خبز أسود مع بذور الكراوية (ألمانيا) في آلة خبز

[وهذه هفوة ...:]

خبز أسود مع بذور الكراوية (ألمانيا) في آلة خبز

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة	- 1.5 ملعقة صغيرة.
دقيق الجاودار	- 300 غرام
دقيق القمح	- 75 جرام
حليب دافئ	- 260 مل
الماء (أخذت نارزان)	- 20 مل
ملح	- 1.5 ملعقة صغيرة.
السكر (تناولت الفركتوز)	- 1 ملعقة كبيرة. ل.
راست. نفط	- 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
وهذه هفوة ...:
اجرام	- 1 ملعقة كبيرة. ل.
بانيفارين	- 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• توصي الوصفة بإضافة بذور الكراوية إلى العجين ... ولتعزيز الطعم يمكنك إضافة التين المجفف والزبيب إلى العجين ... لكن هذا ليس للجميع ...
• 30 دقيقة من العجن + 4 ساعات من تدقيق العجين (لهذا السبب وجدت هذا الخيار الأنسب: عجن بيتزا ، توقف ، ووضع فرنسي)
• كتف الجاودار.
• الفتات جيدة جدًا ، مسامية ... وليست عالية لأنني خفضت الكمية إلى الحد الأدنى ... حسنًا ، إنه واضح مع السقف ... يتكون تقريبًا من دقيق الجاودار فقط ... طعمه حامض ... يجب أن يكون طعم agram أصغر ، حوالي 3/4 ملعقة كبيرة. الملاعق ... حسنًا ، هذا قابل للإصلاح ...
• يبدو لي أنه في وضع الجاودار فقط ، سيخرج الخبز ... أحب القشرة التي يتم الحصول عليها باللغة الفرنسية ...
• جربه ... إذا أعجبك يمكنك خبز الخبز وحجم أكبر ... كما في الوصفة: 400 جرام من الجاودار + 100 جرام من القمح ...

ملحوظة

خبزت خبزًا جديدًا اليوم ، لأن صهري أعلن مقاطعته لدارنيتسكي ... (تخيل ، لقد اشتريت نصف رغيف في المتجر ... كيف مررت به - لا أعرف ...)
عند الوصول إليه ، وجدت لبنة منخفضة مع سطح مستو ، لكن ليس سقفًا منهارًا ... كنت مستاءًا وقررت أنني لن أخبز أي شيء آخر ...

لكن الخبز برد ، قطعت قطعة ، وأكلتها على الفور ... إنها لذيذة جدًا ... بل أقول - لذيذ بشكل غير متوقع !!!
ملاحظة: أحب صهره ... UV !!!

من كتاب الكعك والخبز في المنزل ، أعيدت صياغته لـ HP.
يتم تقديم هذا الخبز الشمالي النموذجي مع طعام حار. جبن ، نقانق مدخنة وسمك مدخن.

أعطيت إجابات مفصلة لجميع الأسئلة في "نصائح الجاودار"

وصفات مماثلة

خبز الجاودار مع بذور الكراوية والكزبرة (فانيا 28)

خبز الجاودار مع بذور الكراوية (SanechkaA)

خبز الجاودار مع بذور الكمون في العجين المخمر (في KhP) (جوجو)

[للفرن:]

للفرن:

400 غرام دقيق الجاودار
100 غرام دقيق ممتاز
150 غرام بذور كمون
100 غرام ماء
350 مل حليب دافئ
30 جم خميرة طازجة
5 جرامات من السكر
10 جرام ملح
1 بيضة (للتزييت)
زيت الزيتون (لنفسه)
50 جرام من التين المجفف (اختياري)
50 جم زبيب (اختياري)

تجهيز:

30 دقيقة عجن + 4 ساعات تدقيق للعجين.

الخبز:
40 دقيقة.

1. نخلط الدقيق ونخلط مع شريحة على الطاولة .. نضع السكر والخميرة المفتتة في المنتصف. ابدأ في عجن العجين بسكب تيار خفيف من الماء والحليب. عندما تكثف الكتلة ، أضف الملح. اعجن حتى تحصل على عجينة طرية ، ثم افردها بيديك وضع 100 جرام من بذور الكمون في المنتصف. قلّب أكثر قليلاً لتوزيع البذور بالتساوي. ندهن العجينة بزيت الزيتون ونتركها جانباً لمدة ساعة ونصف في وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي.

2. توضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق وتشكل في رغيف. استخدم سكينًا حادًا لعمل عدة قطع مائلة على جانبي المحور المركزي. دهن السطح بالرش. الزبدة وتترك لترتفع لمدة ساعتين. حاول ألا يكون لديك مسودة.

3. اخفقي البيض مع رشة ملح واستخدمي الفرشاة بحذر لتوزيعه على سطح الرغيف المرتفع. ثم نرش السطح ببقايا بذور الكمون. تخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. ثم اترك الرغيف ليبرد على الرف السلكي.

4. لتعزيز المذاق يمكنك إضافة التين المجفف والزبيب إلى العجين ...
كل شىء!!!

150 غرام بذور كمون

هل يوجد الكثير من الكمون؟

كمية الكمون أعيد طبعها من الكتاب ... لم أضعها على الإطلاق

كمحب لبذور الكراوية ، سأقول أنه من الواضح أن هناك خطأ مطبعي في الكتاب ... على الأرجح 15 جرامًا. كمون ................... .150 غرام - لن يكون خبزًا ببذور الكراوية ، بل بذور كمون بالخبز!

شكر! الأسرة سعيدة بالخبز

طهيت في ال جي وترجمت جرامات بمعدل 130-140 جرام = كوب قياس. أضفت نصف كوب من الزبيب وقطعت حبة خوخ صغيرة ، وقادتها في وضع العجين (ساعة) ، ثم وضعتها على الخبز الفرنسي. بدا الحليب كثيرًا. سآخذ ملاحظة =)) لذلك ، ربما اتضح أن هذا هو الخبز اللذيذ. أكلنا قطعة دفعة واحدة ، ثم تناولنا المزيد مع الشاي ... بقي أقل من نصف رغيف ، إنه لذيذ للغاية بدون أي شيء. وفقط مناسب للشاي

بالأمس خبزت مرة أخرى خبزًا يتكون بالكامل تقريبًا من دقيق الجاودار وفقًا لهذه الوصفة. استغرق فقط 2/3 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الاجرام وخفض كمية السائل (حليب + ماء إلى 260-270 مل). تبين أن الخبز كان لذيذًا بشكل غير عادي ... تمامًا مثل المتجر. بالنسبة لأولئك الذين لديهم أزواج وأمهات متقلبات يعانون من الذوق الذي يشتريه المتجر ، أوصي بشدة بمحاولة الخبز.
بالمناسبة ، يمكن تحويله بسهولة إلى بورودينسكي عن طريق إضافة المكونات المناسبة ... لم أقم بإضافة أي شيء. لأن حيواناتي الأليفة لا تحب المواد المضافة.

لقد استخدمت مرة أخرى الترتيب التالي للأوضاع: دفعة واحدة على البيتزا بالإضافة إلى الوضع الفرنسي (لقد أحببت ابنتي حقًا القشرة التي تظهر في الوضع الفرنسي). بعد العجن بالفرنسية ، أخرجت كعكة ، وأخذت ملعقة (الجاودار) ، وشكلت كعكة مع خس مدهون. الزبدة بيديها ، وضعي الكعكة في الدلو. لقد توصلت إلى اكتشاف بنفسي: عند استخدام النظام الفرنسي ، تحتاج إلى إضافة سائل أقل من حسب الوصفة بمقدار 10-20 مل. أثناء العجن على البيتزا - قد تبدو الكعكة رائعة ، أي كما ينبغي ، ولكن مع العجن اللاحق في الوضع الفرنسي ، تتفتت إلى "دخان" ، وتتحول إلى ملاط ​​مترامي الأطراف.

ألن يكون من الصعب عليك إعطاء وصفة أكثر دقة للخبز الكبير؟ وهل هناك وضع تلقائي بالكامل - كما نعمل عادةً في الليل؟ ولا أريد أن أفعل أي شيء بيدي - البيتزا كافية.
مع الاحترام

شكر! الأسرة سعيدة بالخبز

ما هو مذاقه؟ أريد ما يشبه بورودينسكي. وكان النظام الفرنسي دورة كاملة؟ كم سائل وكم دقيق؟

ما طعمها؟ أريد ما يشبه بورودينسكي. وكان النظام الفرنسي دورة كاملة؟ كم سائل وكم دقيق؟

الوضع الفرنسي عبارة عن دورة كاملة ، النسبة الدقيقة في الوصفة مكتوبة حول كمية السائل والدقيق. لتذوق بورودينسكي ، تحتاج إلى إضافة الشعير المخمر بالماء المغلي ، دبس السكر (يمكنك استبداله بالسكر أو العسل ، لكن دبس السكر لا يزال أفضل) وبذور الكزبرة ، في حالة بورودينسكي ، من الأفضل استخدام العجين المخمر الجاف للغاية بدلاً من Agram. انظر إلى عدد الإضافات في وصفة خبز بورودينو ... لقد ذكرتها فقط لأن نسبة الجاودار ودقيق القمح تشبه إلى حد بعيد الوصفة الأصلية لخبز بورودينو ... لم أفهم السؤال حول طعم الخبز ... سيتغير الطعم عند إضافته مكونات مختلفة.

نعم ، الطعم سؤال خفي =) كنت أضع الزبيب والخوخ هناك. كان الطعم حلوًا وحامضًا =) هذا أكثر ملاءمة للخبز للشاي =) ستكون هناك إضافات أخرى ، سيكون هناك طعم مختلف. لكن الوصفة جيدة. يستحق المحاولة!

[مكونات:]

مكونات:

الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق الجاودار - 300 غرام
دقيق القمح - 75 غرام
حليب دافئ - 260 مل.
ماء - 20 مل (أخذت نارزان)
جربه ... إذا أعجبك يمكنك خبز الخبز وحجم أكبر ... كما في الوصفة: 400 جرام من الجاودار + 100 جرام من القمح ...

الاختلاف في كمية الدقيق واضح والفرق في كمية السائل لكمية أكبر من الدقيق ليس واضحًا على الإطلاق ، إذا حاولت "كما في الوصفة" ، فقم بإعطاء رابط للوصفة.
مع الاحترام

[بيتروف]

بيتروففي التدوينة الثانية من هذا الموضوع تم إعطاء الوصفة الأصلية من الكتاب لكمية أكبر من الدقيق ... لا يمكنني إعطاء أي رابط آخر للوصفة ...

[بيتروف]

بيتروففي التدوينة الثانية من هذا الموضوع تم إعطاء الوصفة الأصلية من الكتاب لكمية أكبر من الدقيق ... لا يمكنني إعطاء أي رابط آخر للوصفة ...

شكر
ولكن هل يمكنك فعل كل شيء على سبيل المثال في وضع "الجاودار"؟

جربها ... كل شيء في يديك ... لقد استخدمت هذه الأوضاع ، لأن الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من دقيق الجاودار يحب:

1. دفعة طويلة.

2. أطول فترة التدقيق.

من المحتمل جدًا أن يتحول الخبز إلى وضع الجاودار فقط ، لكنني لم أجربه.

حسنًا ، ها أنا أعرض معجناتي الأولى في فرن جديد ...





بار الجاودار ... خبز أسود مع بذور الكراوية ولكني بدون كمون ...

هذه المرة فقط أخذت 200 غرام. دقيق الجاودار المقشر ، 100 جرام - دقيق الجاودار و 75 جرام من القمح.
كل شيء آخر هو وصفة طبية. وضع العجين مع تدقيق كامل ... أخرجته وشكلته ورشته بالدقيق وغطته بمنديل من الكتان ووضعته في أدفأ مكان في المطبخ. التدقيق - ساعتان. الخبز على المستوى الثاني من الفرن - 40 دقيقة على 200 درجة ... اتركه ليبرد على رف سلكي.

ملاحظة: أنا سعيد بالفرن ... إنه يخبز جيدًا ... لكنني لست سعيدًا جدًا بنفسي ... لقد نسيت أن أضع قدرًا من الماء. وعندما كانت تقطع بالسكين ، كانت تقطع أماكن غير ضرورية ... بشكل عام ، سوف نتدرب ...

من الناحية التجريبية ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه إذا قمت بخبز هذا الخبز في صانع الخبز ، فمن الأفضل استخدام الأوضاع التالية:

1. وضع العجين - بالكامل ، مع تدقيق ، 2 ساعة و 20 دقيقة.

2. دون إخراجها من الدلو ، حدد الوقت واترك العجين متباعدًا بشكل صحيح ، حوالي ساعتين.

3. باستخدام زر المؤقت ، ضعي الخبز لمدة ساعة.

شكرا جزيلا على الوصفة لك. الخبز لذيذ حقًا ، فقط لا أضيف أجرام وبانيفرين. كم عدد المرات التي لم أقم فيها بالخبز دائمًا ما يكون رائعًا وفي كل مرة أحاول الطهي وفقًا لوصفة مختلفة في كل مرة تظهر بعض المفاجآت (أحيانًا لا يرتفع الخبز ، ثم يكون نيئًا ، إلخ) ، وتستسلم يدي وخيبة الأمل والرغبة في عدم الخبز بعد الآن ولكن هناك عصا سحرية على شكل وصفتك. وهذا هو دائما لغز 5+. بفضل هذه الوصفات ، يتحسن المزاج.

من فضلك قل لي ما هو وقت الخبز في الوضع الفرنسي؟
كنت أرغب في إنشاء وضع مستخدم في صانع خبز البورك.

دفعة واحدة 14 دقيقة.
ارتفاع 1 40 دقيقة
العجن 2 20 دقيقة
الصعود 2100 دقيقة
الصعود 3100 دقيقة
منتجات المخبز ؟ دقيقة

كم للخبز؟

Gashenka ، أود أن أحاول خبز هذا الخبز ، لكن ليس لدي المكونين الأخيرين (أين كتبت الكمامة) كيف يمكنني الاستغناء عنها؟ لدينا نظام العجين أول 5 دقائق نعجن ثم 25 دقيقة والراحة لمدة 60 دقيقة؟ بينما لم أتطرق إلى الدليل حتى الآن.

[ان]

Gashenka ، أود أن أحاول خبز هذا الخبز ، لكن ليس لدي المكونين الأخيرين (أين كتبت الكمامة) كيف يمكنني الاستغناء عنها؟ لدينا نظام العجين أول 5 دقائق نعجن ثم 25 دقيقة والراحة لمدة 60 دقيقة؟ بينما لم أتطرق إلى الدليل حتى الآن.

ان، بدون هفوة peki.

["نصائح الجاودار"]

آنه ، أجرام يضاف للحموضة لتقليد الحموضة الكامنة في خبز العجين المخمر. من الممكن تمامًا استبدالها بملعقة صغيرة. خل التفاح أو إضافة القليل من حمض الأسكوربيك أو حمض الستريك. يضاف البانيفارين للروعة. يمكنك استبدال 50 جرام من الدخن. الدقيق على السميد ، سيكون التأثير مشابهًا. لكن أي حمض سيعمل من أجل الروعة في نفس الوقت. لقد كتبت عن كل هذا في "نصائح الجاودار"

5 + 25 دقيقة = 30 دقيقة لعجن عجينة الجاودار كثيرًا. كلما كان الخليط أقصر ، كان ذلك أفضل ، لكن يجب عجن العجين جيدًا. لذلك ، بعد العجن ، تغلق الموقد فورًا وتترك العجين يذوب

يمكنك ، كما قالت لينا ، إضافة أي شيء. سوف يظل الخبز يعمل.

شكرا جزيلا على الوصفة!

لقد اشتريت للتو صانعة خبز ، في المرة الأولى التي أخبز فيها الأبيض العادي ، والثانية - سوداء ، وفقًا لهذه الوصفة.
تم استبدال الحليب فقط بـ 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة (اللبن غير مسموح للطفل لذا قررت عدم إضافته). تم خلط القشدة الحامضة بالماء إلى الحجم المطلوب.
تبين أن الخبز هو نفسه تمامًا كما في صورتك ولذيذ جدًا. أكلوا كل شيء في نفس اليوم وطلبوا مضغه!

شكرا على النصيحة بخصوص خبز الجاودار وعلى الوصفات اللذيذة !! سأحاول التالي!

[ماسلينا]

ماسلينا، لصحتك! وأرغفة طيبة لكم!

أضعها أيضًا ، فقط مع تجربة دقيق الشوفان لا علاقة له بالعصيدة ، لقد قمت بطهيها من أجل التجربة في الكارتون وكان الأكل فقط زوجي وأنا - لم نتقن ذلك ، لذا أعتقد في أي مكان آخر لإرفاقه

آسف ، لقد كتبت في الموضوع الخطأ
هذا أيضًا يثير اهتمامي ، وسأحاول خبزه في المستقبل. ولكن في الوقت الحالي ، يوجد دقيق الشوفان في HP