خبز الجاودار (100٪) من العجين المخمر - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز الجاودار (مائة بالمائة) بالعجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
3 أنواع من دقيق الجاودار:
دقيق الجاودار اكتب 997 حوالي 20٪
دقيق الحبوب الكاملة في مكان ما حوالي 20٪
دقيق الجاودار اكتب 1150 حوالي 60٪
علبة سكر	2 ملعقة صغيرة
ملح البحر	2 ملعقة صغيرة
عسل محلي الصنع	1 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس	2 ملعقة كبيرة. ل.
ثقافة البادئ من 1.5 علبة	نصف علبة
العجين المخمر كفاس بالماء
شعير على البخار

طريقة طهو

للسنة الثانية الآن أقوم بزراعة عجينة الجاودار وصنع الخبز الخاص بي. لا أتعرف على الخميرة المحبة للحرارة بأي كمية.
الخبز ، الفطائر ، الفطائر ، الكعك ، التورتيلا ، إلخ. أنا أخبز فقط بخميرتي الخاصة. أنا فقط أزرع العجين المخمر الأبيض للخبز.
الآن سأفاجئك بالقول إنه لن تكون هناك وصفة لهذا الخبز. للأسف ، هذا هو الحال.
كم أصنع الخبز ، أصنعه دائمًا بالعين ، دون التعرف على الجرامات واللترات وأي جرعات.
أي أني أضيف الملح والسكر والدقيق (من أنواع مختلفة) والخميرة والماء بالعين ، قد يقول المرء بشكل حدسي.
أنا أستخدم فقط المراجل المصنوعة من الحديد الزهر لخبز الخبز. أقوم بتشحيمهم إما بالسمن أو بزيت عباد الشمس المكرر.
كما أنني لا أقوم بعمل أي عجينة مسبقة.
لكي لا أعذب نفسي أو أعذبك بعد الآن ، سأصف بإيجاز كيف صنعت هذا الخبز ، ومع ذلك ، فأنا أيضًا أصنع كل ما عندي من الخبز ، أبيض ورمادي.
أخرج وعاءًا سعة 1.5 لترًا من المزرعة البادئة المختبرة من الثلاجة ، حيث لدي درجة حرارة ثابتة تبلغ +2 درجة مئوية ، وقمت بضبطها على المغادرة لبضع ساعات.
ثم أضيف 3-4 ملاعق كبيرة إلى الخميرة. ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار اكتب 997 (أنا دائما أطعم الخميرة بها) وأقلبها.
على طول الطريق ، أقوم بتخمير شعير الجاودار في ترمس (1 ملعقة كبيرة لكل 200 مل من الماء) أتركه لمدة 3 ساعات أخرى.
أريد أن أشير إلى أنني لا أفعل هذا في كل مرة ، يمكننا القول إنه ليس لدي استقرار في هذا أيضًا ، لقد فعلت ذلك لأنني وزوجتي شاهدنا المسلسل. عادةً ما أخرج المبدئ من الثلاجة وأعجن الخبز على الفور.
لذلك ، في حوالي الساعة 12 ليلاً ، هذا بعد حوالي 5 ساعات من إخراجي للخميرة ... أخذت وعاءًا كبيرًا سعة 7 لترات ، أضفت منه ملعقتين صغيرتين من قصب السكر ، نفس الكمية من ملح البحر ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة عسل ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ... ((دقيق الجاودار اكتب 997 في مكان ما حوالي 20٪ ؛ دقيق الحبوب الكاملة حوالي 20٪ ودقيق الجاودار اكتب 1150 في مكان ما حوالي 60٪. لقد خلطت كل شيء.
أضفت في مكان ما نصف علبة من العجين المخمر من 1.5 علبة. قمت بخلط بقايا الكفاس (الكفاس المخمر) بالماء والشعير المطهو على البخار (كان اللون أسودًا تقريبًا). ثم سلّحت نفسي بعصا مستديرة لا تُنسى ، بطول 35 سم وقطر 2.5 سم ... وأمسك الوعاء بيدي اليسرى ، بيدي اليمنى أبدأ حركات مكثفة في اتجاه عقارب الساعة ، أعجن العجين.
باستخدام مكشطة العجين ، أسقط العجين غير المخلوط من الحافة العلوية للوعاء إلى العجين المعجن بالفعل واستمر في التقليب.
أفعل كل هذا لفترة قصيرة ، حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
ثم أقوم بدهن المرجل سعة 7 لتر بالزيت النباتي واستخدم نفس مكشطة الطهي لنشر العجين من الوعاء إلى المرجل.
أنا لا أفرد العجينة ، لأن عملية نموها ستنمو من تلقاء نفسها.
أغطي المرجل بغطاء ، ونطق كلمتين عزيزتين وأذهب للنوم بهدوء.
صدق أو لا تصدق ، لكنني أعرف بالفعل بشكل حدسي بحت متى أحتاج إلى الاستيقاظ لأخبز الخبز. هذه المرة استيقظت في الساعة السابعة وتناسب العجين تمامًا ، 3.5 مرة. بعد التسخين المسبق للفرن إلى 250 درجة مئوية كحد أقصى ، أضع مرجلًا مع العجين هناك دائمًا مع إغلاق الغطاء لمدة ساعة واحدة. خفض درجة الحرارة على الفور إلى 210 درجة مئوية. بعد مرور 35 دقيقة ، خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، وتركها حتى نهاية الخبز.
بعد ذلك ، أزال الغطاء وشوى الجزء العلوي لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم هز الخبز ووضعه على رف الأسلاك وبعد 8 ساعات أكله مع زوجته بسعادة مع بورشت أحمر أوكراني مطبوخ للتو.

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

ساعة و 15 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن مع تسخين علوي وسفلي

ملحوظة

طعم الخبز مدهش ، مع حموضة ملحوظة ، رطب ، مع قشرة مقرمشة ... والشيء الرئيسي أنه لا يفسد لفترة طويلة ، ما لم نأكله في وقت سابق بالطبع. تعمدت عدم إضافة أي توابل وتوابل إلى خبز الجاودار ، على شكل كزبرة وبذور كراوية وكمون تركي أسود للخبز وبذور السمسم ، لأن زوجتي وابنتي الكبرى لا تحبهما كثيرًا في الخبز. لكن صدقوني ، هذا الخبز بدون بهارات ، مكتفي ذاتيًا جدًا ولذيذ جدًا. إنه يشبه بالضبط TOT ، الخبز الأكثر سوادًا والأرخص بسعر 14 كوبيل ، والذي تم بيعه مع الاتحاد في السبعينيات من القرن الماضي.

كما أنني لا أرطب الفرن عند خبز الخبز ، أي لا أضع الماء فيه ولا أرشه. لماذا ، إذا كان الخبز رطبًا بشكل معتدل بالفعل.

شوماخر

أنا sissyayus لأسأل ، وأذهب للدقيق مع الأرقام الرجال مهتمون جدًا

فيكي

اقتباس: ShuMakher

و شو للدقيق بالأرقام

يتم تصنيف دقيق الجاودار في ألمانيا حسب محتوى الرماد:
اكتب 997. دقيق خفيف يحتوي على رماد بنسبة 0.90-1.10.
نوع 1150. دقيق متوسط مع محتوى الرماد 1.10-1.30.
طحيننا البديل 997 مقشر و 1150 مقشر.

يورييب 31

صح تماما.
فيكي، شكر

كلابسيرتان

اقتباس: ShuMakher

أسأل sisyayus ، وأطلب الدقيق مع الأرقام

في روسيا ، ينقسم دقيق الجاودار إلى الأنواع التالية:
النوع 700 - دقيق الجاودار المصنف - دقيق الجاودار الفاخر ، والذي كان يُعرف سابقًا بالدقيق "المنخل" - يُستخدم لخبز الخبز التقليدي الحلو والحامض ، مما يجعل أنواعًا عالية الجودة وخفيفة من خبز الكاسترد ، ويعطي الخبز حجمًا أكبر ، ولكن قيمة طاقة أقل مقارنة بالخبز طحن خشن.
النوع 1150 - لون مقشر: أبيض مائل للرمادي أو كريمي رمادي تتخللها جزيئات قشور الحبوب.
النوع 1370 - دقيق الجاودار الخشن المتوسط ، المدرج في الوصفة لمعظم خبز الجاودار وخبز القصدير وخبز القمح والجاودار ؛ الدقيق المبشور هو الأساس لمزارع البادئ الصلبة والسائلة ، ويمنح الخبز طعمًا ورائحة حامضة خاصة.
النوع 1800 - دقيق الجاودار الخشن ، يمكن للمرء أن يقول ، دقيق الجاودار من طحن كامل ، لأن 100 ٪ من الحبوب مطحونة. أكثر أنواع طحين الجاودار قيمة ، ولكنه أيضًا أكثر أنواع طحين الجاودار "ثقيلًا" ، من الصعب جدًا إضافة حجم إلى العجين ، لذلك ، يتم استخدامه بشكل أساسي لأنواع مختلفة من خبز الجاودار ، والأنواع الداكنة من خبز الكاسترد.

شوماخر

كلابسيرتان، وعلى الحزم هو مكتوب في مكان ما؟

مشرف

اقتباس: ShuMakher

كلابسيرتان، وعلى الحزم هو مكتوب في مكان ما؟

لا يوجد أي ترقيم عمليًا على عبوات الدقيق في روسيا. ولكن يمكنك العثور على اسم الدقيق هنا مثل "ما هو الدقيق الخشن - وكيف يختلف عن دقيق الحبوب الكاملة؟" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

كلابسيرتان

اقتباس: ShuMakher

وعلى الحزم هو مكتوب في مكان ما؟

ماريا ، لا يمكنني إعطاء إجابة لا لبس فيها ، منطقيًا ، يجب تحديد نوع الدقيق ، في بلدنا في لاتفيا ، يعتبر بعض المصنّعين أنه من الممكن عدم القيام بذلك ، مما يعقد الاختيار بشكل طبيعي ، على سبيل المثال ، عند شراء دقيق من الطحن الخشن
(rupju maluma، lat.) يمكنك شراء كل من ورق الحائط والمقشر ، لكنك تفهم فرقًا كبيرًا.

شوماخر

حسنًا ، ليس لدينا مثل هذا الشيء

يورييب 31

اقتباس: ShuMakher

حسنًا ، ليس لدينا مثل هذا الشيء

أعلم ، لكنك سألت وقررت أن أبين ذلك ، على الرغم من أنني مندهش من عدم قيام أحد بذلك قبلي. أعتقد أن هناك عددًا كافيًا من الأشخاص من ألمانيا هنا.

يورييب 31

اقتباس: دوجيرتان

أوه ، هؤلاء الألمان المتحذلقون

نعم إنهم هم

طاه

اقتباس: دوجيرتان

اكتب 1800

قد يكون آخر هو معرفة مكان الحصول على واحدة حقيقية ، وليس 1370 تحت ستار 1800

شوماخر

طاه، تذكر كيف إلف وبيتروف: اذهب ، اذهب ، أنت لست في الكنيسة ، فلن تنخدع

يورييب 31

هنا المزيد من المعلومات حول الدقيق في ألمانيا في الصورة ...

طحين في ألمانيا

أنواع الطحين

يتم تحديد نوع الدقيق حسب لونه (خفته) الذي يتحدد بمحتوى المعادن فيه. أنواع الطحين المنخفضة مثل 405 لايت - تحتوي على كمية قليلة من المعادن ، والأنواع العالية مثل 1600 داكنة جدًا وغنية بالمعادن. يشير الرقم الموجود في نوع الدقيق إلى المحتوى المعدني بالجرام لكل 100 كجم من الدقيق المجفف. يتم تحديد ذلك في ظروف المختبر عن طريق حرق كتلة صغيرة من الدقيق عند 900 درجة مئوية في فرن دثر. تتوافق المكونات المتبقية (غير المحترقة) في الواقع مع كتلة المادة المعدنية في الدقيق.لذلك ، أحيانًا ، عن طريق الخطأ ، في الحياة اليومية ، تسمى هذه المكونات أيضًا "محتوى الرماد في الدقيق".
تم اعتماد هذا النوع من تصنيف الدقيق في ألمانيا منذ عام 1992 ، وفقًا للمعيار الصناعي الألماني 10355 (DIN-Norm 10355). يشير نوع الدقيق إلى المحتوى المعدني بالملجم لكل 100 جرام من المادة الجافة.

دقيق القمح

اكتب 405
يحتوي هذا النوع من الدقيق على مؤشرات جودة جيدة وغالبًا ما يستخدم في المنازل. مناسب للفطائر والبسكويت وغيرها من المخبوزات. بالمقارنة مع أنواع الدقيق الأخرى ، فإنه يحتوي على كمية صغيرة نسبيًا من المعادن.

اكتب 550
إنه دقيق القمح (دقيق عالي الجودة) ، وهو مناسب بشكل خاص لخبز عجين الخميرة والخبز.

اكتب 812
لخبز الخبز الخفيف المختلط

اكتب 1050
لخبز الخبز المختلط والمخبوزات الأساسية في المنزل. غني بالمعادن. 1.05-1.2٪ ضعف ما هو عليه في دقيق القمح من النوع 405.

اكتب 1600
لخبز الخبز الداكن المختلط

دقيق قمح خشن 1700
لا جرثومة الحبوب
دقيق الجاودار

اكتب 815
لخبز خبز الجاودار الخفيف. نادرًا ما يتم استخدامه ، خاصة في المناطق الجنوبية من ألمانيا.

اكتب 997
لخبز الخبز المختلط ، مختلفة في جميع مناطق البلاد

اكتب 1150
لخبز الخبز المختلط ، مختلفة في جميع مناطق البلاد

اكتب 1370
"دقيق الخباز" النموذجي لخبز القمح والجاودار الأساسي.

اكتب 1740
"دقيق الخباز" النموذجي لخبز الجاودار وخبز الجاودار الأساسي.

دقيق الجاودار الخشن 1800
خالي من جرثومة الحبوب
دقيق الحنطة

اكتب 630
اكتب 812
اكتب 1050

متر

أنا أيضًا أخبز عمليًا وفقًا لهذه الوصفة في صانع خبز العلامة التجارية. أقوم بضبط البرنامج يدويًا لمدة 10 دقائق واعجن 3 دقائق راحة و 20 دقيقة واعجن 3 ساعات ارتفاعًا عند 34 درجة وخبز ساعة و 30 دقيقة عند 160 درجة. المكونات هي نفسها تقريبًا طحين الجاودار الروسي المقشر ، أحيانًا مع إضافات بذور الكتان ودقيق الشوفان. الحنطة الأولى ، الشعير على أساس الوزن الإجمالي للدقيق. الخبز دائما يظهر. لا تخف من التعلم وستكون محظوظًا.

يورييب 31

اقتباس: metr

لا تخف من التعلم وستكون محظوظًا.

حسنًا ، من أين أتيت بالفكرة التي أتعلمها؟ لقد درست حتى ذلك الحين ، عندما استخدمت لعبة تسمى صانع الخبز ، والآن أنا أخبز كما ينبغي ، في الفرن ، بثقة وبتأثير ممتاز باستمرار ، سواء الخبز الأبيض أو الأسود. أفضل عدم إبراز المئات من الوصفات التي لا قيمة لها ، ولكن للحصول على ما لدي ، فهذه وصفتان ، لخبز الجاودار والقمح ، وكلاهما حرم الله الجميع من الخبز هكذا. لذلك أضع وصفتي هنا. لكنني أرى عبثًا ، لأن صانع الخبز هنا على الموقع هو نوع من IDOL ، على الرغم من حقيقة أنه ليس كذلك في بعض الموضوعات. آسف على أن تكون قاسيًا ، ولكن ما هي النصيحة ، فهذه هي الإجابة.

متر

لدي أيضًا وصفتان أساسيتان ، وعلى عكسك ، لا يوجد وقت للانتظار لمدة 12 ساعة.

يورييب 31

اقتباس: metr

وخلافا لك لا يوجد وقت للانتظار لمدة 12 ساعة.

على عجل ، سوف تجعل الناس يضحكون. كل لوحده

متر

لقد كنت لسنوات عديدة وعلمتني جدتي كيفية خبز الخبز في فرن روسي.

يورييب 31

اقتباس: metr

لقد كنت لسنوات عديدة وعلمتني جدتي كيفية خبز الخبز في فرن روسي.

حسنا .. لماذا هذا اعترافك؟ كانت جدتي أيضًا تخبز الخبز في فرن أوكراني ، لكنها للأسف لم تعلمني ذلك ، ولكن على عكسك ، فقد علمتها بعد 30 عامًا ، أي خبز الخبز الخالي من الخميرة ، وصفة أسلافي ... لكن وتخدع جدتك بخبز الخبز المناسب في سيارة الشيطان. لأنه لا يمكن خبز العجين المخمر الخالي من الخميرة ، نظرًا لتقنية الخبز الفردية الخاصة به ، في صانع الخبز ، لأن الكثير من صانع الخبز هو خبز الخبز السريع على خميرة سريعة الحرارة ، مع أو بدون برامج مبرمجة خاصة ، ولكن مرة أخرى ، ليس لخبز العجين المخمر ...

إيلونا

جيي .... وفي صانع الخبز ، يمكنك خبز الخبز الخالي من الخميرة ، وخبز العجين المخمر ، وليس فقط باستخدام الخميرة المحبة للحرارة. لكن بالطبع ، طعم الخبز في الفرن وفي صانع الخبز ، حتى حسب الوصفة نفسها ، سيختلف في الذوق لصالح الفرن ، لا أعرف لماذا - سحر! فلا تتشاجروا أيها السادة)

أولغا ياكوفينكو

يورييب 31، خبز ممتع لديك ، أحببته بشكل خاص أنه يمكن تقليبها بعصا.

لكن الوصفة بأكملها لافتة للنظر للغاية.

يرجى عمل فصل دراسي رئيسي خطوة بخطوة (صورة) حتى تتمكن من فهم النسب (الشعير والماء وما إلى ذلك) ، والأهم من ذلك ، الاتساق بعد الخلط ، قبل الخبز.

هل أفهم بشكل صحيح أنه بعد الخلط يكون سائلًا؟ لكن كيف السائل؟ مثل القشدة الحامضة التي لا تسقط من ملعقة أو مثل العسل السائل؟

ناوي

أوافق ، الوصفة رائعة. أود بشدة أن أخطو خطوة بخطوة. الطريقة ذاتها التي تعجن بها ، تخبزها ، تتحدث عنها تثير احترامي واهتمامي الحقيقي بي. لا تضيع ، يرجى غرد شيء لنا. شكر