خبز ريفي (فرن)

[عجينة:]

خبز ريفي (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
دقيق القمح 1 ج	110 جرام
ماء 40 * С	100 مل
الخميرة الجافة	0.5 ملعقة صغيرة
عجينة:
كل عجين
دقيق القمح 1 ج	120 جرام
دقيق القمح الكامل	120 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
ماء 40 * С	70 مل
زبادي بدون إضافات	40 مل
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• عجينة:
• اخلطي الدقيق والماء الدافئ والخميرة في وعاء. شد الحاوية بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 10-14 ساعة.
• بعد أن قمت بخلط كل شيء للعجين الساعة 10 مساءً ، أضعه في الثلاجة حتى الساعة 9 صباحًا.
• 
• _{(آسف على جودة الصورة)}
• تُخرج العجينة من الثلاجة قبل ساعة من تعجنها لتظل دافئة.
• عجينة:
• يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير.
• اخلطي الماء الدافئ واللبن والعجين بشكل منفصل. نضيف المزيج السائل إلى الخليط الجاف ونعجن العجينة. اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة وثابتة. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ، وغطيه بغطاء مدهون بالزيت والمسافة لمدة 1-1.5 ساعة.
• لقد قمت بالعجن وإجراء التدقيق الأول في صانع الخبز في وضع TESTO (الوقت الإجمالي للوضع 1:50).
• بعد مضاعفة العجين ، اعجنه ، وأطلق الهواء. شكل رغيف دائري. ضع قطعة العمل على ورقة خبز مغطاة بورق. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة ساعة أخرى حتى تتضاعف العجينة.
• سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية بالحجر.
• قم بعمل قطع على شكل صليب على الرغيف بسكين حاد ، ورش الدقيق.
• اخبزي لمدة 10 دقائق عند 230 درجة مئوية مع البخار ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية ، بعد 10 دقائق أخرى اخفضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية واخبزي الخبز حتى ينضج. ركز على فرنك. كان إجمالي وقت الخبز 35 دقيقة.
• 
• برد الخبز الجاهز على رف سلكي.
• 
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

رغيف 525 جرام

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الوصفة من كتاب Fast and Tasty رقم 8 مع تغييراتي.

لقد قمت بالفعل بخبز هذا الخبز بالكامل على دقيق من الدرجة الأولى عدة مرات. لقد عجن جزء مزدوج على رغيف من 1 كجم.

كما ترون من الصورة ، حتى من دقيق الصف الأول ، فتات الخبز رمادية.

وصفات مماثلة

خبز القمح الريفي (بانيه بيجيو) في الفرن (المعبود 32)

خبز ريفي بالبذور والنخالة والحبوب (الكسندرا)

خبز ريفي مع موسلي ومصل اللبن (الكسندرا)

Ksyusha ، قطعة خبز جميلة كهذه ستكون في الأعلى

نعم ، ريفي حقيقي

شحم الخنزير لا يزال على القمة

نعم مع البصل كالتالي:

وتحت البرش

[كسينيا]

كسينيا، خبز بارد وأردت الثوم

[جوفر]

جوفريمكنك أيضا الأملاح ...

لكنني سأذهب لإحضار النقانق الأوكرانية محلية الصنع من الفريزر وأدخنها غدًا للحصول على الخبز.

أوه ، والبصل قد وصل بالفعل ، طاه، شكر.

تان، ولكن لك بعد ذلك


كافية؟

شكرا لك يا عزيزي الثوم حسن المظهر ، هذا العام لدينا نفس الطفل الصغير.

Ksyushka-bun ، لماذا نرش الدقيق قبل الخبز؟ وهل لا يتم طمس الرغيف أثناء التدقيق؟

لماذا نرش الدقيق قبل الخبز؟

للجمال. لكن يمكنك تخطي الرش. مسألة ذوق.

هل يتم طمس الرغيف أثناء التدقيق؟

لا ، لا يطمس. العجين ضيق جدا. لا تحتاج سلة على الإطلاق.

[كسيوشا]

كسيوشا، الخبز ممتاز! إنه لذيذ جدًا حول شحم الخنزير والثوم والبصل ، ويقال أنني أردت على الفور شطيرة مع مثل هذا الخبز!

[مارينا]

مارينا، شكرا جزيلا!
البصل - الثوم - كل شيء جيد. لكني أحب تجفيف مثل هذا الخبز على الشواية ، ورش زيت الزيتون ، ووضع شرائح الطماطم (الصيف ، والأرض ، واللحوم - الآن لا يوجد شيء) ، والقليل من الملح والفلفل. ويمكنك أن تأكل.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
الاجابة. الخميرة الجافة
بشكل أساسي؟
إذا لم يكن كذلك ، فكم عدد الحياة التي تحتاجها؟
الخبز جميل جدا ولذيذ ولا شك فيه

[تاتيانا]

تاتياناالخميرة الجافة ليست ضرورية. حي تحتاج 2 جرام. لكل 100 غرام. طحين.

تاتيانا ، ما الخبز اللذيذ! حسنًا ، ناهيك عن شحم الخنزير والثوم منتهيًا تمامًا ...

[كسيوشا]

كسيوشاما مدى جودة الخبز! نحن بحاجة ماسة للخبز!

Ksyusha ، حسنًا ، ذكي ، حسنًا ، مضيفة! كل من الخبز وشحم الخنزير قبل كل شيء المديح!

[فاسيليسا ، مارينا ، إيرينا]

فاسيليسا ، مارينا ، إيرينا شكرا جزيلا لك على الثناء.
شحم الخنزير والثوم ، في الواقع ، وليس لي ، سرقوا من الإنترنت

شحم الخنزير والثوم ، في الواقع ، وليس لي ، سرقوا من الإنترنت

كان من الضروري عدم الاعتراف بذلك!

كان من الضروري عدم الاعتراف بذلك!

أنا فتاة صادقة

البنات ، اشرحي لي. أنا لا ألحق بالركب. بحثت في الوصفة والصور 3 مرات. وبحسب الصور - خبز القمح والجاودار. حسب الوصفة - قمح.

[Lora4ka]

Lora4ka، الخبز قمح بالكامل. لا يوجد غرام واحد من دقيق الجاودار فيه.

[Lora4ka]

Lora4ka، الخبز قمح بالكامل. لا يوجد غرام واحد من دقيق الجاودار فيه.

ثم اللون ، على الأرجح ، يعطي دقيق الحبوب الكاملة؟ ومن أين تحصل عليه؟

نعم ، هذه المرة كان دقيق الحبوب الكاملة أغمق من الجاودار ، ولهذا السبب كان هذا اللون. إذا لم يكن هناك حبوب كاملة ، يمكنك الخبز من درجة 1 أو أعلى ، لا يهم. لأسابيع سأخبز فقط من الصف الأول ، سأعرض لون الفتات.

[أفخم]

أي خبز! ممممم! ... تشبه إلى حد بعيد ما يسمى بـ "الأوكرانية"
كما أنها كثيفة وذات مذاق لطيف.

أفخم ومتى ستجرب الجاودار المقشر؟ هل تعلم كيف سيكون لذيذًا مع شحم الخنزير أو الطماطم؟
هذا أنا لحقيقة أنني بحاجة للمساعدة في إتقان هذه القضية

[ايرينا]

ايرينا، شكر!
مع دقيق الجاودار ، وُلد الخبز المفضل لدي بشكل تلقائي. هنا هذه... أحيانًا أقوم بزيادة حصة دقيق الجاودار إلى 50٪ ، بالطبع ، أصحح الخبز في نفس الوقت.

حسنًا ، أصبح كل شيء الآن واضحًا شكرًا على الوصفة الرائعة!

دق دق. هل يمكنني زيارة؟ أنا مع تقرير وامتنان
خبزت بعض الخبز. عند الخلط ، أضفت القليل من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت نباتية (سمسم وعباد الشمس 1: 1)
لم تكن هناك مشاكل ... آلة التقطيع صحيحة بالنسبة لي نفس الشيء .... يبدو وكأنه سكين حاد ... سوف تحتاج إلى التدرب وإلا سأكون أكثر وأكثر
شكرا على الوصفة

[Lora4ka]

Lora4kaشكرا لك على اهتمامك بالوصفة!
أنياشكرا جزيلا على الخبز والتقرير المصور! يا لها من فتات جميلة. ربما كان طحينك أكثر جفافاً ، فتحت المسام جيدًا.

[كسيوشا]

كسيوشا، لقد خبزته !!! الرائحة رائعة. تذوق - سأكتشف غدا. فقط أضفت القليل من دقيق الجاودار هناك. سوف أنشر الصور غدا.

[آنا]

آنامع الماضي DR!
لم أكتب أمس ، لأن سرعتنا كانت تقارب الصفر.
مع طحين الجاودار رائع أيضًا. أنا في انتظار صورتك.

[كسيوشا]

كسيوشاشكرا على التهنئة!
هنا خبزي:

شكرا مرة أخرى على الوصفة ، أحببت الخبز كثيرا ، لذيذ جدا.

[آنا]

آنا، رائع ! شكرا جزيلا على ردك لك.

لقد قمت بالفعل بخبز هذا الخبز بالكامل على دقيق من الدرجة الأولى عدة مرات. لقد عجن جزء مزدوج على رغيف من 1 كجم.

كما ترون من الصورة ، حتى من دقيق الصف الأول ، فتات الخبز رمادية.

[كسيوشا]

كسيوشاشكرا على الخبز اللذيذ!

🔗

[فيتالينوتشكا]

فيتالينوتشكارغيف جميل. اشكرك على ثقتك!

[كسيوشا]

كسيوشا، ولكن لدي مثل هذا الرغيف!

لذيذة ورائعة! ربما أفرطت في تعريضه للإثبات ، لأنه مع الجروح المستعرضة تم تفجيره بعيدًا - سأأخذ في الاعتبار المستقبل!
شكرا لك ، كلنا أحببنا حقا

العمل على الخلل:



لقد صنعت العجين أكثر انحدارًا ، 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة مخفضة إلى 3/4 ملعقة صغيرة. + 8 جم من ثقافة البادئ الجافة Weizensauer ، مصنوعة من قطع ضحلة.

[أولغا]

أولغاشكرا لثقتك في الوصفة!
أحببت كلا الخيارين (قبل وبعد العمل على الأخطاء).

8 جرام ثقافة المبتدئين الجافة Weizensauer

هل يمكنك إخبارنا بمزيد من التفصيل عن نوع الخميرة؟

سوف أنضم أيضا إلى كسينيا. ما هذه الخميرة؟

[sazalexter]

الفتيات ، أنا آسف لأنني لم أجيب على الفور

ثقافة البادئ الجافة WEIZENSAUER
العجين المخمر الجاف لتحضير أي من منتجات المخابز مع طعم ورائحة الخبز المحضرة وفقًا لتقنية أوبارنا التقليدية. يتم الحصول على المنتجات بمذاق ممتاز وغني وفتات مطاطية.

اشتريته من متجر Peki Sam.
علمت عنها لأول مرة من تعليق. sazalexter: خبز دارنيتسكي في صانع خبز (بواسطة fugaska) - الصفحة 35 ، الإجابة 680 ، وخبز دارنيتسكي معها وفقًا لوصفته الخاصة (الإجابة 683). أحببت الخبز ، لا يوجد شيء للمقارنة ، لأنني لم أحاول الخبز بدونه ، حسنًا ، قررت أن أجربه هنا ، تمامًا مثل هذا
ملاحظة. لا أعرف كيفية إدراج روابط للإجابات ، وحتى أجد كيفية القيام بذلك ، سأكون سعيدًا إذا علمت ...

عقارب الساعة تقترب من الساعة العاشرة ، حان وقت وضع العجين! أوه ، سأقوم بخلط جزء مزدوج!

[كسيوشا]

كسيوشا، أبلغت. لقد استمتعت حقًا بالعمل مع الاختبار. فعلت نفس الشيء مثلك ، أوكلت إلى عجن HP في برنامج العجين ، لأنه أصبح باردًا في المطبخ (انفجر nord-ost معنا). يضاف ملعقة صغيرة للعجين. كمونك المفضل. كل شيء تزامن تماما. قمت بالتدقيق النهائي في السلة. قطعة العجين كانت رائعة! خصبة ، مرنة ، تحافظ على شكلها جيدًا ، لا تطفو قليلاً. ما لم أفعله هو الخبز مرة أخرى!



شغلت الفرن قبل ساعة من الخبز ، وضبطت درجة الحرارة على 250 درجة ، وغرست أنفها في الوصفة ، وخفضتها إلى 230. وفقط عندما حان وقت وضع الخبز في الفرن ، تذكرت أي نوع من فرن الفليبر لديك ، كسيوشا. بالطبع ، لم تكن الحرارة كافية بالنسبة لي ولم تستخدم العجينة إمكاناتها ، واتضح أن القشرة كانت سميكة ، ولم تفتح الجروح تمامًا.

أحببت الطعم. يمكن أن يكون الملح أقل - حسب ذوقي. الفتات مرن للغاية. يمكنك تقليل محتوى دقيق الحبوب الكاملة بشكل طفيف. لكنها لذيذة جدا! أحببت بشكل خاص أن كل شيء يتم بسرعة وسهولة. شكرا لك مرة أخرى على الوصفة!
سأوقد في عطلات نهاية الأسبوع. صانعة الخبز ، صانعة الخبز ، إنها رائعة ، بالطبع ، تساعدني طوال الأسبوع ، لكني أفتقد الخبز الروحي.

[ايروتشكا]

يا، ايروتشكاأرجوك سامحني لعدم الرد على الفور. بالفعل منذ يناير لم يكن هناك إشعار من الموضوع.

مع الفرن ، نعم ، الأمر صعب ، لأن كل شخص لديه طابعه الخاص. لكن في رأيي ، كل شيء سار على ما يرام. لكن لا يمكنك أن تكون غير ذلك. ... خبز رائع!