خبز "الليل" الريفي

خبز "الليل" الريفي

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الحبوب الكاملة	400 جرام
ملح	1 1/4 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
ماء دافئ	350 مل
النبيذ أو خل التفاح	1/4 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• مرحبا! أشارك الخبز الجديد الخاص بي. أنا سعيد جدًا بالوصفة. فتات طرية ومسامية وقشرة مخبوزة مقرمشة! الوصفة بسيطة للغاية ، فهي تُخبز في قدر ؛).
• اخلطي الدقيق والخميرة والملح في دلو. يُضاف الخل إلى الماء ويُسكب تدريجياً في الدقيق ، ويُخلط بملعقة أو ملعقة خشبية حتى تصبح الكتلة متجانسة إلى حد ما. يقلب بملعقة لمدة لا تزيد عن دقيقة.
• 
• يقترح المؤلف إرسال العجين إلى الثلاجة. تركتها في المطبخ في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في الصباح ، ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. العجين يريد أن يهرب ، فهو حي. نستخدم الدقيق لصنع شيء يشبه كعكة!
• 
• نضع عجينتنا في سلة مغطاة بمنديل طبيعي ونرشها بدقيق الذرة ونغسلها. غطيها بمنشفة واتركي العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
• 
• سخني الفرن على حرارة 250 درجة. نصف ساعة قبل الخبز ، ضعي قدرًا معدنيًا بغطاء في الفرن. بعد نصف ساعة ، أخرجي الصينية بعناية من الفرن ، ارفعي الغطاء وقومي بإخراج العجينة من الوعاء بالداخل غطي بغطاء ، خففي درجة الحرارة إلى 230 درجة. اخبز لمدة 30 دقيقة. ثم انزع الغطاء واستمر في الخبز لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
• أتحقق من جاهزية الخبز من خلال النقر بملعقة خشبية على سطح الخبز ، يجب أن يكون الصوت فارغًا ومعبأ.
• لا تقلق ، لن يلتصق العجين بالقدر. الخبز نفسه سوف يقفز في يديك!
• 
• بون أبيتيت الجميع!
• الخبز هو رأس كل شيء!

ملحوظة

أنا أكتب لمن يريدون نفس الخبز ، ولكن مصنوع من الدقيق الأبيض:
400 جرام دقيق قمح
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
300 مل ماء دافئ
1/4 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأحمر أو عصير التفاح

ما أجمل الخبز! سأحاول صنعه في قدر الضغط ماركة 6051.

[كفيتكا 22]

كفيتكا 22,
إيرا ، دقيق القمح تشيكوسلوفاكيا؟ وكيف يتذوقه؟ لسبب ما ، لا أحب طعم الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة ، لكنني سأخبزه ، فقد اتبع الابن البالغ نظامًا غذائيًا ، ويحتاج إلى خبز صحي

الخبز داكن جدًا ، يبدو مثل الجاودار. حسب النص - كالقمح. ربما يعطي دقيق الحبوب الكاملة هذا اللون. هل سيعمل من قمح الخبز العادي؟

[لينا]

ليناإذا كنت لا تحب طعم دقيق الحبوب الكاملة ، سأضيف وصفة القمح. أنا وزوجي لا نستخدم الدقيق الأبيض ، لكني سأكتب وصفة!

[طبرها]

طبرها، اتضح أنها داكنة ، ربما تعتمد على الدقيق ، أو ربما على التخمير الطويل. لقد أضفت وصفة لهذا الخبز المصنوع من الدقيق العادي. في المذكرة!

[كفيتكا 22]

كفيتكا 22,
شكرا لك أيها الأيرلندي! أنا في انتظار وصفة قمح فقط ، لكنني سأعتاد على CH)

شكرا لك ، سوف أرتديها ليلة اليوم. لكن ، على الأرجح ، كل نفس الشيء في الثلاجة: الحرارة هنا حتى في الليل ، وسيكون من المكلف تشغيل نظام مقسم لخبز واحد ...
في الواقع ، أنت بحاجة للبحث عن هذه الحبوب الكاملة في المتاجر وتجربة أي نوع من الحيوانات هو. قرأت في مكان ما أن هذا دقيق عادي مع إضافة نسبة معينة من النخالة ؛ حسنًا ، لذلك يمكن صنعه في المنزل.

[طبرها]

طبرها,
تانيا ، لكن تم تأجيله بالنسبة لي بإضافة النخالة نقوم فقط بتغيير درجة الدقيق - من الأعلى إلى 1 أو 2

في ، وجدت

طحين الحبوب الكاملة - طحن من جميع الحبوب ، بما في ذلك قشرة الحبوب ، مع استثناءات قليلة ، يحتوي هذا الدقيق على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة ، ولا يزيد من وزن الإنسان.

الدقيق مع النخالة يتحدث عن نفسه - دقيق مع نخالة.أي دقيق القمح مع نسبة نخالة ، يمكن أن تتفاوت الكمية التي تصل إلى 14٪ بوزن الدقيق.
يمكنك صنع مثل هذا الطحين بنفسك ، وإضافة بعض النخالة وحتى الألياف عند عجن العجين إلى دقيق القمح. يمكن العثور على عينات من خبز النخالة في المنتدى.

من هنا

أوه ، ووجدته أيضًا !! كفيتكا 22، إيرا ، آسف للكتابة هنا - فجأة سيأتي شخص ما في متناول اليد

نقوم بطهي دقيق القمح الكامل الخاص بنا ودقيق من الدرجة الأولى والثانية

[تاتيانا]

تاتيانا، المشرف لديه وصفة لهذا الطحين، كيف تصنعه بنفسك. ليس لدينا مشاكل في المتجر ، فهناك العديد من الأنواع وكلها بالأرقام التي كان علينا حتى دراستها. ووضعها في الثلاجة ، لكل منها مناخها الخاص.

[لينا]

لينا، لقد أضفت الوصفة بالفعل. إنه في الوصفة الرئيسية ، في الملحق. لن أخبرك عن الصف 1.2. لكنني أتذكر كيف تجنبت والدتي هذا الصف الثاني وكانت تبحث فقط عن دقيق أبيض ، لكن اتضح أن الطحين الداكن كان الأكثر فائدة ولذيذًا. حاولت من مختلف الصانعين ووجدت الدقيق الخاص بي. قد يختلف في الذوق ، ربما تبحث عن

نقوم بطهي دقيق القمح الكامل الخاص بنا ودقيق من الدرجة الأولى والثانية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[كفيتكا 22]

كفيتكا 22,
لم ألاحظ على الفور - شكرا جزيلا لك !!!

[تاتيانا]

تاتيانا، أوه ، أنت مثل سيارة إسعاف ، ونحن نناقش هذا الدقيق هنا. شكر!

[تاتيانا]

تاتيانا، أوه ، أنت مثل سيارة إسعاف ، ونحن نناقش هذا الطحين هنا. شكر!

وأنت نفسك تتذكر غالبًا أن هناك قسمًا من هذا القبيل في المنتدى "جدول محتويات قسم" مكونات الخبز وملحقاته "حيث يمكن طرح الكثير https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 المرجعية

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر!

[تاتيانا]

تاتياناإذا تم تبريده. ثم اتركها في المطبخ ليس لمدة 2-3 ساعات ، ولكن لمدة 3-4 ساعات. لجعل العملية أفضل.

يحتوي المنتدى بالفعل على وصفات مماثلة للخبز بدون عجن

سياباتا بدون عجن (كيسوري)



Pain de Campagne - Peter Reinhart (فرن) (فزاعة)



خبز حرفي بدون عجن (راحة نفسية)



خبز الجاودار بدون عجن. (كيلوغرام)

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا، انظر الروابط أعلاه. لقد خبزت هذا الخبز فقط لفترة طويلة ، فقط وضعته ليوم واحد ووضعت كمية أقل من الخميرة. نعم ، يجب أن تكون الخميرة سريعة المفعول في مثل هذه الخبز.

الوصفة رائعة ، وهي تناسبني كثيرًا ، فأنا لا أملك خميرة خبز ولا صانع خبز. الآن أعرف كيف أصنع خبزًا لذيذًا!

[جوليا]

جولياتخيل ، لدي كل شيء! لكن لا يزال الخبز المخبوز في قدر أفضل!

يجذبون لون الخبز. لذلك نشأ سؤالان:
1. كيف تكون داكنة جدًا (الدقيق الذي حددته لن يعطي هذا اللون)؟
2. هل وجدت الوصفة بنفسك أم أنها مأخوذة من مصادر (تاريخ الوصفة)؟

وسؤال غبي آخر من مبتدئ ، كيف يتم الحصول على مظهر رش الخبز؟ متى ترش وما نوع الدقيق؟

شكر!

لون الخبز هو تكلفة التصوير ، لذلك سقط الضوء وعيوب أخرى في الصورة
إذا ألقيت نظرة على صورة العجين فهي خفيفة كما يجب أن تكون عند استخدام دقيق الحبوب الكاملة



يُخبز الخبز في الفرن ، ويُرش بالدقيق من خلال منخل ، قبل وضعه في فرن ساخن ، يرتفع تيتو من الهواء الساخن ويتشقق ، ويبقى الطحين في أماكن ويعطي نمطًا غبارًا بالدقيق العادي والقمح والحبوب الكاملة ، حتى يمكنك رش السميد أو دقيق الذرة الناعم - هذه الرشات مخصصة لهواة ، وهو ما يشبهها.

أجيب على أسئلتك:
1. لون الخبز غير مشوه في الصورة ، ربما أغمق قليلاً. هذا بسبب الدقيق. أنا لا أصنع الدقيق بنفسي ، سأأكله جاهزًا بالفعل. يحتوي على خبز داكن في البداية. كل منطقة لديها طحين مختلف ، اللون مختلف أيضًا. على سبيل المثال ، أحضروا لي حبوبًا كاملة مطحونة ناعماً من إيطاليا ، لأنها صفراء. والخبز معها مختلف تمامًا. 2.
2. تاريخ الوصفة. وصفة الخبز ملك مارك بيتمان. لقد توصل إلى نسخة سريعة بناءً على وصفة Jim LeHay - نفس تلك التي جاءت مع الخبز دون عجن. أعدت هذه الوصفة بالحبوب الكاملة.
3. وأخيرًا ، أجابت تاتيانا نحويًا. أنا شخصياً أستخدم رش دقيق الذرة ، المفضل لدي.
جرب هذا الخبز !؛)

1. لون الخبز غير مشوه في الصورة ، ربما أغمق قليلاً. هذا بسبب الدقيق. أنا لا أصنع الدقيق بنفسي ، سأأكله جاهزًا بالفعل. يحتوي على خبز داكن في البداية.

أوه ، آسف ، لم أهتم بمحل الإقامة نعم الدقيق حسب المنطقة ، البلد مختلف في الخصائص ، اللون