خبز الجاودار مع البيرة والعجين المخمر

خبز الجاودار مع البيرة والعجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار (سائل فرنسي)	250 جرام
جعة خفيفة	250 جرام
دقيق الجاودار	100 جرام.
دقيق القمح	200 جرام
ملح	1 \ 2. ل.
دبس (عسل ، سكر	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• احتفظ بالخميرة في الثلاجة. لذلك ، يجب عليك تنشيطه أولاً.
• 250 جرام = 83 جرام. مبتدئ + 83 جم. دقيق الجاودار + 84 جم. ماء. يُمزج ويُغطى بمنشفة ويترك في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف (حوالي 3 ساعات).
• اخلطي البيرة الفاترة (سخنيها قليلاً في الميكروويف) والخميرة والملح والدبس. صب HP في الدلو.
• إضافة الطحين. اعجن في أي وضع مع التسخين لمدة 10-15 دقيقة. يبدو رجل كعك الزنجبيل هكذا:
• 
• نضع عجينة HP على الطاولة ويداك مبتلة:
• 
• اجمع في كرة. دهن النموذج بالراست. نفط. بأيد مبللة ، انقل العجينة إلى قالب ناعم
• غطيها بمنشفة. ضعه في مكان دافئ. أضعها في الفرن مع الضوء ووعاء من الماء الساخن. عجينتي كانت مناسبة لمدة 3.5 ساعة ومضاعفة.
• رشي الماء قبل الخبز ورشي بذور الكمون (اختياري).
• سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. اخبزي الخبز لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار (رشه من زجاجة رذاذ) ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج (50 دقيقة). إذا كان الغطاء بنيًا جدًا ، قم بتغطيته بورق احباط.
• تبرد على رف السلك. قم بالتشحيم بالزيت إذا رغبت في ذلك.
• شق:
• 
• تحول الخبز اللذيذ والمثقوب !!!

ملحوظة

الوصفة الأصلية هنا 🔗، وهذا مع تغييراتي.

وصفات مماثلة

قمح - خبز الجاودار على البيرة في صانع الخبز (ديميتش 71)

خبز البيرة (الوقواق 1054) (زفيزدا)

خبز الجاودار (الجاودار) مع البيرة (فولكوداف)

أوه ، يا له من قاطعة لطيفة ، رقيق !!! جميل !!!

ليس فقط القاطع ، ولكن الرغيف نفسه رائع! صف دراسي!

[أوميلا]

خبز جميل جدا أوميلا!
قل لي ما الذي يعطيه بالضبط هذا اللمعان الأنيق؟ البيانو مستقيم لذا الجمال يضيء !!!

[أركا]

أركا ، شكر! يلمع من زيت الزيتون ، أغسله بعد الخبز!

يا له من حل بسيط ، والأهم من ذلك ، جميل!
هل يؤثر بطريقة ما على الذوق؟ هل يتم امتصاص الزيت بمرور الوقت؟ هل هذا يتعارض مع التقطيع؟
الكثير من الأسئلة ...

[أركا]

أركا الزيت يمتص بالطبع وبسرعة كبيرة! القشرة تصبح طرية ورائحة !! انا فعلا احب!!! لا تتداخل مع التقطيع.

شكرا على الأجوبة!
هل هناك طريقة لصنع مثل هذه القشرة البراقة مع الحفاظ على هشاشتها؟

[أركا]

أركا يتم الحفاظ على الهشاشة عند أطراف الخبز. ولا تزال القشرة طرية.

رحمة! غدا سأحاول أن أزيت البيانو! هذا هو ، بالفعل اليوم ، ولكن لاحقًا

حظا سعيدا!

وإذا كان في صانع الخبز؟ نفس النسب؟

[الزنا]

الزنا ، مرحبا بكم في منتدى! لا يتم عرض علامة HP التجارية في ملف التعريف الخاص بك. هل أنت ذاهب للفرن في الوضع التلقائي؟
يمكنك أن تأخذ نفس النسب ، ولكن على أي حال يجب أن تسترشد بـ kolobok. أنصحك بالتعرف على نصائح الجاودار ، كما يصف الفروق الدقيقة في خبز الجاودار في HP.

الهدال ، شكرا جزيلا على الإجابة

[أوميلا]

أوميلاشكرا لك مرة أخرى على "دورة التزييت المتقدمة"!
أخيرًا تم تكريمي ولم أنس القيام بهذه الطقوس واتضح أنها جميلة والقشرة ليست من خشب البلوط
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[أركا]

شكرا جزيلا على "دورة التزييت المتقدمة"!

أركا ، الدورة مرت بـ "ممتاز" !!! تحضير دفتر التسجيل !!

إلى أين تحمل؟

لقد سجلت رقما قياسيا في كتاب الطالب!

[أوميلا]

شكر، أوميلا! سأحمله لأظهره لعائلتي! سأحملها ببطء ، لأنه مع الفخر ورفع أنفي ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم التعثر

[الزنا]

الزنا ، مرحبا بكم في منتدى! لا يتم عرض علامة HP التجارية في ملف التعريف الخاص بك.هل أنت ذاهب للفرن في الوضع التلقائي؟
يمكنك أن تأخذ نفس النسب ، ولكن على أي حال يجب أن تسترشد بـ kolobok. أنصحك بالتعرف على نصائح الجاودار ، كما يصف الفروق الدقيقة في خبز الجاودار في HP.

الهدال ، شكرا جزيلا على الإجابة

الهدال! وإذا لم يكن العجين المخمر سائلاً ولكنه عادي ، فهل يتم تقليل الدقيق الموجود في الوصفة؟ كم ، إذا لزم الأمر؟ أو انظر إلى الاختبار؟
لدي بيرة هناك تركت دون رقابة ، سيكون لدي أسبوع من أرغفة البيرة.

[لوزجا]

وإذا لم يكن العجين المخمر سائلاً ولكنه عادي ، فهل يتم تقليل الدقيق الموجود في الوصفة؟ كم ، إذا لزم الأمر؟

لوزجا هذا اسمها "سائل". ولذا فهو لا يزال هو نفسه الترطيب بنسبة 100٪.
مع الدقيق ، أفعل هذا. أقوم بإثارة ثقافة البادئ في هذه الحالة مع البيرة ودبس السكر ، وصبها في HP. ثم أضيف دقيق الجاودار و 100 غرام. قمح. أبدأ العجن وتدريجيا 20-30 جم. أضيف القمح. ألقي نظرة على kolobok. منذ أن أخبزت في قالب ، أصبحت الكعكة ناعمة ولزجة. كما تقول ، أنا لا أفرط بالدقيق! يحتوي المنشور الأول على صورة لكل من kolobok والاختبار. ركز عليهم. خبز سعيد!

[الهدال]

هذا خبز آخر من الهدال.



هذا الخبز ليس رفاهيات ، لكن كم هو لذيذ! جربها زوجي على العشاء ، وبعد ذلك قبل الذهاب إلى الفراش تذكر الخبز اللذيذ الذي حصلت عليه. سيتعين علينا الاحتفاظ بالبيرة في المنزل طوال الوقت. لأن هناك شعورًا بأن هذا النوع من الخبز سيصبح كل يوم معنا.
صحيح أن الجزء السفلي وجانبي محترقان إلى حد ما ، لكن لا يمكنني الذهاب بدون حوادث. في المرة القادمة سأقوم بتقليل درجة الحرارة أو الاحتفاظ بها لوقت أقل. وأعطيت أيضًا 1 ملعقة صغيرة في العجين. راست. استغرق الأمر حوالي 50-60 جرامًا من الزبدة والدقيق للحصول على مثل هذا الخبز كما في الصورة. أدركت الآن أنك تحتاج دائمًا إلى النظر إلى العجينة ، وعدم اتباع الوصفة الدقيقة ، لأن أي شيء يمكن أن يحدث ، حتى من نفس المنتجات ومن نفس ربة المنزل.
بالمناسبة ، كنت أعتقد أن خبز الجاودار المخمر لم يعد ينمو في الفرن ، كنت مخطئًا بالطبع. إنه مجرد الخميرة ، على ما يبدو ، في البداية كنت لا أزال صغيراً ، لكنني لم أكن ذكياً. نما هذا الخبز في الفرن مثل الخميرة على التوالي. هذه القبعة الكاملة (في الصورة التي يمكنك رؤيتها على اليمين ، حيث تبدأ) نمت في الفرن. عندما نظرت في الفرن ، كان رد فعلي شيء من هذا القبيل -.

الهدال، شكرا جزيلا لك!

[لوزجا]

لوزجا اتضح أن الخبز يفوق المديح !!!

سيتعين علينا الاحتفاظ بالبيرة في المنزل طوال الوقت.

بالضرورة !!! وأوصي بالحفاظ على الضوء والظلام !!

أدركت الآن أنك تحتاج دائمًا إلى النظر إلى العجينة ، وعدم اتباع الوصفة الدقيقة ، لأن أي شيء يمكن أن يحدث ، حتى من نفس المنتجات ومن نفس ربة المنزل.

بالتأكيد!!! اليوم خبزت تقريبا حسب هذه الوصفة .. كما أضفت ملعقة من الزبدة .. وفوجئت جدا بعدم وجود كعكة على الإطلاق .. بدأت في إضافة الطحين .. انتهى الطحين فجأة .. باختصار النتيجة كانت خليط خليط !! دعونا نرى ما سيحدث !!

لأن هناك شعورًا بأن هذا النوع من الخبز سيصبح كل يوم معنا.

في الواقع ، يمكن أن يؤخذ هذا الخيار كأساس ، ويمكن إضافة النخالة والبذور وجميع أنواع المواد المضافة الأخرى إليه. هذا بالضبط ما أفعله !!!

خبزت زجاجة بيرة سعة 2 لتر مع هذا الخبز. ولذا أحببت هذه الوصفة من حيث النسب والنتيجة التي بدأت في تجربتها.
بالأمس خبزت ، واستبدلت الجعة بمصل اللبن وأضفت ملعقتين كبيرتين من الشعير. كما اتضح أنه خبز ممتاز. الوصفة أساسية حقًا ، الشيء الوحيد هو أنها تحتاج دائمًا إلى 60 جرامًا من دقيق القمح. لكني بالفعل معتاد على هذه الوصفة.
حاولت أيضًا خبز الخبز في حديد الزهر ، وقد أحببت النتيجة كثيرًا - قشرة موحدة وممتعة ، لا شيء يحترق ، ارتفاع موحد للعجين ... بشكل عام ، الآن أخبز فقط في مرجل. هذا أيضًا ، بفضل صورك ، كانت لدي فكرة لتجربتها. لم أجرؤ لفترة طويلة ، لقد حاولت العثور على نموذج مناسب ، واشتريت مجموعة من جميع أنواع الأشكال ، وكل شيء ليس على ما يرام ، والآن أنا أخبز فقط في وعاء الحديد الصغير الخاص بي.

وهنا الخبز مع مصل اللبن والشعير:



Mistletochka ، شكرا لك مرة أخرى!

[لوزجا]

لوزجا 🔗

حاولت أيضًا أن أخبز الخبز في حديد الزهر

ولدي قدر من الحديد الزهر بغطاء ، لكنه كبير الحجم ... ما زلت لا أحظى بالشجاعة الكافية لتجربته ..

shl. والصورة كما في مثل هذا الإطار الجميل مغلقة ؟؟

ولدي قدر حديدي كبير وصغير. هنا في الصغير ، أقوم بالكثير من الأشياء ، وأقوم بطهي كريمة الكاسترد - لن تحترق أو تلتصق أبدًا ، والآن أخبز الخبز.
وأقوم بتصوير الصورة باستخدام برنامج بسيط ومريح للغاية - يسمى PhotoScape ، وهناك العديد من الإطارات المثيرة للاهتمام.

مخبوز اليوم على بيرة داكنة ، اتضح أنه رائع أيضًا. حتى بدا لي أن الطعم كان أخف من الخبز في الظلام. ربما يبدو الأمر كذلك ، لأن العجين المخمر كان أقل (حدث ذلك).
اليوم ولأول مرة جربت الموقد الموجود أسفل الغطاء (في حديد زهر مغلق) ، ظهر "بركان فيزوف" في وسط السقف. أنا أفرطت في الطحين ، على ما يبدو. لكنني أحببت حقيقة أن الخبز يرتفع بشكل أفضل والسقف لا يخبز بهذه السرعة.

أحاول خبز أي خبز آخر ، وما زلت أعود إلى هذا.

[لوزجا]

لوزجا ، أنا سعيد لأنك "مدمن" الخبز !! وأرحب بالتجارب بكل طريقة ممكنة !!!

أنا لست متعبًا منك هنا بعد ، أليس كذلك؟
اليوم "سخرت" من وصفتك مرة أخرى بكل طريقة ممكنة. أضفت رغيفًا من دقيق الشوفان وبذور السمسم ، كانت البيرة مظلمة. خبز -. لن ألتقط حتى صورة ، كل الاختلافات في الموضوع تبدو متشابهة مع بعضها البعض ، عليك تجربتها.

ولماذا هذا الخبز مدمن جدا علي؟ أين الضجيج؟ يا رفاق ، لا تمروا ، يوزعون الخبز الرائع هنا!

[لوزجا]

لوزجا 🔗

shl. في الهمس ، وعلقنا على الدانتيل

shl. في الهمس ، وعلقنا على الدانتيل

آه أجل! نحن أيضًا ، إذا كان الجاودار ، فعندئذ لك على الجعة ، وإذا كنت تريد الأبيض ، فمن المؤكد "لاسي" (على الرغم من الخميرة ، وليس العجين المخمر).

[الهدال]

الهدال اليوم لدي خبزك لم أتمكن من صنع مثل هذا الجاودار اللذيذ حتى الآن ، والأهم هو الثقوب - هذه هي تلك التي أحبها في الخبز - صغيرة جدًا وموزعة بشكل متساوٍ جدًا - شكرًا جزيلاً لك

وماذا يمكن إضافته إلى العجين ومقدار جعله غامقا

[البندق]

البندق، اتضح أنه خفيف أيضًا. وعجين الجاودار المخمر؟
لجعلها أكثر قتامة ، أضف ملعقة من الشعير ، ملعقة كبيرة (بخار مع الماء المغلي (20-30 مل لكل ملعقة واحدة من الشعير) ، اطرح هذا السائل من إجمالي كمية السائل). لقد صنعت هذا الخبز من الشعير ، وأعطيت ملعقتين كبيرتين من الشعير ، واتضح أنه لذيذ ، وأغمق من المعتاد. لكن عادةً ما يكون الأمر أكثر قتامة بالنسبة لي مما هو عليه في صورتك.

[البندق]

البندقشكرا لك !!! خبز ممتاز !!!

وماذا يمكن إضافته إلى العجين ومقدار جعله غامقا

نظرًا لأنني لست صديقًا للشعير ، فإنني أوصي بإضافة شراب المالتوز الداكن بدلاً من السكر (أشتريه من VDNKh).

عجين الجاودار ، ودقيق الجاودار الممتاز والمُقشر هو صورة ، لكن في الحياة الواقعية ، فتات الخبز رمادية ، لكنني سأجربها بالتأكيد مع الشعير ، وأضع السكر البني أيضًا بدلاً من العسل ، وربما يعطي العسل أيضًا لونًا غامقًا - لا أعرف ، لكن ولكن هناك مجال للإبداع

يا له من جمال !!! هل يمكنني فعل ذلك أيضا؟

[بولوكه]

بولوكه ، بالطبع بكل تأكيد !!!

[الهدال]

الهدال - ساعدني ، أريد أن أخبز خبزك ، لكن ب 500 جرام. دقيق - لا أعرف كم أحتاج ، هل يجب أن أضرب كل شيء في 2؟

[البندق]

البندق ينتج هذا الخبز 425 جرام دقيق منها: 125 جرام. الجاودار في العجين المخمر + 100 جودار في العجين + 200 جم. قمح في العجين.

أنت 500 جرام. هل تريد وجبة مشتركة ؟؟ ثم المعامل هو 1.176 ، أي أنه يجب ضرب جميع المكونات في 1.176. وما زلنا ننظر إلى قوام العجين.

[الهدال]

الهدال ، أريد أن آخذ 200 جرام. الجاودار و 300 غرام. القمح - هذا بالإضافة إلى العجين المخمر ؛) لذلك لا يمكنني معرفة كمية العجين المخمر والبيرة وما إلى ذلك.

[البندق]

أريد أن آخذ 200 جرام. الجاودار و 300 غرام. يضاف القمح إلى العجين المخمر

البندق ، عندها سيكون المعامل 1.67 ، أي يجب ضرب جميع المكونات بـ 1.67 (الجاودار في العجين سيكون 167 جم ، القمح - 333 جم)

جلست في الصباح وحللت هذه المشكلة ، كان علي أن أتذكر العمليات الحسابية ، لقد حسبتها من خلال إيجاد المجهول x تزامن مع بياناتك + - 1 جرام. الخبز مرقط بالفعل ، اتضح أنه كبير. عند الخلط ، أضفت 2 ملعقة كبيرة. ل. الدخن. دقيق وجاودار واحد ، وإلا لم يكن هناك سوى ملاط ​​واحد في الدلو: mda: شكرًا Oksanochka

الخبز متكلس بالفعل - اتضح أنه كبير

دوك ، 700 جم طحين !!

كسيوشا ، لكن كيف أجد هذا المعامل - أشعر بالخجل ، لقد عشت لشعر رمادي ولا أعرف

[البندق]

قسّم وزن الدقيق الذي تريد استخدامه على وزن الدقيق في الوصفة. في حالتك ، تريد استخدام 500 جرام. دقيق (بالإضافة إلى الخميرة) في الوصفة 300 غ. (100 جودار و 200 قمح) ، لذلك تقسم 500: 300 = 1.67

إذا أردت 500 جرام. مع الخميرة ، ثم أعطيتك الحساب هنا:

البندق ينتج هذا الخبز 425 جرام دقيق منها: 125 جرام. الجاودار في العجين المخمر + 100 جودار في العجين + 200 جم. قمح في العجين.

أنت 500 جرام. هل تريد وجبة مشتركة ؟؟ ثم المعامل هو 1.176 ، أي أنه يجب ضرب جميع المكونات في 1.176.

أي أن لديك 500: 425 = 1.176

شكرا Ksyusha الآن فهمت

شكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة !!!
هذا هو الخبز العائلي المفضل لدينا الآن. لا نريد حتى استخدام وصفات أخرى.
لقد غيرت الوصفة بشكل طفيف لنفسي.
الخبز لذيذ.

[بيلا مونيكا]

بيلا مونيكا ، عظيم !!!!!

لقد غيرت الوصفة بشكل طفيف لنفسي.

وما الذي تغير ، شارك! ربما يأتي شخص ما في متناول يدي !!

1. أضع العسل بدلا من دبس السكر. وأضع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (بدلاً من الأولى).
2. أضيف أيضًا ملعقة صغيرة من القهوة مع شريحة (أو ملعقة صغيرة + ملعقة صغيرة من الهندباء) للون (حسنًا ، يغير الطعم قليلاً).
3. أضيف القليل من الدقيق عند الخلط. ألقي نظرة على حالة kolobok وإذا بدت رقيقة بالنسبة لي ، أسكب الدقيق ... على العين ، حتى يبدأ kolobok في إرضائي بصريًا.