خبز الجاودار المصنوع من الحبوب الكاملة مع الزبيب (R. Bertine)

خبز الجاودار المصنوع من الحبوب الكاملة مع الزبيب (R. Bertine)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الجاودار	500 جرام
عجينة ناضجة	250 جرام
خميرة طازجة	12 جرام
ملح	10
ماء	375 مل
كراوية	1 ملعقة صغيرة
القهوة الطازجة	1 ملعقة صغيرة
زبيب	200 جرام

طريقة طهو

• في هذه الوصفة ، استخدمت العجينة المتبقية من الخبز السابق ، والتي بقيت في الثلاجة لأكثر من 24 ساعة بقليل. إذا لم يكن هناك عجين في المخزون ، فمن السهل جدًا تحضيره: اخلطي 150 جم من دقيق القمح +100 مل من الماء + 3 جم من الخميرة ، وافركي الخميرة في الدقيق واتركيها في الثلاجة لمدة يوم.
• 1. تُمزج جميع المكونات (ما عدا الزبيب) ، بعد فرك الخميرة في الدقيق وتعجن العجينة بسرعة متوسطة لمدة 8-10 دقائق. يُضاف الزبيب ويُعجن حتى يصبح ناعمًا.
• 2. اتركي العجينة حتى تنضج لمدة ساعة ، واعجني برفق واتركيها لمدة ساعة أخرى. شكلي رغيفين واتركيهما لمدة ساعة ونصف تقريبًا. العجين لزج للغاية ، لذلك من الأفضل تشكيله بيديك مدهونة بالزيت النباتي (دهن حصيرة التقطيع أيضًا بقليل من الزيت).
• 3. اخبزي الدقائق الخمس الأولى بالبخار على حرارة 250 درجة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 210 لمدة 10 دقائق أخرى ثم اخفضي الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة أخرى. نرش الدقيق على الخبز ونقطع القطع قبل الخبز.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الخبز كثيف ، ذو قشرة سميكة مقرمشة ، طعم ورائحة غنية. يتناسب الخبز جيدًا مع أنواع مختلفة من الجبن والمربى.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

مارينا ، تصوير ممتاز ، خبز رائع ، قطع جميلة ، لقد وقعت في حبه! هل يمكنك أن تخبرني هل يمكنني صنع عجينة ناضجة بالخميرة الطازجة؟ أريد أن أغلق العجين اليوم ...

[سانيشكا]

سانيشكا، بالطبع ، يمكنك فعل ذلك باستخدام الخميرة الطازجة! أنا لا أستخدم الجافة على الإطلاق.
اريد ان اقول قليلا عن الوصفة. تم خبز هذا الخبز بدقة وفقًا لتوصيات المؤلف - نصف جزء فقط. الخبز كثيف جدا جدا.
يحب شعبي الخبز الخفيف ، وأعجبني خيار استبدال الدقيق المركزي بالدقيق المقشر + العجين الناضج من البرج أو دقيق الدرجة الأولى أكثر.

مارينا ، سأصنع عجينًا ناضجًا من الصف الأول ، لكنني سأحصل على الدقيق الرئيسي ، ويمكنني شرائه مؤخرًا (ظهر للتو في المتاجر) وأريد أن أخبزه فقط ، لكنني سأخبز نصف القاعدة ، شكرًا على النصيحة التي سأرى كيف هي لي سيكون لدينا مثل هذا الخبز "الكثيف" المباع مقابل بعض الأموال المجنونة (89 ريالًا مقابل 300 جرام) لن ترتفع اليد للشراء ، لكنني الآن سأحاول خبزه بنفسي ، إنه ممتع جدًا

[سانيشكا]

سانيشكاخبز سعيد!
إن الانطباعات التي ستحصل عليها من الخبز أمر مثير للاهتمام.

مارينا ، لقد وضعت العجين عليّ بالفعل لمدة يوم واحد ، لكن هل لا بأس إذا استمرت لفترة أطول؟

[سانيشكا]

سانيشكابالنسبة لي أيضًا. يمكن للعجين أن يقف حتى 48 ساعة.

أبلغت مارينا ، بمجرد أن هدأت الحرارة قليلاً ، قمت بخبز الخبز على الفور - لقد أحببته كثيرًا ، لكن بالشكل الذي فكرت به في شيء ما - انتشر بشكل رائع ، لم يؤثر على الذوق ، لكنني لم ألتقط الصورة ، التي لم أتوقعها الأطفال أحبوا الخبز حقًا ، لقد مضغوه بسرور كبير ، سأكرره بالتأكيد ، شكرًا مرة أخرى على الوصفة

[سانيشكا]

سانيشكا، الخبز كان حقا مع طعم مثير جدا. وأنا سعيد جدًا لأن الأطفال أحبوا ذلك.
لكن الخبز متقلب للغاية ، والنتيجة تعتمد إلى حد كبير على جودة الدقيق.

[إلتواء]

إلتواء مارينا ، خبز ممتع للغاية !! لقد لاحظت أن العجين الناضج يثري طعم الخبز كثيرًا.

[فاسيليسا ،]

فاسيليسا ، أنا أتفق تماما!
غالبًا ما أصنع خبزًا أبيض بسيطًا بمثل هذه العجين ولاحظت أن طعم الخبز يختلف إذا تم الاحتفاظ بالعجين لمدة 24 ساعة أو 48 ساعة.
بعد يومين من التعتيق ، حتى لون الخبز يصبح كريمي قليلاً ، والرائحة أثناء الخبز لذيذة.

بنات ، كيف تصنع مثل هذا الخبز؟ في أي نسب؟ وما زالت هناك حاجة إلى إضافة الخميرة؟

[سانيشكا]

سانيشكا، غالبًا ما أترك 200 جرام من العجين - أقطعها قبل تشكيل الخبز على شكل رغيف وأتركه في الثلاجة حتى الخبز التالي. أنا أخبز كل يوم.
وأنا أفعل هذا أيضًا - 500 غرام من الدقيق + 10 غرام من الخميرة + 12 غرام من الملح + 350 مل من الماء - أعجن العجينة وأضعها في الثلاجة لمدة يوم. ثم أقسم العجين إلى قسمين وأخبز الرغيف الفرنسي. من النصف إلى يوم واحد ومن الثاني إلى الذي يليه.

[غالبًا ما أترك 200 جرام من العجين - أقطعها قبل تشكيل الخبز على شكل رغيف وأتركه في الثلاجة حتى موعد الخبز التالي. أنا أخبز كل يوم.]

غالبًا ما أترك 200 جرام من العجين - أقطعها قبل تشكيل الخبز على شكل رغيف وأتركه في الثلاجة حتى موعد الخبز التالي. أنا أخبز كل يوم.

ماريش ، فكرة جيدة - شكرا! ويجب أن يكون الخبز لذيذًا جدًا ، أريد أن أجرب ...

[سانيشكا ، ماريش ،]

سانيشكا ، ماريش ، أريد أن أوضح أننا في هذه الحالة نتحدث عن عجينة مصنوعة من دقيق من الدرجة الأولى أو الدرجة الأولى أو خليط من هذه الطحين.

نعم ، مارينا ، فهمت

أنا أيضا خبزت هذا الخبز. أعطى أحد الأصدقاء كتابين لريتشارد إلى برتين وأنا الآن أحاول إعادة إنتاج شيء ما. يصنع من دقيق الجاودار المقشر وبدون زبيب ولكن بالبذور. يعشق الزوج خبز الجاودار ، لكنه لا يتوق إلى تناول الخبز مع المضافات الحلوة. كانت النتيجة مرضية للغاية.