خبز الجاودار والحبوب الكاملة "عمليًا أورلوفسكي"

الفئة: خبز العجين المخمر

خبز الجاودار والحبوب الكاملة عمليا أورلوفسكي

مكونات
حبوب الجاودار الكاملة المخمرة	300 غرام
دقيق حبوب الجاودار الكامل	234 جرام
دقيق قمح ، صنفان	175 جرام
ملح	9 جرام
عسل الحنطة السوداء	25 جرام
ماء	225 جم (استغرق مني 205 جم)

طريقة طهو

وصفة GOST ، مع تغييرات طفيفة. الوصفة 30 جرام من دبس السكر ، تناولت العسل.
نحن نخلط جميع المكونات. تبين أن العجين كان لزجًا جدًا ، ولم يسحب صانع الخبز هذا ، لذلك اضطررت إلى الاتصال بالعجن للحصول على المساعدة. استمر العجن لمدة 5 دقائق في 4 سرعات (لدي 12) في نهاية العجن ، بدت العجينة هكذا.
أريد أن أشير إلى أنه إذا كانت العجين لزجًا جدًا ، فسوف يتحول الخبز إلى ثقوب أكثر ، إذا جعلت العجين ينحدر - أكثر كثافة ومتفتت. كان لدي الوسط ، ليس في حالة من الفوضى ولا شديد الانحدار.
نترك لمدة ساعة - ساعة و 20 دقيقة. كانت العجينة بلاستيكية ، لطيفة ، مثل قطعة طينية ناعمة ، لزجة قليلاً بيدي ، لذلك قررت أن أنشرها ليس على سطح مبلل ، ولكن على مسحوق دقيق. شكلت مثل هذه الكتلة اللطيفة ، ووضعتها في وعاء وأرسلتها إلى التدقيق ، في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي.
استغرق التدقيق حوالي 2 - 2.5 ساعة ، آسف ، بدأ في الدوران وفوّت بطريقة ما اللحظة للنظر في الساعة.
قبل إرساله إلى الفرن ، تم رش الخبز بدقيق الجاودار الكامل مع رش الماء. لقد قمت بالتسخين المسبق للفرن مع مقلاة من الحديد الزهر (لدي بدلاً من الحجر) إلى أقصى حد. ثم نقلت الخبز بعناية مع الورق إلى المقلاة ، ورشها دوريًا بالماء ، وبعد 10 دقائق خفضت درجة الحرارة إلى 180 درجة وخُبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
قبل مغادرتي الفرن رشّ الخبز بالماء مجددًا. أضعها على حامل وغطيتها بمنشفة وتركتها لترتاح.