شو مثل من متجر المعجنات الفرنسية

شو مثل من متجر المعجنات الفرنسية

الفئة: الحلويات

مطبخ: فرنسي

مكونات
عجينة: بيض دجاج	250 جرام
ماء	250 جرام
زبدة (طرية)	100 جرام
ملح	5 جرام
السكر	5 جرام
دقيق القمح	150 جرام
لتحضير اللبن الرائب:
عصير ليمون	140 جرام
سكر ناعم 120 + 120	240 جرام
قشر الليمون	1 ملعقة كبيرة. ل.
بيض الدجاجه	150 جرام
زبدة (غير مائية ، نوعية جيدة)	170 جرام
كريمة الشوكولاتة البيضاء (لـ 18 كعكة):
شوكولاته بيضاء	180 جرام
كريم 35٪ (110 جم + 290 جم)	400 جرام
رقائق جوز الهند (مطحونة في مطحنة القهوة أو الخلاط)	20 جرام
زبدة (طرية)	20 جرام
عجينة كراكيلين الغريبة:
سكر بني	95 جرام
دقيق القمح	95 جرام
زبدة	75 جرام

طريقة طهو

• كعكة ممتازة ، مع طعم ورائحة رائعة ، كعكة لذيذة للغاية! لقد كنت أخبزها لعدة سنوات حتى الآن ولدي دائمًا نتيجة ممتازة! إذا كنت تريد التعلم ، فنحن نرحب بك!
• P. S. طلب ​​كبير جدًا ، يزن بدقة جميع المكونات ولا يحل محل المنتجات.
• 1.
• يجب أن تبدأ كريم الشوكولاته البيضاء في اليوم السابق. يُسخن 110 جم من الكريمة إلى 90 درجة مئوية ويُسكب فوق الشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع ، بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، يُمزج جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا وسلسًا.
• 2.
• يُضاف رقائق جوز الهند والزبدة الطرية المطحونة في الخلاط أو مطحنة القهوة إلى خليط الشوكولاتة ، ويُمزج جيدًا وفي عدة خطوات ، مع التحريك المستمر ، يُضاف الكريمة الباردة 290 جرام.
• 3.
• قم بلصق طبقة لاصقة على سطح الكريم وأرسله إلى الثلاجة ليوم واحد لتنضج.
• 4.
• قبل ملء الكيك ، أخرجي الكريمة من الثلاجة واخفقيها حتى تصبح رقيقًا بسرعة منخفضة إلى متوسطة للخلاط (2-3 خلاط يدوي) لتجنب طعم الزبدة المميز للكريمة المخفوقة.
• 5.
• ليمون كردي ، محضر بنفس طريقة تحضير الكرد البرتقالي ، سأقدم رابطًا تفصيليًا للوصفة أدناه.
• 6.
• عجينة الكراكلين الغريبة: ضع جميع مكونات العجين في وعاء الخلاط واخلطها في الفتات. تُلف على شكل كرة ، وتُسطح ، ثم توضع بين ورقتين من ورق الخبز ، وتُلف عجينة رفيعة بسمك 2 مم ، لا أكثر. ضع العجينة الملفوفة مباشرة مع الورق في الفريزر. ملاحظة: يمكن تجميد العجين المتبقي وتخزينه في الفريزر لعدة أشهر.
• 7.
• شو: من هذه الكمية من العجين ، خبزت 30 قطعة كعك. ملأت 18 منهم بالكريمة. من البقية ، صنعت كعكات الوجبات الخفيفة (بدون عجينة الكراكلين) ، لكن المزيد عن ذلك في الوصفة التالية.
• ضعي في قدر ماء ، شرائح زبدة ، ملح وسكر. يُغلى المزيج ويُذاب الزيت والسكر والملح تمامًا.
• 8.
• يُرفع عن النار ويضاف الدقيق المنخل ويخلط جيدًا
• 9.
• تُعاد القدر مع العجينة إلى درجة حرارة منخفضة مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق ، مع ترك السائل الزائد يتبخر ، يتم تحضير العجين. يتم جمع العجين النهائي بسهولة في كتلة واحدة خلف لوح الكتف. تظهر الصورة أن الجزء السفلي من القدر مغطى قليلاً بقشرة من العجين ، وهذا يمكن أن يكون بمثابة دليل لاستعداده.
• 10.
• اتركي العجين يبرد قليلًا ، وبعد ذلك ، بحذر وواحد تلو الآخر ، أدخل البيض مع التقليب بعناية مرات ومرات.
• 11.
• لا ينبغي أن تكون العجينة شديدة الانحدار أو سائلة ، لذلك غالبًا ما يتم تنظيم كثافتها بعدد البيض. لا تنس أن كثافة الطحين تختلف في كل المناطق.
• 12.
• ضع العجينة في كيس الطهي (حقنة) وضع فتحات صغيرة بقطر 3-4 سم على مسافة من بعضها البعض على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
• 13.
• لكمة نفس قطر شو ، وقطع الدوائر من الكراكلين المجمدة.
• 14.
• ووضعها فوق شو.
• 15.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا ، ولكن هذه فترة مشروطة ، لأن لدينا جميعًا أفرانًا مختلفة ، ويعتمد الكثير على حجم الكعكة ، لذا اختلس النظر عبر النافذة واسترشد تقريبًا بوقتي ورائحة الخبز !
• 16.
• المجسم:
• املأ أكياس الطهي بالطعم الكردي وكريمة الشوكولاتة البيضاء.
• نقطع الجزء العلوي من الكعكة بسكين حاد ومبرد أظافر.
• 17.
• املأ أولاً بالكوردي.
• ملاحظة في الأصل ، بدلاً من الكردية ، تمتلئ الكعكة بمربى الفاكهة الغريبة ، لكن يمكنك ملؤها بالمربى المفضل لديك أو ، مثلي ، الكردية ، الرابط إلى الوصفة التي سأقدمها أدناه.
• 18.
• ثم كريمة الشوكولاتة البيضاء.
• 19.
• غطي بغطاء مقطوع. ضع السكر البودرة على الكيك.
• 
  كريمة البرتقال الكردي برائحة البرغموت (natapit)
  
  

الطبق مصمم ل

18 قطعة.

وقت الطبخ:

90 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

[natapit]

هذه هي الطريقة التي يصنعون بها هذه التشققات على الإكلير !!!!
natapit، هذه هدية !!!
شكرا)) سأحاول بالتأكيد تكراره !!!

[جين]

جين، اخبز على صحتك!

اريد وقتا طويلا! شكر! الآن سأركل نفسي بالتأكيد!

أنا أحب هذه الكعك كثيرا! لم أخبزها مع المعجنات قصيرة القوام ، سأحاول ، تبدو شهية للغاية! شكرا على الوصفة ، ناتاشا! هل سيصبحون أكثر ليونة من الأكراد؟

رائع !!!!

[لاريسا]

لاريسا, أوكسانا, ناتاليا، شكرا جزيلا لك!

أوكسانا، فهي ليست صلبة ، والشيء الرئيسي هو عدم تجفيفها! تحافظ الكيكات على شكلها بشكل مثالي ، ولا تنقع حتى بعد يومين في الثلاجة!

[natapit]

natapit, ناتاشا، الكعك اللذيذ! جمال ، لا يمكنك أن تغمض عينيك!
سنة جديدة سعيدة لك! الصحة والسعادة والنجاح الإبداعي والازدهار وكل التوفيق!

[natapit]

natapit, ناتاليايا له من جمال ، كيف وضع الكريم بشكل جميل! أنا معجب بمهاراتك! تبادل التهاني بمناسبة العام الجديد القادم! الصحة ، حظ سعيد ، كل التوفيق!

[ايلينا]

ايلينا, علاء، شكرا جزيلا لك!!!

جئت للنظر مرة أخرى .. ، الآن يمكنني رمي عجينة الغريبة في الفريزر والحصول عليها في أحد هذه الأيام ، حيث سيحين وقت خبزها ، هل فهمت بشكل صحيح؟ وسؤال آخر ، لا أحب حقًا العبث مع الأطفال ، أود أن أجعلهم مع إكلايرس ، هل يجب أن أعجن جزءًا ثلاثيًا؟ أم تكفي قطعة مزدوجة لـ 12؟

[ناتاشا]

ناتاشا، سنة جديدة سعيدة!! شكرا لك على هدية العيد الرائعة !!
وصفة رائعة ، تنفيذ رائع. والصورة !!! أنت تعرف كيف تفعل كل شيء بشكل جميل !! حسنًا ، مقابضك صحيحة جدًا !!
ناتاشا ، هل يدخل البيض في العجين؟ تظهر في الطهي ، لكنها ليست في المكونات.

نسيت أن تدخل بوزن بيض عجين choux.

كم هو رائع .. تقرأ ولذيذ بالفعل

[ناتاليا]

ناتاليا، شكرا لتحفة أخرى

[natapit]

natapit، جمال لا يوصف.
رقائق جوز الهند ليست لي. ماذا تقترح ليحل محله؟

[natapit]

natapitناتاليا الوصفة سيئة للغاية ، لقد أخذتها إلى الإشارات المرجعية ، سأحاول بالتأكيد تكرار تحفتك

ناتا ، كم هو جميل!
تسمى هذه الكعك shu-crumble (مع craquelure في الأعلى).
الآن نعرف سر تحضيرهم يا هلا !!!
شكر

مجرد متعة !!!

[جين]

جين، يكفي 12 قطعة من العجين! حظا سعيدا!

لودميلاعزيزي شكرا على انتباهك تم تحريره بالفعل!

ايليناتم تحريره بالفعل!

زنبق, ناتاشا, تاتيانا, أمي تانياشكرا يا بنات !!!! أنا مسرور جدا!

دونا روزا!

رقائق جوز الهند ليست لي. ماذا تقترح ليحل محله؟

لوز مطحون للدقيق!

ناتاشكرا على فك الاسم !!!

دونا روزا!
اقتباس: DonnaRosa من اليوم الساعة 01:48 مساءً
رقائق جوز الهند ليست لي. ماذا تقترح ليحل محله؟
لوز مطحون للدقيق!

شكرا جزيلا.

يا الله ما أريد كعكة ولكن يدي معوجة. وأي شوكولاتة بيضاء؟

[دونا روزا]

دونا روزا,

وأي شوكولاتة بيضاء؟

واحد يذوب جيدا!

[ناتاليا]

واحد يذوب جيدا!

ناتاليا أنا حقًا بعيد عن المعجنات والكعك. وأي واحد يذوب جيدًا؟ كيف تعرف؟

[جالينا]

جالينا، من الصعب علي تقديم المشورة ، حيث أنني أعيش في اليونان ، فقد استخدمت اللغة الألمانية.

أعيش في اليونان ، استخدمت اللغة الألمانية

(ذ) السؤال واضح ، سوف أنظر إلينا

[ناتاليا]

واحد يذوب جيدا!

لقد استخدمت اليوم الذي كان ... لأنني عندما قرأت الوصفة وتكوين الكريم - اختفى كل شيء ...

الشيء الوحيد ، عندما كنت أخلط الشوكولاتة مع الكريمة ، وضعتها في الميكروويف عدة مرات بقوة 600 لمدة دقيقة. أخذت أيضًا وعاءًا "لأزرع" تحت الشوكولاتة مع الكريمة - كانت قشدي بالكاد مغطى بالشوكولاتة

لكن كل شيء كان مختلطًا تمامًا - وكم كان لذيذًا. من الجيد أنه لم يكن لديّ ملاعق صغيرة نظيفة في درجي ، وإلا كنت قد "تذوق" الكريمة كاملة. لا أعرف ما سيكون عليه الحال غدًا بعد النضج ... أتمنى أن يكون هناك

ناتاليا, natapit، شكرا على وصفة رائعة.

أردت حقًا أن أفعل مع هذه "الشقوق" ، لم أنتظر البيض أمس وأتأرجح بالعين. وتعلم ماذا !!!!! هناك ، وليس هناك حاجة إلى الكريمة ، لقد انهارنا نصفها تمامًا ، والسكر البني يعطي طعمًا رائعًا لهذه الفطائر. صحيح ، لدي حجم مع المكسرات "السوفيتية")) برتقالي كردي مع البرغموت هو رفاهية حساسة) كان لدي كريمة كريمية (كريمة مسلوقة مع سكر ، زبدة مصنفة) ، لذلك ابتعدت عن الموضوع قليلاً. لكن الشيء الرئيسي هو أن الجميع أحبها حقًا !!
ناتاليا ، شكرا لك !!!!!

[جين]

جينهذه سرعة !!!

جمال!

وكريمتي جاهزة من الوصفة اليوم. إذا أعطت واحدة صغيرة - سأصنع بعض الفطائر ، لكن بدون كردي. يوجد البرغموت فقط في شاي إيرل جراي

[سفيتا]

سفيتاتعرفين أنه عبق سوووو بدون البرغموت !! لقد وقعت في الحب معه. لقد صنعت جزءًا مزدوجًا ، لذلك قمت بتقطير زيت البرغموت في أحدهما ، واليوسفي Limoncello في الآخر)) مع المسكرات ، كان الأمر أكثر إثارة إلى حد ما (ولكن لذوقي) كان علي فقط إضافة الكريم ، لذلك بدأت بسرعة
صنعت دائرة من الكريمة وضغطت الكردي في المنتصف (انا اتحدث عن الطبقة السفلية)

قمت بتقطير جزء مزدوج ، لذلك قمت بتقطير زيت البرغموت في جزء ، واليوسفي ليمونسيلو في الآخر))

ولدي واحد ... لأحاول ، أو شيء من هذا ...

[جين]

لأنني قرأت الوصفة وتكوين الكريم - هذا كل شيء ، ذهب ...

سفيتا ، هذا هو الكريم المفضل لدي ، لذلك بشكل متبادل!
جينهذه هي الكفاءة! يسعدني أن أكون سعيدا! تأكد من تجربة الكريم من الوصفة ... شكرا لتقرير الصور!

كريمة مخفوقة 35٪ مخلوطة مع كريمة البرتقال الرائب. لقد وقفنا لمدة ساعتين في الشارع (-17 هنا ، إن وجد) يأكل الأطفال مثل الآيس كريم !!! مع المضافات !!!

[جين]

جينانت ساحر !!!!

[ناتاليا]

ناتالياشكرا جزيلا على الوصفة لك! لقد فعلت ذلك بدون قبعات وكبيرة (زوجي لا يتعرف على تافه) ، صنع الكردي التوت والفراولة ، وبدلاً من جوز الهند ، أضفت معجون الفانيليا والفستق إلى الكريمة. طيب المذاق

[ناتاشا]

ناتاشاش ش ش ش ش ... لذيذ !!! شكرا لتقرير الصورة !!!

ناتاشا ، سأحدد هنا أيضًا !!!

كعكات جميلة !!! لقد لاحظت الكرد ، لقد أحببته حقًا)
الكريم رائع جدا! ومشتركين

أنا أحب ذلك، عمل عظيم !!!

ناتاشا ، شكرًا جزيلاً لك على هذا التقييم العالي! لقد استمتعت بالطهي ، شكرًا على التوصيات الواضحة !!!

[سفيتينكي]

سفيتينكيأكلت كل شيء؟ وعصروا الصور ؟؟ نحن ننتظر

[جين]

جين,

لقد صنعت إكلايرس ... أخذت الكريمة فقط من الوصفة ونعم ، لقد أكلوا كل شيء. قالوا أن يفعلوا الآن فقط مع الإكلير - فهم أكثر ملاءمة للأكل كريم لا يضاهى! الآن ، سأطلب لنفسي كيلوغرامًا من kalibut الأبيض وهذا كل شيء. وداعا الرقم !!!

[ناتاشا]

ناتاشاشكرا جزيلا على الوصفة! مصنوع من خثارة الفراولة والليمون ويضاف إليه القليل من النعناع. بالنسبة للكريم ، لم أتناول شوكولاتة روبي البيضاء. وتقريري

تاتيانا ، شو عظيم !!!
وها هو الحظ ، لديك بالفعل روبي)))

[تاتيانا]

تاتياناحسنًا ، كيف تحب هذه الشوكولاتة ، هل أعجبك ذلك؟ هو أيضا ، مثل 3 قطرات؟

[ناتاليا]

ناتاليا، شكرا مرة أخرى على حد وصفه! كانت الكريمة مصنوعة من دقيق جوز الهند واللوز وشوكولاتة بيضاء وحليب.

[4er-ta]

4er-ta, تاتياناالجمال رائع!

[تاتيانا]

تاتياناحسنًا بالنسبة لك دائمًا بعض المشاعر ، ما أجملها .. وصورك دفعتني لأطبخها في عيد الميلاد !!

ناتاشا ، شكراً جزيلاً لك على وصفة الكيك اللذيذة!
لايم كرد ، كريم شوكولاتة لايم. أضفت ماتشا الخضراء إلى عجينة الغريبة للون ، لكن اللون فقد أثناء الخبز

[سفيتلانا]

سفيتلانايا له من جمال! شكر!