باغيت فرنسي / باغيت (فرن)

[الرغيف الفرنسي ، في رأيي ، هو واحد من أسهل أنواع الخبز. أبسط المكونات ونتائج رائعة مع قشرة رائعة!]

باغيت فرنسي / باغيت (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	500 جرام
ماء	350
ملح	10 جرام
خميرة مضغوطة	10 جرام
طحين للرش	حفنة

طريقة طهو

• الرغيف الفرنسي ، في رأيي ، هو واحد من أسهل أنواع الخبز. أبسط المكونات ونتائج رائعة مع قشرة رائعة!
• بالطبع ، بالنسبة للفرنسي ، فإن الرغيف الفرنسي ليس مجرد رغيف ممدود. هذا رغيف محدد بدقة يزن حوالي 320 جرام. وجود 7 قطع قطرية (إذا أجريت 5 قطع ، فسيكون ذلك "الألم" - "خبز"). كل شيء آخر لم يعد الرغيف الفرنسي.
• لن نهتم بالمتطلبات الفرنسية (بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، يفرض حجر الخباز متطلباته الخاصة من الرغيف الفرنسي في الطول) وسنصنع خبزًا رائعًا ، والذي قد لا يحتوي على جميع الميزات الخارجية للباجيت ، ولكنه أصيل تمامًا من حيث الجودة.
• وبالتالي:
• 1. خذ دقيق القمح ، فمن الأفضل أن تأخذ النوع الفرنسي 55. إذا لم يكن هناك مثل هذا الطحين ، فعندئذٍ أي طحين خبز أبيض سيفي بالغرض ، افرك الخميرة فيه بيديك حتى يتفتت ، أضف الماء والملح. اعجن العجينة حتى تخرج بسهولة من الطاولة واليدين. شكلي العجينة على شكل كرة ، انقليها إلى وعاء مبلل بالدقيق ، غطيها بمنشفة وضعيها كلها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• 2. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
• 3. ضع العجينة على منضدة مطحون. تقسم العجينة إلى أربع حصص. شكل كل جزء في رغيف ضيق (ضيق جدًا!). انقل كل قطعة إلى منشفة مبللة بالدقيق ، وافصل كل رغيف عن الآخر بطية. غطي الجزء العلوي بمنشفة أخرى. اتركه في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة أو حتى تتضاعف قطع العمل.
• 4. نقل الفراغات إلى مجرفة مطحون. يرش الدقيق فوق الرغيف. قم بعمل عدة قطع قطرية على كل رغيف. رش جوانب الفرن بالماء. ازرع الأرغفة على الحجر بسرعة. رش الفرن بالماء مرة أخرى. تُخبز الأرغفة لمدة 10 - 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وهو ما تفضله (15 دقيقة بالفعل قشرة داكنة إلى حد ما أو "دعوى بين"كما يقول الفرنسيون).
• 5. تبريد الرغيف الفرنسي النهائي على الرف السلكي.
• 
• 
• 
• 6. شهية طيبة!

الطبق مصمم ل

4 أرغفة

وقت الطبخ:

حوالي ساعتين و 30 دقيقة

وصفات مماثلة

خبز فرنسي. (ميشا)

خبز فرنسي (غشا)

باغيت فرنسي (فرن) (elena_nice74)

قل لي ، هل من السهل تشكيلها مثل رغيف أو لفها في طبقة ثم لفها بإحكام؟

[الرغيف الفرنسي]

سؤال جيد!

صب الرغيف هو أهم شيء هنا:

1. نجعد الكرة بكفنا.
2. لف الثلث باتجاه الوسط وختم الحافة المطوية جيدًا.
3. لف الثلث الآخر باتجاه المركز وأغلق الحافة أيضًا.
4. يتم طي الفراغ الناتج إلى النصف (بالطول) ونقوم أيضًا بإغلاق التماس جيدًا (نضغط حرفيًا على التماس بأصابعنا!) نحصل على رأس مستطيل بالارض على جانب واحد.
5. الآن نأخذ قطعة العمل ونقلبها على جانبها بحيث تكون الحافة المسطحة في الأسفل. نقوم بموازنة قطعة العمل ونمددها قليلاً بأيدينا ، مما يمنحها شكلاً مستطيلاً أكثر.

قد يبدو الأمر صعبًا ، لكن الأمر يستحق القيام به مرة واحدة وسيتضح كل شيء. بشكل عام ، أفكر في الكثير من الطرق. يمكنك البحث في YouTube عن مقاطع الفيديو مع أمثلة على قولبة - أي شيء مع الكلمة الرغيف الفرنسي... لا يهم أن يكون الفيديو باللغة الفرنسية أو بلغة أخرى ، لكنك سترى تقنيات قولبة الباجيت.

نعم ، لقد نسيت أن أوضح - في الخطوة 5 ، قم بلف قطعة العمل قليلاً ، وقم بتسويتها وفي نفس الوقت شدها وإعطائها الشكل الأسطواني الصحيح.

شكرا جزيلا للتوضيح ، أعتقد أنه يجب تضمينها في وصف الوصفة. لقد أحببت الوصفة ، سأحاول بالتأكيد خبزها.

العديد من الأشياء أساسية ولا تعتمد دائمًا على الوصفة. سيؤدي تكرارها في كل وصفة إلى تكرار المعلومات. يحتوي المنتدى على قسم خاص للأرغفة المقولبة. أعتقد بشكل صحيح أنه هناك ، كما لو كان بشكل افتراضي ، يتم جمع نصائح حول كيفية تشكيل قطع العجين المختلفة.

وإذا لم يكن من الممكن العثور على الإجابة هناك ، فمن المنطقي الاتصال بمؤلف الوصفة المرغوبة أو بمدير الموضوع المخصص للتشكيل.

جاء الدور إلى الرغيف الفرنسي ، بعد مشاهدة الفيديو حول كيفية طهيه بشكل صحيح ، قررت أن أحاول طهيه. إليكم ما حدث وقطع ... أعجبني ذلك ، لا شيء معقد ، لكن النتيجة مرضية
Idol32 ، شكرا

هذا الرغيف الفرنسي جيد! الآن من الضروري في اختبار النضج محاولة. الآن أنا أخبز كل هذه اللفائف السريعة على عجينة ناضجة - والنتيجة مرضية للغاية!

هذا الرغيف الفرنسي جيد! الآن من الضروري في اختبار النضج محاولة. الآن أنا أخبز كل هذه اللفائف السريعة على عجينة ناضجة - والنتيجة مرضية للغاية!

ذهبت وأقرأ ولذا سأحاول أن أفعل

ابنتي تحب الخبز الفرنسي كثيرًا ، وسأفرحها غدًا بالخبز الفرنسي

جربهم في اختبار ناضج - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... سيكون أفضل!

نسيت أن أضيف: كان هناك خطأ في كمية الخميرة في الوصفة مع عجينة ناضجة. لا ينبغي أن تؤخذ أكثر من 10 غرام لمثل هذه الكمية من الدقيق. ومن الأفضل تقطيعها: 3 جرام في عجينة ناضجة و 3 جرام للخلطة الرئيسية.

شكر. نظرت إلى الوصفة ، لكنني سأبدأ بهذه - إنها أسهل.

هل يمكنك استخدام الوصفة ولكن تعجن في صانع الخبز ثم تخبز في الفرن؟

هل يمكنك استخدام الوصفة ولكن تعجن في صانع الخبز ثم تخبز في الفرن؟

:) بالتأكيد يمكنك ....

:) بالتأكيد يمكنك ....

هل أفهم بشكل صحيح أنه يكفي وضع المكونات وتشغيل عجن عجينة الخبز الأساسية؟
حاول شخص ما - شارك بلز. تجربة.

هل أفهم بشكل صحيح أنه يكفي وضع المكونات وتشغيل عجن عجينة الخبز الأساسية؟
حاول شخص ما - شارك بلز. تجربة.

هذا صحيح ، لقد وضعت جميع المنتجات في صانع الخبز. شغلت وضع الزلابية والباقي حسب الوصفة

[المعبود 32]

وشكرًا مرة أخرى ، المعبود 32، لوصفاتك - الآن الرغيف الفرنسي!
لقد خبزت بالفعل عدة مرات ، لكنني نسيت أن أشكر!

باكيت لطيف! الآن نحن بحاجة للقيام بذلك في الاختبار القديم!

أريد حقًا أن أخبز مثل هذا الرغيف الفرنسي ، لكن في المرة الأولى لم تنجح ، لم يتحول إلى اللون الأحمر على الإطلاق ، مخبوزًا لمدة 45 دقيقة ، وفي النهاية كان شاحبًا من الأعلى ، ولكنه نفسه مثل الطوب))))) الآن العجين المشكلة بالفعل مناسبة وسأحاول خبزها مرة أخرى ، آمل أن تنجح )))

إذا كان الخبز لا يريد أن يحمر ، فربما يكون الدقيق فقيرًا في السكر. يقولون عن هؤلاء الخبازين "أقوياء حتى الحرارة". إما أنه الفرن. ما نوع الدقيق الذي تستخدمه؟

طحين بودوف

هذا كل ما تبقى من قطعتين من الخبز الفرنسي بعد الإفطار! في الواقع ، لم يتم التخطيط للباجيت اليوم. كنت ذاهبًا لأخبز "Rustic Bread on a Bige" ، لكن في الصباح اكتشفت أن Biga استمرت لمدة 24 ساعة ، وليس 12 ساعة ، واتضح أن الأسرة تركت بدون خبز على الإفطار ... لذيذ بشكل غير عادي ، والعجين بشكل عام اغنية! قصيدة! القول بأن الجميع سعداء هو عدم قول أي شيء ، بشكل عام ، أخبرتني والدتي "اذهب واكتب تعليقًا" ، لذا شكرًا لك من جميع أفراد الأسرة!

من فضلك قل لي ، هل يمكن استخدام خميرة Saf-moment؟ وكم تضيف؟ هل هناك اختلاف جذري في المذاق إذا تناولت خميرة مضغوطة أو جافة؟

ما يجب أخذه هو مسألة ذوق وعادات. يجب أن تؤخذ الجافة حوالي ثلاث مرات أقل من الضغط. حظا سعيدا!

مساء الخير! الآن أحاول خبز الرغيف الفرنسي لأول مرة وفقًا لوصفتك ، لقد تناولت الخميرة الجافة ، والعجين يتداخل مع HP. لدي سؤال شك: هل حقا ممل للدقيق 500 جرام و 350 جرام ماء ؟؟؟ أضفت ، مثل عجينك ، ولم يصبح العجين كرة ، لقد خرج رقيقًا قليلاً ، أضفت دقيقًا بالعين ، لكن كان هناك حوالي 150-200 جرام قبل أن يصبح العجين أكثر سمكًا. أنا أنتظر الآن.ألقيت نظرة على العديد من المراجعات الجيدة ، هل نجح الجميع حقًا في هذا القدر من المكونات؟ ما الذي يمكن أن أفعله خطأ؟ هل سيعمل الباغيت أم يجب أن يكون سائلاً؟

أحب الجميع شكل الرغيف الفرنسي مع الحلقة لدرجة أنني الآن أجرب جميع وصفات الخبز التي أحبها. يرش بالسمسم بناء على طلب العمال. هذا الخبز سهل الأداء ومذاق جيد. شكرا على الوصفة.

وإذا كان الفرن في فرن بخاري ، فما درجة الحرارة التي يجب ضبطها؟
... وما البخار؟
وصفة رائعة!

لا تعتمد درجة الحرارة على البخار - اخبز على الدرجة المشار إليها في الوصفة.

لديك خبز رائع ...

بشكل عام ، في الرغيف الفرنسي (في "العصا" الروسية) الشيء الرئيسي هو القشرة. هذا خبز به حد أدنى من الفتات وأقصى قشرة. بالإضافة إلى ذلك ، القطع مطلوبة أيضًا للحصول على زوايا مقرمشة إضافية. خلاف ذلك ، لم يعد الرغيف الفرنسي.

إليكم الرغيف الفرنسي المثالي في رأيي:

[المعبود 32]

المعبود 32، خبز الباجيت حسب وصفتك اليوم ، فقط المخبوزات بعد حوالي 24 ساعة. انطباعاتي - كان العجين سائلاً جدًا على الفور ، إذا لم أقرأ مرات عديدة عن خبز الباجيت ، كنت بالتأكيد قد أضفت الدقيق ، لذا أعجن العجين بصبر وأخيرًا بدأ في التقشر من اليدين والوعاء ، وشكلت كرة ووضعتها على الرف لمدة 20 دقيقة وهكذا كررت 4 مرات ، أصبح العجين رائعًا ، مجرد أغنية ، كان من دواعي سروري أن أطويها وأطويها ، إذا لم أفعلها بنفسي ، لم أكن أصدق أنه بدون إضافة الدقيق من العجين ، اتضح أنه عجين نابض ، حريري ، ثم تم وضعه في الثلاجة في المساء قام رازق بتمديد العجينة مرة أخرى ، حيث بدأت بالزحف من الوعاء الخاص بي وفي الصباح الباغيت المخبوز ، خبز الباجيت الصغير بطول 28 سم ووزن 85 جرام ، حيث أن فرن الغاز البسيط يخبز بالماء في صحن للخبز على درجة 250 درجة و 25 دقيقة. مقرمشة مع فتات طرية جيدة التهوية. شكلت الرغيف الفرنسي عن طريق غمس يديها قليلاً في الدقيق ، وأصبحت العجين ببساطة رائعة. : قبلة: ها هو عداد التصوير الخاص بي.

وهذا القاطع.

شكرا جزيلا على الوصفة.

يوم جيد للجميع! لقد وضعت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، لقد طرحت الفتاة بالفعل السؤال حول نسبة الخميرة المضغوطة والخميرة الجافة ، لكنني أريد أن أكررها وألقيت 3.5 ، أو بالأحرى 4 ، لم يتم قياس موازيني بدقة. لكنني أشك كثيرًا في أن شيئًا ما سيحدث ((يرجى تهدئتي ، العجين شديد السائلة ، لم يحدث أبدًا عندما لم أتعامل معه ، لكنني سأظل أتبع الوصفة بدقة. أريد حقًا أن تنجح

[أولغا]

أولغا، ستنجح بالتأكيد ، يجب أن تعمل إذا اتبعت الوصفة.

شكرًا جزيلاً على دعمكم ، فهذه أشياء ملتوية)) في المرة القادمة سأزن وأخبز حجرًا ، لأنه من الواضح أنه يجب أن يكون هناك أكثر من 3)) أسرعت وأحتاج إلى العمل على التشكيل). بشكل عام ، شكرا للمؤلف على الوصفة!




تحولت أرغفة صغيرة ، وليس باكيت



الفتات رطبة قليلاً ، أليس كذلك؟ ربما لن تكون قادرة على الخبز؟

الفتات رطبة قليلاً ، أليس كذلك؟ ربما لن تكون قادرة على الخبز؟

استخدميه للتأكد من خبز الخبز في الفرن موازين الحرارة ، مجسات درجة حرارة الفرن

[أولغا]

أولغاحسنًا ، إنها تبدو جميلة.

[المندرين 73]

المندرين 73، في المرة القادمة ، حاول تقطيع الخبز الفرنسي (أو على الأقل الأرغفة) بشكل مختلف قليلاً. قسّم قطعة العمل عقليًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية الطول. عمل تخفيضات في المنتصف. اجعلها بحيث تبدأ كل عملية قطع تالية في منتصف المقطع السابق. هنا توضيح.


ها هي التخفيضات (في الصورة يوجد خبز من المقهى الخاص بي):

🔗
في الصورة: مارغريتا ، باغيت ومنجم أرضي.

شكرا جزيلا لك على نصيحتك ، سأأخذ كل شيء بعين الاعتبار ، أنا أحب هذا الموقع




AythmAbb ما يارب شكرًا لك بشكل منفصل على النصيحة حول كيفية القطع

في حرارة الحرارة))

مساء الخير. هل من المفترض أن يسخن الفرن عند 250 درجة طوال هذه الساعة؟

[أولب]

أولب، إذا كنت تخبز على حجر ، إذن نعم. وربما أطول ، إذا كان الحجر سميكًا جدًا ، فيجب تسخينه قدر الإمكان ، وهذا ليس سريعًا. إذا لم يكن هناك حجر ، فابحث عن فرنك - كم من الوقت يستغرق للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.