كعكة Leningradskoe (معجنات نفخة و choux مع كريم الزبدة)

[من المهم عدم المبالغة في الجفاف.]

كعكة Leningradskoe (معجنات نفخة و choux مع كريم الزبدة)

الفئة: الحلويات

مكونات
لعجينة الفطائر: السمن النباتي المجمد (لدي نيمان 65٪ دهون)	230 جرام
دقيق / دقيق (لدي محتوى بروتين العلامة التجارية M52-28 10.3)	2.7 كوب (250 مل زجاج) - 550 جم
مشروب غازي	0.5 ملعقة صغيرة
البيرة الخفيفة الباردة (لدي Alivaria Light)	1 ملعقة كبيرة -250 مل
طحين للفراش	حوالي 100 غرام
زيت نباتي لتزييت التكوين
معجنات الشو: ماء مصفى	150 مل
المارجرين (لدي نيمان 65٪ دهن)	50 غ
سكر محبب	1 ملعقة صغيرة
دقيق من الدرجة الممتازة (لدي العلامة التجارية M52-28 محتوى بروتين 10.3)	60 غرام طحين
البيض (لدي د 0)	2 قطعة
للقشدة: حليب	5 ملاعق كبيرة. ل.
البيض (لدي C-1)	2 قطعة
سكر محبب	4 ملاعق كبيرة. ل.
فانيلين
زبدة (طرية) 72.5٪	200 جرام

طريقة طهو

• لطالما أردت خبز هذه الكعكة. لكنهم لا يستطيعون شراء عجين الفطير. ولم أرغب في طهيه من خلال الطي والتدحرج المتكرر. أعدت قراءة مجموعة من الوصفات على HP لإعداد خيارات مبسطة (بفضل Stella و Qween و Lyudmila_Belgorod و Margot) وباستخدام خبرتهم ونصائحهم ، ولأسباب فشلهم ، قمت بإنشاء وصفتي الخاصة.
• أخرجي المارجرين من الفريزر لمدة 5-10 دقائق. نخلط الدقيق مع الصودا ونسكبه في منخل ونضعه بجانبه. في وعاء كبير (لدي وعاء من مزيج بوش) ، ضع طبقات. يرش أولاً بالطحين المنخل ، ثم ثلاثة أنواع من المارجرين المجمد ، مع حفظ جزء واحد في الورق ، والثلاثة الأخرى. نزيل الورق تدريجياً ، وتبقى الأيدي نظيفة نسبيًا ويفرك السمن بالتساوي. ثم مرة أخرى دقيق ومارجرين مرة أخرى. الطبقات عشوائية. انا اعتدت على. ثم اسكب كوبًا من البيرة وحركات اليد السريعة امزج العجينة في كعكة. نحاول القيام بذلك بسرعة وعدم تشويه المارجرين. إن كتلته هي التي ستعطي طبقات. هذا ما فعلته. اعجن لأقل من دقيقة. الكتلة غير متجانسة مع كتل المارجرين.
• 
• لفّت الوعاء بورق قصدير ووضعته في الثلاجة. تم صنع العجين في المساء حوالي الساعة 18-00. أي أن العجين وضع لمدة 5 ساعات. حصلت عليه في 23-00. أخذت الدقيق للبودرة ورش الطاولة ودحرجة الدرفلة جيدًا. دحرجتها إلى طبقة بسمك 2-3 مم. قامت بتدويره في مستطيل مستقيم مشروط. حاول أن تفعل كل شيء بسرعة حتى لا يذوب المارجرين. لطخت طبقة العجين بالزيت النباتي. ملطخ غير دهني. مجرد تأرجحه بفرشاة. الآن أبدأ في طي الطبقة مع الأكورديون. يبلغ عرض الطية حوالي 12 سم ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على لفة مسطحة. يرش بالدقيق ويطوى الى نصفين, لتناسب الفريزر. ينقل إلى لوح التقطيع. أضعه في كيس وأضعه في الفريزر طوال الليل.
• قم بإزالة الزبدة اللينة قبل تحضير الكيك. أخرجي العجين من الفريزر قبل ساعة من الطهي. تحقق بشكل دوري من القدرة على النشر. نرش على المائدة بالدقيق ونرفع العجينة عن المائدة.
• نقوم بتشغيل الفرن عند 220 درجة. لنبدأ معجنات choux. يُغلى الماء مع السمن والسكر وصبوا كل الدقيق دفعة واحدة. قلل النار إلى الحد الأدنى واعجن الكتلة. تقلى قليلا مع التحريك باستمرار. نخرج من النار. اتركه يبرد قليلاً لمدة دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، أدخل البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلط كل بيضة جيدًا. ها هي العجينة بعد البيضة الأولى. لكن بعد الثانية. يجب أن يلمع العجين. يغطى بغطاء ويترك. نقوم بإعداد ورقة الخبز. يُغطى بورق الخبز ويُغطى جيدًا. نفتح اللفة ونقطعها إلى مربعات تبلغ حوالي 12 * 12... يرش كل مربع بالسكر وخزه بالشوكة على السطح بالكامل... ضع ملعقة ونصف إلى ملعقتين صغيرتين من عجينة choux داخل كل مربع... نربط نهايات المربع... قم بإزالة الورق المدهون من صينية الخبز. بلل صينية الخبز نفسها بالماء وتخلص منه فقط. غطيها بالورق ووضع الكعك. نضع لخبز في الفرن.
• اخبز حتى لون جميل لمدة 40-50 دقيقة. من المهم عدم المبالغة في الجفاف.
• أثناء الخبز ، قم بإعداد الكريمة. صب الحليب مع الفانيليا في قدر. امزج البيض مع السكر! (لا تجلد!). دع الحليب يغلي ، خفف الحرارة. يُسكب البيض ويُعجن باستمرار بالمضرب. تسخن حتى 50 درجة مع التحريك المستمر. يجب أن يذوب السكر. نسكبه في وعاء الجمع. ضع الزيت هناك واعجن حتى تظهر الرقائق وبعد 5 دقائق أخرى حتى يصبح ملمس ناعم... ضعه في الثلاجة ليبرد. نضعه في حقنة (أنا في كيس حليب). قم بإزالة الكعك النهائي واتركه يبرد. نملأ الوسط بالكريمة (عجينة الكاسترد ستعطي أجوفًا من الداخل) ويرش مع السكر البودرة. كريم بلدي مغرم جدا. لذلك صنعت حصتين لنشر الجزء العلوي أيضًا! كان الجميع مسرورين!

الطبق مصمم ل

17 قطعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

• في المرة القادمة سأحاول عدم تجميد العجين.
• من الأفضل تناول البيض للقشدة s-1 لأن وزنها مثالي ، كما أن الزبدة عبارة عن عبوة 200 غرام (بدلاً من 180 التي ظهرت الآن)
• كانت لفة العجين سميكة في بعض الأماكن. لقد قطعت بعض المربعات بالطول إلى قسمين. تم رش بعضها جيدًا بالطحين وملفوفًا بمسمار. لكن!!! لفة في اتجاه واحد فقط.
• خبزت على حرارة 220 درجة. لكن لدي شكوك حول الفرن ، حيث يتم ضبط درجة الحرارة ، لكن لا يوجد مقياس حرارة.
• عرض الوصفات ، لاحظت كم من الفتيات لا يحببن قراءتها حتى النهاية. وكيف يحبون تغيير المكونات واستبدالها وتغييرها! عندما أصف العملية ، أحاول دائمًا وصفها بسهولة قدر الإمكان. بما أنني أخشى دائمًا أن أكتب عدم الفهم. لكن شخصًا ما سيطبخ ، ثم يعاني. لذلك ، أيتها الفتيات ، من فضلك ، إذا لم تكن قد انتهيت من القراءة ، إذا كنت قد غيرت تكوين المنتجات ، فأعتقد أنك قد أنشأت وصفتك الخاصة. والنتيجة هي نتيجة تجربتك.
• لقد أحببت حقًا نتيجتي. كان العجين قشاري حقا. ليست خاطئة وليست مشروطة ولكنها غير مستقرة... عند التقطيع ، ارتفعت العجينة. لذلك سأطبخه لخفته. جعل الوجود في منتصف عجينة choux الطعم ناعمًا وطريًا وجيد التهوية. حسنًا ، كل هذا الجمال وحتى مع كريم الزبدة !!!! ممم !!! وصف؟
لقد كانت بروفة للأداء. سأخبزهم بالتأكيد في عيد الميلاد!
• بالمناسبة ، قمت بتجفيفها قليلاً - أردت حقًا المقرمشة! لكن في المرة القادمة سوف أخرجها مبكراً - يبدو لي أن ألذ سيكون ألذ. لقد خبزت إلى حالة لسان متقشر جميل ، لكن يجب أن يكون في حالة من الضوء الأحمر. ربما غدا سيتغير الطعم إذا عاشوا حتى الغد بالطبع!
أصبح الطعم أكثر إثارة للاهتمام ليوم غد. يمكن أن يطلق عليه إكلير مقرمش قشاري! يتم تخزينها على طبق في الثلاجة.

وصفات مماثلة

كعكة البجع (معجنات شو) (أجش)

عجينة الشو للنودلز ، الزلابية ، الزلابية (مشرف)

كيك اصابع السيدات (معجنات شو) (زوباستيك)

[ايرلندية]

هذا هو لذيذ آه آه آه آه! ايرلندية، عبرت الكعكة ، و

[إيرينا ،]

إيرينا ، يا لها من وصفة أصلية! شكرا على الوصف التفصيلي.
غالبًا ما أخبز معجنات choux و "Napoleon" (لطالما كانت تحمل علامة تجارية شهية) ، لكنني لم أكن لأفكر في الجمع بين نوعين من العجين في منتج واحد. فضولي جدا للمحاولة. أظن أنه سيكون لذيذًا بشكل مضاعف.

الأيرلندية ، مرت الكعكة ، و

ألينا لدي التهاب الحلق - حظر حامض ، مالح ، حار. ماذا بقي بجانب طازج؟ هذا صحيح - حلو!
وهنا هو لذيذ جدا !!!!

امزج نوعين من العجين في منتج واحد

شكرا لينوشكا ، أفكاري حول هذا الموضوع ما زالت تنضج

أظن أنه سيكون لذيذًا بشكل مضاعف.

للغاية! لمحبي معجنات الطبقات والشو - الشيء ذاته! أوصي أيضًا بهذه الوصفة من عجين الفطير. سهل جدًا في الأداء وقشاري حقًا

[إيرينا ،]

إيرينا ، لقد لاحظت بالفعل العجين. علاوة على ذلك ، هناك بيرة في المنزل. بقدر ما أفهم ، يمكن تخزين العجين مجمداً ، مثل النفخة المشتراة من المتجر؟

[إيرينا ،]

إيرينا ، لقد لاحظت بالفعل العجين. علاوة على ذلك ، هناك بيرة في المنزل. بقدر ما أفهم ، يمكن تخزين العجين مجمدا ، مثل نفخة المتجر؟

نعم ، هادئ تمامًا.

شكر!!! هذا يوسع بشكل كبير نطاق الاحتمالات!

شكر!!! هذا يوسع نطاق الاحتمالات بشكل كبير!

Lenochka وأنت طالب ممتاز اليوم! تهانينا!!!

يا! لم ألاحظ ، لولا إيريشا لك.

أمس أخفيت شيئين لمشاركة نتيجة التخزين. لقد وضعوا فقط على طبق في الثلاجة. انا مندهش! لذيذ جدا! لا يزال الجزء العلوي مقرمشًا وقشاري. وداخل الرقة الكريمية. تبا! وأيضًا - من الجيد أنني ضاعفت الكريم - من الداخل والخارج - إنه مجرد شغب في الذوق!
يمكن أن يطلق عليه إكلير مقرمش قشاري!

[طومانوفا]

طومانوفاايرا هذا وصف الوصفة klaaaas! كل شيء متاح ، بالطبع ، ممتاز! سوف أتناول وصفة الفطيرة المعجنات ، لقد كنت أرغب منذ فترة طويلة في نابليون ، وآمل أن يتم تكريمي بهذه العجين.

[طومانوفا]

طومانوفاايرا هذا وصف الوصفة klaaaas! كل شيء متاح ، بالطبع ، ممتاز! سوف أتناول وصفة الفطيرة المعجنات ، لقد كنت أرغب منذ فترة طويلة في نابليون ، وآمل أن يتم تكريمي بهذه العجين.

Olesya شكرا! أنصحك من أعماق قلبي!

[ايرينا]

ايرينا، أستطيع أن أتخيل ما لذيذ آه آه آه آه!
في رأيي أنا معك!
شكرا لتقاسم الوصفة!

[ايرينا]

ايرينا، أستطيع أن أتخيل ما اللذة آه آه آه آه!
في رأيي أنا معك!
شكرا لتقاسم الوصفة!

شكرا ايريشا. لقد حاولت ، والكعك لذيذ جدا!

يا له من شيء غبي !!!! كيف تحشو الفطائر بكيس الحليب؟ قطع لهم؟

يا له من شيء غبي !!!! كيف تحشو الفطائر بكيس الحليب؟ قطع لهم؟

لا يزال هذا الغبي !!! لقد صنعت حفرة بسكين حاد بشفرة رفيعة طويلة. يمكنك محاولة قطع الجزء العلوي

إيرا ، شكرًا لك على إنشاء هذا الوصف التفصيلي لعملية صنع عجين الفطير.
لقد صنعت كعكة لينينغراد عدة مرات ، فقط لدي وصفة مع عجين الفطير الذي اشتريته من المتجر. بالطبع ، إنه أسرع بكثير وأكثر ملاءمة ... لكني أريد واحدة محلية الصنع بالكامل.
الآن سأحاول الطهي حسب وصفتك ، أي ب. لدي الكثير من المارجرين ولا أعرف من أين أستهلكه. وقراءة وصفك التفصيلي ، خطرت لي على الفور فكرة عن نابليون.
المرجعية الوصفة!

إيرا ، شكرًا لك على إنشاء هذا الوصف التفصيلي لعملية صنع عجين الفطير.
لقد صنعت كعكة لينينغراد عدة مرات ، فقط لدي وصفة مع عجين الفطير الذي اشتريته من المتجر. بالطبع ، إنه أسرع بكثير وأكثر ملاءمة ... لكني أريد واحدة محلية الصنع بالكامل.
الآن سأحاول الطهي حسب وصفتك ، أي ب. لدي الكثير من المارجرين ولا أعرف من أين أستهلكه. وقراءة وصفك التفصيلي ، خطرت لي على الفور فكرة عن نابليون.
المرجعية الوصفة!

أنا سعيد جدا! استعد من فضلك. انا سعيد ل! أنا أنتظر قصة

لقد قمت بالطهي بمناسبة وصولي ومقابلة صديق ابنتي. إنها مجرد قنبلة! إيريشا ، أنا فقط مسرور بوصفاتك! شكر. لقد تناولت العجين الذي اشتريته ، لكنني بالتأكيد سأطبخه حسب وصفتك. حتى أعيد طهي كل شيء ، لن أهدأ.

لقد تناولت العجين الذي اشتريته ، لكنني بالتأكيد سأطبخه حسب وصفتك.

لوريك ، حسنًا ، لأول مرة بالطبع. وفي المرة القادمة سأطلب فصل دراسي رئيسي! نفخة لذيذة ومربحة! شكر!