خبز الجاودار "Borodinsky" بدون إضافات (صانع الخبز)

خبز الجاودار "بورودينسكي" بدون إضافات (صانع الخبز)

التصنيف: خميرة الخبز

	مكونات
دقيق القمح	1 1/5 كوب
دقيق الجاودار	2 أكواب
منقوع الشاي الأسود أتناوله مع البرغموت	3 ملاعق كبيرة. ل.
+ غليان الماء (أسكبها ، اتركها تبرد ، صفيها واستخدمها بدلاً من الماء ها هو اللون والطعم اللاذع لبورودينسكي جاهز)	1 1/4 كوب
ملح	1 1/4 ملعقة صغيرة
شراب الذرة (أنا فقط أستبدله بالعسل)	2 ملعقة كبيرة. ل.
نفط	2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	2 ملعقة صغيرة
خل حمض التفاح	2 ملعقة كبيرة. ل.
قهوة فورية (أضع جاكوبس)	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الثقافات البادئة	1 1/2 ملعقة صغيرة
كراوية	2 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة ، شمر (من يحب ماذا أكثر)	1-2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• (لم أضع "Extra-R" أبدًا بسبب نقص ، لكنني صنعت عجين الجاودار الحي عدة مرات. صحيح ، لم أر أي فرق عندما وضعته وعندما لم أفعله. أعتقد أنه بفضل الخل والعسل ، أصبح طعمه بالفعل مثل الخبز المصنوع المخمر)
• (بالمناسبة ، يُباع أرخص كمون في الصيدلية في عبوات سعة 50 جرامًا ، وكزبرة ، وشبت ، وشمر ، وتكلفتها مثل قطعتين صغيرتين من البنديورك مُعبَّئين مسبقًا في المتجر)
• على وضع الجاودار.

ملحوظة

وأريد المساهمة في وصفات خبز الجاودار. هنا "بورودينسكي" ، لذيذ جدا وسهل التحضير ، إذا لم يكن هناك ثقافة بداية ، بانيفارين وما شابه.
تبين أن الخبز ناعم ولذيذ مثله مثل المتجر.

خبز القمح الكامل مع مزيج بورودينو (العمة بيسيا)

خبز بورودينسكي "نارودني" (klera1563)

خبز الجاودار "Borodinsky" (المؤلف Larisa) (صانع الخبز) (لاريسا)

وأريد المساهمة في وصفات خبز الجاودار. هنا بورودينسكي.

فقط خبز رائع قد تحول بالفعل مرتين. سطح جميل ولذيذ!

قل لي ، pliz ، وزن المكونات ؟؟ هؤلاء في النظارات ... لكن يمكنك بالجرام ...
وإلا فأنا لا أقيس باستخدام النظارات الحالية ذات المقاييس حتى لا أخطئ سأكون ممتنًا :)

[كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملعقة]

الوصفة ، كما أفهمها (كوب قياسي 240 مل) ، تُعطى لرغيف صغير ، أي 400 غرام من الدقيق ...
هنا كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملعقة .

بشكل عام ، من الأفضل العثور على كوب بهذا الحجم في المنزل ، ووزن مقدار دقيق القمح والجاودار المتضمن فيه (حسب ظروفك) والتركيز على ذلك ، ولكن عند الخبز ، تحقق دائمًا من العمود ، حول الجاودار ستجد هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

يوم جيد لجميع الخبازين! لدي Kenwood BM-256 ولا يحتوي على وضع الجاودار. : (هل يمكنك أن تخبرني ما هو الوضع الأفضل لي للخبز؟

مساء الخير لجميع الخبازين! ليس لدي برنامج Rye أيضًا ، جربه في برنامج الحبوب الكاملة

بخصوص برنامج الجاودار. إنه موجود في Panasonic 255 ، ولكنه ليس جيدًا دائمًا ، لأن وقت التدقيق قصير ولا يكفي دائمًا ، والآن لا أستخدمه. على أي HP ، من الأفضل خبز خبز الجاودار "يدويًا" ، أي قم أولاً بتعيين برنامج "العجين" لمدة 25 دقيقة تقريبًا (يجب تحديد هذا الرقم لفرنك ، على سبيل المثال ، في باناسونيك ، من الجيد وضع البيتزا مرتين على التوالي في النصف الأول) ، ثم قم بإيقاف تشغيل HP وانتظر حتى يظهر الخبز (قد يستغرق ساعتين) ، ثم قم بتشغيل الخبز لمدة ساعة و 5 دقائق. تقريبًا (تلتقط أيضًا). في HP ، حيث توجد أوضاع قابلة للبرمجة ، يمكنك محاولة البرمجة. في Kenwood 450 أستخدم هذا البرنامج ، لكنني ما زلت أتحقق منه في كل مرة ، وإذا لزم الأمر ، توقف وتابع "يدويًا". من الصعب ضبط خبز الجاودار على المؤقت ، على سبيل المثال ، حتى الصباح ، لا يزال من الأفضل التحقق منه.

يا! بالنسبة لي ، كل هذا صعب للغاية ... أنا كسول باختصار ، بالتجربة والخطأ سأحاول تحقيق نتيجة ممتازة ما يحدث ، سأقوم بإلغاء الاشتراك ...

"بالتجربة والخطأ" هو تعداد للبرامج المتوفرة في HP ، أم ماذا؟ من الأرخص (من حيث تكاليف المنتج والوقت) قراءة "أساسيات الخبز" من قبل المسؤول لمعرفة ما يجب السعي إليه وما الذي يجب السعي لتحقيقه. الخبازون ليسوا كسالى أبدًا ، وإلا فإنهم سيشترون الخبز من المتجر. حظا سعيدا!

تقريري عن تحضير بورودينسكي. نظرًا لأنني لا أمتلك برنامج Rye ، ما زلت أخاطر بالخبز على Basic. بصراحة ، عندما وضعت المكونات في الدلو ، لم أكن أؤمن حقًا بالنجاح ... لكن اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لم يكن لدي وقت لالتقاط صورة ، لقد قاموا بطحن كل شيء محلي الصنع بينما لا يزال ساخنًا! شكرا جزيلا على الوصفة لك! في الأيام المقبلة ، أشعر أننا سنأكل فقط مثل هذا.

لكن اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لم يكن لدي وقت حتى لالتقاط صورة ، فقد تم طحن كل تلك المصنوعة منزليًا وهي لا تزال ساخنة!

يمكن أن يؤدي تناول الخبز الساخن إلى آثار وخيمة على الجسم!

يوم جيد لجميع الخبازين! لدي Kenwood BM-256 ولا يحتوي على وضع الجاودار. : (هل يمكنك أن تخبرني ما هو الوضع الأفضل لي للخبز؟

كينوود 450 نفس نظام الجاودار.
أقوم بعمل برنامج مبرمج:
عجن - 15 دقيقة
الصعود 1 - 20 دقيقة
الدفعة 2-15 ثانية (لا يمكن إلغاؤها)
ارتفاع 2 - 1 ساعة و 50 دقيقة
الخبز - 1 ساعة و 15 دقيقة

إذا لم يكن هناك وضع مبرمج ، يمكنك ضبط وضع العجين والعجن لمدة 15 دقيقة ، ثم إيقاف تشغيل ماكينة الخبز وبعد ساعتين ضبط وضع الخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة
حاولت كما ينصح an_domini ، ولكن 25 دقيقة من العجن كثير! العجين يصبح لزج ومائي !!! وسيتعين إضافة المزيد من الدقيق.

شكرا على الوصفة الرائعة! في مدينتنا ، لا يمكن العثور على أنواع مختلفة من البانيفارين وما إلى ذلك. هذا الخبز هو الحل الأصلي لمحبي الخبز الأسود. والشيء الرئيسي بسيط! اريد شيئا اخر مشابه

أخبرني pliz ، مبتدئ ذو شعر أصفر: هل يتم إلقاء الكراوية على الفور مع جميع المكونات أو في منتصف الدورة بعد أول صفير؟

يتم رمي الكمون دفعة واحدة مع جميع المكونات أو في منتصف الدورة بعد الصفير الأول؟

أضعها على الفور.

1 1/2 ثقافات بداية "Extra-R"

وحدة قياس pliz.
واحد ونصف ماذا؟
حزم الفن. ملاعق ، ملاعق صغيرة؟

شكرا جزيلا للمؤلف على الوصفة!
طعم الخبز يشبه إلى حد بعيد بورودينو ، بشكل عام يكون طعمه أفضل من العديد من خيارات المتاجر. تكلفة الخبز مرتفعة حقًا ، لكنني أعتقد أن المتعة تستحق ذلك.
لقد جذبت الوصفة بساطة المكونات وبساطة تصنيعها (أي ملء كل شيء في خطوة واحدة).
تحولت أول "فطيرة" لي تقريبا متكتلة. يتم حرق الخبز قليلاً من الخارج ، لكن بشكل عام ، ما عليك سوى استخدام وضع صانع الخبز لوزن رغيف أخف ، والخبز نفسه لذيذ جدًا.
سأقدم هنا الوصفة التي استخدمتها مع تعديلات طفيفة جدًا للمكونات الموجودة في المخزون ، وبترتيب الإشارة المرجعية لآلة الخبز BORK BM500:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- 1.25 كوب قياس من أوراق الشاي (الشاي الأخضر مع البرغموت حوالي 6 ملاعق كبيرة. لتر لغلاية سعة 1.7 لتر ، لقد قمت للتو بتخمير الشاي للشرب وللخبز :) ، ولكن بشكل عام إنها أوراق شاي عادية ، الشيء الرئيسي فقط هو التحضير بشكل صحيح!)
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح
- 1.2 كوب قياس من دقيق القمح (يجب أن تجرب ورق الحائط)
- كوبان قياس من دقيق الجاودار (مقشر)
- 1.25 ملعقة صغيرة ملح
- مغرفة صغيرة من الخميرة (فكر تقريبًا في ما يعادل ملعقة صغيرة)
- 1.5 ملعقة كبيرة من القهوة (جاكوبس كان متاحًا بدون كافيين)
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل (كان لدي كستنائي ، أعتقد أنه مناسب جدًا ، لأنه مرارة قوية نوعًا ما)
- 2 ملاعق قياس كبيرة من الكزبرة المطحونة.
لم يكن لدي كزبرة في الفاصوليا ، لذلك لم أرشها فوقها ، لكن أعتقد أن الخبز لم يخسر من هذا بشكل عام.
للخبز ، استخدمت شكل مستطيل ، الوضع 2 (خبز كامل الحبة) ، قشرة داكنة ، وزن (مع مراعاة خطئي) 750 غرام.
بعد الاستعداد ، يُترك في وضع الحفظ دافئًا لمدة ساعة كاملة.

مرحى ، ظهر بورودينسكي الأول! قرأت المنتدى وكنت قلقة جدًا من عدم نجاحه. صحيح أن الكعكة لم تنجح بأي شكل من الأشكال ، فقد كانت الملعقة تعجن الكتلة السميكة. اضطررت إلى إضافة ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق. بالفعل في نهاية الدفعة ، تحولت كعكة جميلة. كل 3 ساعات كنت أنظر عبر النافذة باستمرار ، كنت أخشى ألا يرتفع أو ينهار السقف. لكن تبين أن الخبز كان جيدًا. هذا مجرد سؤال للخبراء: هل يجب أن يكون فتاته رطبة قليلاً ، أم أنني فعلت شيئًا خاطئًا؟ نحن لا نبيع بورودينسكي ، لذلك لا يوجد ما يمكن مقارنته به. ولذيذ جدا! شكرا على الوصفة

بشكل عام ، يجب أن يكون بورودينسكي رطبًا من الداخل. هذا لا يمنعه من الخبز بشكل طبيعي. لسبب ما ، تبين أن خبزي الأول وفقًا لهذه الوصفة كان جافًا. الحقيقة الثانية كانت مبللة بالفعل ، لكن القشرة الخارجية كانت مرة (محترقة قليلاً).
الآن في كل مرة يتحول إلى نفس الشيء. صحيح ، ما زلت أجري بعض التعديلات ، حتى في ما كتبته بنفسي أعلاه.
نتيجة لذلك ، قمت بصب 1.5 كوب من أوراق الشاي ، وبدأت في وضع قشرة خفيفة. بدأت أيضًا في إضافة مسحوق الخبز (هذا بشكل أساسي في تلك الحالات عندما استبدلت مخبز القمح بورق حائط القمح)
إذا لوحظت هذه النسب ، فإن العجين يتجمع في كرة ولا يبدو على الإطلاق ككتلة سائلة.
لكني الآن أستخدم نظام دقيق القمح الكامل بوزن 900 جرام ، ومدته 3 ساعات و 40 دقيقة.

شكرا على الاجابة! أضفت 2 ملعقة كبيرة للعجين. ملاعق من نبتة كفاس ، ربما لهذا السبب لم يكن هناك ما يكفي من الطحين. ربما كان من الضروري أخذ بعض السوائل. سأضع ذلك في الاعتبار في المرة القادمة. لكن الشيء الرئيسي هو أن أول فطيرة لم تكن متكتلة! لقد أخذت نصف الرغيف لوالديها ، قال أبي إنها الآن ستخبز هذا فقط!

شكرا على الوصفة. أول تجربة لخبز الخبز بدقيق الجاودار.
فرن كينوود 566. فعل كل شيء بالضبط حسب الوصفة ، فقط ترجم مل إلى جرام. لم أكن بحاجة لإضافة أي شيء. جحيم في الوضع الأساسي. كانت الحقيقة غبية (بعد قراءة التعليقات على الصفحة الأولى ، اعتقدت أنها وصفة لـ 500 جرام) - لقد وضعت 500 جرام وقشرة خفيفة. لكن الخبز لا يزال خارجًا!) أود أن يكون الداخل أكثر جفافاً قليلاً ، لذا في المرة القادمة سأضع 750 جرامًا - أنا متأكد من أنها ستكون كافية.

قل لي ، كم غرام في الزجاج الذي تقيس به المكونات؟ ما هو وزن الخبز؟ هل تحتاج إلى وضع الكزبرة المطحونة أم كاملة؟ شكرا سلفا لاجاباتك.

أوه ، وهل يمكنك استبدال الثقافات البادئة الإضافية بشيء؟

اقرأ الموضوع وليس الصفحة الأولى فقط ، ستختفي أسئلتك. على وجه الخصوص ، الإجابة السادسة عشرة ، أعطيت نفس الوصفة ، لكن بدون عجين مخمر وتم تعديلها مع آلة الخبز الخاصة بي. بالوزن ، يكون الرغيف أقرب إلى 900 جرام. زجاج 200 جرام. هناك حاجة إلى الكزبرة على حد سواء ، مطحونة في عجين كامل للرش ، ليس لدي واحدة كاملة ، لذلك أنا لا أستخدمها ، لا يتأثر الطعم ، على الرغم من أن المظهر لم يعد كلاسيكيًا بالتأكيد.
بشكل عام ، بعد عدة اختبارات ، سوف تقوم أنت بنفسك بإجراء تصحيحات لنفسك ، على ما أعتقد. على وجه الخصوص ، في نسختي الخاصة ، قمت بزيادة كمية أوراق الشاي ، وخفض كمية العسل (تسبب الكستناء في حرقة المعدة ، لكن الملعقة كافية) ، وتركت ملعقة واحدة من القهوة. أصبح الطعم أكثر نعومة إلى حد ما ، ولكنه أيضًا لذيذ ، لذا جربه.

شكرا على الاجابة

تبين أن الخبز الخاص بي مجرد سوبر! فقط ليس بورودينسكي على الإطلاق ، ولكن نفس ريغا التي أحببتها كثيرًا في طفولتي! شكرا جزيلا! ومع ذلك ، فقد قدمت شيئًا غير مهم (في رأيي المبتدئ):
الدخن. دقيق 150 جرام
الذرة. دقيق 260 جرام
2 ملعقة كبيرة سميد. ملاعق
لقد صنعت شايًا عاديًا (لا نشرب البرغموت) ، ولم يكن هناك كزبرة في المنزل ... هكذا!

لا أعرف بعد الآن من Rizhsky أو ​​Borodinsky ، فأنا لا أحترم أيًا منهما أو الآخر من المتجر ، ولكن من خبازي يخرج تمامًا بالطريقة التي أحبها (وعائلتي ، في القوة الكاملة تقريبًا). قمت بتعديل الوصفة بالكامل بنفسي ، بالإضافة إلى إضافة البذور إلى العجين والاستمتاع بها. ... للأسف لا يمكنني إدراج الصور

MAA ، شكرًا على الوصفة ، إنه خبز بسيط جدًا وجيد جدًا!