Eclairs في ماكينة المطبخ كينوود مع الحث

[تحضير الصقيل]

Eclairs في ماكينة المطبخ كينوود مع الحث

الفئة: الحلويات

مكونات
طحين	200 جرام
ماء	200 مل
النفط sl.	180 جرام
البيض (2c)	5 قطع.
سطح أملس
سكر ناعم	1 كوب (أو متعدد الزجاج)
حليب	4 ملاعق كبيرة. ل.
مسحوق الكاكاو	3 ملاعق كبيرة. ل.
النفط sl.	100 جرام

طريقة طهو

• ضع الماء والزيت في وعاء.
• يوضع على التسخين 140 * مع التحريك 1 (في تطور)
• عندما يغلي ، قلل درجة الحرارة إلى 60 واسكب الدقيق كله على الفور.
• بعد 1-2 دقيقة ، أطفئي الحرارة ، لكن اتركي المزيج مع التحريك.
• عندما تصل الكتلة إلى 60 * ، أدخل البيض واحدة تلو الأخرى (يفضل ألا تكون من الثلاجة) حتى تمتد العجينة بين الأصابع.
• ضعيها على صينية خبز واخبزيها في فرن محمى مسبقًا إلى 200 * (مع الحمل الحراري) - 15 دقيقة و 15 دقيقة عند 170 *.
• اتركها تبرد لمدة 5 دقائق. في فرن مفتوح.
• ملاحظة. رشي صفيحة خبز بالماء ودهن القطع نفسها بالماء واسحبها بالشوكة.
• أي كريم.
• تحضير الصقيل
• قم بتحميل كل شيء في الوعاء ، اضبط 50 * (أضف القليل إذا لزم الأمر)
• التحريك المستمر - 1 في دائرة
• فوهة سيليكون مرفقة.
• إذا لزم الأمر ، اضبط الكثافة بالحليب (الماء)

أولغا ، ما أجمل أوراق الشاي. كيف تنام الان هذه كعكاتي المفضلة ليس لدي كيشا ، لكنني بالتأكيد سأطبخها غدًا. شكرا جزيلا على الوصفة لك.

ايرا !! شكر!! هذا أنا ... باقي الصورة ... لكن بشكل عام قمت بتكييف الوصفة على طول الطريق !!!! لذيذ: girl_love: الثقوب بالداخل صحيحة يا !!!

أولغا ، إنها جميلة جدًا ، تمامًا كما أحب. لم يعمل Eclairs لي من قبل ، لقد سقطوا. أولغا ، ولكن مثل هذه الأخاديد الجميلة في الجزء العلوي من إكلايرس من الشوكة تحولت؟ لدي مثل هذا النمط يخرج بعد ملحق Star من كيس المعجنات. لم أكن أعرف أنه من الممكن إمساكه بشوكة وسيكون جميلًا. سآخذ للمحاولة. شكرا على الفكرة.

[عليا!]

عليا! وماذا أجلت؟

لقد فقدت المحول وقمت بإزالته من ملف بسيط !!! ثم قطعت الزاوية ، والأهم من ذلك أنها رطبت بالماء ووضعتها في الأعلى بشوكة. كتبت درجة الحرارة.
إيرا ، لكن إذا كان هناك فوهة ، فهذا أسهل! زرعت فقط في صفين ر. ذهابا وإيابا !! كل إكلير كروشيه مثل هذا.

[انا اخذت:]

جئت لأشارك تجربتي
سأنتقل من الموضوع العام هنا.



صورة الأسبوع الماضي

انا اخذت:
250 مل ماء
100 جرام زبدة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
150 جرام دقيق
3 بيضات كبيرة مختارة ، أو 4 بيضات ليست كبيرة ، لكني ما زلت أنظر ، أضع 2 بالضبط ، قلّب الثالث بشوكة ، حرك الصفار وأضف قليلاً ، إذا لزم الأمر ، 4 بنفس الطريقة.

هذا مخصص لورقة الخبز القياسية مقاس 30x40 متوسطة الحجم + - كما في الصورة. في القطع 30 + - كيف تغادر.

أنا افعل:
1. ماء + زيت (مقطّع إلى مكعبات) + سكر + ملح في وعاء مقابل 110-120 جم. السرعة (3)
2. بعد 3 + - دقيقة. ذاب الزيت ، بدأ الماء في الغليان ، توقف ، الطحين (المنخل قبل ذلك بينما الماء والزبدة يغليان) غليان ، وضع على الفوهة ، السرعة 1 أو 2 ، أوقف التسخين.
3. يعجن هناك ، وأنتظر حتى يبرد إلى 60 درجة.
4. أرمي بيضة واحدة في كل مرة وأراقب.
5. أوقف كل شيء ، في كيس المعجنات ، وضعه في الفرن.

يُظهر الموقت إجمالي وقت تشغيل الجهاز في جميع المراحل - 11-12 دقيقة ، وبعضها أنتظر حتى يبرد.

هذه هي الحلوى الأسرع والأسهل في التحضير!

لا يزال كريمًا ، لكني أصنعه بينما كل شيء في الفرن. الكسترد نادر ، لأنه سيكون دهنيًا جدًا ، بمعنى أنك بحاجة إلى إنقاص الوزن. في كثير من الأحيان ، حشوات خفيفة مختلفة ، أو ليست حلوة ، بحيث يكون النصف حلوًا ، والنصف الآخر ليس حلوًا.

***
تفسيرات

لأول مرة قمت أيضًا بالمرونة مع التحريك.
كما نصحت في الوصفات ، ولكن بعد ذلك قمت بتحديثه لنفسي.

حتى تذوب الزبدة ، تلتصق بالمرنة ، وكان من الضروري كشطها بملعقة ، أي ، كانت هناك دائمًا قطعة أو قطعتان لم تذوب في الماء ، لأنها التزمت بالثني فوق مستوى الماء في البداية ، وبقية الزيت حل بالفعل.

ثم تضيف الدقيق ، ويكون المرن مبللاً بالبخار ، ويلتصق الطحين به بطول كامل وفي الجزء العلوي ، لكن طول العمل يصل إلى النصف فقط. أي 1-2 فن. ل. الدقيق من السجل النقدي الماضي أو نظفه مرة أخرى باستخدام ملعقة.

ولكن إذا قمت بتسخين الزيت في الماء بدون فوهة (بدون التحريك بفوهة ، فأنا دائمًا أضع التسخين على (3)) ، فسوف يذوب هناك وبدون تحريك. ثم توقف واسكب الدقيق كله دفعة واحدة ، ثم ضعه على الفوهة وشغل التحريك بسرعة ، ثم تكون الفوهة نظيفة (الجزء العلوي) ، وغير مغطاة بالدقيق ، ولا تحتاج إلى تنظيف أي شيء ، ويتم خلطها وتخميرها بشكل مثالي.

هنا ، هل يمكن لأي شخص استخدام طريقتي.

ملاحظة في المرة الأخيرة التي كانت فيها البروفيتيرول كبيرة جدًا ، كان هناك عمالقة ، أفترض أنه بسبب الإلهاء والعجين (مع البيض بالفعل) ، تم التدخل لمدة 7-8 دقائق إضافية.

[ميراندا]

شكر ميراندا!!! هكذا في الوقت المناسب وهذه التعليقات المعقولة والضرورية (نصيحة) !!! سأحاول بالتأكيد !!!!

[زفيزدا]

زفيزدا، لا على الاطلاق!
يقولون أنه من الأفضل ترتيبها للأفراد.

من حيث التركيب ، كل شخص لديه نظرة مختلفة على الإيكلايرس ، لكن التقاط الفوهة لاحقًا - ربما تعجبك بشكل أفضل

بالطبع ، افعل !!! كما تريد!! ليس لدي أي شكاوى على الإطلاق !! وربما يكون الاختيار أكثر ملاءمة للناس

كم هو مثير للاهتمام ... وقد فاتني ...

[زفيزدا]

Zavarnushki وسيم! بالأمس خبزتُها أيضًا لوصفة مختلفة. لكن التكوين هو نفسه تقريبا في الكل!
عندما أبدأ في ملء فرشاة الحلاقة سأستخدم وصفة التزيين الخاصة بك !!! شكرزفيزداعليا.

ميرانداوما نوع الكريم الذي تصنعه؟

ما نوع الكريم الذي تصنعه؟

أنا أصنع خثارة كريمية ، أو فقط لبن رائب. أو موس التفاح. أو أصنع كريمًا مثل التيراميسو ، فأنا أصنع الماسكاربون بنفسي من الكريمة (على الرغم من أنها دهنية أيضًا ، لكننا نحبها أكثر من الكسترد). هذا إذا كان حلو.

إن لم يكن حلوًا.
ثم أخلط الجبن الطري من الجبن مع الثوم + الشبت + الملح. في بعض الأحيان مع سمكة حمراء ، ولكن بعد ذلك مع القليل من الجبن ، لمجرد الترابط.
لدينا حشو جيد جدا. بات الكبد.

إذا كانت الحشوة بقطع ، فعليك قصها ، فلن تمر عبر الكيس.

[ميراندا]

ميراندا، لقد درست التكنولوجيا ، شكرًا على المعرفة!
إذا أمكن ، بمزيد من التفصيل ، من فضلك ، حول قشدة اللبن الرائب والقشدة

شكراً جزيلاً لتكييف وصفة كيشا!

ولا أحد حاول طهي الكاسترد في المخبأ؟
أريد أن أجربها غدًا ، لكنني خائف)))
بالنظر إلى أنني فعلت ذلك مرتين فقط في تاريخي بأكمله ... مرة واحدة على الموقد ، ومرة ​​في الميكروويف ...

أضيف يوم الثلاثاء 07 مارس 2017 00:25

هنا ، وجدت ، ربما شخص آخر سيفعل ذلك:

مثلجات كريم (Larchik79)

ضع البيض مع السكر في وعاء ، وقم بتشغيل الحث من 75-80 درجة والتحريك المرن (السرعة 1) بعد دقيقة أخرى أضف النشا ، ربما يمكنك على الفور. خلال هذا الوقت ، سخني الحليب على الموقد ، وزاد التحريك إلى 2-3 ، واسكب الحليب ، ثم قلّب واطبخ بأدنى سرعة. بعد أن يصبح سميكًا - أوقف الحث وأضف الزيت ؛ يقلب بنشاط أكبر. لم يكن لدي مكان لأعجل فيه ، كان الجو باردًا في وعاء على الشرفة.
لقد قمت بخفق الكريمة بشكل منفصل بخلاط يدوي (لدي وعاء واحد فقط ولم أحاول خفق الكريمة باستخدام Kenwood بعد).
ضعيها في قاعدة الكاسترد المبردة واخلطيها 1 على اليمين حتى تصبح ناعمة
ربما يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير من هذا في ميكرون أو حتى على الموقد. لكن لا يمكنني صنع الكاسترد باليد ، لكن هنا كل شيء رائع!
لقد وضعتها في طبقة جيدة ولم أهرب

ناتاشا ، لاريسا شكرا على الوصفة !!!

[تاتيانا]

تاتياناأنا دائما أصنع الكاسترد في كيش.
أفعل ذلك بشكل بدائي ، لكني أحب الكريم. أضع كل ما هو مطلوب ، وخفقته أولاً بمضرب (حليب ، دقيق ، بيض ، سكر ، سكر فانيليا) ، ثم غيرت الفوهة إلى Flexi ، وقمت بتشغيل تسخين 100 درجة وطهي بسرعات 2-3 (مع إغلاق الغطاء).عندما يبدأ في التكاثف ، أضيف الزبدة في درجة حرارة الغرفة واستمر في الطهي باستخدام المرن. أو يمكنك طهي الجيلي ، ثم في المبرد ، أضف الزبدة في درجة حرارة الغرفة واضرب جيدًا.

[زفيزدا]

زفيزداوأولغا و ميراندا، شكرًا لتكييف وصفة إكلايرس لكيشا ونصائح حول استخدام الفوهة المرنة. أنا خبزت اليوم كعك الجبن
عجين رائع في كيش يتضح!

أوه ، يدي تتلهف بالفعل لأخبزهم! لكن بعد انتهاء المنشور!

[زينيا]

زينيا!! أنا سعيد جدًا لأنني أحببته !!!! أنا أخبز في كثير من الأحيان !!