إكلايرس وبروفيترول مع كاسترد ، كريمة مخفوقة وجبنة فيلادلفيا

[غطي صينية الخبز بورق الخبز.]

إكلايرس وبروفيترول مع كاسترد ، كريمة مخفوقة وجبنة فيلادلفيا

الفئة: الحلويات

مكونات
ماء	250 مل
بيض	5 قطع
زبدة	100 جرام
طحين	300 غرام
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• يُغلى 250 مل من الماء ويُضاف الزيت والملح والسكر ويُغلى المزيج.
• يُرفع عن النار ويُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، ستكون العجينة طرية جدًا وناعمة مثل البلاستيسين. دعها تبرد .. لأن العجينة ساخنة جدا.
• بعد ذلك ، نخفق البيض ونضيفه في أجزاء صغيرة إلى العجينة مع التحريك باستمرار. في النهاية ، يجب أن تكون النتيجة عجينة من الاتساق التالي:
• إذا أخذتها بالملعقة ، فسوف تنزلق ببطء ... العجينة مثل الآيس كريم السائل.
• 
• التالي هو أهم شيء !!! سخن الفرن جيداً ، قم بتشغيله على 220 درجة وانتظر حتى يسخن الفرن!
• غطي صينية الخبز بورق الخبز.
• 
• بالملعقة أو باستخدام محقنة المعجنات ، ضعي العجينة على شكل أنابيب بطول 10-11 سم أو على شكل دوائر إذا كنت تصنع بروفيترول.
• 
• تم تسخين الفرن وضبطه لخبز البروفيترول لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع بشكل جيد وتتضاعف ثلاث مرات في الحجم.
• ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى
• جميع البروفيترول لدينا جاهز ، نخرجها ونضعها على الرف السلكي ونتركها تبرد!
• جميلة جدا وردية!
• 
• بعد ذلك ، اللذيذ ، نصنع الحشوة للبروفيتيرول ..
• أو الكاسترد ، أو الكريمة المخفوقة مع جبنة فيلادلفيا ، اختر ... أو ، مثلي ، اصنع اثنين في وقت واحد.
• أعتقد أن الجميع يعرف وصفة الكاسترد .. إذا لم يكن كذلك ، فهذه هي:
• 5 صفار ،
• 1 لتر حليب
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 1 ملعقة صغيرة نشاء،
• 100 غرام من السكر
• فانيلا،
• قليل من الملح.
• سخني الحليب حتى 70 درجة ، اخفقي الصفار مع السكر حتى يصبح البياض في وعاء ، أضيفي الملح ، اخلطي ، أضيفي الدقيق والنشا ، اخلطي ، ثم اسكبي نصف الحليب الساخن في خليط البيض ، اخلطي جيدا واسكبي في قدر مع الحليب المتبقي .. اخلطي الحرارة. لكن لا تغلي! أمام أعيننا ، يبدأ الخليط في التخمير ويخلط حتى لا يحترق من الأسفل ، حسنًا ، هذا كل ما في الكاسترد جاهز!
• وهنا الحشوة الثانية:
• عبوة واحدة من الكريم 33٪ - أستعمل كريم بارمالات دائمًا
• 1 علبة جبنة فيلادلفيا الرائب
• سكر بودرة -100 جرام
• تُخفق الكريما لمدة 5 دقائق تقريبًا (إذا كان بالخلاط) يجب أن تحصل على كتلة رقيق جدًا وبيضاء ، ثم تضاف السكر البودرة وتخلط وتضاف جبنة فيلادلفيا وتخلط جيدًا. نظرًا لأن الجبن مالح قليلاً وأن الكريمة مع السكر البودرة حلوة ... يتم الحصول على مزيج من النكهة الإلهية.
• نضع أنحف حشوة على محقنة الحلويات ، ونخترق البروفيتيرول (الإكلير) من الأسفل أو من الجانب ونحشوها بالكريمة.
• كل طعامنا جاهز!
• حتى أنني اضطررت إلى إفراغ الرف في الثلاجة ...))
• 
• وهذا في السياق:
• 
• من اليسار إلى اليمين - كاسترد ، فارغ ، كريمة مخفوقة بالجبن.
• وعاء الإفطار الصغير ...
• 

ملحوظة

PROFITROLI - منتجات معجنات شو صغيرة على شكل كرات بحشوات مختلفة.

إفطار ممتاز! شكرا على الوصفة. لقد مضى وقت طويل منذ أن صنعت مثل هذه الكعكة.

حسنًا ، كيف يمكنك إغواء الناس في الليل بمثل هذا الجمال اللذيذ؟ كيف تنام الان؟
لطيف جدا وربما لذيذ! أخذته إلى الإشارات المرجعية ، في اليوم الآخر ، انتظر مع تقرير! شكرا لك ، مزين بلطف جدا! والصورة !!!

وصفة رائعة ، مرجعية. الكعك جميل جدا

ممتاز!

جمال خفي! كعك الكاسترد - الأكثر تفضيلاً جلب إلى الإشارات المرجعية.

[أندرو]

أندروشكرا لهذه الوصفة التفصيلية!
فقط لدي أسئلة. ليس الكثير من الكريم لمثل هذا الجزء من العجين؟ علبة كريم 1 لتر؟ كم ثمن علبة الجبن؟ ولا نضيف الزبدة للكاسترد؟

[ايرزا]

ايرزا - أنه من دواعي سروري! أجب كريم 500 مل. عبوة الجبن تزن 250 جرام وهذا طبيعي جدا ولكن متى بدأنا في صنع الكاسترد بالزبدة؟ عندها لن يكون الكاسترد بل الزيت))

يا له من جمال لذيذ ... شكرا على الوصفة والوصف التفصيلي
حسنًا ، مكتوب بشكل مغري جدًا ...
أخذت الهامستر في الصناديق ...

[اندريه 5757]

اندريه 5757 شكرا لتذكيري حول هذه الوصفة! أود أن أسميهم "اغتنموا اللحظة"

هكذا خرجوا من أجلي!

- إنه بالسكر البودرة ، فارغ فقط.


وهذه مع الكريمة - زبدة + حليب مكثف وشوكولاتة.

بالمناسبة ، استطرادية صغيرة - أقوم بعمل بروفيترول بناءً على النصيحة بلوس بالزيت النباتي بنفس كمية الوصفة والزبدة.

ولكن في المتجر ، غالبًا ما يتم حشو الإكلير باللبن الرائب ... هذه هي المفضلة لدي ... ربما يعرف شخص ما كيف يتم حشو اللبن الرائب (ليس حلوًا جدًا وهكذا ... حسنًا ... ربما طازجًا ... أو منعشًا ... )

ولكن في المتجر ، غالبًا ما يتم حشو الإكلير باللبن الرائب ... هذه هي المفضلة لدي ... ربما يعرف شخص ما كيف يتم حشو اللبن الرائب (ليس حلوًا جدًا وهكذا ... حسنًا ... ربما طازجًا ... أو منعشًا ... )

انظر الى هذا الرابط
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

شكرًا لك أيها المقيم الصيفي ، أنا متأكد من أنها لذيذة ، ولكن في المتاجر الموجودة داخل هذا الجبن ، يحتوي على قوام خثاري تمامًا وليس دسمًا ... ربما يكون هناك نوع من GOST ...

لدي أيضا استشارة سؤال. بالأمس فقط صنعت الكاسترد. قشطة حليب مكثف + سلايدر. نفط.
كيف تجعل الإكلير نفسه جافًا بعد الحشو؟
من اللذيذ أيضًا فرك التلفزيون بالعجين. الجبن والجبن ... لذيذ جدا. إذا كانت صغيرة ، ثم اندفع مثل البذور تحت المرق. أكبر بات ، خثارة مملحة ... مع البيرة ...

قدم شكراً جزيلاً لمؤلف الوصفة! أنا حقا أحب العجين!

أخبرني ، من فضلك ، لم يرتفع أكلايرس ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، وتحولت العجين ، وفي الفرن توجد مشكلة ، يمكنك حرق الفطائر

سؤال للمؤلف. لديك مثل هذا الرسم الجميل المتبقي على الكاسترد (أي الأنابيب) ، مثل هذه الخطوط العميقة المميزة ... لم تستمر أبدًا بالنسبة لي ، لكنني أريد مثل هذا ... هل يمكنك أن تريني الفوهة أقرب؟ أرى أن هناك علامة النجمة ولكن حجمها وعدد الأسنان ...

[أندرو]

سؤال للمؤلف. لديك مثل هذا الرسم الجميل المتبقي على الكاسترد (أي الأنابيب) ، مثل هذه الخطوط المميزة العميقة ... لم تستمر أبدًا بالنسبة لي ، لكنني أريد مثل هذا ... هل يمكنك أن تريني الفوهة أقرب؟ أرى أن هناك علامة النجمة ولكن حجمها وعدد الأسنان ...

أوليس ، وداعا أندرو لست على اتصال ، سأحاول أن أفترض أنه تم استخدام نجمة مغلقة. على عكس الفتحة ، تكون الأخاديد معها أكثر بروزًا

رائع! سوف تضطر إلى إغلاق فتح

رائع! سوف تضطر إلى إغلاق فتح

إذا تم شراء الفتحات كمجموعة ، فيجب أن تكون نجمة مغلقة ، يتم تضمينها في المجموعة القياسية

هل تخلط بالغرام مع مل بالخطأ في وصفة الدقيق؟ في وصفة مماثلة ، لنفس كمية الماء ، يأخذون كوبًا من الدقيق ... اتضح أن عجينتي لها مثل هذا الاتساق بحيث يمكنك الضغط بيديك وتشكيل بروفيترول ... هنا أخبز ما سيظهر لا أعرف

أخبرني ، من فضلك ، لم يرتفع أكلايرس ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، وتحولت العجين ، وفي الفرن توجد مشكلة ، يمكنك حرق الفطائر

يحدث هذا عندما لا يتم تسخين الفرن بشكل كافٍ. وأول 15 دقيقة. لا يمكن فتحه.

هل تخلط بالغرام مع مل بالخطأ في وصفة الدقيق؟ في وصفة مماثلة ، لنفس كمية الماء ، يأخذون كوبًا من الدقيق ... اتضح أن عجينتي لها مثل هذا الاتساق بحيث يمكنك الضغط بيديك وتشكيل بروفيترول ... هنا أخبز ما سيظهر لا أعرف

كما أنني أصنع عجينة من كوب دقيق وكوب ماء و 100 غرام. زيوت. لكنني دائمًا أضبط قوام العجين بعدد البيض ، لأن البيض يختلف في الوزن. لا ينبغي أن تكون العجينة شديدة الانحدار.

وقمت أيضًا بعجن الدفعة الثانية ، وفقًا لوصفة ستيرن ، هناك كوب من الدقيق ، اتضح أن الأكلاير جيدة التهوية ، ناعمة ، ما تحتاجه.وبوزن 300 جرام ، ارتفعوا أيضًا بالطبع ، لكن ليس هكذا ، كان الجزء المجوف أصغر بكثير واتضح أنهم أكثر صلابة ، على الرغم من أنهم تعرضوا لاحقًا للتلطخ قليلاً من الحشوة. كان لدي بيض كبير ، لذلك من الواضح أن 300 جرام من الدقيق أكثر من اللازم

وقمت أيضًا بعجن الدفعة الثانية ، وفقًا لوصفة ستيرن ، هناك كوب من الدقيق ، اتضح أن الأكلاير جيدة التهوية ، ناعمة ، ما تحتاجه. وبوزن 300 جرام ، ارتفعوا أيضًا بالطبع ، لكن ليس هكذا ، كان الجزء المجوف أصغر بكثير واتضح أنهم أكثر صلابة ، على الرغم من أنهم تعرضوا لاحقًا للتلطخ قليلاً من الحشوة. كان لدي بيض كبير ، لذلك من الواضح أن 300 جرام من الدقيق أكثر من اللازم

لا أعرف الوصفة من Stérn ، لقد كنت أقوم بخبز الإكليرس لأكثر من 40 عامًا وفقًا للوصفة التي ذكرتها أعلاه ، ولا أبرّد أي شيء ، لقد خلعت القدر مع عجينة choux وقادت بيضة واحدة في كل مرة ، دائمًا جيدة التهوية ، لقد قمت مؤخرًا بخبز الأكلاير وفقًا لشاديكا ، هناك دقيق 200 غرام ، ماء 250 ، ارتفع جيدًا ، لكن يبدو أنهم يقولون "أكثر جفافاً" أو شيء من هذا القبيل ، على أي حال ، قال زوجي أن هذه ليست الكعكة التي اعتاد عليها على الإطلاق.

[نينول]

لا أعرف الوصفة من ستيرن

نينول, ها هو ...

اينا ، شكرا لك عزيزتي ، من حيث المبدأ ، لدي نفس الشيء ، فقط وضعت 5 بيضات.

ليس لدي 40 عامًا من الخبرة في صنع معجنات choux ، لذلك كنت بحاجة إلى وصفة يمكن من خلالها قياس المكونات والحصول على النتيجة. كانت وصفة أندريه أول من صادفته ، إلى جانب الصور جميلة جدًا ، تكاد تكون صفًا رئيسيًا ، وبعد عجن العجين أدركت أن شيئًا ما كان خطأ ، العجين كان رائعًا ، نظرت إلى وصفات أخرى ، وكان هناك نصف دقيق تقريبًا ، جربت مع آخر الوصفة ، حصلت على ما تلقيته وقررت كتابته ، فجأة سيستخدم شخص ما الوصفة وستكون تجربتي مفيدة.

ويوجد ما يقرب من نصف الدقيق

- أين رأيت هذا حيث تم إضافة 150 جرام من الدقيق إلى عجينة الكاسترد إكلير مقابل 250 جرام من الماء؟))) لدي وصفة دقيقة .. وقد اتضح أن العجينة طرية جدًا مع إضافة البيض لاحقًا بالطبع)))

حسنًا ، كل الوصفات مختلفة ، اقرأ ، على سبيل المثال ، الوصفات على الإنترنت ووضعها .. يتحول العجين إلى سائل جدًا ... وإذا كان الطحين أقل مرتين .. سيكون بشكل عام مثل الماء)))

يختار الجميع وصفتهم "الخاصة" ، لقد قمت بعمل وصفتين في وقت واحد تقريبًا في يوم واحد ، ولم يكن هناك عجين في أي عجين مثل الماء ، وصفت ملاحظاتي أعلاه ، لقد حدث هذا لي

حسنًا ، هذا رائع)) كل شخص يجد ما يحتاجه ولذوقه) ولا يمكنك إفساد عجينة الكسترد بالدقيق)

Andrey5757 ، شكرًا على الوصفة ، اتضح أن الإكلير ممتاز ، في البداية كنت خائفًا أيضًا من وجود الكثير من الدقيق ، ولكن بعد ذلك أصبح كل شيء أفضل من أي وقت مضى) غني جدًا ولذيذ

أريد هذه !!!!!!!!!!! وما كريم؟ آخر مرة فعلت ذلك مع الكسترد. لسبب ما لم يعجبني كريم - الحكم "مثل الخليط". ونحن لا نبيع أي وسطاء (أو ربما لا أعرف) ...

لقد صنعتها حسب وصفتك ، لكن تبين أن العجين كان سائلاً ، وزرعته من خلال الفوهة ، وأصبح غير واضح تمامًا واتضح أنه مجرد كعكات مستديرة ، لكن كريم الكاسترد لم يعمل على الإطلاق ، ولم أرغب في تكثيف القوام حتى أضفت 1.5 ملعقة كبيرة من النشا.

لدي كريمة مخفوقة + حليب مكثف مسلوق. العجين سميك ، لذا بالأمس لم أجهده في كيس ، لكنني دحرجت الكرات بأيدي مبللة واتضح أن كل شيء على ما يرام!

لقد فعلت ذلك حسب وصفتك ، لكن تبين أن العجين كان سائلاً ، أودعته من خلال الفوهة ، وأصبح غير واضح تمامًا واتضح أنه مجرد كعكات مستديرة ، لكن كريمة الكاسترد لم تنجح على الإطلاق ، ولم أرغب في التكاثف حتى أضفت 1.5 ملعقة كبيرة من النشا.

ولدي نفس القصة! : girl_sad: هل يمكنني إمساك العجين قبل وضعه في الثلاجة؟ كيف امتلك أوكسيوشا .. هل يمكن الحصول على مثل هذه العجينة "الكثيفة"؟ ربما لم أضطر إلى التغلب على جميع البيضات الأربعة (كان لدي أربعة فقط ، ربما بسبب هذا؟) وهي إضافة شيء واحد في كل مرة؟ : هذا: وإلا كنت أسكب بعض البيض المخفوق ..

ونحن نحب حقًا الإكلير بمثل هذا الكريم: الزبدة والحليب المكثف المسلوق. هذا لذيذ !!! فقط بشرط أن أطهو الحليب المكثف بنفسي ، في المتجر لا يتم بيع هذا اللذيذ ...

ربما لم أضطر إلى التغلب على جميع البيضات الأربعة (كان لدي أربعة فقط ، ربما بسبب هذا؟) وهي إضافة شيء واحد في كل مرة؟ : هذا: وإلا كنت أسكب بعض البيض المخفوق ..

يتم إضافة البيض واحدًا تلو الآخر. بعد كل شيء ، كلهم ​​مختلفون في الحجم. إذا كانت كبيرة ، فعندئذٍ 1 أقل يكفي من الوصفة الطبية. عند إضافة البيض واحدًا تلو الآخر ، انظر إلى تناسق العجين بحيث يكون هناك ارتياح واضح عند الضغط من الفوهة.
حتى عجين المؤلف في الحاوية يمكن أن يرى أنه يحتوي على ارتياح واضح.

ونحن نحب حقًا الإكلير بمثل هذا الكريم: الزبدة والحليب المكثف المسلوق. هذا لذيذ !!! فقط بشرط أن أطهو الحليب المكثف بنفسي ، في المتجر لا يتم بيع هذا اللذيذ ...

لقد أربكت الموضوع قليلاً. تناقش هنا وصفة الكاسترد والكريمة المخفوقة وجبن فيلادلفيا. وأي نوع من الأكلايرس يعجبك ... لست بحاجة إلى الكتابة هنا.

هذه هي إعداداتي المسبقة:


إنه بالفعل في الهواء ... للبروفيتيرول مع الأسماك ...

وهذا مفتشي .. يبحث .. سمك .. ضعي المزيد من السمك !!!!!



أعلىها لكعكة أصابع السيدة.

حسنًا ، عفوا يا فتيات ، لكن لدي سؤال حول إكلايرس بالكريمة المخفوقة ... ابنتي الكبرى تحب هذا تمامًا. كيف يمكنك صنع الكريمة المخفوقة في المنزل؟ قرأت على العلبة - قشطة نباتية .. وأين أشتريها؟ أو ربما يمكن لشخص ما أن يخبرك كيف يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك؟

[الينكا]

قرأت على العلبة - قشطة نباتية .. وأين أشتريها؟ أو ربما يمكن لشخص ما أن يخبرك كيف يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك؟

الينكا، كريم الخضار مثل ز ... الأفضل عدم شرائها وتسمم الطفل.
يباع الكريم من أصل حيواني في المتجر. تحتاج إلى شراء المزيد من الدهون. على سبيل المثال 35٪.
أفضل فاصل في السوق.

إليك تكوين الكريمة النباتية:
"تتكون الكريمة النباتية من الزيت النباتي (جوز الهند ، والنخيل ، وفول الصويا ، وبذور القطن ، أو غيرها). علاوة على ذلك ، تشتمل التركيبة على السكريات ، أي مزيج من شراب الذرة ، مالتوديكسترين (هذا منتج وسيط للتحلل الأنزيمي للنشا). يضاف إلى المنتج لتحسين الاتساق ، وكذلك لتحسين المذاق (مالتوديكسترين له طعم حلو). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكريمة النباتية على العديد من المواد الحافظة والملونات والمكثفات والمثبتات."

فكر الآن فيما إذا كنت تريد شرائها.

السنة التحضيرية. سي. أشر أيضًا في ملفك الشخصي إلى المدينة التي أنت منها. لذلك سيكون التواصل أكثر ملاءمة.

هناك شيء لم أعمله هنا كتب أن 350 جرامًا من الدقيق أكثر من اللازم ، لذلك لم يكن لدي دوران ، تبين أن العجين سائل (4 بيضات ستكون كافية) وهي لا تحافظ على شكلها ، مجرد كرات متشققة عندما ارتفعت ، غدًا يأخذ إطار واحد اثنين

عجينتي سميكة جدًا أيضًا. كيف قام أولئك الذين حصلوا عليها بشكل طبيعي بقياس الدقيق؟ وزن أو قياس الزجاج؟

مساء الخير. من الجيد أنني قررت صنع بعض الكعك ، لكن الأمر لم ينجح (أرادت تاك أن تفاجئ نفسها على الطريق) بالكعك محلي الصنع
ليس القدر. الفتيات اللاتي لديهن تجربة إيجابية مع هذه الوصفة؟ شارك ، تحول العجين إلى سائل. كما أن الكريم ليس جيدًا جدًا. نجح في قياس كل شيء بدقة ووزن الانحرافات في الممارسة. لم يكن لدي.

شكر! اتضح في المرة الأولى ، فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ؛)

لقد حصلت أيضًا على القليل من الماء ، ووزنت الدقيق ، ربما يكون البيض كبيرًا ... لم أخبزه بعد ، لكنهم لا يحافظون على شكلهم. الآن أنا أخبز ، وسأحاول أن أعجن جزءًا)))

عندما يُضاف الدقيق إلى الماء المغلي ، فأنت بحاجة إلى تسخينه على النار لبضع دقائق أخرى ، مع التحريك المستمر ، حتى يتخمر ، سيكون هناك أثر طفيف في قاع القدر - ثم يصبح جاهزًا ويجب إضافة البيض واحدًا تلو الآخر ، مع العجن في كل مرة. نعم ، لا تبرد العجين نفسه كثيرًا ، قبل دقيقتين فقط من إضافة البيض

سوف أشارك تجربتي.لقد كان تشغيل الفرن كسولًا بالنسبة لي ، لقد قمت بخبز البروفيترول في صانع شطائر الوافل. تلك التي خرجت على شكل بسكويت الوفل السميكة كانت تُدهن بالكاسترد ، أو كفاتح مقبلات ، مع فطيرة الكبد ، وسلطة الجبن / الجبن-الثوم-المايونيز /. وتلك التي تم خبزها في ألواح شطيرة مقطوعة بشكل مثالي من الجانب القصير ومحشوة بالكريمة من الداخل.
حسنًا ، لقد دخلوا جيدًا في المرق ، بدون حشوات.
تم خبز الجزء الكامل من العجين بسرعة كبيرة في حديد الوافل.

هذا ما فعلته)

الشيء الوحيد الذي بدا غريباً بالنسبة لي هو أن البيض يجب أن يخفق ويسكب. عادة ما تقود السيارة وتعجن العجين. لكن لا مشكلة.
الشيء هو ، إذا كنت أخبز الفطائر لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة ، فلن يكون هناك جمال في الصورة على الإطلاق - سيكون هناك الفحم.
نتيجة لذلك - 15 دقيقة عند 220 ، و 10 دقائق أخرى مع إيقاف تشغيل الفرن على الإطلاق
لا أعرف ما هو الأمر ولكن الحقيقة تبقى.
بشكل عام ، شكرا على الوصفة