خبز الجاودار 100٪ من الدقيق المقشر والبذور في HP.

خبز الجاودار 100٪ من الدقيق المقشر والبذور في HP.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة	350 غرام
دقيق الجاودار البذور	225 غرام
دقيق الجاودار المقشر	165 غرام
الشعير الجاف	2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	290 مل
كزبرة ، كمون	1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• في القاع قمت بسكب نصف دقيق البذور ، ثم العجين المخمر (بالمناسبة ، تمكنت من النمو 2.5 مرة ، لم أنتهي من المشاهدة ، لكني لم أبدأ في السقوط بعد ، تم تثبيت الغطاء المحدب جيدًا) ، ثم ضع الدقيق المتبقي (باستثناء 25 جم) ، والشعير الجاف ، والبذور ، سكب الزيت وفي النهاية الماء مع السكر المذاب والملح.
• لقد قمت بتشغيل "خالي من الغلوتين" واعتنيت بقايا العجين المخمر ، عندما كنت متفرغًا ، ذهبت لمساعدة شركة KHP في الدفعة. ولم تكن المساعدة مطلوبة ، فقد كانت مختلطة جيدًا. أثناء العجن ، ملأت 25 جرامًا المتبقية من الدقيق ، لأن العجين كان لا يزال يأخذ. كل ما كان يجب القيام به هو كشط العجينة الملطخة من الجدران. بالطبع ، لم يكن هناك kolobok الكلاسيكي عند العجن ، وكان جزء من العجين يوضع في طبقة على الجدران والقاع ، وكان kolobok الناعم يدور فقط فوق لوح الكتف. من حيث المبدأ ، رأيت هذا لأول مرة ، بحيث يختلط ، وظهرت حتى مظهر من أشكال kolobok. في السابق ، كانت العجينة تشبه الهريسة السميكة أو المعكرونة. أعزو التغييرات إلى دقيق البذور ، نظرًا لعدم وجود جزيئات الحبوب الخشنة ، فهو أخف من الدقيق المقشر الذي كنت أخبز عليه خبز الجاودار من قبل.
• لقد أخرجت دلوًا من HP.
• إليكم ما حدث
• لقد أطلقته في نبات خالٍ من الغلوتين وأخذت العجين.
• أزلت الملعقة بيد مبللة ، وشعرت بها بالملعقة المساعدة ودفعت العجين بعيدًا عنها. ضع في اعتبارك أنه إذا لم تقم بإزالة الملعقة عندما يكون المؤقت 1:25 ، فسوف يقوم HP بسحق العجين (ستدور الملعقة لمدة دقيقة تقريبًا). أعتقد أنه قد يعيق التسلق.
• أخذت العجين في مكانه بالملعقة المساعدة. قمت بتنعيم السطح بيد مبللة. كما قمت برشها بالماء من زجاجة رذاذ ورشها بالكزبرة.
• سوف نلاحظ النمو على طول علامة الدقيق على جانب الدلو في أعلى اليسار - مميز بسهم أحمر. انقر على الصور للتكبير.
• 
• عندما ينتهي البرنامج من الخلط (على المؤقت 1:45) ، ضعه في HP. بعد 1:10 ، أعدت ضبط البرنامج.
• كانت هذه العجينة - منتفخة قليلاً.
• 
• إطلاق خالي من الغلوتين مرة أخرى دون إزالة الدلو. ترك لمدة 1 ساعة. أعد ضبط البرنامج.
• ارتفعت العجينة مرتين تقريبًا (لا تقل عن 1.75).
• لاحظ كيف يقترب العجين من علامة الدقيق.
• 
• إطلاق برنامج خالي من الغلوتين مرة أخرى لمدة 50 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أعيد ضبط البرنامج.
• نمت العجين إلى العلامة.
• 
• السقف جاف. بشكل حدسي ، أردت رش الماء ، وهو ما فعلته. كان هناك أيضًا ثقب في السقف ، يبدو أن الهواء يستعد للهروب! بغض النظر عن مدى نفاد العجين ... بدأت الخبز في الساعة 1:20 ، لأنني كنت خائفًا من الانتظار لفترة أطول ، مسترشدًا بالمبدأ: من الأفضل وضع العجين تحت المساحة بدلاً من الإفراط في المساحات.
• بعد الخبز ، أخرجت الخبز من الدلو ولفته بمنشفة وتركته حتى الصباح.
• 
• كان لذيذ في الصباح
• 
• دقيق خبز الجاودار المصنوع من بيكر مقشر
• البروتينات 6.9 8.9
• الدهون 1.4 1.8
• الكربوهيدرات 68.3 63.4
• GOST RB 7045-90 7045-90

برنامج الطبخ:

مخبوز في HP Panasonic SD-255

وصفات مماثلة

خبز القمح الكامل مع دقيق الجاودار "عائلة" (تمار)

أوكراني 40٪ خبز مقشر (فريزيا)

خبز كيفسكايا أرناوتكا (فرن) (أكسيوما)

تحول الخبز الجيد!

شكر!
هذا لأننا نحب بعضنا البعض بالخميرة
المؤسف الوحيد أن جودة الصور رديئة ...

شكر! مسرور بالخبز ، تحول خبز فاتح للشهية!

[أركا]

أركا 🔗
ما أجمل الجاودار المخمر الذي خبزته!
أهنئكم و Sourdough من أعماق قلبي! الصور أظهرت كل شيء ، حتى دولة كولوبوك!
مزيد من التوفيق! 🔗
ما الشركة التي لديك بذور الجاودار؟ إنتاج من؟

شكرا لكم جميعا على الشكر! حسنًا ، نحن فقط نزهر منهم - أنا والخمير
الدقيق لدي مينسك "كابيتال ميل".
إذا لزم الأمر ، يمكنني إلقاء نظرة على المؤشرات الرئيسية على العبوة وكتابة كيف سأعود إلى المنزل

[أركا]

إذا لزم الأمر ، يمكنني إلقاء نظرة على المؤشرات الرئيسية على العبوة وكتابة كيف سأعود إلى المنزل

أركا 🔗
كن لطيفًا حتى تخبرني ، من فضلك! سأنتظر!

لقد أدخلت بيانات الدقيق في المنشور الأول

[أركا]

لقد أدخلت بيانات الدقيق في المنشور الأول

أركا
شكرًا لك ، الآن سأقوم بصريًا "بانتزاع" العبوة على الرفوف.
أحتاج إلى بذور ، لأنني قد تقشر
هل يمكنني طلب النصيحة؟ لقد وضعت في الرسالة العنصر الثالث من Radical - Click-to-zoom ، ثم يمكنك رؤيته بشكل أفضل بعد تكبير الصورة

شكر!
هذا لأننا نحب بعضنا البعض بالخميرة

نعم ، الخميرة سيدة شاكرة ومستجيبة للعناية الجيدة!

[من الواضح أنه أسهل في العجن]

وإليكم نتيجة آخر منتج نصف نهائي من الجاودار


بالتأكيد ، "الجاودار نصف النهائي" يعمل بشكل مختلف عن "الأبدية" ، لأن العجين أصبح أكثر ليونة من المعتاد ، حتى أنني اضطررت إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، لكن لم يكن علي المساعدة في العجن على الإطلاق. وهذه المرة ، ملأت المكونات السائلة أولاً ، ثم وضعتها في المكونات الجافة.
الآن أعتقد أن أستمر في وضع خبز الجاودار بهذا الترتيب ، في الفرن بهذا الشكل من الواضح أنه أسهل في العجن.
بالمناسبة ، في التعليمات الخاصة ببرنامج الخالي من الغلوتين ، يتم توفير الإشارة المرجعية بالترتيب التالي بالضبط: السائل أولاً ، ثم المكونات الجافة

وإليك نصيحة أخرى للكسول: إذا صببت الزيت أولاً ، ثم كل شيء آخر ، فمن المرجح أن تتعامل HP مع الدفعة دون مساعدتك

وتعليق آخر: بمرور الوقت خميرة يصبح أقوىو زمن لصنع عجينها يستغرق أقل... إذا كان العجين المخمر قويًا بدرجة كافية ، يمكنك تشغيل التسخين الخالي من الغلوتين لمدة ساعة واحدة فقط ، وبعد ذلك سيكون هناك حرارة كافية في الفرن المغلق لوقت الارتفاع المتبقي ، والذي سيتم تقليله إلى حد معقول مع كل خبز جديد ، بالطبع.

كل الخبز معطر ولذيذ!

التكوين هو نفسه + 3 ملاعق كبيرة. ل. نخالة الجاودار المخبوزة في الفرن في مقلاة من الحديد الزهر ، أول 10 دقائق عند 200^حولC بالبخار ، ثم 60 دقيقة عند 180^حولمن عند

آسف لإزعاجك ، لقد حاولت خبز الخبز في صانع الخبز. البرنامج الأول - الزلابية ، بعد العجن ، أوقفت صانع الخبز ، وقمت بتغطيته ، بعد إزالة الخلاط ، وبعد 3 ساعات ارتفع العجين 2.5 مرة ، قمت بتشغيل برنامج الخبز ، لكنه يبدأ مرة أخرى بالعجن ، وحتى بدون الخلاط ، كل شيء استقر كيف نخرج من هذا الوضع؟ شكر!

هذا ما حصلت عليه اليوم وفقًا لوصفة ناتاليا ، على قطعة من حبوب الجاودار

زينة ، تعجن في البداية لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، ويمكن أن تسقط بسبب حقيقة أنها صمدت ، تكفي الزيادة مرتين في الجاودار ، وإلا فلن يكون هناك هامش للنمو عند الخبز.

هذا ما حصلت عليه اليوم وفقًا لوصفة ناتاليا ، على قطعة من حبوب الجاودار

Lenka ، يا له من جمال!
والرائحة! وأنا أعلم ذلك
الحفرة جيدة! كل شيء رائع! اظهار المزيد!

[أركا]

حسنًا ، هذا هو خبزي! اتضح
لذيذ!
شكر، أركا!!

🔗
🔗

Asenok ، يا له من رجل وسيم! أخبرنا بما يجب عليك تعديله

بعد العجن ، نظرت - كان مائيًا ، ثم وضعته مرة أخرى للعجن ثم أضفت الدقيق - 80-90 جرامًا ، على الأرجح. بشكل عام ، كان علي أن أسكب كمية أقل من الماء دفعة واحدة - ما زلت أنسى أن الدقيق الخاص بي مبلل.
تظهر النتيجة أنه يمكنك إضافة القليل من الدقيق - قليلًا فقط ، وسيكون هناك مثالي. على الرغم من أن الفتات ليست نيئة ، ولكن كما يقولون - على الحافة.
يجب أن أقول ، هذه الطريقة - في برنامج خالية من الغلوتين أحببت حقًا - تسير الأمور بشكل أسرع. كنت أطفئ الموقد بعد الخلط ، لكنه كان أطول.

[أسينوك]

أسينوك، بناءً على ما أراه في الصورة ، فقد وجدت لنفسك التوازن المثالي بين الدقيق والماء ، لذلك لا تضيف / تقلل أي شيء في المرة القادمة التي تخبز فيها. إذا كنت تريد فتاتًا أكثر جفافاً ، فقط أضف 5-10 دقائق للخبز ، وتأكد من ترك الخبز يصل إلى 3 ساعات بعد الخبز.يبدو خبزك جميلًا جدًا: سقف محدب ، لا تشققات (قد تظهر إذا أضفت المزيد من الدقيق) ، فتات مثقوبة جميلة! أبقه مرتفعا!

[أركا]

شكر، أركا، للنصيحة. سأفكر في المستقبل. لكن في حالتي ، سيكون من الأفضل تقليل الماء أولاً ، وعدم إضافة الدقيق لاحقًا أثناء العجن. سيتعين علينا أن نحدد بشكل تجريبي كمية المياه التي يجب سكبها ...

[أسهل بكثير]

Asenok ، يقلب الدقيق في عجينة الجاودار أسهل بكثيرمن السائل ، إذا لم يكن ذلك كافياً فجأة - قاعدة الخبز "الطحين في الماء". هل قرأت عن هذا؟ إذا قمت بإضافة الماء ، فإن كعكة الجاودار سوف تتناثر وتندمج لفترة طويلة.
بناءً على طلبي ، قام Vicki بالفعل بتخفيض السائل في مكونات الوصفة ، لذا يمكنك البحث هناك مرة أخرى.

سمعت عن "طحين في الماء" ، لكن يبدو أنني لم أفهمها تمامًا.
نعم ، الأمر الآن مختلف تمامًا - 290 ليس 320 ، بالطبع

[أركا]

أركامساء الخير بناء على طلبك انا اضع الصور هنا. محضرة حسب وصفتك ولكن بدون إضافة الشعير والكزبرة وغيرها وعلى دقيق واحد مقشر.

في الخارج ، هذا هو الخبز من 18.02 ، ولكن تم تناوله بالفعل ، وفي سياق الأمس ، لكن في الفتات كانوا متشابهين تقريبًا

فقط خميرة خبز الأمس لم تنجح بشكل كافٍ ، وكان علي أن أخفض النسب في الوصفة. وليس لدي سوى شكل واحد مناسب ، وهذا هو سبب قصره. لذلك ارتفع هذا الخبز جيدًا والفتات مرنة جدًا.

أقوم بإعداد الدفعة باليد ، وأخبزها في الفرن.

بالمناسبة ، إذا قمت بزيادة الدقيق في الوصفة بمقدار 50 جرامًا ، فيمكنك عمل موقد وفقًا لهذه الوصفة ، إنه لأمر مؤسف أنه لا توجد صور لها.

و خميرتي تحبني كثيرا !!! عليك أن تسحقها مرتين في اليوم ، وإلا فإنها تقفز من العلبة ، وترتفع 6 مرات في اليوم!

شكرا على هذه الوصفة ، ذهبت للتصويت عليها.

[قشرة]

قشرةشكرا على التقرير!
خبز جميل جدا! بالمناسبة ، أحب أيضًا المقشر أكثر ، له طعم أكثر ، أو شيء من هذا القبيل ...
وأنا أيضًا أحب العجين المخمر كثيرًا ويبدو أنه متبادل! أنا هنا أفهمك تمامًا

يخبز الجاودار حسب هذه الوصفة ، لكن بطريقة مختلفة ، لأنه بمرور الوقت كان "صعبًا".
كان العجين المخمر "أبديًا" ، يُغذى قليلاً في الصباح ، "لإيقاظه" بعد تخزينه في الثلاجة. كل دقيق مقشر.
عجن العجين في HP باستخدام ملعقة الجاودار في الوضع الفرنسي ، لأنني اعتقدت أنه ستكون هناك مسافة كافية في هذا الوضع. لكن للأسف ... ليس كافيًا ... اضطررت إلى وضعها في الفرن تحت مصباح كهربائي طوال الليل (8 ساعات) ، وتغطيتها برقائق الألومنيوم. ارتفع بمقدار 3/4 حجم الجرافة. في الصباح أضعها في الخبز لمدة ساعة و 10 دقائق. النتيجة في الصورة. ولكن عند الخبز ، انخفض العجين قليلاً. من الواضح أن نظام الخبز يبدأ فورًا بدرجة حرارة عالية ، الأمر الذي "يخيف" العجين ، ويجلس ...



شكرا للمؤلف على الوصفة. لذيذ ، عطري.

[NVP2105]

كان العجين المخمر "أبديًا" ، يُغذى قليلاً في الصباح ، "لإيقاظه" بعد تخزينه في الثلاجة.
عجن العجين في HP باستخدام ملعقة الجاودار في الوضع الفرنسي ، لأنني اعتقدت أنه ستكون هناك مسافة كافية في هذا الوضع. لكن للأسف ... ليس كافيًا ... اضطررت إلى وضعها في الفرن تحت مصباح كهربائي طوال الليل (8 ساعات) ، وتغطيتها برقائق الألومنيوم. ارتفع بمقدار 3/4 حجم الجرافة. في الصباح أضعها في الخبز لمدة ساعة و 10 دقائق. ولكن عند الخبز ، انخفض العجين قليلاً. من الواضح أن نظام الخبز يبدأ فورًا بدرجة حرارة عالية ، الأمر الذي "يخيف" العجين ، ويجلس ...

NVP2105، أنا سعيد لأنك أحببت الخبز ، خبز من أجل الصحة !!!
من الأفضل تناول ثقافة البادئ بشكل جيد ، خاصة بالنسبة للمزارع البادئة المخزنة في الثلاجة ، ومن الأفضل تركها تنمو 2-2.5 مرة. أنا أكتب هذا فقط في حالة ، لأنه ليس من الواضح تمامًا من رسالتك كيف فعلت ذلك.
على حساب السقف المتدلي (بالمناسبة ، وفقًا للصورة ، لم يتدلى كثيرًا ، لكنه يبدو جميلًا جدًا!) ، على الأرجح أنه توقف قليلاً. لا أتوقع ما يصل إلى 3/4. أبدأ بالخبز عندما يكون الدلو ممتلئًا بنسبة 2/3 ، والسقف محدب دائمًا. حتى قبل التدقيق ، أقوم بتنعيمه تمامًا بيد مبللة ، ويبدو مصقولًا بشكل مستقيم مثل البيانو.
أنا شخصياً لا يناسبني الوضع الفرنسي بسبب وقت الخبز - القليل جدًا. أنا أخبز الحد الأدنى 1:20.
أما بالنسبة لـ "خوف" العجين ، فلا داعي للقلق ، فلن تخيف العجين بالتأكيد! إنه يحب فقط إجراءات "الحمام" هذه!
كل التوفيق لك! خبز جديد لذيذ وعطري! وشكرا جزيلا على التقرير !!!

[من الأفضل تناول ثقافة البادئ بشكل جيد ، خاصة بالنسبة للمزارع البادئة المخزنة في الثلاجة ، ومن الأفضل تركها تنمو 2-2.5 مرة. أنا أكتب هذا فقط في حالة ، لأنه ليس من الواضح تمامًا من رسالتك كيف فعلت ذلك.]

من الأفضل تناول ثقافة البادئ بشكل جيد ، خاصة بالنسبة للمزارع البادئة المخزنة في الثلاجة ، ومن الأفضل تركها تنمو 2-2.5 مرة. أنا أكتب هذا فقط في حالة ، لأنه ليس من الواضح تمامًا من رسالتك كيف فعلت ذلك.

أركا، شكرا على التعليق. خميرتي عمرها شهر بالفعل. أنا أخبز خبز الجاودار 2-3 مرات في الأسبوع. أخرجه من الثلاجة في الصباح. أقوم بالتسخين قليلاً بواسطة البطارية. أطعمها وأعطيها الفرصة "لإثبات نفسها" مرتين وفي مجال الأعمال!
أما بالنسبة للنظام "الفرنسي" ، فقد قررت أن أرى ما إذا كان هناك وقت كافٍ للفراق. نظرًا لأن وقت الخبز لا يتجاوز 50 دقيقة ، فقد فكرت في النهاية في تركه في الفرن تحت التسخين لمدة 20 دقيقة.
بعد العجن ، أخرجت الملعقة وقمت بتنعيم الجزء العلوي بيد مبللة. إذا لم أضعه في الليل ، فأنا دائمًا "أداعبه" ببعض الماء.

بشكل أساسي ، إذا كان بإمكانك التنبؤ بوقت الإثبات من خلال سلوك ثقافة البداية الخاصة بك ، فيمكنك وضعه على Frenchie بدون مغرفة ، وضبط وقت الاختبار: إضافة العدد المطلوب من الساعات / الدقائق باستخدام مؤقت.

شكرا على الوصفة الجيدة! لقد ألهمني لأعمال الطهي
حتى أنني قمت بتعديله قليلاً: أخلط الكمون المطحون مع الشعير و
قمت بتخميرها بالماء المغلي ، وبدلاً من السكر أضع دبس السكر (4 علب) رائع!

(ص: ذهب الخميرة ، يستغرق رفع العجين ساعتين).

مبروك لنجاحك! أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة! عجين مخمر جيد ، صحيح ؟! إذا كان لديك الوقت ، أحضر الصورة إلى الاستوديو!

عجين مخمر جيد ، صحيح ؟!

نحن معجبين ببعضنا البعض

إذا كان لديك الوقت ، أحضر الصورة إلى الاستوديو!

مرحبا بك! لسوء الحظ لا ينقل الطعم ولا الرائحة ...

نحن معجبين ببعضنا البعض
مرحبا بك! لسوء الحظ لا ينقل الطعم ولا الرائحة ...

شكرا على الصورة!
بلى. لكنني أعرف مذاقها ورائحتها ، خاصة في الدقائق الأخيرة من الخبز.
إليكم اليوم بنفس الرائحة

[NVP2105]

يخبز الجاودار حسب هذه الوصفة ، لكن بطريقة مختلفة ، لأنه بمرور الوقت كان "صعبًا".
كان العجين المخمر "أبديًا" ، يُغذى قليلاً في الصباح ، "لإيقاظه" بعد تخزينه في الثلاجة. كل دقيق مقشر.
عجن العجين في HP باستخدام ملعقة الجاودار في الوضع الفرنسي ، لأنني اعتقدت أنه ستكون هناك مسافة كافية في هذا الوضع. لكن للأسف ... ليس كافيًا ... اضطررت إلى وضعها في الفرن تحت مصباح كهربائي طوال الليل (8 ساعات) ، وتغطيتها برقائق الألومنيوم. ارتفع بمقدار 3/4 حجم الجرافة. في الصباح أضعها في الخبز لمدة ساعة و 10 دقائق. النتيجة في الصورة. ولكن عند الخبز ، انخفض العجين قليلاً. من الواضح أن نظام الخبز يبدأ فورًا بدرجة حرارة عالية ، الأمر الذي "يخيف" العجين ، ويجلس ...



شكرا للمؤلف على الوصفة. لذيذ ، عطري.

أستمر في خبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، أحب ذلك حقًا.
أحاول تحقيق التميز في هذا الأمر قدر الإمكان
أشارك تجربتي.

ربما الجميع ، مثل الأشعة فوق البنفسجية. NVP2105، أرغب في الحصول على رغيف جميل ورائع بسقف محدب ... لا تكن جشعًا!

بمحاولة زيادة وقت المسافة ، ستحقق النتيجة المعاكسة.
كما أوضحت الممارسة ، سيكون الحجم النهائي للرغيف هو نفسه تقريبًا ولن يعتمد على المسافة الزمنية (ضمن حدود معقولة ، بالطبع).
من أجل الوضوح ، دعونا نلقي نظرة على الصورة:

يصور جزءًا من رغيف مخبوز في أوقات ومسافات مختلفة.
نظرًا لأن هذا الوقت يعتمد على العديد من الشروط ، فمن المستحيل قياسه بالساعات والدقائق ، لذلك أخذت ارتفاع ارتفاع العجين في وقت بدء الخبز كنقطة مرجعية بالنسبة لارتفاع الدلو:
أ - 3/4
ب - 2/3
ج - 3/5
(يُنصح بعدم الاعتماد على عينك عند القياس ، ولكن على الأقل في البداية خذ المسطرة)

كما ترى ، يبدو الخيار "C" أفضل ما يكون (لا يؤدي المزيد من تقليل وقت المسافة إلى مزيد من التحدب في السقف ، ولكن الارتفاع الإجمالي للرغيف سينخفض).

لذلك لا تطارد أوقات التسلق الطويلة.العيب الوحيد في هذا النهج هو أن السقف المحدب عادة ما يتشقق.

فيما يلي مثال على صورة رغيف مخبوز بحرف "C":


في صورتي ، منشورتان أعلاه يمكنك رؤية الخيار "ب" ،
وفي المنشور السابق uv. الأقواس (شكرا لها مرة أخرى على الوصفة) - الخيار "أ"

ملاحظة: في الكوب حيث أقوم بتخمير الشعير ، أضع ملعقتين صغيرتين من الكزبرة المطحونة وبذور الكراوية. الرائحة ...

فلاديمير ، هذا ريبورتاج! والتحليل! ..
أؤكد أنه إذا تركت العجين يقف ، فإن السقف ينهار أثناء الخبز.
وحتى لا تتكسر ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى العجين ورشه جيدًا قبل التدقيق وقبل الخبز.
شكرا على التقرير! نلب!

قوس ، شكرا على الإطراء! أرى أنك تنظر في هذا الموضوع

ربما بعد ذلك تجيب على السؤال: كيف تحصل على نفس لون الفتات الداكن كما في صورتك؟
أم هو مجرد مثل هذا اللون؟

كل شيء عن الشعير. لدي لون القهوة المحمصة الداكنة. أفهم أن لون الشعير يعتمد على درجة التخمير. حصلت على مثل هذا الظلام. إذا كان لونك أفتح ، فيمكنك إضافة المزيد ، وحتى عند تخميره يصبح داكنًا بدرجة كبيرة. حتى أنني قمت بتخمير نصف الجرعة ، لأن اللون غير صالح للأكل تمامًا ، إذا قمت بتخمير كل شيء ، فهو أسود تقريبًا

اللون غير صالح للأكل تمامًا

لكن في رأيي - على العكس من ذلك ، إنه جميل. يجب أن يكون الخبز الأسود أسود

كل شيء عن الشعير
...
يعتمد لون الشعير على درجة التخمير

فهمت ، سأبحث عن مثل هذا الشعير.
إذا تحدثنا عن درجة التخمير ، فلنقل الشاي
أنا أحبه بشدة. أعتقد أنني سأحب هذا الشعير أيضًا

مساء الخير! اليوم خبزت خبزًا وفقًا لهذه الوصفة. خرج خبز العجين المخمر الأول على الفور بضجة! صحيح ، لقد غيرت تقنية الخبز والتدقيق. بالطبع ، كان هناك الكثير من الماء بالنسبة لي وأضفت 20 جرامًا من دقيق القمح. سأضيفه مرة أخرى. لم أضعه في الثلاجة على الإطلاق. أخذته إلى الشرفة. بعد 5 ساعات تحققت منه ، وكان قد قام بالفعل مرتين. اركض إلى HP! مخبوز لمدة ساعة واحدة فقط. كان يكفي. الخبز لذيذ! معطر ، عطري! الوصفة 5 نقاط!

لصحتك!
أقوم أيضًا بتغيير كمية الماء في الصيف وأثناء موسم التدفئة ، عندما يقومون بتسخينه ، يجف الطحين كثيرًا مما يتطلب المزيد من الماء.
في البرد لفترة طويلة من التخمر لم أفعل ذلك بعد ، لأن الثلاجة مسدودة ، لا يمكنك أن تتسع مع دلو
لذلك أقوم بالإحماء بسرعة

مرة أخرى ، لن أكون كسولًا جدًا للتأكيد - وصفة رائعة وخبز!

مطلوب مشورة محلية ...

لبعض الوقت الآن ، لم يعد خبزي يُخبز!

الأعراض هي كما يلي: أثناء الارتفاع ، كل شيء على ما يرام - العجين يرتفع
بسرعة ، في حوالي ساعتين ، بينما الخبز تنبعث منه رائحة لذيذة وبعد ذلك
يستخرج الرغيف من الدلو لونه أحمر ورقيق ، وله سقف محدب!
ولكن بعد حوالي 10 دقائق انهار السقف ومتى
بعد ذلك تقطع الرغيف - الفتات تكون رطبة ولزجة ، وغالبًا ما تتشكل
الفجوة بين السقف وبقية الفتات

يبدو أنه ليس وقتًا كافيًا للخبز ، لكني وضعته في الساعة 1:30 ،
لا يعطي المزيد من HP. علاوة على ذلك ، إذا كنت على مسافة يمكنك إعادة تعيين
البرنامج وإعادة التشغيل فورًا ، ثم بعد رفض HP الخبز
قم بتشغيله حتى يبرد حتى + 40 درجة (كما هو مكتوب في التعليمات).

اقرأ هذا الموضوع - يبدو أن هناك الكثير من الماء ...
حسنًا ، قللت من الماء ، ولم تصب أكثر من 200 مل. بدأ العجين في الارتفاع
أسوأ ، والنتيجة هي نفسها - فتات نيئة.

بدأت أخطئ إلى صانع الخبز ، وأخذتها إلى الخدمة - لكنهم قالوا ذلك
كل شيء على ما يرام ، والخبز الأبيض مع الخميرة يخبز جيدًا!

والشيء المثير للاهتمام: قبل أن أحاول خبز الخبز حسب هذه الوصفة
من أنواع مختلفة من الدقيق ، ومكونات مختلفة (حتى مع وجود انحرافات عن الوصفة) ،
وكان دائما مخبوز!
والآن جربت كل أنواع الدقيق التي استخدمتها بدورها.
في وقت سابق ، وأنا أفعل ذلك بدقة وفقًا للوصفة - واتضح هذا الهراء. صوفي!

[فلاديمير]

فلاديميرربما حان وقت الإثبات أو عمل الخميرة.
قرأت في مكان ما عن هذه العيوب وأسبابها. كانت هناك حتى صور. سأبحث وأعطيك رابط.
هل أنت متأكد من خميرتك؟ شروط التخزين ، توازن LAB والخميرة؟

هذا ما وجدته هنا:

"عادة ما يتشكل حمض اللاكتيك من تلقاء نفسه أثناء تخمير العجين المخمر ، ولكن في بعض الأحيان يتم إضافته الجاهزة. يجعل الحمض فتات الخبز أكثر جفافاً، والعجين المصنوع من الدقيق المخبوز يسيل أقل. " - أي قد تكون الحالة في نوعية الخميرة - أحد أسباب العيوب.
"لمزيد من الخبز الحامض ، لا تحتاج إلى إضافة المزيد من العجين المخمر. يمكنك فقط ترك العجين ليتخمر لفترة أطول. عندما تضيف 5 إلى 25٪ من العجين المخمر ، تزداد حموضته بمقدار 1.5-2.2 درجة كل ساعة وبعد ست ساعات من التخمير تصل قيمة قصوى إلى 11- 15 درجة ".
"يحتوي خبز الجاودار على عيبين - فتات صلبة ولزجة. التقسية عبارة عن شريط سميك غير مرن من الفتات في القشرة السفلية أو الجانبية. يحدث التقسية إذا كانت العجين مبللة جدًا ، ووقت التخمير مضطرب ، والفرن ليس ساخنًا بدرجة كافية ، وإذا كان وقت الخبز غير كافٍ ، فإن المطبات تسحق الخبز عند إخراجها من الفرن وكذلك عند تبريد الخبز على سطح بارد ".

المزيد من التفاصيل: Sychev B.G.

"انخفاض جودة البداية أو استخدامه عند عجن العجين بكميات صغيرة يمكن أن يسبب تصلب (خاصة في خبز الصفيح) ، رشقات جانبية من الخبز ، فقاعات كبيرة محترقة على سطحه ، تقشير القشرة العلوية من الفتات. قلل الفتات من المرونة وضعف المسامية."
مصدر:
🔗

أذكرك:
- نقوم بتخزين الخميرة في الثلاجة (!) 10 درجات على الأقل ، وإلا فلن يبقى ICD على قيد الحياة ، سيبقى حمض الأسيتيك فقط
- أثناء التخزين الخامل في الثلاجة ، نخرج كل 5 أيام ثقافة البادئ ، ونأخذ جزءًا صغيرًا منها ، ونسخنها في درجة حرارة الغرفة ، ونطعمها بكميات كبيرة ، ونتركها تأخذ أنفاسًا أكثر بقليل (حوالي ساعة) في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك فقط نعود إلى الثلاجة

شكرا لك على الرد! ومع ذلك ، لست متأكدًا مما إذا كان بإمكاني تطبيقه.
حسب اقتباسك ، اتضح أن رغيفي كله "مزاج" صلب.
بادئ ذي بدء ، فكرت في الخميرة ، صنعت واحدة جديدة. الآن التسرع في العجائب!
أخذت كلاهما طازجًا (في ذروة المضاعفة ، كما في الوصفة) والتالي
اليوم (يبدو لي أصح ، لأن الطعم أكثر تعكرًا).

نعم ، بقي كل شيء على حاله. هذا يعني أن السبب مختلف.
يبدو أن شيئًا لم يتغير ... صانع الخبز يعجن بالطريقة نفسها كما كان من قبل ،
درجة الحرارة فيه تبدو طبيعية - 180 درجة مئوية ، لقد قمت بقياسها بشكل خاص.
(بالنسبة للجاودار ، ستحتاج 210 ، لكن كل باناسونيك 180 ، كم
أنا أعلم.) أضع الملح ، ولا أنسى.

حتى أنني بدأت في غربلة الدقيق! (لم تزعج نفسك من قبل.)
الآن ، في مرحلة تحضير ورفع العجين ، كل شيء على ما يرام
رائعة كما لم تكن من قبل. وبعد ذلك - فشل ملحمي
وقبل ذلك كان هناك دقيق رديء وخميرة رديئة ، و
درجة حرارة منخفضة (22-23 درجة بدلاً من 27-28). وما زالت تعمل!

إذا كنت مؤمنًا بالخرافات ، لكنت أعرف ما أفكر فيه. و حينئذ -
أنا في حيرة ...

ووقت الخلط لا يزيد عن 10-15 دقيقة؟
عجينة الجاودار لا تتحمل العجن الطويل والمكثف.
عندما أرى أن كل شيء فاسد ، أوقف الدفعة ، وأحيانًا تكون 5-7 دقائق كافية.
أنا نفسي ضائع في التخمين ..
أنا شخصياً لم أواجه سوى مشاكل تكسير الخبز ، وإضافة الماء ، وتم إصلاح كل شيء ...

إذا لم يساعدك تقليل الماء ، فأعتقد أن هناك خيارين متبقيين ، إما العجين المخمر أو الدقيق. لكنني لم أسمع أي شيء عن مشكلة طحين الجاودار ...

لنذهب إلى "خميرة أبدية" واسأل هناك

شكرًا لك ، سننتقل بالتأكيد ...
لكن الآن ، أخيرًا ، أريد تجربة تجربة أخرى:

- نأخذ طحين آخر من محل آخر لم يسبق له مثيل
لم آخذها من قبل (مثل أفضل من القديم) ؛

- التخلي عن دبس السكر الذي حل محله السكر دائمًا ؛

- ولصق مسبار درجة الحرارة في الرغيف - ربما ، حقًا ، لم يتم خبزه؟

يفترض أن يحسن دبس السكر جودة الخبز ...
ما زلت أشك في الخميرة ، لكن دعنا نرى ما سيقوله فيكي

ما زلت أشك في خميرة

والخميرة هي دائما المشتبه به الأول.
هناك شيء مفقود في العملية نفسها. وهناك فكرة واحدة ...
هيكل الخبز.ولكن ماذا لو أخرجته من الدلو وشكلته وأرسلته مرة أخرى إلى دلو التدقيق؟ نحصل على هيكل موحد للرغيف. عند الخبز ، يجب أن يخبز بالتساوي ، لأن المسامية القصوى ستكون في الأعلى. أم لا؟