ملح سفان (სვანური მარილი)

[ملح سفان]

ملح سفان (სვანური მარილი)

الفئة: الفراغات

مطبخ: الجورجية

مكونات
حبوب الكزبرة	2 ملعقة كبيرة. ل. مع القمة
الشبت الأخضر المجفف	1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة / 1 حزمة جافة
الشبت بالبذور	1 ملعقة كبيرة. ل. (أضيف إلى الوصفة من نفسي)
بذور الحلبة	1 ملعقة كبيرة. ل.
القطيفة المجففة	1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الحار المجفف	1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم طازج	2 رأس / 100 جرام
ملح صخري رمادي خشن	6-8 ش. ل. أعلى (ضع 10 ملاعق كبيرة. ل.)

طريقة طهو

• اسم ملح سفان (სვანური მარილი) يأتي من اسم المنطقة سفانيتي - وهي منطقة جبلية في شمال غرب جورجيا.
• سمعت عن هذا الملح عدة مرات ، وحتى بطريقة ما احتفظت بوعاء من هذا الملح في المتجر ، لكن بطريقة ما دون الوثوق بالوصفة الموجودة على الملصق ، خاصة وأن نسب المكونات لم يتم توضيحها.
• ثم أردت طهي هذا الملح. صعدت إلى الإنترنت ، ووجدت الكثير من الوصفات والوصفات والمكونات المختلفة - ثم ماذا أصدق؟
• وأخيراً رأيت وصفة ملح سفان في كتاب "ملح الشفاء" ، مع الوصفة والمكونات وكميتها ومبدأ التحضير. علاوة على ذلك ، يحتوي الملح على مكونات جورجية مثل الحلبة والزعفران الإيمريتي (القطيفة).
• 
• على الرغم من أنني متأكد من أنه بعد نشر وصفتي لملح سفان ، ستكون هناك تعليقات مثل "أفعل ذلك بشكل مختلف" ، "في جورجيا ، يتم تحضير الملح هكذا ..." وهكذا ...
• حسنًا ، حسنًا ، سأستمع إلى الجميع ...)))
• قشر وطحن الثوم بمدقة ، خلاط - هكذا هو مكتوب في الوصفة.
• لقد قطعت الثوم على مبشرة ، وأخرجت "الديدان" - لم أصنع البطاطس المهروسة وسحق الثوم.
• 
• تخلط جميع المكونات (ما عدا الثوم). قلّب الكثير من التوابل بالملح حتى تصبح ناعمة.
• أضف الثوم إلى الخليط. افركي المزيج بأصابعك لخلط الملح والثوم الرطب. والنتيجة كتلة شبيهة بالرمل الرطب. وسيتحول الملح إلى اللون البرتقالي من القطيفة.
• 
• يمكن وضع الملح في جرة واستخدامه.
• لكنني سأجفف الملح مع التوابل حتى يجف الثوم أيضًا.
• ضع كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا أو فيلمًا طهيًا على الطاولة ، ثم ضع منشفة ورقية في 2-3 طبقات عليها ، أو ورق الطهي أو ورق البرشمان في الأعلى. يتم ذلك حتى تمتص المناشف الورقية والورقية الرطوبة من الأعشاب والملح الرطب جيدًا ، ولا يسمح الفيلم الموجود أسفل الورق بمرور الرطوبة إلى الطاولة ولا يتسبب في تلطيخها.
• ضع الملح على الورق. قلبي الكتلة حتى تصبح ناعمة ، واتركيها على الورق ، بحيث يتشبع الملح بالبهارات ، وتُملح البهارات من الملح - يصنعان صداقات مع بعضهما البعض.
• كان لدي أصدقاء على المائدة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام ، حتى يجف الملح تمامًا.
• تعمدت عدم تجفيف الخليط في المجفف ، كان من المهم أن تكون جميع المكونات مشبعة بعصير وروح بعضها البعض ، وهذا يستغرق وقتًا.
• خفف الملح بشكل دوري حتى لا يتكتل.
• 
• والنتيجة ملح معطر جدا!
• صببت الملح المحضر في جرة وأغلقته بإحكام بغطاء
• 
• 
• 
• تركت بعض الملح في الجرة ككل (ووضعته في مكان مظلم) ، وكسرت بعضًا منه في الخلاط إلى فتات صغيرة ، وأغلقته بإحكام بغطاء وتركته على المنضدة ليبقى دائمًا في متناول اليد لسهولة الاستخدام.
• 
• الملح له رائحة غنية جدا!))
• 

ملحوظة

ملح توابل سفان "مساعد" لا يمكن الاستغناء عنه في المطبخ.
يتناسب ملح سفان مع الأطباق المختلفة.
يتم تقديم ملح سفان إلى المائدة للرش حسب ذوق أي أطباق ، بدلاً من الملح المعتاد عند التخليل ، بدلاً من الملح العادي - كما أنه يضيف الملح إلى الطبق ويشربه بالتوابل ، ويعطي الطبق طعمًا إضافيًا.
عند تتبيل الكباب من أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن والأسماك.
لتمليح وحفظ الخضار والفطر.
لتحضير الصلصات والمخللات.
لإضافة طعم ورائحة لأطباق اللحوم والأسماك الجاهزة.

بشهية طيبة للجميع!

ملح الطبخ (خليط المعالجة) (مشرف)

طبخ ملح إكليل الجبل الحمضي (مشرف)

ملح الطبخ "جريمولاتا جاف" (مشرف)

وصفات مماثلة

ملح الأديغة "Abadzekhskaya" (فينوشيك)

ملح الطبخ "Kosterok" (مشرف)

الخميس الملح الأسود (تومانشيك)

اليوم فقط كنت أقوم بتدوير جرة من ملح سفان في يدي ، ولكن لم أجد التكوين ، وضعته في مكانه. شكرًا لك يا تاتيانا ، يمكنني الآن القيام بذلك بنفسي في المنزل. الملح مثير جدا للاهتمام. لذيذ.

[مشرف]

بالطبع ، يحافظون على سرية تكوينهم. على الرغم من أنني أظن أن كل شيء هو كل شيء مشرف هناك ، ولديهم أيضًا. من الواضح أن الحلبة مسموعة. اشتريت (دون تردد ، شم رائحة فقط) هذا الملح والعديد من التوابل الأخرى ، في معرض موسكو للأغذية ، في المتجر الجورجي الأرمني (نعم ، مزيج رائع ، وصداقة صداقة). اشتريتها للجميع ، أخرجت آخر تافه. ماذا افعل؟ بالإضافة إلى صنع هذا الملح ...

تانيوشا ، أين يمكنك الحصول على بذور الحلبة؟

[الفتيات]

الفتيات، شكرا على التعليقات!

كسيوشا, الحلبة و القطيفة أشتري في السوق من الأوزبك ، في أكواب ملاعق

شكرا لك! دعنا نذهب ننظر ...

[تانيشكا]

نحتاج إلى البحث عن زعفران الحلبة والزعفران الإيمريتي ، وسنضطر إلى زراعة القطيفة العام المقبل ، فهو "الأفضل دائمًا"
تانيشكا، كما هو الحال دائمًا رائع! أخذته إلى الإشارات المرجعية ، لكنني سأفعل ذلك مع اقتراب فصل الشتاء ، حيث ننتهي من حصاد الشاي.

وصفة رائعة! شكر. أخذته إلى الصناديق. تانيا يا فتيات أنا أكتب هنا لأن موضوع "أنا أبحث عن ..." لا ينفصل ، لكن تعليقي يتم تعديله ولا يمكنني الانتظار للإجابة:
هاجمتني ميليسا بأعداد كبيرة. وكذلك الزعتر. إلى جانب الشاي ، ماذا يمكنك أن تنصح؟
أنا آسف يا تانيوشا. ثم اقطعها.

[الفتيات]

الفتيات، لصحتك!

ايريشا، أنا أستخدم النعناع بطرق مختلفة ، بكميات صغيرة ، مع التوابل الأخرى ، إنه جيد جدًا في الأطباق المختلفة
أجففه - هناك جرة كاملة مع الجرار الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك:

البقدونس والنعناع gremolata (مشرف)

ملح الطبخ "جريمولاتا جاف" (مشرف)

مشروب منعش مصنوع من الشاي الأخضر والنعناع (مشرف)

أو قم فقط بصب أوراق النعناع بزيت الزيتون ، يكون البرطمان في الغرفة الصفرية بالثلاجة.

إلى جانب الشاي ، ماذا يمكنك أن تنصح؟

هذا البيستو اللذيذ مصنوع من النعناع. أعتقد أن بلسم الليمون والزعتر سيحققان نتائج جيدة في هذا العمل ... معًا وبشكل منفصل.

بيستو رائع مصنوع من النعناع

وما وصفة الاستوديو؟ حقوق النشر! يستحب لنا أن نرى تفاصيل ماذا وماذا نعبر ونتزوج لنشعر بالطعم الرائع على اللسان

[تانيشكا]

تانيشكالا أستطيع مواكبة الأمر معك !!!

سمعت عن ملح سفان ، الآن ، على خطىك ، يمكنك الاقتراب / طهيه بنفسك بأمان !!!

بيستو رائع مصنوع من النعناع

وصفة الاستوديو أولينكا !!!

[تانيشكا]

تانيشكالا أستطيع مواكبة الأمر معك !!!

اسرع ، ولكن لدي وصفتين أكثر إثارة للاهتمام وغير متوقعة في الخطة

[النعناع بيستو بالفستق]

حسنًا ، إذا كان ذلك مناسبًا هنا ...

النعناع بيستو بالفستق

باقة كبيرة من النعناع الطازج (أوراق فقط)
حفنة من الفستق المقشر
قشر وعصير 1/3 ليمونة
1 ملعقة صغيرة عسل
2 فص ثوم
مسحوق الفلفل الحار والملح حسب الرغبة
1/3 كوب زيت نباتي مكرر
نقطع النعناع جيدًا ونضعه في الخلاط مع المكسرات والليمون والثوم والعسل. تُطحن حتى تصبح ناعمة مع إضافة الزيت النباتي تدريجياً. تتبل حسب الذوق.

يمكن أن تتنوع المكسرات والخضر.
من واقع خبرتي ، يجب أن تكون نسب الخضر والبذور حوالي 1: 1 من حيث الحجم عند حسابها كأرض.

تمت الإضافة الأحد 17 Jul 2016 10:40 am

تاتيانا، أردت أن أوضح عن الحلبة. تركتها حبوب كاملة ، ألم تسحقها؟
أخشى ألا تأخذ كل مطحنة الحبوب الكاملة.

انه رائع!!!

[عليا]

تاتيانا ، أردت توضيح موضوع الحلبة.تركتها حبوب كاملة ، ألم تسحقها؟
أخشى ألا تأخذ كل مطحنة الحبوب الكاملة.

علياشكرا لوصفة النعناع ، فلدي حاول الطبخ

لقد زرعت الحلبة بالحبوب. إنه مطحون جيدًا للفتات ، في مطحنة بن أو جهاز مشابه. لدي مرفقات زجاجية سعة 250 مل. من أجل حشوة Kenwood ، وهناك زجاج لـ bamiks200 - يطحن جيدًا لـ "الغبار".

بحبة ملح ، أسعى إلى خيارين:
- كما هي تمامًا ، تُضاف عند طهي اللحوم وطهيها ، أو أي شيء آخر ، أي المعالجة الحرارية
- مطحون ناعماً ، للحبوب الصغيرة ، لإضافته إلى السلطات ، أو رش شيئًا حسب الذوق ، على سبيل المثال ، أحب إضافة البيض المخفوق مع هذا المسحوق.

حسنًا ، لقد قصدت فقط طواحين الفلفل في إصدار طاولتهم (أو سطح الطاولة ...؟). من المفهوم أن تجرؤ مطحنة القهوة دون تردد.

[عليا]

يعني مطاحن الفلفل

عليالم أحاول طحن الحلبة بهذا الشكل
بصراحة ، لدي مثل هذه المطاحن مشغولة الآن بحبوب الفلفل ، لا أريد سكبها من أجل المحاولة
حسنًا ، أعتقد أنه إذا كانت الطواحين تأخذ البازلاء الكاملة ولا تخنق المشاعر ، فيجب أن تمر الحلبة

تانيا وطباختي الأعزاء. شكرا على كل النصائح. كيف رمشت ولم أجيب؟ يذهب السقف من العمل. سآخذ كل شيء في الاعتبار. تؤخذ جميع الأعشاب في الاعتبار في عملية العمل.

[ايريشا]

ايريشا، لصحتك!

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على الملح! أيضًا ، مجرد البحث عن كيفية القيام بذلك ، لأن الشراء الذي تم شراؤه انتهى. أخذت في Globus ، كان إنتاجهم ممتازًا! بالمناسبة ، لديهم أيضًا أديغي. تانيا ، ربما يمكنك طهيها أيضًا؟ سؤال: هل يمكنك أن تأخذ أي قطيفة ، فقط جفف البتلات؟ هل يمكنك إضافة أوراق الحلبة؟ هناك يكتبون عن حلبة أخرى ، لدي هندي ، شامبالا ، في رأيي؟
P. S. بلدي مطحنة مع بذور الحلبة بشكل قاطع لا تريد التواصل! ومن المثير للاهتمام أن المروحية سوف تتعامل مع الجمع؟

[مارينا]

مارينا، شكر!
هنا ، عدت لتوي من المطبخ ، ملحًا مطحونًا مع بذور الحلبة في Bamiks200 ، وكسروه بالسكاكين - اتضح بشكل طبيعي إلى الحبوب.
والرائحة غنية

لدي وصفة للبذور الفيدرالية.
ليست الحلبة أو الشامبالا في الأوراق - ولكن البذور. عرضت صورة الحلبة في المنشور الأول. رائحة شديدة عند الأرض

لا أستطيع أن أقول أي شيء عن المصادر الأخرى التي يتم من خلالها تحضير الملح - أشرت إلى مصدري

سأفكر في ملح الأديغة

فكيف يمكنك تجفيف القطيفة؟ بعض بتلات الزهور؟

[شيونودوكس]

شيونودوكس، جفف الزهرة باستخدام سبال ، ثم أخرج بعض البتلات من السبل واستخدمها فقط. أو ، إذا كان لديك الوقت وليس الكسل ، فيمكنك على الفور تمزيق البتلات من الكأس وتجفيفها. لكنها تستغرق وقتا أطول))))

[ايرينا]

ايرينا، شكر. في عطلة نهاية الأسبوع ، سيكون عليك قطف الزهور. لدينا الكثير منهم. علاوة على ذلك ، يعد الطقس جافًا وساخنًا

يمكنك على الفور تمزيق البتلات من sepal وتجفيفها. لكنها تستغرق وقتا أطول))))

ولم يعد على الإطلاق. مزق كل شيء بسهولة ، يجف الآن. فقط بتلاتي ذات لون الليمون ، لذلك سيكون الملح أصفر.

هل تحتاج إلى غسلها قبل التجفيف؟

أنا لم أغتسل. قريتنا صديقة للبيئة ...

[ماريناستوم]

ماريناستوم، وجميع أنواع الذباب والحشرات؟

وماذا عن العيون؟ قطفت دزينة من الزهور ، التهمت ، ونظرت. جفتها ، نظرت إليها مرة أخرى. إذا جاز التعبير ، التحكم البصري.
لكنني لا أصر ، يمكنك شطفه.

نعم ، أنا لست حتى بسبب حقيقة وجود كائنات حية في المخزون. لكنها تطير هناك بشكل دوري ، وتدوس على الزهور بقدميها القذرتين

نعم ، أنا لست حتى بسبب حقيقة وجود كائنات حية في المخزون. لكنها تطير هناك بشكل دوري ، وتدوس على الزهور بقدميها القذرتين

هل تعتقد أنه من الأنظف شراء التوابل في أكياس في المتاجر؟ ، ليس هناك فقط "حشرات تدوس" ولكن أيضًا "حشرات الكاكاو" لم يعد من الممكن غسل هذه التوابل

برأيي المتواضع
طالما أن النبات على قيد الحياة ، فإنه يستخدم طرق التنظيف الذاتي.علاوة على ذلك ، كما في حالتي ، تنمو في المناطق الريفية.
أعتقد أن الحشرات أقل ضررًا من المواد الكيميائية ، وما إلى ذلك من الهواء والمطر.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القطيفة نفسها على مبيدات نباتية.

[تاتيانا]

وزرعت الحلبة هذا العام وجففتها الرائحة ...
اشتريت العام الماضي بذورًا من Adler للطبخ

تمت الإضافة الأربعاء 17 Aug 2016 02:37 PM

تاتياناشكرا على الوصفة! جره بعيدا

[سفيتا]

سفيتا، لصحتك! الملح لذيذ مع الإضافات

البنات لا تهتم من الصفر

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القطيفة نفسها على مبيدات نباتية.

بالضبط! لن أزعجني! لذلك سوف أجففها. لم أزعجني أبدًا ، لكن بعد ذلك حدث شيء ما

هل يمكنك أن تسأل سؤالين غبيين
خذ الملح الحجري العادي؟
وبالنسبة إلى القطيفة ، ما هي البتلات الخارجية؟
لقد وجدت الحلبة أخيرًا !! تحتاج إلى القيام

[داشا]

داشا، القطيفة تبدو مثل هذا



أنا دائما أستخدم الملح في الطهي فقط



يمكن أن تكون العبوة مختلفة ، ولكن يجب أن تكون ملح "صخري مائدة" ، بدون أي إضافات.

[مارينا]

تانيا ، بينما تبدو القطيفة الخاصة بي هكذا:

أضيف بتاريخ الجمعة 26 أغسطس 2016 01:40 م

مارينا، وصندوق البذور متصل أيضًا بالبتلة. معها ، أو تمزيق؟

تمت الإضافة Friday 26 Aug 2016 01:45 PM

و! لقد فهمت بالفعل - بدونهم. تندلع بسهولة. وتبقى البذور داخل الكبريت

نشر يوم الجمعة 26 أغسطس 2016 الساعة 1:53 م

اعتقدت أن القطيفة تشم نفس الرائحة. ولكن اتضح أن مائة من حمر الشعر ببساطة لها رائحة قاسية (وهو على الأرجح ما هو مطلوب في الطهي) ، ولا تشم الرائحة المتنافرة على الإطلاق. وسجلت المزيد من التناقض ، بحيث كان الخليط أكثر إشراقًا. والآن ماذا يمكنني أن أفعل؟ عدم استخدام الأرقط؟

فوه! مجففة

عليا ، هل استخدمت البتلات؟
تعتبر الأسدية الرقيقة الموجودة في وسط الزهرة زعفران Imeretian ، وهي رقيقة جدًا



لديك بتلات أكثر من أي شيء آخر. يبدو الملح النهائي هكذا



إنه أصفر من الزعفران ، ولكن يوجد القليل منه في الكتلة الكلية.

[تاتيانا]

تاتيانا، قرف! لم أكن أعرف أن الأسدية فقط يجب أن أفعل كل شيء مرة أخرى

ولماذا أكتب "الزعفران Imeretian" في الوصفة وأعطي صورة للتوضيح
وكانت هناك تعليقات كافية على طول الطريق

[تاتيانا]

تاتيانا، نعم ، بطريقة ما لم أستخدمه ، لذلك لا أعرف كيف يبدو. اعتقدت أن أزهار القطيفة كاملة جدًا. مرة واحدة وضعت الزهور الكاملة في المخللات. لذلك اعتقدت أنه كان هو نفسه هنا. حسنًا ، لا يهم. جمع المزيد

حسنا! ثم شارك طعم الزهور بالكامل

أنا هنا أحمق! تجف أيضًا بتلات القطيفة على الرغم من الشك في أنهم يبيعون شيئًا بدون بتلات واضحة ، إلا أن تانيوشا لم تطردني من الطريق ، وتبقى الكزبرة مثل البذور أم أنها ستسحق عند فركها؟ لقد وجدت الحلبة الآن سأفعلها أيضًا

كل شيء سوف يتم سحقه ، بما في ذلك الكزبرة ستكون في مسحوق
إذا كانت الكزبرة بحاجة إلى بذور كاملة ، أضيفيها إلى الملح بعد طحن الكتلة بأكملها.

[Olechka.s]

Olechka.sهل ستجفف القطيفة مرة أخرى؟ أم ستتركها مثل البتلات؟ ما زلت أنظر إلي ، إنها جميلة جدًا. تخلص من يدك لن ترتفع

تخلص من يدك لن ترتفع

عليا ، لا ترميها بعيدًا! اصنع زبدة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459873.0.html
أنا أيضا قطعت وجفف البتلات !!! رميت الباقي ثم ... قرأت أنني بحاجة إلى بتلات رقيقة من المنتصف. وقد ذهب هؤلاء الوسطاء بالفعل إلى سلة المهملات. حسنًا ، لا تفهمها !!! صببت الزيت على البتلات وقمت بتسخينها ، وسأذهب إلى داشا لدجاج جديد ، ومع ذلك سأصنع هذا الملح. سأفعل ذلك! وسأجفف البتلات الكبيرة مرة أخرى ، ويمكن إضافتها قليلاً إلى الشاي والخبز.

[مشرف]

كما أنني جففته "معًا" ...
حسنًا ، لا شيء ، لا يزال هناك الكثير من القطيفة ، وسوف أجف أكثر. في مكان ما فقط أحتاج إلى ترتيب غارة ، كل بتلاتي الصلبة.
مشرف، تاتيانا ، هل تعتقد أن الزعفران سيذهب؟ هاجمت للتو في المتجر واشتريت حقيبتين من زعفران كاميسوفسكي.