ريزوتو مع السلطعون

[يقلى ر]

ريزوتو مع السلطعون

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مكونات
لحم السلطعون بالقشرة (وزن / م)	~ 400 جرام
قشر الجمبري (وزن / م)	~ 300 جرام
زعفران	1 قرصة
زيتون او خليط زيتون و زبدة	للتشويح
بصلة	حاسب شخصي 1.
ثوم	1 فص
أرز أربوريو أو كارنارولي	1 زجاج متعدد
نبيذ أبيض جاف (فوار)	حوالي 1 زجاج متعدد
بذور الشمر	1 قرصة
الفلفل الأبيض	1 قرصة
ملح	المذاق
كريم 20٪	~ ½ نظارات متعددة
جبن بارميزان مبشور (أو جرانا بادانو)	1 زجاج متعدد

طريقة طهو

• نقوم بتنظيف لحم السلطعون والروبيان من القذائف. أسهل طريقة هي قطع القشرة الكثيفة بمقص الدواجن.
• نحن لا نتخلص من أي شيء!
• 
• تُطهى جميع قشور ورؤوس الجمبري على نار خفيفة ، مع صب 1 لتر من الماء البارد ، بعد 30 دقيقة من الغليان. يمكنك الطهي على الموقد بينما نقوم بطهي الباقي بالتوازي في MV.
• 
• نحن نصفي ونختار نصف كوب من المرق ونضيف إليه الزعفران ونتركه يشرب.
• تبقى الكمية المتبقية من المرق ساخنة على نار خفيفة.
• 
• يقلى البصل المفروم والثوم في الزيت حتى يلين ، لا تقلى! (متعدد الطبخ / القلي يقلى ر 120 درجة مئوية)
• أضف الأرز غير المغسول إلى الوعاء. استمري في التقليب لبضع دقائق لتحمير الأرز.
• 
• نواصل على نفس البرنامج.
• صب النبيذ ، امزج ، أغلق الغطاء. دع النبيذ ينقع في الأرز.
• 
• بعد أن يتبخر النبيذ ، اسكب كوبين من الأكواب المتعددة أو ⅓ مرق ساخن ، أغلق الغطاء ، انتظر حتى يتم امتصاص السائل. نسقط في 1-2 مرات لخلط.
• لذا نكرر مرتين إضافيتين ، مع إضافة بواسطة ⅓ مرق ساخن.
• يُسكب منقوع الزعفران مع المرق الأخير ويُضاف البهارات.
• 
• في عملية تبخير الجزء الأخير من المرق ، نضيف الملح ، ونسكب الكريمة ، ونقلب ، ويستمر التبخر ولكن ليس حتى النهاية ، ونترك القليل من السائل للحصول على لزوجة جيدة ، ويضاف لحم السلطعون والروبيان إلى الريزوتو ، ويقلب ، ويضاف الجبن المبشور ، ويقلب.
• 
• منجز!
• 

الطبق مصمم ل

2 حصص كاملة

برنامج الطبخ:

جهاز طهي متعدد الوظائف Redmond RMC-4502: قلي متعدد الطهي ر

ملحوظة

يجب أن يكون قوام الريزوتو النهائي كريميًا ولزجًا. على الرغم من حقيقة أن الأرز يجب أن يظل كثيفًا وغير مهضوم.
إذا رأيت في المرحلة الأخيرة ، عند تجربة الريزوتو ، أنه لا يزال بحاجة إلى سائل ، أضف ملعقة واحدة من الماء المغلي.
على العكس من ذلك ، إذا كان هناك الكثير من السوائل المتبقية ، وكان الأرز جاهزًا بالفعل ، قم بتشغيل أقصى درجة حرارة مع فتح الغطاء ، مع التحريك باستمرار ، وتبخر الفائض بسرعة.
كل شيء سينجح بالتأكيد!



كرابس هو جراد البحر قصير الذيل وقشريات كبيرة يصل وزنها إلى 5 كجم. الجسم ناعم ، مغطى بقشرة صلبة ، يتكون من رأسي صدري (يصل عرضه إلى 60 سم) ، تحته بطن معدل ، مخلبان وستة أرجل.

يسكن البحار والمياه العذبة ، وأحيانًا على اليابسة. يتم صيد عدد من السرطانات. يتم استخراجها بشكل رئيسي في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ وفي بحر أوخوتسك. يعتبر سلطعون كامتشاتكا ، الذي يتم اصطياده قبالة سواحل كامتشاتكا وساخالين وجزر الكوريل وبريموري ، ثمينًا بشكل خاص.

الجزء الصالح للأكل من السرطانات هو الأطراف والبطن. اللحم النيء ذو القوام الجيلاتيني ، رمادي بعد الطهي يصبح أبيض ، رقيق ، ليفي ، ضارب إلى الحمرة في بعض الأماكن على السطح ، مع طعم غريب وغالبًا برائحة خفيفة من كبريتيد الهيدروجين (وهو ليس عيبًا). تحتوي اللحوم على 18٪ بروتين ، 0.7٪ دهون ، 1٪ كربوهيدرات ، 2٪ معادن ، بما في ذلك العناصر النزرة (النحاس ، الكوبالت ، الزنك ، المنغنيز ، اليود) ، فيتامينات ب.

يستخدم السلطعون بشكل أساسي لإنتاج الأطعمة المعلبة الطبيعية: "السلطعون" ، "لحم السلطعون المقلي في الصلصة البيضاء" ، "شرائح لحم السلطعون" ، "لحم السلطعون المدخن بالزيت".يتم أيضًا بيع السرطانات المجمدة المسلوقة (أرجل السلطعون الكاملة والمنفصلة) ، بالإضافة إلى لحم السلطعون المسلوق المجمد في قوالب وزنها 250-500 جم (يجب أن يكون قوام اللحم بعد الذوبان كثيفًا وعصيرًا) معروضًا للبيع.

يُباع لحم السلطعون المجفف أيضًا على شكل ألياف (نودلز) أو على شكل لحم مفروم (جريش). يعتبر طعام السلطعون المعلب من الوجبات الخفيفة الباردة الجيدة ؛ كما أنها تستخدم للسلطات والخل وصنع العجة والأطباق. تعتبر السرطانات المجمدة والمجففة جيدة للسلق والطهي ، وتستخدم للوجبات الخفيفة الساخنة (في القشدة الحامضة والحليب والطماطم والصلصات الأخرى مع الفطر) والأطباق المحشوة. العمر الافتراضي لسرطان البحر المجمد في ثلاجة المنزل هو 1-2 يوم.

وصفات مماثلة

أكلة كلاسيكية (Steba DD1) (taty327)

ريزوتو بالخضار والزعفران (الكسندرا)

ريزوتو مع الفطر (لارن)

ما هو عقابي في الثالثة صباحا لي ؟! كيف تنام الان؟ هذا ليس ريستو ، لكن نوع من مهرجان البطن! سقط للتو! بشكل عام ، أنا أحب كل هذه البحر krakozyavrov ، وبعد ذلك هناك الريزوتو. إنه بالفعل لالتقاط الأنفاس. أخذته إلى الإشارات المرجعية. الآن سأبحث عن سرطان البحر الجيد. شكرا لك!

وصفة مثيرة للاهتمام للغاية اشتريت مؤخرًا لحم السلطعون الحقيقي مقابل رطل 2500 روبل

[ناتاشا]

ااااااااااا كيف لم آكل سلطعون لفترة طويلة - حقيقي ، "حي" ، برائحة البحر.
ناتاشا، دعونا نتغير ، حصان التوت الأزرق لسرطان البحر

هنا كان لدي سلطعون ، كاذب ... لقد كنت أفكر لفترة طويلة أين سيكون من الأفضل استخدامه
والنبيذ الفوار "كان" بجانبه. بينما وجدت الوصفة ، قم بتنعيمها ، واختفى السلطعون بالفعل في مكان ما. سبح بعيدًا ، على ما يبدو ، لنفسه - لقد شعر بالإهانة (بغض النظر عن كيف كان - هذا زوجه ... لتناول الجعة).
الآن السلطعون مرتبط بهذه الذكريات الحزينة!

أوه ، يا له من أكلة! بشكل عام ، أنا لست غير مبال به ، ثم هناك سلطعون ناتاشا ، الوصفة موجودة بالفعل في علامات التبويب ، ويبقى شراء سرطان البحر فقط.

عذراء! شكرا جزيلا لكم جميعا على ملاحظاتكم الكريمة!

الآن سأبحث عن سرطان البحر الجيد.

بالمناسبة ، لم أفعل ذلك من الأشخاص الطيبين ، ولكن من آخرهم. تعتبر المخالب من الدرجة الثانية ، ولكن بما أننا لسنا مدللين سواء من خلال الوصول إلى البحر أو المأكولات البحرية ، فعلينا أن نكتفي بما هو متاح.

اشترى مؤخرًا لحم سلطعون حقيقي مقابل 2500 رطل للرطل

أنا أحسد

دعونا نتغير حصان التوت الأزرق لسرطان البحر

نعم ، لقد أكلت بالفعل كل شيء

وقد اختفى السلطعون بالفعل في مكان ما. على ما يبدو ، أبحر إلى نفسه

لدي قناع للغطس. يمكنني أن أقدم لكم؟ ماذا لو أدركت مرة أخرى؟

أوه ، يا له من أكلة! أنا بشكل عام لست غير مبال به

مارينا ، كما أفهمك
أنا أيضا أحب ريستو سوو

نعم ، لقد أكلت بالفعل كل شيء

كلا ليس كل شيء. جلبت دارلينج الكثير. ولكن غدا سينخفض. اليوم ، تلقيت التوبيخ بأنني لم أخلط الآيس كريم في الليل ، وغدًا سأأخذ موسيقى الراب بمعيار مزدوج.

لدي قناع للغطس. يمكنني أن أقدم لكم؟ ماذا لو أدركت مرة أخرى؟

نعم ، دعها تسبح بالفعل ، ناتاشا! يجب أن نأخذ سلطعونًا جديدًا - مثل هذا الريزوتو ينتظره ، ط ط ط!

بالمناسبة ، لم أفعل ذلك من الأشخاص الطيبين ، ولكن من آخرهم. تعتبر المخالب من الدرجة الثانية ، ولكن بما أننا لسنا مدللين سواء من خلال الوصول إلى البحر أو المأكولات البحرية ، فعلينا أن نكتفي بما هو متاح.

شعرت هنا أنه لا بد لي من كتابة "جيد" ، ولكن "جودة عالية". ناتا ، وأنا لا أتظاهر بأننا سلطعون كامتشاتكا طازج. ببساطة ، لا أعرف كيف يكون الأمر معك في مينسك ، لكن ليس من السهل حقًا شراء مخالب عالية الجودة في موسكو. وعلى الرغم من بيعها في أي من متاجر الأسماك اللائقة إلى حد ما ، إلا أنه من الصعب جدًا العثور على متاجر عالية الجودة. أنا لست زحفًا ، لكنني أرفض تقديم أموال "مجنونة" حرفيًا مقابل الغبار المتجمد!

أنا أحسد

بصراحة ، أخذوها على سبيل العينة ، ولم نأكل سوى أصابع السلطعون ، ولا نعرف ما هي. كما أننا لا نعرف الجودة. قررنا لمعرفة ذلك. فقط على الإطلاق - فقط لعق شفتيك

وكم لحم السلطعون في موسكو؟ ومدن أخرى؟

وكم لحم السلطعون في موسكو؟ ومدن أخرى؟

ألبينا ، لا أعرف ماذا عن لحم السلطعون - هنا ، بشكل عام ، يجب أن يكون السعر باهظًا. لكن سعر مخالب السلطعون في موسكو يختلف من 1500 روبل. (حوالي 55 دولارًا ، ولكن هذا مخصص لتافه ذات بطن) وما يصل إلى 3000 روبل ، أو حتى أعلى ، اعتمادًا على الجودة والحجم.

وكم لحم السلطعون في موسكو؟ ومدن أخرى؟

سعر مخالب السلطعون في موسكو يختلف من 1500 روبل. (حوالي 55 دولارًا ، ولكن هذا مخصص لتافه ذات بطن) وما يصل إلى 3000 روبل ، أو حتى أعلى ، اعتمادًا على الجودة والحجم.

كان لدينا كماشة مقابل 45-50 دولارًا (لا أتذكر بدقة أكبر) ، وقد تم غليها وتجميدها بالفعل. وكانوا في ذاكرتي مرة واحدة فقط لمدة شهر تقريبًا وفي FSE ، اختفوا ، كما لو أنهم لم يحدثوا أبدًا ...

[أرز أربوريو أو كارنارولي]

قرأت الوصفة عن كثب: هل تحتاج أرزًا خاصًا؟ فقط أرز أربوريو أو كارنارولي ?

[أرز أربوريو أو كارنارولي]

قرأت الوصفة عن كثب: هل تحتاج أرزًا خاصًا؟ فقط أرز أربوريو أو كارنارولي ?

نعم ، ألبين ، الأرز خاص بالريزوتو. هو الذي سيصنع ما يسمى "كريم اللؤلؤ".

[أرز أربوريو أو كارنارولي]

قرأت الوصفة عن كثب: هل تحتاج أرزًا خاصًا؟ فقط أرز أربوريو أو كارنارولي ?

نعم نعم نعم! إذا كنت تأخذ الحبوب المستديرة المعتادة ، تحصل فقط على العصيدة. الريزوتو له قوام مختلف.

نعم ، ألبين ، الأرز خاص بالريزوتو. هو الذي سيصنع ما يسمى "كريم اللؤلؤ".

للحصول على تلميح

ربما يكون من الأفضل تجربة الريزوتو الحقيقي في مطعم ، لكننا نادرًا ما نكون في المطاعم. في بعض الأحيان أعتقد أنه إذا تناول أربعة رجال طعامهم في مطعم مع عائلتنا في المنزل مع إضافة ، فإن وجبة غداء واحدة ستكلف عدة تريليونات.
لقد شاهدته للتو على التلفزيون وبطريقة ما فعلته "على أساس الريستو". لقد أحببته ، لأنه لم يبق شيء.

من المحتمل أن يكون أفضل تذوق للخبز الحقيقي في مطعم

بالطبع لا! فقط في المنزل يمكنك الحصول على أكلة لذيذة!
جمال الطهي في التليف الكيسي هو أنه يجب عليك التحريك من حين لآخر ، ولست بحاجة للوقوف باستمرار على قدر الطبخ ، حتى لا تتعرض للخبز.
لذلك في الوقت الحاضر ، تحضير الريزوتو في المنزل - لا يمكن أن يكون أسهل!
أوه ، وأنا أحب قدورنا السحرية!

من الأفضل تجربة الريستو الحقيقي في مطعم ، لكننا نادرًا ما نكون في المطاعم. أعتقد أحيانًا أنه إذا تناول أربعة رجال طعامًا في مطعم مع عائلتنا في المنزل مع إضافة ، فستكلف وجبة غداء واحدة عدة تريليون متر مكعب.
لقد شاهدته للتو على التلفزيون وبطريقة ما فعلته "على أساس الريستو". لقد أحببته ، لأنه لم يبق شيء.

لا حاجة لتجربتها في مطعم ، مضيعة للمال. اطبخها لمدة ست ثوان. ولا يجب أن يكون كارنارولي أو أربوريو مكتوبًا على الأرز. ابحث في المتاجر عن "أرز للمطبخ الإيطالي". لأن أسماء الأرز هي للمخبوزات السائبة. لا يمكنك تذكرهم جميعًا. ابحث فقط عن هذه المعلومات على الملصق ، بغض النظر عن الاسم.

ثم - أرز للمخبوزات.

بالطبع لا! فقط في المنزل يمكنك الحصول على أكلة لذيذة!
جمال الطهي في CF هو أنه يجب عليك التحريك من حين لآخر ، ولست بحاجة للوقوف باستمرار بجانب قدر الطبخ حتى لا يسخن.
لذلك في الوقت الحاضر ، ليس من الأسهل عمل الريزوتو في المنزل!
أوه ، وأنا أحب قدورنا السحرية!

وأنا لم أطبخ الريزوتو بعد. لكن الآن سأحاول بالتأكيد. في الآونة الأخيرة ، تم صيد الأرز "فيولا للمطبخ الإيطالي". عندما رأيته ، لم أصدق عيني. إنه مختلف تمامًا عن أربوريو. أصغر مرتين. لا أستطيع حتى أن أصدق أنه يمكن تحضير شيء جدير بالاهتمام منه. لذلك سأختبرها. ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك. أفكر ، أرز الريزوتو ، بطريقة بسيطة ، يعطي جزءًا من قشرته للكريمة وتبقى الحبوب الكاملة ، وفيولا خاصتي ، إذا أعطيت جزءًا من نفسها للكريمة ، فماذا سيبقى؟ جرو صغير؟

سميد

في مكان ما في منتدانا أغريني الأرز البني. عندما التقيت ، اشتريت على الفور عبوتين. لم أرغب في أكله مسلوقًا

في مكان ما في منتدانا أغريني الأرز البني. عندما التقيت ، اشتريت على الفور عبوتين.لم أرغب في أكله مسلوقًا

وهو ليس للجميع يا ألبين. أنا أيضًا غير مبال به بطريقة ما.

ناتاشا ، إذا كنت مترددًا بشكل رهيب في الذهاب إلى الثلج بحثًا عن سرطان البحر الجيد وأقوم بإعداد طبق الريزوتو الخاص بك مع جمبري النمر ، هل تعتقد أنه بخير؟ لقد قمت بتجميدهم طازجًا ، وتركتهم لتوم ياما ، لكن المعكرونة الخاصة به قد انتهت. بالطبع ، لا يمكن مقارنة طعم الجمبري بالسرطان ، ولكن ماذا لو ظهر شيء لذيذ؟ ما رأيك؟

في طفولتنا ، رأينا الأرز المطحون فقط. عندما رأوا الحبوب الطويلة ، كانت السعادة

في مكان ما في منتدانا أغريني الأرز البني. عندما التقيت ، اشتريت على الفور عبوتين. لم أرغب في أكله مسلوقًا

يمكنك إضافته إلى الأبيض قليلاً. وسيبدو اللون الأبيض أكثر متعة وسيتشتت البني تدريجياً.

ناتاشا ، إذا كنت مترددًا بشكل رهيب في الذهاب إلى الثلج بحثًا عن سرطان البحر الجيد وأقوم بإعداد طبق الريزوتو الخاص بك مع جمبري النمر ، هل تعتقد أنه بخير؟ لقد قمت بتجميدهم طازجًا ، وتركتهم لتوم ياما ، لكن المعكرونة الخاصة به قد انتهت. بالطبع ، لا يمكن مقارنة طعم الجمبري بالسرطان ، ولكن ماذا لو ظهر شيء لذيذ؟ ما رأيك؟

بالتأكيد ، ليست مشكلة! بشكل عام ، أنا أحب الريزوتو مع أي مأكولات بحرية. يعصر هنا أو هنا

بالتأكيد ، ليست مشكلة! بشكل عام ، أنا أحب الريزوتو مع أي مأكولات بحرية. يعصر هنا أو هنا

شكر! أنا فقط لم أر بقية وصفاتك حتى الآن. ازدهار لخلق!

أين يمكنك إدارة كل شيء هنا ؟! ليس لدينا منتدى بل وفرة

يمكنك إضافته إلى الأبيض قليلاً. وسيبدو اللون الأبيض أكثر متعة وسيتشتت البني تدريجياً.

هذه فكرة. شكر.

ناتالوشكا ، لا يمكنني العثور على الصورة مع الريزوتو ... لذلك من العار ، على ما يبدو ، لقد حذفتها عن طريق الخطأ!
سأبحث أيضًا - هناك أماكن! وكان شهيا !!! طاردت ابنتي من أجل Champagne Brut ، واشتروا بعض الأرز الإيطالي (لا أتذكر أيهما). كان هناك جرة من السرطانات ملقاة في الثلاجة وكانت على وشك الانتهاء. كان الجمبري ينتظر في الأجنحة ...
باختصار ، كل شيء نما معًا! شكرا - الجميع حقا أحب ذلك!

باختصار ، كل شيء نما معًا! شكرا - الجميع حقا أحب ذلك!

رائع! أنا سعيد جدًا لأنني أحببته!