خبز الجاودار من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية: خبز مقشر في الثلاثينيات

خبز الجاودار من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية: خبز مقشر في الثلاثينيات

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الروسية

مكونات
خميرة
عجين الجاودار الناضج 150٪ ترطيب (145 جم طحين + 355 ماء (مصل اللبن))	500 جرام
أوبارا
خميرة	500 جرام
دقيق الجاودار مقشر	500 جرام
خميرة فورية	قرصة
ماء + مصل اللبن	600 مل
عجينة
عجينة	1250 جرام
دقيق الجاودار مقشر	500 جرام
ملح	15 جرام
الماء أو مصل اللبن حتى يتم الحصول على القوام المطلوب

طريقة طهو

• خميرة.
• قم بتجديد عجينة الجاودار الناضجة 3 مرات ، ليصل الترطيب إلى 150٪. لدي 100٪ عجين الجاودار تشاد روبرتسون البالغ. تعيش منذ حوالي عامين ولا تفعل شيئًا لها. قوية بما يكفي بحيث كانت خطوات الإنعاش سريعة.
• 
• عجينة.
• قلب العجينة جيدًا في الخلاط أو العجن حتى تصبح ناعمة ، أولاً لمدة 1 ثم بسرعة 2 ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
• 
• في نهاية الدفعة ، يجب أن تكون درجة حرارة العجين في حدود 22-28 درجة. نضع العجينة في مكان دافئ مع t من التخمير 30-35 درجة لمدة 4 ساعات.في نسختي ، هذا فرن مع المصباح ووقت التخمير 2 ساعة.
• 
• عجينة.
• افصل 1250 جم من العجينة لعجن العجينة. اخلطي العجينة ودقيق الجاودار والملح. وفقًا للقواعد ، يتم تحضير عجينة الإسفنج بدون إضافة سائل. ولكن للحصول على القوام المطلوب ، للحصول على عجينة أكثر ليونة ، وللموقد الحاد ، أضف الماء أو مصل اللبن حسب تقديرك. تُعجن العجينة بسرعتين حتى تصبح ناعمة. في نهاية العجن يجب أن تكون درجة حرارة العجين 30 درجة. (لم أقم بقياس t لأن مصل اللبن كان ساخنًا وكان المطبخ دافئًا جدًا.)
• 
• ثم نضع عجينة التخمير في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة (في حالتي ، ساعتان)
• 
• يمكن استخدام باقي العجين لعجن العجين للخبز التالي. إذا تم تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، فقم فقط بتدفئة العجين واعجنه. للاستخدام اللاحق ، انتعش قبل الخبز ، واحفظ الترطيب بنسبة 150٪.
• قسّم العجين المطابق إلى قوالب واتركه يقف تمامًا. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا لمدة 15 دقيقة على حرارة 250 درجة. ثم مع انخفاض في الدرجة إلى 190 لمدة 40-45 دقيقة أخرى. ركز على فرنك.
• تبين أن الخبز غير عادي !!! القشرة مقرمشة ، والفتات مسامية برائحة براقة وطعم خبز الجاودار في الحقبة السوفيتية.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!
• مصدر الوصفة 🔗./
• فائدة.
• بدأ خبز خبز الجاودار في روسيا في القرن الحادي عشر ، وظلت التكنولوجيا كما هي حتى في عصرنا. خبز الجاودار هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق خبز عجين مخمر مصنوع من دقيق الجاودار والماء والملح. يعطي العجين المخمر طعمًا ورائحة خاصة لخبز الجاودار الروسي التقليدي ، والذي يطلق عليه شعبياً "الأسود".
• تضمن تقنية صنع خبز الجاودار المخمر الحفاظ على جميع مكونات قشرة الحبوب والجنين والفيتامينات والمعادن والبروتينات والألياف الغذائية ، وهي مكونات لا يمكن الاستغناء عنها في الطعام. يوجد الكثير منهم في خبز الجاودار أكثر من الأصناف التقليدية الأخرى.
• الألياف الغذائية الموجودة في خبز الجاودار هي "ماسحات للجسم" تحفز الأمعاء ، وتعزز الهضم ، وتمنع دسباقتريوز. الألياف الموجودة في خبز الجاودار تجعلك تشعر بالشبع ، على الرغم من أنها منخفضة السعرات الحرارية. يبلغ المدخول اليومي من الألياف الغذائية للشخص حوالي 20-30 جرامًا. يمكن الحصول على هذه الكمية من 6-8 شرائح من خبز الجاودار. تغطي نفس الكمية من الخبز 60-80٪ من الاحتياج اليومي للمعادن و30-50٪ من الفيتامينات.
• المعادن الموجودة في خبز الجاودار تحفز نشاط الدماغ وتقوي العضلات.بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي خبز الجاودار على فيتامينات ب مختلفة لها تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي للإنسان.
• من حيث محتوى الفيتامينات والإنزيمات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية ، فإن خبز الجاودار هو ترتيب من حيث الحجم أعلى من الأبيض ويعتبر منتجًا غذائيًا. يتم تخزين هذا الخبز لفترة أطول ، وتحمي الحموضة المتزايدة من العفن.
• سكان روسيا في العصور القديمة ، الذين كانوا يأكلون خبز الجاودار بشكل رئيسي ، نادرًا ما يعانون من نقص الفيتامينات وبعض الأمراض الأخرى المرتبطة بنقص العناصر النزرة والألياف. هذا يتحدث عن الفائدة الاستثنائية لمثل هذا الخبز ، والذي يحتوي تقريبًا على جميع المواد اللازمة للإنسان التي تلبي احتياجات الجسم.
• في بداية القرن الماضي ، كان استهلاك جميع أنواع المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار يمثل حوالي 60 ٪ من المنتجات المصنوعة من أنواع أخرى من الدقيق. حاليًا ، يبلغ استخدام خبز الجاودار في النظام الغذائي 10٪ فقط ، أي أقل من 100 جرام. يوميا من المجموع.
• خبز الجاودار منتج طبيعي 100٪ ، ولا يحتوي على مكونات صناعية ، وعوامل تخمير ، ومحسنات ، وعوامل تلوين. لا يمكنك رفض منتج تقليدي يعد مصدرًا طبيعيًا للطاقة في حياتنا.

أنا أحب خبز الجاودار ، لكني أخبز في الغالب خبز قمح الجاودار ، وسأضطر إلى تجربة هذا أيضًا. بالنسبة لجاودار نقي ، فهو وسيم فقط. فقط ، على ما يبدو ، نحتاج إلى نصف وصفة النموذج L7. والسؤال هو: تحديث الخميرة 3 مرات - هل هي خطوة خطوة؟ أستخدم عجين الجاودار لمدة 1.5 عام ، لكنني لم أخرجه بنفسي - لقد تلقيته كهدية.

[آنا 1957]

آنا 1957، اجازة سعيدة! بالطبع ، لن يتناسب عدد المكونات المُشار إليه مع L7. حصلت على قالب L7 وصينية كب كيك.
أنا أيضًا خبزت Darnitsky طوال الوقت قبل هذه الوصفة ، لكن هذه الوصفة فازت بي.
يعني إنعاش الخميرة إطعامها بالدقيق والماء وتركها دافئة حتى تتخمر. إذا كان لديك عجين مخمر 100٪ ، فهو يحتوي على نفس الكمية من الدقيق والماء. إذا كان العجين المخمر يحتوي على 100 غرام من الماء لكل 100 غرام من الدقيق - 100٪ ترطيب ، وإذا كان لكل 100 غرام دقيق 150 غرام ماء - ثم 150٪ ماء ، إلخ.

[آنا 1957]

آنا 1957، اجازة سعيدة! بالطبع ، لن يتناسب عدد المكونات المُشار إليه مع L7. حصلت على قالب L7 وصينية كب كيك.

وعن إنعاش الخميرة؟ يمكن أن يكون أكثر؟ كم من الوقت تستغرق العملية برمتها عادة؟ عادةً ما أطعم العجين المخمر ليلاً ، وفي الصباح أعجن العجين وأخبزه.
ما حجم قالب الكيك؟ لدي عجينة جاهزة لـ L7 وفقًا لوصفي تبين أن 950 جرامًا

[آنا 1957]

آنا 1957 حول المرطبات المضافة أعلاه. كم مرة تقوم بإطعام المبدئ وأين تخزنه؟
أنا لا أخبز الخبز الأسود في كثير من الأحيان ، وأحتفظ بالخميرة في الثلاجة وأحيانًا أنسى الأمر. لكنها انتهت من أجلي ، وتم تجديدها من أجل واحد ، اثنان ، ثلاثة. على سبيل المثال: في الصباح وفي وقت متأخر بعد الظهر وفي المساء. أحيانا 2 مرات كافية. في هذه الوصفة ، كان عليّ أن أتغذى عليها بنسبة 150٪ ، لذا فإن المرطبات الواحدة كالعادة هي نفس كمية الدقيق والماء ، وفي الليل تكون سائلة بالفعل وفي الفرن تحت المصباح حتى الصباح. واو ، كم كانت زبدية ، عطرة ، رائعة.

[آنا 1957]

آنا 1957 حول المرطبات المضافة أعلاه. كم مرة تقوم بإطعام المبدئ وأين تخزنه؟
أنا لا أخبز الخبز الأسود في كثير من الأحيان ، وأحتفظ بالخميرة في الثلاجة وأحيانًا أنسى الأمر. لكنها انتهت من أجلي ، وتم تجديدها من أجل واحد ، اثنان ، ثلاثة. على سبيل المثال: في الصباح وفي وقت متأخر بعد الظهر وفي المساء. أحيانا 2 مرات كافية. في هذه الوصفة ، كان عليّ أن أتغذى عليها بنسبة 150٪ ، لذا فإن المرطبات الواحدة كالعادة هي نفس كمية الدقيق والماء ، وفي الليل تكون سائلة بالفعل وفي الفرن تحت المصباح حتى الصباح. واو ، كم كانت زبدية ، عطرة ، رائعة.

أحتفظ به أيضًا في الثلاجة ، وأخبزه 1-2 مرات في الأسبوع. لكني أضيف القليل من الخميرة ، المبدئ الذي لدي هو أساسًا للتذوق والرائحة. يجب تجربة هذه الطريقة متعددة الخطوات أيضًا.
أنا أيضا أضيف الشعير.

[تاتا]

تاتا، شكرًا على عودتك إلى الاتحاد السوفياتي من أجل آلة وقت الخبز

[ناتاليار]

ناتاليار شكرا لك على اهتمامك بالوصفة! اخبز على صحتك. النتيجة تستحق العناء.

أريد أن أجرب وصفة الخبز الخاصة بك ، لكن لا يمكنني معرفة كمية الخميرة.يجب أن يكون 500 جرام و 150٪ رطوبة ، ويتم الحصول على 200 جرام من الدقيق 300 جرام من الماء ، وقد حددت 145 جرام من الدقيق و 355 جرام من الماء. أو أنني أسأت فهم شيء ما. شكر.

أخبرني ، من يدري ، إذا كنت تخبز مثل هذا الخبز في L12 (هذا شكل صغير 8x16x7.5) ، فكم من الوقت سوف يستغرق؟ وإلا يبدو لي أنني أجفف خبز الجاودار في L12.

[يو في.]

يو في.، شكل L12 صغير جدًا. ربما تكون 40 دقيقة كافية. والأفضل من ذلك ، أدخل ميزان الحرارة في الخبز ، عندما تصل درجة الحرارة إلى 94-98 درجة ، يكون الخبز جاهزًا. أنا دائما أخبز بميزان حرارة.