خبز فرنسي على "عجينة قديمة" / باجيت دي باتي المخمر (فرن)

[بات المخمر]

خبز فرنسي على "عجينة قديمة" / باجيت دي باتي المخمر (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بات المخمر
دقيق قمح ممتاز	200 جرام
ماء	150 جرام
خميرة مضغوطة	20 جرام
عجينة
دقيق قمح ممتاز	300 غرام.
ماء	225 جرام
ملح	10 جرام
طحين للرش	حفنة

طريقة طهو

• في الآونة الأخيرة ، نشرت
• 
• 
• 
• 
• 
• 6. شهية طيبة!

الطبق مصمم ل

4 أرغفة

وقت الطبخ:

15 - 16 ساعة

وصفات مماثلة

باغيت فرنسي / باغيت (فرن) (المعبود 32)

باغيت فرنسي بالعجين المخمر (حقيقي) (نبتة)

باغيت فرنسي (فرن) (elena_nice74)

أنا أخبز هذه الرغيف الفرنسي في كثير من الأحيان. فقط بعد ساعة أضع العجين في الثلاجة طوال الليل. أضيف بذور الكتان إلى العجين. أنا أخبز في الرغيف الفرنسي والبخار.

لديك صور جميلة جدا. أخبرنا عن نفسك. هل أنت مهتم بالخبز لنفسك فقط أم أنك تقوم بذلك بشكل احترافي.

[2 ايريسكا]

2 ايريسكا

أشكركم على التصنيف!

لا يوجد شيء مميز يمكن إخباره - لم يلاحظ ، لم يشارك ، لم يشارك (الهيئة العامة للإسكان - الهيئة العامة للإسكان - الهيئة العامة للإسكان ، والطرق - الطرق - الطرق) بالطبع أنا من الهواة. قبل عدة سنوات أدركت أنه لم يعد بإمكاني شراء الخبز من المتجر ، لأنه لم يعد هناك شيء طبيعي. كان علي إتقان تقنية جديدة - خبز الخبز. قرأت كثيرًا وما زلت أقرأ (معظمهم من Tsyganova و Auerman و Bertinet و Hollywood و Reinhart). أولاً ، كان هناك HP Panasonic ، لكن لا يوجد حد للكمال (!) وبعد ستة أشهر من التجارب مع HP تحولت إلى الفرن (التصوير الفوتوغرافي هو أيضًا هواية أخرى).

[المعبود 32]

المعبود 32، حاولت خبز الباجيت حسب وصفتك. اتضح أنه لذيذ ، لم يتبق حتى صورة ، لكنني سأصلحها. تبين أن العجين كان غير عادي ، ومائيًا بعض الشيء (أنا حقًا لست خبازًا متمرسًا للغاية بعد) ، لقد تمسك الباغيت قليلاً بالمنشفة أثناء التدقيق ، اعتقدت أنها لن ترتفع ، لكن لا ، لقد تحسنت الأمور في الفرن. المرحلة الأولى حصلت على ست ساعات (حدثت ليلة قصيرة) ، ومرة ​​أخرى سأحاول زيادتها. شكرا جزيلا على الوصفة ، سأكررها بالتأكيد وأستعرض الصور.

[2 ماروس]

2 ماروس

مع البداية!

نعم ، أحب العجين الذي يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. على الرغم من صعوبة العمل معه بالطبع. ولكن مع وجود محتوى رطوبة كافٍ ، يتضح أن الخبز جيد التهوية مع فتات ممتازة.

ولكي لا تلتصق العجينة بالمنشفة ، تحتاج إلى صب المزيد من الدقيق عليها. لكي تحافظ الأرغفة على شكلها أثناء عملية التدقيق ، يجب عمل الطيات على طول حواف الأرغفة (مثل تلك التي تقسم) ودعمها بشيء. سيظهر شيئًا كالتالي: دعم - طي - فارغ - طي - فارغ - طي - ... - طي - دعم

حظا سعيدا ونتطلع إلى الصور!

[2 ماروس]

2 ماروس

نسيت أن أضيف: استخدم قطعة قماش خشنة للتدقيق. وكلما زادت قساوة ، قل التصاق العجين به. قماش التدقيق الاحترافي إما قماش خشن جدًا أو كتان خشن جدًا.

[المعبود 32]

المعبود 32شكرا على التوضيحات. لقد فهمت المخطط باستخدام المنشفة ، وبدا أنه تم فركها بالدقيق ، لكن إما أنها غير كافية ، أو أن نسيج منشفة الكتان لم يكن خشنًا بما يكفي. لا شيء ، سوف أتعلم
نعم ، العجين المبلل مضحك - على الرغم من حقيقة أنك بحاجة إلى إرفاقه به (تعلم كيفية تناوله) ، إنه ممتن - أول خبز باغيت أخرق ، تم تفريقه بنجاح ، وانتفاخه في الفرن وأصبح لطيفًا للغاية.

[2 ماروس]

2 ماروس

فارق بسيط آخر. أخذت الدقيق الفرنسي من أجل الرغيف الفرنسي. ربما يكون ترطيبها (إذا كان تقريبًا - درجة امتصاص الدقيق للماء) أعلى منك. أو ربما لا. إذا كان من الممكن تشكيل الأرغفة ، فكل شيء ممكن. يُعتقد أن نسبة الطحين المثالية إلى الماء يجب أن تكون 100٪ إلى 75٪ أو حتى 80٪! أي أنه لكل 100 جرام من الدقيق ، يجب تناول 75-80 مل من الماء! هذه عجينة رطبة جدًا إذا كنت تأخذ دقيقًا ممتازًا.لكن بالنسبة للحبوب الكاملة ، فإن هذه النسبة شائعة جدًا. لكن على أي حال ، من الأفضل الاعتماد على مشاعرك.

صحة جيدة!
شيء ما لم ينجح بالنسبة لي ، لا شيء جميل
الجروح ، القط. من الضروري أن تفعل مع النصل لم يتفرق على الإطلاق عمليًا أثناء الخبز (ربما يكون قد وقفت على المصحح).
بغض النظر عن الطريقة التي أضعها مع التماس لأسفل ، فإن الرغيف الفرنسي يسقط على جانب واحد وهذا التماس (مقروص يكتب مرة واحدة بالفعل): girl_haha: يظهر في كل مجدها.
حتى اللون البني الذهبي ، حسنًا ، لا يعمل. الفرن شيء من هذا القبيل.
لقد قمت بخبز شيئين ، حسنًا ، أعتقد أنه مع الزوج الثاني سأفعل هذا: ضعهما تحت قوس الفرن وشغلهما بالكامل. نعم ، في غضون 20 دقيقة أصبح الباغيت جاهزًا ، لكن لم يكن هناك أحمر خدود.

ربما تحتاج حقًا إلى فرن به العشرة الأوائل؟

[2 ـ التوسية]

2 ـ التوسية

حقيقة أن لون القشرة خفيف يعني عدم وجود سكر تقريبًا في العجين. إذا قارنت صوري للباجيت في الاختبار "القديم" بالصور العادية (لدي مثل هذه الوصفة) ، يمكنك أن ترى أن الأخير ظهر أكثر قتامة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء التخمير المطول ، قامت الخميرة بتكسير كل السكر تقريبًا سواء في العجين "القديم" أو في الدقيق الذي تمت إضافته لاحقًا. بالنسبة للون القشرة ، يمكنك إضافة السكر (ولكن ليس أكثر من 4٪ من كتلة الدقيق - بهذه الكمية ، لن يؤثر السكر على الطعم ، تحتاج إلى إضافة السكر عند عجن العجين النهائي) أو يمكنك تجربة الخبز لفترة أطول قليلاً.

نحن نفهم ونبحث عن الاختلافات بشكل أكبر

1. لدي فرن عادي يعمل بالتدفئة من الأسفل ومن الأعلى.
2. أنا أخبز على حجر.
3. دقيق الخبز ، أستخدم الدقيق الفرنسي للباجيت ، نوع 55. إذا لم أستطع شرائه ، فأنا أخبزه على أساس عادي (ممتاز محلي) ، الشيء الرئيسي هو أنه يقول إنه خبز (ثم يحتوي على 28٪ جلوتين ). النتيجة باللغة الفرنسية ولغتنا متشابهة جدًا.
4. يجب إجراء التخفيضات الصحيحة كما رسمت في هذا الرسم التخطيطي (هذا منظر علوي للرغيف فارغ):



- يقسم الرغيف عقلياً بالطول إلى ثلاثة أجزاء (خطوط رمادية).
- عمل تخفيضات داخل الجزء الأوسط كما هو موضح بالخطوط الحمراء في الرسم التخطيطي.

5. تخمير العجينة "القديمة"
عادة ما أضعه في الساعة 10 مساءً. وهي تقف حتى الساعة 11 - 12 في اليوم التالي. نظام درجة الحرارة على النحو التالي:

- من 22:00 إلى 23:00 - 30 - 31C ، أحافظ على درجة الحرارة المرغوبة بجهاز خاص (لمبة عادية 30 وات في خرطوشة مقاومة للماء ، تم شراؤها من متجر على الإنترنت في البلطيق) ، بالنسبة للرطوبة العالية ، أستخدم مغرفة بها ماء مغلي (لا يمكن الحفاظ على درجة الحرارة إلا بواسطة مغارف أو أكواب بها ماء ساخن).

- من 23:00 إلى 9:00 - 21 - 22C ، أذهب للنوم ولا أتابع درجة الحرارة ، لذا فهي درجة حرارة الغرفة والآن أصبح المطبخ باردًا بدرجة كافية.

- من 9:00 إلى 12:00 - 30 - 31C مرة أخرى أحافظ على درجة الحرارة المطلوبة وأضع مغرفة جديدة.

6. التدقيق المسبق والنهائي
نطاق درجة الحرارة: 30 - 31 درجة مئوية مرة أخرى أحافظ على درجة الحرارة المرغوبة وبالنسبة للرطوبة أستخدم نفس المغرفة مع الماء المغلي.

[2 ـ التوسية]

2 ـ التوسية

لقد نسيت أن أكتب عن التدقيق: حتى لا تسقط الأرغفة على جانبها أثناء التدقيق ، يجب دعمها على الجانبين بشيء (على سبيل المثال ، كوبان) من خلال طية المنشفة. المخطط على النحو التالي (على سبيل المثال لاثنين من الخبز الفرنسي): الدعم - طي المنشفة - قطعة العجين - طي المنشفة - قطعة العجين - طي المنشفة - الدعم.

إذا سقطت الرغيف الفرنسي على جانبهم عند الزراعة على صفيحة حجرية / خبز ، فأنت بحاجة إلى زراعتها بعناية أكبر واستخدام الدقيق الخشن لرش المجارف: السميد أو الذرة ، على سبيل المثال. ثم سوف تتدحرج قطع العمل بسهولة من المجرفة.

أوه ، شكرا على هذه الإجابة

يظهر الكلب الألماني ...
لقد خمنت بالفعل بشأن السكر اليوم. كما تخمر العجين من ساعات المساء من 10 إلى 10-11 صباحًا. لا أقوم بتتبع درجة الحرارة هنا ، ما يوجد في المطبخ ، هذا هو.
الفرن مليء بالثقوب القديمة ، لا يوجد العشرة الأوائل
أنا أخبز على حجر ، لكن في الأعلى لدي حامل باغيت (أضعه أيضًا في حاملات الرغيف الفرنسي ، وقم بتغطيته بمنشفة)
هاء ، هنا مع الدقيق ، مكتوب للتو مخبز. لكن لا يزال هناك هدف عام
حسنًا ، مع الجروح ، لا يبدو الأمر صعبًا ، ولذا ، أعتقد ذلك ، لقد وقفت هناك وشعرت بالرياح

لا تنهار الأرغفة أثناء التدقيق ، بل تنهار عند خبزها. أضع التماس بعناية ، حسنًا ...

شئ مثل هذا

[2 ـ التوسية]

2 ـ التوسية

حسنًا ، هذا يعني أنه من الأفضل إضافة السكر للقشرة ، ولكن حتى لا تقع على جانبها ، من الضروري نشرها على منشفة. ثم لن تكون قطع العمل مستديرة في المقطع العرضي. ومن الجدير استخدام دقيق يشبه السميد لرش المجرفة ، بحيث تتدحرج الأرغفة بشكل أفضل على الحجر. أعتقد أن كل هذا يجب أن يساعد.

وما هو حامل الرغيف الفرنسي هذا الذي يقف في الأعلى عند الخبز؟ هل هذه ورقة خبز؟

شكرا على الاجابة.
ليس لدي أي معاول. وحامل الرغيف الفرنسي نعم ، مثل ورقة الخبز. لقد طلبتها هنا في مستودع ليلي. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

حسنًا ، من حيث المبدأ ، كما أفهمها ، كل شيء على ما يرام معي ، ما عليك سوى تحديد شكل الرغيف الفرنسي والتكيف مع حامل الرغيف الفرنسي.
ربما أرتكب خطأ ، بالطبع ، أنني أقف على ذلك. في الخبرة العامة والخبرة.

واضح. يمكن صنع أبسط ، ولكن ليس أقل ملاءمة ، من الخشب الرقائقي الرقيق. اقطع مستطيلًا أصغر قليلاً من الحجر. صنفر الحواف لإبقائها ناعمة. وهذا كل شيء ، المجرفة جاهزة.

حظا سعيدا!

أريد أن أقول لك شكراً جزيلاً على الوصفة! كل شيء تحول بشكل رائع!
وقفت لمدة 13 ساعة في درجة حرارة الغرفة. في البداية كانت هناك شكوك حول هذه المدة الطويلة ، وبدا العجين مائيًا بشكل غير عادي ، لكن النتيجة كانت رائعة. لم أصنع أرغفة طويلة ، ولم أجرؤ على القطع ... لقد لطخت الأولين بيضة من أجل رودي ، والباقي خبزت هكذا. يجب أن أقول بالنسبة لأولئك الذين لم يتم تزييتهم ، تبين أن القشرة كانت أكثر هشاشة.
الفتات طرية وجيدة التهوية ، آمل أن تتمكن من رؤيتها في الصورة. هناك حموضة خفية في المذاق ، والتي أحبها كثيرًا في الخبز.

مبروك - نتيجة رائعة!

العجين في الواقع أكثر رطوبة من المعتاد ، لكنه يضيف التهوية فقط. أنا الآن أخبز باستخدام عجينة بنسبة 80٪ رطوبة وأحيانًا أكثر (81-82). مياكيش رائع. سأعود إلى المنزل بعد الإجازات وأقوم بنشر صورة.

الوصفة: خبز الباجيت الفرنسي في "اختبار قديم" ، لكن أين العجينة القديمة هنا؟ يبدو وكأنه مجرد عجينة؟

[أوبارا]

أوبارا (هي بولندي) يختلف عن عجينة ناضجة (أنه حامض, مخمر أو عجينة قديمة) محتوى الماء ووقت التخمير. العجين ، في الواقع ، عبارة عن عجينة ناضجة وناضجة - تمامًا مثل المعتاد. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن الإفراط في تعريض العجين الحقيقي. مدة تخميرها من 3 إلى 5 ساعات ويجب استخدامها على الفور بمجرد أن ترتفع مع قبة وترهل قليلاً. يمكن تخمير العجين الناضج لمدة 4 إلى 12 ساعة.

للحصول على معلومات: هناك طريقة أخرى لتخمير العجين على المدى الطويل (المفضل لدي) هي بيجا... يوجد ماء أقل فيه ووقت التخمير يوم واحد.

سأضيف لوحدي ، يمكن تخزين العجينة الحامضة القديمة والناضجة في الثلاجة لعدة أيام ، ولن يأتي شيء منها. خلال هذا الوقت ، سيظل العجين يتخمر ، وله طعم ورائحة العجين المخمر ، ويتضح أن العجين رائع والخبز له طعم خفيف من العجين المخمر.

كان ذلك قديماً ، عندما كانوا يجمعون بقايا العجين من العجين ، ويضعونه في وعاء ويرشونه بالدقيق ويحتفظون به حتى خبز الخبز التالي.

هذه هي الطريقة التي أحفظ بها عجينتي القديمة: في وعاء خزفي ، رشي القليل من الدقيق



وتظهر هذه العجينة لاحقًا



حظا سعيدا! يحتوي المنتدى على عدة موضوعات حول الوصفات لهذه العجين والخبز ومنها منجم

فقط أن الوصفة تسمى "على العجينة القديمة" لكن ليس فيها عجينة قديمة؟ العجينة التي تحضر لأول مرة وتبلغ تكلفتها 12 ساعة هي مجرد عجينة. و العجينة القديمة قطعة من الدفعة السابقة ... التي نحتفظ بها من شاء و من ثم نضيفها للدفعة التالية ...

هنا عليك أن تبدأ من وصفة برتين ذاتها ، حيث يسمي هذه العجين وعملية عجن العجين.

في الواقع ، العجين عبارة عن عجينة سائلة خاصة (تركيبة عجين) يجب أن تختمر لمدة 5-6 ساعات ، وبمجرد أن تصل العجينة إلى الذروة وتبدأ في التساقط قليلاً ، تعتبر العجينة جاهزة لعجن العجين.

لكن ما يقدمه برتين - أنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على المؤلف ، إذًا هو مؤلف الوصفة!

هذه ليست وصفة بيرتينير حقًا. لديه وصفة تخمير سريعة. لقد غيرتها بإضافة استخدام pâté fermentée.

يبدو لي أنه لا يستحق الجدل حول كيفية تسمية pâté fermentée باللغة الروسية. إنها مجرد عبث. يستخدم الجميع ثلاثة مفاهيم عندما يتحدثون عن التخمير المسبق لعجينة الخبز: البركة ، والبيغا ، والمعجنات المخمرة. بالطبع ، كل هذا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يسمى عجينة ، لكنها مختلفة تمامًا ، على الرغم من أن تركيبتها متشابهة جدًا - الدقيق والخميرة والماء وأحيانًا الملح.

لكن في رأيي ، لا تزال هناك أخطاء في الاسم أم لا. اليوم خبزت هذه الرغيف الفرنسي مرة أخرى ، لكن هذه المرة بدقيق الحبوب الكاملة. النتيجة رائعة فقط.

اريد اضافة تعليقي: اضيف ملعقة عسل الى العجينة. لقد لاحظت أن لون القشرة كان رائعًا جدًا ، أفضل من السكر. عندما أضفت السكر ، كانت القشرة أخف بكثير.

اقبل التقرير. لقد أحببت وصفتك كثيرًا ، يمكنك أن تشعر بحموضة طفيفة في العجين. لم أرغب باغيت في التحمير أيضًا ، أضفت 10 دقائق أخرى.

تحول خبز رائع! والحموضة هي بالضبط ما يفتقر إليه خبز الخميرة البسيط وما يفخر به أولئك الذين يخبزون خبز العجين المخمر.

في الآونة الأخيرة ، كنت أستخدم البيغا في كل مكان تقريبًا ، وهذا التخمير طويل بشكل عام - المذاق أفضل وأكثر تعقيدًا.

أوافق على أن هناك شيئًا يجب أن نفخر به ، لقد تم بالفعل تناول قطعة خبز واحدة! في الصباح ، ذهبت إلى صندوق الخبز وشعرت برائحة لم أستطع مقاومتها وقطعت ، وداعًا ، الخصر. اليوم أريد أن أضع العجينة مرة أخرى ، وغدًا أريد أن أصنع كعكًا وألفها في زيت الثوم ، أعتقد أنه لا يمكنك سحب المنزل من الأذنين

لفات الثوم! عظيم! ستكون هذه وصفة جديدة!

وحول الخصر ، لاحظت أن هذه الرغيف الفرنسي هي منتج غذائي. ليس من أجل لا شيء أنهم لا يريدون أن يحمروا في الفرن لفترة طويلة - ليس لديهم سكر تقريبًا.

هناك خطأ في الوصفة ، الماء للعجين (Pâte fermentée) والعجين بحاجة إلى 250 جرام!
فحص ، جاهز. النسبة القياسية لجزء واحد من الماء هي جزئين من الدقيق (1: 2) (+ -5-20 جرام حسب الطحين) ، وذلك بفضل الخبرة.

الشعور بأنهم شُطِبوا من الكتاب دون التحقق ، نظرًا لوجود العديد من الوصفات المشابهة لوصفاتك على الشبكة ، فلا توجد نسبة صحيحة في أي مكان.
إليك وصفة تأكيد الفيديو ،
الفرق في الوصفة يكون فقط في وقت تخمير العجين وشكل الرغيف.

بالمناسبة ، لقد صنعت عجينة سائلة ، والنتيجة هي نفسها في رأيي.

هناك خطأ في الوصفة ، الماء للعجين (Pâte fermentée) والعجين بحاجة إلى 250 جرام!
فحص ، جاهز. النسبة القياسية لجزء واحد من الماء هي جزئين من الدقيق (1: 2) (+ -5-20 جرام حسب الطحين) ، وذلك بفضل الخبرة.

الشعور بأنهم شُطِبوا من الكتاب دون التحقق ، نظرًا لوجود العديد من الوصفات المشابهة لوصفاتك على الشبكة ، فلا توجد نسبة صحيحة في أي مكان.
إليك وصفة تأكيد الفيديو ،
الفرق في الوصفة يكون فقط في وقت تخمير العجين وشكل الرغيف.

بالمناسبة ، لقد صنعت عجينة سائلة ، والنتيجة هي نفسها في رأيي.

لم يتم شطب الوصفة ، إنه لأمر مؤسف أنك لم تقرأ بعناية مراجعات أولئك الذين خبزوا هذه الرغيف الفرنسي أمامك.

الشعور بأنهم شُطِبوا من الكتاب دون التحقق ، نظرًا لوجود العديد من الوصفات المشابهة لوصفاتك على الشبكة ، فلا توجد نسبة صحيحة في أي مكان.

والنسبة الصحيحة لن تكون أبدًا!
نظرًا لأن العجين كائن حي ويتفاعل بشكل حساس مع العجن ، ونوعية الطحين والماء وما إلى ذلك ... لقد مررت بهذا أيضًا عمليًا. أفضل معلم هو الخبرة!

ملاحظة أخرى ، لقد قمت الآن بمراجعة بعض آرائي حول الخبز. على وجه الخصوص ، لتحضير العجين ، وتحديداً لكمية الخميرة. هذا ، بالمناسبة ، ملحوظ في أحدث وصفاتي. لذلك ، أنا الآن آخذ 2 جرام من الخميرة لعجينة ناضجة و 2 - 3 جرام أخرى أثناء العجن النهائي للعجين. أنا أحب الماء عندما يكون هناك الكثير. في مكان ما هنا في المنتدى ، كتبت أنني أحب حقًا عندما يكون العجين متجدد الهواء مع ثقوب كبيرة ، وهذا يتطلب الكثير من الماء. يمكنك فقط عجن مثل هذه العجينة باليد مع الضرب لا أكثر.

حظا سعيدا.

ملاحظة أخرى ، لقد قمت الآن بمراجعة بعض آرائي حول الخبز.

وأنا أتفق تماما مع هذا!

وهذا يأتي بفهم ماهية العجين ، ليس فقط عن طريق نسخ العجين في الوصفة ، ولكن بالضبط عندما تحقق النتيجة من خلال التحليل والملاحظة ، من أجل تحقيق النتيجة الشخصية وجودة العجين والخبز النهائي!

يوجد في المنتدى خبراء في صناعة الخبز ، بنتائج شخصية ، شكرًا للجميع على إبداعهم!

[بيجا]

للحصول على معلومات: هناك طريقة أخرى لتخمير العجين على المدى الطويل (المفضل لدي) هي بيجا... يوجد ماء أقل فيه ووقت التخمير يوم واحد.

Idol32 ، وهل يتم ضغط الخميرة في وصفاتك التقيد الصارم بالوصفة أم أنك في الأساس لا تستخدم الخميرة الجافة؟ شكر.

لا ، ليس صارم. في كثير من الأحيان ، على العكس من ذلك ، يتم استخدام الخميرة النشطة أو سريعة المفعول في الوصفات الأصلية. يبدو لي أن المضغوطة تبدو طبيعية أكثر أو شيء من هذا القبيل. ولكن إذا كان موضوعيا ، فهذه مسألة ذوق.

مخبوز !!! اتضح ، على ما يبدو ... (تم تأجيل الصورة حتى نهاية الأسبوع - لا يمكن قراءة محرك الأقراص المحمول بواسطة كمبيوتر البلد).
قسموا العجين إلى 3 أرغفة (لم يرغب أحدهم في النمو في البداية). أولا خبزت قطعتين. - وضعوا على صفيحة خبز ولم يتركوا مجالاً للثالث. ثم خبزت الثالث .. لحسن الحظ أنهم يخبزون بسرعة !!!
شكرا لك Idol32 على الخبز اللذيذ!
من المثير للاهتمام الآن تجربة هذه الوصفة مع دقيق الحبوب الكاملة.

تهانينا! لكن هذه الوصفات بسيطة للغاية وموثوقة ، فماذا حدث للرغيف الثالث؟

[Idol32!]

تهانينا! لكن هذه الوصفات بسيطة للغاية وموثوقة ، فماذا حدث للرغيف الثالث؟

والثالث يخبز ايضا الحمد لله !!! إنه فقط عند تكوين الأرغفة ، تبين أنها أكثر استطالة ، وبالتالي ، لم تكن أحجامها المتزايدة ملحوظة أثناء التدقيق كما في الأخريين.
باكيت لذيذ - شكرا مرة أخرى ، Idol32!

[المعبود 32]

حسنًا ، إنها مجرد قنبلة! لقد تبين أن الرغيف الفرنسي معجزة ، كم هي جيدة !!! المعبود 32 الوصفة رائعة !!!
أنا حقًا أحب العمل مع مثل هذه العجينة الرطبة !!! لقد وقعت في حبه للتو!



فقط التخفيضات لا تعمل! أطلب المساعدة ، من أين أشتري أداة؟

[عرجاء]

باكيت جيد!

لكي يتشتت القطع جيدًا ، من الضروري أن تجف القشرة قليلاً نتيجة للتدقيق النهائي. أي ، لا تغطيه ، على سبيل المثال ، بفيلم أثناء تدقيق الطهي (أو ضعه في كيس) ، ولكن ببساطة قم بتغطيته بمنشفة. نتيجة لهذه التلاعبات ، لن تكون قشرة الفراغات رطبة ومرنة مثل منتصف الرغيف ، وسوف ينمو الخبز في الفرن والقشرة ، التي فقدت مرونتها ، تكاد تكون معدومة وسوف تتشتت القطع بشكل جيد للغاية!

من الأفضل عمل شقوق (في رأيي) بشفرة عادية. نأخذها من الزاوية ونقطعها بزاوية أخرى. نقطع بسرعة. لمنع العجين من الالتصاق بالشفرة ، يمكن ترطيبه في كوب من الماء. يمكنك شراء أداة ، على سبيل المثال ، في متجر من R. Bertinier - 🔗 (انظر الشيء المسمى عرجاء).

شكرا جزيلا! سوف أفكر في كل النصائح
بالنسبة إلى LAME ، أود أن أجد شيئًا هنا ، لدينا شيء (بخلاف ذلك ، لا يمكنني من المواقع الأجنبية (لا أستطيع ولا أفهم أي شيء))

اطلب من زوجك أن يفعل ذلك. حامل النصل ليس صعبًا على الإطلاق!

نأخذ 2 من عيدان تناول الطعام الصينية ، ونضعهما معًا ، ونربطهما بإحكام من جهة ، ولكن ليس من جهة أخرى.
أدخل الشفرة في أقرب مكان ممكن من الحافة المتصلة. نقوم بتثبيت الأطراف الحرة باليد ، يتم تثبيت الشفرة.
قاموا بعمل جروح ، وتم سحب الشفرة بهدوء وإزالتها بعيدًا ، وكانت العصي في أي مكان.
هذا ما توصلت إليه للتو. يجب أن تعمل. سوف أتحقق منه في المنزل. فقط لا توجد مثل هذه الشفرات ، عليك شرائها في مكان ما.

يا أصدقاء ، شكرا على النصيحة! لكن زوجي مشغول طوال الوقت (حسنًا ، جدًا جدًا) ، بالكاد يكون مساعدًا لي في هذا الأمر
حسنًا ، سأطلب من شخص ما إحضاره من مكان ما ... أو ربما سأذهب إلى مكان ما وأبحث عنه ... أو سأتقن المتاجر الأجنبية عبر الإنترنت

طلبت شفرات وميكنة صغيرة أخرى من بيرتينير في المتجر. كل شيء يأتي دون مشاكل في 2-3 أشهر. يمكنك فتح هذا المتجر من خلال مترجم Google ، أو اطلب من زميل يتحدث الإنجليزية الأساسية في العمل مساعدتك في إكمال عملية الشراء.

كيف نسيت !!!! يمكنك استخدام سكين البناء !!! مثل هذا الشيء مع شفرات قابلة للاستبدال قابلة للسحب (حادة جدًا جدًا). علاوة على ذلك ، رأيت بنفسي كيف يتم تقطيع الخبز بهذه السكاكين في مخبز واحد !!!

[خذ 10 جرام من الخميرة أو 3 جرام أفضل!]

الآن قرأت الوصفة مرة أخرى وشعرت بالرعب - من الواضح أنه كان هناك كمية خاطئة من الخميرة فيها. من الضروري أن تأخذ على الأقل مرتين على الأقل.الآن ليس لدي طريقة لإصلاح عنوان الموضوع (يمكنك أن ترى أن الكثير من الوقت قد مضى) ، لذلك أولئك الذين سيخبزون هذه الرغيف الفرنسي خذ 10 جرام من الخميرة أو 3 جرام أفضل!!

كيف نسيت !!!! يمكنك استخدام سكين البناء !!!

بالضبط!
فقط ليس البناء ، ولكن الكتابية. إنه أصغر حجمًا وله شفرة أرق.
فكرة عظيمة!

لكن زوجي مشغول طوال الوقت (حسنًا ، جدًا جدًا) ، بالكاد يكون مساعدًا لي في هذا الأمر

أعتقد أنه يمكنك ربط اثنين من العصي بنفسك.
من الأفضل حقًا استخدام سكين ورقي كتابي.