شرحات / كرات اللحم (وصفة لمنشآت تقديم الطعام ، 1955)

[كتلة الكستلاتة:]

شرحات / كرات اللحم (وصفة لمنشآت تقديم الطعام ، 1955)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
كتلة الكستلاتة:
لحم البقر (أو لحم الخنزير ، أو لحم العجل ، أو لحم الضأن ، أو خليط)	111 جرام
خبز حنطة	27 جرام
حليب او ماء	33 جرام
ملح فلفل
البصل أو الثوم (مكونات اختيارية)	10 غرام أو 1 غرام
فتات الخبز
زيت نباتي للقلي

طريقة طهو

• أوه ، نعم ، شرحات المائدة !! كم عدد النسخ التي تم كسرها في هذه المناسبة ، وكم عدد الأشخاص الذين تشاجروا على القطع ، وكم عدد العائلات التي افترقت إلى الأبد! الصورة ، مع ذلك ، ليست جيدة جدًا ، لكنها لم تعمل بشكل أفضل مع الضوء الاصطناعي ...
• لديهم طعم واضح ، "صحيح" من شرحات. مكشوفة وغير مقنعة. أنا حقا أحب ذلك!
• لذلك لا يوجد شيء آخر فيها: لحم ، خبز أبيض ، لبن / ماء ، ملح. لا خبز الجاودار ، ولا معكرونة الأمس ، ولا "أشهى" الطعام الأخرى واختراعاتنا))). يُسمح بالبصل أو الثوم ، لكن حتى هذه اختيارية. يتم إعطاء هذه الجرامات الرهيبة مباشرة في المجموعة. سوف تحتاج إلى إعادة حساب كمية اللحم المفروم. أنا دائمًا أزن المكون الرئيسي أولاً وأبني عليه ، مع احتساب بقية الوصفة. يشار إلى كيفية إعادة الحساب بسرعة وبدون مشاكل في الملاحظة (سأقوم بنسخها في المرة الأخيرة حتى لا تتسلق في مواضيع أخرى))).
• 1. اصنع اللحم المفروم إذا كان لديك لحم. إذا كنت ستصنع لحمًا مفرومًا بالبصل - في هذه المرحلة سوف تقوم بتمريره باللحم. وفقًا للوصفة ، من الضروري طرح السائل عند إضافة البصل (إذا تمت إضافة 100 جرام من البصل ، على سبيل المثال ، يتم طرح نفس الكمية من السائل).
• 2. اقطع القشور عن الخبز الأبيض الذي يبلغ من العمر 2-3 أيام واسكب السائل (الحليب و / أو الماء). في الواقع ، كمية السائل ليست حرجة. لن يفسد أو يغير طعم شرحات (خاصة الماء))) ، بل سيؤثر فقط على لزوجة اللحم المفروم وعصارة شرحات في المستقبل. تصب حسب الوصفة وشاهد النتيجة. إذا كان من الواضح أن خبزك يتطلب القليل من الماء / الحليب ، فسكبه. يمكن أن يختلف محتوى الرطوبة في الخبز ، وبالتالي كمية السائل الذي يمتصه. ونحن بالتأكيد لسنا بحاجة إلى شرحات جافة.
• إذا كنت ترغب في الحصول على "الأصل" ، فعليك الالتزام بالوصفة. لأنك تعطي أو تأخذ رطلًا من اللحم أو الخبز أو تضاف الجزر وتقطع الملفوف وما إلى ذلك))) - صدقوني ، هذا ليس هو نفسه. سيكون هذان طبقان مختلفان. لقد تعلمت هذا بدقة.
• 3. يضاف الثوم (البصل ، إذا كنت تستخدم البصل - يضاف في مرحلة إنتاج اللحم المفروم).
• 4. يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا.
• 5. عصا شرحات أو كرات اللحم. شرحات: مفلطحة ، بسمك 2-2.5 سم ، مع نهايات مدببة. الإيقاعات هي نفسها تمامًا ، لكنها مستديرة.

ملحوظة

إجراء إعادة حساب الوصفة لعدد المنتجات الخاصة بك (مأخوذ من موضوعي الخاص حول الطاجن)

في الوقت نفسه ، سأعلمك الآن كيفية إعادة فرز الوصفات لتناسب احتياجاتك. فجأة شخص ما لا يعرف كيف. أفعل هذا طوال الوقت ، لأنني أحب حقًا وصفات المطاعم العامة السوفيتية. لدي الكثير من الكتب ، ولكن هناك إلى الأبد إما 5 كجم من الطحين (إنه جيد إذا ، أو حتى مقابل 100 كجم))) ، ثم لجزء (نوع من الزلابية المفرومة: 146 جم من اللحم ، 43 جم من البصل ...). لذا اجلس وعد.))

هذا كل شيء. جهز نفسك بآلة حاسبة - فهي تبسط العملية إلى حد كبير.

نأخذ كاسرولة مع الزبيب ، وهو 120 جرام من الجبن. على سبيل المثال ، لديك 680 جرامًا من الجبن القريش في الثلاجة وستضعها كلها في قدر وتثبيتها. انه سهل. قسّم 680 غرام. 120 جرام من الوصفة واحصل على 5.66. هذا هو العامل الذي يجب من خلاله مضاعفة جميع المكونات الأخرى في الوصفة.
جبنة قريش 680 جم
سميد 5.66X10 = 56.6 غرام (مقرب إلى 60 غرام)
السكر 5.66 × 15 = 84.9 جم (بالطبع ، نقرب ما يصل إلى 85 جم)) ، إلخ.

إذا كان لديك منتجات أقل مما في الوصفة ، فكل شيء سيظل كما هو ، لكن معاملك سيتحول ببساطة إلى أقل من واحد. على سبيل المثال ، تحتوي الوصفة على 4800 جرام من الدقيق ، لكنك تريد أن تأخذ 500 جرام من الدقيق. مع ذلك ، قسّم كمية المنتج الخاصة بك على كمية الوصفة. 500/4800 = 0.104 هو العامل الذي ستضرب به باقي الوصفة. قاعدة إلزامية: يجب أن تكون المنتجات التي تقسمها بنفس طريقة الحساب: بالجرام أو الكيلوجرامات ، باللتر أو بالملليترات ...

وصفات مماثلة

كرات اللحم اللذيذة (لينادوك)

كرات الأرز بالهلام (الجان)

كرات اللحم بالسميد مع هلام الفاكهة (مشرف)

شكرا على هذه الوصفة! سأحاول بالتأكيد ، وإلا أعتقد أن شرحاتي قد تدهورت بالفعل في الذوق! وشكرًا على ترتيب إعادة عد الوصفة!

ناتول شكرا! كل شيء جيد (للبطن والعقل)! شكرا جزيلا. سأستخدمه بالتأكيد.

نعم ، الطعام في الزاوية ليس سيئًا

حسنًا ، إذا أضفت المزيد من الخبز إلى شرحاتي وقللت من البصل ، فستحصل على ستولوفسكي
نعم ، أنت تعلم

ناتاشا ، هل تبدو مثل شرحات مقابل 7 كوبيك؟ أوه ، ذوق منسي: girl_cray: كم أحببتها أنا وأختي ... لم يكن الواجب المنزلي كافيًا ، أعطنا 7 كوبيك لكل قطعة

[تومانشيك]

تومانشيك,

أوه ، في الزاوية أخيرًا عندي منتجع !!! "أنت ... تعال ... إذا كان هناك شيء!" (C)

عين,

تانيا ، احفظ اللحم ، لديها ضمير! الخبز ليس شفقة. قولي لزوجك: لا تشعري بالأسف على الخبز! سيقدر))).

لن تصدق - أنا حتى لا أشعر بالأسف من أجله!

ناتاشا ، هل تبدو مثل شرحات لسبعة كوبيك؟ أوه ، طعم منسي: girl_cray: كم أحببتها أنا وأختي ... لم يكن الواجب المنزلي كافيًا لمنحنا 7 كوبيك لكل قطعة

هذه هي وصفة شرحات ، والتي بموجبها يطبخون (يجب أن يكون !!))) في المقاصف. من مجموعة الوصفات. هناك العديد من أشكال شرحات في المجموعة ، ومن الممكن عمل نسخة "اقتصادية" أكثر من هذه شرحات. ماذا بعت على شكل شرحات مقابل 7 كوبيك - لا أعلم !! يمكن أن تكون نسخة شخصية من طاهٍ محلي))). لكن +/- يجب أن يكونوا هم.

لن تصدق - أنا حتى لا أشعر بالأسف من أجله!

بالطبع لن أفعل!

يمكن أن تكون نسخة شخصية من طاهٍ محلي)))

بغض النظر عن الشكوك: لقد كانت بالتأكيد نسخة شخصية من الطباخ!

لكن +/- يجب أن يكونوا هم.

ماذا نحن متفائلون: +/- ، حالي -!

في مقاصفنا ، كان هناك 7 كوبيك لكل منها ، 12٪ منها ليس خبزًا ، لكن من المحتمل أن تكون اللحوم ، لكنها كانت لذيذة ، تافهة ، الأمر الذي ينذر بالخطر لسبب ما.
أقنعت ، وهي أم لثلاثة أطفال ، أنني سأضيف الخبز ، لكنني سأترك البصل ، وبدأ الماء أيضًا يتدفق أكثر ، عصارة ، نعم!

[فزاعة]

فزاعة، ناتاشا ، شكراً جزيلاً لك على الكانتيلات ، سأفعل ذلك بالتأكيد ، الحنين المستقيم ، أخذها كانشنا ، وكذلك كرات اللحم ...
طفلي ، مع حب كل شيء من المتجر ، أتمنى أن يقدر ...

[تريشكا]

تريشكا,

وتخبرهم أن هذا هو أقصى ما هو موجود في المتجر. تم بيع هذه في كل "متجر" عندما كنت صغيرا. حصلت على وصفة خاصة له !!!)))

نعم ، لذلك سأفعل ...

وأنا في طابور للحصول على وصفة طاولة ...

إذا كنت ترغب في الحصول على "الأصل" ، فعليك الالتزام بالوصفة.

اريد الحصول على الاصل! اللحم المفروم جاهز. كل شيء مضاعف. الموازين الإلكترونية التطبيقية. "معلقة" على خط "فتات الخبز". لم يتم التعليق على هذا المكون بأي شكل من الأشكال في ترتيب الإعداد. ثم أمسك بنفسه وقرر أنه تم تقديمهم لكسر شرحات اللحم. أنا ذاهب إلى القلي.

[ذكاء]

ذكاء,

نعم ، للشرحات المتفتتة ، بالطبع))). آمل أن ينجح كل شيء)).

أنا أبلغ. تحولت شرحات (عينة تجريبية). طيب المذاق! أؤكد - طعمها مثل شرائح اللحم في كافيتريا المدرسة. يتم اتباع الوصفة بالكامل بعامل 2 (300 جم لحم بقري مفروم). لم تتم الإشارة إلى كمية كافية من الماء - تمت إضافتها ، ولكن لم يتم قياسها. في المرة القادمة سأضيف المزيد من الماء لمزيد من العصارة. لكن ... لن تكون هذه شرحات المائدة لـ 12 كوبيل (أو ربما 7 - لا يزال هناك واحد صغير). نعم! مقلي على الموضع 1 من مفتاح الموقد الكهربائي لمدة 7 دقائق. من كل جانب.

🔗

[ذكاء]

ذكاء,

تقرير رائع. شكر!
نعم ، لم تكن المياه كافية لي أيضًا.لكن الماء ليس مخيفًا. هذا ليس خروجا عن الوصفة. لا يغير الطعم.

[ذكاء]

ذكاءتحولت للشهية!

ذات مرة ، قامت مديرة مطعم المصنع ، صديقتها الطيبة ، بتعليم والدتي كيف تصنع شرحات بشكل صحيح ...
كما اعتادت صديقتها أن تقول ، الشيء الرئيسي هو أن تعجن اللحم المفروم جيدًا ، وتعجنه ، وتعجنه ، وشيئًا فشيئًا إذا كنت بحاجة إلى إضافة الماء أو الحليب. بالمناسبة ، يترك الكثير من السوائل ... ثم تقلى .. كما أخبرت سرًا .. من ناحية ، تقلى شرائح اللحم ، تقلب وتغطى وتخفض الحرارة إلى درجة صغيرة ، ولكن ليس بالحد الأدنى ، والأهم من ذلك ، فتح الغطاء أو وضع عود ثقاب تحت الغطاء (نحن ونضع تطابقًا) بحيث يكون هناك صدع صغير ويخرج البخار ، فلن ينسكب العصير من شرحات وتبقى شرحات العصير ومورقة ...
الكستليتات في عائلتنا مصنوعة فقط وفقًا لوصفة w / u ... في رأيي ، لم يتم اختراع شيء أفضل ...

لدي غطاء بالفعل به فتحة وما زال العصير يسكب بشكل لائق. في المرة القادمة سأعجن بشكل أكثر دقة وأضيف الماء.
[IMG 🔗]

حتى أنني أفتح الغطاء بفتحة. لا أعرف لماذا ، أضع مباراة على أي حال. ربما لا أثق في الحفرة؟
سيخرج العصير ، لكن الشرحات ستظل غنية بالعصارة. إذا كان الغطاء مغلقًا ، يتم سكب كل العصير وتجف الشرائح ...

أعجن وأضرب اللحم المفروم بالمطبخ. أضع المرفق على شكل حرف K للعجين الناعم وأذهب. لاتساق "السجق". عندما تبدأ الخيوط في التمدد. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع السجق المفروم. عادة ما أضيف الماء جيدا. مع هذا الإجراء ، يمتص اللحم المفروم السائل جيدًا.

فراي - لقد كنت أقلي هكذا طوال حياتي. إنه ليس سرًا ، إنه أساسيات قلي شرحات. علمتني أمي ذات مرة: حريق قوي إلى حد ما ، إلى القشرة ، اقلبها ، نفس النار القوية ، حتى القشرة ، قلل النار إلى متوسط ​​منخفض ، وقم بتغطيتها بغطاء وترك فتحة مناسبة للبخار للهروب. خلاف ذلك ، سوف تبخر شرحات وسوف تتدفق. في غضون ذلك ، القشرة المقلية ليست مطبوخة على البخار بل قاسية - تحبس العصير بالداخل.

أريد أن أجرب كيف تعلم الطبخ عام 1952 - اقلي الزيت في فرن شديد الحرارة. بقع الزيت أثناء القلي متعبة جدًا))).

وفي السنوات الأخيرة ، لا أهتم بالقلي ، بل أخبزه ، وأضعه في فرن ساخن ، وهذا كل شيء ، وأخبزه على القشرة ، وهو صحي ونظيف

إنه ليس سرًا ، فهذه أساسيات القلي

حسنًا ، إذا كنت تعرف هذه الأساسيات. وإذا لم يكن كذلك؟ بالطبع هذا سر ...
بالمناسبة ، لا يعرف الكثير من الناس كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح. ليس كل شخص لديه أمهات يعرفن كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح ولذيذ ..
نحن محظوظون لوجود مثل هؤلاء الأمهات .... صحة جيدة لهن وسنوات عديدة قادمة!

[جاوالا]

جاوالا,
هذا نعم. كانت والدتي تطبخ وتطبخ جيدًا. وبالتالي ، لدي عادة طعام لذيذ والعديد من المهارات. ما يأخذه بعض الناس كأمر مسلم به (مثل ، أنا أعرف هذا منذ الولادة ، لذلك يعلم الجميع!))) للآخرين - اكتشاف كامل. لقد تم اكتشاف نفسي بشكل مباشر عدة مرات!

عدة مرات تم اكتشاف أمريكا مباشرة!

نعم ، حدث هذا أيضًا ...

[تشوتشا]

تشوتشادعني أقبلك يا عزيزي!
حسنا هذا ما تحتاجه !!!!
فقوسنا كما في الطفولة !!!!
منجم أكل شرحات بسرور كبير!

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

بماذا تعبث يا عزيزتي ؟! لديك نفس الكتاب بالضبط! يمكنك الاستعداد هناك. على الرغم من وجود العديد من الأشياء التي تكون العيون في اتجاهات مختلفة ... إيرينكا ، كرات لحم السمك تنضج في الفرن الآن ...

أخبرني زوجي عن رجل واحد أنه لا يستطيع الحصول على ما يكفي في المنزل. كان بحاجة إلى طعام المائدة. وكان يذهب أحيانًا إلى غرفة الطعام لتناول 2-3 ملاعق طعام هناك. وعلى الفور شعر بالشبع.

[فزاعة]

فزاعةشكرا جزيلا على شرحات لذيذة !!! لقد صنعتها في المساء للتجربة ، لأنني أحببت شرحات المائدة. بالطبع ، لا يشبهون على الإطلاق تلك التي كانت لدينا في غرفة الطعام (كان هناك الكثير من الخبز هناك) ولكن ما هو VKUSNYATINA اتضح أنه !!! كثير العصير ولذيذ! قررت تقسيم شريحة واحدة بشوكة - لذلك رشها جيدًا ، مثل كستلاتة كييف ، لا أقل
وقد أحبها الأطفال

[ناتا 333]

ناتا 333,

آه ، سأذهب للحصول على كرات اللحم أو شيء من هذا القبيل ...))) بعد هذا الوصف ، هناك مطاردة مروعة ...

[qdesnitsa]

أريد أن أجرب كيف تعلم الطبخ عام 1952 - اقلي الزيت في فرن شديد الحرارة. بقع الزيت أثناء القلي متعبة جدًا))).

منذ تلك اللحظة فصاعدًا ، أصبحت منى أكثر تفصيلاً ، لقد تخلصت تمامًا من جميع أنواع المقالي ، كل شيء مخبوز ومطهي هو خزانة كهربائية وكل شيء لنا.

qdesnitsa, ليسيكشارك تجربتك: ما هي درجة الحرارة؟ أي وضع؟

[فزاعة]

فزاعة، شكرا جزيلا!!! تبين أن الكستليتات كانت لذيذة !!! طرية ، رقيق ، أخذت 900 جرام من اللحم ، وأضفت المزيد من الحليب ، ووضعت اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة وقم بقليه بدون خبز. شكرا للنصائح حول القلي ، كل شرحات تحافظ على العصير. فقط في المقصف لم آكل مثل هذه شرحات.

[كيركس]

كيركس,

أوه ، ماذا ، سأكسر الآن ، مثل شرحات أريدها))) ... حسنًا ، لن أتصدع ، لدي مانتي))).

أجل ، رائع. أنك لم تأكل مثل هذه شرحات في غرفة الطعام. انهم من اللحوم !!

انهم من اللحوم !!

بالتأكيد! الآن سأصنع فقط وفقًا لهذه الوصفة ، لقد ذكروني بالشرائح التي صنعتها جدتي وخالتي في القرية. جميع المكونات بسيطة ، لكنها لذيذة! ودائمًا ما أضفت الحشو إلى اللحم المفروم ولم يعجبني الطعم. بشكل عام ، سأفعل ، كما هو الحال دائمًا ، وصفة ناجحة تظهر دائمًا

ناتاشا ، أحبك! شكرا لك على وصفاتك! كل شيء واضح وبالجرام كما أحب!
وشكر خاص على شرحات! حتى أن لحوم الأيائل الجافة التي أملكها أمس كانت في شرحات طبقًا لهذه الوصفة على ارتفاع ولم يجف على الإطلاق. نالت الثناء من الأطفال ، ولم يأكل أصغرهم قطعة صغيرة فقط ، وهو في حد ذاته هراء ، ولكنه طلب أيضًا الثانية
شكرا لك شكرا لك شكرا لك!
الآن سأقوم بعمل خبز حسب وصفتك

الآن أنا جالس في التفكير: شرحات أو خنكلي ... أووه.

وأنا أقلي شرحات بهذا الغطاء - و مقلي و على البخار رائع!
شرحات GOST هي الأكثر لذة!

[ناتا]

أريد أن أجرب كيف تعلم الطبخ عام 1952 - اقلي الزيت في فرن شديد الحرارة. بقع الزيت أثناء القلي متعبة جدًا))).

ناتاهل جربت هذا؟ حدث؟ شارك من فضلك. أريد حقًا طهي شرحات شنيتزل في الفرن أيضًا ... دائمًا ، لأكون صادقًا

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

نعم ، لقد جربتها ، كل شيء يسير على ما يرام. أخذت صفيحة خبز رفيعة ، دهنتها بالزيت ، وضع الفرن من الأعلى إلى الأسفل (بحيث يتم قليه ولا يتدفق العصير بشكل رهيب) ، إلى أقصى حد (لدي 230 غرام) ، سخنه ، دهنه بالزيت في الأعلى وفي الفرن المسخن مسبقًا.

[فزاعة]

فزاعة,
ناتاشا ، كم من الوقت يستغرق؟

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا,

وشاهدت أنهم مقليون (ليس كثيرًا ، حتى لا يجفوا) وهذا كل شيء. حسنًا ، ربما من 20 إلى 30 دقيقة.

زيت على القمة

هل تحتاج إلى خبز شرحات؟ أو مجرد العفن والزيت في الأعلى؟

هل نخبز في المستوى المتوسط ​​أم في الأعلى؟

شكر

أنا ، لسوء الحظ ، لديّ حمل حراري فقط ، لذلك ربما أولاً الحد الأقصى ، وبعد ذلك سأطرح ...

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

أنا لا أشعر بالذعر ، أنا فقط أدهنه بالزيت. الحمل الحراري جاف جدًا ، كن مستعدًا. اضبط درجة الحرارة على درجة عالية بحيث تلتقط القشرة العصير على الفور وتغلق العصير. ضعه على مستوى متوسط ​​، لأنك تحتاج إلى البني بالتساوي من الأعلى والأسفل.

لكن في المقاصف ، تُخبز شرحات في أفران ، أو بالأحرى في فرن
ولم أر أنهم قد تلوثوا بالزيت ، لقد وضعوها على هذا النحو.

[ليريل]

ليريل,

تقول المجموعة للتشحيم. أتذكر بالضبط قرأت عن هذه التقنية. حتى أنني سأجده ، ربما الآن.

تقول المجموعة للتشحيم

إذا لم أكن مخطئًا ، فإن المجموعة تصف في البداية هذه التقنية بالذات المستخدمة في المقاصف ورياض الأطفال وما إلى ذلك ... أجهزة البخار المشتركة والأفران ومفرمات اللحوم ... بالصور ... هناك مثل هذه الوحدات! المقياس مذهل ... والخصائص التقنية أيضًا!

لقد وجدت كتيبًا صورته من Cookery (ورقة لكل الأوقات والشعوب))) ، في المنزل ، سألقي نظرة على مجموعة الشركات (عادة ما يقومون بنسخ بعضهم البعض.ولكن من أجل الموثوقية - سألقي نظرة):

أخذت نشرة من Cooking (ورقة لجميع الأوقات والشعوب))) ، في المنزل ، سألقي نظرة على المجموعة الخاصة بالمؤسسات (عادةً ما ينسخون بعضهم البعض ، ولكن من أجل الموثوقية سأبحث)

معلومات لا تقدر بثمن !!! شكر!

وخمنت أنه يجب إغلاق شرحات اللحم بطريقة ما قبل الفرن - لقد قمت بتسخين صينية من الزبدة في الفرن ، ثم وضعت الشرائح عليها ... لكنني لم أنتهي من وضع الشرائح وقلبها !!!

درجة الحرارة 280-300 درجة مثيرة للإعجاب !!!
سيتعين علينا البحث عن هذه المجموعة أو Cookery على Avito أو في بائعي الكتب المستعملة عبر الإنترنت ونأخذها كما أشعر. لا مكان بدونه !!!

[فزاعة]

فزاعةناتا عزيزي وما حجم او وزن شرحات قبل القلي؟ : girl_cleanglasses: هل كتبت هناك ، في الكتاب العزيزة؟ لدي دائمًا مشكلة في الحجم ، وأحيانًا كبيرة كانت أم صغيرة. أحتاج إلى نوع من المعايير ، قالب ، في النهاية !!!!
وشكرًا على المعلومات المتعلقة بالقلي ، لم أكن أعرف مثل هذه الفروق الدقيقة)))