زبدة مخللة

[نقيع]

زبدة مخللة

الفئة: الفراغات

مكونات
ماء	1.5 لتر
الفطر	3 كجم
نقيع:
ملح	70 مل
السكر	70 مل
الفلفل	5 قطع.
أوراق الغار	3 قطع.
قرنفل	3 قطع.
ثوم	2 سن.
6٪ خل	0.5 ملعقة كبيرة.
يمكنك وضع عود صغير من القرفة

طريقة طهو

• صب الملح والسكر في كوب قياس ، حيث يشار إلى المليلتر.
• اسلقي الفطر. ضعي الفطر في ماء مالح يغلي. طهي لمدة 20 دقيقة. نضعها في برطمانات معقمة. قم بتغطيتها بقطعة صغيرة من ورق التغليف وختمها.
• احتفظ بهذا الفطر في الثلاجة ولا أضيف الثوم إلى ماء مالح.

ملحوظة

قبل عدة سنوات ، أحضر ابن عمي مخلل فطر بورسيني من فنلندا. كان ماء مالح جيدًا لدرجة أنني طلبت الوصفة الدقيقة. منذ ذلك الحين وأنا أتتبيل طبقًا لهذه الوصفة فقط.

[يطبخ]

يطبخيا عليا شيء ما لا يلتصق ببعضه ؟؟؟ لقد تناولت 1 كجم من البيض ، وقمت بطهيه ، لكن لا يبدو أنها تتناسب مع 0.5 لتر من ماء مالح ، بطريقة ما يوجد الكثير منهم ...

آه ، ما زلت تساعد! 0.5 كوب 120 مل؟

نعم

مشرف شكرا!

بشكل عام ، قمت بعمل ماء مالح ل 1 كجم من الفطر - 1 لتر من الماء. تطفو هناك. سأغلق الطعم وأريك

طبخ ، ما الذي يمكنك تخزينه في الثلاجة فقط؟ فقط تحت الفيلم؟ وإذا قمت بلف الأغطية؟

[يطبخ]

يطبخخذ الفراغات!

التتبيلة الخاصة بي كلها في المقلاة وبقيت ، لم تتناسب مع البرطمان (وهل ينبغي ذلك؟)

[svet_ik]

svet_ik ! هذه فطر ، أنا خائف جدًا من البوتولية! لذلك ، أنا مؤمن من جديد.
لدي فطر تحت الفيلم ومغطى بأغطية. هناك حاجة إلى الفيلم حتى لا يدخل ماء مالح في تفاعل كيميائي مع الغطاء الحديدي.

ليس! هذه ليست فطر ، لكنها لوحة زيتية! تشرفت! أتمنى أن تستمتع بالطعم. هذا لك!
يجب أن يكون التتبيلة موجودة في البرطمان ، ولكن بالكمية اللازمة فقط لتغطية الفطر بسائل فوقها. أعتقد أن التتبيلة بقيت في المقلاة لأن النسبة تم انتهاكها: 1.5 لتر ماء مقابل 3 كجم من الفطر. يتطلب 1 كجم من الفطر 0.5 لتر من الماء + الخل. أتمنى ألا يكون طعمه جيدًا!

ها أنا مع عيش الغراب ، لقد عثرت على هذه الوصفة في الوقت المناسب ، تركت بعض الأشياء في ماء مالح للاختبار ، لذيذ !!!
شكرا جزيلا على الوصفة !!!


لم أضع الفيلم ، وأغلق الفطر كثيرًا ، طوال الوقت بدونه.

نزة ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت التتبيلة! لقد تبين أن الفطر رائع حقًا.

مرحبا! يعذبني سؤال لماذا لا يتم تعقيم الفطر؟ لا توجد طريقة للتخزين في الثلاجة
3 كجم من الفطر المسلوق أو الخام؟ كيف تحول 9٪ خل إلى 6٪؟

كيفية تحويل 9٪ خل إلى 6٪؟

تحتاج إلى تناول كمية أقل من الخل 9٪ أو تخفيفها بالماء 1.5 مرة.

1- تناول 84 مل من الخل 9٪
2. خفف بالماء 125 مل من الخل 9٪ ، أضف الماء واحصل على 187 مل من الخل الضعيف.

[قوي]

قوي، آخذ 3 كجم من الفطر المسلوق. أنا لا أعقم الفطر. هناك مساحة صغيرة في الثلاجة ، ومع ذلك احتفظ بها هناك ، أخشى ذلك.
رومتشكا! شكرا للمساعدة.

شكرا للجميع على الردود!

بنات ، هل هناك مكان آخر عن الفطر - مملح ، مخلل؟

[قوي]

قوي، لم أر مثل هذه المواضيع هنا ، ربما أكون مخطئا. انظر إلى منتديات الطهي ، ربما ستجد شيئًا ما لنفسك.

هنا ، المزيد عن الفطر "الفطر الأسود والخنازير والأملاح المنزلية الأخرى المماثلة"

شكرا جزيلا لك ، رسمت بشكل رائع جدا والأهم من ذلك - لا حاجة لإضافة الملح بالعين

لا يزال عن الفطر
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

لقد صنعتها اليوم ، وفي المساء أريد أن أجرب الوصفة لهذا الموضوع

لا يزال عن الفطر


هذا العام ، تجمد البيض بهذه الطريقة ، والأشياء البسيطة أيضًا (عيش الغراب ، تشرنوخي ، فطر الحور الرجراج) أي فطر دون المستوى المطلوب من الغابة سيبدأ العمل

مشرف ، أين كان هذا الرابط من قبل؟ أنا أطبخ للفريزر مثل أي شخص آخر ، لكن اتضح أنه يمكنك تحضيرهم للفريزر بدون ماء في مقلاة)))

وأنهم لن يقفوا لفترة طويلة - إنه لأمر مؤسف
ولكن يمكنك تناول الطعام اللذيذ دون تأخير)))

وأنهم لن يقفوا لفترة طويلة - إنه لأمر مؤسف
ولكن يمكنك تناول الطعام اللذيذ دون تأخير)))

لذلك لا توجد مشاكل مع الفطر حتى في فصل الشتاء ، يتم بيع الفطر على مدار السنة.
بنفس الطريقة ، يمكنك طهي فطر المحار ومجموعة متنوعة من فطر المحار / الفطر - اتضح أنه لذيذ

لقد وجدته أيضًا

مدير ، شكرًا - لذا فطر اليوم سيبدأ العمل قريبًا)))

يا لها من ظلام أنا ...
الآن سأعرف أيضًا ماذا أفعل بالقبعات الضخمة - سأقوم بإعادة التزود بالوقود في الثلاجة - ثم استخدمها على النحو المنشود)))
على الأرجح ، وسوف تتناسب البطاطس المطهية جيدًا مع الرائحة ، على الأقل)))

[عيش الغراب (وليس فقط) للمجمد]

هنا ، وجدت أيضًا عيش الغراب المسلوق عيش الغراب (وليس فقط) للمجمد



هذا العام ، جمدت البيض بهذه الطريقة ، والأشياء البسيطة أيضًا (عيش الغراب ، تشيرنوخي ، فطر الحور الرجراج) سيتم استخدام أي فطر دون المستوى المطلوب من الغابة

ها هو عيش الغراب الفنلندي (أولاً). يوجد في جرة واحدة فطر أبيض وأسبن ، وفطر داكن وأطفال


وهذه أول مرة أرى فيها ما هذا؟ ارميهم بعيدا الآن ؟؟؟

وهذه وصفة لكافيار الفطر اللذيذ.
2 كجم من الفطر المسلوق
0.5 كجم جزر
0.5 كيلو بصل
500 غرام من الزيت ينمو.
10 بازلاء. فلفل
أوراق الغار
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة

مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم. تُطوى في قدر. ينضج لمدة ساعتين. يمكن قلي الجزر والبصل مسبقًا. رتب ساخنة في برطمانات. نشمر.
يمكن استخدام الكافيار: فقط للخبز ، إضافة إلى الصلصة ، طبق جانبي ، وجبة خفيفة. لذيذ جدا

[قوي]

قويربما فقاعات في البرطمانات لأن الأغطية محكمة الإغلاق؟

أوه ، لا أعرف ... لقد قلبتها ساخنة ، لم يتدفق شيء. والآن ماذا تفعل ، اغلي مخللًا جديدًا وأعد لفه

تذكرت أن لدي هذا مع المربى. أغلقت بأغطية وارتفع الهواء في فقاعات صغيرة. أعتقد أن هذا بسبب تراكم الهواء داخل العلب في المحتويات وظهر تدريجياً في أجزاء صغيرة.

تناولت هذا بالأمس فقط مع الفطر. الهواء محفور قليلاً بالغطاء ، ثم نظرت عن كثب لأنني سمعت الصوت ، كان يخبش بهدوء. فقط من خلال الصوت أدركت أن هناك سيفونًا ، ولم يكن هناك شيء يتدفق. مررت بالآلة مرة أخرى وأصبح كل شيء طبيعيًا. لكن الفطر كان ساخنًا ، ملفوفًا ومقلوبًا.

حتى لا يشغل الفطر المغلي والمجمد لفصل الشتاء مساحة كبيرة في الفريزر ، أعطي الأكياس البلاستيكية التي تحتوي على عيش الغراب شكل مستطيل مسطح وأضعها فوق بعضها البعض ، في أكوام.

[دوبلتا]

دوبلتاشكرا على فكرة تخزين الفطر.

وهذه أول مرة أرى فيها ما هذا؟ ارميهم بعيدا الآن ؟؟؟

غطاء 100٪ يسمح بدخول الهواء ، وأود التخلص منه دون تردد!

كما أنني قررت ذلك.

الفطر شيء من الأفضل إبعاده عنه في وقت لاحق

: (البنات ، من الواضح أن اليوم ليس يومي ... لقد قمت بتعقيم الفطر المخلل ، لكن لا يمكنني إغلاقه. المفتاح طار في يدي. ماذا علي أن أفعل؟ التعقيم مرة أخرى غدا؟

وأخبرتني والدتي وجدتي وحماتي طوال الوقت. أن عيش الغراب تحت أغطية محكمة الغلق لا يمكن إغلاقه بشكل قاطع ، فقط تحت النايلون. أنا لا أغلقه أبدًا بالمعدن - البوتولية شيء فظيع !!!!

اه .. وزوجي جرب الزبدة في صوص مع البصل .. معلب .. يقول لذيذ جدا .. ربما سمع شخص ما .. عن ذلك؟

[العمة بيسيا]

تحدثت أمي والجدة وحماتها معي طوال الوقت. أن عيش الغراب تحت أغطية محكمة الغلق لا يمكن إغلاقه بشكل قاطع ، فقط تحت النايلون. لا تغلق أبدًا بالمعدن - البوتولية شيء فظيع !!!!

العمة بيسيا، هذه النصيحة صحيحة تمامًا عندما يتعلق الأمر بتخزين الفطر المملح والمقلية. يتطور التسمم الغذائي في غياب الأكسجين والحمض. إذا كان هناك ما يكفي من الخل في الفطر المخلل ، فإن الخطر ضئيل. لكن بالنسبة لأولئك الفتيات اللاتي يقمن بتعليب الحساء والسمك في المنزل بدون الأوتوكلاف ، فأنا لا أتوقف عن الدهشة - إنه أمر خطير للغاية!

... وكان الفطر المقلي الخاص بي ملفوفًا بغطاء ، وفي شقتي ، التي تقل عن 22 درجة ، نادرًا ما يحدث في الشتاء ، آه ، آه ... ... لكن على الرغم من ذلك ، فقد أغلقت الخلاطة والمخللات. والكافيار ... لكنني لم أعد قليه ، بل حشنته في الصقيع ...

لكنها لم تعد تقلى بعد الآن ، وضعته في الصقيع ...

وهذا صحيح.

ودائمًا ما أخلل الفطر مثل هذا (لمدة 23 عامًا):
قشر الفطر ، اقطعه (أترك الأغطية يصل قطرها إلى 5 سم سليمة) ، ضعها في ماء مغلي ومحمض ومملح ، واطبخها لمدة 15 دقيقة ، ثم يصبح الفطر خفيفًا. في قدر آخر ، اغلي المحلول الملحي: 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل ، 1 مائدة. ملعقة سكر 2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح واللافروشكا وبعض القرنفل والبازلاء السوداء والبهارات. أضف الخل بعد أن يغلي الماء. ننقل الفطر إلى محلول ملحي يغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، تكون الانحناءات جاهزة عندما تغرق في القاع. ضعي الفطر المغلي مع محلول ملحي في برطمانات معقمة ولفيها على الفور. بعض أصدقائي يعقمون برطمانات الفطر قبل الغرز ، لا أفعل. مارينا بهذه الطريقة جميع الفطر الإسفنجي: بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، طحلب ، بوليتوس. بشكل منفصل ، أشمر الفطر القوي من نوع الزبدة الجرب. لذيذ جدا! لا أعرف ماذا أفعل الآن بعد الانتقال إلى شبه جزيرة القرم. لدينا فقط عيش الغراب الرقائقي الذي ينمو هنا ، لكنهم يقولون أنه يمكنك فعل أي شيء معهم. سوف احاول.

ودائمًا ما أخلل الفطر مثل هذا (لمدة 23 عامًا):
لذيذ جدا! لا أعرف ماذا أفعل الآن بعد الانتقال إلى شبه جزيرة القرم. لدينا فقط الفطر الرقائقي السهوب الذي ينمو هنا ، لكنهم يقولون أنه يمكنك فعل أي شيء معهم. سوف احاول.

زينيا ، لا أعرف أين تعيش في شبه جزيرة القرم ، لكنني أعلم أن أشجار البوليطس تظهر في يالطا في ديسمبر.
والفطر الرقائقي ، بحيث يسهل غسلها وعدم كسرها أثناء المعالجة ، يجب أولاً تنظيفها من الحطام الكبير ، وقطع الساقين قليلاً وإلقائها في الماء الساخن ، وتغلي - أطفئ ، وصرف الماء. يصبح الفطر مرنًا ومرنًا وسهل التنظيف. على وجه الخصوص ، أقوم بمعالجة chanterelles بهذه الطريقة وغيرها أيضًا.
وعندما يحين وقت زراعة العسل ، سأكتب كيفية معالجتها بسرعة.

شكرا celfh أعيش في البحر الأسود ، ولدينا سهوب وبحر في كل مكان. ينمو هنا نوع واحد فقط من الفطر. لقد تعاملت مع الفطر المخلل والمملح اللذيذ. يقولون أنه يمكن قليها ووضعها في الحساء. سأحاول التجفيف والتجميد مرة أخرى. في مورمانسك ، اشتريت جميع أنواع الفطر وأطباق الفطر أيضًا ، لكن لم يكن هناك مثل هذا الفطر هناك.

[جينيا F]

جينيا Fوماذا يسمون؟ أنا مجرد فضول.

ربما روسولا

[البندق]

ربما روسولا

البندق، بناءً على المنشور أعلاه ، تفهم Zhenya الفطر ، لكنها لم تر أبدًا أشخاصًا مثل الأشخاص الذين قابلتهم في شبه جزيرة القرم. لذلك أصبحت مثيرة للاهتمام بجنون بالنسبة لي.

لذلك أنا أتساءل ؛) أي نوع من الفطر السري ينمو في شبه جزيرة القرم

يطلق عليها السكان المحليون ببساطة عيش الغراب. سيظهرون في الخريف - سألتقط صورة. إنهم يذكرونني بالفطر من سلسلة من هزازات الملح أكثر من روسولا. بالمناسبة ، حول روسولا - لقد صنعت الكافيار منها ، واتضح أنها فوقية. أصنع الكافيار من جميع أنواع الفطر بالطريقة نفسها: أقوم بغلي الفطر لمدة 10 دقائق في ماء مالح حامض ، وتمر عبر مفرمة لحم كبيرة ، ثم تقلى في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم أضيفي البصل المفروم والطماطم ، والملح والفلفل ، وأقلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم ضعيها مباشرة من المقلاة إلى جرار معقمة ولفها الشيء الرئيسي هو أنك تحب طعم المنتج في المقلاة ، فإن الطعام المعلب سيكون لذيذًا. آخذ الساقين فقط للكافيار ، اتضح الكافيار الأبيض. وكتبت عن القبعات أعلاه.أخذت الروسولا كاملة ، وغليتها مرتين في ماء جديد لإزالة المرارة ، ثم أتبع الوصفة. أنا أحب الكافيار مباشرة من جرة على الخبز ، وأحيانًا أضعه في مقلاة ، وأقليه قليلاً وفي النهاية أضع الثوم المهروس. أثناء كتابتي ، بدأ اللعاب ينهمر بالفعل على ركبتي. وأنا أيضًا أحب الفطر المملح وفطر الحليب مع القشدة الحامضة والبطاطا المسلوقة.

أثناء كتابتي ، بدأ اللعاب ينهمر بالفعل على ركبتي. وأنا أيضًا أحب الفطر المملح وفطر الحليب مع القشدة الحامضة والبطاطا المسلوقة.

زينيا ، هل يمكنك صنع كافيار عادي من تشانتيريل؟ ومن ثم لدينا مشكلة مع أنواع أخرى من الفطر ... يمكننا القول أنه لا يوجد فطر. هناك آمال في الخريف. لا أعرف كيف أملح الفطر ، أو لا أملك الصبر الكافي. في سنوات أخرى ، نجمع الفطر في دلاء ، لكنني لم أتعلم كيفية إزالة الرمل منها