خبز الجاودار "Borodinsky" (المؤلف Larisa) (صانع الخبز)

خبز الجاودار "Borodinsky" (المؤلف Larisa) (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
Psh. طحين	50 غ
Rzh. طحين	370 جرام
ماء	270 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
عسل	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
راست. نفط	1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة	1.5 ملعقة صغيرة
شراب الشعير صب الماء المغلي	3 ملاعق كبيرة. ل. 70 مل
إضافي R	1 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مول.	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• سوف أشارك وصفة بورودينسكي الخاصة بي ، فهي تشبه الوصفة السابقة ، لكنها مناسبة لمولينكس (750 جم) ، وآمل أن تكون مفيدة.
• البرنامج 2.

ملحوظة

صور ليسيفنا

وصفات مماثلة

خبز "بورودينسكي" أصلي في صانع الخبز (دوجيرتان)

خبز بورودينو موسكو (أسهل وأسرع وصفة) (خبز)

خبز بورودينسكي "نارودني" (klera1563)

لاريسا ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة ... بخبرتي الصغيرة ، قدر الفريق المضيف أنها أفضل شيء ..)))

لاريسا ، أود فقط أن أقول شكراً جزيلاً لك على الوصفة!
لقد وجدت أنه الخيار الوحيد الممكن لنفسي (من بين جميع المكونات المشار إليها ، كان هناك كل شيء باستثناء Extra R). حسنًا ، لقد استبدلت الشعير أيضًا بـ SAF-Kvass ، وبما أنني كنت كسولًا جدًا لشراء حبوب الكزبرة ، كان علي استبدالها ببذور الكراوية.
مخبوز في DeLonghi 755 ، وضع الخبز الخالي من الغلوتين (لسبب ما ، بعد دراسة طويلة للتعليمات ، قررت تجربته).
ببساطة ، كانت هناك رغبة لا تقاوم لخبز الخبز الأسود ، على الأقل يشبه خبز بورودينو وفي غياب بعض المكونات.

لا أستطيع أن أقول إن بورودينسكي قد ظهر ، وبدلاً من ذلك ، يبدو أنه مزيج من ريغا وبورودينسكي. لكن العائلة كانت مسرورة وفوجئت بسرور بالطعم نفسه.

الصور أدناه. تبين أن الحقيقة المسطحة كانت على القمة. لكن الاتساق في الداخل لطيف للغاية.
شكرا لك مرة أخرى! وبشكل عام ، بفضل الموقع ، من المستحيل تركه
لمدة شهر من التواصل مع صانع الخبز ، جربت بالفعل أشياء كثيرة ... وحتى الآن لم أشعر بخيبة أمل في أي شيء.

لاريسا ، أخبرني ، ماذا يجب أن تكون الكعكة؟ اعتدت أن أخبز القمح فقط (لم تكن هناك مشاكل) ، لكنني قررت الآن أن أحاول خبز بورودينسكي. لم أنجح في kolobok ، تم تلطيخ كتلة داكنة فوق الدلو ، وكانت الملعقة تدور في المنتصف. لم تنجح محاولات إضافة الدقيق أو تقشير العجين من جوانب الدلو.

لاريسا! قل لي ، ما هو Extra P؟ مشروب غازي؟

أوليانا ،
آمل أن تكون قد عثرت بالفعل على المادة على Extra R ، لكنني أرسل معلومات ، لأنهم لم يردوا عليك: هذا محسن عجين rzh-psh. ، عجين مخمر جاف.
عند استخدام المضافات الغذائية "EXTRA-R" كمحسن:

- تزداد قدرة العجين على امتصاص الماء ؛

- زيادة حجم الخبز وثبات أبعاد منتجات الموقد ؛

- تحسن مرونة الفتات.

- ينخفض ​​فتات الفتات.

- إطالة العمر الافتراضي للمنتجات.
معلومات من Prodservice - 🔗

سوف أشارك وصفة بورودينسكي الخاصة بي ، فهي تشبه الوصفة السابقة ، لكنها مناسبة لمولينكس (750 جم) ، وآمل أن تكون مفيدة.
البرنامج 2.

ممتاز! فقط على OW 2000 - هذا هو البرنامج رقم 3!

أحب أن أجرب بورودينسكي. لذلك ، لا يمكنك معرفة رقم البرنامج ، ولكن لأي خبز محدد مخصص للبرنامج؟ ربما في فرني # 2 فرنسي ، و Borodino في # 9 شكرا مقدما...

ICQ!
لماذا تحتاج إليها؟ صانع الخبز الخاص بك لديه نظام وصفة وصفة لبورودينسكي.
أعطت لاريسا وصفة لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذا النظام في صانع الخبز الخاص بهم.

نعم ، توضيح النظام لن يضر.نظرًا لأن الكثيرين لا ينصحون باستخدام وضع "Borodinsky" ، لكنهم يقدمون بديلاً عن وضع "Yeast dough" + "French". على أي حال ، لاريسا ، يرجى تحديد اسم النظام في مولي ، وإلا فإنك بطريقة ما لا تريد إفساد الطعام. وسؤال آخر - هل يمكن استخدام الكفاس الجاف بدلاً من الشعير إذا كان يحتوي على بسكويت أرضي؟ شكر!

ICQ!
لماذا تحتاج إليها؟ صانع الخبز الخاص بك لديه نظام وصفة وصفة لبورودينسكي.
أعطت لاريسا وصفة لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذا النظام في صانع الخبز الخاص بهم.

في "بورودينسكي". في مواقدنا لا يعمل Borodinsky ، أفضل "الفرنسية" أو "أوميغا 3" (بتعبير أدق ، اتضح أنه أسوأ من هذه الأوضاع)

نعم ، توضيح النظام لن يضر. نظرًا لأن الكثيرين لا ينصحون باستخدام وضع "Borodinsky" ، لكنهم يقدمون بديلاً عن وضع "Yeast dough" + "French". على أي حال ، لاريسا ، يرجى تحديد اسم النظام في مولي ، وإلا فإنك بطريقة ما لا تريد إفساد الطعام. وسؤال آخر - هل يمكن استخدام الكفاس الجاف بدلاً من الشعير إذا كان يحتوي على بسكويت أرضي؟ شكر!

يمكن استخدام kvass الجاف ، فقط ضع في اعتبارك أن الشعير مخفف بالفعل بفتات الخبز ، على حد علمي. جربها. هل يمكن للمؤلف أن يخبرني؟

لفترة طويلة ، لم يأت أحد إلى هنا ... ولكن إذا جاء شخص ما فجأة يمكنه الإجابة ، من فضلك أخبرني كيف يرتفع العجين مع الكثير من دقيق الجاودار؟ وما الذي يجعل الخبز أسود؟ رأيت الكثير من وصفات بورودينسكي ، لكن جميعها تحتوي على الكاكاو والقهوة والهندباء. ولا يوجد شيء من هذا القبيل. أريد حقًا تجربة الخبز ، لكنني لم أخبز أبدًا مع الكثير من دقيق الجاودار. أنا في انتظار الجواب

[COGT]

من فضلك قل لي كيف يرتفع العجين مع الكثير من دقيق الجاودار؟ وما الذي يجعل الخبز أسود؟ رأيت الكثير من وصفات بورودينسكي ، لكن جميعها تحتوي على الكاكاو والقهوة والهندباء. ولا يوجد شيء من هذا القبيل.

COGT، الشعير يعطي لون الخبز. ... يرتفع العجين بسبب الخميرة. يوجد ما يكفي منهم هنا للحصول على الكثير من الدقيق. قبل خبز خبز الجاودار ، أوصي بأن تتعرف على نفسك نصائح الجاودار... هناك الكثير من المعلومات المفيدة هناك. حظا سعيدا!

أوميلا ، شكرا جزيلا على الإجابة! لقد درست نصيحة الجاودار ، لدي شكوك حول ما إذا كنت سأحصل على لبنة عند المخرج. وسؤال آخر ، هل يمكن استبدال الشعير بنبتة الكفاس؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هو المقدار المطلوب؟ آسف للعديد من الأسئلة ، أريد فقط الحصول على نتيجة جيدة

[COGT]

هل يمكن استبدال الشعير بنبتة كفاس؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هو المقدار المطلوب؟

يمكنك استبدال 3 ملاعق كبيرة. ل. نبتة. لكن الطعم سيكون مختلفًا بشكل طبيعي. ليس أسوأ وليس أفضل. فقط مختلف. على سبيل المثال ، يختلف الحليب المخمر والكفير في الذوق. آسف ، ربما ليست مقارنة جيدة جدا. وبالطبع ، اعتني بالكعكة.

أنا فقط أريد الحصول على نتيجة جيدة

COGT، اطرح الأسئلة الصحيحة! للحصول على نتيجة جيدة في الطريق (قد يغفر لي مؤلف الوصفة) ، استخدم الوصفات المجربة أولاً. على سبيل المثال ، هذه:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

الأمر فقط هو أن مؤلف هذه الوصفة لم يأت إلى المنتدى لفترة طويلة ولا يمكنه تقديم النصيحة اللازمة لك.

شكرا جزيلا! سأستخدم نصيحتك بالتأكيد

خبزت بعض الخبز! أعتقد أنها كانت ناجحة للغاية. ثم آخر - للوالدين. تلك أيضا موضع تقدير.
أول واحد تم تصويره حتى:
🔗
ميزات:
بدلاً من الشعير ، تم تخمير الكفاس الجاف (لعدم وجود الشعير النقي) ، تحول لون الخبز في النهاية إلى لون غامق (يبدو أخف في الصورة فقط).
كنت أخشى أيضًا أن أثق في KHP في عملية صنع الخبز بأكملها. عهدت بالعجن والخبز فقط (ساعة و 10 دقائق). بعد العجن ، قمت بسحب الملعقة ، وقمت بتسويتها بأيدي مبللة ، وغطيتها بكيس بلاستيكي ووضعتها في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا مع إضاءة جزء منها. خلال هذا الوقت ، قام مرتين ، بينما لم يستقر الخبز.
شكرا على الوصفة! سوف اخبز المزيد

لم أخبز منذ فترة طويلة ، لكن هنا قررت أن أخبز بنفسي لفترة طويلة لم أخبز ، وهنا قررت تدليل نفسي بخبز بورودينو.
اتضح أنه مرير !!! الوصفة مجربة ، لكن جميع المكونات كانت في الخزانة عدة. شهر فحصت التوقيت - كل شيء على ما يرام ، ولكن ما الذي أعطى المرارة ؟؟؟
مركز كفاس ، الشعير ، دقيق الجاودار؟