جولاش كما في مقصف سوفيتي

جولاش كما في مقصف سوفيتي

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم البقر (يمكن أن يكون أرخص)	500 جرام
البصل المتوسط	حاسب شخصي 1
زبدة	2 ملعقة كبيرة. ل.
طحين	2 ملعقة كبيرة. ل.
معجون الطماطم	1 ملعقة صغيرة مع تل
أوراق الغار
ملح للتذوق
فلفل حسب الرغبة (يمكن أن يكون بازلاء)

طريقة طهو

لقد كنت أبحث عن وصفة لجولاش لفترة طويلة ، كما في الحقبة السوفيتية الجيدة ، حسنًا ، لقد بدت لذيذة بشكل خاص. كم وجدت - ليس هذا ... اللحم قاسي ، ثم كثافة المرق ليست هي نفسها ، ثم شيء آخر ، ثم صادفت هذه الوصفة ووقعت في حبها. هذا هو بالضبط ما كنت أبحث عنه. لحم رقيق ولذيذ مع المرق ، جيد ، مثالي للبطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء.

يُقطّع اللحم إلى قطع ويُقلى بالزيت النباتي (يُفضل أن يصبح مقرمشًا) ، ويُضاف البصل إلى نصف حلقات ويُقلى قليلاً معًا لمدة 7 دقائق أخرى.

نضعها في قدر ونضيف الماء ضعف حجم اللحم.

نذوب الزبدة بشكل منفصل في مقلاة ونضيف الدقيق ونقليها حتى تحصل على نكهة الجوز.

أضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقة.

خفف ببعض الماء وحركه حتى لا تكون هناك كتل.

يُضاف إلى اللحم ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيصبح اللحم طريًا ، وسيصبح المرق بالقوام المطلوب.

قبل 10 دقائق من الاستعداد ، قم برمي ورقة الغار وتحقق من وجود ملح / فلفل. تقدم مع الحنطة السوداء أو المهروس

الطبق مصمم ل

4 حصص

وقت الطبخ:

1.5-2 ساعة

ملحوظة

جولاش كما في مقصف في العهد السوفيتي

وصفات مماثلة

غولاش باللغة الروسية (آلة المطبخ ProfiCook mkm-1074) (ماسينين)

الجولاش المجري (طنجرة ضغط Steba DD2 أو في قدر) (سفيتا)

شوربة جولاش مفروم (ليريل)

لذيذ جدا وجميل! شكر.

أوه ... كلاسيكي من هذا النوع. مجرد حنين.

أوه ... كلاسيكي من هذا النوع. مجرد حنين.

هذا مؤكد) شيء سئمت من الأطباق البراقة وأردت طبقًا قديمًا وبسيطًا

[ماروشكا]

ماروشكا، يوجد على موقعنا مدرسة طبخ موضوعها. يقودها الطباخ الحقيقي غالينا.
لقد علمتنا كيف نطبخ ستولوفسكي جولاش الحقيقي هناك.
هنا مدرسة الطبخ # 1 يمكن قراءتها.
هناك اختلافات في تكنولوجيا الطبخ.
حاول الطبخ كما ينصح المحترفون. أعتقد أن النتيجة سوف تسعدك كثيرا.

حاول الطبخ كما ينصح المحترفون. أعتقد أن النتيجة سوف تسعدك كثيرا.

شكرا جزيلا لكم ، بالتأكيد سأبحث ، أنا أحب هذا لذيذ

[سفيتا]

سفيتاما الخطأ في هذه الوصفة؟ لماذا يجب أن تذهب إلى موضوع آخر؟

لماذا يجب أن أذهب إلى موضوع آخر

هناك يعطيهم الطاهي وصفة))) نوع من الإعجاب. قرأته ، لكن لسبب ما هذا أقرب إليّ في هذه العملية. وأسهل. على الرغم من نفس الشيء تقريبا. وهناك من يحب ماذا)))
فاجأني ابني اليوم. طفلي لا يأكل العصيدة على الإطلاق ... لا ((واليوم مع هذا الجولاش أكل الحنطة السوداء بكل سرور.

[مارو]

مارو، جولاش لذيذ جدا! أنا أحب هذا كثيرًا ، لذا سأطبخه بالتأكيد!

أنا أحب هذا كثيرًا ، لذا سأطبخه بالتأكيد!

سأنتظر الانطباع. شكر

[فالكير]

سفيتي ، ما الخطأ في هذه الوصفة؟

فالكير, ماريا، في هذه الوصفة كل شيء على ما يرام ، سيكون لذيذًا جدًا! كنت أطبخ هكذا أيضا.
لكن منذ ذلك الحين ، وحاولت أن أفعل ذلك بطريقة مختلفة ، كما يفعل الطهاة المحترفون ، فلن أعود إلى هذه الطريقة.
لذا يمكنك الذهاب إلى هذا الموضوع فقط من أجل التطوير العام وتوسيع آفاق الطهي. على أي حال ، من المثير للاهتمام هناك (إعلان).

[مارو]

مارو، أنا بالتأكيد بحاجة إلى هذا وسأحاول القيام به في المستقبل القريب

[سفيتا]

سفيتايا سفيتلانا ، لن تصدق ذلك ، لكن الطهاة المحترفين نادرًا ما يطبخون هكذا. لكنهم يواصلون التدريس بهذه الطريقة في مدارس الطهي ، ويطلق عليهم الآن الكليات. ومن عجينة طحين stolovsky - المرق - منذ الطفولة لدي أكثر الذكريات إثارة للاشمئزاز. بسبب الفقر ، تم طهي هذه العجينة. لكن هذه قصة أخرى لا علاقة لها بهذه الوصفة.

[فالكير]

فالكير,

أطلب منكم كثيرًا عدم إثارة خلاف حول "سوء الخير" لوصفات "ستولوفسك" أو "السوفيتية". هذه الوصفات لها الكثير من المعجبين ، بمن فيهم أنا. وحول الفقر رفضت. سوف يفاجأ الفرنسيون جدًا بأنك صنفت "ru" المشهور على أساسه ، والذي يصنع على أساسه صلصة البشاميل ، بين الفقراء. هناك نفس الطحين ، نفس الطحين

ماروشكا, مارو، لديك غولاش جميل جدا!

أنا حقا أريد stolovskiy goulash القديم! سأطبخ بالتأكيد! شكرا للمؤلف!
وعن الفقر ... هنا كل شخص لديه أفكاره الخاصة. لدي زوج منذ طفولتي ، ولفترة طويلة اعتقدت أن الخبز كان منتجًا سوفييتيًا بحتًا ، لذا فبمساعدته كان الأمر أكثر إرضاءً ، لكن في أوروبا لم يعرفوه حتى))) حتى دسته بأنفي في قسم الخبز في المنشور الفنلندي ... تجادلنا معه لعدة سنوات حتى تلك اللحظة)))) علمته والدته مثل هذا. انا فقط اتعجب ...

[سفيتينكي]

سفيتينكي، لكنني لا أقوم بتطوير هذا الموضوع -

تم إرسالي إلى مدرسة الطهي. ذهبت وأجبت.
حول الإعجاب غير المشروط بالمطابخ الفرنسية وغيرها - ولم يكن دائمًا مرضيًا للغاية هناك. في إيطاليا ، لا يزال هناك موقف محترم للغاية تجاه الصلصات - أي. بالنسبة للعشاء وحتى الغداء ، فقط خبز بالصلصة والجبن على ما يرام. في العائلات البسيطة. اللحوم - في عطلات نهاية الأسبوع أو الأعياد.

وأصبحت فنلندا مؤخرًا نسبيًا دولة مستقلة ، وكانت جزءًا من الإمبراطورية الروسية لفترة طويلة. لذلك ، فإن الموقف من الخبز مشابه.

... في العائلات البسيطة. اللحوم - في عطلات نهاية الأسبوع أو الأعياد.

هل هذا صحيح حقا؟

هذا مؤكد) شيء سئمت من الأطباق البراقة وأردت طبقًا قديمًا وبسيطًا

وأنا فقط أريد الجولاش السوفياتي.
الآن الوضع يجب أن تذهب إلى الكافتيريا لتناول طعام الغداء. إنهم يطبخون الأطباق العادية هناك ، هناك شيء حديث ، الدجاج والأناناس ، لكن القاعدة لا تزال سوفيتية.
لا أعتقد أنني أكتب هذا: حساءهم لذيذ جدًا لدرجة أنني تناولت المخلل المكروه عدة مرات. وكول سلو. كيف أحب سلطة المائدة

شكرا على الوصفة !!!

اسمع ، حسنًا ، "لصق" هو ​​نوع من التفسير الجديد للمطبخ المجري القديم والتقنية الأساسية لصنع الصلصات))). لماذا تتحدث باستخفاف حول ما هو لذيذ لعدد كبير من الناس؟ على الأقل مما بدؤوا في القيام به مرة واحدة. نعم لا تهتم)). إنه لذيذ بالنسبة لي الآن)). لقد بدأوا في تجفيف لحم الخنزير أو تبليل التفاح لفصل الشتاء أيضًا ، ليس بسبب الحياة الجيدة ، ولكن هناك شيء يأكلونه في الشتاء / طعام للاحتفاظ به. وماذا في ذلك؟ لحم الخنزير بارما - الذي جعله لا طعم له؟)) ما هو الهدف من الجدل حول الأذواق؟ بالمناسبة ، يعجب المؤلف بالضبط كيف هو الحال في غرفة الطعام ، وهناك صنعوا طحين الجولاش. والكفاءة المهنية الحقيقية للطباخ لا تحددها الوصفة التي يختارها (مع تتبيلة الدقيق أم لا) ، ولكن كيف سينفذها. وهذا يعني امتلاك مهنة وتقنيات ومهارات. إذا أخذها المحترفون في طهي الجياش المجري أو بوجراتشغواش ، وهي نماذج أولية من ستولوفسكوي السوفيتي ، فحينئذٍ سيضعون فيها شريحة رقيقة - وهي عبارة عن عجينة "زلابية" جافة وأنحف مكسورة. يثخن. تعد صلصة الدقيق بشكل عام أحد أسس المطبخ المجري.

لقد قرأت كتاب الطبخ الصغير الخاص بـ Karoi Gundel - أحد "آباء" المطبخ المجري. أعطاه صديق عاش في المجر ومحب للمأكولات المحلية. لذلك ، على اسم موضوع "جولاش" ، قمت على الفور بالوقوف وسحبت نفسي خلف الحشد كله))). أنا أحب الجولاش. وجياش أيضًا)).

شكرا على الوصفة

بالصحة. أنا نفسي أتذكر بالدفء كيف ذهبت منذ 7 سنوات لتناول الطعام في غرفة الطعام المصنوعة من البورسلين ... طعام لذيذ هناك ، كما كان في الأيام الخوالي ، وغير باهظ الثمن.

[ماروشكا]

إذا أخذها المحترفون في طهي الجياش المجري أو بوجراتشغواش ، وهي نماذج أولية من ستولوفسكوي السوفيتي ، فحينئذٍ سيضعون فيها شريحة رقيقة - وهي عبارة عن عجينة "زلابية" جافة وأنحف مكسورة. يثخن.

مثير جدا! أتعلم شيئا جديدا كل يوم

ماروشكا, مارو، هذا هو النقاش الشيق الذي ألهمك غولاش!

بالمناسبة ، في الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة ، يتم إطفاء الجولاش بالدقيق فقط.

يا لها من مناقشة شيقة ألهمتها جولاش!

لقد صدمت نفسي ، لكنني آمل أن يشجع هذا ليس فقط المناقشة ، ولكن أيضًا على العمل ، لإعداد وتبادل الآراء ، أيهما تفضله أكثر)))

يطفئ بالدقيق فقط.

لذلك الدقيق موجود في كلتا الوصفات))

يجب أن أطهوها غدا. ثم طبخته لزوجي آخر مرة بالقشدة الحامضة ، بالكاد أوقفت نفسي - لقد كان لذيذًا جدًا بالنسبة لي ، وهو يقول ، "ما هو الحامض .... من القشدة الحامضة؟"

هذه عدوى! كيسلينكو له!

... إنه أكثر من محبي الكاتشب. سأعده حسب وصفتك. وسيكون لديك اللحم "على الأبيض والأحمر"!

شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة لك! أزلت تجميد اللحم بالأمس ، ولم أكن أعرف ماذا أطبخ منه. لقد قرأت للتو عن الجولاش واشتعلت النيران بسرعة لأطبخه حسب رغبتك! لحم لذيذ! ما زلت أتذكر في ذلك الوقت.

[ماروشكا]

ماروشكا, مارو,
لم أطبخ الجولاش أبدًا ... ثم قاموا بمضايقتي ... حسنًا ، اخترت موقعنا ، لا يزال هناك)
لقد طهيت Steba في رسم كاريكاتوري ، ولحم مقلي ثم مع البصل ، صنعت الصلصة في مقلاة على موقد الطهي ، وخلط كل شيء واتركه على نار هادئة عند 93-95 درجة لمدة 1.5 ساعة. ليست وصفة فوضوية على الإطلاق)
Vkuuusno

سيتعهد المحترفون بطهي الجياش الهنغاري أو بوجراتشغواش ، وهي نماذج أولية للطاولة السوفيتية

النموذج الأولي لما يسمى ، إذا جاز التعبير ، "جولاش" ليس الهنغاري (بتعبير أدق ، النمساوي المجري) (حساء كثيف حار مع اللحم البقري والخضروات) ، لكن ستروجانوف بقرنا العزيز. فقط ، إذا كانت القشدة الحامضة مكونًا إلزاميًا في لحم البقر ستروجانوف ، فإنه في سكوب جولاش خيار نادر في الوصفات. حسنًا ، وبالتالي ، اللحم: إذا كان أفضل اللحم (لحم المتن أو الكلى أو الحافة) يذهب إلى لحم البقر ستروجانوف ، ثم في المجرفة "الجولاش" - ضع شو تريد ، منزوع العظم ومقطع إلى قطع ، وجثث أطول - كل نفس لحم البقر المتن ، لم يكن من الممكن رؤية جزء الكلى ، أو الحافة الرفيعة / السميكة في العصر السوفياتي على رفوف محلات البقالة ...
من فيكي: "في روسيا وبلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق ، غالبًا ما يُطلق على الجولاش خطأً حساءً مصنوعًا من اللحم منزوع العظم ، وعادةً ما يتم تحضيره على مرحلتين - التحميص أولاً ثم الطهي في المرق ، المكون الرئيسي منه صلصة الطماطم." وهكذا ، فإن "الجولاش" السوفييتية لها نفس العلاقة بالهنغارية مثل رسوم السيلان ...

ليس لي:
بعد التوزيع النشط لجولاش في جميع أنحاء النمسا والمجر ، وفي نفس الوقت بروسيا ، لم يظل المجريون مديونين ، ومن أجل التمييز بين حساء الجولاش والجولاش الذي تم تحضيره في النمسا ، كان هناك طبق مشابه جدًا لجولاش فيينا يسمى بيركلت (pörkölt). في المجر ، يكتبون في كل مكان أن الجولاش والبيركيلت هما أطباق مختلفة تمامًا ، لكن هذا ليس هو الحال ، حيث لا يرغب المجريون في التفكير بخلاف ذلك. وفقًا للوصفة ، يختلف حساء الجولاش المجري من بيركيلت فقط في كمية الماء.

وفي النسخة اليهودية من السوفييت ، فإن دقيق "الجولاش" غائب - من الكلمة على الإطلاق. المصدر: "120 طبقًا من المأكولات اليهودية" ، تالين ، 1990. يمكنك التعرف عليها في مكتبة الإنترنت "Culinary Chest" - عثر Google عليها فقط ...

[كابيت]

كابيت,

نعم ، الجولاش ولحم البقر ستروجانوف متشابهان للغاية ، أوافق. شيء غير موجود ، شيء ما. ولكن يمكن العثور على نفس أوجه التشابه والاختلاف بالضبط في الجولاش والغياش. رسوم Gro والسيلان كنت متحمسًا ، في رأيي))). بالمناسبة ، في الجلاش ، الكريمة الحامضة موجودة دائمًا في الوصفة. لكن يمكنك الطهي بدون كريمة حامضة. يُسمح باستخدام الجولاش بدون القشدة الحامضة ولحم البقر ستروجانوف - بدون طماطم. لا يوجد جولاش وجياش بدون الطماطم على الإطلاق. جياش - لحم بقري ، بطاطس ، بابريكا ، ثوم ، فلفل ، طماطم ، والتي يمكن استبدالها بالطماطم. كل شيء مطهي (البصل مقلي ، يُسكب اللحم فيه ، يُسكب ، يُطهى).في الأدب السوفييتي ، تم العثور على لحوم البقر ستروجانوف والجولاش في أقسام مختلفة من المعالجة الحرارية. لحم بقر ستروجانوف - قلي ، غولاش ، طهي وطويلة. لا تضع الثوم في لحم البقر ستروجانوف. وضعوا لحم البقر في جولاش. التقطيع من الجولاش المجري ومن الواضح أنه ليس من لحم البقر ستروجانوف ، حيث يتم خفق اللحم على شكل مكعبات. اللحوم المختارة: جياش من قبل K.Gundal - نصل الكتف ، المقطع ، الساق (الساق) ، لحم الخنزير ولحم الضأن توجد في المتغيرات ؛ في الأدب السوفيتي - لحم كتف وأرجل وأنواع أخرى من اللحوم. ستروجانوف بقر - لحم بقري تندرلوين ، سميك ورقيق الحافة. يتم تقديم جولاش مع أي شيء. ربما هذا هو سبب اختفاء البطاطس في التكوين منها ، ويتم تقديمها كأحد الأطباق الجانبية. والفلفل الحلو والفلفل الحلو ليسا غريبين على الإطلاق. تختفي البطاطا أيضًا في أصناف البلدة الصغيرة من الغويش (وهناك 5 أنواع فقط من الأنواع الرئيسية) ، ولكن ، على سبيل المثال ، تظهر الفاصوليا أو الملفوف. أصبح الجولاش السوفيتي عالميًا - إنه يناسب كل شيء. يعد المزج في تقديم الطعام مهمًا للغاية بشكل عام ، على عكس الأطباق محلية الصنع ، والتي يتم تحضيرها مسبقًا لأنفسهم وتضع فيها ما يحبون. لا أعرف لماذا أحتاج إلى نسخة يهودية من الجولاش السوفيتي ، لكن عددًا من الجياش المجري يفتقر أيضًا إلى شرائح (أي صلصة "طحين"). ثالثا هذا ما؟ لماذا لا تكون Guiyash في النماذج الأولية؟))

ملاحظة: لقد قارنت 8 كتب ، معظمها من الخمسينيات والستينيات. لدي كل شيء في متناول اليد.
Zyzy: كنت في المجر ، أكلت guiyash)). ليس من الممكن دائمًا أن نقول على وجه اليقين ما إذا كانت هذه هي الأولى أم الثانية ، لأنها تعتبر حساءًا ، نعم ، لكنها سميكة جدًا. لكن لا يبدو أنه يكفي أن تكون يخنة لحم ...

كتاب للطباخ 1952. لدي الكثير من مجموعات الوصفات ، ولكن في الأدبيات الخاصة بالطهاة طبقًا واحدًا في كل مرة ، يتم جمع INFA في مكان واحد ، وليس مبعثرًا وفقًا للوصفات.
🔗

بيلاجيا إيفانوفنا ألكساندروفا-إغناتييفا ستروجانوف لحم البقر والغولاش الهنغاري على التوالي في قسم لحوم البقر. يشبه جولاش إلى حد كبير لحم البقر ستروجانوف من حيث التكوين ، ولكنه مكمل بالبطاطس والفلفل الحلو والثوم والنوكتشي)). كلتا الوصفات (نعم ، الجولاش الهنغاري أيضًا !!) - الكريمة الحامضة تذهب !! بالمناسبة ، القشدة الحامضة والقشدة شائعة جدًا في صلصات الطماطم المجرية. يحتوي Stolovskiy goulash على الثوم والقشدة الحامضة وخيار التقديم مع الزلابية ، وهو ليس قريبًا من كونه في شرائح اللحم البقري. يُطلق على هذا الجولاش اسم المقصف الهنغاري ، وليس المقصف السوفيتي)). خاصة عندما تعتبر أن الكتاب من عام 1909)).

بالمناسبة ، جاءت العديد من وصفات المطاعم العامة السوفيتية من كتب أسياد المطبخ الروسي. منقحة / مبسطة ، إلخ. من نفس Molokhovets و Alexandrova-Ignatieva. مولوخوفيتس لديه لحم بقري ستروجانوف مع الخردل. في رأيي ، ظهر هذا اللحم البقري أولاً في وصفاتها. حسنًا ، هذا لا يعني أبدًا goulash أو guiyash بالتكنولوجيا ، بصراحة. هذا لحم مقلي. ويذهب إلى القسم المقلي. في الصلصة يسخن فقط على حافة الموقد.