خبز القمح مع الحبوب الكاملة والجاودار على العجين وشعير الكاسترد

[عجينة]

خبز القمح مع الحبوب الكاملة والجاودار على العجين وشعير الكاسترد

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا	200 جرام
دقيق الجاودار	200 جرام
ماء دافئ	11 جرام
خميرة طازجة
شراب الشعير:
الشعير الأحمر المخمر
ماء مغلي
خليط بهارات الخبز
عجينة أساسية:
العجين - الكل
شعير على البخار - كامل
دقيق القمح الكامل	370 جرام
ماء	225 مل
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• مكونات
• عجينة
• دقيق الجاودار - 200 جرام
• ماء دافئ - 200 مل.
• خميرة طازجة - 11 جرام
• شراب الشعير
• شعير أحمر مخمر - 50 جرام
• ماء مغلي - 125 مل.
• خليط من البهارات للخبز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• العجين الرئيسي
• العجين - الكل
• شعير على البخار - كامل
• دقيق القمح الكامل - 370 جرام
• ماء - 225 مل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
• يعجن في مزيج كينوود
• الخبز في علب صغيرة من السيراميك وفي علب الألمنيوم
• أوبارا
• تُقطّع الخميرة الطازجة في ماء دافئ ، ويُضاف دقيق الجاودار ، ويُمزج ، ويُغطّى بورق القصدير. دعه يقف على الطاولة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يوضع في البرد لمدة 12 ساعة تقريبًا. هذا ما تبدو عليه العجينة بعد الثلاجة.
• 
• 
• شراب الشعير
• يُسكب الشعير في وعاء ، ويُضاف التوابل للخبز ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُحرّك ، ثم يُغطّى ويترك حتى تبرد الكتلة تمامًا.
• 
• عجينة أساسية
• يُمزج العجين وأوراق الشاي والمنتجات الأخرى في وعاء ويُعجن العجينة. أعجن في الجمع أولاً إلى الحد الأدنى. السرعة ، ثم قم بالتبديل إلى السرعة 1 و 2 وتعجن العجينة حتى تتكون خيوط الغلوتين ومرونة العجين.
• تبين أن عجينة هذا الخبز تكون سائلة.
• 
• نضع العجينة في الوعاء مباشرة للتدقيق الأول في الفرن عند 30 درجة مئوية حتى يتضاعف حجم العجين.
• ضعي العجينة على بساط مطحون ، واعجني بيدين مبللتين (أو دهن يديك بقليل من الزبدة). لا يتم تكوم العجين جيدًا لأنه ناعم جدًا. داخل العجينة مغطاة بالفقاعات.
• دهن القوالب بالزيت ورشها بالدقيق برفق.
• املأ القوالب بالعجين حتى ثلث الحجم ، ضعي العجين الثاني في الفرن عند 30 درجة مئوية حتى يتضاعف الحجم.
• نقوم بتشغيل تسخين الفرن بمقدار 200 درجة مئوية ، وبمجرد وصول الفرن إلى درجة الحرارة المحددة ، نقوم بتقليله إلى 180 درجة مئوية ، والخبز جار.
• أثناء تسخين الفرن ، يزداد حجم العجين بالقدر اللازم ، لذلك ليس من الضروري زيادة تدقيق العجين بمقدار 2.5-3 مرات ، فقد يستقر العجين.
• نضع الخبز الساخن على رف سلكي ونتركه يبرد.
• 
• 
• 
• 

برنامج الطبخ:

العجن في كينوود امزج بين الخبز في علب صغيرة من السيراميك وعلب الألمنيوم في المصنع

ملحوظة

تبين أن الخبز جيد التهوية - بسكويت من القمح الخالص!

الفتات مسامية ، الخبز يتنفس روح الخبز ، الشعير!

كسرت الخبز الصغير الساخن - لذيذ ، سأوفر لك !!!

وإذا وضعت فوق مربى البرتقال محلي الصنع - سيكون أمبروزيا النقي ، أي "طعام الآلهة" !!!



لا يريد الرغيف الوقوف على قدميه ، أو بالأحرى يقف ، ولكنه ينحني تحت ثقله - وضعه على جانبه ليبرد. لكنني ما زلت مزقت قطعة من الزاوية - هناك الخبز أيضًا جيد التهوية وكله مسامي!
خبز لذيذ!

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

وصفات مماثلة

كعك مع زبيب على عجينة (سونادورا)

خبز بالسميد على عجينة (Natali06)

شوكولاتة كوليش على عجينة (Ksyushk @ -Plushk @)

مرحبًا ، كيف تعيد حساب الوصفة لتقليل الدقيق لخبز الخبز في HP؟
ما هو شراب الشعير؟

مرحبًا ، كيف تعيد حساب الوصفة لتقليل الدقيق لخبز الخبز في HP؟
ما هو شراب الشعير؟

حسب الوصفة (انظر أعلاه):
شراب الشعير:
الشعير الأحمر المخمر - 50 جم
ماء مغلي - 125 مل
خليط توابل الخبز - 1 ملعقة كبيرة ل.

يُسكب الشعير في وعاء ، ويُضاف التوابل للخبز ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ثم يُحرَّك ، ثم يُغطى ويُترك حتى تبرد الكتلة تمامًا.

شكرًا على السؤال ، قفزت الخطوط وكُتبت الوصفة مع وجود خطأ

لقد أجريت تصحيحات على الوصفة - الآن تمت كتابتها بشكل صحيح! طعم الخبز يستحق!

حسنًا ، الآن كل شيء واضح ، اليوم أضع العجين وأخبز الخبز غدًا. إذا كنت أرغب في تقليل كمية الدقيق ، فأنا بحاجة إلى تقليل مكونات العجين ، أو هل يمكنني ترك نفس الكمية في العجين وتقليلها في العجين الرئيسي ؟؟

يتم الحصول على رغيف صغير و 3 كعكات صغيرة وشيء أكلناه ساخنًا

إذا قللت من الدقيق ، قلل من المكونات المتبقية.

هناك موضوع لإعادة فرز المكونات ، ربما سيساعدك على اكتشافه https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0، أو طرح الأسئلة

مرحبًا ، هذا ما حصلت عليه:



لقد فعلت كل شيء حسب الوصفة ، لقد صنعت عجينًا لأول مرة ، لقد أحببت حقًا طعم الخبز ، أخذ زوجي نصف الخبز لأمي لتتباهى به ، لذلك تم بيع الرغيف في يوم واحد ، شكرًا لك على هذه الوصفة !!!

[جوليا]

جوليا، يا له من خبز جميل وطويل اتضح ، رائع! ونفثت منه رائحة الخبز ، يم يم

تناول الطعام من أجل الصحة

شكرًا لاستخدام الوصفة ، من الجيد أن ترى الخبز قد انتهى!

هذا هو الخبز المفضل لدي أيضًا! فقط في بعض الأحيان الفتات رطبة؟ ما يمكن ان يكون خطأ؟

هذا هو الخبز المفضل لدي أيضًا! فقط في بعض الأحيان الفتات رطبة؟ ما يمكن ان يكون خطأ؟

يمكن أن يعطي الشعير بعض الرطوبة للعجين - أو الكثير من السوائل ، غير مخبوز (إذا تم خبزه في الفرن)

يستحق الخبز جدا! أنا فقط خبزته في قدر بطيء ، ومن هنا جاء السقف المقعر قليلاً (على شكل قدر). هذا لم يؤثر على الطعم إطلاقا. خبز لذيذ ، شكرا لك!

[عزازة]

حسنًا ، هناك الآن تجربة خبز هذا الخبز في طباخ بطيء

عزازةشكراً مسرور بالخبز!

يمكن أن يعطي الشعير بعض الرطوبة للعجين - أو الكثير من السوائل ، غير مخبوز (إذا تم خبزه في الفرن)

أريد أن أجرب خبز هذا الخبز اليوم. لا يوجد شعير ، يوجد فقط نصف عبوة (1 ملعقة مائدة - متبقية من التجربة السابقة) من نبتة كفاس من عبوة كفاس. أضفت نصف العبوات الأولى إلى خبز قمح الجاودار - لقد أحببته. السؤال هو مقدار الماء الذي يجب إضافته في حالتي (تحتوي الوصفة على 125 مل من الماء لتخمير الشعير ، وهو ما لن أستخدمه). خبرتي في الخبز عبارة عن رغيفين فقط ، لذلك لا يمكنني معرفة ذلك بمفردي. سأعجن في BOSCH MUM ، أحب الخبز في قدر بطيء.
أحصيت الكمية الإجمالية للدقيق والماء وقررت أنه لا داعي لتقليل الماء. بهدوء مع نفسي أتحدث ...

ثم اتركي دورات العجين والعجين الرئيسي ، ولا حاجة للتخمير. أضف نبتة الكفاس إلى العجينة الرئيسية ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. هذا يكفي. احسب الماء (مع نقيع الشعير) إلى التوازن المطلوب.

قررت أن أصنع الخبز وفقًا لهذه الوصفة .. وضع العجين في قالب ، اعتقدت أنه لن ينجح .. خالي من العجين للخبز ، اعتقدت أنني خلطت شيئًا ما (بشكل عام لا أصاب بالجاودار ، إما أن السقف ينهار ، أو القشرة لن تنكسر) وكيف بدأ بالصعود في الفرن عندما فتحه! اتضح أنها طويلة ، ذات قشرة ناعمة ولكن مقرمشة! وهو نفسه يشبه فطيرة ، طريًا ورقيقًا))) خبز لذيذ جدًا ، شكرًا جزيلاً على الوصفة! الآن سيكون هناك المفضل لدي)))

[الكرم]

الكرم، خبز للصحة ، خبز لذيذ! من الجيد أن تسمع أن الخبز محبوب

هل يمكنك إخباري بأي نسبة لاستبدال الخميرة بالجافة؟ كم غرام من الجاف للاستخدام؟

وأي نوع من الغطرسة أستخدم؟

هل يمكنك إخباري بأي نسبة لاستبدال الخميرة بالجافة؟ كم غرام من الجاف للاستخدام؟

وأي نوع من الغطرسة أستخدم؟

أستخدم خليط التوابل هذا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

لهذه الكمية من الدقيق والشعير ، تحتاج إلى تناول ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة النشطة ، مثل Saf-moment.

F

أستخدم خليط التوابل هذا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

لهذه الكمية من الدقيق والشعير ، تحتاج إلى تناول ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة النشطة ، مثل Saf-moment.

ممتاز.
جاكوي!

[مشرف!]

مشرف! يحتاج هذا الخبز بشكل عاجل إلى تغيير اسمه. كعكة الجاودار رهيبة سوبرفوود! لقد لاحظت للتو - بسكويت. لذيذ جدا!!! عجينتي الطويلة المفضلة ، فرن بارد. من الزخرفة - زيت الخردل والكزبرة المطحونة ، آخر مرة رشت فيها الفن. ل. شاي بذور الكتان.





في المرتين الأخيرين لم أتمكن من فعل أي شيء بالعجين الذي خرج (يلتصق !!!) لذلك قمت بكشطه من الوعاء إلى قالب بملعقة ، وقمت بتسويته قليلاً ، وفي الفرن
شكرا على الوصفة!

أرجو أن تتقبلوا كلمات الشكر الخاصة بي للعام الجديد وبالطبع. افضل الأمنيات.

[أمل]

أمل، راض جدا! هدية جيدة منك للعام الجديد ، شكرًا!
ويا للرجل الوسيم لحسد الكثيرين!

أتمنى لك سنة جديدة سعيدة ، وكن سعيدًا وتناول خبزًا جيدًا!

شكرًا لك عزيزي المشرف ، ويسعدني جدًا أن أكون محظوظًا جدًا.

[مشرف]

مشرفشكرا على الخبز اللذيذ

كونوا طيبين ، بالحكم من الصورة ، هل يوجد فائض من الماء في الخبز؟
عند العجن بـ HP ، لم يقم الخلاط بقلب العجينة ، "يتم تدويرها تحت السماكة" ، هل هذا يعني أن العجين سائل للغاية؟

[نيمارت]

نيمارتنعم الكثير من الماء. يجب أن تصنع العجينة من كعكة ناعمة ، بحيث لا يكون هناك الكثير من الجص تحت لوح الكتف ، ولا تطفو العجينة في السائل

الخبز لذيذ!

[نيمارت]

نيمارتنعم الكثير من الماء. يجب أن تصنع العجينة من كعكة ناعمة ، بحيث لا يكون هناك الكثير من الجص تحت لوح الكتف ، ولا تطفو العجينة في السائل

الخبز لذيذ!

سوف احاول

مشرف ، شكرا على الوصفة!
الآن أفضل بكثير !!
أحب المنزل


تغير:
طحين آخر
الشعير المخمر مع الكزبرة
2 ش. l راف. الفرعية. زبدة و 1 ملعقة كبيرة. زيتون

شريط من الورق في قدر متعدد الطهي بعرض القطر السفلي
الخبز 90 دقيقة في طباخ متعدد DEX 50
مع نصف صمام! لتقليل الرطوبة
لم يستدير
بعد سحب الورق ، بدا الخبز وكأنه خرج من القدر

حسنا أيها الحكماء! اخبز مثل هذا الخبز في طباخ بطيء

اتضح أنها جميلة ومظلمة للغاية! اخبز من أجل الصحة!

مرحبا. الخبز يُخبز بالفعل (الرائحة تحبس الأنفاس) ... وكم يجب حفظه في الفرن؟ لم أقم بتكوين صداقات معها بعد (الخبز الثالث فقط) ...

مرحبا. الخبز يُخبَز بالفعل (الرائحة تحبس الأنفاس) .... وكم تبقى في الفرن؟ لم أقم بتكوين صداقات معها بعد (الخبز الثالث فقط) ...

اتركيه حتى الخبز ، حوالي 40-50 دقيقة. لا يمكنني تحديد الوقت بالضبط ، فأنا دائمًا أتحقق من مسبار درجة الحرارة ، يجب أن يكون داخل الفتات 94-96 * درجة مئوية.
يمكنك التحقق باستخدام إبرة حياكة خشبية ، يجب أن تكون جافة عند الالتصاق بالفتات ، ولكن هنا ليس من الممكن دائمًا تخمين مدى استعداد الخبز ، فقد تكون الفتات مبللة.

شكرا جزيلا. مخبوز لمدة 50 دقيقة ، كان الخبز رائعًا بكل طريقة

الخبز المفضل لدي هو للعام الجديد.

[ناديوشا]

الخبز المفضل لدي هو للعام الجديد.

ناديوشايسعد الخبز! مباشرة لي هدية للعطلة!
بيكي للصحة ، إنه رائع!
سنة جديدة سعيدة!

وأنت يا عزيزتي تانيوشا مع المجيء. الصحة ، الصحة ، الصحة !!!

[ناديوشا]

وأنت يا عزيزتي تانيوشا مع المجيء. الصحة ، الصحة ، الصحة !!!

ناديوشا، شكر!!!

[تاتيانا ،]

تاتيانا ، يبدو أنني قد درست كل شيء ، اليوم إنه حامض ، وغدًا خبز. لقد أردت منذ فترة طويلة خبزه ، لذلك جاء ذلك اليوم والساعة. أثناء القراءة ، خرج اللعاب ..... سأحاول الإبلاغ. حظا سعيدا ، شكرا!

[تاتيانا ،]

تاتيانا ، يبدو أنني قد درست كل شيء ، اليوم إنه حامض ، وغدًا خبز. لقد أردت منذ فترة طويلة خبزه ، لذلك جاء ذلك اليوم والساعة. أثناء القراءة ، خرج اللعاب ..... سأحاول الإبلاغ. حظا سعيدا ، شكرا!

علاءالهدوء فقط الهدوء! كل شيء يجب أن يعمل

حسنًا ، لا يمكنني التخلي عنه. هذا هو الحب!

نادية ، حسنًا ، أنت تعطي الرجال الوسيمين! حسن جدا!

[تاتيانا]

تاتيانا، لقد بدأت هذا الخبز اليوم. في هذا الصدد ، السؤال هو حول الخبز. دع الخبز يقف في الفرن عند 30 جم ، و ثم دون اخراجها ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 200 جرام ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180؟ أريد أن أخبزها بالبخار ، ما هي خوارزمية الخبز التي يجب أن أختارها؟ لا أستطيع معرفة ذلك بنفسي

جاليا ، أقتبس نفسي:
املأ القوالب بالعجين حتى ثلث الحجم ، ضعي العجين الثاني في الفرن عند 30 درجة مئوية حتى يتضاعف الحجم.

نقوم بتشغيل تسخين الفرن بمقدار 200 درجة مئوية ، وبمجرد وصول الفرن إلى درجة الحرارة المحددة ، نقوم بتقليله إلى 180 درجة مئوية ، والخبز جار.

أثناء تسخين الفرن ، يزداد حجم العجين بالقدر اللازم ، لذلك ليس من الضروري زيادة تدقيق العجين بمقدار 2.5-3 مرات ، فقد يستقر العجين.

نعم و إن يكن! اتركيه في الفرن ثم سخنيه حتى 200 درجة مئوية ثم اخفضيه إلى 180 درجة مئوية. ولا تحتاج إلى زيادة الحجم بشكل كبير ، فإن العجينة ستلحق عندما يسخن الفرن. أقوم بتسخين ما يصل إلى 200 للحصول على درجة الحرارة في الفرن ، ثم أقوم بتقليلها ، ولكن يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة داخل الفرن.

تاتيان ، الآن أفهم ذلك. ومتى يتم تشغيل البخار وكم؟

تاتيان ، الآن أفهم ذلك. ومتى يتم تشغيل البخار وكم؟

جاليا ، أنا لا أخبز بالبخار
لكن وفقًا للنظرية ، يتم إدخال البخار في الفرن عند ضبط الشكل بالعجين في الفرن بالفعل أثناء الخبز (وليس التدقيق) ، مما يعني أننا نضع وعاءًا من الماء المغلي في الفرن في بداية الخبز ، عندما يتم ضبط درجة الحرارة على 200 *
ودعنا نذهب هنا للقراءة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

لست بحاجة إلى وضع الدلو ، يتم تزويد البخار تلقائيًا أو عندما أقوم بتشغيله بنفسي. إذن فأنت بحاجة إلى ذلك على الفور. شكر.

لست بحاجة إلى وضع الدلو ، يتم تزويد البخار تلقائيًا أو عندما أقوم بتشغيله بنفسي. إذن فأنت بحاجة إلى ذلك على الفور. شكر.

هذا أفضل! لا يلزم فتح الفرن مرة أخرى

[تاتيانا]

تاتيانا، أبلغت. أولاً ، إليكم ما حدث


حسب ذوقي ، تبين أن الخبز يشبه إلى حد بعيد بورودينو ، خبز بورودينو اللذيذ مع فتات جيد.
الآن تحليل الأخطاء. عندما وقفت عند الإثبات الثاني جيدًا ولسبب ما قمت سريعًا (لم أتركه ينهض أكثر من مرتين). وعندما بدأت في الخبز ، بدأ يغرق أمام أعيننا. هل أفرطت في تعريضه لها؟ لكنه افترق معي لمدة 40 دقيقة في المجموع. أم كان هناك الكثير من الماء فيه؟ بشكل عام ، كانت العجينة جيدة التهوية وتحتوي على شمبانيا ، فربما يجب أن تكون أكثر كثافة؟ وعلى الرغم من أنني خبزت بالبخار ، لكن اتضح أن القشرة جافة تمامًا ، فقد أخرجتها من القالب بصعوبة. لدي أيضًا انطباع بأن الفرن الخاص بي يحتاج إلى وقت أقل ودرجة حرارة أقل ، لكن علي التكيف معه بنفسي. أعتقد أنني جفت الخبز قليلاً وأفرط في تعريضه.

[جالينكا]

جالينكااتضح أن الخبز جميل! عندما تأخذ وصفاتي ، يبدأ اهتزازي ، وسوف ينجح ، ولن يعمل ، وسوف يعجبك

أعجبني المظهر والفتات
ربما لم يكن الأمر يستحق خبز هذا الخبز بالبخار ، فربما أثرت الرطوبة الزائدة على السطح؟ بعد كل شيء ، يعطي البخار رطوبة إضافية.
يجب أيضًا مراجعة وقت الصعود ، وتناسى الساعة - انظر فقط إلى العجين ، وسوف يخبرك عندما يحين وقت الخبز.
بشكل عام ، نحن نحلل ونخبز أكثر.

من الأفضل التحكم في الجاهزية باستخدام مسبار درجة الحرارة ، وضمان 100٪.

[تاتيان]

عندما تأخذ وصفاتي ، يبدأ اهتزازي ، وسوف ينجح ، ولن يعمل ، وسوف يعجبك

نعم ، وأنت خائف ..... لا بأس أيها الرئيس!

بشكل عام ، نحن نحلل ونخبز أكثر.

يجب أن. كل ذلك عن طريق التجربة والخطأ ...
وتحتاج إلى شراء مسبار درجة حرارة جديد. لدي مقياس حرارة ، لكن الآن بدأ يظهر فقط بالفهرنهايت
تاتيانما هو مسبار درجة الحرارة الخاص بك؟

غال ، الأكثر عملية للخبز كان هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 تم إحضاره من هولندا منذ مائة عام ، وما زال يحرث ، سيكون عمره بالتأكيد 15 عامًا ، وأقوم دوريًا بتنظيف عينيه من الحجم - والنظام

تاتيان ، وهذا مناسب ، صحيح أن اللحوم موضوعة
🔗
وسؤال آخر: في أي مرحلة يتم إدخالها في الخبز؟