خبز الجاودار محلي الصنع مع العجين المخمر (الفرن)

خبز الجاودار محلي الصنع مع العجين المخمر (الفرن)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق قمح 1 ق	250 جرام
دقيق الجاودار مقشر	250 جرام
عجين الجاودار المخمر 100٪	400 جرام
الشعير الجاودار الأحمر	1 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير الجاودار الأبيض	2 ملعقة كبيرة. ل.
دبس القصب	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	17-18 غرام
السكر	1.5 ملعقة صغيرة.
ماء	350-400 مل
كراوية	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• 1. اخلطي الشعير الأحمر وبذور الكراوية ، واغليها بالماء المغلي (150 مل) ، ولفها بمنشفة واتركها تنقع (حوالي 30 دقيقة) ، ثم أضف دبس السكر ، والسكر ، والملح ، ص. يحرك المزيج حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
• 2. يُسكب الشعير مع الإضافات في وعاء ، ويُضاف الماء المتبقي ، وكل البادئات ويقلب بمضرب حتى يصبح ناعمًا.
• 3. يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يجب ألا تكون العجينة محكمة ، ولكن لا يجب أن تكون سائلة أيضًا.
• 4. بيد مبللة ، وزعي العجينة على سطح مبلل وشكلي كرة. بعد ذلك ، لفه جيدًا في الدقيق واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة في وعاء صغير ، سبق رشه بالدقيق ، تحت منشفة.
• 5. بعد 30 دقيقة ، قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز الذي نخطط للخبز عليه في المستقبل. قم بتفريغ قطعة العمل الخاصة بنا برفق على ورقة الخبز (يمكنك قلبها رأسًا على عقب ، فلا بأس ، لم يبدأ السبريد بعد).
• لدي ورق خبز قابل لإعادة الاستخدام.
• 
• 6. نأخذ منشفة طويلة من الكتان (أو شيء مشابه) ونلفها بإحكام ، ولكن برفق ، متداخلة حولها. نحن نصلحه. يغطى بمنشفة في الأعلى ويوضع فوقها.
• أخبز دائمًا في الفرن ، بعد أن قمت مسبقًا بتشغيل التدفئة لأدنى حد ممكن من t لمدة 10 دقائق ، لا أكثر. وهذا يعني أننا نقوم بتسخينه قليلاً ، وإيقاف تشغيله ، وإدخال ورقة خبز فارغة.
• 
• 7. بعد حوالي ساعة نتحقق من الحالة ، ونرخي المنشفة قليلاً ، ونراقبها. بشكل عام ، تشكيل الرغيف في أيدينا.
• عندما يتضاعف حجم قطعة العمل ، ستظهر تشققات عليها وسوف تنفصل قليلاً - حان وقت الخبز!
• يعتمد الوقت الذي يستغرقه الدهن على ثقافة البادئ والمكونات المستخدمة. في الممارسة العملية - من 2 إلى 4 ساعات.
• 
• 8. اخبزيها بالبخار لمدة 10 دقائق وبدون بخار لمدة 35 دقيقة أخرى:
• أخرج ورقة الخبز مع قطعة العمل من الفرن حوالي 30 دقيقة قبل الخبز المقصود.
• أقوم بتسخين الفرن (كهربائي) إلى 230 جرام (لدي فرن جيد ، وأعتقد أن 230 هناك).
• بمجرد أن يصبح الفرن جاهزًا ، أقوم بإدخال ورقة الخبز بسرعة مع ورقة فارغة ، وأسفلها ، ورقة خبز من الألومنيوم. صب 600-700 مل من الماء المغلي في صينية الخبز السفلية وأغلق الفرن. أخبز بالبخار لمدة 10 دقائق. الوضع المطبق في الفرن: التسخين العلوي والسفلي + الحمل الحراري.
• بعد 10 دقائق ، أفتح الفرن ، أخرج صفيحة الخبز المصنوعة من الألومنيوم مع الماء المتبقي ، وخفض t إلى 180 جم ، وقم بتهوية الفرن قليلاً لتقليل t وإطلاق البخار المتبقي.
• أغلق وأخبز لمدة 35 دقيقة أخرى.
• تبرد على رف سلكي تحت منشفة.
• 
• 
• الخبز ذو رائحة عطرية للغاية ولذيذة وناعمة ولكن مع قشرة مقرمشة جيدة.
• أتمنى لك وجبة شهية!

برنامج الطبخ:

عجن يدوي ، خبز في الفرن

ملحوظة

مستخدم:

أوه ، يا له من رجل وسيم !!! والرائحة ... مم ...

[جلفه]

جلفه، شكر!

إذا كان هذا هو الخبز الذي تذوقته ، فهو لذيذ جدا !!!
لينا ، جميلة ، مثقوبة ، خبز لذيذ بجنون ، والقشرة ليست خشنة على الإطلاق ، مقرمشة!
بشكل عام ، BRAVO!
وأخيراً لقد أنجبت وصفة! الصيحة!

الشخص الذي جربته - لم يكن لدي وقت للتصوير
هذا اخ

فعل كل شيء حسب الوصفة.عندما كنت أتركه يقف في الفرن ، ما زلت أزحف ، وبعد ذلك عندما خلعت المنشفة (هنا وهناك كانت العجين عالقًا ، على الرغم من أنني بدا لي أنني أضفت الكثير من الدقيق) ، كان الخبز يزحف في الفرن بالفعل أثناء الخبز. اتضح أنه ليس طويلًا مثل طولك ، فكلما كانت الكعكة أكبر. مما يعني المزيد من الدقيق ، القليل من الماء ، أليس كذلك؟ شيء من هذا القبيل؟

[ستاسيجا]

فعل كل شيء حسب الوصفة. عندما كنت أتركه يقف في الفرن ، ما زلت أزحف ، وبعد ذلك عندما خلعت المنشفة (هنا وهناك كانت العجين عالقًا ، على الرغم من أنني بدا لي أنني أضفت الكثير من الدقيق) ، كان الخبز يزحف في الفرن بالفعل أثناء الخبز. اتضح أنه ليس طويلًا مثل طولك ، فكلما كانت الكعكة أكبر. مما يعني المزيد من الدقيق ، القليل من الماء ، أليس كذلك؟ شيء من هذا القبيل؟

ستاسيجانعم ، يبدو أن الماء أكثر من اللازم
عجينتي لا تلتصق بالمنشفة أبدًا
يجب أيضًا رش / دحرجة الكعكة نفسها جيدًا قبل التزاوج
وفي الفرن - يمسك فورًا من الأعلى ، الشيء الرئيسي هو إدخاله بسرعة ثم إزالة المنشفة

هذا هو الخبز المفضل لدي ، على الرغم من أنني أجعله أبسط بسبب نقص بعض المكونات - دقيق الجاودار وحبوب القمح الكاملة والقمح الممتاز أو الدرجة الأولى والعجين المخمر والملح والماء. لم يكن هناك متجر قريب

يا له من وسيم جدا! واليوم حاولت مرة أخرى خبز هذا الخبز ، ومرة ​​أخرى لم ينجح الأمر جيدًا. مثل كمية أقل من الماء ، المزيد من الدقيق ، أعمى ، واحد في شكل ، والآخر في مقلاة من الحديد الزهر. صعدنا بشكل جيد. وبعد ذلك ، بينما كانوا عالقين ، عندما أخرجته من الفرن ، بالكاد مزقته ، هذا واحد من المقلاة ، والآخر من القالب ، كلهم ​​تكوموا أثناء أخراجه. إنهم يقفون الآن ، يستريحون ، يذهبون إلى الداخل رطبًا ... علاوة على ذلك ، في الفرن نفسه ، لم يرتفعوا ، على العكس من ذلك ، لقد استسلموا قليلاً.
ناتالي مور ، كيف تنزع فتيله ، كيف تقوم بعمل مثل هذه الشقوق ، في أي لحظة؟

ناتالي مور ، كيف تنزع فتيله ، كيف تقوم بعمل مثل هذه الشقوق ، في أي لحظة؟

أضعها في صناديق خبز بلاستيكية ، وأغطيها بمنديل وافرك الدقيق فيها بشدة. قم بتغطيتها بورق احباط حتى لا تحصل على قشرة.
وأنا أخبز في مرجل. أولاً ، أقوم بتسخينه في الفرن بغطاء بكامل طاقته لمدة 20 دقيقة.
بعد التدقيق ، أقوم بتحويل الخبز إلى خشب رقائقي. أقوم بعمل جروح بشفرة.
بعد ذلك ، أخرج مرجلًا ساخنًا باللون الأحمر ، وأدفع الخبز برفق فيه ، ورشّه بالماء وأغلق غطاء المرجل بسرعة. لا أقوم بدهن المرجل قبل الخبز.
أخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 245 درجة تحت الغطاء ، ثم أزل الغطاء ، وأقلب الفرن إلى 180 درجة. ونخبز 40 دقيقة أخرى.

يبدو لي أن لديك شيئًا خاطئًا في نظام درجة الحرارة.

NatalyMur ، خبز جميل

[ستاسيجا]

يا له من وسيم جدا! واليوم حاولت مرة أخرى خبز هذا الخبز ، ومرة ​​أخرى لم ينجح الأمر جيدًا. مثل كمية أقل من الماء ، المزيد من الدقيق ، أعمى ، واحد في شكل ، والآخر في مقلاة من الحديد الزهر. صعدنا بشكل جيد. وبعد ذلك ، وهم عالقون ، عندما أخرجته من الفرن ، بالكاد مزقته ، هذا واحد من المقلاة ، والآخر من القالب ، كلهم ​​تكوموا أثناء إخراجها. إنهم يقفون الآن ، يستريحون ، يذهبون إلى الداخل رطبًا ... علاوة على ذلك ، في الفرن نفسه ، لم يرتفعوا ، على العكس من ذلك ، لقد استسلموا قليلاً.
ناتالي مور ، كيف تنزع فتيله ، كيف تقوم بعمل مثل هذه الشقوق ، في أي لحظة؟

ستاسيجا، إذا عازمة - هل يمكنك الوقوف؟
نادرًا ما يرتفع المنجم الموجود في الفرن ، اعتمادًا على ما تم سكبه وكيف تم إذابة الثلج ، ولكنه يسقط - لم يسقط أبدًا.

الشيء الأكثر أهمية هو أنه لذيذ ، فأنت لا تريد أن تأكل في المتجر - إنه جيد التهوية ...

لذا ، فإن الخبز الخاص بي رطب ، لكن لذيذ المذاق. كانت نفس المرة الأولى. لكنني عنيد ، سأحاول ذلك للمرة الثالثة. علاوة على ذلك ، أخبرت ناتالي مور أيضًا كل شيء ، سأحاول كيف تفعل ذلك. لكن يبدو لي ، يا فتيات ، أن 500 غرام من الدقيق هنا لمثل هذه الكمية من السائل لا تكفي. نحتاج إلى المزيد ، وإلا فهو سائل تمامًا ، على الأقل بالنسبة لي. أحببت حقيقة أن الكراوية يتم تخميرها بطعم مختلف تمامًا. اعتدت أن أحاول رميها في العجين ، ليس الأمر كذلك ، ولا يحبها الجميع. وها هو عقليًا بطريقة ما ، وإن كان ملعقة كاملة.
NatalyMur ، أي نوع من المناديل لديك ، من ماذا؟ لقد حاولت مرات عديدة توزيع الخبز بهذه الطريقة ، أيضًا في وعاء عميق ، ثم قطعة قماش في الدقيق.ولم تنجح ، لقد توقفت ، كل شيء فقد شكله. وكم يزعجك؟ وأين؟ عادة ما أكون في الفرن ساخنًا قليلاً أو 25-30 درجة.

NatalyMur ، أي نوع من المناديل لديك ، من ماذا؟ لقد حاولت مرات عديدة توزيع الخبز بهذه الطريقة ، أيضًا في وعاء عميق ، ثم قطعة قماش في الدقيق. ولم تنجح ، لقد توقفت ، كل شيء فقد شكله. وكم يزعجك؟ وأين؟ عادة ما أكون في الفرن ساخنًا قليلاً أو 25-30 درجة.

من الأفضل توزيعها في شيء يسمح للعجين بالتنفس ، ويسمح للهواء بالمرور. ثم اتضح أن الخبز يجف قليلاً أثناء عملية التدقيق ولا يلتصق. على سبيل المثال ، سلة من القش
ليس لدي واحدة حتى الآن ، لذلك أخذت مصفاة ، وبما أنها لا تزال بلاستيكية ، فقد غطيتها بمنديل قطني ممتلئ الجسم.
لدينا خبز العجين المخمر ، لذلك من الصعب تحديد وقت التدقيق - يعتمد على قوة الخميرة ودرجة الحرارة.
أقف لمدة 3 ساعات تقريبًا بدون تدفئة ، ولكن بشكل عام من الأفضل النظر إلى الخبز - فقد تضاعف تقريبًا - لقد حان وقت الخبز.
بالمناسبة ، هل يمكنك محاولة صنع خبز من الصفيح؟ إنه أسهل - لست بحاجة إلى تحميله. هذا هو نوع الخبز الذي أضعه على الفور في طبق خبز في الفرن. ووضعت تحتها قدر ماء ساخن. ويسخن ويرطب.
أما بالنسبة للماء ، فيبدو لي أن الوصفة جيدة جدًا. لا ينبغي أن تكون عجينة الجاودار قاسية ، فهي تلتصق دائمًا.

[ستاسيجا]

ستاسيجافيما يتعلق بالدقيق / الماء - بالطبع كمية الماء تعتمد على الدقيق وظروف تخزينه
لأكون صادقًا ، أسكبها دائمًا على عيني وأعجنها بيدي ، ثم أشعر بالثبات بشكل أفضل
لكن مقابل 500 غرام و 400 مل - لدي الكثير من الدقيق ، حتى القليل جدًا.
حاول ، كانت أول قبيحة من هذا القبيل

بالضبط ، أحيانًا تشتري دقيقًا طازجًا ، إنه مجرد كابوس ... خام وبدقة جرام لا يمكنك تحديد الكمية التي تحتاجها ...

شكر! نعم ، عادةً ما أكون في حالة جيدة وأقوم بذلك ، لقد كنت أخبز لمدة عام تقريبًا مع العجين المخمر ، أريد فقط وصفات جديدة مجربة. نعم ، والجاودار لا يعمل ، يخرج لزجًا ورطبًا. عليك أن تضع المزيد من الدقيق الأبيض. لم يتم تقديم هذه الوصفة بعد. إذن يجب أن نحاول إضافة المزيد من الدقيق. سوف تنجح ، تحقق هدفك. لن أتذمر هنا بعد الآن ، وإلا سيكون هناك القليل من الإيجابية في Temko.

نعم ... بالضبط - نحن لا نبحث عن طرق بسيطة ، كما أنني أحب خبز الموقد أكثر ، على الرغم من أن الخبز المصبوب أسهل.
حظا سعيدا

مرحبا حبيبي!
هنا أحاول إحياء الخميرة الجافة. دعونا نرى ما سيحدث ...


يبدو أنه يعمل
ضع 40 جم فقط من الخميرة


وهنا بعض الخبز! الداه تا!!!

يبرد

قبلاتي حبيبي!

حسنًا ، أين لينكا هذا؟ سآكل خبزي قريباً ... ولا يوجد من يتباهى به

أنا أكتب هنا ... أنا أكتب ... وحيدة أتحدث مع نفسي

بشكل عام ، الخميرة وحش! وكان مثل هذا:
في الصيف ، عندما كنت مشغولاً للغاية ، أعطيت والدتي خميرتي الأبدية لحفظها. أطعمتها أمي وأعزتها ، وحافظت عليها في أفضل حالة ، حتى ... نسيت أمرها لمدة 4 أيام ، وبالطبع ماتت تمامًا. لا يمكنك مساعدتها ، ألقتها والدتها بعيدًا ، لكن بعض الإلهام نزل عليها ، وقررت أن تتخلص من العجين المخمر المجفف من على الجدران من الأطباق ، وما زاد تمامًا في النمو وتلطيخ الجدران جفت ، ثم استقر الجزء الأكبر في القاع وهناك مات بسلام. لذلك ، اتضح أن والدتي اخترعت الدراجة. هذه إحدى طرق الحفاظ على ثقافة البادئ - التجفيف في ذروته.
ظل هذا "التجفيف" معي حتى أول أمس ، أي أكثر من ستة أشهر. تناولته قليلاً (ربما 1/2 ملعقة صغيرة) ، ونقعه في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لمدة 15-20 دقيقة ، وصب الدقيق حتى يصبح كثيفًا جدًا ، وشدته بفيلم ، وثقب الثقوب ووضعه في وعاء به ماء دافئ ، ، كما تم تسخينه ، في الفرن بمصباح كهربائي. ظل النهار ساكناً ، وفي الليل لاحظت فقاعات وظهرت رائحة التخمير. في الليل ، أطعمتها مرة أخرى ، ووزنت الخميرة ذاتها. بحلول الساعة 11 في اليوم التالي ، كانت تفوح منها رائحة خميرة كريمة ثم انفجرت. أنا "أترك" النصف الأكبر ، وأطعم الباقي مرة أخرى بنسبة أكبر ، بعد 1.5 ساعة تضاعف. لذلك قررت تحريك الخبز للاختبار. كل شيء يعمل! قام بعمل رائع!
اليوم أنا في طريقي إلى القمة (أيلم يتم استنفاد احتمالية النمو بعد) تم تلطيخها على ورقة بلاستيكية ، وتجفيفها في الفرن بدون درجة حرارة ، وتشغيل المروحة للتو.
لذلك سأقدم لك هذا الحيوان الصغير ، احتفظ لنفسك بقدر ما تريد ، وبمجرد أن تحك يديك ، اخبزه على صحتك. تفو! لا مزيد من رعيها مرتين في اليوم ونقل كيلوغرامات من الدقيق.

[أركا]

أركالماذا في عزلة رائعة؟ نقرأ هنا ...
كل شيء ممتع للغاية ... لم أفهم تمامًا الخميرة ، كيف يتم إطعامها مرتين في اليوم؟ لقد خبزت الخبز ، ووضعت ملعقة من العجين المخمر في جرة ، وحتى الخبز التالي يظل في ثلاجتي ولا يحدث أي شيء سيئ ... لديّ عجين الجاودار - يسمونه "أبدًا".
لكن مع القمح نعم ... صافرة ... تحتاج إلى ثلاجة خاصة أو تطعم باستمرار ...
لذلك بالنسبة لخبز الجاودار ، في الواقع هناك حاجة إلى عجين الجاودار ...

عن طريق الرعي ، كنت أعني فقط "إطعام باستمرار".
وفي الثلاجة لا يوجد حتى الآن ثلج للعجين المخمر ، هناك شيء ينزعج في ميزان IBC والخميرة. جودة الخبز آخذة في التدهور تدريجياً. في البداية يكون الأمر غير محسوس ، لأن التدهور ليس حادًا ، ثم تكتشف يومًا ما أن الخبز غير متماثل والرائحة ليست ساحرة ...

حسنًا ، أين لينكا هذا؟ سآكل خبزي قريباً ... ولا يوجد من يتباهى به

شالوم!
كيف أعرف أن sho vie يكتب هنا؟
لم أتلق إخطارات بالردود الجديدة

لذلك سأقدم لك هذا الحيوان الصغير ، احتفظ لنفسك بقدر ما تريد ، وبمجرد أن تحك يديك ، اخبزه على صحتك. تفو!

طفح جلدي ، يمكن أن يخبز

[أركا]

أركا، حاولت لفترة طويلة أن أفهم العجين المخمر وخلصت بنفسي إلى أنه يمكن تخزين عجين الجاودار في الثلاجة.
هذه نظرية.
من الناحية العملية ، كنت أقوم بالخبز على عجينة واحدة لمدة 3-4 سنوات بالفعل ، لدي شعور بأنه قد تحسن للتو ، والخبز عبق لدرجة أنك لا تستطيع الجلوس بجوار جائع ...
بالأمس ، بينما كنت أنتظر أن يجتمع الجميع على الطاولة ، كدت أن يسيل لعابي بجوار شرائح الخبز ...

كل التوفيق لك! وفي ثلاجتي ، الرف الأكثر دفئًا هو 7 درجات كحد أقصى. خميرتي هناك تتلاشى ببطء ولكن بثبات. لو كانت 11 درجة فقط ... لكن بغض النظر عن الطريقة التي نظمت بها ، لم أقم بتعديل أي شيء

[أركا]

أركا، وتحاول الاحتفاظ بها في الثلاجة (أضع الجرة على الرف الجانبي) - يبدو لي أنها جافة ستكون أسوأ ، لكنك لا تريد إطعامها أيضًا ... لهذا السبب رفضت عجين القمح المخمر ...

حول المعلبات الجافة هنا يمكنك أن تقرأ - tyts!
مليء بالمعلومات

[أركا]

أركاشكرا على المعلومة لكني اخبز 2-3 مرات في الاسبوع ولا ارى اي فائدة في حفظ الخميرة ...

حسنًا ، هذا كل شيء! قمت بتعبئة الخبز في جرة.
نأمل ألا يتعرض أي من المخلوقات البادئة للأذى عند التقطيع بالخلاط ...

مرحبا! يرجى التحديد ، هل الثقافة البادئة 400 جم - هل هي ثقافة بادئ من الثلاجة أم أنها نشطة بالفعل وتغذيتها (ما مقدار البادئ الذي تتناوله)؟

نشط بالطبع.
ما هو المقدار الذي تتناوله عادة؟ افعل ما تعودت عليه يمكنك أن تأخذي القليل منه ، وتحضره إلى الكمية المطلوبة عن طريق التغذية على مرحلتين. فتشتت الخميرة جيدًا.

Lenka ، هل من الجيد أن أجبت لك؟

حسنًا ، شكرًا

قل لي الفتيات ، من فضلك ، وليس المحترفين ، وفي أي نقطة يجب أن تصب الشعير الخفيف؟ أضفته مع الخميرة. يبدو أن الخبز قد انتهى ، لكن ربما هناك بعض الحيلة هنا؟

عادة ما يضعونه في العجين. لكن يمكنك أيضًا استخدام الخميرة ، فهي ليست مخيفة

خبز خبزك اليوم ، مم ، لذيذ! شكرًا جزيلاً على الوصفة ، سأخبز بالتأكيد المزيد. فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، وسكب 350 مل من الماء في نصفين مع مصل اللبن ، لكن كان علي الاستغناء عن الشعير الأبيض بسبب عدم وجوده. سمح للخبز بالوقوف لمدة 2.5 ساعة فقط على الطاولة ، كما ترى ، الجو حار اليوم. حتى تبرد تمامًا ، أقطعها فاترة. كبير جدًا بالنسبة لي ، سأحاول في المرة القادمة حساب كل شيء بمقدار 0.6 أو 0.7 من هذا.

[dorinna]

dorinna، رائع! ما رجل وسيم !!
نادرا ما أذهب ، لم أر ، آسف