خبز فرنسي

[عجينة:]

خبز فرنسي

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
طحين	150 جرام
ماء	150 جرام
خميرة طازجة	0.6 جرام
عجينة:
طحين	300 غرام
ماء	150 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
خميرة طازجة	3 غ
+ كل عجين

طريقة طهو

• يحرك العجين جيداً ويترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة 21 - 23 درجة مئوية.
• اعجن جيدا ، ضعي في كوب ، غطي ، تدقيق حتى يتضاعف عند T 21-23C. ثم قسّمه إلى 3 أجزاء ، وقلّب ، واتركه تحت ورق الألمنيوم لمدة 20-40 دقيقة. يُشكّل خبز الباجيت ويوضع بين الطيات بمناشف مبللة بالدقيق حتى ساعة إلى ساعتين. قم بعمل قطع قبل الخبز.

وقت الطبخ:

15-20 دقيقة

برنامج الطبخ:

230-235 ج.

وصفات مماثلة

باغيت فرنسي بالعجين المخمر (حقيقي) (نبتة)

خبز فرنسي على "عجينة قديمة" / باجيت دي باتي المخمر (فرن) (المعبود 32)

باغيت فرنسي / باجيت (فرن) (المعبود 32)

لقد صنعت ثلاثة باكيت من الكثير من العجين. (لم ينتظر أحد جلسة التصوير)

هنا قطع في باكيت:

فاجأ. أسحب الوصفة الثانية. الأول هو بازل.
شكر!

["زيت الرغيف الفرنسي"]

بالنسبة للباجيت أفعل "زيت الرغيف الفرنسي"

[حشوة بالثوم لباجيت.]

حشوة بالثوم لباجيت.
ها هي الوصفة:
زبدة ،
ملح،
شبت - مفروم ناعم ،
الثوم من خلال عصارة الثوم.
تغلب على كل شيء جيدًا.
اخبز الرغيف الفرنسي عن طريق قطعه مسبقًا.
قبل 2-3 دقائق من الاستعداد ، أخرج الرغيف الفرنسي من الفرن واملأ القطع بالحشوة ، ثم ضعها في الفرن لمدة دقيقتين.

[ميشا]

ميشاولكن هل أضفت البانيفارين إلى هذه الوصفة؟

لقد فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً ، وقدمت زيت الثوم بشكل منفصل ، ثم قطعت الرغيف الفرنسي الساخن ووزعته بهذه الزبدة ، وذاب الزيت ونقع الرغيف الفرنسي.



يمكن عمل الشقوق على النحو التالي:

وأنا أحبهم هكذا:

لماذا لا يمكنني الحصول على مثل هذه الثقوب الكبيرة والجميلة؟
لهذا السبب أخشى أن أخبز مثل هذا الجمال!

ميشا ، هل يمكنك مزج هذه العجينة في صانع الخبز؟

ميشا ، هل يمكنك مزج هذه العجينة في صانع الخبز؟

لا ، هناك حاجة إلى عجن مع خطاف من أجل التطوير المناسب للجلوتين. فعلت في كينوود.

[ميشا]

ميشاولكن هل أضفت البانيفارين إلى هذه الوصفة؟

لم يبد أنه مطلوب حسب الوصفة ، ولم أضفه ، اتضح أنه رائع بدونه (على طحين Aladushkin).

[بولش:]

بولش:
150 غرام ماء،
150 غرام طحين،
0.6 غرام خميرة مضغوطة

ميشا, باكيت الخاص بك هو وليمة للعيون! (بشكل عام ، مثل كل ما تطبخه وتخبزه)
حل السؤال عن الخميرة: كيف كان وزنك 0.6 جرام. الخميرة المضغوطة في البولندية؟ أليس هذا خطأ مطبعي؟ سأوضح فقط في حالة.

حل السؤال عن الخميرة: كيف كان وزنك 0.6 جرام. الخميرة المضغوطة في البولندية؟ أليس هذا خطأ مطبعي؟ سأوضح فقط في حالة.

ليس خطأ مطبعي ، بالضبط 0.6 غرام - لقد فعلت هذا ، ووزنت 1 غرام على الميزان وقسمته إلى نصفين ، الجزء الذي أخذته أكثر قليلاً للتلميع.

إليكم سباسوب آخر لقولبة مثل هذه الرغيف الفرنسي - العجين هو نفسه ويؤكل بالسرعة فكوسنووووووووووووووووووووو سريعًا !!!!

أو مثل السنيبلات

حسنًا ، هذه صورة فتات ، حتى لا تغير رأيك بشأن الفرن لعطلة نهاية الأسبوع
وبعد عطلة نهاية الأسبوع أنا في انتظارك هنا ... بتقرير

[يُشكّل خبز الباجيت ويوضع بين الطيات بمناشف مبللة بالدقيق حتى تصبح صالحة لمدة ساعة إلى ساعتين.]

يُشكّل خبز الباجيت ويوضع بين الطيات بمناشف مبللة بالدقيق حتى تصبح صالحة لمدة ساعة إلى ساعتين.
ميشا ، من هذا المكان ، إن أمكن ، بمزيد من التفاصيل. كيف تصنع الرغيف الفرنسي؟ ليس مثل الأرغفة؟ إذا قمت بتشكيله مثل رغيف مع قرص من كل منعطف (يظهر ذلك جيدًا في المسؤول) ، فلن تحصل على مثل هذه الثقوب الشهية ، وسيكون الرغيف أكثر كثافة. لان؟
عندما تضع الرغيف الفرنسي بين ثنايا المنشفة ، قم بتغطيتها بنفس المنشفة؟

[ميشا]

ميشا، ومع بولش ، ماذا سيحدث خلال هذه الساعات الـ 12؟ كل شيء مثل العجين العادي (فقاعات ، ارتفاع ، سقوط ...)؟ أنا محرج من هذه الـ 0.6 جرام من الخميرة ... القليل جدًا ...

أضعه اليوم من قبل بوليش. غدا سأصنع باكيت.

حسنًا ، من هو المهتم ، أواصل ... عملية صنع الخبز الفرنسي على الإنترنت ...

في الصباح ، بدا بولش كما ينبغي - السطح مغطى بفقاعات صغيرة ، كان ملحوظًا أنه ارتفع ثم سقط.

بعد إضافة باقي المقادير ، كانت العجينة سميكة ولزجة.

لماذا أتحدث عن هذا؟ .. عندي وصفة أخرى للميشا - "خبز باسل". وهناك قالت أن العجين اتضح أنه سائل للغاية. في هذه الحالة ، بالنسبة للباجيت ، ليس الأمر كذلك ، على الأقل بالنسبة لي.

قام بتشغيل العجن. لدي بالفعل آلة حصاد ، ولكن هناك خطاف عجن يتحرك وفقًا لنمط كوكبي. لذا فهو يناسبني تمامًا. في البداية ، تم تنفيذ الدفعة بأقل سرعة. بعد 10 دقائق ، قمت بتبديل الوضع إلى أقصى حد ممكن للعجن ... وها! .. بدأت العجينة تتخلف تمامًا خلف جدران الوعاء ، وظهر صوت صفير مميز. العجن لفترة طويلة ، لأن الجمع قوي. عندما بدأت في سحب الخطاف ، تم سحب العجين بواسطة تلك "الخيوط" ذاتها ، والتي استنتجت منها أن العجن كان ناجحًا (حسنًا ، على الأقل أتمنى ذلك).

الآن لقد وضعت العجين على البرهان. لتستمر ...

نواصل الحديث ...

تم إجراء التدقيق الأول في ساعة واحدة. في الوقت نفسه ، تضاعف العجين. بعد التقسيم إلى أثلاث ، تركت الكعك لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أطول ...

عندما بدأت أحاول صنع الرغيف الفرنسي من كعكة ... أدركت أن الرغيف الفرنسي لن يكون كافياً بالنسبة لي من حيث قطره. كانت العجينة جيدة التهوية وخالية من الوزن و "صرير" شديدة البرودة تحت الأيدي لدرجة أن صورة هذه الفتات الرقيقة ، أو بالأحرى قطعة صغيرة (في القطر) ، مقطوعة عن الرغيف الفرنسي في المستقبل ، رسمتها على الفور في رأسي. أدركت على الفور أن الرغيف الفرنسي جيد ، وأنه كلاسيكي ، لكنني بحاجة إلى شيء أكبر ... ونتيجة لذلك ، صنعت 3 أرغفة صغيرة. الآن هم يدققون. أعتقد أن 1.5 ساعة ستكون كافية لهم.

يتبع...

[ميشا]

ها هي النهاية. بشكل عام ، ماذا يمكنني أن أقول ... الباغيت رائع! القشرة ، الذوق ، هيكل الفتات - كل شيء مذهل.

ميشاشكرا جزيلا على الوصفة لك!

وهنا ميني باتون الخاصة بي:



في سياق:

أؤكد أن الرغيف الفرنسي منتج يختفي فور ظهوره تقريبًا. لقد فعلت ذلك وفقًا لوصفات أخرى ، ها أنا أرفق خيارًا نهائيًا ، وإذا انتهيت من بذور السمسم ، فسيكون شيئًا ما

[يوليكي]

يوليكي، ممتاز! الجمال!!

في أي مكان آخر يمكنني العثور على تقنية لفرد حبل العجين. أنا دائمًا أحصل عليهم (يسخر) غير متساوٍ - أرق في مكان ما ، في مكان ما أكثر سمكًا ...

بينما أنا هنا
لدي أيضًا = كان من المعتاد أن يكون
يمكنك لف الكعكة المسطحة ثم لفها في لفافة ، كما هو الحال في صناعة الرغيف ، أو يمكنك استخدام يديك لطيها من المنتصف بالطول ، ثم مرارًا وتكرارًا ، لكن هذا أكثر صعوبة.
هذه الباجيت منكهة بدقيق الجاودار ، لذلك ليس رقيقًا جدًا

[poiuytrewq]

لكنني لم أحصل على الرغيف الفرنسي ، لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة في المنشور الأول ، وعجنه بمزيج ... كان العجين بعد العجن مائيًا IMHO - لم يتأخر خلف الجدران ، كان هناك تناسق من الكريمة الحامضة السميكة. poiuytrewq أوصيت بالعجن لمدة طويلة ، وعجن لمدة نصف ساعة بثلاث سرعات (لا يزال هناك رابع للجلد) .... في مرحلة الفصل إلى 3 أجزاء ، تدفقت كل شيء وقسمته إلى أوعية. ولكن من أجل تشكيل الرغيف الفرنسي ، كان من الضروري إضافة ما يقرب من. 50 مل من الدقيق (أو حتى أكثر ، سكب قليلاً لتشكيل شيء على الأقل) كل شيء يرتفع في جميع المراحل بشكل طبيعي. بعد الخبز ، اتضح أنها شاحبة بعض الشيء ... الفتات ليست متماسكة على الإطلاق كما في الصور المنشورة ، لكن القشرة لا يمكن قضمها.
أين الخطأ؟ أفترض أنه كان يجب إضافة الدقيق أثناء عملية العجن ...

في البداية ، تم تنفيذ الدفعة بأقل سرعة. بعد 10 دقائق ، بدلت الوضع إلى أقصى حد ممكن للعجن ... وها! ..بدأت العجينة تتخلف تمامًا خلف جدران الوعاء ، وظهر صوت صفير مميز. العجن لفترة طويلة ، لأن الجمع قوي. عندما بدأت في سحب الخطاف ، تم سحب العجين بواسطة تلك "الخيوط" ذاتها ، والتي استنتجت منها أن العجن كان ناجحًا

هذا لم يحدث لي. كم طوله؟
أريد حقًا تحقيق نتيجة جيدة ، فالخبز الباكيت يحظى باحترام كبير هنا

[ك.الينا]

لكني لم أحصل على خبز الباجيت

ك.الينا، لا تحزن! هنا كتبت أعلاه أنني كنت أنتقل إلى خبز بازل ، لكنه لم يخرج معي على الإطلاق ... لذلك سوف نتدرب.

لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة في المنشور الأول ، وعجنها بمزيج ... كان العجين بعد العجن مائيًا IMHO - لم يتأخر خلف الجدران ، كان هناك اتساق من الكريمة الحامضة السميكة. ... في مرحلة الانقسام إلى 3 أجزاء ، تدفقت كل شيء وقسمته إلى أوعية. ولكن من أجل تشكيل الرغيف الفرنسي ، كان من الضروري إضافة ما يقرب من. 50 مل من الدقيق (أو حتى أكثر ، صببت قليلاً لتشكيل شيء على الأقل)

هنا ، هنا ... كانت هناك نفس المشكلة مع خبز بازل. عجينة رقيقة جدا لا يمكن "جمعها".

أين الخطأ؟ أفترض أنه كان يجب إضافة الدقيق أثناء عملية العجن ...

ربما يكون الاختلاف والسبب في العذاب. منذ في حالتي مع الرغيف الفرنسي ، وقد تحدثت بالفعل عن هذا ، لم يكن عجينتي سائلة في البداية. والأكثر من ذلك عند العجن ... أن مجرد إضافة الدقيق ليس جيدًا أيضًا ، لأنه سيجعل العجين أثقل.

... هذا لم يحدث لي. كم طوله؟

بأقصى سرعة ممكنة لعجن العجين ، عجن لمدة 20 دقيقة ، لكن العجين بدأ يتأخر خلف الجدران حرفيًا خلال 2-3 دقائق.

بعد الخبز ، اتضح أنها شاحبة بعض الشيء ... الفتات ليست متماسكة على الإطلاق كما في الصور المنشورة ، لكن القشرة لا يمكن قضمها.

يشبه إلى حد كبير فائض من الدقيق. القشرة - نعم ، كثيفة ، لكن ليس كثيرًا.
ساعد بقدر ما أستطيع ... حظا سعيدا!

[poiuytrewq]

poiuytrewq شكرا بكلمة طيبة

يشبه إلى حد كبير فائض من الدقيق. القشرة - نعم ، كثيفة ، لكن ليس كثيرًا.

حسنًا ، على حساب كثافة القشرة ، لقد بالغت قليلاً ، لكنني فعلت شيئًا من هذا القبيل مرة واحدة مع الكعك ، كانت أيضًا عجينة رقيقة ولم تضيف الدقيق حتى لا تجعلها أثقل ، كانت متشابهة جدًا.

وحصلت على ثلاث خبز باغيت رائع ، على الرغم من أنني لم أحصل على تلميح من ميشا حول كيفية تشكيلها. العجين مزركش حقًا والقشرة لذيذة. لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة. تكدست أزوريك ، لكنني عاملت أصدقائي. طعمها مثل لافاش. يطلب مني التكرار من أجل الظهور. ... العذاب يعني الكثير. من الغلوتين غير الكافي ، يمكن أن تحدث حادثة في شكل عجينة سائلة تمامًا. اتضح أنها ليست سائلة ، ولكنها جيدة التهوية. على الرغم من أن ميشا حذر من أنه كان من الضروري العجن بمضرب مع خطافات ، لم يكن لدي وقت ، وقمت بإجراء عملية العجن (بالفعل مع العجين) في HP (لدي خلاطان هناك). في المرة القادمة سأحاول ، كما توصي ميشا. أتساءل ما إذا كان الفرق سيكون حساسا؟

مساء الخير!
من فضلك قل لي ، هل من الضروري تناول خميرة طازجة أم أنه من الممكن الاستمتاع بلحظة آمنة (في البلد يوجد فقط)؟
ولكن كيف اعمل العجين؟ 0.6 غرام سوف يساوي؟

[ماكوفكا]

مساء الخير!
من فضلك قل لي ، هل من الضروري تناول خميرة طازجة أم أنه من الممكن الاستمتاع بلحظة آمنة (في البلد يوجد فقط)؟
ولكن كيف اعمل العجين؟ 0.6 جم ماذا سيساوي؟

ماكوفكا، أخذت لحظة SAF (11 جرامًا في كيس). يعرض المقياس الخاص بي 1 جرام عند إضافته إلى منتجات أخرى على المقياس. اتضح أن هذا ليس بالقليل. إذا لم يكن هناك مقياس دقيق ، صب الخميرة الجافة على ورقة وفصل الكمية التي تحتاجها تقريبًا. أعتقد أنه إذا لم يكن 0.6 جرامًا ، ولكن أكثر قليلاً ، فهذا ليس مخيفًا للغاية. لقد استخدمت الدقيق من Starooskolskaya. أعتقد أنه سيكون أفضل مع McFa لأنها تمتص المزيد من الماء. عندما تُخبز للمرة الثانية ، تُعجن العجينة بخطافات العجين بالخلاط. لم أشعر بأي فرق بين العجين الممزوج في HP وهذا الأخير. بشكل عام ، الرغيف يشبه خبز البيتا ، لكنه منتفخ أكثر.

[ماكوفكا]

فتيات ، لا تكن ذكيات ، 0.6 خميرة طازجة لا تساوي بأي حال من الأحوال 0.6 جرام من الخميرة الجافة. كم عدد الخميرة الجافة التي تحتاجها ، لا أعرف ، لم أقم بإعداد هذه الوصفة باستخدام الخميرة الجافة ، إذا كان هناك شخص على الموقع سيحسبها - قل شكرًا. من الأفضل الانتظار وشراء منتجات جديدة.

ماكوفكابشكل عام ، الرغيف يشبه اللافاش ، لكنه منتفخ أكثر.

Panevg1943 ، ربما كانوا يقصدون المتناكاش ، لأن اللافاش كعكة رقيقة مسطحة.

[ميشا]

البنات ، لا تكن ذكيات ، 0.6 خميرة طازجة لا تساوي بأي حال من الأحوال 0.6 جرام جافة
ب] Panevg1943 ، [/ b] من المحتمل أنها تعني matnakash ، لأن lavash عبارة عن كعكة رقيقة مسطحة.

ميشا، قصدت أن رغيفي طعمه مثل اللافاش ، وليس الشكل. يقول كتاب وصفات HP الخاص بي أنك بحاجة إلى تناول خميرة طازجة أكثر بثلاث مرات من الخميرة الجافة. ولكن ، يجب أن تعترف بأن العجين الموجود على 0 ، 2 جم من الخميرة الجافة لن يرتفع. كتبت أنني قمت بقياس 0.6 جرام جاف ، وعمل كل شيء بالنسبة لي. العجين لم يزحف كما كتبوا قبلي ، واتضح أن المعجنات ممتازة. لقد خبزت هذه الوصفة مرتين بالفعل وأنا سعيد جدًا. شكرا على الوصفة.

لقد خبزت هذه الرغيف الفرنسي بالأمس. عجن العجين بيدي. عند التقسيم إلى ثلاث كرات ، تصبح العجينة طرية ، تلتصق باليدين ، مدهونة بزيت عباد الشمس. عندما كانت تقوم بتشكيل الرغيف الفرنسي ، كانت ترشه على السبورة بالدقيق ، وإلا فإنها ستلتصق بيدي. ظهرت الرغيف الفرنسي في منشفة (في هذا الوقت كنت أعالج حامل الرغيف الفرنسي ، استخدمته لأول مرة) ، ثم وضعته في حامل الرغيف الفرنسي وأخبزه. تبين أن الباغيت شاحب ، ربما يحتاجون (يمكن) أن يُمسحوا بالبيضة. الرغيف الفرنسي لذيذ جدا ، والجلد سميك قليلا.





أخبرني ميشا ، كل شيء سار بشكل صحيح بالنسبة لي أو كان يجب جعل العجين أكثر سمكًا في البداية.

[تزلج،]

تزلج، سعيد أحببت الطعم
الآن فيما يتعلق بالجوانب التقنية - لا أوصي بجعل العجين كثيفًا ، فأنت بحاجة إلى اكتساب مهارات في العمل مع العجين "السائل". في حالتك ، بناءً على الوصف ، لم يتم تطوير الغلوتين بشكل كافٍ ، وهذه نقطة أساسية لمثل هذا الاختبار. تم عمل العجن باليد ، وتستغرق هذه العملية 20 دقيقة على الأقل باستخدام تقنية الطي ، حتى تتجمع العجينة على شكل كرة وتتوقف عن الالتصاق بيديك!

شكر. سوف أتدرب. بالطبع ، لم أعجنها ، لقد تمسكت بيدي وأقل عجنها في الوقت المناسب.
يا ميشا ، أخبرني أنه ربما يكون من الأفضل أن تعجن في صانع الخبز بدلاً من أن تعجن بيديك (لدي HP LG بخطاف واحد)؟

[تزلج،]

تزلج، يمكنك بالطبع أن تعجن في صانع الخبز وبعد ذلك فقط تعجن باليد

سارع إلى تقديم تقرير ، وفعلت كل شيء كما تم تدريسه ، وأضع العجين في المساء ، وبعد 12 ساعة فقاعات وزادت 3 مرات بالضبط. لقد تدخلت في الخلاط ، باستخدام خطافات ، لكن منذ البداية كانت عجينتي سميكة مثل الزلابية ، أضفت الماء ، قليلاً ، أصبح أفضل ، وإلا كان يدور على خطاف واحد وهذا كل شيء. الطحين الخاص بي غبي ، والآن أختار الدقيق لنفسي والآن صادفت هذه "المعجزة" من قصة Altaysk الخيالية ، اللعنة ، إنها نوع من الرمادي ، وإن كان من أعلى درجة ، لكنها أفسدت الكثير من المعجنات عليها وهكذا ، كان كل شيء كالساعة: بعد العجن ، ارتفعت العجينة مرتين ، ثم تدحرجت إلى كرات ، لذلك استمرت في النمو على الطاولة. والآن تبين أن السلع المخبوزة كانت رائعة - مع فتات مسامية. الرائحة رائعة بفضل المؤلف على الوصفة.

الفتيات ، لقد وجدت مقطع فيديو "كيفية تشكيل الرغيف الفرنسي".
🔗