100٪ خبز الجاودار على عجينة الجاودار الكفير في الفرن

100٪ خبز الجاودار على عجينة الجاودار الكفير في الفرن

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة الكفير السميكة	500 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	0.5 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار	250 - 300 غرام

طريقة طهو

عجن الخبز على برنامج "بيلميني" - وهذه 20 دقيقة ، ثم تدقيقها لمدة 3 ساعات. ويخبز 60 دقيقة T 180 * C. تُخبز في الفرن في مقلاة من الحديد الزهر. إذا لم تكن ثقافة البادئ "قديمة" وقوية بدرجة كافية ، يمكنك إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. خميرة. أنا لم أضيف. الخبز لذيذ ، عطري ، مع الرنجة فقط.

ملحوظة

لقد كنت أبحث عن وصفة لجاودار 100٪ لفترة طويلة. لنكون صادقين ، النتيجة ليست هي نفسها بدون الخميرة. يبدو أن الخبز كان لذيذًا ، لقد أكلوا وأشادوا في المنزل ، وكنت أبحث عن شيء آخر. هذا هو الأقرب إلى ما يريده المرء من خبز الجاودار.

وصفات مماثلة

خبز الجاودار مع دقيق الشوفان والنخالة على عجينة الكفير. (الكسندرا)

خبز الجاودار مع العجين المخمر. (ابن)

خبز الجاودار "طبيعي". (لانجسام)

ميشا ، وصفة رائعة ، لكن مع الكثير من العجين المخمر ، أكثر من الدقيق. يبدو لي أيضًا ، من خلال ملاحظاتي وتفضيلاتي ، أن منتجات الحليب المخمر في العجين المخمر مناسبة جدًا للتذوق مع حبة البركة. برأيي المتواضع.

سأحاول صنعه أيضًا ، على الرغم من أن الخبز الأسود البحت لا يعمل معنا ، إلا أنني سأصنعه على أي حال.

شكر!

[ميشا]

ميشا

جميل جدا الجاودار!
هل صنعت الشقوق على الخبز قبل تدقيقه أم بعده ، قبل الخبز؟
هل كنت تخبز في مقلاة طوال الوقت بدون غطاء؟
لم تتحول الحموضة الساطعة مع الكثير من الخميرة؟
:) لا شيء أن الكثير من الأسئلة في وقت واحد؟))

هل صنعت الشقوق على الخبز قبل تدقيقه أم بعده ، قبل الخبز؟
هل كنت تخبز في مقلاة طوال الوقت بدون غطاء؟
لم تتحول الحموضة الساطعة مع الكثير من الخميرة؟

عادةً ما أقوم بعمل شقوق قبل الخبز ، ثم أترك الخبز للتدقيق ، وعندها فقط أشحم ، إذا لزم الأمر.
كان هذا الخبز يخبز في مقلاة من الحديد الزهر بدون غطاء ، ولكن مع صحن من الماء. وأعتقد أنه إذا قمت بخبزه في قالب بغطاء ، فيجب أن يكون جيدًا أيضًا. تحول الخبز مع طعم حامض الجاودار ، ولكن ليس حامضًا.

عادةً ما أقوم بعمل شقوق قبل الخبز ، ثم أترك الخبز للتدقيق ، وعندها فقط أدهنه ، إذا لزم الأمر.

كل نفس ، مرة أخرى أوضحت مسار العمل)) تُرك العجين لآخر تدقيق وقبل الزرع في الفرن قاموا بعمل شقوق ، أليس كذلك؟ أو في البداية صنعوا الشقوق ثم تركوا العجين ليذوب؟ رأيت ما يفعلونه بطرق مختلفة ، لكنني حقًا أحببت الرسم على الخبز.

[شهية]

شهية، هذا الخبز به عجين واحد ، عجن ، ثم أقوم بتكوين الخبز ، ونقله مباشرة إلى الشكل الذي سأخبزه ، وأقطعه ، وأترك ​​الخبز لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك ، أقوم بدهن الخبز ، ورشه ، إذا لزم الأمر ، أو بدون تزييت. ثم الخبز.

[شهية]

شهية أقوم بتقطيع الخبز وترك الخبز لمدة ثلاث ساعات

هذا ما أردت توضيحه. وبعد ذلك التقيت بنصيحة لعمل قطع بعد التدقيق ، قبل الخبز ، حاولت تكراره ، لذلك تم تفجير كل شيء مثل البالون ...

وبعد ذلك التقيت بنصيحة لعمل قطع بعد التدقيق ، قبل الخبز ، حاولت تكراره ، لذلك تم تفجير كل شيء مثل البالون ...

بعد التدقيق ، لا يمكن القيام بذلك ، وبشكل عام في هذا الوقت يجب التعامل مع العجين بحذر شديد ، ووضعه على الفور في الخبز. في الفرن ، سيرتفع حتى قبل أن يصل إلى 50-60 درجة مئوية داخل العجين ، وبعد ذلك يذهب الخبز.

لقد خبزت مثل هذا الخبز اليوم ، فقط عجينتي المخمرة ليست الكفير ، ولكنها "أبدية" (طحين الجاودار + الماء ، اليوم الخامس ، هنا بالتفصيل حول هذا الموضوع: 🔗 ). وأيضًا ، بدلاً من السكر ، أضع دبس السكر.

لذيذ جدا!!! وصفة رائعة.
فقط تصدع بشدة:

لماذا ا؟

[مكعب]

مكعب ، الشيء الرئيسي هو أن طعم الخبز جيد ، والشقوق ... ربما لم يكن لديه الوقت الكافي للتدقيق ، وكم من الوقت استمر بالنسبة لك؟

كان التدقيق لمدة 3 ساعات بالتأكيد ، وربما أكثر من ذلك بقليل ..
لقد فكرت للتو ، لقد وضعت الخبز أولاً في الفرن ، وبعد دقيقة قمت بسكب الماء في الدرج في مكان ما ، ربما العكس ، ربما كان لدي وقت حتى يجف؟

جرّب إضافة الدقيق في المرة القادمة ورش الخبز بالماء حتى لا يجف جيدًا أو يُخبز بالماء في مقلاة أو تحت غطاء.

سأحاول "العمل" مع الرطوبة في الفرن ، فأنا لم أحصل بعد على طبق بغطاء بالحجم والشكل المطلوبين ..

أعتقد أنه كلما كانت الخميرة أقوى ، قل فشلها. ولديك عجين مخمر لمدة 5 أيام ، صغير جدًا؟

نعم ، العجين المخمر صغير ، هذه أول تجربة لي في الخبز بالعجين المخمر. ، الآن ستعيش في الثلاجة.

لكنني لن أقول إنها خذلتني ... الخبز سار جيدًا ، للجاودار بشكل عام - ممتاز!

أريد فقط أن أظهر بوضوح كثافة kolobok. في بداية العجن ، يوجد الكثير من الدقيق لدرجة أنه يتحول إلى كعكة قمح ، ناعمة ، تكاد لا تلتصق باليدين. في الصورة ، بعد 5 دقائق من بدء الدفعة.

وبنهاية الدفعة ، ولديها لمدة 20 دقيقة ، تبدأ الكعكة في الزحف ، وتترك علامة مبللة في قاع الدلو وتلتصق بيديك. تُظهر الصورة كعكة في الدقيقة 18 من الدفعة.

هناك خطأ ما ...
تحولت العجين المخمر الرائع ، الكعكة جميلة جدًا ، كما في الصورة.
ولكن إذا تم خبزها على الموقد ، فستكون فطيرة. كانت مخبوزة في محمصة تحت الغطاء ، وكانت تزحف ، مسطحة وحامضة ... والسقف تصدع قليلاً على الرغم من أنني أحب الخبز مع الحموضة ، إلا أنني أحبه حقًا. ولن تتركها على السندويشات - الارتفاع هو 3-4 سم.
على الرغم من أنني يجب أن أقول إن الفتات جيدة جدًا وعطرية في الاتساق. مجففة حتى T * = 95 * -96 *
ربما تحتاج إلى تقليل ثقافة البادئ ، ثم استبدالها بالماء / الكفير بنفس المقدار الذي سأزيل ثقافة البادئ؟

إنه لأمر مخز أنه لم ينجح ، ولماذا لم يرتفع على الإطلاق ، إذا كانت الخميرة جيدة ، يجب أن ترفع العجين جيدًا بدون خميرة. خبز حامض ، لكن ليس كما وصفته. حاول استخدام كمية أقل من الخميرة. بالأمس خبزته حسب الوصفة الأصلية ، كل شيء يرتفع جيدًا والطعم.

سأحاول "العمل" مع الرطوبة في الفرن ، فأنا لم أحصل بعد على طبق بغطاء بالحجم والشكل المطلوبين ..

هل تقبل النصيحة ؟؟ قرأته على الإنترنت وأعجبني وبدأت في تطبيقه.
بدأت في صنع الخبز باستخدام هذه التقنية: لقد اشتريت حاملًا من الطين لإناء زهور وإناء زهور مناسبًا مصنوعًا من الطين العادي ، بدون أي زجاج.
أقوم بتسخين الفرن بحامل زهور (أضعه في المستوى السفلي على الرف السلكي) ، ثم أقوم بنقل الخبز المتباعد على ورق الخبز إلى الحامل وتغطيته بوعاء ، وتم إغلاق الفتحة بقطعة سميكة من الرقائق.
أخبز تحت الغطاء لمدة 25-35 دقيقة ، ثم أزيل القدر وأخبز هكذا.
درجة الحرارة حوالي 230 درجة.
جربها ، قد تعجبك ، وإلا قم بشراء النماذج ، وهذه النماذج ليست متعة رخيصة.

لقد كنت أقوم بخبز الخبز في حامل من الطين لفترة طويلة ، ولكن لتغطيته بوعاء ، فهذا مدروس جيدًا !!!! سأركض لشراء مقاس مناسب !!!!

وقد أحببنا الخبز حقًا ، على الرغم من أنه تبين أنه منخفض (y) وسأشتري بالتأكيد "شكل" الطين!

لجعل الجاودار مرتفعًا ، يمكنك إضافة البانيفارين ، كما أنه يفتقر إلى الغلوتين ، ومن ثم سيكون المظهر أفضل. لا أضيف عندما تكون عجينًا مخمرًا جيدًا ، فقد اتضح أنها جيدة جدًا ، بالطبع ليست خصبة وطويلة مثل حبوب الجاودار ، ولكن لا ينبغي أن تكون على هذا النحو ، وبالنسبة للجاودار فإنها ترتفع بشكل جيد حتى بدون البانيفارين.
ويمكنك تجربة كثافة الفتات. أنا أحبها أكثر كثافة ، أقوم بعمل kolobok ، كما هو موضح في الصور ، أو يمكنك في البداية جعل kolobok أكثر ليونة ، على التوالي ، وستكون الفتات أكثر رقة.

أريد أن أضع كلامي الخاص: على عجينة صغيرة (!) ، بدون إضافة الغلوتين ، ارتفعت جيدًا ، أضعها في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي لمدة 3 ساعات. لقد خبزت بدون غطاء (لم أفكر في قدر).

ها هي تجربتي - مخبوزة في HP. كان رجل خبز الزنجبيل يعجن بقوة ، لذا كان علي مساعدته بملعقة سيليكون.

نظرًا لعدم وجود نظام خاص للجاودار في HP خاصتي ، اخترت "الفرنسية" - 3 ساعات و 32 دقيقة. بعد عجن لمدة نصف ساعة ، أزلت الملعقة ، واتضح أنها تدوم لمدة ساعتين وخبز.
لم ينهار السقف ، لكن الخبز كان منخفضًا.

يُخبز الخبز جيدًا. اللب كثيف وحامض خفيف ، ولطيف قليلاً حسب الرغبة. أود أن أضيف نبتة الكفاس للطعم. يحتاج الجاودار الحقيقي إلى وقت "لينضج" ، لذلك من الجيد تناوله في يوم أو يومين.

يُخبز الخبز جيدًا. اللب كثيف وحامض خفيف ، ولطيف قليلاً حسب الرغبة. أود أن أضيف نبتة الكفاس للطعم.

لقد فعلت ذلك في المرة الأخيرة (على الرغم من أن الخبز كان بالفعل من قمح الجاودار) ، لكن الشعير (نقيع الشعير) والقليل من الكزبرة ، في رأيي ، يمنحان طعم الخبز الأسود.

على سبيل المثال ، هل سكبت 200-250 مل من العجين المخمر ، لكنك لم تستخدم دقيق الجاودار على الإطلاق؟

بعد كل شيء ، يتكون العجين المخمر من طحين الجاودار والماء (الكفير) ، اعتمادًا على كمية العجين المخمر ، قد يكون دقيق الجاودار كافياً هناك ، 250 جرام من العجين المخمر حوالي 100-150 جرام من دقيق الجاودار.

شكرا ، روما ، على دعمكم. أنا أفكر بنفس الطريقة. لذا ، يمكنك استخدام العجين المخمر فقط بدلاً من دقيق الجاودار؟
سأحاول مثل مكعب. فقط لدي عجين مخمر على الكفير ، سيحتاج الماء إلى التعديل. وترك الخميرة 1 ، 5 ملعقة شاي؟
كم يستغرق رفع هذه العجينة؟
الخيار 1 - الاستيقاظ والتمرين ورفع 1.5 ساعة أخرى.
الخيار 2 - تسلق واحد لمدة ساعتين؟
أخبز خبز القمح على عجين مخمر ، اتضح أنه رائع ، لكن مع الجاودار لم تكن التجارب ناجحة تمامًا

لا فرق بين ما تُصنع عليه العجين المخمر ؛ فبالنسبة لخبز الجاودار النقي ، فإن منتجات حمض اللاكتيك أفضل.

اضبط الخميرة بنفسك ، جربها. اترك الأمر كما هو في البداية للتأمين ، عندما تعمل على الوصفة الطبية ، يمكنك تقليل عددهم قليلاً.

مشرف ، مع هذه النسبة من الجاودار / القمح ، هل ستكون الكعكة طبيعية؟
المزيد حول التدقيق. أفضل 1 أو 2؟ أم أنها مجرد تجربة؟

أنا أفهم أن الفرن مفضل عند خبز خبز الجاودار ، لكن الفرن الخاص بي "ليس كثيرًا" ، لذلك علي التكيف مع HP.
أعتقد أنني لست الوحيد ، وستكون تجربتي مفيدة لمستخدمي المنتدى الآخرين.

مشرف ، مع هذه النسبة من الجاودار / القمح ، هل ستكون الكعكة طبيعية؟
المزيد حول التدقيق. أفضل 1 أو 2؟ أم أنها مجرد تجربة؟

لقد كتبت عن هذا أكثر من مرة. تذكر!

لصانع الخبز فقط!

الخبز عبارة عن حبوب قمح مع نسبة من دقيق القمح والجاودار (أو الجاودار مع أنواع أخرى من الدقيق معًا) 70-30 ، أو في الحالات القصوى 60-40٪.

خبز الجاودار بنسبة طحين الجاودار إلى دقيق القمح من 30-70٪ ، وهذا أقرب إلى خبز الجاودار وأيضًا ليس للجميع.

والخبز عبارة عن طحين الجاودار الخالص 100٪ ، وهذا خبز محدد من الجاودار الداكن لهواة ، ولا يحبه الجميع.

يمكن خبز خبز القمح والجاودار بسهولة على البروغ. الوقت الرئيسي (الأساسي) هو 3.50 مع اثنتين من الإثبات والمعجنات (على سبيل المثال خبز دارنيتسكي)

من الأفضل خبز خبز قمح الجاودار وخاصة خبز الجاودار النقي مع عجن طويل ، ومقاومة طويلة وخبز.

يمكن استخدام أي ثقافة للمبتدئين وفقًا لذوقك. يتم تحديد كمية العجين المخمر تجريبياً بناءً على تفضيلات الذوق.

يحتوي عجين الجاودار على دقيق الجاودار ، ويمكن أن تحتوي 300 جرام من العجين المخمر على حوالي 150 جرامًا من دقيق الجاودار.لذلك لا يمكن إضافة دقيق الجاودار إلى العجين إذا كانت الوصفة تتطلب 150 جرامًا من دقيق الجاودار.
إذا كانت الوصفة تتطلب 200 جرام من دقيق الجاودار ، فيمكنك إضافة 300 جرام من عجين الجاودار + 50 جرام من الدقيق الجاف.

كل شيء يتم تحديده تجريبيا!

تحقق من الوصفات الجيدة على المنتدى واختر لنفسك أوضاع الخبز والعجن وكمية الدقيق والعجين المخمر.

[مشرف]

شكر، مشرفالتي ساعدت بالمشورة.
gorgo6a آسف لتأخر الوقت ، سأجيب عليك بناءً على تجربتي
في النسخة التي تمت مناقشتها من الخبز ، كانت الكعكة عبارة عن "تلطيخ" ، حسنًا ، ليس مثل القشدة الحامضة ، بالطبع ، لكن العجين فقط كان لزجًا للغاية ، ملطخًا على طول القاع ، ملتصق بـ "مخالب" على الجدران.

نعم ، لقد نسيت أن أقول أنه أثناء عملية العجن بدا لي في البداية أن العجين كان سائلًا جدًا ، وأضفت كلا النوعين من الطحين ، فقط 4-5 ملاعق .. ولكن بعد ذلك أعتقد أنني كنت مخطئًا بعض الشيء مع الماء ، والنقيع سائل أكثر من العسل ، والذي يحلب أيضًا الماء الزائد.

و كذلك: لم أستخدم الخميرة في هذه الوصفة إطلاقاً !! عجينة العجين المخمر رائعة بدونها ، رغم أنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً !! لذلك: اعجن ، ثم اتركها لمدة 1-1.5 ساعة ، ثم قم بتشغيل البرنامج الذي تستخدمه لخبز الجاودار.
ولكن ، إذا كانت هناك مخاوف ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة ، لقد فعلت ذلك بينما كان مبتدئي لا يزال صغيرًا وليس قويًا بما يكفي.

شكرا جزيلا الادارية و التكعيبية بينما تتقن كل الحيل ...
لدينا مواقد مختلفة - في Mula 2000 ، الدرهم الرئيسي 3 ، 18 - هناك حتى Darnitsky من fugaska ينقصها بعض الوقت للاقتراب.
وهكذا ، بالطبع ، لا يمكنك فهم كل شيء إلا بالتجربة ، علاوة على ذلك ، من خلال سيارتك.
وأحيانًا لا تريد إعادة اختراع العجلة. شكر !!!

لقد قمت بخبز نفس الخبز في كينوود -350 في برنامج "عجين البلد" (45 دقيقة عجن ، أخرج سكينًا ، تدقيق لمدة 4.5 ساعات) وقمت بتشغيل "الخبز" لمدة 60 دقيقة.
تم عجن العجينة بقوة ، وساعدت بالملعقة ، ولم تتغير الوصفة بأكملها ، وأخذت عجينة الكفير (كانت "أبدية" بمرور الوقت ، وتم نقلها إلى الكفير) ، وأضفت أيضًا كوب قياس من بذور عباد الشمس. بعد العجن ، قمت بتسوية قطعة العمل بيدي مبللة.
النتيجة: ارتفاع الطوب قبل الخبز 4.7 سم ، في الشكل النهائي 7 سم ، أي أن الخبز ارتفع بشكل متواضع جدًا واتضح أنه كثيف جدًا ولكنه لذيذ.
تم استخدام هذا البرنامج طويل الأمد لجاودار 100٪ لأول مرة ، قبل الخبز مع إضافة دقيق القمح (قليل جدًا يصل إلى حوالي 20٪) و 0.5 لتر من الخميرة وكانت النتيجة أفضل بكثير.
لسوء الحظ ، لا يوجد شيء لتصويره
الحرفيين والحرفيات ، هل يمكن لأحد أن يخبرني ما إذا كان الأمر يستحق تقليل كمية الطحين إذا أضفت البذور والزبيب والبذور ...؟ أم في هذه الحالة لا تهتم وتضيف القليل من الخميرة؟

اتضح أن هذا الخبز الجميل من المؤلف يختنق باستمرار باللعاب. بشكل عام ، لقد أغريني هذا الخبز. اشتريت قالبًا من الطين ، واتبعت الوصفة بدقة.
لكن الأمر لم ينجح بالنسبة لي - في البداية كان كل شيء كما في الصورة - نصف دائري ، مع شقوق جميلة ، وفي عملية التدقيق في انتشار الكعكة على شكلها بالكامل ، متشققة ووردة بشكل متساوٍ. الآن الخبز ، يبدو أشبه بفطيرة متصدعة ، لذلك لا أعرف حتى الآن ما الذي سيأتي منه.

ملاحظة. كانت هناك مضاعفات في إخراج الخبز من القالب. على طول الطريق ، السؤال هو: كيف تسهل هذه العملية (مدهونة بالزيت ورشها بالدقيق ولكن القاع لا يزال عالقًا)
النتيجة في الصورة

ملاحظة. كانت هناك مضاعفات في إخراج الخبز من القالب. في الطريق السؤال هو: كيف تسهل هذه العملية (مدهونة بالزيت ورشها بالدقيق ولكن القاع مازال عالقا)
النتيجة في الصورة

لدي دائمًا "شحم غير لاصق" في ثلاجتي لهذه الأغراض. أنا أصنعها على هذا النحو - 1: 1: 1 نأخذ الزيت النباتي والزبدة والدقيق (يمكن استبدال الزبدة بأي دهون "صلبة" (أتناول شحم الخنزير). اخفق المزيج جيدًا واحفظه في الثلاجة. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف القالب بفرشاة. حاول ، جدًا الشكل مدهون بمثل هذا الخليط بسهولة "يعطي" الخبز.

الخبازين الخاصين يقولون لي ما الخطأ الذي فعلته؟
كان: 150 جرام من البيرة السوداء ، 70 جرام من المخفف المخفف.كفاس ، 2 كوب من العجين المخمر (200 مل) ، سكر ، ملح ، 250 جرام دقيق الجاودار و 250 جرام دقيق قمح (الدرجة الثانية). لقد نمت حسب ترتيب القائمة.
اخترت وضع "خبز الحبوب الكاملة" (3 ساعات و 40 دقيقة). في الدفعة الأولى ، لم ترغب الكعكة في التكون ، لقد ساعدت بملعقة وأضفت القليل من الماء. في الدفعة الثانية ، لم تبدو الكعكة لزجة بدرجة كافية بالنسبة لي ، وتركتها بحماقة لدفعة أخرى ، وبعد ذلك أصبحت غير واضحة بالفعل. ثم تركته للتدقيق لمدة 3 ساعات (إيقاف تشغيل x / n). ثم قمت بتشغيله للخبز (1 ساعة). أخرجته وأرادت إطلاق النار على نفسها - ابتعدت القبة على طول المحيط بأكمله ، وكانت الجدران الجانبية كلها متصدعة ومقطعة - كانت هناك كتلة بلاستيكية لزجة سيئة بالداخل. رمى بعيدا
بعد أن أمضيت 4 أيام في النهاية (3 أيام قبل ذلك ، تعثرت مع العجين المخمر ، الذي لم أرغب في الخروج ، لأن الجو لم يكن حارًا في المنزل ولم يكن الكفير حامضًا جدًا) ، لم أتلق سوى التوتر العصبي.
لا توجد مثل هذه المشاكل مع الخبز الأبيض.

لكل منا علاقته الخاصة بخبز الجاودار ومعجناته.
لا يريد الخضوع للجميع من الأول وحتى من المرة الثانية.

وكل واحد منا يبحث عن طرقه الخاصة به ، وعندما يظهر الخبز أخيرًا وينشر المؤلف وصفته بحماس ، فإن هذا لا يعني أنك ستنجح تمامًا بنفس الطريقة التي ينجح بها المؤلف.

للأسف هذا هو الحال! وإذا كنت تريد خبز الجاودار ، فسيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في تناوله

هنا يمكنني أن أكرر توصياتي فقط من اليوم في موضوع آخر ولمستخدم آخر.

الآن ، من ذروة التجربة المتراكمة ، أود أن أوصي بنوع من هذا الخبز حسب وصفة مختلفة ، سيكون أسهل بالنسبة لك ، ولن يضيع الطعم. أنا نفسي الآن أستخدم مبدأ الخبز هذا ، والنتيجة جيدة دائمًا.

خبز قمح الحنطة السوداء مصبوب على عجين الحنطة السوداء من Admin.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

خذ وصفة الخبز هذه.
اعجن في صانع الخبز في البرنامج الرئيسي ، لكن لا تقم بإثباته.
نخرج العجينة ، وتشكيل رغيف منها ، ونضعها في قالب ونتركها في الفرن على حرارة 30 درجة مئوية ، وتخبز في 180 درجة مئوية
هذا ، كما هو موضح في الرابط ، قم فقط بالعجن في صانع الخبز. المخطط بسيط - اعجن ، توقف ، اعجن ، أخرجه من آلة الخبز. اصنع العجينة مثل كعكة القمح. يحب دقيق الحنطة السوداء أن يعجن بشكل مفاجئ.

حظا سعيدا! إذا كان لديك أي أسئلة - اكتب

يجب أن تعتاد على خبز الجاودار ، فأنا أخبزه مرة واحدة في الأسبوع وفي كل مرة أشعر بالقلق. لم أرَ خميرة في رسالتك (أو لم أنظر بعناية) ، لكن كبداية ، يجب ألا تتخلى عن الخميرة ، ضع ملعقة صغيرة. ثم تدريجياً ، مع نضوج البادئ ومع ظهور تجربتنا الخاصة ، قلل من كمية الخميرة وتنويع المكونات الأخرى (على سبيل المثال: الكزبرة والكمون).

أنا أخبز الجاودار أو قمح الجاودار ، كقاعدة عامة ، في البرنامج الرئيسي. بعد العجن مباشرة ، أخرج الخلاط ، لأنه بعد التعلم من أساتذة موقعنا قرأت أن عجين الجاودار لا يتطلب قطعًا غير ضرورية ، أنتظر انتهاء البرنامج وفي النهاية أتحقق من استعداد الخبز بشظية خشبية رقيقة. عادة ما أخبز لمدة 10-20 دقيقة أخرى ، لذلك أقوم بتشغيل برنامج الخبز.

وشيء آخر ، عند العمل مع الاختبار ، يجب ألا تكون متوترًا وتسبب ضغوطًا على نفسك!
ربما ليست المرة الأولى ، ولكن كل شيء سينجح بالتأكيد! كما قال كارلسون: الهدوء فقط الهدوء!
أفهم أنني أشعر بالأسف تجاه المنتجات ، لقد قضيت وقتي وعملي ، لكن انظر إليها من الجانب الآخر: هذا هو اكتساب الخبرة ، حتى لو كانت سلبية.
الخبز متعة والاسترخاء والراحة في المنزل.
حظا سعيدا!

[خبز مصنوع من دقيق الجاودار فقط]

هنا السؤال الذي يطرح نفسه - ما هو مقدار العجينة التي يجب إضافتها إلى العجين؟

يعتمد ذلك على نوع الخبز الذي نريد خبزه.
إذا أردنا الخبز خبز مصنوع من دقيق الجاودار فقط عندها سنحتاج إلى القليل جدًا من الخميرة بقدر ما نأخذ الدقيق ، فلن يفسد الخبز. وبالنسبة للخبز الحامض ، نحتاج إلى مضاعفة كمية العجين المخمر من الكتلة الكلية للدقيق (30-50٪). أعتقد أنني لم أشرح ذلك بوضوح شديد ، لذا مثال:
في الوصفة ، نحتاج إلى 600 جرام من دقيق الجاودار ، مما يعني أنه من أجل الحصول على خبز غير حامض ، يجب أن نأخذ 600 جرام من عجين الجاودار الجاهز قليلًا جدًا.وإذا أردنا خبزًا حامضًا ، فسنحتاج إلى 1200 جرام من عجين الجاودار الجاهز.
آمل أن يكون واضحا؟
إذا أردنا الخبز خبز الجاودار والقمح الدقيق ، ثم نحتاج إلى الاسترشاد بكمية دقيق الجاودار. مرة أخرى 30-50٪ من الكمية الإجمالية لدقيق الجاودار. على سبيل المثال ، تكلف الوصفة 400 جرام من الجاودار و 200 جرام من دقيق القمح. لذلك نحن نأخذ 400 جرام من العجين المخمر و أكثر من 800 جرام.

إذا أردنا الخبز فقط خبز القمح دقيق ، فنحن بحاجة إلى 30-40٪ من عجين القمح المخمر من الكمية المطلوبة من الدقيق. هذا يعني أنه إذا كانت الوصفة تحتوي على 500 جرام من دقيق القمح ، فإننا نحتاج فقط إلى 150 جرامًا وكثيرًا من 200 جرام من عجين القمح المخمر.

آمل أن يكون واضحا؟

مفهوم جدا

ليس من الواضح كيفية التأكد من ظهور خبز الجاودار المخمر (وليس فقط)

كل ما كتب أعلاه له علاقة بمذاق الخبز ، وبالنسبة للمظهر الجمالي ، إذا جاز التعبير ، أعتقد أن طعم الخبز يبرر الأخطاء الخارجية.

جرب هذه الوصفة لخبز الجاودار. الجحيم أكثر من مرة.

-300 جرام من الجودار مقشر
- 50 جرام شوفان مبذر
- 300 غرام من العجين المخمر (ما هو)
- 5 جرامات من العسل (0.5 ملعقة صغيرة)
-8 غرام. ملح
- 100 مل من الكفير
- 50 مل ماء.

تم تعجن العجينة في صانع الخبز لمدة 10 دقائق ، وتشبه العجينة كتلة لزجة ، ولكنها ليست كعكة. يُعرق على طاولة مطحون ، ويفرد العجين ، ويستخدم الدقيق لتشكيل الخبز وفي قالب للتدقيق. قامت بتنعيم الجزء العلوي بيدها مغموسة في الماء. تركته في الفرن مع كوب من الماء المغلي (الحرارة والبخار في نفس الوقت). تُخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.
اتضح الجاودار لذيذ جدا.
إليكم صورة الجاودار اليوم. لا تزال ساخنة.

هذه كسرة الخبز.

إذا لم ينجح الخبز ، فعليك الانتباه إلى جودة الخميرة. نقطة مهمة للغاية ، في رأيي ، هي أن ثقافة البادئ يجب تخزينها في درجة حرارة لا تقل عن 10-12 درجة مئوية ، وإلا ، عند تخزينها في الثلاجة ، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك الضرورية في البادئ وتبقى الخميرة فقط. وبهذه الطريقة أفسدت أكثر من خميرة ، حتى فهمت الأمر. كان علي أن أنمو مرة أخرى. الآن ، بين المعجنات ، تعيش الخميرة على حافة النافذة ، حيث تكون درجة الحرارة هي الأدنى في الشقة.

مشرف ، شكرا على الإجابة ، ولكن لا يزال لدي أسئلة:
1 ، الخميرة موجودة بالفعل وهي الجاودار ، وليس الحنطة السوداء ، هل هناك فرق أساسي؟
2 ، لا يوجد دقيق الحنطة السوداء ولا توجد طريقة لشرائه بعد. لذلك ننطلق من مزيج من القمح (درجة 1-2) والجاودار
3 ، خبز الخبز في الفرن يمثل مشكلة بالنسبة لي ، نظرًا لعدم وجود مستشعر درجة الحرارة ، ولا يمكنني أبدًا التقاطه باللمس. لذلك أنا بحاجة إلى المتابعة من العمليات التي تحدث في x / n وأخبز فيها.
4 ، كما أفهمها ، عند خبز الجاودار ، لا يزال من الممكن تجنب استخدام الخميرة (في المرحلة الأولية)؟

لدي دائمًا "شحم غير لاصق" في ثلاجتي لهذه الأغراض. أنا أصنعها على هذا النحو - 1: 1: 1 نأخذ الزيت النباتي والزبدة والدقيق (يمكن استبدال الزبدة بأي دهون "صلبة" (أتناول شحم الخنزير). اخفق المزيج جيدًا واحفظه في الثلاجة. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف القالب بفرشاة. حاول ، جدًا الشكل مدهون بمثل هذا الخليط بسهولة "يعطي" الخبز.

لا أتذكر أين ومتى ومن من بحثت عن وصفة الشحوم غير اللاصقة ، لكنني أتذكر المؤلف بامتنان !!!
يتجمد هذا الشحم في الثلاجة ويمكن وضعه بسهولة بفرشاة.

يا ميشا ، أخبرني كيف أفهم ما تبقى من الخميرة في الخميرة. لدي عجين دائم 50-50 ، رائحة ولون جيدان ، يلتقط الخبز جيدًا. لكن ، بما أنني احتفظت به في الثلاجة عند درجة حرارة +6 درجات ، أخشى أن الخميرة فقط بقيت هناك ، ومات بكتيريا حمض اللاكتيك. إليك كيفية تحديد ما تبقى هناك؟