الخبز المتوقع ، أخرج الخميرة وأطعمها 2-3 مرات.

أطعم ثقافة البداية قبل الخبز لمدة 1-3 ساعات ؛ أخرجها من الثلاجة ، وأطعمها ، ثم إلى مكان دافئ ، حتى تظهر الفقاعات وتخبز ، ويعود بقايا الطعام إلى الثلاجة!

الفتيات ، الرجاء المساعدة !!! ما زلت أريد أن أبدأ خبز الخبز بالعجين المخمر ، لكن لا يمكنني العثور على تفسير للبداية: هنا تمت زراعة العجين المخمر لمدة 3 أيام - ضعه في الثلاجة - أخرجه في يوم واحد وماذا أفعل به؟ من يجب إطعامه ومن يجب مشاركته وكيفية البدء في الخبز؟ أجد فقط في الموقع كيف أزرع ، وكيف أخزن ، وكيف أخبز ، ولكن كيف أبدأ: للتدفئة أو ماذا أفعل؟ مساعدة!!!

هنا هو واضح جدا تم تصويره عن الخميرة

بعد العجن ، أخرجت العجين من HP (طري ، لكن ليس لزجًا) ، لمدة 10-15 دقيقة ما زلت أحمله ، ثم شكلت الخبز ووضعته للتدقيق في دلو في HP. افترقنا لمدة ساعتين.

حسنًا ، ماذا بعد. في العمل.
ما هو البرنامج الذي يستخدمه الفرن؟
ليس تماما بطريقة ما ...

حسنًا ، ماذا بعد. في العمل.
ما هو البرنامج الذي يستخدمه الفرن؟
ليس تماما بطريقة ما ...

لدي برنامج خبز في HP الخاص بي ، ضعه لمدة 50 دقيقة ، واختر لون القشرة.

[باناسونيك SD-255]

لدي موقد باناسونيك SD-255... أرغب في مشاركة وصفة لذيذة جدًا للخبز الأسود (دارنيتسا):
بحاجة إلى
دقيق الجاودار 150 غرام.
العجين المخمر 8 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق قمح 250 غرام.
تركيز كفاس 1.5 ملعقة كبيرة. ل. (من الممكن عدم الإضافة ، فهو يعطي ظلًا أغمق)
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
ماء دافئ 220 مل ، ممزوج بـ 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
نضع كل شيء في الفرن في هذا التسلسل بالضبط ونضعه في العجن كما هو الحال مع الزلابية (10-20 دقيقة) ، وننظر حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
ثم وضعنا برنامج "الجاودار" (لدي 3 ساعات و 30 دقيقة).

هل تعتقد أنه يمكنك استبدال السكر البني بالأبيض؟
هل خبزت هذا الخبز مرة أخرى؟
هل كانت هناك تشققات كما في الصورة؟
أو هل غيرت شيئًا في الوصفة لتجنب التشققات؟

[دونا روزا]

دونا روزا، انا لست ايرينا 55ولكني سأجيب:
بالتأكيد يمكنك!
غالبًا ما أخبز هذا الخبز ، وبدلاً من السكر البني أضع المزيد من الشعير والعسل والسكر العادي ، واستخدمت أيضًا زيتًا نباتيًا مختلفًا ، والخبز دائمًا لذيذ جدًا. فقط عندما كنت أعيد كتابة الوصفة قمت بخلط دقيق الجاودار والقمح في بعض الأماكن ، وفي النهاية أحصل على المزيد من دقيق الجاودار. عندما لاحظت وجود خطأ ، حاولت أن أخبزه بشكل صحيح ، لكننا أحببنا جميعًا الخيار عندما يكون 150 جرامًا من القمح و 250 جرامًا من الجاودار. تشققات الجاودار أكثر شيوعًا في الجاودار مقارنة بالقمح - هذه هي خصائص الدقيق ، وفي القطن بشكل عام يصعب التحكم فيها أكثر من الفرن. لكن التشققات لا تمنعنا من تناولها بسرعة كبيرة :)

[دونا روزا]

دونا روزا، انا لست ايرينا 55ولكني سأجيب:
بالتأكيد يمكنك!
غالبًا ما أخبز هذا الخبز ، وبدلاً من السكر البني أضع المزيد من الشعير والعسل والسكر العادي ، واستخدمت أيضًا زيتًا نباتيًا مختلفًا ، والخبز دائمًا لذيذ جدًا. فقط عندما كنت أعيد كتابة الوصفة قمت بخلط دقيق الجاودار والقمح في بعض الأماكن ، وفي النهاية أحصل على المزيد من دقيق الجاودار. عندما لاحظت وجود خطأ ، حاولت أن أخبزه بشكل صحيح ، لكننا أحببنا جميعًا الخيار عندما يكون 150 جرامًا من القمح و 250 جرامًا من الجاودار. تشققات الجاودار أكثر شيوعًا في الجاودار مقارنة بالقمح - هذه هي خصائص الدقيق ، وفي القطن بشكل عام يصعب التحكم فيها أكثر من الفرن. لكن التشققات لا تمنعنا من تناولها بسرعة كبيرة :)

يمكنك إعطاء وصفة كاملة لهذا الخبز
ما الذي تفعله جيدًا تمامًا في صانع الخبز؟
أنا أعرف فقط كيف أخبز الفرنسية.
لن أستخدم الفرن.
كل الوصفات الدقيقة تناسبني
بدون سحب العجين من الفرن.
خبز Darnitsky في الصورة له سقف مسطح.
هل هو دائما هكذا أم مصادفة؟

[دونا روزا]

دونا روزاالوصفة ممكنة بالتأكيد ، على الرغم من أنها متشابهة تقريبًا :)
100 جرام دقيق قمح
حوالي 400 جرام من العجين المخمر (100٪) (لقد تناولت "أبدية" ، ولم تحفظ في الثلاجة ، وأطعمت بانتظام حتى لا أفرط في الحموضة)
300 غرام دقيق الجاودار المقشر
ملح 1.5 ملعقة صغيرة ل.
ماء دافئ 200 مل
1.5 ش. ل. السكر (يتم استبداله أحيانًا بنبتة الكفاس أو العسل)
2 ش. ل. ينمو الزيوت (عادة ما أتناول عباد الشمس غير المكرر أو بذور الكتان).
في قاع دلو الدخن. الدقيق ، ثم العجين المخمر ، ثم طحين الجاودار والماء (مع السكر المخفف فيه) ، الزبدة.
أقوم بتشغيل وضع "خال من الغلوتين" ، ويبدأ على الفور في العجن لمدة 15 دقيقة. أثناء العجن ، أحاول التحكم في الكعكة ، إذا كانت جافة ، يمكنك إضافة الماء. ولكن عادة 200 مل يكفي. بعد العجن ، أتركه على التسخين بنفس الوضع ، لكنني لا أغلق الغطاء ، لكني أحكمه من الأعلى بفيلم لمتابعة الارتفاع. بعد 55 دقيقة أوقف البرنامج ، حيث سيكون هناك مخبوزات ، ولا توجد ساعات كافية لرفع الخبز. وأنتظر حوالي 30 دقيقة - ساعة أخرى قبل الرفع مرتين. عندما نهضت ، أزلت الغشاء وأغلق الغطاء وأضعه في وضع "الخبز" لمدة ساعة. في نهاية البرنامج ، لا أحصل عليه على الفور ، لكنني أتركه لمدة 10 دقائق في قطن ساخن للحصول عليه.

بالنسبة للسقف: في خبز الجاودار ، لا يرتفع السقف ، من حيث المبدأ ، بقبة ، وغالبًا ما يظل مسطحًا.

لن أقوم بإنشاء تيمكا جديدة ، وسأنشرها هنا ، إذا كنت لا تمانع ، خاصة وأن لدي أيضًا "Darnitskiy" على أساس فوغاسكا على العجين المخمر الفرنسي

لذلك كدت أن أجعلها وفقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنها لذيذة جدًا

Karolina7 ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت ذلك.
الآن لدي مشكلة مع دقيق الجاودار - لا يوجد دقيق عالي الجودة.
لذلك ، أنا أخبز القمح. وهكذا تريد الجاودار ...

Karolina7 ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت ذلك.
الآن لدي مشكلة مع دقيق الجاودار - لا يوجد دقيق عالي الجودة.
لذلك ، أنا أخبز القمح. وهكذا تريد الجاودار ...

كما أفهمك بنفسي: نيام: أحبها كثيرًا ....

خبزت الخبز مرة أخرى ، غيرت الوصفة.
العجين المخمر الفرنسي - 250 غرام
مصل الحليب (محلي الصنع) - 150 غرام
دقيق الجاودار - 100 غرام.
دقيق القمح - 190 غرام.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
زيت عباد الشمس - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
كمون - 1.5 ملعقة صغيرة.
نثر بذور عباد الشمس على الوجه.

العجن بدون ملح ، زيت ، بذور الكمون ، تخمير - 1 ساعة ، تدقيق لمدة 3 ساعات ، الخبز في HP 50 دقيقة.

اتضح أنها صغيرة (600 جم) ، عطرة ، جيدة التهوية مع قشرة مقرمشة


ها هو الكل ، اتضح أنه متساوي ، لأنه لا يوجد عجين كافٍ ، وفي HP الخاص بي ، فإن الدلو كبير ، وقد قمت بتعديل العجين ، بشكل عام ، في البداية لم يرتفع في الارتفاع ، ولكن في العرض

ها هي وصفتي: 320 غرام. دقيق 1 درجة
50 غ. دقيق الجاودار مقشر
100 غرام خميرة
420 غرام. ماء
40 غرام. الصحراء
40 غرام. خميرة
90 جرام ملح
إغراء الخبز اتضح أنه مذهل.

ها هي وصفتي: 320 غرام. دقيق 1 درجة
50 غ. دقيق الجاودار مقشر
100 غرام خميرة
420 غرام. ماء
40 غرام. الصحراء
40 غرام. خميرة
90 جرام ملح
خبزي رائع.

شيء شعرت بعدم الارتياح. : - \ هل هذه كمية الملح؟
ألا يوجد الكثير من السوائل؟ خميرة ، سكر؟

ربما خطأ مطبعي؟ ليس 90 ، ولكن 9 جرام؟ بالنسبة لي ، ليس من الواضح تمامًا سبب استخدام 40 جرامًا من الخميرة مع 100 جرام من البادئ و 420 من الماء لمثل هذا العدد من المكونات الأخرى يعتبر كثيرًا جدًا

ربما خطأ مطبعي؟ ليس 90 ، ولكن 9 جرام؟ بالنسبة لي ، ليس من الواضح تمامًا سبب استخدام 40 جرامًا من الخميرة مع 100 جرام من البادئ و 420 من الماء لمثل هذا العدد من المكونات الأخرى يعتبر كثيرًا جدًا

: - \ أكثر مثل نكتة سيئة.

لقد خبزت وفقًا للوصفة الأولى ، كل شيء على ما يرام ... ولكن يبدو أن العجين المخمر صغير ، ومسامية الخبز موحدة ، لكن الخبز نفسه اتضح أنه منخفض جدًا وبسقف ممزق ، لكنه لذيذ ومخبوز تمامًا. سأنتظر الآن تخمير الخميرة! شكرا على الموضوع الرائع والنصائح

أريد أن أطبخه ، لكني لا أعرف ما هو تركيز kvass (نبيع kvass الجاف في قسم الخبز ، هل هذا هو ؟؟

أريد أن أطبخه ، لكني لا أعرف ما هو تركيز kvass (نبيع kvass الجاف في قسم الخبز ، هل هذا هو ؟؟

نعم نعم .. أنا مهتم أيضًا بالإجابة على هذا السؤال .. الرجاء الإجابة

لقد وجدت بالفعل سائل يباع في علب 0.5 لتر ويسمى "مركز كفاس"
لقد كنت أقوم بخبز مثل هذا الخبز لفترة طويلة ، إنه ممكن بدون تركيز ، لا يؤثر على الطعم ، على الأقل لم تنتبه عائلتي

[ما هو "تركيز كفاس]

أرجوك قل لي ، ما هو "تركيز كفاس"، هو معروض للبيع بمعنى الاسم.
مقدمًا ، شكرًا ، أريد حقًا أن يكون الخبز أكثر فائدة (مما هو موجود في المتجر) لتعلم كيفية صنعه)))

[ما هو "تركيز كفاس]

أرجوك قل لي ، ما هو "تركيز كفاس"، هو معروض للبيع بمعنى الاسم.
مقدمًا ، شكرًا ، أريد حقًا أن يكون الخبز أكثر فائدة (مما هو موجود في المتجر) لتعلم كيفية صنعه)))

هنا أخرجت برطمانًا وأكتب ما هو مكتوب عليها:
KVASS MORT CONCENTRATE.
المكونات: دقيق الجاودار ، دقيق الذرة ، الشعير المخمر ، الشعير الشعير.
أقول إنه ممكن بدونها ، لا يؤثر على الذوق ، لكن هذا فقط من كلام زوجي ، أنا لا آكل الخبز بنفسي ، لذا لا أستطيع قول أي شيء آخر. مع أو بدونه ، سيصبح هذا الخبز رائعًا.

irina55 ، وصفتك لأي وزن من الخبز يذهب؟ بمعنى أن المعرض - 750 أو 1000؟

مساء الخير! أعتقد أنه يمكنك تناول الشعير بدلاً من تركيز الكفاس. يعطي لوناً وطعمًا غامقًا وغنيين ، ويكتبون منه الكثير من الفوائد!

[ايرينا 55]

ايرينا 55، خبز مخبوز حسب الوصفة الخاصة بك ، فقط السقف متصدع قليلاً ، ويرتفع ويخبز جيدًا. لذيذ ، شكرا على الوصفة!

بقيت لفترة طويلة ، حوالي 4 ساعات ، كانت الخميرة لا تزال صغيرة ، لكنها ما زالت ترفع العجين (لا يوجد خميرة على الإطلاق). أحببت الخبز ، سأخبزه مرة أخرى.

الآن أنا أقوم بخبز هذا الخبز ، تبين أن هذه العجينة ضيقة لدرجة أنه حتى HB لم يستطع الدوران ، أخبرني ، هل كان لدى أي شخص؟

الآن تبين أن الخبز ، أنا فقط أخبزه الآن

[ايرينا 55]

ايرينا 55 شكرا جزيلا على الوصفة! خبزت عليها أول خبز من العجين المخمر. في البداية أخرجت الجاودار "أبدية" وساعدتني وصفتك على اكتساب الشجاعة للخبز الأول. بناءً على وصفتك ، استبدلت بعض المنتجات بما لدي. بشكل عام ، الإصدار الخاص بي مثل هذا:
دقيق الجاودار 150 غرام
القمح م 300 غرام
العجين المخمر 270 غرام
شعير أحمر جاف 3 ملاعق كبيرة. الأكاذيب. نقع 80 جرام من الماء المغلي
أكثر دفئًا من الماء 270 جم (يعتمد على محتوى الرطوبة في الدقيق)
2 ملعقة كبيرة سكر. الأكاذيب.
ملح 2 شاي. الأكاذيب.
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. - في نهاية الدفعة.
لقد صنعت الشعير واتركته تبرد. كل شيء في دلو من HP بالتسلسل المحدد ، أقوم بإذابة الملح - السكر في الماء وسكبه في الأعلى. يعجن على البرنامج الخالي من الغلوتين 20 دقيقة. لدي HP Panasonic 2501 ، يقوم على الفور بتسخين الدلو على الفور ، لذلك بعد انتهاء الدفعة ، أطفئ الموقد واتركه لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، ينمو خبزي إلى أعلى الدلو. ثم أختار وضع "الخبز" وأخبز لمدة ساعة - ساعة و 10 دقائق. قد تبدو العجينة رقيقة قليلاً في البداية ، لكن هذا أفضل لرفع العجين. الخبز الخاص بي محلي الصنع مغرم جدًا بهذا! شكرا لك مرة أخرى.

[ايرينا 55]

ايرينا 55 شكرا جزيلا على الوصفة! خبزت عليها أول خبز من العجين المخمر. في البداية أخرجت الجاودار "أبدية" وساعدتني وصفتك على اكتساب الشجاعة للخبز الأول.

قل لي كيف حالك حتى لا تسقط البذور؟ لطخت بماء حلو ومالح ، معظمهم يسقط ((

مساء الخير جميعا! لمدة 10 أشهر كانت تخبز خبز الجاودار المخمر في الفرن. اتضح أن القشرة لذيذة جدًا ، لكن القشرة ليست القشرة ، بل القشرة مثل الطوب. عجن العجين بيدي. ثم تعبت من الفشل ، اشترى زوجي صانع خبز. الخبز الأول كان رطبًا ومنخفضًا. لم أكن أعرف عن منتداك ، لم أسمع عن kolobok. ذهب بطريق الخطأ في الشبكة إلى موقعك. شكرا جزيلا لكم جميعا على المعلومات. هذه وصفتي لخبز العجين المخمر والقمح والجاودار في صانع خبز Gorenie. لا يوجد برنامج خبز الجاودار في فرن بلدي.
المكونات: 60٪ -252 جم - قمح درجة أولى ،
40٪ -168 جرام - الجاودار المقشر
140 مل - ثقافة الجاودار محلية الصنع ،
244 مل ماء
1.5 ملعقة صغيرة. ملح،
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء ،
1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.
النسبة المئوية مأخوذة من موقعك ؛ 60٪ -40٪ طحين و 70٪ ماء. تم تقليل كمية الماء بمقدار 50 مل. لأن الخميرة سائلة. ولنسبة 100٪ أخذت 420 جرامًا من الدقيق ، من التعليمات الخاصة بموقدي.
تم عمل العجن على البرنامج №7 عجينة - 25 دقيقة. ثم أوقفت جهاز HP وتركته لمدة 4 ساعات. ثم قمت بتشغيل البرنامج رقم 14 "الخبز". لقد أخرجت دلوًا ، إنه رطب. أعدت برنامج 14 "الخبز" مرة أخرى ، ولكن بعد 30 دقيقة. أطفأ الموقد. الخبز مخبوز جيدًا ولذيذ ، لكن مذاقه مختلف في الفرن ، مثل الجدة المستخدمة في خبزه.

صحيح ، سقف صغير "عانى"

- من أجل الحيلولة دون هدم السقف ، أقوم بعمل قطع على العجين بعد تشكيل "علامة النجمة أو التقاطع" ، ثم تنتشر العجين عند القطع ويظل "السقف" سليمًا

لكن لا يمكنني فعل ذلك مع خبز العجين المخمر في KhP ... اتضح أنه جيد مرة واحدة فقط. في الأساس ، الدقيق كثير جدًا ، كثيف جدًا ... ثم هناك القليل من الدقيق ، لا يتم خبزه .. لقد صنعته على العجين ، العجين ينمو جيدًا ، لكن عندما أخبز ، يرتفع الخبز بشكل سيئ ، بحد أقصى 1.5 مرة ، على الرغم من أنني لا أضع الكثير من دقيق الجاودار ... كما في الوصفة الثانية .. الفرن لا يأخذ أكثر من 120 لي .. لذا بدأت أخبز في HP مرة أخرى بالخميرة. ترتفع الخميرة عدة مرات أثناء التدقيق ... لكني ما زلت أريد المصفاة .. مؤخرًا قمت بوضع مقياس حرارة بالداخل أثناء الخبز ، رأيت أن درجة الحرارة في HP كانت 140 .. وأعتقد ، حسنًا ، كيف يمكنك خبز شيء بهذا المعدل؟ لكني أرى أن أعضاء المنتدى يخبزون العجين المخمر في KhP وبنجاح كبير .. ما خطب خبزي؟
أريد أن أطلب من زوجي أن يصنع فرنًا من الطوب اللبن يعمل بالحطب للخبز في الفناء .. ويخبز الخبز هناك.