خبز الجاودار "طبيعي".

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
دقيق الجاودار
شعير أو دبس
الكمون واليانسون والكزبرة - حسب الرغبة

طريقة طهو

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المبدئ - خذ حاوية بلاستيكية ، صب 75 جرامًا فيها. دقيق الجاودار و 75 مل من الماء المصفى غير المغلي (لاحظ أن هذا ليس هو نفسه في الحجم ، على سبيل المثال 240 مل = 130 جم طحين الجاودار) ، أضف 1 ملعقة صغيرة. ل. الكفير (آخذ من فطر الكفير ، إذا لم يكن كذلك ، أعتقد أنه يمكنك تناول الكفير من المتجر) ، وحركه جيدًا ، وغطيه بشكل غير محكم وضعه في مكان دافئ ومظلم. بعد يوم ، امزج كل شيء جيدًا بملعقة خشبية ، وقم بتغطيتها مرة أخرى واتركها ليوم آخر. أضف الآن 75 مل من الماء و 75 جم من طحين الجاودار مرة أخرى ، لكن بدون الكفير ، حرك واتركه لمدة يوم - ثم تصبح الخميرة جاهزة. في كل مرة تصنع فيها عجينة ، اترك نصف ست. ملاعق كبيرة من هذا العجين المخمر في الثلاجة (هناك يمكن أن يقف لأسابيع) ، وحوالي 12 ساعة قبل صنع العجين ، أخرجها ، أضف الدقيق والماء هناك ، وحركها وستكون جاهزة بسرعة.
الآن الخبز ليس وصفة للمبتدئين ، حيث أنني لا أستطيع إعطاء نسب دقيقة ، فأنا أغفو المنتجات بالعين ، وأضبط فقط كثافة الكعكة بإضافة القليل من الدقيق. في الوقت نفسه ، يتضح دائمًا أن الخبز هو نفسه ، مع قشرة جيدة وموحدة. وبالتالي:
ضع في الخلاط: 2 كوب (ساعات إضافية) من الماء الفاتر غير المغلي ، 1/3 ملعقة صغيرة من الشعير (لدي على شكل خلاصة سائل ، إذا كان لديك شيء آخر - احسب) أو دبس السكر (دبس السكر) ، أو كليهما ، هذا لا يغير جوهر الموضوع. 1/2 ح ل. بذور الكراوية ، 1/2 ساعة. ل. يانسون (حسب الذوق) ، 2/3 ملعقة صغيرة من العجين المخمر ، 7 ملاعق صغيرة من طحين الجاودار (إذا كنت خائفًا ، يمكنك استبدال 1-2 كوب بدقيق القمح ، فقط تناول غير مدعم وغير مبيض (غير مخصب ، غير مبيض) ، وإلا فإنه سيتداخل مع عملية تخمير العجين يمكن استخدام دقيق الغلوتين العالي ، ولكن ليس بالضرورة ، من الناحية العملية ، حتى عندما أضفت الغلوتين النقي إلى العجين ، لم يكن له تأثير ملحوظ على الخبز.
الآن نعجن في الخلاط لمدة 10+ دقائق ، ونغلق الخلاط بشكل دوري ونفصل العجين عن الجدران بملعقة ، ونضغط عليها في الكعكة الرئيسية. العجين ليس لزجًا ، لذلك تحتاج إلى مساعدة الخلاط بيديك لخلط المكونات جيدًا.
ربما تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى القوام المطلوب - يجب أن يكون سميكًا ، لكن ناعمًا ، لذلك لا أوصي بالبدء بهذه الوصفة لمن ليسوا على دراية بالاتساق الصحيح لعجينة الجاودار.
أعددنا النموذج: على الرغم من الطلاء الخاص ، أرشه برذاذ نباتي (نبيع أنواع خاصة في علب ، إن لم يكن الأمر كذلك ، قم بتزييت النموذج بشيء على أي حال) العجين لزج للغاية ، لذلك نغمس أيدينا في الماء البارد ، ونأخذ العجين ، ونعطيه شكل الأسطوانة ، و "تغطيه" بيد مبللة ببذور الكزبرة ، ونضعها في قالب ، ونضغط عليها قليلاً حتى تدخل الزوايا ، ونغطيها بعناية حتى لا تجف وتترك في درجة حرارة الغرفة لحوالي ليوم واحد. من المحتمل أن يستغرق أي شخص لديه وضع تدقيق في صانع الخبز وقتًا أقل. يرجى ملاحظة أنه لا يكفي أن ترتفع العجينة فقط ، بل يجب أن تظل "حامضة" وتكتسب طعمًا حامضًا مميزًا.
الخبز: نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية ، نضع الصينية بالماء الساخن ، نضع الخبز في منتصف الفرن ، نخبز لمدة 50 دقيقة. ثم نقوم بتصغير الفرن إلى 180 * ونخبز لمدة 50 دقيقة أخرى. إذا كان لديك أشكال صغيرة فقد يستغرق الأمر وقتًا أقل. كيف تعرف أن الخبز جاهز؟ قم بإزالته من القالب رأسًا على عقب واضغط بإصبعك على الجزء السفلي - يجب أن يكون مرنًا إلى حد ما ويعود بسرعة إلى الوضع المسطح.
نخرجها من الموقد ، نطلقها من القالب على الفور ، ونتركها تبرد (يفضل على رف سلكي)
من الأفضل تناول دقيق الجاودار الكامل (ورق الحائط) ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الدقيق المقشر.