خبز الجاودار المخمر (100٪ بدون إضافات)

خبز الجاودار المخمر (100٪ بدون إضافات)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق الجاودار المقشر (في العجين / في العجين)	200/270 جرام
ثقافة بادئ الأم (في العجين)	20 جرام
الماء (في العجين / في العجين)	160/215 مل
ملح (بالعجين)	9 جرام

طريقة طهو

• للعجين ، اخلطي خميرة الأم مع الطحين والماء. غطي الحاوية واتركيه لمدة 12-16 ساعة عند 24 جم. ج- ثم اخلطي العجينة الكاملة (ما عدا 20 جم) بالماء والملح والدقيق. يقلب لمدة 5 دقائق ويترك حتى يتخمر لمدة ساعة. انقلي العجينة إلى قالب ، غطيها واتركيها لمدة 90 دقيقة. سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية ، ضعي وعاء من الماء في الأسفل. اخبزي لمدة 15 دقيقة عند 240 درجة مئوية مع البخار ، و 25 دقيقة عند 220 درجة مئوية (مع إزالة وعاء الماء). تبرد على رف سلكي ، ملفوفة في منشفة. يوصى بتقطيع وتناول خبز الجاودار بعد 24 ساعة من الخبز.
• 

الطبق مصمم ل

رغيف 700 جرام

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

في الأصل كان الخبز مع 66٪ دقيق الجاودار من كتاب هاملمان "الخبز. التكنولوجيا والوصفات". لقد فعلت ذلك بالفعل على "الجهاز". وآخر مرة قررت التجربة وعدم إضافة دقيق القمح إلى العجين. كنت راض جدا عن النتيجة. تبين أن الخبز مسامي وخفيف (إذا جاز لي أن أقول ذلك عن خبز الجاودار). وهذا أكثر إثارة للدهشة ، لأن خميرة الأم كانت صغيرة. للمقارنة الخبز حسب الوصفة الأصلية 🔗

إذا أضفت شعير الجاودار المخمر إلى العجين ، فسيكون الخبز أكثر كثافة ورطوبة. أضفت إلى الوصفة حسب الوصفة الأصلية.

نعم ، هذا على الأرجح في وصفتك ، سأتعلم خبز الجاودار. إنه نوع من البساطة ، لكن النتيجة بسيطة.
لا أعرف عدد المرات التي أخبز فيها خبز الجاودار النقي وفقًا لوصفات مختلفة ، ولكن يتبين أن كل شيء واحد - فتات غير مسامية تقريبًا ورطبة قليلاً ولزجة قليلاً ...
أنا فقط في حالة إحباط ... يظهر الأبيض ، لكن الجاودار - مستحيل!

أناستاسيا! جربها أولاً بإضافة دقيق القمح (140 جرام من الجاودار و 170 جرام من القمح في العجينة بدلاً من 270 جرام من الجاودار). انظر كيف تعمل الخميرة. الأمر مختلف بالنسبة للجميع. لدي أجزاء متساوية من المبدئ والماء والدقيق في خميرة أمي. عادة ما أبقي المبدئ في الثلاجة. في الصباح أخرجها ، وأدفئها ، وأطعمها 1: 1: 1 ، في المساء أعجن العجين. في صباح اليوم التالي أعجن العجين وأخبز الخبز. جربها ، يجب أن تعمل.

وكيف فعل المبتدئين؟

[صنعاء]

صنعاء، لأول مرة من كتاب هاملمان (انظر الملاحظة). وهذه المرة تناولت 50 جم من دقيق الجاودار و 50 مل من الماء ، وحركته وتركته لمدة 24 ساعة. بعد يوم ، تناولت 50 جرامًا من الجزء الأول ، وأضفت الدقيق والماء 1: 1 ، وتركته لمدة 24 ساعة. وهكذا حتى 5 مرات. ربما هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لكن الخبز ظهر. في الواقع ، المبدئ والمبتدئ الأم هما نفس الشيء ، أعتقد ذلك. كان من الضروري فقط شرح العملية بطريقة ما. كما قلت أعلاه ، أقوم بتخزين المبدئ في الثلاجة لمدة تصل إلى 6-7 أيام. ثم أطعم الخبز وأخبزه.

الكتان ، لديّ عجينة الجاودار المخمرة بنسبة 100٪ الرطوبة ، ولدت لفترة طويلة ولا تعمل بشكل سيء. إليكم صورة طبقًا لوصفة العجين التي أمضيتها الليلة في الثلاجة ، هذه الصورة التقطت في الصباح ... الطحين هنا فقط الجاودار ...
لكن الخبز على هذه العجين كان يظهر كالعادة (رطب ، إلخ).
لذلك لا أستطيع أن أفهم ما أفعله خطأ ...

أناستاسيا! جربها أولاً بإضافة دقيق القمح (140 جرام من الجاودار و 170 جرام من القمح في العجينة بدلاً من 270 جرام من الجاودار). انظر كيف تعمل الخميرة. الأمر مختلف بالنسبة للجميع. لدي أجزاء متساوية من المبدئ والماء والدقيق في خميرة أمي. عادة ما أبقي المبدئ في الثلاجة. في الصباح أخرجها ، وأدفئها ، وأطعمها 1: 1: 1 ، في المساء أعجن العجين. في صباح اليوم التالي أعجن العجين وأخبز الخبز. جربها ، يجب أن تعمل.

لقد التقيت بالعديد من الوصفات حيث يتم خبز خبز الجاودار مع إضافة الدقيق الأبيض ، لكني قاومت - أريد أن أحقق نتيجة جيدة بدقيق الجاودار النقي! أنا مثابر ، إذا لم ينجح شيء ما ، سأحاول مرارًا وتكرارًا ... ينجح الآخرون ، وبما أن هذا ممكن بشكل عام ، فعندئذ يمكنني ذلك ، فأنا أرتكب خطأ في مكان ما!
الشيء الرئيسي هو فهم ماهية الخطأ بالضبط ، والباقي هو مسألة تقنية ، خبرة ، أي ...
الآن سننتهي من الخبز وفقًا لوصفة خبز الخبز المحلية وسأبدأ الأسبوع المقبل في تناول الجاودار. هل ستساعدني؟

ناستيا! لا أفهم هل كانت العجينة في الثلاجة؟

يبدو لي أن عجين الجاودار يحب الدفء. عندما أخبز الخبز بالخميرة ، أضع العجين على المبرد. كما أنني أبقي العجين المخمر دافئًا ، والعجين ، والعجين.

أعتذر عن الإسهاب ، أعتقد أنه عادة ما يتم حفظ عجينة القمح في الثلاجة ، فهكذا يتطور الغلوتين بشكل أفضل. لا يحتوي دقيق الجاودار على الغلوتين ، فلا داعي للبرد. هذا رأيي الشخصي البحت. على الرغم من أن الصورة عبارة عن عجينة جميلة. ولحظة أخرى من هذا القبيل. في البداية ، قمت بخلط المبدئ من الثلاجة على الفور تقريبًا في العجين. تبين أن الخبز كان أكثر كثافة ، على الرغم من أن العجين بدا مخمرًا جيدًا. ثم قررت أن أقوم بتغذية أولية للمبتدئين ، كما كتبت في المنشور رقم 3. وعندها فقط أعجن العجين. أصبح الخبز بسقف مرتفع. لكن هذا مع دقيق القمح. خبز الجاودار النقي له سقف مسطح ، لكن الفتات جيدة التهوية.

نعم. وقفت في الثلاجة طوال الليل. ها هي وصفتك الطبية - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397647.0
و بدأت ايضا بتفعيل البادئة ثم اعمل العجينة و حسب الوصفة ...
حسنًا ، بشكل عام ، سأحاول.
أنا بصراحة لا أفهم قوام العجين. يمكن أن يذهب الماء أكثر أو أقل ، اعتمادًا على الدقيق. ربما أحتاج إلى إضافة ماء أقل؟
سأذهب مع يوتيوب وأستشير ...

ناستيا ، أنا أجعل مثل هذا الاتساق العجين لخبز خبز القصدير. إذا كنت بحاجة إلى موقد ، فقط أضف الدقيق. عجينتي لزجة نوعًا ما ، فأنا أفرمها عمليًا في قالب ، وقم بتسويتها باستخدام ملعقة وهذا كل شيء. أغطيها بكيس بلاستيكي وأضعها على المصحح.

إيلينا ، مساء الخير! أريد أن أحاول خبز الخبز حسب وصفتك ، لدي سؤال: 20 جرامًا من العجين المخمر ، إذا تم قياسه بالملاعق؟ ولا أستطيع أن أفهم ، أنت تكتب

لدي أجزاء متساوية من المبدئ والماء والدقيق في خميرة أمي. عادة ما أبقي المبدئ في الثلاجة. في الصباح أخرجها ، وأدفئها ، وأطعمها 1: 1: 1 ، في المساء أعجن العجين. في صباح اليوم التالي أعجن العجين وأخبز الخبز. جربها ، يجب أن تعمل.

على سبيل المثال ، لدي وعاء بدء تشغيل بسعة 1/2 لتر في ثلاجتي ، هل أحتاج إلى أخذ جزء منه؟ أو كل هذا من شأنه أن يسخن ويطعم 1: 1: 1؟ ثم تأخذ 20 جرام من هنا للعجين؟ والباقي في الثلاجة ثم 20 غرام من عجين المحكمة ، أم أسأت فهم شيء؟ سامحني إذا لم أفهم أطرح سؤالاً

[تانجوشكا توبوتوشكا]

تانجوشكا توبوتوشكا، مساء الخير! سأحاول أن أشرح. لدي عجين مخمر في الثلاجة لعدة أيام. قبل خبز الخبز لهذا اليوم (في الصباح) أخرجه ، وأسخنه ، وأتناول 20 جرامًا من العجين المخمر والماء والدقيق. أتركه حتى المساء. في المساء ، أتناول 20 جرامًا من العجين المخمر المنعش وأعجن العجين. إما أن أنقل العجين المخمر المتبقي إلى القمح أو أرميها بعيدًا. منذ الصباح سأضع 20 غرامًا من العجين في جرة وأضعها في الثلاجة. عادة لا أقوم بتخزين الكثير من ثقافة البداية. 20 جرام تكفي بالنسبة لي ، إذا لم يكن لديك موازين ، فمن الصعب جدًا الحفاظ على النسبة ، لأنه في نفس الحجم توجد أوزان مختلفة من المكونات المختلفة. إذا كان هناك شيء غير واضح ، اسأل

مساء الخير! شكراً جزيلاً على التوضيح ، من الواضح الآن أنه يتم تخزين 20 جرامًا فقط في الثلاجة. خميرة

Tanjushka-topotushka ، مساء الخير! سأحاول أن أشرح. لدي عجين مخمر في الثلاجة لعدة أيام. قبل خبز الخبز لهذا اليوم (في الصباح) أخرجه ، وأسخنه ، وأتناول 20 جرامًا من العجين المخمر والماء والدقيق. أتركه حتى المساء. في المساء ، أتناول 20 جرامًا من العجين المخمر المنعش وأعجن العجين. إما أن أنقل العجين المخمر المتبقي إلى القمح أو أرميها بعيدًا. منذ الصباح سأضع 20 غرامًا من العجين في جرة وأضعها في الثلاجة.عادة لا أقوم بتخزين الكثير من ثقافة البداية. 20 جرام تكفي بالنسبة لي ، إذا لم يكن لديك موازين ، فمن الصعب جدًا الحفاظ على النسبة ، لأنه في نفس الحجم توجد أوزان مختلفة من المكونات المختلفة.

إلينا ، شكرا على الرد لتانيا. لكن لدي سؤال أيضًا.
1. إذا كنت تأخذ 20 غرام. مقبلات + 20 غرام. دقيق الجاودار + 20 غرام. ماء. اتضح 60 غرام. العجين المخمر المنعش؟
لينا ، وإذا كانت الوصفة ، على سبيل المثال ، تقول: خميرة 140 جرامًا ، إلخ. ولدي ، على سبيل المثال ، 20 جرامًا فقط من المقبلات في الثلاجة. وكيف أصل إلى 140 جرام من الخميرة؟
وسؤال آخر:
2. على سبيل المثال وصفة مثل هذه (لك)
مكونات:
دقيق الجاودار المقشر (عجين / عجين) 200/270 جم
ثقافة بادئ الأم (عجين) 20 جم
ماء (عجين / عجين) 160/215 مل
ملح (عجين) 9 جم
وفقًا للوصفة ، اتضح أن كل الدقيق مطلوب 470 جم + 20 جم. لتحديث ثقافة البادئ = 490 جم ، خذ 375 مل من الماء + 20 مل لتحديث البادئ = 395 مل.
أنا أفهم بشكل صحيح؟ أليس هناك الكثير من الماء لكثير من الدقيق؟
والوزن ربما أكثر من كيلوغرام؟
إنني أتطلع حقًا إلى تلقي رد منك ، لأنني سأخبز الخبز يوم الجمعة.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكيناايرينا! سأبدأ في النهاية أعتقد أن الماء على ما يرام ، لأن العجين ليس شديد الانحدار. أقوم بتحويله إلى القالب باستخدام ملعقة. لا أعرف بالوزن ، لم أزنه. لكنني أقوم بخبز الخبز باستخدام هذه الوصفة لأكثر من عام ، أحبها. الآن عن الخميرة. بعد الانتعاش ، آخذ 20 جرامًا فقط ، ورمي الباقي بعيدًا. بعد تخمير العجين ، آخذ 20 جم للمبتدئين. وهكذا إلى ما لا نهاية. لكن حوالي 140 جرامًا من العجين المخمر - لذلك ربما يتعلق الأمر بعجين القمح المخمر ، لأنك إذا تناولت 140 جرامًا من الجاودار ، فلا يمكن تناول هذا الخبز (يتضح أنه حامض جدًا). حاولت أن أضع 40 جرامًا في الشراب ، كثيرًا. وفقًا للوصفة الأصلية ، نحتاج فقط إلى 10 جرام من المقبلات. ولكن إذا قمت بالترجمة من الجاودار إلى القمح ، فأنت بحاجة إلى إطعام عدة مرات متتالية ، أي 20 جم بداية + 20 جم psh. دقيق + 20 مل من الماء. ثم 60 جم ​​+ 60 جم ​​+ 60 مل. يمكنك إطعامه مرة أخرى ، ولكن خذ الكثير من المقبلات للحصول على 140 جرام من العجين المخمر عند الخروج. هذا شيء من هذا القبيل إذا كان هناك أي شيء ، اسأل.

العجين المخمر 80 جم
ماء العجين 375 مل
ماء العجين 260 مل
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق الجاودار للعجين 220 جم
دقيق الجاودار للعجين 520 جم
لينا شكرا على الجواب. لكن ها هي الوصفة أعلاه من فاتروشا من هذا الموقع.
وأخذت وصفة Stolichny Bread من يوتيوب ، المكونات كالتالي:
العجين المخمر - 140 غرام
ماء - 77 غرام
دقيق الجاودار - 132 غرام
عجينة:
دقيق الجاودار - 100 غرام
دقيق الدخن .1 درجة - 290 غرام
ماء - 240 جم (إجمالي)
ملح - 9 غرام
سكر - 18 جم
ثم إنه أمر غير مفهوم تمامًا بالنسبة لي. الرجاء مساعدتي في اكتشافها. أعتقد أن الخبازين المبتدئين الآخرين سيجدونه ممتعًا أيضًا.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكيناايرينا! لأكون صادقًا ، أنا لا أفهم أيضًا. الوصفة الأولى تحتوي على كمية من الماء أكثر مما تحتوي على الماء لكن مع الثاني ... ربما هذا هو الحال عندما يتم تغذية البادئة عدة مرات ، ولكن فقط بدقيق الجاودار ، دون الانتقال إلى عجين القمح المخمر؟ لذلك ، هناك الكثير منه.
أو ربما خميرة ذات قوام مختلف وليست حامضة. يبدو لي أن هناك القليل جدًا من الماء في الوصفة الثانية. بشكل عام ، هناك العديد من الوصفات لخبز قمح الجاودار مع العجين المخمر ، يمكنك البحث والمقارنة. كنت أرغب في خبز خبز الجاودار النقي. على الرغم من أنها ، كما قلت سابقًا ، كانت في الأصل وصفة للخبز المختلط ، إلا أنني أجريت تجربة. آسف لعدم المساعدة في معرفة ذلك. كما أنني أتعلم من الآخرين طوال الوقت.

لينا ، هل تخبز خبزك في صيغة L7؟

لا ، لدي القليل - L10.

ثم يناسبني بالتأكيد. لينا مرة أخرى شكرا جزيلا لك على مساعدتك.

مرحبا!
من فضلك قل لي ما الخطأ - الخبز به قشرة جميلة ، لكنها صلبة للغاية ، والفتات بالداخل تبدو رطبة ولزجة. أنا أخبز في الفرن.

يوم جيد للجميع! هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، أنني خبزت الخبز للمرة الثانية في مقلاة من الحديد الزهر بقطر 28 سم ، لكن لم يتم خبزها بداخلي ، على الرغم من أن وقت الخبز كان 2.5 ساعة وكانت درجة الحرارة 180 درجة ، وظل معي طوال الليل تحت منشفة. ويرتفع العجين مرتين قبل أن يرسل إلى الفرن ، أخطئ بالقطر الكبير للمقلاة! من فضلك قل لي ، أنا أرفق الصور

[إيغور]

أنا أخطئ في مقلاة كبيرة القطر!

إيغورقطر المقلاة كبير حقًا. هذه هي المشكلة رقم واحد. يوجد أيضًا مقلاة ثانية: مقلاة من الحديد الزهر. هذا يعني أنه يحافظ على درجة الحرارة جيدًا ، لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً للتسخين. تصنع قوالب الخبز عادة من سبائك الألمنيوم لهذا السبب بالذات.

[Ozzy]

درجة حرارة 180 درجة

Ozzy, إيغورأنا شخصياً أخبز دائماً خبز الجاودار على درجة حرارة أعلى. أقوم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 270 درجة ، وأضع الخبز في مقلاة مسخنة مسبقًا (أخبز أيضًا في مقلاة من الحديد الزهر) ، وبعد 15 دقيقة أخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. بشكل عام ، يستغرق الخبز حوالي ساعة و 10-15 دقيقة.
جرب تجربة درجة الحرارة. في بداية تجربتي في الخبز ، أخبزت أيضًا على خبز منخفض ، وتبين لي نوعًا من الرعب ، وليس الخبز ...

شكرا جزيلا لك يا فيكي وإيلينا كامش! ) سأحاول هذا الأسبوع ، اشتريت مقياس حرارة في الفرن وطبق خبز.

وأود أن أقول أنه ربما لا تزال هناك مشكلة في الاختبار نفسه. انظر إلى هيكل الفتات. من الناحية النظرية ، مع وقت الخبز الطويل هذا ، يجب أن تكون قشرة سميكة قد ظهرت. وأرى الخبز الذي لم ينضج ولم ينضج (أو على العكس تخمر وسقط في حالة من الفوضى). أود أن أرى العجين والتحضير قبل الخبز.

سوف أنشر الصور في المرة القادمة!

شكرا على الوصفة! تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا. منجم لا يزال يسأل)))

إلينا ، من فضلك قل لي ما هي درجة الحرارة أثناء التخمير والتدقيق.
شكر

إلينا ، من فضلك قل لي ما هي درجة الحرارة أثناء التخمير والتدقيق.
شكر

إرينا ، عفواً ، بدأت نادراً ما تزور الموقع. أعتقد أن الإجابة لم تعد ذات صلة. لكن مازال. أضعه دائمًا في الفرن للتخمير والتدقيق مع الضوء. اتضح 28-30 درجة.

شكرا لك يا ايلينا! ملائم للغاية. من المفيد دائمًا الاستماع إلى شخص متمرس! وأود أيضًا أن أقول شكراً جزيلاً على وصفتك! لقد تعثرت لمدة عام تقريبًا مع وصفة مكونة من 100 جرام من العجين المخمر. وقد جربتها - وهي مسألة مختلفة تمامًا!

شكرا لك يا ايلينا! ملائم للغاية. من المفيد دائمًا الاستماع إلى شخص متمرس! وأود أيضًا أن أقول شكراً جزيلاً على وصفتك! لقد تعثرت لمدة عام تقريبًا مع وصفة مكونة من 100 جرام من العجين المخمر. وقد جربتها - وهي مسألة مختلفة تمامًا!

ايرينا! شكرا على "الشخص المتمرس"! على الرغم من أنني لست من ذوي الخبرة على الإطلاق ، إلا أنني أحب عملية خبز الخبز ومحاولة الوصول إلى الجزء السفلي منه. في وقت سابق ، لم أستطع أيضًا فهم ما يعنيه "خذ 200 غرام من الخميرة". ثم خمنت بالفعل أنها كانت بداية تغذية (10-15 جم).

إلينا ، لماذا يسقط الخبز في الفرن؟ وهو مناسب تمامًا! في بضع مرات اتضح أنه مع مثل هذه الشريحة الصغيرة ، حسنًا ، مثلك تقريبًا ، ثم هذا كل شيء ... الخبز مع ذلك صالح للأكل ، مثقوب ، لكن لا ينبغي أن يسقط ... أخبرني ، من فضلك. شكر.

ايرينا! أنا لا أعرف حتى ماذا أقول. سيكون من الجيد الحصول على صورة للتحضير قبل الخبز والخبز الجاهز. هل العجين رطب جدا؟ أو تجاوزت في التدقيق. يحدث لي أيضًا عندما أتأخر في الخبز.

هذا هو خبزي. فقط دقيق الجاودار وعجين الجاودار والماء المالح وقطرتين من مستخلص الستيفيا بدلاً من السكر. أخبز في الفرن بدون ماء. أصنع على الفور رغيفين بوزن 1.2 كجم. مخزنة لمدة أسبوعين. لا تتعفن ولا تجف. نتيجة ما يقرب من عام من التجارب وأنا الآن أقوم بالطهي بهذه الطريقة للسنة الثانية بالفعل. أقوم بتسخين الفرن إلى 240 درجة ، واضبط المنظم على 170 درجة وأضع الخبز لمدة 45 دقيقة. ثم ألصق مسبار مقياس الحرارة في منتصف الرغيف وأخبزه إلى 96 جرامًا بالداخل. أقوم بلفها بمنشفة لعدة ساعات ، إذا كنت أخبز في المساء ، ثم بين عشية وضحاها.

[اللورد 68]

اللورد 68ألكساندر! خبز جيد! بالمناسبة ، عن البخار. لقد قرأت مؤخرًا مقالًا عن خبز الجاودار. تقول أن أنواع الخبز المختلفة لا تحتاج إلى بخار. وتوقفت هي نفسها أيضًا عن وضع وعاء الماء.

نسيت أن أضيف. خلال الأشهر الستة الماضية ، كانت نخالة الجاودار تُضاف دائمًا إلى الخبز. أصلي في الخلاط ، على الرغم من وجود مطحون بالفعل في المتاجر.

ايرينا! أنا لا أعرف حتى ماذا أقول. سيكون من الجيد الحصول على صورة للتحضير قبل الخبز والخبز الجاهز. هل العجين رطب جدا؟ أو تجاوزت في التدقيق.يحدث لي أيضًا عندما أتأخر في الخبز.

إيلينا ، شكرا لإجابتك! عجينة مبللة - ربما سأجرب كمية أقل من الماء. هنا خبز الإسكندر أكثر كثافة من خبزك ، أي كمية أقل من الماء. أود أن أتلقى مثل لك ، مع ثقوب كبيرة. هذه صورة. شكرا لك مرة أخرى.







لا يمكنني وضع صورة.

ايرينا لا تعتمد كثافة الخبز دائمًا على محتوى الرطوبة في العجين. المزيد من جودة الدقيق. بالمناسبة ، خبزي ليس كثيفًا جدًا ، فقط صوري. فقط أخرجت زوج من أرغفة بلدي. الاسترخاء في منشفة. غدا إذا لم أنس سألتقط صورة أقرب. وبالطبع ، فإن خبز الجاودار النقي ، خاصةً مع إضافة 20٪ من نخالة الجاودار ، سيكون دائمًا أكثر كثافة من خبز دارنيتسك نفسه.

الصيحة ، لقد نجحت! ليس خبز لكن صورة

[ايرينا]

ايريناايرينا! نعم ، قد يكون هناك عجين رطب. جرب إضافة كمية أقل من الماء أولاً ، ثم انظر إلى العجين أثناء العجن. يمكنك أيضًا تجربة القليل من التدقيق. باختصار ، تجربة أبدية

إيلينا ، جعلت كمية أقل من الماء. حسنًا ، هذا لا يبدو أنه يسقط. لكنه لم يرتفع كثيرًا ، الهيكل أكثر كثافة كما توقعت وأقل تعكرًا - بشكل عام أفضل. لكنها أبعد ما تكون عن المثالية





ألكساندر ، هل يمكنك توفير وصفتك؟

[ايرينا]

ايريناايرينا! أو ربما هناك خطأ ما في الخميرة؟

أقوم بتخزين المبدئ في الثلاجة لمدة تصل إلى 6-7 أيام

ولا بيروكسيد؟ أريدها أيضًا ، علم

[مبتدئ]

مبتدئ، يعيش عجين الجاودار جيدًا في البرد. إذا كنت تخبز الخبز 2-3 مرات في الأسبوع ، فهو دائمًا طازج ، حيث يتم أخذ جزء جديد من العجين. وإذا كان عدد مرات أقل ، فقم أولاً بتحديثه (في الصباح) ، وفي المساء أبدأ العجين. في الصباح أتناول 20 جرامًا وأضعها في الثلاجة.

في الصباح أتناول 20 جرامًا وأضعها في الثلاجة.

أي هل تزيل العجين المخمر الناضج في الذروة؟ ثم ماذا يحدث لها في الكاهل؟ هل ستسقط وتستحق أسبوعًا كهذا؟ حسنًا ، من حيث المبدأ ، هذا ليس أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة لعجين الجاودار ، فهو لا يحتوي على الغلوتين ، ولكن ما هو طعمه - حامض نووي؟ لا ، حسنًا ، إنه جيد للأسود ، ليس لدي ما يكفي من الحموضة في الجاودار من عجين القمح المخمر ، لقد أتغذى عليه في الجاودار.

[مبتدئ]

مبتدئ، ليس ، أولاً ، بالنسبة للعجين ، آخذ 10 غرام من المقبلات. ثانيًا ، عندما أخرجها (البادئ) من الثلاجة ، أشمها. عادة ما تكون الرائحة لطيفة للغاية. وما مدى سوء الأمر إذا تم تحديث المبدئ طوال الوقت. أخبز خبز القمح على مقبلات الجاودار ، نفس 10 جرام. لا يوجد حموضة. وأنا لا أخبز خبز الجاودار بعجين القمح المخمر. ماهي النقطة؟ نعم ، إذا أخذت العجين إلى البداية ، فهذا يعني أنه قد بلغ ذروته في الصباح. وإذا قمت بالتحديث للتو ، فسوف أقوم بتنظيفه في غضون ساعة إلى ساعتين.

مبتدئ. جرب العجين المخمر مثل هذا. أحتفظ بها وأستيقظ تقريبًا مثل إيلينا ، لكن. لدي حجم أكبر. هذا حوالي نصف علبة 0.5 لتر. يُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين. في المساء أضعه في وعاء. أضيف 200 غرام من دقيق الجاودار و 250 مل من الماء. أتركه لأتجول في الغرفة طوال الليل. في الصباح ، أضع 0.5 لتر إلى ثلث الحجم منه في جرة ، وأضف ملعقة كبيرة ممتلئة من دقيق الجاودار وأضف قطرة ماء لتقليبها للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة. وعلى الفور ضعه في الثلاجة. بالمناسبة ، إلينا على حق ، يجب أن تكون رائحة الخميرة لطيفة. لا استطيع تفسير الرائحة. كل ما تبقى في الوعاء يذهب إلى الخبز كالخمير. شيء آخر ، يجب حفظ ثقافة البادئ في الثلاجة ويجب أن تتنفس ، أي يجب أن يكون هناك ثقوب صغيرة في الغطاء.