خبز طويل من مزيج دقيق مختلف على زبيب كبير وتوت بري - وصفة بالصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز طويل من خليط دقيق مختلف على كيس كبير بالزبيب والتوت البري

الفئة: خبز خاص

مكونات
Biga ، 18 ساعة عند 18-20 درجة مئوية	560 جرام
دقيق القمح 1 ج	386 جرام
ماء بدرجة حرارة الغرفة	170 جرام
خميرة الخبز	4 غ
عجينة ، 12-24 ساعة عند 4 درجات مئوية	1500 جرام
دقيق القمح في s	295 جرام
بيجا	555 جرام
دقيق الجاودار c \ z	70 جرام
دقيق القمح c \ z	70 جرام
ماء	500 جرام
ملح	15 جرام
الزبيب والتوت البري	100 جرام

طريقة طهو

أولا ، اعجن البيجو. 386 جرام دقيق 1 ج ، 170 جرام ماء و 4 جرام خميرة الخباز. تخلط بشكل مكثف مع الخلاط مع خطافات العجين. ليست هناك حاجة لتحقيق تكامل الخليط أو تماسكه ، بل سيصبح مثل الرقائق. ننقل المادة الناتجة إلى كيس طعام بلاستيكي ونضعها في مكان بدرجة حرارة تتراوح من 18 إلى 20 درجة مئوية لمدة 18 ساعة تقريبًا (في الشتاء ، عادةً ما أضعها على حافة النافذة ، والآن أصبح من الممكن قضاء الليل على الشرفة ، وفي الصباح على الأرض عند مغادرة الشرفة). أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الوقت ودرجة الحرارة يلعبان دورًا حاسمًا. في الصيف سيكون من الصعب التكرار. نتيجة لذلك ، لن تشم رائحة البيجا فقط برائحة كحولية خفيفة ، ولكن أيضًا برائحة الفاكهة.

نعجن العجين. نضع البيجا كاملة خليط الطحين من الوصفة. الماء أفضل من درجات الحرارة الباردة حوالي 14-16 درجة. من الأفضل إدخال الماء في عدة خطوات ، لأن الدقيق يأخذ دائمًا كمية مختلفة من الماء. أولاً ، حوالي 75٪. نبدأ الاختلاط. أنا أستخدم خلاط يدوي بخطافات. أولاً بأدنى سرعة ، ثم زد تدريجيًا. نحن نراقب تطور الغلوتين. بعد حوالي 7-10 دقائق من العجن المكثف ، ستبدأ العجينة في اكتساب نعومة ولمعان. ننظر في اتساق العجين.

في هذه المرحلة ، صب الماء المغلي فوق خليط من الزبيب والتوت البري. بشكل عام ، من حيث الحشو ، يمكنك تخيل واستخدام أي فاكهة مجففة حسب الرغبة. تكمن الميزة في أنها ليست كبيرة جدًا ومن ثم يُسمح لها بتشكيل الخبز. صنعناها في المنزل من خليط والتوت البري فقط. لذيذ بهذه الطريقة وذاك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بالطبع رفض الفواكه المجففة تمامًا.

نواصل الاختلاط. أضف الملح - عادةً ما أسكب القليل من الماء (10٪ ، على سبيل المثال) من الكتلة الكلية المتبقية وأذوب الملح فيه ، ثم أضفه إلى العجينة. ننظر إلى قوام العجين ونضيف بقية الماء إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة ذات قوام متوسط ، أقرب قليلاً إلى السائل ، ومرنة ، ولكن في نفس الوقت قادرة على الحفاظ على شكلها.

نتخلص من التوت في مصفاة ، ونتركه يستنزف ونعيد درجة الحرارة إلى 40 درجة على الأقل. ثم نضيفها إلى العجينة وتخلط مرة أخرى بشكل مكثف بالخلاط لمدة 4-5 دقائق ، حتى يتوزع التوت بالتساوي في العجين. في هذه المرحلة ، تكون العجينة قد طورت بالفعل الغلوتين ، والمط ، والمرونة.

ضعي العجينة الجاهزة في وعاء. تمدد وطي. ضع الحاوية في الثلاجة بدرجة حرارة 3-4 درجات. يمكن شدها وطيها مرتين أخريين كل 30-40 دقيقة. في هذا الشكل ، نترك العجين في الثلاجة لمدة طويلة للتخمير. أظهرت التجربة أن الوقت الأمثل هو حوالي 18 ساعة. ولكن يمكنك التحرك لأعلى ولأسفل. هذا يجعل العجين مع تخمير بارد طويل - + \ - 2-3 ساعات عمليا لا يغير شيئا. في نهاية التخمير ، تزداد العجينة 2-3 مرات. ضع في اعتبارك هذا عند اختيار الحاوية ، كان لدي وقت عندما هرب العجين. العجين النهائي يحتوي على باقة عطرية رائعة وهيكل جيد التهوية.

(في الصورة العجين في منتصف التخمر). بعد فترة ، نخرج العجين النهائي. نرش الطاولة وأعلى العجين بالدقيق ، ونفرغ العجينة على الطاولة ، ونطوى ونتركها تكذب لمدة 3-4 دقائق.خلال هذا الوقت ، ننظر في كيفية اتساق سلوك العجين ونقرر خبز الموقد أو الخبز الصفيح. إذا كانت العجينة طرية ، لكنها تحافظ على شكلها ، فأنا دائمًا أخبز الموقد ، وإذا كانت تتدفق ، يتم تشكيلها. قسمي العجينة إلى جزئين. نشكل الشكل المألوف لك (دائرة ، بيضاوية ، شريط). ضع قطع الخبز على ورق تدقيق قصير ، حوالي 10-15 دقيقة.

قبل الزرع في الفرن ، نقوم بعمل قطع ، هنا كما تريد ، عادةً ما تكون إما طولية في المنتصف أو فرنسية على الجانب. يتم تسخين الفرن بحلول هذا الوقت حتى 200 درجة. نخبز على حجر لأول 10-12 دقيقة بالبخار (أستخدم غطاء رقائق سميك تم شراؤه في أوشان). ثم نزيل البخار ونرشه 2-3 مرات من زجاجة الرش ، ونخفض درجة الحرارة إلى 175 درجة ونخبز حتى تنضج ، مع التركيز على القشرة الذهبية وخصائص فرننا. يستغرق مني حوالي 20-30 دقيقة. قبل الإزالة ، أوصي برش ماء آخر من زجاجة رذاذ للحصول على قشرة لامعة.

نخرج الخبز الجاهز ونرشه بزجاجة رذاذ 1-2 مرات من أعلى وأسفل ، ونضعه على رف سلكي ليبرد. قم بتغطية أول 5-7 دقائق بمنشفة ، ثم يمكنك إزالة المنشفة أو اختيار منشفة رقيقة جدًا وخفيفة جدًا.

الطبق مصمم ل

2 رغيف 750 جرام

وقت الطبخ:

36-42 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الوصفة ليست خاصة بالمؤلف. مأخوذة من قناة Sergei Kirillov ، المعروفة أيضًا باسم الأستاذ Poof ، وتم تعديلها شخصيًا إلى الوضع الحالي. لا يمكنني نشر رابط ، لأن النظام يمنعه ، لكن من السهل جدًا البحث عنه في google.

الخبز الأكثر شعبية في الأسرة. طويل ، بالطبع ، في التحضير في الوقت المناسب ، لكن التخمير الطويل يستحق كل هذا العناء ، فقط رائحة وطعم لا يوصفان. جربها ، لن تندم.