قدر ضغط Sous Vide Chicken فيليه Liberty-MP-900 - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

فيليه الدجاج بتقنية سوس فيد طباخ الضغط Liberty-MP-900

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
صدور الدجاج	4 قطع 1400 جرام
ملح	المذاق
فلفل سيتشوان	المذاق
أو
جوزة الطيب	المذاق
فلفل اسود	المذاق

طريقة طهو

الوصفة المفضلة لدي لصنع شرائح الدجاج. بسيط جدا ولذيذ للغاية. ليست هناك حاجة إلى ملحقات إضافية ، باستثناء حزم zip-lock. يمكن طهيه في أي قدر ضغط متعدد البطء مزود بوضع التسخين المسبق.
لذا ، لنأخذ صدور الدجاج. يفضل أن يكون أكبر. كان لدي 4 قطع بوزن إجمالي يبلغ حوالي 1 كجم 400 جرام.
شطف وجفف ورش الملح. يجب وضع الملح أقل بقليل من المعتاد. يرش الفلفل ، لدي سيتشوان خشن (إنه عبق للغاية ومع تلميحات من جوزة الطيب). اترك اللحم لينقع. من الأفضل تركها طوال الليل أو حتى لفترة أطول ، لكن من حيث المبدأ ، يمكنك تتبيلها لمدة ساعة ، ولكن بعد ذلك سيكون الطعم أقل حدة.
عندما ينقع اللحم ، ضعه في أكياس بسحاب. نقوم بربط الأكياس ولكن ليس تمامًا حتى يكون هناك مجال للهروب من الهواء.
نقوم بتجميع الماء في قدر منخفض. اغمس كيس فيليه فيه واضغط عليه بقوة على الجدران. قفل العبوة يعلق فوق الماء.
ثم نبدأ في لف الكيس بشرائح تحت الماء ، ونفخ الهواء المتبقي لأعلى. ثم ، أغلق القفل بحذر عن طريق تمرير ظفرك على طول جانب المقلاة
هكذا تبدو كيس الفيليه بعد إزالة الهواء الزائد منه. هذا بالطبع ليس فراغًا يتم الحصول عليه باستخدام جهاز خاص. لكن بالنسبة لطهي اللحوم ، هذه الدرجة من الفراغ كافية تمامًا.
الآن نضع أكياس اللحم في قاع المقلاة ، ونضع ذيول الكيس تحت القاع. 4 قطع من فيليه الدجاج الكبير نسبيًا تتناسب مع قدر 5 لتر من قدر الضغط. يمكنك وضع شرائح أقل ، واحدة على الأقل. الشيء الرئيسي هو أن الحزم وضعت في طبقة واحدة.
املأ الأكياس بالماء الدافئ عند 50 درجة ، ضع طبق فوقها. يجب أن يغطي الماء الطبق بحوالي سنتيمتر واحد أو اثنين.
نقوم بتشغيل التدفئة. بالنسبة لكتلة الدجاج ، درجة الحرارة المثالية هي 63 درجة. لكن يمكنك الطهي على 60 و 70 درجة. صحيح ، هناك شيء واحد مهم ، ولكن كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كلما كان اللحم جافًا. لذلك في هذه الحالة ، كلما كان ذلك أقل كان أفضل ، ولكن ليس أقل من 58 درجة. أنا لا أهتم حقًا بالصيانة الدقيقة لنظام درجة الحرارة ، فأنا أطبخ فقط مع فتح الغطاء. لأنه عند الإغلاق يمكن أن ترتفع درجة الحرارة عن 70 درجة ، وهو أمر سيئ بالنسبة للحوم .. في قدر الضغط ، تكون درجة الحرارة كما يلي: إذا كان هناك 4 شرائح في قدر ، فإن الماء يسخن حتى 61-62 درجة. إذا أخذنا شريحة واحدة ، ثم 68-70 درجة. حتى لا ترتفع درجة الحرارة كثيرًا ، يمكنك إيقاف التدفئة كل نصف ساعة ، لمدة خمس دقائق ، ثم إعادة تشغيلها.
يعتمد وقت الطهي على سمك الفيليه. بالنسبة لشريحة صغيرة ، تكفي ساعة واحدة ، لشريحة كبيرة من ساعتين إلى ثلاث ساعات. فيليه ، في الصورة ، مطبوخ لمدة 2.5 ساعة.
بعد الطهي ، ضع أكياس الفيليه في ماء مثلج. اخلق صدمة حرارية. كلما كان الماء أكثر برودة ، كان ذلك أفضل. أرمي قطع الثلج في وعاء من الماء. لخفض درجة حرارة اللحم المطبوخ في أسرع وقت ممكن. احفظ أكياس اللحم في وعاء من الماء حتى تبرد تمامًا. ثم ضع الأكياس في الثلاجة ..
هذا الطبق سهل التحضير. لا حاجة لاتباع اللحوم ، يقلب. أضعها في قدر ، ملأتها بالماء وأمشي بنفسك.لا تحتاج حتى إلى تتبع الوقت لمدة نصف ساعة أو حتى ساعة أطول مما لا يهم الطهي ، لكن النتيجة جيدة بشكل استثنائي. لا مقارنة مع فيليه دجاج مسلوق. يخرج اللحم كثير العصير.
ما الذي يمكن عمله بمثل هذه اللحوم. يمكن تقطيع البرد إلى رحم أو تقطيعه إلى شرائح. يمكنك تغطية الفيليه بمزيج من العسل والكاتشب وصلصة الصويا في الأعلى وشوي الفيليه في 3-4 دقائق فقط. أو يمكنك ببساطة قلي الشرائح في زبدة ساخنة.

الطبق مصمم ل

4 شرائح فيليه

وقت الطبخ:

من 1 ساعة إلى 2.5 ساعة

برنامج الطبخ:

تدفئة

ملحوظة

يمكن طهي أي لحم بنفس الطريقة. الشيء الرئيسي هو أن القطعة ليست واسعة جدا. حيث أن مدة الطهي تعتمد على سمك القطعة. لقد طهيت لحم الخنزير ولحم البقر بنفس الطريقة. يجب اختيار السمكة. لن تعمل كل مجموعة متنوعة.
يمكنك أن تأخذ أي توابل. ولكن يجب أن يوضع في الاعتبار دائمًا أنه يجب وضعهم في نصف الكمية أثناء الطهي العادي. نظرًا للطريقة التي يتم بها طهيها ، يكون اللحم أكثر طعمًا. لذلك في هذه الحالة من المهم عدم المبالغة في التوابل.