خبز مع بذور الكراوية والزبيب (بالفرن)

خبز مع بذور الكراوية والزبيب (بالفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	300 غرام.
دقيق الحبوب الكاملة	100 جرام
دقيق الجاودار المقشر	100 جرام.
خميرة مضغوطة	10 جرام
ملح	10 جرام
بذور الكراوية	1 ملعقة صغيرة
الزبيب الفاتح أو الغامق	250 جرام
ماء	350 جرام
علبة سكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• 1. خففي الخميرة والسكر في ماء دافئ ، أضيفي الطحين والملح واعجن العجينة. لقد قمت بالعجن اليدوي ، لكنني استخدمت مؤخرًا برنامج "الزلابية" من Panasonic 257 لهذا الغرض.
• 2. إذا استخدمنا صانعة خبز ، فقبل 5 دقائق من نهاية البرنامج ، أضف الزبيب الممزوج ببذور الكمون إلى الاختبارات. إذا عجننا بأيدينا ، نعجن العجين حتى يتوزع الزبيب والكراوية بالتساوي في العجين.
• 3. أخرج العجين من آلة الخبز وشكل كرة منه. ضعي الكرة في وعاء وغطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• 4. نضع العجينة المرتفعة من الوعاء على الطاولة (عادةً ما أفعل ذلك باستخدام مكشطة لأن العجين يلتصق بالوعاء). لتسهيل الحصول على العجين ، يمكنك تبطين الوعاء بمنشفة مطحونة بالدقيق في المرحلة السابقة.
• 5. نقسم العجينة بالمكشطة إلى قسمين متساويين. نشكل كرة من كل منهما. غطي الكرات بمنشفة واتركيها على الطاولة لمدة 10 دقائق. يجب أن يرتاح العجين.
• 6. شكلي كل كرة في رغيف طوله حوالي 20 سم (افرد العجينة براحة يدك قليلاً بحيث يكون قطر الرغيف الناتج أطول قليلاً من الرغيف المطلوب ، أولاً ثني جانبًا واحدًا إلى منتصف الرغيف ثم الجانب المقابل ، قم بطي الحافتين المتبقيتين). نضع درزات الأرغفة على منشفة ، ونفصلها عن بعضها البعض بطية كبيرة (حتى لا تتلامس أثناء عملية التدقيق النهائية). أسهل في الاستخدام في سلال التدقيق ، أستخدم الروطان الخشبي.
• 7. غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ للتدقيق النهائي لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم الأرغفة.
• 8. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. أنا أستخدم حجر الخبز. إذا لم يكن هناك حجر ، فيمكن استخدام صفيحة خبز مقلوبة بدلاً من ذلك.
• 9. نضع الرغيف على مجرفة مطحونة بالدقيق. نرش الدقيق (أستخدم القمح الممتاز) كل رغيف وقم بعمل قطع على الأرغفة بشفرة حلاقة عادية. قص بزاوية النصل بسرعة وبدقة. يجب ألا تسحب العجينة خلف النصل.
• 
• نصنع مقطعًا طوليًا واحدًا وعدة أقسام قطرية ، كما لو كانت تمتد منه. يجب أن يشبه الرسم النهائي ورقة على شجرة.
• 10. غطي الرغيف بمنشفة واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.
• رش الفرن بسرعة بالماء من زجاجة رذاذ ، وزرع الأرغفة على حجر (أو صفيحة خبز نستخدمها بدلاً من ذلك) وأغلق الفرن.
• 11. خففي درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. إذا نقرت على الرغيف النهائي بإصبعك في الأسفل ، يجب أن يصدر صوتًا فارغًا باهتًا. عادة ما أرفع الرغيف بيد واحدة في القفاز مباشرة في الفرن وأطرق على الجزء السفلي باليد الأخرى للتحقق.
• 12. قم بتبريد الرغيف النهائي على الرف السلكي. يصبح الخبز قاسيًا جدًا بعد الخبز في بعض الأفران. لاستعادة نعومتها ، تحتاج إلى تغطية الخبز الساخن ، الذي تم أخراجه للتو من الفرن ، بمناشف ورقية مبللة (بللها تحت الصنبور ، ثم اعصرها ، وادهنها وقم بتغطيتها بالخبز). سيمتص الخبز الرطوبة التي يحتاجها. عادة ما أستخدم منشفتين لكل رغيف.

الطبق مصمم ل

رغيفين

وقت الطبخ:

حوالي 3 ساعات

ملحوظة

الخبز جيد بشكل استثنائي مع الجبن الطري مثل البري. أو هكذا. أتمنى لك وجبة شهية!

شل. اضافات مفيدة:
1. يمكن حذف دقيق الحبوب الكاملة. أحب استخدامه في كل مكان ، حتى في الحلويات. لذلك فهو موجود في هذه الوصفة.
2. يمكن خبزها بدون سكر.فهو ليس ضروريًا للطعم بل للون. إنه السكر الذي يعطي الخبز مثل هذا اللون البني الغامق والغني. أحيانًا أخبز باستخدام الدقيق الإيطالي أو الفرنسي أو الألماني باهظ الثمن. عادة ما يكون هذا الدقيق غنيًا بالسكريات ولا يتطلب إضافة سكر إضافي.

وصفات مماثلة

خبز الجاودار مع بذور الكراوية (SanechkaA)

خبز أسود مع بذور الكراوية (ألمانيا) في آلة خبز (غشا)

خبز الجاودار مع بذور الكراوية والكزبرة المخمرة (سيمونا 1)

لديك خبز جميل!
مع أول واحد لك!

شكر. لقد كنت أقوم بخبز الخبز لفترة طويلة ، أولاً في KhP ، ثم بخيبة أمل في الأتمتة ، في الفرن. لكن هذه هي المرة الأولى التي أشارك فيها الوصفة على المنتدى.

هذه بداية جيدة!
نحن في انتظار العديد والعديد من أنواع الخبز المختلفة منك

يا لها من فكرة جميلة عن الشقوق على الخبز !!!
شكر!
والوصفة شيقة جدا! لا أستطيع حتى تخيل طعم هذا الخبز - الزبيب وبذور الكمون معًا - مزيج أصلي!

يا لها من فكرة جميلة عن الشقوق على الخبز !!!

تقنية تقطيع الخبز إلى شرائح قبل الخبز قديمة للغاية. يُعتقد أن الرسم على الخبز هو توقيع الخباز. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الشقوق زوايا مقرمشة إضافية على الخبز.

لا أستطيع حتى أن أتخيل طعم مثل هذا الخبز - الزبيب وبذور الكمون معًا - مزيج أصلي!

الزبيب وبذور الكراوية مع دقيق الجاودار تقليدية جدًا. هناك العديد من الوصفات (ليس الخبز فقط) التي تدهش من ناحية بساطتها وتطورها من ناحية أخرى.

جرب هذا الخبز البري واعتقد أنه سيكون فطورك المفضل!

شكر!
أحضرت على الفور فكرتك عن الشقوق: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
سأحاول خبز بذور الكراوية والزبيب في أحد هذه الأيام!

Idol32 ، خبز مخبوز حسب وصفتك. : girl_claping: لقد أحببته كثيرًا ، أحب الخبز بالزبيب وبذور الكراوية.
لقد خبزت في الفرن ، رغم أن ابنتي كان لديها فرن كهربائي. سيحاول الشخص التالي أن يخبز حصان بلدي.
وإليكم صور الخبز نفسه ، لقد التقطت الصور بهاتفي ، لكني أعتقد أنه يمكنكم رؤية كم هو جميل ولذيذ ...

يا له من خير خرج!

لماذا لم تقم بإجراء تخفيضات؟ قطع الخبز مثل توقيع السيد - الجمال! بالإضافة إلى زوايا القشرة ...

جربها بطريقة ما - إنها ليست صعبة وكم هي رائعة! قبل التقطيع ، يمكن رش الرغيف ليس فقط بالدقيق ، ولكن أيضًا ببذور الخشخاش للحصول على رغيف خفيف أو بذور السمسم للظلام أو الكاكاو للخبز الحلو.

شكرا على الوصفة!

[2 أولغا من فورونيج]

2 أولغا من فورونيج

لصحتك!

لم أقوم بعمل جروح لأن سكاكين ابنتي مملة ولا توجد شفرات ...

بالطبع ، أصبحت هذه الشفرة غريبة الآن ، وبسكين ، لا يمكن إجراء التخفيضات الصحيحة على العجين.

ولا يمكن للسكين عمل الشقوق الصحيحة على العجين.

لماذا ا؟ أقوم بإجراء عمليات قطع بشكل مثالي باستخدام سكين شرائح حاد ورفيع - إنها أكثر ملاءمة حتى من الشفرة

لماذا ا؟ أقوم بإجراء عمليات قطع بشكل مثالي باستخدام سكين شرائح حاد ورفيع - إنها أكثر ملاءمة حتى من الشفرة

ربما لا يمكنني شحذ سكين مثل هذا - العجين يصل دائمًا إلى السكين

[10. غطي الرغيف بمنشفة واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.]

10. غطي الرغيف بمنشفة واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.
المعبود 32خلال هذا الوقت لا يتم تهوية العجين أو تكون المنشفة مبللة؟

[2 أولغا من فورونيج]

2 أولغا من فورونيج
أغطي بمنشفة عادية وليست مبللة. حاولت أن أغطيها بفيلم أو منشفة - لم يتم بث الأرغفة. من حيث المبدأ ، يمكن تخطي هذه المرحلة ، لقد انتظرت 10 دقائق حتى تنتشر القطع بشكل أفضل على الأرغفة.

كما أوضحت تجاربي ، فإن الفرق بين الأرغفة التي تم عمل القطع عليها وإرسالها على الفور إلى الفرن وتلك التي ظلت لمدة 10 دقائق تحت المنشفة ضئيلة ..

ربما لا يمكنني شحذ سكين مثل هذا - العجين يصل دائمًا إلى السكين

لذلك ، قبل التقطيع ، نغمسها في الماء في كل مرة - وسيتم تقطيعها تمامًا إلى شرائح من أي طول وعرض.

أقوم بتغطية قطعة العجين بكيس بقالة كبير يسمى "تي شيرت" ، اتضح أنه مرتفع ، لا يتداخل مع ارتفاع العجين ، لا يلفها

[2 مشرف]

2 مشرف

لم أفهم عن الخطوط. قصدت أنه عندما تقطع الرغيف تصل العجينة إلى السكين.بالطبع حاولت تبليله - إنه لا يساعد. قرأت أن هناك حاجة إلى سكين حاد للغاية. لكن مع النصل لا توجد مثل هذه المشاكل.

[المعبود 32]

المعبود 32 خبزك هو مجرد معجزة! : برافو: الجحيم بدون الزبيب وبذور الكمون ، لي لا تأكل ، السكر يضاف المعتاد اتضح أنه لذيذ جدا جدا "شبيهة بالمنزل" احترام المؤلف!

لصحتك!

[2 مشرف]

2 مشرف

لم أفهم عن الخطوط. قصدت أنه عندما تقطع الرغيف تصل العجينة إلى السكين. بالطبع حاولت تبليله - إنه لا يساعد. قرأت أن هناك حاجة إلى سكين حاد للغاية. لكن مع النصل لا توجد مثل هذه المشاكل.

ليست خطوط ، ولكن خطوط رفيعة
بالنسبة لي ، من الأنسب القيام بذلك بسكين حاد طويل لقطع شرائح السمك - فهو ضيق وطويل. بسكين مبلل ، يمكنك على الفور إجراء شق ضيق وطويل. أو قصيرة!

النصل قصير الطول ، وليس من الملائم قطع اليد لفترة طويلة ... على الرغم من ذلك ، مثل أي شخص ...

[عرجاء الخباز]

آه ، فهمت. حصلت على واحدة حقيقية لنفسي عرجاء الخباز... حتى الآن ليس لدي أي مشاكل على الإطلاق مع الجروح.

مرحباً عزيزي إيغول 32 (آسف ، للأسف لا أعرف اسمك) ... أود أن أوضح الموقف .... في الحقيقة ، هذه وصفة من كتاب ريتشارد برتينت "خبزك. فن مدهش ومتعة بسيطة." وتخصيص وصفات الآخرين ليس لطيفًا جدًا !!! يرجى الإشارة إلى المصدر!

مرحباً عزيزي إيغول 32 (آسف ، للأسف لا أعرف اسمك) ... أود أن أوضح الموقف .... في الحقيقة ، هذه وصفة من كتاب ريتشارد برتينت "خبزك. فن مدهش ومتعة بسيطة." وتخصيص وصفات الآخرين ليس لطيفًا جدًا !!! يرجى الإشارة إلى المصدر!

شكرا لجلبك الشرير لمياه نظيفة! لم أخفي وصفة من هي.

خبز لذيذ. طلب مني الابن الأصغر أن أخبز الخبز بالزبيب ، وتذكرت أنني كنت أضع وصفتك في الإشارات المرجعية. الخبز رائع! شكرا على الوصفة!
فقط الزبيب أضع نصف الكمية (حسب التوافر في المنزل).

لصحتك!

الخبز رائع فقط ، بدون كلمات! اتضح في المرة الأولى أنه سهل التحضير. أنا فقط لم أخبزه على موقد ، ولكن في شكل مستطيل. كان مزيج الزبيب وبذور الكراوية اكتشافًا بالنسبة لي. أنا أحب كليهما كثيرًا ، لكنني لم أكن لأفكر في استخدامهما معًا. لذيذ جدا جدا! شكر!

لصحتك! ملاحظة واحدة - إذا كنت تريد أن يظل الخبز طازجًا لفترة أطول ، ننقع الزبيب في الماء لمدة 4 ساعات قبل إضافته إلى العجينة. استخدم الماء الذي نقع فيه الزبيب عند العجن. سيصبح الخبز أفضل: الزبيب لن يأخذ الماء منه ولن يتحول الخبز بسرعة إلى ديدان.

شكرا على النصيحة القيمة ، سأحيط علما

تحول الخبز الرائع! شكرا جزيلا!

[المعبود 32]

شكر المعبود 32! مخبوز ، ولكن في صانع الخبز. في البداية فكرت في الفرن ، لكن شيئًا ما كان خائفًا ، كنت لا أزال أخبز الخبز في الفرن من أجلك.
اتضح خبز رائع! مخبوز في البرنامج: خبز بالزبيب - 5 ساعات ، الباقي كله حسب الوصفة من الداخل والخارج. لكنني أريد أن أفعل ذلك في الفرن أيضًا!
أنا مسرور بشكل عام بالخبز من الفرن!



كم هو لذيذ! يتم إعطاء اللون من قصب السكر ودقيق الجاودار والزبيب الأسود! مزيج بذور الكراوية والزبيب هو الأفضل للجبن ، سندويشات الصباح!
شكرا على الوصفة!

أقوم بإضافة قطع.



خبز غير عادي ولذيذ للغاية. زبيبتي هي جامبو سوداء ، كبيرة جدًا ، لذا فإن البقع الحلوة كبيرة جدًا ، إذا قمت باستبدالها بأخرى صغيرة ، فستصبح الكراوية أكثر إشراقًا وتبرز في المقدمة. ويمكنك أيضًا وضع ملعقة من الكمون ، وهو ما سأفعله في المرة القادمة.

[باست 1ندا]

باست 1نداناتاليا ، هل اتبعت بدقة الوصفة؟ لقد خبزت على نظام غذائي مع الزبيب في باناسونيك ، أضفت كمية مناسبة من الماء. سؤال آخر: هل سكر القصب مهم هنا؟

[$ vetLana]

$ vetLana، مساء الخير!
القصب مهم - يعطي الظل وطعم الكراميل ، لكن غيابه ليس قاتلاً أيضًا. مخبوزة بدقة حسب الوصفة

[المعبود 32]

المعبود 32، في عملية عجن العجين ما هو القوام الذي يجب أن يكون؟ حصلت على القليل من الماء. لا توجد طريقة لتشكيل كرة بهذا.

مساء الخير! نسبة الرطوبة في العجين 70٪ ، وهذا كثير جدًا ، لكن يمكن دحرجة الكرة منه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا يعني أن الدقيق ضعيف ، أو أن العجن ليس جيدًا بما يكفي ولم تتمكن من تطوير الغلوتين جيدًا. يمكنك محاولة القيام بطيتين كل 20 دقيقة أثناء الإثبات الأول. سيساعد هذا على تقوية هيكل العجين.

[المعبود 32]

المعبود 32هل يمكنني الحصول على زبيب أقل؟
يبدو أنهم حاولوا بالفعل نقش أقل أو سيؤثرون على الذوق.

انتهى الأمر للتأثير على الذوق. إذا لم تعجبك ، قللها. خبزك هو حكمك!

[المعبود 32]

المعبود 32أنا أحب الخبز!
والزبيب أصغر ولكنه كبير جدًا!
شكرا ل باست 1ندا, ناتاليا، أنا أخبز الخبز في صانع الخبز. شكر! أنا أستخدم تجربتك!

ليس لدي صانع خبز ، لكني حقًا أحببت الوصفة. سوف تحتاج إلى شراء آلة الخبز لنفسك وسيكون الأمر أسهل بكثير.